stringtranslate.com

Ячмень

Ячмень ( Hordeum vulgare ), представитель семейства злаковых , является основным зерновым зерном, выращиваемым в умеренном климате по всему миру. Это было одно из первых культивируемых зерновых культур ; его одомашнили на территории Плодородного полумесяца около 9000 г. до н.э., что дало ему неразрушающиеся колоски и значительно облегчило сбор урожая . Затем его использование распространилось по всей Евразии к 2000 году до нашей эры. Ячмень предпочитает для роста относительно низкие температуры и хорошо дренированную почву. Относительно толерантен к засухе и засоленности почвы , но менее зимостоек, чем пшеница или рожь .

В 2022 году ячмень занял четвертое место среди зерновых по объему производства (155 миллионов тонн) после кукурузы , пшеницы и риса . Во всем мире 70% производимого ячменя используется в качестве корма для животных , а 30% используется в качестве источника сбраживаемого материала для пива или дальнейшей дистилляции в виски , а также в качестве компонента различных продуктов питания . Его используют в супах и рагу, а также в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно перерабатывают в солод традиционным и древним методом приготовления. В английском фольклоре Джон Ячменное Зерно олицетворяет зерно и изготавливаемые из него алкогольные напитки. Названия английских пабов , такие как The Barley Mow, намекают на роль ячменя в производстве пива.

Этимология

Ячменный амбар в Крессинге , Эссекс, построенный около 1220 года: его название означает «магазин ячменя». [3]

Староанглийское слово, обозначающее ячмень , было bere . [4] Это сохранилось на севере Шотландии как bere ; он используется для выращиваемого здесь сорта шестирядного ячменя. [5] Современный английский ячмень происходит от древнеанглийского прилагательного bærlic , что означает «ячмень». [3] [6] Слово « амбар» происходит от древнеанглийского bere-aern, что означает «хранилище ячменя». [3] Название рода происходит от латинского hordeum , ячмень, вероятно, родственного латинскому horrere , щетина. [7]

Описание

Ботаническая иллюстрация листового стебля с корнями, цветами и 2- и 6-рядными ушами.

Ячмень — злак , представитель семейства злаковых со съедобными зернами. Его цветки представляют собой гроздья колосков , расположенных характерным узором «елочка» . Каждый колосок имеет длинную тонкую ость (до 160 мм (6,3 дюйма) в длину), из-за чего уши выглядят кисточками. Колоски собраны в группы по три. У шестирядного ячменя все три колоска в каждой грозди плодовиты; у двухрядного ячменя плодороден только центральный. [8] Это самоопыляющийся диплоидный вид с 14 хромосомами . [9]

Геном ячменя был секвенирован в 2012 году Международным консорциумом по секвенированию генома ячменя и Британским консорциумом по секвенированию ячменя. [10] Геном состоит из семи пар [11] ядерных хромосом (рекомендуемые обозначения: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H и 7H), а также одной митохондриальной и одной хлоропластной хромосомы общей длиной 5000 Мб. [12] Подробная информация о геноме свободно доступна в нескольких базах данных по ячменю. [13]

Источник

Внешняя филогения

Род ячменя Hordeum относительно тесно связан с пшеницей и рожью в семействе Triticeae и более отдаленно связан с рисом в кладе трав BOP ( Poaceae ). [14] Филогения Triticeae осложнена горизонтальным переносом генов между видами, поэтому существует сеть взаимоотношений, а не простое дерево, основанное на наследовании . [15]

Одомашнивание

Генетический анализ распространения ячменя с 9000 по 2000 год до нашей эры [16]

Ячмень был одним из первых зерновых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце , районе относительно богатой водой в Западной Азии, [17] около 9000 г. до н.э. [18] [16] Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) встречается от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке. [9] Исследование маркеров полногеномного разнообразия показало, что Тибет является дополнительным центром одомашнивания культивируемого ячменя. [19] Самые ранние археологические свидетельства употребления в пищу дикого ячменя , Hordeum spontaneum , относятся к эпохе эпипалеолита в Охало II на южной оконечности Галилейского моря , где были найдены точильные камни со следами крахмала. Останки были датированы примерно 23 000 годом до нашей эры. [9] [20] [21] Самые ранние свидетельства одомашнивания ячменя в виде сортов, которые не могут воспроизводиться без помощи человека, происходят из Месопотамии, в частности, из региона Джармо на территории современного Ирака, около 9 000–7 000 лет до нашей эры. [22] [23]

Одомашнивание существенно изменило морфологию зерна ячменя: от удлиненной формы до более округлой сферической. [24] Дикий ячмень имеет отличительные гены , аллели и регуляторы, обладающие потенциалом устойчивости к абиотическим или биотическим стрессам ; это может помочь культивируемому ячменю адаптироваться к климатическим изменениям. [25] У дикого ячменя хрупкий колос ; по мере созревания колоски отделяются, что облегчает распространение семян . У домашнего ячменя не осыпающиеся колоски, что значительно облегчает сбор зрелых початков. [9] Неразрушающее состояние вызвано мутацией в одном из двух тесно связанных генов, известных как Bt 1 и Bt 2 ; многие сорта обладают обеими мутациями. Состояние неразрушимости является рецессивным , поэтому сорта ячменя, демонстрирующие это состояние, гомозиготны по мутантному аллелю . [9] Одомашнивание ячменя сопровождается изменением ключевых фенотипических признаков на генетическом уровне. [26]

Дикий ячмень, обнаруженный в настоящее время на территории Плодородного полумесяца, возможно, не является прародителем ячменя, культивируемого в Эритрее и Эфиопии , что указывает на то, что он мог быть одомашнен отдельно в Восточной Африке. [27]

Распространение

Отчет о порциях ячменя, выдаваемых ежемесячно взрослым (30 или 40 пинт ) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке в 4-й год правления царя Урукагины ( около 2350 г. до н.э.) из Гирсу , Ирак.

Археоботанические данные показывают, что ячмень распространился по Евразии к 2000 году до нашей эры. [16] Генетический анализ показывает, что культивируемый ячмень с течением времени прошел несколько разных маршрутов. [16] К 4200 г. до н.э. одомашненный ячмень достиг Восточной Финляндии. [28] Ячмень выращивали на Корейском полуострове со времен раннего гончарного периода Мумун ( около 1500–850 гг. до н. э.). [29] Ячмень ( Ява на санскрите ) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как основное зерно в древней Индии. [30] Следы выращивания ячменя были обнаружены в Хараппской цивилизации постнеолитического бронзового века 5700–3300 лет назад. [31] Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита; [32] Позже он использовался в качестве валюты. [32] В шумерском языке было слово, обозначающее ячмень, акити . В древней Месопотамии стебель ячменя был основным символом богини Шалы . [33]

Рационы ячменя для рабочих появляются на табличках с линейным письмом B в микенском контексте в Кноссе и в микенском Пилосе . [34] В материковой Греции ритуальное значение ячменя, возможно, восходит к самым ранним этапам Элевсинских мистерий . Подготовительный кикеон или смешанный напиток посвященных, приготовленный из ячменя и трав , упомянутый в гомеровском гимне Деметре . Имя богини, возможно, означало «мать ячменя», включая древнее критское слово δηαί (dēai), «ячмень». [35] [36] Согласно «Естественной истории» Плиния Старшего , перед приготовлением каши ячменную крупу сушили и обжаривали . [37] Тибетский ячмень был основным продуктом питания тибетской кухни с пятого века нашей эры. Это зерно, а также прохладный климат, позволявший его хранить, создали цивилизацию, способную собрать огромные армии. [38] Из него изготавливают мучное изделие под названием цампа , которое до сих пор является основным продуктом питания в Тибете. [39] В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, а продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. [40]

Таксономия и разновидности

Двухрядный и шестирядный ячмень

Колоски расположены тройками, чередующимися вдоль оси . У дикого ячменя (и других видов Старого Света Hordeum ) плодовит только центральный колосок, а два других редуцированы. Это состояние сохраняется у некоторых сортов, известных как двухрядный ячмень. Пара мутаций (одна доминантная, другая рецессивная) приводит к появлению фертильных боковых колосков, дающих шестирядный ячмень. [9] Мутация в одном гене vrs1 отвечает за переход от двухрядного ячменя к шестирядному. [41]

В традиционной систематике разные формы ячменя классифицировались как разные виды на основании морфологических различий. Двухрядный ячмень с ломающимися колосьями (дикий ячмень) получил название Hordeum spontaneum ( К. Кох ). Двухрядный ячмень с нерушящимися колосьями был назван H. distichon ( L. ), шестирядный с нерушимыми колосьями — H. vulgare L. (или H. hexastichum L.), а шестирядный с нерушимыми колосьями — H. агриокритон Оберг. Поскольку эти различия были обусловлены мутациями одного гена в сочетании с цитологическими и молекулярными данными, в самых последних классификациях эти формы рассматриваются как один вид, H. vulgare L. [9].

Бесшеленный ячмень

Безоболочечный или «голый» ячмень ( Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) — форма одомашненного ячменя с легко удаляемой оболочкой . Голозерный ячмень — древняя продовольственная культура, но возникла новая индустрия, основанная на использовании отборного голозерного ячменя для повышения усвояемости зерна, особенно для свиней и птицы. [42] Ячмень без шелухи исследовался на предмет возможного нового применения в качестве цельного зерна, отрубей и муки. [43]

Производство

В 2022 году мировое производство ячменя составило 155 млн тонн, при этом на Россию приходится 15% мирового производства (таблица). Франция , Германия и Канада были вторичными производителями. Мировое производство ячменя занимает четвертое место среди зерновых после кукурузы (1,2 миллиарда тонн), пшеницы (808 миллионов тонн) и риса (776 миллионов тонн). [45]

Выращивание

Ячмень — это культура, которая предпочитает относительно низкие температуры, от 15 до 20 °C в вегетационный период; его выращивают по всему миру в зонах с умеренным климатом. Лучше всего растет на хорошо дренированной почве, на ярком солнце. В тропиках и субтропиках его выращивают в пищу и на солому в Южной Азии, Северной и Восточной Африке, а также в Андах Южной Америки. В засушливых регионах требуется полив. [46] Он имеет короткий вегетационный период и относительно устойчив к засухе . [40] Ячмень более терпим к засолению почвы , чем другие злаки, что варьируется в зависимости от сорта. [47] У нее меньшая зимостойкость, чем у озимой пшеницы и гораздо меньше, чем у ржи. [48]

Как и другие зерновые культуры, ячмень обычно сажают на возделанной земле. Семена традиционно разбрасывали , но в развитых странах обычно сеют . По мере роста ему требуются питательные вещества почвы (азот, фосфор, калий), которые часто поставляются в виде удобрений. Необходимо следить за наличием вредителей и болезней и при необходимости лечить их до того, как они станут серьезными. Стебли и початки при созревании желтеют, а початки начинают поникать. Традиционный сбор урожая собирался вручную серпами или косами ; в развитых странах уборка урожая механизирована комбайнами . [46]

Вредители и болезни

К насекомым-вредителям ячменя относятся тли ( русская пшеничная) , гусеницы совки , ячменного мучнистого червеца и личинки проволочника родов щелкунов ( Aeolus ). Повреждение тлей часто можно перенести, тогда как совки могут поедать целые листья. Проволочники убивают всходы и требуют обработки семян или предпосевной обработки. [46]

Серьезные грибковые заболевания ячменя включают мучнистую росу, вызываемую Blumeria graminis , ожоги листьев, вызванные Rhynchosporium secalis , ржавчину ячменя, вызываемую Puccinia hordei , корончатую ржавчину, вызываемую Puccinia coronata , различные заболевания, вызываемые Cochliobolus sativus , фузариоз початков [49] и стеблевые заболевания . ржавчина ( Puccinia graminis ). [50] Бактериальные заболевания ячменя включают бактериальную гниль, вызываемую Xanthomonas Campestris pv. полупрозрачный . [51] Ячмень восприимчив к нескольким вирусным заболеваниям, таким как бимовирус легкой мозаики ячменя . [52] [53] Некоторые вирусы, такие как вирус желтой карликовости ячменя , переносимый рисовой корневой тлей , могут вызвать серьезные повреждения урожая. [54]

Для устойчивой устойчивости к болезням количественная устойчивость более важна, чем качественная . Наиболее важные болезни листьев имеют соответствующие области генов устойчивости на всех хромосомах ячменя. [11] Имеется большое количество молекулярных маркеров для селекции устойчивости к бурой ржавчине, мучнистой росе, Rhynchosporium secalis , Pyrenophora teres f. teres , вирус желтой карликовости ячменя и комплекс вируса желтой мозаики ячменя . [55] [56]

Еда

Подготовка

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) едят после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки или оболочки. После удаления его называют очищенным ячменем (или горшечным ячменем, или шотландским ячменем). [57] Перловую крупу (или перловую крупу) очищают от шелухи, чтобы удалить большую часть отрубей, и полируют. [57] Ячменная мука, цельнозерновая ячменная мука, более светлая, чем пшеничная, но более темная по цвету, используется в кашах . [57] Эта каша известна в арабском мире как سويق: awīq . [58]

Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке , ячмень используется в широком спектре традиционных арабских , ассирийских , израильских , курдских и персидских продуктов питания, включая кешкек , кашк и мурри . Суп из ячменя традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии . [59] Чолент или хамин (на иврите) — это традиционное еврейское рагу , которое часто едят по субботам , по многочисленным рецептам как мизрахи , так и евреев -ашкенази ; его первоначальной формой была ячменная каша. [60]

В Восточной и Центральной Европе ячмень используется в супах и рагу, таких как ричет . В Африке , где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. [61]

Шестирядный сорт бере культивируется на Оркнейских , Шетландских , Кейтнессских и западных островах Шотландского нагорья и островах . При измельчении в муку он используется на местном уровне в хлебе , печенье и традиционных банноках из муки . [62]

В японской кухне ячмень смешивают с рисом и готовят на пару как мугимеши . [63] Военно-морской хирург Такаки Канехиро ввел его в институциональную кулинарию для борьбы с бери-бери , эндемичным в вооруженных силах в 19 веке. Оно стало стандартным тюремным тарифом и остается основным продуктом питания в Силах самообороны Японии . [64]

Питание

Вареный ячмень состоит из 69% воды, 28% углеводов , 2% белков и 0,4% жиров (таблица). В стандартной порции в 100 граммов (3,5 унции) приготовленный ячмень обеспечивает 515 килоджоулей (123 ккал) пищевой энергии и является хорошим источником (10% или более дневной нормы ) необходимых питательных веществ , включая пищевые волокна , витамин B , ниацин (14% дневной нормы) и пищевые минералы , включая железо (10% дневной нормы) и марганец (12% дневной нормы) (таблица). [65]

Последствия для здоровья

По данным Министерства здравоохранения Канады и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , употребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день может снизить уровень холестерина в крови , который является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний . [66] [67] Употребление в пищу цельнозернового ячменя, зерна с высоким содержанием клетчатки, улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). [68] Употребление хлопьев для завтрака , содержащих ячмень, в течение недель или месяцев улучшает уровень холестерина и регуляцию глюкозы. [69] Ячмень содержит глютен , что делает его непригодным для потребления людьми с расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакическая чувствительность к глютену и страдающие аллергией на пшеницу . [70] Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень. [71]

Использование

Пиво, виски и безалкогольные напитки

Ячмень, из которого делают солод , является ключевым ингредиентом в производстве пива и виски . [72] Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в производстве пива в США , но сейчас широко используются оба сорта. [73] Дистиллированный из зеленого пива, [74] Шотландский и ирландский виски изготавливается в основном из ячменя. [72] Около 25% американского ячменя используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном. [75] Соответственно, ячмень часто оценивают по содержанию в нем солодового фермента . [11] Ячменное вино — это сорт крепкого пива, принадлежащий английской пивоваренной традиции. Одноименный алкогольный напиток 18-го века был приготовлен путем кипячения ячменя в воде, а затем смешивания ячменной воды с белым вином, огуречником , лимоном и сахаром. В 19 веке по рецептам древнегреческого происхождения готовили другое ячменное вино. [3]

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода [3] и жареный ячменный чай, изготавливаются путем кипячения ячменя в воде. [76] В Италии жареный ячмень иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d'orzo (ячменный кофе). [77]

Корма для животных

Кормовые гранулы на основе ячменя

Около 70% мирового производства ячменя используется в качестве корма для скота [78] , например, для кормления крупного рогатого скота в западной Канаде. [79] В 2014 году был разработан ферментативный процесс производства рыбного корма с высоким содержанием белка из ячменя, подходящего для хищных рыб, таких как форель и лосось . [80]

Другое использование

Ячменную солому помещают в сетчатые мешки и плавают в рыбных прудах или водных садах, чтобы предотвратить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Эффективность метода в лучшем случае неоднозначна. [81] Зерна ячменя когда-то использовались для измерения в Англии, номинально на дюйм приходилось три или четыре ячменных зерна . [82] К 19 веку это было заменено стандартными дюймовыми мерами. [83] В древней Месопотамии ячмень использовался как форма денег , стандартной единицей веса ячменя и, следовательно, стоимости был шекель . [84]

Культура и фольклор

В английском фольклоре фигура Джона Берликорна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и изготавливаемых из него алкогольных напитков: пива и виски. В песне Джон Ячменное Зерно представлен страдающим от нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и соложение; но он мстит, напоив мужчин: «И маленький сэр Джон и орехово-коричневая миска / Наконец оказался самым сильным человеком». [85] [86] Народная песня « Элси Марли » прославляет жену алевита из графства Дарем такими строками, как «А ты знаешь Элси Марли, дорогая? / Жена, которая продает ячмень, дорогая». Антиквар Катберт Шарп пишет, что Элси Марли была «красивой, пышной, суетливой хозяйкой и своей вежливостью и вниманием принесла хорошие традиции в [пивной] ресторан». [87]

Названия английских пабов, такие как The Barley Mow, [88] John Barleycorn, [85] Malt Shovel, [89] и Mash Tun [90], намекают на роль ячменя в производстве пива. [88]

Рекомендации

  1. ^ "Hordeum vulgare". Интегрированная система таксономической информации .
  2. ^ "Hordeum vulgare L." Список растений: рабочий список всех видов растений . Архивировано из оригинала 8 апреля 2020 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  3. ^ abcde Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон: Рутледж . стр. 16–17. ISBN 978-0-415-02647-5. использовалась ячменная вода.
  4. ^ Кларк Холл, младший (2002) [1894]. «бере». Краткий англосаксонский словарь (4-е изд.). Университет Торонто Пресс . п. 43.
  5. ^ «Словарь шотландского языка: «DSL - DOST Bere, Beir»» . Архивировано из оригинала 26 мая 2011 года . Проверено 19 ноября 2008 г.
  6. ^ Дж. Симпсон; Э. Вайнер, ред. (1989). "Ячмень". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд: Кларендон Пресс . ISBN 978-0-19-861186-8.
  7. ^ "Ордеум существительное" . Мерриам-Вебстер . Проверено 13 января 2024 г.
  8. ^ «Hordeum vulgare — ячмень обыкновенный». Фонд местных растений . Проверено 13 января 2024 г.
  9. ^ abcdefg Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . стр. 59–69. ISBN 978-0-19-850357-6.
  10. ^ Международный консорциум по секвенированию генома ячменя (2012). «Физическая, генетическая и функциональная совокупность последовательностей генома ячменя». Природа . 491 (7426): 711–716. Бибкод : 2012Natur.491..711T. дои : 10.1038/nature11543. hdl : 2440/76951 . ПМИД  23075845.
  11. ^ abc Хейс, Патрик М.; Кастро, Ариэль; Маркес-Седильо, Луис; Кори, Энн; Хенсон, Синтия; и другие. (2003). «Генетическое разнообразие количественно наследуемых агрономических и солодовых качеств». У Роланда фон Ботмера; Тео ван Хинтум; Хельмут Кнюпфер; Казухиро Сато (ред.). Разнообразие ячменя ( Hordeum vulgare ) . Амстердам , Бостон : Elsevier . стр. 201–226. дои : 10.1016/S0168-7972(03)80012-9. ISBN 978-0-444-50585-9. ОСЛК  162130976.
  12. ^ просмотр карты. «Геном ячменя на ncbi.nlm.nih.gov». Архивировано из оригинала 29 октября 2004 года . Проверено 6 октября 2014 г.
  13. ^ «Справочная информация: геном ячменя» . Британский консорциум по секвенированию ячменя. 2024 . Проверено 12 января 2024 г.
  14. ^ Соренг, Роберт Дж.; Петерсон, Пол М.; Ромащенко Константин; Давидсе, Геррит; Сулоага, Фернандо О.; и другие. (2015). «Всемирная филогенетическая классификация Poaceae (Gramineae)». Журнал систематики и эволюции . 53 (2): 117–137. дои : 10.1111/jse.12150. hdl : 11336/25248 .
  15. ^ Эскобар, Хуан С; Скорнавакка, Селин; Ченчи, Альберто; Гийомон, Клэр; Сантони, Сильвен; и другие. (2011). «Мультигенная филогения и анализ несоответствий деревьев Triticeae (Poaceae)». Эволюционная биология BMC . 11 (1): 181. Бибкод : 2011BMCEE..11..181E. дои : 10.1186/1471-2148-11-181 . ПМК 3142523 . ПМИД  21702931. 
  16. ^ abcd Материал был скопирован из этого источника, который доступен по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 Jones, Martin K.; Ковалева, Ольга (18 июля 2018 г.). «Ячмень направляется на восток: генетический анализ выявляет пути распространения по разнообразным евразийским ландшафтам». ПЛОС ОДИН . 13 (7): e0196652. Бибкод : 2018PLoSO..1396652L. дои : 10.1371/journal.pone.0196652 . ПМК 6051582 . ПМИД  30020920. 
  17. ^ Бадр, А.; М, К.; Щ, Р.; Эль Рабей, Х.; Эффген, С.; и другие. (1 апреля 2000 г.). «О происхождении и истории одомашнивания ячменя (Hordeum vulgare)». Молекулярная биология и эволюция . 17 (4): 499–510. doi : 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330. ПМИД  10742042.
  18. ^ Машер, Мартин; Шунеманн, Верена Дж; Давидович, Ури; Маром, Нимрод; Химмельбах, Аксель; и другие. (2016). «Геномный анализ 6000-летнего культивируемого зерна проливает свет на историю одомашнивания ячменя». Нат. Жене . 48 (9): 1089–1093. дои : 10.1038/ng.3611. PMID  27428749. S2CID  11574248.
  19. ^ Дай, Фей; Нево, Эвиатар; Ву, Дежи; Комадран, Хорди; Чжоу, Мэйсюэ; и другие. (16 октября 2012 г.). «Тибет — один из центров одомашнивания культурного ячменя». Труды Национальной академии наук . 109 (42): 16969–16973. Бибкод : 2012PNAS..10916969D. дои : 10.1073/pnas.1215265109 . ПМЦ 3479512 . ПМИД  23033493. 
  20. ^ Надель, Дэни; Пиперно, Долорес Р.; Холст, Ирен; Снир, Айнит; Вайс, Эхуд (декабрь 2012 г.). «Новые доказательства переработки дикорастущих злаков в Охало II, 23 000-летнем лагере на берегу Галилейского моря, Израиль». Античность . 86 (334): 990–1003. дои : 10.1017/S0003598X00048201. S2CID  162019976. Следы крахмала, обнаруженные на большом плоском камне, обнаруженном на стоянке охотников-рыболовов-собирателей Охало II, как известно, представляют собой первое обнаружение измельчения трав в верхнем палеолите. Учитывая важность этого открытия для использования съедобного зерна, в настоящее время проводятся дальнейшие исследования. Тщательный отбор образцов в сочетании с хорошей сохранностью позволили авторам продемонстрировать, что камень Охало II определенно использовался для рутинной обработки диких злаков, пшеницы, ячменя, а теперь и овса, около 23 000 лет назад.
  21. ^ Снир, Айнит; Надель, Дэни; Громан-Ярославский, Ирис; Меламед, Йоэль; Штернберг, Марсело; Бар-Йосеф, Офер; Вайс, Эхуд (22 июля 2015 г.). «Происхождение культивирования и протосорняков задолго до неолитического земледелия». ПЛОС ОДИН . 10 (7): e0131422. Бибкод : 2015PLoSO..1031422S. дои : 10.1371/journal.pone.0131422 . ПМК 4511808 . ПМИД  26200895. 
  22. ^ Уко, Питер Джон; Димблби, GW (1 января 2007 г.). Одомашнивание и эксплуатация растений и животных. Издатели транзакций. п. 164. ИСБН 978-0-202-36557-2. Эта особенность позволяет нам описать ячмень Ярмо как самый ранний из когда-либо обнаруженных «одомашненных» двухрядных ячменей.
  23. ^ Кларк, Хелена Х. (1967). «Происхождение и ранняя история культивируемого ячменя: ботанический и археологический синтез». Обзор истории сельского хозяйства . 15 (1): 10–11. JSTOR  40273219.
  24. ^ Хьюз, Н.; Оливейра, HR; Фрэдгли, Н.; Корк, Ф.; Кокрам, Дж.; Дунан, Дж. Х.; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными мелкозернистыми злаками умеренного пояса и их дикими родственниками». Заводской журнал . Уайли-Блэквелл . 99 (1): 98–111. дои : 10.1111/tpj.14312. ПМК 6618119 . ПМИД  30868647. 
  25. ^ Ван, Сяолэй; Чен, Чжун-Хуа; Ян, Чонги; Чжан, Сюэлэй; Джин, Гулей; и другие. (15 мая 2018 г.). «Геномная адаптация дикого ячменя к засухе обусловлена ​​эдафическим естественным отбором на склоне эволюции Табига». Труды Национальной академии наук . 115 (20): 5223–5228. Бибкод : 2018PNAS..115.5223W. дои : 10.1073/pnas.1721749115 . ПМК 5960308 . ПМИД  29712833. 
  26. ^ Ян, С.; Сан, Д.; Сан, Г. (26 марта 2015 г.). «Генетическая дивергенция в одомашненных и неодомашненных генных областях хромосом ячменя». ПЛОС ОДИН . 10 (3): e0121106. Бибкод : 2015PLoSO..1021106Y. дои : 10.1371/journal.pone.0121106 . ПМК 4374956 . ПМИД  25812037. 
  27. ^ Ораби, Джихад; Бэкес, Гюнтер; Волдай, Асмелаш; Яхьяуи, Амор; Джахур, Ахмед (29 марта 2007 г.). «Африканский Рог как центр диверсификации ячменя и потенциальное место одомашнивания». Теоретическая и прикладная генетика . 114 (6): 1117–1127. дои : 10.1007/s00122-007-0505-5. PMID  17279366. S2CID  31695204.
  28. ^ «Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen Didekunta - Helsingin yliopisto» (на финском языке). Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 6 октября 2014 г.
  29. ^ Кроуфорд, Гэри В.; Гён-А Ли (2003). «Происхождение сельского хозяйства на Корейском полуострове». Античность . 77 (295): 87–95. дои : 10.1017/s0003598x00061378. S2CID  163060564.
  30. ^ Витцель, Майкл Э.Дж. «Лингвистическая история некоторых индийских домашних растений» (PDF) . Гарвардский университет . Проверено 25 августа 2016 г.
  31. ^ «Цивилизация долины Инда». iitkgp.org . ИИТ Харагпур. Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 года . Проверено 25 августа 2016 г.
  32. ^ аб Пелехия, Томас (2006). Вино: 8000-летняя история винной торговли. Филадельфия: Бегущая пресса. п. 10. ISBN 978-1-56025-871-1.
  33. ^ Блэк, Джереми; Грин, Энтони (1992). Боги, демоны и символы древней Месопотамии: иллюстрированный словарь. Издательство Британского музея . п. 39. ИСБН 978-0-7141-1705-8.
  34. ^ Чедвик, Джон (1976). Микенский мир . Издательство Кембриджского университета . стр. 118–. ISBN 0-521-29037-6.
  35. ^ Тобин, Винсент Арье (1991). «Исида и Деметра: символы божественного материнства». Журнал Американского исследовательского центра в Египте . 28 : 187–200. дои : 10.2307/40000579. JSTOR  40000579. OCLC  936727983. Таким образом, имя Деметры можно интерпретировать по-гречески как «мать ячменя».
  36. ^ Дж. Добращик, Богдан (2001). Крупы и крупяные продукты: химия и технология . Гейтерсбург, Мэриленд: Aspen Publishers . п. 7. ISBN 978-0-8342-1767-6.
  37. ^ Плиний Старший . Естественная история , XVIII.72.
  38. ^ Фернандес, Фелипе Арместо (2001). Цивилизации: культура, амбиции и преобразование природы . Саймон и Шустер . п. 265. ИСБН 978-0-7432-1650-0.
  39. ^ Дрейер, Джун Тойфель; Саутман, Барри (2006). Современный Тибет: политика, развитие и общество в спорном регионе. Армонк, Нью-Йорк: Шарп. п. 262. ИСБН 978-0-7656-1354-7.
  40. ^ Аб МакГи 1986, стр. 235
  41. ^ Комацуда, Такао; Пуркейрандиш, Мохаммед; Он, Цунфэнь; Ажагувель, Перумал; Канамори, Хироюки; и другие. (23 января 2007 г.). «Шестирядный ячмень возник в результате мутации гена гомеодомена-лейциновой молнии I-класса». Труды Национальной академии наук . 104 (4): 1424–1429. Бибкод : 2007PNAS..104.1424K. дои : 10.1073/pnas.0608580104 . ПМК 1783110 . ПМИД  17220272. 
  42. ^ Бхатти, RS (1999). «Потенциал ячменя без шелухи». Зерновая химия . 76 (5): 589–599. дои : 10.1094/CCHEM.1999.76.5.589.
  43. ^ Бхатти, RS (2011). «β-глюкан и выход муки из шелушащегося ячменя». Зерновая химия . 76 (2): 314–315. дои :10.1094/CCHEM.1999.76.2.314.
  44. ^ «Производство ячменя в 2022 году; Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства/Год (из списков выбора)» . FAOSTAT , Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных. 2024 . Проверено 12 января 2024 г.
  45. ^ «Сравнение объемов мирового производства в 2022 году кукурузы, пшеницы, риса и ячменя» . ФАОСТАТ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных. 2024 . Проверено 12 января 2024 г.
  46. ^ abc "Ячмень". ПлантВилладж (Пенсильванский университет) . Проверено 14 января 2024 г.
  47. ^ Витцель, Катя; Матрос, Андреа; Стрикерт, Марк; Каспар, Стефани; Пойкерт, Мануэла; Мюлинг, Карл Х.; Бёрнер, Андреас; Мок, Ганс-Петер (2014). «Стресс солености в корнях контрастирующих генотипов ячменя выявляет различия во времени и специфичные для генотипа закономерности для определенных белков». Молекулярный завод . 7 (2): 336–355. дои : 10.1093/mp/sst063 . ПМИД  24004485.
  48. ^ "Зимостойкость". Лаборатория Стокингера, Университет штата Огайо . Проверено 14 января 2024 г.
  49. ^ Парри, Д.В.; Дженкинсон, П.; Маклеод, Л. (1995). «Фузариоз початков (парша) мелкозерновых злаков - обзор». Патология растений . 44 (2): 207–238. doi :10.1111/j.1365-3059.1995.tb02773.x.
  50. ^ Джурле, Анника; Янг, Бет; Берлин, Анна; Вогсхольм, Ивар; Бломстрём, Анн-Ли; Нигрен, Джим; Кварнхеден, Андерс (2022). «Устранение биологических опасностей для продовольственной безопасности в первичном производстве». Продовольственная безопасность . 14 (6): 1475–1497. дои : 10.1007/s12571-022-01296-7 .
  51. ^ Матре, Делавэр (1997). Справочник болезней ячменя . Американское фитопатологическое общество. п. 120.
  52. ^ Брант, А.А.; Крэбтри, К.; Даллвиц, MJ; Гиббс, Эй Джей; Уотсон, Л.; Цурчер, Э.Дж., ред. (20 августа 1996 г.). «Вирусы растений в Интернете: описания и списки из базы данных VIDE». Архивировано из оригинала 18 октября 2006 года.
  53. ^ «Бимовирус легкой мозаики ячменя». Архивировано из оригинала 8 декабря 2006 года.
  54. ^ Едлински, Х. (1981). «Рисовая корневая тля, Rhopalosiphum rufiabdominalis , переносчик вируса желтой карликовости ячменя в Иллинойсе, и комплекс заболеваний». Болезни растений . Американское фитопатологическое общество . 65 (12): 975. doi : 10.1094/pd-65-975.
  55. ^ Челковский, Ежи; Тырка, Мирослав; Собкевич, Анджей (2003). «Гены устойчивости ячменя ( Hordeum vulgare L.) и их идентификация с помощью молекулярного маркера». Журнал прикладной генетики . 44 (3): 291–309. ПМИД  12923305.
  56. ^ Миданер, Т.; Корзун, В. (2012). «Маркер-ассистированная селекция на устойчивость к болезням в селекции пшеницы и ячменя». Фитопатология . 102 (6): 560–566. дои : 10.1094/PHYTO-05-11-0157 . ПМИД  22568813.
  57. ^ abc Саймон, Андре (1963). Путеводитель по хорошей еде и винам: Краткая гастрономическая энциклопедия, полная и полная . Лондон: Коллинз. п. 150.
  58. ^ Табари (1987). «Мухаммад в Аль-Мадине, 622-626 гг. н.э./иджра-4 хиджры». История Аль-Табари . Том. VII: Основание сообщества. Перевод У. Монтгомери Ватта; М. В. Макдональд. СУНИ Пресс . п. 89. ИСБН 978-0-88706-344-2.
  59. ^ Лонг, Дэвид Э. (2005). Культура и обычаи Саудовской Аравии. Издательская группа Гринвуд. п. 50. ISBN 978-0-313-32021-7.
  60. ^ Маркс, Гил (2010). «Шолент/Шале». Энциклопедия еврейской еды . Хм. п. 40.
  61. ^ Национальный исследовательский совет (14 февраля 1996 г.). «Другие культивируемые зерновые». Потерянные посевы Африки: Том I: Зерно. Том. 1. Издательство национальных академий . п. 243. дои : 10.17226/2305. ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 25 июля 2008 г.
  62. ^ Мартин, Питер; Чанг, Сяньминь (июнь 2008 г.). «Виски Бере: заново открывая дух старого ячменя». The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41–43. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года . Проверено 14 ноября 2008 г.
  63. ^ Сано, Анна; Цуюкубо, Мика; Мабаши, Юка; Мураками, Юкиэ; Нарита, Хироши; Касаи, Мидори; Оокура, Тецуя (2017). «Транслокация β-амилазы ячменя в рисовые зерна во время приготовления риса, смешанного с ячменем (Мугимеши)». Исследования в области пищевой науки и технологий . 23 (4): 621–625. дои : 10.3136/fstr.23.621.
  64. ^ Йоджи, Ямадзаки (2008). «Канехиро Такаки: Великий военно-морской хирург по прозвищу «Ячменный барон».日本腹部救急医学会雑誌. ЦиНии. 28 . дои : 10.11231/jaem.28.873 . Проверено 11 января 2024 г.
  65. ^ Запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США, доступ осуществлен 14 января 2024 г.
  66. ^ «21 CFR, часть 101 [Досье № 2004P-0512], Маркировка пищевых продуктов: заявления о полезности для здоровья; растворимые пищевые волокна из некоторых продуктов питания и ишемическая болезнь сердца» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . 22 мая 2006 года . Проверено 2 декабря 2015 г.
  67. ^ «Краткое изложение оценки Министерства здравоохранения Канады заявления о вреде для здоровья в отношении продуктов из ячменя и снижения уровня холестерина в крови» . Здоровье Канады . 12 июля 2012 года . Проверено 2 декабря 2015 г.
  68. ^ Харрис, Кристина А.; Крис-Этертон, Пенни М. (2010). «Влияние цельного зерна на риск ишемической болезни сердца». Текущие отчеты об атеросклерозе . 12 (6): 368–376. дои : 10.1007/s11883-010-0136-1. PMID  20820954. S2CID  29100975.
  69. ^ Уильямс, PG (сентябрь 2014 г.). «Польза от употребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы». Достижения в области питания . 5 (5): 636С–673С. дои : 10.3945/ан.114.006247. ПМЦ 4188247 . ПМИД  25225349. 
  70. ^ Товоли, Ф.; Маси, К.; Гуидетти, Э.; Негрини, Г.; Патерини, П.; Болонди, Л. (март 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–84. дои : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . ПМЦ 4360499 . ПМИД  25789300. 
  71. ^ Питзак, М. (январь 2012 г.). «Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену: когда безглютен – это не мода». Журнал парентерального и энтерального питания . 36 (1 доп): 68С–75С. дои : 10.1177/0148607111426276. ПМИД  22237879.
  72. ^ Аб МакГи 1986, стр. 490
  73. ^ Огл, Морин (2006). Амбициозное пиво: история американского пива . Орландо : Харкорт . стр. 70–72. ISBN 978-0-15-101012-7. а шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США.
  74. ^ МакГи 1986, с. 481
  75. ^ МакГи 1986, с. 471
  76. ^ Кларк, Р.Дж., изд. (1988). Кофе. Лондон: Elsevier Applied Science. п. 84. ИСБН 978-1-85166-103-9.
  77. ^ «Caffè d'orzo: il caffè senza caffeina» [Ячменный кофе: кофе без кофеина]. cibo360 (на итальянском языке) . Проверено 13 января 2024 г.
  78. ^ Акар, Танер; Авчи, Музаффер; Душунсели, Фазиль (15 июня 2004 г.). «Ячмень: послеуборочные операции» (PDF) . Пищевая и Сельскохозяйственная организация . Архивировано (PDF) из оригинала 21 января 2022 года.
  79. ^ «Кукуруза или ячмень для кормления бычков?». Правительство Онтарио. Архивировано из оригинала 20 декабря 2006 года . Проверено 6 октября 2014 г.
  80. ↑ Авант, Сандра (14 июля 2014 г.). «Процесс превращает ячмень в корм для рыб с высоким содержанием белка». Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 9 сентября 2014 г.
  81. ^ Лемби, Кэрол А. «Ячменная солома для борьбы с водорослями» (PDF) . Кафедра ботаники и патологии растений, Университет Пердью, Вест-Лафайет, Индиана. Архивировано из оригинала (PDF) 8 апреля 2003 года.
  82. ^ "Ячменное зерно". Словарь Коллинза. 2023 . Проверено 18 сентября 2023 г.
  83. ^ Джордж Лонг (1842). «Стандартная мера, вес». Пенни-циклопедия Общества распространения полезных знаний . Том. 26, Унгулата – Уэльс. К. Найт. п. 436.
  84. ^ Петерсон, Тимоти Ф. (2023). «2. Хорошие деньги: слегка кровавая история. «Ячмень вместо бартера»«. Разврат валюты. Кровавая история денег. Freedom Fortune Press. стр. PT30. ISBN 9798218215552.
  85. ^ Аб де Врис, Ад (1976). Словарь символов и образов. Амстердам : Издательство Северной Голландии . стр. 34–35. ISBN 978-0-7204-8021-4.
  86. ^ «Джон Берликорн должен умереть». Университет Арканзаса Пресс. Архивировано из оригинала 14 января 2024 года . Проверено 14 января 2024 г.
  87. ^ Шарп, Катберт (1834). «Епископская гирлянда, или Сборник легенд, песен, баллад и т. д.». Университетская студия Саламантини . п. 48 . Проверено 15 января 2024 г.
  88. ^ abc «История названий британских пабов». Историческая пресса . Проверено 30 декабря 2023 г.
  89. ^ «Средний уровень». Линн Рекламодатель . 19 марта 1870 г. с. 8.
  90. ^ "Бунок с пюре: бьющееся сердце Брайтона" . Маш Тун . Проверено 13 января 2024 г.

Источники

Викискладе есть медиафайлы по теме Барли .