stringtranslate.com

Процеженный йогурт

Процеженный йогурт , греческий или греческий йогурт , [2] йогуртовый сыр , мешочный йогурт , кернед или лабнех — это йогурт , который процедили, чтобы удалить большую часть сыворотки , в результате чего он стал более густым, чем обычный непроцеженный йогурт, но при этом сохранил характерный кислый вкус йогурта. Как и многие виды, процеженный йогурт часто изготавливают из молока, обогащенного выпариванием некоторого количества воды или добавлением дополнительного молочного жира и сухого молока . В Европе и Северной Америке его часто делают из нежирного или обезжиренного коровьего молока. В Исландии делают похожий продукт под названием скир . [3] [4]

Процеженный йогурт обычно продается в Северной Америке как «греческий йогурт», а в Соединенном Королевстве как «йогурт в греческом стиле» [5] , хотя процеженный йогурт также широко употребляется в пищу в левантийской , восточно-средиземноморской , ближневосточной , центральноазиатской , южноазиатской и восточноевропейской кухнях, где его часто используют в кулинарии, так как он менее легко сворачивается при приготовлении. Его используют в различных блюдах, приготовленных или нет, соленых или сладких. Процеживание делает даже нежирные сорта йогурта более густыми, насыщенными и кремовыми, чем непроцеженные. Поскольку процеживание удаляет сыворотку, для приготовления процеженного йогурта требуется больше молока, что увеличивает себестоимость производства. В Западной Европе и Соединенных Штатах процеженный йогурт стал более популярным по сравнению с непроцеженным йогуртом. Поскольку процесс процеживания удаляет часть лактозы , процеженный йогурт содержит меньше сахара, чем непроцеженный. [6]

В 2012 году сообщалось, что большая часть роста в 4,1 млрд долларов США в американской индустрии йогурта пришлась на подсегмент процеженного йогурта, который обычно продается как «греческий йогурт». [7] [8] В США не существует юридического или стандартного определения греческого йогурта, и йогурт, загущенный загустителями, как правило , пектином , камедью плодов рожкового дерева , крахмалами или гуаровой камедью , также может продаваться как «греческий йогурт». [9]

Имя

В английском языке процеженный йогурт стал широко известен за пределами иммигрантских общин только в 1980-х годах, [10] когда он был импортирован в Соединенное Королевство греческой компанией Fage под торговой маркой «Total». Начиная с 1980-х годов, по сути, весь йогурт в Великобритании, называемый «греческим йогуртом», был процеженным йогуртом, произведенным в Греции. [11]

Географические различия

Центральная Азия

В кухнях многих иранских и тюркских народов (например, в афганской , татарской , таджикской , узбекской и других кухнях Центральной Азии ) употребляется тип процеженного йогурта, называемого чак(к)а [4] или сузма . Его получают путем слива катыка , местной разновидности йогурта. При дальнейшей сушке получают курут , вид сухого свежего сыра. [ требуется цитата ]

Ближний Восток и Средиземноморье

Процеженный йогурт получают путем процеживания жидкости из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, похожую на мягкий сыр. Процеженный йогурт известен как labneh ( labna , labni, labne, lebni или labani ; араб. لبنة ) в странах Леванта , Армении , Египта и Аравийского полуострова . Labaneh bil zayit , «labaneh в масле», состоит из маленьких шариков сухого labneh, иногда покрытых травами или специями, хранящихся в оливковом масле , где он может храниться более года. По мере старения он становится более кислым. [ требуется цитата ]

Вкус во многом зависит от сорта используемого молока: лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус. Также на вкус лабне влияет качество оливкового масла. В производстве лабне в Саудовской Аравии и других арабских странах Персидского залива используется молоко верблюдов и других животных. [ необходима цитата ]

Labneh — популярное блюдо мезе и ингредиент для сэндвичей , особенно в левантийских странах Ливане, Сирии, Иордании и Палестине. Распространенный сэндвич на Ближнем Востоке — это сэндвич с лабне, мятой, заатаром и оливками на лепешке. Это распространенный соус для завтрака. [12] Его обычно едят, разложив на тарелке и сбрызнув оливковым маслом и часто сушеной мятой. Его также часто подают в качестве соуса со смешанной травяной смесью заатаром. [ требуется цитата ]

Бедуины также производят сухой, твердый лабне ( лабане мальбуде , похожий на среднеазиатский курут ), который можно хранить: процеженный лабне прессуют в сырной ткани между двумя тяжелыми камнями, а затем высушивают на солнце. Сухой лабне можно смешать с хубзом (арабским хлебом), водой, животным жиром и солью и скатать в шарики. [ требуется цитата ]

Лабнех является основным ингредиентом джамида , который используется в мансафе , национальном блюде Иордании . [ необходима ссылка ]

В Египте его едят с пикантными дополнениями, такими как оливки и масло, а также с подсластителем, таким как мед, в качестве закуски или завтрака. Сыр Ариш (или ариш, араб . جبنة قريش ) — это вид сыра, который возник в Египте . Сыр Ариш готовят из йогурта, медленно нагреваемого до тех пор, пока он не свернется и не отделится, затем помещают в марлю для стекания. По вкусу он похож на рикотту . [13] Содержание белка в сыре Ариш составляет 17,6%. [14] Шанклиш , ферментированный сыр, готовят из сыра Ариш. [15]

Как и в Греции, процеженный йогурт широко используется в кипрской кухне как ингредиент в рецептах, так и сам по себе или как дополнение к блюду. На Кипре процеженный йогурт обычно готовят из овечьего молока. [ необходима цитата ]

Процеженный йогурт в Иране называется mâst chekide и обычно используется для приготовления соусов или подается в качестве гарнира. В Северном Иране mâst chekide — это разновидность кефира с отчетливым кислым вкусом. Его обычно смешивают со свежими травами в похожем на песто пюре, называемом delal . Йогурт является гарниром ко многим иранским блюдам . Процеженный йогурт используется в качестве соусов и различных закусок с множеством ингредиентов: огурцы, лук, лук-шалот, свежая зелень (укроп, мята, петрушка, кинза), шпинат, грецкие орехи, зерешк , чеснок и т. д. Самые популярные закуски — шпинат или баклажаны борани , ''Mâst-o-Khiâr'' с огурцом, зеленым луком и зеленью или ''Mâst-Musir'' с диким луком-шалотом . Процеженный йогурт в Белуджистане называется шилэнч и используется для приготовления соусов, подаваемых с финиками или в качестве гарнира. [ необходима цитата ]

Неразмешанный турецкий йогурт Süzme (процеженный йогурт), жирность 10%

В Турции процеженный йогурт известен как süzme yoğurt [16] («процеженный йогурт») или kese yoğurdu («йогурт в пакетиках»). [17] Иногда в него добавляют воду при приготовлении cacık , когда его не едят как мезе, а пьют как напиток. Процеженный йогурт используется в турецких мезе и соусах, таких как haydari . [ требуется цитата ]

На турецких рынках лабне также является популярным молочным продуктом, но он отличается от процеженного йогурта; это сливочный сыр на основе йогурта без соли, который используется как маскарпоне . [18]

Йогурт процеживают через марлю

В Армении процеженный йогурт называется камац мацун . Традиционно его готовили для длительного хранения, сливая мацун в тканевые мешки. [ необходима цитата ]

Южная Азия

Одноразовый глиняный горшок с " дахи "

В Южной Азии обычный нефильтрованный йогурт ( творог ), приготовленный из коровьего или буйволиного молока, часто продается в одноразовых глиняных мисках, называемых кулхар . Выдержанный в течение нескольких часов в глиняном горшке, часть воды испаряется через поры неглазурованной глины. Это также охлаждает творог из-за испарения. [ необходима цитата ]

Но настоящий процеженный йогурт, чакка , изготавливается путем стекания йогурта в (предпочтительно муслиновую) ткань. [19] Его подвешивают на 12–18 часов, чтобы дать стечь части сыворотки. Этот метод популярен в Индии и Пакистане . [20] Шрикханд — это блюдо, приготовленное из чакки, сахара, шафрана , кардамона , протертых или нарезанных кубиками фруктов и орехов, смешанных с ними; его часто едят с пури . Он особенно популярен в штатах Гуджарат и Махараштра , где производители молочных продуктов продают шрикханд в контейнерах. [ требуется ссылка ]

Чакку также едят в районах Пакистана, где преобладает пуштунское население , с блюдами из риса и мяса. [21]

Юго-Восточная Европа

Цацики — популярное мезе в Греции.

Процеженный йогурт ( греч . στραγγιστό γιαούρτι , романизированный :  strangistó giaoúrti ) используется в греческой кухне в основном как основа для соуса цацики и как десерт, с медом , вишневым сиропом или ложечкой сладостей, часто подаваемых сверху. Несколько пикантных греческих блюд также используют процеженный йогурт. В Греции процеженный йогурт, как и йогурт в целом, традиционно изготавливается из овечьего молока. Fage International SA начала процеживать коровий йогурт для промышленного производства в Греции в 1975 году, тогда же она запустила свой бренд «Total». [22]

В Албании процеженный йогурт называется "salcë kosi" ( йогуртовый соус ). Йогурт сливают в тканевый мешок на несколько часов или на ночь. Вода, выделяемая в результате этого процесса, называется "hirrë" и может использоваться для консервирования сыра или в качестве напитка.

В Болгарии , где йогурт считается неотъемлемой частью национальной кухни, процеженный йогурт называется «цедено кисело мляко» и используется в различных салатах и ​​заправках.

Разновидность процеженного йогурта под названием «баса» — традиционный сорт сыра из региона Лика в Хорватии. В Сербии и Северной Македонии его также называют kiselo mleko (кисело млеко).

Северная Европа

Тип процеженного йогурта под названием ymer доступен в Дании. В отличие от греческого и турецкого вариантов, в процессе производства сливается лишь незначительное количество сыворотки . [23] Ymer традиционно употребляется с добавлением ymerdrys (букв.: ymer-sprinkle), смеси жареных хлебных крошек ржаного хлеба rugbrød, смешанных с коричневым сахаром . Как и другие виды кисломолочных продуктов, ymer часто употребляют на завтрак. Процеженный йогурт, посыпанный мюсли и кленовым сиропом , часто подают на бранч в кафе в Дании. [ требуется цитата ]

Процеженный йогурт известен как hangop , что буквально означает «подвешивать» в Нидерландах. Это традиционный десерт. Hangop также может быть приготовлен с использованием пахты. [ необходима цитата ]

Великобритания

В марте 2020 года сообщалось, что процеженный йогурт составляет 28% от стоимости категории «натуральный йогурт» в Соединенном Королевстве. [ необходима цитата ] В Великобритании процеженный йогурт может продаваться как «греческий», только если он произведен в Греции. Процеженный коровий йогурт, произведенный не в Греции, обычно продается как «в греческом стиле» или «по греческому рецепту» по маркетинговым причинам, как правило, по более низким ценам, чем йогурт, произведенный в Греции. Среди йогуртов «в греческом стиле» нет различия между теми, которые загущены процеживанием, и теми, которые загущены с помощью добавок. [24] Однако, если йогурт содержит что-либо, кроме молочных продуктов, пищевых ферментов и культур микроорганизмов, на упаковке требуется указать список ингредиентов. [25] Процеженный йогурт с добавлением фруктов, меда и т. д., а также йогурт с пониженным содержанием жира или без него можно описать как йогурт в греческом стиле.

В сентябре 2012 года Chobani UK начала продавать йогурт, произведенный в США, под названием «греческий йогурт». FAGE , компания, которая производит йогурт в Греции и продает его в Соединенном Королевстве, подала иск о выдаче за другое название против Chobani в Высокий суд Великобритании , утверждая, что британские потребители понимают под словом «греческий» страну происхождения (аналогично « бельгийскому пиву »); позиция Chobani заключалась в том, что потребители понимают под словом «греческий» некий препарат (аналогично « французскому тосту »). Обе компании опирались на опросы, чтобы доказать свою точку зрения; FAGE также опиралась на предыдущую отраслевую практику британских производителей йогурта не маркировать свой йогурт как «греческий йогурт». В конечном итоге судья Бриггс вынес решение в пользу FAGE и вынес запретительный судебный запрет , запрещающий Chobani использовать название «греческий йогурт». [24] В феврале 2014 года это решение было поддержано апелляцией . [26] [27] Теперь Греция может попытаться защитить маркетинговый термин «греческий йогурт» на всей территории ЕС в соответствии с правилами защищенного обозначения места происхождения . [28]

В мае 2020 года британская молочная компания Yeo Valley вышла на рынок с органическим продуктом под названием «Super Thick Kerned Yogurt» (супергустой йогурт с зернышками). [29] Этикетка «kerned yogurt» была первой в своем роде, придуманной в качестве ссылки на архаичный термин Сомерсета, означающий «загущенный», который в основном используется в отношении молочных продуктов. [30]

Продукт под названием «Lindahls Kvarg» был выпущен в Великобритании компанией Nestlé [31] в 2018 году и описан как «Шведский кварк № 1». Кварк — это тип творожного сыра с высоким содержанием белка, широко используемый в шведской кулинарии. Компания Bio-tiful выпустила свою смесь кефира и кварка, содержащую живые культуры и белок. [32]

С 2015 года компания Arla продает свой собственный продукт скир под названием «йогурт по-исландски». [33]

Северная Америка

В Мексике густой йогурт jocoque seco был популярен местными производителями ливанского происхождения и широко доступен. [ необходима цитата ]

Процеженный йогурт, обычно продаваемый как «греческий йогурт», стал популярным в Соединенных Штатах и ​​Канаде, [6] где он часто используется как низкокалорийная замена сметане или крем-фреш . [34] Знаменитый шеф-повар Грэм Керр стал одним из первых, кто использовал процеженный йогурт в качестве ингредиента, часто показывая его (и демонстрируя, как процедить простой йогурт через кофейный фильтр) в своем одноименном кулинарном шоу 1990 года, так же часто, как он показывал топленое масло в The Galloping Gourmet в конце 1960-х годов. В 2015 году исследовательская фирма по рынку продуктов питания Packaged Facts сообщила, что греческий йогурт занимает 50 процентов рынка йогуртов в Соединенных Штатах. [35]

В Северной Америке существует множество брендов «греческого йогурта». [6] FAGE начала импортировать свою греческую продукцию в 1998 году и открыла отечественный завод по производству в Джонстауне, штат Нью-Йорк, в 2008 году . [8] Chobani , базирующаяся в Нью-Берлине, штат Нью-Йорк, начала продавать свой греческий йогурт в 2007 году. Бренд Voskos вышел на рынок США в 2009 году с импортными греческими йогуртовыми продуктами с содержанием молочного жира 10%, 2% и 0%. [36] Stonyfield Farms, принадлежащая Groupe Danone , представила органический греческий йогурт Oikos в 2007 году; Danone начала продавать неорганический греческий йогурт Dannon Oikos в 2011 году, а также производила ныне снятый с производства смешанный греческий йогурт под брендом Activia Selects; [37] Dannon Light & Fit Greek обезжиренный йогурт был представлен в 2012 году, [38] а Activia Greek йогурт был повторно представлен в 2013 году. [39] General Mills представила греческий йогурт под торговой маркой Yoplait в начале 2010 года, который был прекращен и заменен на Yoplait Greek 100 в августе 2012 года. [40] Activia Greek йогурт был повторно представлен в 2013 году, и в июле 2012 года взял на себя дистрибуцию в США и продажи греческих брендов Canadian Liberté. В Канаде Yoplait был запущен в январе 2013 года и упакован с начинками. [41]

Производство

Хотя йогурт может быть юридически описан как «процеженный», современное коммерческое производство обычно не уменьшает содержание жидкости путем пропускания йогурта через фильтр под действием силы тяжести, что является обычным определением процеживания. Характерная густая текстура и высокое содержание белка достигаются с помощью одного или обоих из двух этапов обработки. Молоко может быть сконцентрировано с помощью ультрафильтрации для удаления части воды перед добавлением йогуртовых культур. [42] В качестве альтернативы, после культивирования йогурт может быть центрифугирован или профильтрован через мембрану для удаления сыворотки , в процессе, аналогичном традиционному этапу процеживания. Бренды, описываемые как «процеженный» йогурт, включая Activia Greek, Chobani, Dannon Light & Fit Greek, Dannon Oikos, FAGE, Stonyfield Organic Oikos, Trader Joe's и Yoplait, прошли второй процесс. Подробности процесса являются строго охраняемыми коммерческими секретами . Другие марки греческого йогурта, включая Yoplait и некоторые магазинные марки, производятся путем добавления концентрата молочного белка и загустителей [43] к стандартному йогурту для повышения содержания белка и изменения текстуры. [42]

Жидкость, полученная в результате процеживания йогурта, называется «кислой сывороткой » и состоит из воды, йогуртовых культур, белка, небольшого количества лактозы и молочной кислоты . Утилизация обходится дорого. [44] [45] [46] Фермеры использовали сыворотку для смешивания с кормом для животных и удобрениями. Используя анаэробные реакторы , она может стать источником метана , который можно использовать для производства электроэнергии. [47]

Питание

Процеженный йогурт является хорошим источником белка , кальция , йода и витамина B12 . [48] [49] Процесс процеживания, в ходе которого удаляются жидкая сыворотка и лактоза, обеспечивает более высокое содержание белка. [50] Стандарт ФАО требует, чтобы содержание белка в йогурте составляло не менее 5,6%, если он процежен, и 2,7% в противном случае. [51] Процеженный йогурт содержит меньше сахара, чем другие йогурты. [48]

Витамины

Йогурт является богатым источником диетических минералов , с более высоким содержанием кальция , магния , калия , фосфора и цинка , чем в молоке. [48] [49] Одним из отрицательных аспектов процеженного йогурта является то, что в процессе процеживания происходит большая потеря витаминов, чем в обычном йогурте; [48] в частности, водорастворимые витамины: витамин С , тиамин , рибофлавин , ниацин , пантотеновая кислота , биотин , фолиевая кислота и витамин B12, а также витамин А в форме бета-каротина могут быть потеряны при процеживании жидкой сыворотки из йогурта. [48]

Макроэлементы

На рынке нет стандартных правил для мониторинга или контроля состава концентрированных йогуртов. [52] Содержание углеводов , жиров и белков в процеженных йогуртах варьировалось от 1 до 12, 0–20 и 3,3–11 граммов на 100 граммов. [52] Концентрированные йогурты содержат более высокое конечное общее содержание сухих веществ, чем обычные йогурты, что, возможно, продлевает срок их хранения по сравнению с обычными йогуртами. [53]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "10 главных преимуществ греческого йогурта для здоровья". BBC Good Food . Получено 13 октября 2023 г.
  2. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press. стр. 239. ISBN 9780191040726Йогурт из овечьего или козьего молока, или процеженный йогурт, часто называемый «греческим», более стабилен, чем простой йогурт.
  3. ^ "Современный исландский словарь". Современный исландский словарь .
  4. ^ ab Meyer, Arthur L.; Jon M. Vann (2003). The Appetizer Atlas: A World of Small Bites. John Wiley. стр. 348. ISBN 9780471411024.
  5. ^ BBC: «Греческий» йогурт Фирма Chobani проигрывает судебный процесс, 29 января 2014 г. В Великобритании название «греческий» может применяться только к йогурту, произведенному в Греции.
  6. ^ abc "Греческий йогурт лучше обычного?". Mother Jones . Получено 7 ноября 2010 г.
  7. ^ «Греческий йогурт на марафонском росте». The Wall Street Journal . Associated Press. 22 января 2012 г. Архивировано из оригинала 19 августа 2014 г. Получено 15 марта 2017 г.
  8. ^ ab Ньюман, Уильям (12 января 2012 г.). «Греческий йогурт — благо для штата Нью-Йорк». The New York Times .
  9. ^ "Высокотехнологичный способ приготовления греческого йогурта приводит пуристов в ярость". NPR . Получено 19 марта 2023 г.
  10. ^ Оксфордский словарь английского языка , черновик дополнения, июнь 2015 г., sv Greek
  11. ^ Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch), 26 марта 2013 г., полное решение
  12. ^ Дебра Камин. Совет туристу №242: Лабхе. Гаарец
  13. ^ "VDP: Arish". Сушеные в духовке томаты . 15 октября 2008 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  14. ^ "African Cheese: Egypt". ifood.tv . FutureToday Inc. Архивировано из оригинала 4 июня 2013 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  15. ^ Хелу, Анисса (1998). Ливанская кухня . Нью-Йорк: St. Martin's Griffin. стр. 18. ISBN 0312187351.
  16. ^ Уокер, Харлан, ред. (2000) Молоко — за пределами молочных продуктов: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1999 Тотнес, Девон, англ.: Prospect Books. стр. 276. ISBN 9781903018064 . 
  17. ^ Сюзмеский йогурт . Пищевые технологии, MEGEP, Министерство образования Турции, 2007 г. (на турецком языке)
  18. ^ Пинар Лабане. Пинар, Группа Яшар
  19. ^ Дамле, Чинмей (11 мая 2023 г.). «Вкус жизни: сливочный сыр Пуна и кросс-культурный обмен кухнями». Hindustan Times . Получено 10 июня 2023 г.
  20. ^ Рон Хербст, Шэрон Тайлер Хербст (2013). Новый спутник любителя еды. Справочники. ISBN 9781438092331.
  21. ^ Келли, Лора (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия. Нью-Йорк: iUniverse . С. 191. ISBN 9781440143052.
  22. ^ Дафна Зепос. Греческая гастрономия Архивировано 3 июня 2013 г. в Wayback Machine . Kerasma, просмотрено 24.01.2013
  23. ^ "Syrnede produkter" (на датском языке). Корпорация Арла Фудс. 2009 . Проверено 12 апреля 2009 г.
  24. ^ ab "Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch) (26 марта 2013 г.)". bailii.org §7 .
  25. ^ Кодекс практики по составу и маркировке йогурта - Раздел 6 (PDF) (Отчет). Dairy UK (торговая федерация). Ноябрь 2015 г. [Первоначально опубликовано в марте 1983 г., пересмотрено].
  26. ^ «Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2014] EWCA Civ 5 (28 января 2014 г.)». bailii.org .
  27. ^ Бен Бокли. Репортер Dairy "Чобани пугается Fage, теряет привлекательность греческого йогурта". DairyReporter , 28 января 2014 г.
  28. ^ Брео, Лаура (18 августа 2017 г.). «Вот почему Греция стремится вернуть себе подделки йогурта и кушона». The National Post . Получено 18 августа 2017 г.
  29. ^ Апшолл, Эмма (6 мая 2020 г.). «Yeo Valley выпускает новый супергустой йогурт с кернедами в Великобритании». foodbev.com . Получено 21 мая 2020 г. .
  30. ↑ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Западного Сомерсета: доклад, прочитанный перед Филологическим обществом, 15 января 1875 г. Английское диалектное общество.
  31. ^ «Представляем Nestlé Lindahls Kvarg из Швеции!». Нестле Линдалс . Проверено 14 сентября 2024 г.
  32. ^ "Великобритания: Bio-tiful Dairy запускает кефирно-творожную смесь". Gama . 19 февраля 2018 г. Получено 20 мая 2020 г.
  33. ^ «Добро пожаловать в скир, «суперпродукт» викингов, пробуждающий Британию». The Guardian . 27 ноября 2016 г. Получено 20 мая 2020 г.
  34. ^ Барбара Фэрчайлд. Приятного аппетита Десерты: кулинарная книга для всего сладкого и чудесного , стр. 8. Andrews McMeel Publishing, 2010
  35. ^ "Войти | Recorder.com". recorder.com . Получено 10 сентября 2015 г. .
  36. ^ Sun Valley Dairy. "Греческий йогурт". Voskos . Получено 3 марта 2008 г.
  37. ^ «Войны греческого йогурта: высокотехнологичные сокращения против пуристов». theKitchn . Получено 24 января 2013 г.
  38. ^ Dannon хочет помочь операторам расти с греческим йогуртом . Dannon через PerishableNews, 6 февраля 2013 г.
  39. ^ Dannon представляет новую Activia Greek . Dannon через Yahoo Finance, 29 апреля 2013 г.
  40. ^ Yoplait представляет новый 100-калорийный греческий йогурт . Yoplait через Business Wire, 8 августа 2012 г.
  41. ^ Тим Шуфельт. «Канада становится греческой, йогуртовые войны становятся серьезными». Canadian Business, 23 августа 2012 г.
  42. ^ ab Gelski, Jeff (4 апреля 2011 г.). «Мой большой, густой греческий йогурт: белок, методы процеживания влияют на текстуру». FoodBusinessNews .
  43. ^ Скотт-Томас, Кэролайн (23 июня 2011 г.). «National Starch разрабатывает ингредиент для греческого йогурта без штаммов». Foodnavigator-USA .
  44. ^ "Отходы греческого йогурта "кислая сыворотка" вызывают беспокойство у Министерства сельского хозяйства США: Джонс Лаффин". DairyReporter.com . 30 января 2014 г.
  45. ^ Environmental Leader (2 июля 2013 г.). «Производители йогурта сталкиваются с проблемой утилизации сыворотки». Environmental Leader .
  46. ^ "Chobani, Dannon пытаются развеять опасения по поводу "кислотной сыворотки" в греческом йогурте". DairyReporter.com . 26 мая 2013 г.
  47. ^ "Слишком много сыворотки: темная сторона греческого йогурта". Modern Farmer . 22 мая 2013 г. Получено 28 декабря 2013 г.
  48. ^ abcde Мур, Дж. Б.; Хорти, А.; Филдинг, БА (1 августа 2018 г.). «Оценка содержания питательных веществ в йогуртах: комплексное исследование йогуртовых продуктов в крупных супермаркетах Великобритании». BMJ Open . 8 (8): e021387. doi :10.1136/bmjopen-2017-021387. ISSN  2044-6055. PMC 6144340. PMID  30228100 . 
  49. ^ ab "Йогурт". The Nutrition Source . The Nutrition Source, Гарвардский университет, Школа общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана. 2019. Получено 6 августа 2019 г.
  50. ^ Мейдани, Симин Никбин; Дао, Мария Карлота; Эль-Аббади, Наглаа Хани (1 мая 2014 г.). «Йогурт: роль в здоровом и активном старении». Американский журнал клинического питания . 99 (5): 1263С–1270С. дои : 10.3945/ajcn.113.073957 . ISSN  0002-9165. ПМК 6410895 . ПМИД  24695886. 
  51. ^ "2.2: Концентрированное ферментированное молоко и 3.3: Состав". Codex Alimentarius - СТАНДАРТ ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА (PDF) (Отчет). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2022 [Первоначально опубликовано в 2003 году, позднее пересмотрено.] CXS 243-2003.
  52. ^ ab Tamime, Adnan Y; Hickey, Michael; Muir, David D (1 августа 2014 г.). «Процеженное ферментированное молоко — обзор существующих законодательных положений, обзор маркировки пищевой ценности коммерческих продуктов на отдельных рынках и терминологии продуктов в некоторых отдельных странах». International Journal of Dairy Technology . 67 (3): 305–333. doi :10.1111/1471-0307.12147. ISSN  1471-0307.
  53. ^ zer, B. Ферментированное молоко . Wiley-Blackwell. стр. 128–155. doi :10.1002/9780470995501.ch6.

Внешние ссылки