stringtranslate.com

Ливанская кухня

Ливанская кухня – это кулинарные традиции и практики, происходящие из Ливана . Он включает в себя обилие цельнозерновых продуктов , фруктов , овощей , свежей рыбы и морепродуктов . Птицу едят чаще, чем красное мясо , а когда едят красное мясо, то обычно это баранина и козлятина . Блюда включают большое количество чеснока и оливкового масла , а блюда часто приправляют лимонным соком . Нут и петрушка также являются основными продуктами ливанской диеты. [1] [2] [3] [4]

К известным блюдам относятся баба ганудж , табуле , сфиха , фалафель и шаурма . [5] [6] Важным компонентом многих ливанских блюд является хумус , блюдо из нутового пюре , и многие блюда едят с лепешками . [7] [8] [9] Известные десерты включают пахлаву , сфуф и каак . [10] Некоторые десерты готовятся специально по особым случаям; например, мегли ( десерт из рисового пудинга , приправленный анисом , тмином и корицей ) подают в честь рождения в семье новорожденного ребенка. [11] [12]

Арак — ликер со вкусом аниса и ливанский национальный напиток, который обычно подают к традиционной праздничной ливанской еде. Еще одним историческим и традиционным напитком является ливанское вино . [13] [14] [15]

История

Ливан (красным) находится на пересечении Средиземноморского бассейна и внутренних территорий Аравии , Западной Азии.

Ливанская кухня имеет древние корни и является частью кулинарной традиции Восточного Средиземноморья . Многие блюда ливанской кухни возникли на протяжении тысячелетий, в эпоху финикийского , персидского , египетского , нововавилонского , римского , греческого , византийского , арабского и османского правления. [16] [17] За последние 500 лет ливанская кухня находилась под влиянием различных иностранных цивилизаций, которые находились у власти. С 1516 по 1918 год турки-османы контролировали Ливан и ввели в него различные продукты, которые стали основными в ливанской диете, например, приготовление блюд из баранины . После поражения османов в Первой мировой войне (1914–1918) Франция взяла под свой контроль Ливан до 1943 года, когда страна обрела независимость. Французы представили такие продукты , как флан , карамельный заварной крем , эклеры , картофель фри и круассаны . [18]

Ливанская диаспора , проживающая по всему миру, привнесла в ливанскую кухню новые ингредиенты, специи и кулинарные приемы, сохраняя ее инновационной и известной как за ее пределами, так и внутри ее границ. [19] [20] Шеф-повар и писательница Тара Хаттар описывает свой стиль кулинарии как «прогрессивную ливанскую кухню». [21]

Всемирно известная пахлава Халлаб, производимая в Ливане и продаваемая по всему миру.

Ливанская кухня прочно укоренилась во многих культурах, например, в Австралии [22] и Бразилии. [23] Он также послужил источником идентичности и дохода для диаспоры по всему миру, [24] и инвестиционной возможностью для частных лиц и корпораций, желающих расшириться и выйти на глобальный уровень. [25]

Обзор

Чаще всего продукты готовят на гриле, запекают или слегка готовят на оливковом масле ; масло или сливки используются редко, за исключением некоторых десертов. Овощи часто едят сырыми, маринованными или приготовленными. Как и в большинстве стран Средиземноморья , большая часть того, что едят ливанцы, зависит от времени года и того, что доступно. Ливанская кухня также варьируется в зависимости от региона. Южный Ливан славится своим киббе , долина Бекаа — мясной выпечкой (например, сфиха ) , а север Ливана и Сайда ( Сидон ) — сладостями. [26] [27]

Типичный ливанский ужин с меззе и араком , снимок в ресторане в Бейруте , Ливан, 1950 год.

В Ливане напитки очень редко подают без еды. Подобно тапас в Испании , мезелури в Румынии и аперитиву в Италии , меззе представляет собой набор небольших блюд, которые подают перед гостями, создавая множество цветов, вкусов, текстур и ароматов. [28] [29] Этот стиль подачи еды является не столько частью семейной жизни, сколько развлечениями и кафе .

Меззе может быть простым, состоящим из сырых или маринованных овощей , хумуса , баба ганудж и хлеба, или же оно может представлять собой полноценное блюдо, состоящее из маринованных морепродуктов , приготовленных на гриле , шашлыка, разнообразных вареных и сырых салатов, а также десертов. Ассорти блюд, образующих меззе, обычно едят небольшими порциями, используя кусок лепешки . [29]

Типичное меззе состоит из тщательно продуманного разнообразия, состоящего примерно из 30 горячих и холодных блюд, которые могут включать:

При семейном ужине меззе обычно состоит из трех или четырех блюд, но в ресторане меззе может включать от 20 до 60 блюд, так как вариантов комбинаций и блюд достаточно. [33] Семейная кухня также предлагает широкий выбор блюд, таких как тушеное мясо ( яхне ), которые можно готовить во многих формах в зависимости от используемых ингредиентов и обычно подают с мясом и рисом. [34] [35]

Хотя в конце ливанской трапезы часто подают простые свежие фрукты, есть также десерты , такие как пахлава и кофе . Когда сладости недоступны, после еды обычно едят фрукты, в том числе инжир, апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, вишню и зеленую сливу ( джанарек ). [36] [37] Хотя пахлава является самым известным во всем мире десертом, существует большое разнообразие ливанских десертов. [38]

Блюда и ингредиенты

Ливанская кухня сочетает в себе турецкий , арабский и французский кулинарные стили. Характеристики включают использование баранины (завезенной османами), обильное использование орехов (особенно миндаля и кедровых орехов) и заправок из лимонного сока. [39]

Хлеб

Ливанцы используют хлеб, обычно лепешки , как неотъемлемую часть еды, и без него еда обычно не подается. [40]

Варианты манаиша и другого хлеба представлены в ливанской закусочной

Молочный

Сыр, а также йогурт и яйца используются в кухне Ливана . Одним из наиболее узнаваемых блюд Ливана является лабне . В отличие от обычного йогурта, лабне процеживают, чтобы удалить водянистую сыворотку, в результате чего консистенция становится более густой и кремовой. Его намазываем и украшаем оливковым маслом и морской солью . [48] ​​Это чрезвычайно универсальное блюдо, которое можно подавать в меззе как на завтрак, так и на ужин. Вариант смешанный с чесноком. [48] ​​Эджех — традиционный ливанский омлет . [49] Его готовят из яиц , рубленой петрушки и зеленого лука . В Ливане люди готовят этот омлет с различными травами, которые выращивают в их деревне. [50] [51]

Сыры

Тушеное мясо

Ливанские рагу, часто подаваемые с рисом или лепешками , готовятся из местных ингредиентов.

Ливанское рагу мулухия с курицей, подается с рисом, уксусом, луком и поджаренным лавашем

Вегетарианец

Вегетарианская кухня играет важную роль в кухне Ливана. Поскольку страна расположена в Леванте , овощи и травы (дикие или культивируемые) изобилуют плодородным ландшафтом и служат основной основой кухни. [73] Для ливанских христиан , в том числе католиков ( маронитов и мелькитов ) и православных , в период Великого поста (с полуночи до полудня) во время Пасхи практикуется мясной пост . Там, где наблюдается воздержание от мяса, пища называется аклятех (что означает пищу, «исключенную» из рациона, например, мясо или отсутствующую в нем). Конкретная «разрезанная» еда различается в зависимости от традиций. [74]

Салаты

Ингредиенты для ливанского салата табуле включают петрушку, булгур, оливковое масло , мяту, лимон , помидоры, соль , перец , сумах и зеленый лук.

Фаршированные блюда

Блюда на основе нута

Ливанский фаттех бхумус
Мутаббель пюре из вареных баклажанов (баклажанов) и тахини

Блюда из баклажанов

Блюда из фасоли и бобовых

Мясо

Ливанские мясные блюда обычно готовят из курицы или баранины, хотя также едят свинину (хотя и не так широко из-за исламских диетических законов ). [1] Однако мясо везде дорогое и не всегда доступно. Мясо традиционно было ценным товаром, и его обычно подавали по выходным. Иногда его едят смешанным с булгуром , чтобы продлить срок хранения.

Раита , салат с сумахом , кафта и приготовленная тарелка кафты с гарнирами.

Смешанное мясо

Ягненок

Лам Баджин

Курица

Киббе найе

Говядина

Саяди

Рыба

Сладости

Мороженое Буза

На ливанские десерты повлияла османская кухня , и они имеют много общего с десертами других соседних стран. Манная крупа используется при приготовлении нескольких знаменитых ливанских десертов.

Сфуф — популярный сладкий пирог с анисовой начинкой, украшенный миндалем.

Приправы и специи

Сумах — это специя, которую используют во многих салатах, хумусе и других блюдах, чтобы придать острый лимонный вкус.

Напитки

Ливанские арабы пьют из брика и едят меззе, 1889 год, Бейрут.

Известные повара

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Шихан, Шон (сентябрь 1996 г.). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-0283-1.
  2. ^ Аб Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  3. ^ «Ливанская еда и что делает ее всемирно известной». КарбонКрафт . 5 августа 2019 года . Проверено 2 сентября 2020 г.
  4. ^ аб Лаура, Пердью (ноябрь 2014 г.). Понимание Ливана сегодня. ISBN Mitchell Lane Publishers, Inc. 978-1-61228-676-1.
  5. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  6. ^ Андерсон, Джон Дж.Б.; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский образ питания: данные о профилактике хронических заболеваний и контроле веса. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  7. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  8. ^ Кайяли, Ранда А. (2006). Американцы арабского происхождения. Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-33219-7.
  9. ^ Аб Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  10. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  11. ^ Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark. Гейл. ISBN 978-1-4144-4892-3.
  12. ↑ Музавак, Камаль (15 сентября 2015 г.). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль-Тайеб. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  13. ^ Зурайк, Рами; Рахман, Сами Абдул (2008). От Аккара до Амеля: Ливанский путь медленного питания: места, продукты и производители из Ливана. Слоу Фуд Бейрут. ISBN 9787000414174.
  14. ^ Кунц, Блэр (2000). Ливан: Путеводитель для инсайдеров. Издательство Прана.
  15. ^ Карам, Майкл (2008). Арак и Меззе: вкус Ливана. Книги Саки. ISBN 978-0-86356-476-5.
  16. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ^ ДеМестер, Фабьен (23 января 2008 г.). Продукты питания дикого типа в укреплении здоровья и профилактике заболеваний: концепция Колумба. Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-59745-330-1.
  18. ^ Шуейри, Рамзи Н. (1 января 2002 г.). Кулинарное наследие Ливана. Рамзи Шуейри. ISBN 978-9953-0-0753-3.
  19. ^ Ханнэм, Кевин; Мостафанежад, Мэри; Рикли, Джиллиан (17 марта 2016 г.). Событийная мобильность: политика, место и производительность. Рутледж. п. 136. ИСБН 978-1-317-45047-4.
  20. ^ Еда, Lonely Planet (1 августа 2012 г.). Лучшая в мире уличная еда: где ее найти и как приготовить. Одинокая планета. ISBN 978-1-74321-664-4.
  21. ↑ Куфер, Катрина (10 декабря 2018 г.). «Еда: шеф-повар Тара Хаттар переосмысливает ливанскую кухню».
  22. ^ Караки, Мохаммед; Огл, Альфред (январь 2011 г.). «Аутентичность: пример ливанской кухни в Австралии».
  23. ^ Карам, Джон Тофик (2007). Другая арабеска: сирийско-ливанская этническая принадлежность в неолиберальной Бразилии . Издательство Университета Темпл.
  24. ^ Абдаллах, Али; Флетчер, Томас; Ханнэм, Кевин (2019). «Ливанская еда,« ливанство »и ливанская диаспора в Лондоне». Гостеприимство и общество . 9 (2): 145–160. doi :10.1386/hosp.9.2.145_1 – через Интеллект-Дискавер.
  25. ^ Хурани, Гита (2009). «Диаспора и электронная коммерция: глобализация ливанской пахлавы». Palma Journal: издание многопрофильных исследований . 11 (1): 116, 117, 118, 119.
  26. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: настоящие рецепты свежей и ароматной домашней средиземноморской кухни. Макмиллан + ОРМ. ISBN 9781250094940.
  27. ^ Наср, Мунир. Ливан глазами Мунира Насра. Арабская типография. ISBN 9789953003450.
  28. ^ Уокер, Харлан (2002). Еда: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2001. Оксфордский симпозиум. п. 268. ИСБН 978-1-903018-24-8.
  29. ^ abc Мир и его народы. Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2006. с. 979. ИСБН 978-0-7614-7571-2.
  30. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). Радость кулинарии: издание 2019 г., полностью переработанное и обновленное. Саймон и Шустер. п. 46. ​​ИСБН 978-1-5011-6971-7.
  31. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  32. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  33. ^ Жюзифф, Энн (1998). Ливан. Одинокая планета. ISBN 978-0-86442-350-4.
  34. ^ Хамади, Мэри Л.; Лэрд, Мэри Луиза (1995). Ливанская горная кухня. Издательство Дэвида Р. Година. ISBN 978-1-56792-020-8.
  35. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  36. ^ Кларк, Саманта; Кларк, Сэмюэл (1 мая 2014 г.). Морито. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1758-1.
  37. ^ Андерсон, Джон Дж.Б.; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский образ питания: данные о профилактике хронических заболеваний и контроле веса. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  38. ^ Хамаде, Мона (2015). Ливанский праздник овощей, бобовых, трав и специй. Литтл, Группа Брауновой книги. п. 211. ИСБН 978-1-84528-580-7.
  39. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  40. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация Маршалла Кавендиша (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  41. ↑ Дэвидсон, Алан (21 сентября 2006 г.). Оксфордский справочник по еде. ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-101825-1– через Google Книги.
  42. ^ Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (18 октября 2019 г.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность. Спрингер Природа. ISBN 978-3-030-24620-4.
  43. ↑ Фаваз, Лейла Тарази (1 января 1994 г.). Повод для войны: гражданский конфликт в Ливане и Дамаске в 1860 году. Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-20086-9.
  44. ^ «3 самых популярных ливанской уличной еды» . www.tasteatlas.com .
  45. ^ Уэллс, Патрисия; Лумис, Сьюзен Херрманн (1999). Путеводитель по Парижу для гурманов. Паб Уоркман. ISBN 978-0-7611-1479-6.
  46. ↑ Марлен, Далия и (16 марта 2017 г.). Этническая кухня - Трилогия (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-335-9.
  47. ^ «Как испечь лепешку с ливанским сыром» . Глаз Ближнего Востока . Проверено 26 апреля 2020 г.
  48. ^ ab Энциклопедия молочных наук. Академическая пресса. 25 марта 2011 г. с. 2738. ИСБН 978-0-12-374407-4.
  49. ^ «Эджех Коса (ливанские омлеты с цуккини и травами) | Элегантный экономист» . 15 августа 2019 г.
  50. ^ Осборн, Кристина (1985). Приготовление по-ближневосточному способу. Книги Чартвелла. ISBN 978-0-89009-838-7.
  51. ^ "Классический ливанский яичный омлет Эйдже" . Еда Пэтти . Проверено 26 апреля 2020 г.
  52. ^ Келер, Матео (2016). Оксфордский спутник сыра. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-933088-1.
  53. ^ "Балади - Cheese.com" . сайт сыра.com . Проверено 6 декабря 2020 г.
  54. ↑ Дженкинс, Нэнси Хармон (27 марта 2012 г.). Новая кулинарная книга средиземноморской диеты: вкусная альтернатива здоровью на протяжении всей жизни. Издательская группа Random House. ISBN 978-0-345-53614-3.
  55. ^ Увезян, Соня (2001). Рецепты и воспоминания восточно-средиземноморской кухни: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании. Сиаманто Пресс. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  56. ↑ Вуд, Би Джей (6 декабря 2012 г.). Микробиология ферментированных продуктов. Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4613-0309-1.
  57. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  58. ↑ Тамиме, Аднан Ю. (15 апреля 2008 г.). Рассольные сыры. Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-1-4051-7164-9.
  59. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: настоящие рецепты свежей и ароматной домашней средиземноморской кухни. Издательская группа Святого Мартина. ISBN 978-1-250-09494-0.
  60. ^ "Бамие бил Зейт - Бамия с оливковым маслом и помидорами" . 7 мая 2014 г.
  61. ^ "Бамие бил Ламе | Элегантный экономист" . 16 декабря 2019 года . Проверено 3 августа 2020 г.
  62. ^ "Ругу из окры". Просто ливанский . Проверено 30 апреля 2020 г.
  63. ^ "Тушеное мясо из ливанской бамии с бараниной (Бамиа Би Ламе) от Заатара и Зайтуна" . Заатар и Зайтун . 2 марта 2020 г. Проверено 5 мая 2020 г.
  64. ^ «Тушеная бамия с мясом ягненка (Бамья бел лахме)» . Нутризония . Архивировано из оригинала 21 апреля 2021 года . Проверено 14 августа 2021 г.
  65. ↑ Аккад, Джоумана (2 сентября 2014 г.). Вкус Бейрута: более 175 вкусных ливанских рецептов, от классических до современных, меззе и многого другого. ISBN Health Communications, Inc. 978-0-7573-1770-5.
  66. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  67. ↑ Музавак, Камаль (15 сентября 2015 г.). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль-Тайеб. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  68. ↑ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира. Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  69. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  70. ↑ Музавак, Камаль (15 сентября 2015 г.). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль-Тайеб. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  71. ^ «Летнее рагу из кабачков (Мфаракет Кусса) | Слоу Фуд, Бейрут» . 16 июля 2018 года . Проверено 29 апреля 2020 г.
  72. ↑ Кури, Кейси (10 июля 2015 г.). Не осуждайте моих детей: последствия благочестивого зла. Бальбоа Пресс. ISBN 978-1-4525-2957-8.
  73. ^ «Ливан: написание Евангелия в пейзаже » SAT-7 UK». САТ-7 Великобритания . 11 мая 2018 года . Проверено 29 апреля 2020 г.
  74. ↑ Музавак, Камаль (15 сентября 2015 г.). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль-Тайеб. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  75. ^ Бенке, Элисон (1 января 2005 г.). Приготовление по-ближневосточному способу. Публикации Лернера. ISBN 978-0-8225-3288-0.
  76. ^ Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Зубайда, Сами, 1937 г.р., Таппер, Ричард (Ричард Лайонел), Лондонский университет. Центр исследований Ближнего и Среднего Востока. Лондон: Таурис Парк в мягкой обложке. 2000. ISBN 1-86064-603-4. ОСЛК  46764703.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  77. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  78. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  79. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: настоящие рецепты свежей и ароматной домашней средиземноморской кухни. Издательская группа Святого Мартина. ISBN 978-1-250-09494-0.
  80. ^ «Тушеное мясо с фрикадельками (рецепт Рас Асфур)» . Кухонный блог Хильды . 24 января 2020 г.
  81. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  82. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  83. ↑ Сьесадло, Аня (14 февраля 2012 г.). День меда: воспоминания о еде, любви и войне. Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4165-8394-3.
  84. ^ Вос, Хайдемари (март 2010 г.). Страсть гурмана – международный кухонный компаньон. Стратегическое книгоиздание. ISBN 978-1-934925-63-8.
  85. ↑ Хамаде, Мона (6 июня 2013 г.). Повседневная ливанская кухня. Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 978-1-908974-17-4.
  86. ^ "Фетет Батинджан | Макдус". 7 июля 2014 г.
  87. ^ Батайне, Рания (24 декабря 2013 г.). Диета «Один, один, один»: простая формула 1:1:1 для быстрой и устойчивой потери веса. Родейл. ISBN 978-1-62336-032-0.
  88. ↑ Музавак, Камаль (15 сентября 2015 г.). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль-Тайеб. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  89. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  90. ↑ Гэвин, Паола (15 марта 2017 г.). Средиземноморская вегетарианская кухня. Издательство Кингс Роуд. ISBN 978-1-78219-234-3.
  91. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  92. ↑ Нук-Баракат, Майя (25 марта 2015 г.). Ливан: Les meilleures Recettes (на французском языке). Хашетт Пратик. ISBN 978-2-01-460039-1.
  93. ^ «Рис со свежей фасолью и кориандром - Риз би Фул - Клод Кукс» .
  94. ^ Басан, Гилли (2006). Ближневосточная кухня. Гиппокреновые книги. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  95. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  96. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  97. ↑ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира. Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  98. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  99. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  100. ^ Хоппенстанд, Гэри (2007). Гринвудская энциклопедия мировой популярной культуры. Гринвуд Пресс. ISBN 978-0-313-33274-6.
  101. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  102. ^ Малуф, Грег; Малуф, Люси (2010). Новое издание «Арабески». Издательство Харди Грант. ISBN 978-1-74273-553-5.
  103. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  104. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  105. ^ Райхлен, Стивен (1 мая 2001 г.). Как готовить на гриле: Полная иллюстрированная книга по технике приготовления барбекю, Библия барбекю! Кулинарная книга. Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-2014-8.
  106. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  107. ^ "* Нут (гастрономия) - Определение - Интернет-энциклопедия" . ru.mimi.hu. ​Архивировано из оригинала 8 января 2005 года . Проверено 15 августа 2020 г. .
  108. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  109. ^ Хамади, Мэри Л.; Лэрд, Мэри Луиза (1995). Ливанская горная кухня. Издательство Дэвида Р. Година. ISBN 978-1-56792-020-8.
  110. ^ Pan American World Airways (1976). Мировой путеводитель Pan Am: Энциклопедия путешествий. МакГроу-Хилл. ISBN 978-0-07-048424-5.
  111. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7.
  112. ^ «Шаурма Джадж — Рецепт куриной шаурмы (Ливан — Ближний Восток) — Food.com» . www.food.com . Проверено 20 апреля 2020 г.
  113. ^ Увезян, Соня (2001). Рецепты и воспоминания восточно-средиземноморской кухни: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании. Сиаманто Пресс. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  114. ^ Еда, Lonely Planet (1 августа 2012 г.). Лучшая в мире уличная еда: где ее найти и как приготовить. Одинокая планета. ISBN 978-1-74321-664-4.
  115. ^ Сурдель-Томин, Дж. (октябрь 2010 г.). «БАЙТ ЛАМ». Энциклопедия ислама . дои : 10.1163/9789004206106_eifo_sim_1339.
  116. ^ Басан, Гилли (2006). Ближневосточная кухня. Гиппокреновые книги. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  117. ↑ Каллен, Дэвид (9 мая 2015 г.). Ливанская коллекция. Лулу.com. ISBN 978-0-9559911-8-9.
  118. ^ Штейн, Джонатан (сентябрь 1993 г.). Вашингтон, округ Колумбия, Путеводитель по этническим ресторанам: ваш пропуск в великолепную этническую кухню. Издательство «Открытая дорога». ISBN 978-1-883323-01-1.
  119. ^ Pan American World Airways (1976). Мировой путеводитель Pan Am: Энциклопедия путешествий. МакГроу-Хилл. ISBN 978-0-07-048424-5.
  120. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кулинария с Карен Ананд. Популярный Пракашан. ISBN 978-81-7154-908-5.
  121. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  122. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  123. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне (2000). Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-40215-6.
  124. ^ Вудворд, Сара (2001). Османская кухня. Интерлинк Паб. ISBN 978-1-56656-432-8.
  125. ↑ Доктор философии Кэрол Фенстер (22 июля 2004 г.). Рецепты и меню без пшеницы. Пингвин. ISBN 978-1-4406-8487-6.
  126. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  127. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  128. ^ Ливанская кухня: простота современной ливанской кухни. Лина Хатиб . 5 апреля 2006 г. ISBN. 978-1-4196-2728-6.
  129. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  130. ↑ Хамаде, Мона (6 июня 2013 г.). Повседневная ливанская кухня. Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 978-1-908974-17-4.
  131. ^ abcd Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладкие угощения по всему миру . стр. 179–183.
  132. ^ Патент, Грег; Маклин, Дэйв (2007). Одиссея пекаря: прославление проверенных временем рецептов из богатого иммигрантского наследия Америки. Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  133. ↑ Экхардт, Робин (10 октября 2017 г.). Стамбул и за его пределами: знакомство с разнообразной кухней Турции. Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-544-44434-8.
  134. ^ аб Хелу, Анисса (3 ноября 2015 г.). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до инжирного мороженого. Книги летописи. ISBN 978-1-4521-3062-0.
  135. ↑ Шерр, Сьюзи (21 января 2020 г.). Компаньон имбиря и куркумы: натуральные рецепты и средства для повседневного здоровья. Земляк Пресс. ISBN 978-1-68268-377-4.
  136. ↑ Фабрикант, Флоренция (11 июня 2018 г.). «Подвинься, мягкая подача, в городе новое мороженое». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 7 мая 2019 г.
  137. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  138. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  139. ↑ Абуд, Морин (28 апреля 2015 г.). Розовая вода и цветы апельсина: свежие и классические рецепты моей ливанской кухни. Беговой пресс. ISBN 978-0-7624-5604-8.
  140. ^ "Ближневосточный острый соус - Шатта" . Простая комфортная еда . 28 марта 2011 года . Проверено 4 ноября 2020 г. .
  141. ^ «Рецепт Мухаммары». Приятного аппетита . 12 апреля 2019 года . Проверено 4 ноября 2020 г. .
  142. ↑ Малхерин, Дженнифер (1 ноября 1988 г.). Сокровищница специй и натуральных ароматизаторов Macmillan: полное руководство по определению и использованию распространенных и экзотических специй и натуральных ароматизаторов. Макмиллан Паб. ISBN компании 978-0-02-587850-1.
  143. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  144. ^ "СтекПат". www.simplyleb.com . 12 ноября 2019 г.
  145. ↑ Грин, Ализа (15 декабря 2015 г.). Магия смесей специй: Путеводитель по искусству, науке и знаниям сочетания вкусов. Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-074-0.
  146. ^ Диб, Лара; Харб, Мона (27 октября 2013 г.). Неторопливый ислам: переговоры по географии и морали в шиитском Южном Бейруте. Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-15366-7.
  147. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация Маршалла Кавендиша (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  148. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  149. ↑ Дойл, Пол (декабрь 2016 г.). Ливан. Брэдт Путеводители. ISBN 978-1-84162-558-4.
  150. ↑ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  151. ↑ Аталла, Инам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. ISBN Гарнет Паблишинг Лтд. 978-1-85964-343-3.
  152. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Издательство Принстонского университета
  153. ^ Эстрайхер, Стефан К. (2006). Вино: от времен неолита до XXI века. Издательство Алгора. п. 15. ISBN 978-0-87586-477-8.
  154. ^ Дойл, Пол (2016). Ливан. Брэдт Путеводители. п. 102. ИСБН 978-1-84162-558-4.
  155. ↑ Обейд, Мишель (9 апреля 2019 г.). Жизнь на границе: этнография ливанского города в меняющиеся времена. БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-39434-6.