Алкогольный напиток (также называемый напитком для взрослых , алкогольным напитком , крепким напитком или просто напитком ) — это напиток, содержащий алкоголь (этанол) . Алкогольные напитки обычно делятся на три класса — пиво , вино и крепкие спиртные напитки — и обычно их содержание алкоголя составляет от 3% до 50%.
Во многих культурах существует особая культура употребления спиртных напитков , где алкогольные напитки являются неотъемлемой частью вечеринок . В большинстве стран действуют законы, регулирующие производство, продажу и потребление алкогольных напитков. [1] Например, некоторые правила могут требовать указания процентного содержания алкоголя (как ABV или proof ) и использования предупреждающей этикетки . В некоторых странах употребление алкогольных напитков запрещено , но они являются законными в большинстве частей света. Движение за трезвость выступает против употребления алкогольных напитков. [2] Мировая индустрия алкогольных напитков превысила 1,5 триллиона долларов в 2017 году. [3] Алкоголь является одним из наиболее широко используемых рекреационных наркотиков в мире, и около 33% всех людей в настоящее время употребляют алкоголь. [4] В 2015 году среди американцев 86% взрослых употребляли алкоголь в какой-то момент, причем 70% употребляли его в течение последнего года и 56% — в течение последнего месяца. [5] Некоторые другие животные подвержены влиянию алкоголя так же, как и люди, и, однажды попробовав его, будут употреблять его снова, если им представится такая возможность, хотя люди — единственный вид, который, как известно, намеренно производит алкогольные напитки. [6]
Алкоголь является депрессантом , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает общительность. В больших дозах он вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Длительное употребление может привести к расстройству, связанному с употреблением алкоголя , повышенному риску развития нескольких видов рака , сердечно-сосудистых заболеваний и физической зависимости .
Алкоголь классифицируется как канцероген . По данным Всемирной организации здравоохранения , любое употребление алкоголя может вызвать проблемы со здоровьем.
Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что намеренно ферментированные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита. [7]
Самая старая пивоварня, которую можно проверить , была найдена в доисторическом захоронении в пещере недалеко от Хайфы в современном Израиле . Исследователи обнаружили остатки пива возрастом 13 000 лет, которое, по их мнению, могло использоваться для ритуальных пиршеств в честь умерших. Следы алкоголя на основе пшеницы и ячменя были обнаружены в каменных ступках, высеченных в полу пещеры. [8]
Винная урна Кармона — это римская стеклянная урна первого века, содержащая нетронутое вино . Обнаруженная в 2019 году в Кармоне, Испания, во время раскопок западного римского некрополя города , анализ содержимого урны пять лет спустя признал сосуд старейшим сохранившимся вином в мире, превзойдя предыдущего рекордсмена, винную бутылку Шпейера (обнаруженную в 1867 году) на три столетия. [9] [10]
Пиво, вероятно, варили из ячменя еще 13 000 лет назад на Ближнем Востоке. [11] Плиний Старший писал о золотом веке виноделия в Риме , II веке до н. э. (200–100 гг. до н. э.), когда были посажены виноградники . [12]
Исследование и анализ древних керамических сосудов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая выявили остатки алкогольных напитков, которые они когда-то содержали. Согласно исследованию, опубликованному в Трудах Национальной академии наук , химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток, сделанный из виноградного и боярышникового фруктового вина, медовухи и рисового пива, производился в 7000–5600 гг. до н. э. (McGovern et al., 2005; McGovern 2009). [13] [14] Результаты этого анализа были опубликованы в декабре 2004 г. [15]
Самые ранние свидетельства виноделия датируются 6000–5800 гг. до н. э. в Грузии на Южном Кавказе . [16]
Известно, что кельты изготавливали различные виды алкогольного сидра еще в 3000 году до нашей эры. [17] [18] А вино употреблялось в классической Греции за завтраком или на симпозиумах , а также в I веке до нашей эры. [19]
Средневековые мусульманские химики , такие как Джабир ибн Хайян (лат. Geber, девятый век) и Абу Бакр ар-Рази (лат. Rhazes, ок. 865–925 ), много экспериментировали с дистилляцией различных веществ. Дистилляция вина засвидетельствована в арабских работах, приписываемых аль-Кинди ( ок. 801–873 гг. н. э.) и аль-Фараби ( ок. 872–950 гг .), а также в 28-й книге Kitāb al-Taṣrīf аз-Захрави (лат. Abulcasis, 936–1013 гг.) (позднее переведенной на латынь как Liber servatoris ). [20] 12 век: Процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию, [21] где дистиллированные алкогольные напитки были зарегистрированы в середине 12 века. [21]
В Италии работы Таддео Альдеротти (1223–1296) описывают метод концентрирования алкоголя, включающий повторную фракционную перегонку через охлаждаемый водой перегонный куб. [22] К началу XIV века дистиллированные алкогольные напитки распространились по всему европейскому континенту . [21] Дистилляция распространилась в Ирландии и Шотландии не позднее XV века, как и распространенная в Европе практика перегонки « aqua vitae », в первую очередь в медицинских целях. [23]
В 1690 году Англия приняла «Закон о поощрении перегонки бренди и спиртных напитков из кукурузы» [24] Алкогольные напитки играли важную роль в Тринадцати колониях с самых первых дней, когда пить вино и пиво было безопаснее, чем пить воду, которую обычно брали из источников, также использовавшихся для утилизации сточных вод и мусора. [25] Употребление крепких напитков было обычным явлением в Соединенных Штатах в начале девятнадцатого века. [26]
Whiskey Rebellion (также известный как Whiskey Insurrection) был яростным налоговым протестом в Соединенных Штатах, начавшимся в 1791 году и закончившимся в 1794 году во время президентства Джорджа Вашингтона . Так называемый «налог на виски» был первым налогом, введенным на отечественный продукт недавно сформированным федеральным правительством. Пиво было трудно транспортировать, и оно портилось быстрее, чем ром и виски.
Ромовый бунт 1808 года был государственным переворотом в тогдашней британской исправительной колонии Новый Южный Уэльс , организованным Корпусом Нового Южного Уэльса с целью смещения губернатора Уильяма Блая . Первый и единственный военный переворот в Австралии, его название происходит от незаконной торговли ромом в раннем Сиднее , на которую «Ромовый корпус», как его стали называть, сохранял монополию. В первой половине 19 века его широко называли в Австралии Великим восстанием . [27] Система алкогольной монополии имеет долгую историю в разных странах, часто применяясь для ограничения доступности и потребления алкоголя в целях общественного здравоохранения и социального обеспечения.
Алкогольная монополия была создана в шведском городе Фалун в 1850 году, чтобы предотвратить чрезмерное потребление и снизить прибыльность продаж алкоголя. Позже, в 1905 году, она распространилась по всей стране, когда шведский парламент постановил, что вся продажа водки должна осуществляться через местные алкогольные монополии. [28] В 1894 году Российская империя установила государственную монополию на водку, которая стала основным источником дохода для российского правительства.
Позже, в девятнадцатом веке, оппозиция алкоголю выросла в форме движения за трезвость в Соединенных Штатах , Великобритании , Канаде , Скандинавии и Индии , и в конечном итоге это привело к национальным запретам в Канаде (1918-1920), Норвегии (только крепкие спиртные напитки с 1919 по 1926 ), Финляндии (1919-1932) и Соединенных Штатах (1920-1933), а также провинциальному запрету в Индии (с 1948 по настоящее время). [29]
Пиво — это напиток, ферментированный из зернового сусла . Обычно его готовят из ячменя или смеси нескольких зерен и приправляют хмелем . Большая часть пива естественным образом газируется в процессе ферментации. Если ферментированное сусло перегоняют, напиток становится крепким спиртным напитком . Пиво — самый потребляемый алкогольный напиток в мире. [30]
Сидр или сидр ( / ˈs aɪdər / SY - dər ) — ферментированный алкогольный напиток , приготовленный из любого фруктового сока ; яблочного сока ( традиционный и наиболее распространённый), персиков , груш («сидр « Перри ») или других фруктов. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1,2% ABV до 8,5% и более в традиционных английских сидрах. В некоторых регионах сидр может называться « яблочным вином ». [31]
Ферментированная вода представляет собой водный раствор на основе этанола с содержанием алкоголя около 15-17% без сладкого резерва . Ферментированная вода ферментируется исключительно с использованием белого сахара , дрожжей и воды. Ферментированная вода осветляется после ферментации для получения бесцветной или грязно-белой жидкости без различимого вкуса, кроме вкуса этанола .
Медовуха ( / m iː d / ), также называемая гидромелом, представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами , специями , зерном или хмелем . Содержание алкоголя в медовухе может варьироваться от 3% ABV до более 20%. Определяющей характеристикой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. Медовуху также можно назвать «медовым вином».
Пульке — это мезоамериканский ферментированный напиток, приготовленный из «медовой воды» магея , Agave americana . Пульке можно перегонять для получения текилы или мескаля . [32]
Рисовое вино — алкогольный напиток, ферментированный и, возможно, перегнанный из риса , употребляемый в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Саке , хуанцзю , мицзю и чхонджу — популярные примеры восточноазиатского рисового вина .
Вино — это ферментированный напиток, который чаще всего производится из винограда . Вино требует более длительного процесса ферментации, чем пиво, и часто длительного процесса выдержки (месяцы или годы), в результате чего содержание алкоголя составляет 9–16% ABV .
Игристые вина, такие как французское шампанское , каталонская кава или итальянское просекко , также производятся из винограда путем вторичной ферментации .
Фруктовые вина изготавливаются из фруктов, отличных от винограда , таких как сливы , вишни или яблоки .
Дистиллированные напитки (также называемые ликерами или спиртными напитками) — это алкогольные напитки, производимые путем перегонки (т. е. концентрирования путем перегонки ) этанола , полученного путем ферментации зерна, фруктов или овощей. [33] Несладкие, дистиллированные алкогольные напитки, которые имеют содержание алкоголя не менее 20% ABV , называются спиртными напитками . [34] Для наиболее распространенных дистиллированных напитков, таких как виски (или виски) и водка, содержание алкоголя составляет около 40%. Термин « крепкий напиток» используется в Северной Америке, чтобы отличить дистиллированные напитки от недистиллированных (подразумеваемо более слабых). Бренди , джин , мескаль , ром , текила , водка , виски (или виски) , байцзю , сётю и соджу являются примерами дистиллированных напитков. Дистилляция концентрирует алкоголь и устраняет некоторые из родственных соединений . Методом вымораживания в яблочном сиропе концентрируется этанол, а также метанол и сивушные спирты (побочные продукты брожения, частично удаляемые путем перегонки) .
Крепленое вино — это вино, например портвейн или херес , к которому добавлен дистиллированный напиток (обычно бренди ). [35] Крепленое вино отличается от спиртных напитков, изготовленных из вина, тем, что спиртные напитки производятся путем дистилляции , в то время как крепленое вино — это вино, в которое добавлен спирт. Было разработано много различных стилей крепленого вина, включая портвейн , херес, мадеру , марсалу , коммандарию и ароматизированный винный вермут . [36]
Ректификованный спирт , также называемый «нейтральным зерновым спиртом», — это спирт, очищенный методом «ректификации» (т. е. повторной перегонки). Термин «нейтральный» относится к отсутствию у спирта вкуса, который присутствовал бы, если бы ингредиенты сусла были перегнаны до более низкого уровня чистоты спирта. Ректификованный спирт также не содержит никаких ароматизаторов, добавленных к нему после перегонки (как это делается, например, с джином ). Другие виды спирта, такие как виски (или виски), перегоняются до более низкого процента алкоголя, чтобы сохранить вкус сусла.
Ректификованный спирт — это прозрачная, бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость, которая может содержать до 95% ABV . Часто используется в медицинских целях . Это может быть зерновой спирт или его можно изготовить из других растений. Его используют в смешанных напитках , ликерах и настойках , а также в качестве бытового растворителя .
В алкогольной промышленности родственные вещества — это вещества, которые производятся во время ферментации . Эти вещества включают в себя небольшие количества химических веществ, таких как иногда желаемые спирты, такие как пропанол и 3-метил-1-бутанол , а также соединения, которые никогда не желательны, такие как ацетон , ацетальдегид и гликоли . Родственные вещества отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков. [37] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют появлению симптомов похмелья . [ 38] Танины — это родственные вещества, которые содержатся в вине в присутствии фенольных соединений. Винные танины добавляют горечь, вызывают ощущение сухости, имеют травянистый вкус и часто описываются как вяжущие . Винные танины добавляют баланс, сложность, структуру и продлевают срок годности вина, поэтому они играют важную роль в его выдержке . [39]
Среднее количество людей, употребляющих алкоголь, по состоянию на 2016 год [обновлять]составило 39% мужчин и 25% женщин (всего 2,4 миллиарда человек). [4] Женщины в среднем выпивают 0,7 порции алкоголя в день, а мужчины — 1,7 порции алкоголя в день. [4] Показатели потребления алкоголя значительно различаются в разных частях мира. [4]
Алкоголь используется в контрабанде рома — незаконном бизнесе по контрабанде алкогольных напитков в местах, где такая транспортировка запрещена законом.
Винное мошенничество касается коммерческих аспектов вина. Наиболее распространенным типом мошенничества является фальсификация вина , обычно с добавлением более дешевых продуктов (например, соков), а иногда и вредных химикатов и подсластителей (для компенсации цвета или вкуса).
В большинстве стран производство и продажа самогона запрещены законом.
Подставной покупатель может получить деньги или вознаграждение от несовершеннолетнего в обмен на покупку алкоголя от его имени.
Алкоголь использовался в качестве валюты для коммерческого секса в Южной Африке и Уганде. [41] [42] [43]
Pruno, также известный как тюремный самогон или тюремное вино, — термин, используемый в Соединенных Штатах для описания импровизированного алкогольного напитка . Он по-разному изготавливается из яблок , апельсинов , фруктового коктейля , фруктовых соков , леденцов , сахара , сиропа с высоким содержанием фруктозы и, возможно, других ингредиентов, включая раскрошенный хлеб . [44]
Пьяные игры — это игры , которые включают потребление алкогольных напитков и часто выдерживание последующего опьянения, возникающего в результате этого. Доказательства существования пьющих игр восходят к древности. Пьяные игры были запрещены в некоторых учреждениях, особенно в колледжах и университетах. [45]
Застольная песня — это песня, исполняемая во время распития алкогольного напитка.
Пивной сад (нем. Biergarten ) — это открытая площадка, где подают пиво и еду, как правило, за общими столами в тени деревьев.
Пивной зал ( нем . Bierpalast, Bierhalle ) — большой паб , специализирующийся на пиве .
Сидр -хаус — это заведение, которое продаёт алкогольный сидр для потребления на месте. Некоторые сидр-хаусы также продают сидр «на вынос», для потребления вне помещения. Традиционный сидр-хаус часто был немного больше комнаты в фермерском доме или коттедже , где продавался сидр местного брожения.
Узери ( греч. ουζερί IPA: [uzeri] ) — это тип греческой таверны , где подают узо (греческий ликер) и мезедес (небольшие закуски ).
Pulquerías (или pulcherías) — это тип таверн в Мексике , специализирующихся на подаче алкогольного напитка, известного как пульке .
Тики -бар — это тематическое питейное заведение, где подают сложные коктейли, особенно смешанные напитки на основе рома, такие как коктейли «Май Тай» и «Зомби» . [46] Эстетически тики- бары определяются декором в стиле тики-культуры , который основан на романтизированной концепции тропических культур, чаще всего полинезийских .
Магазин тодди — питейное заведение, встречающееся в некоторых частях Индии (особенно в Керале ), где вместе с едой подают пальмовый тодди — слабоалкогольный напиток, изготавливаемый из сока пальм.
Винный бар — это таверноподобный бизнес, ориентированный на продажу вина , а не спиртных напитков или пива . Типичной чертой многих винных баров является широкий выбор вин, доступных по бокалам. Некоторые винные бары специализируются на винах определенного типа происхождения, таких как итальянское вино или шампанское . [ требуется ссылка ] Хотя многие винные бары являются частными «автономными» заведениями, в некоторых случаях винные бары связаны с определенным розничным продавцом вина или другим магазином вина, чтобы обеспечить дополнительный маркетинг для винного портфеля этого розничного продавца. В странах, где это разрешено правилами лицензирования, некоторые винные бары также продают вина, которые они подают, и фактически функционируют как гибрид винного магазина и винного бара.
Пивной фестиваль — это мероприятие, на котором можно приобрести разнообразные сорта пива . Может быть тема, например, пиво из определенной местности, или определенный стиль пивоварения, например, зимний эль.
Ежегодные винные фестивали чествуют виноградарство и обычно проходят после сбора винограда, который в северном полушарии обычно приходится на конец сентября и длится до середины октября или даже дольше. Они распространены в большинстве винодельческих регионов мира и должны рассматриваться в рамках традиции других фестивалей сбора урожая.
Дегустация пива — это способ узнать больше об истории, ингредиентах и производстве пива, а также о различных стилях пива, хмеле, дрожжах и презентации пива. Распространенный подход — анализ внешнего вида, запаха и вкуса пива, а затем вынесение окончательного суждения о качестве пива. Существуют различные шкалы, используемые пивными журналистами и экспертами для оценки пива, например, шкала от 1 до 20, используемая британским сомелье Дженсис Робинсон, и шкала от 1 до 100, используемая американским сомелье Джошуа М. Бернстайном. Профессиональные организации, такие как Wine & Spirit Education Trust, часто оценивают пиво, используя устные оценки от «неисправный» до «выдающийся» по шкале от 1 до 5.
Дегустация вина , с другой стороны, является сенсорным исследованием и оценкой вина. Хотя практика дегустации вина является древней, более формализованная методология была установлена с 14 века. Современные профессиональные дегустаторы вина используют специализированную терминологию для описания диапазона воспринимаемых вкусов, ароматов и общих характеристик вина. Более неформальная, рекреационная дегустация может включать похожую терминологию, но с менее аналитическим процессом и более общей, личной оценкой вина.
Туризм, связанный с крафтовым пивом, относится к туризму, где основной мотивацией путешествия является посещение пивоварни, пивного фестиваля , мероприятия, связанного с пивом, или другого события, которое позволяет посетителям ощутить все аспекты процесса приготовления, потребления и покупки крафтового пива. [47]
Энотуризм , энотуризм, винный туризм или винотуризм относится к туризму , целью которого является или включает дегустацию, потребление или покупку вина , часто на месте или вблизи источника. В то время как другие виды туризма часто носят пассивный характер, энотуризм может состоять из посещения виноделен, дегустации вин , прогулок по виноградникам или даже активного участия в сборе урожая.
Аперитив — это любой алкогольный напиток , который обычно подают перед едой для возбуждения аппетита , [48] в то время как дижестив — это любой алкогольный напиток, который подают после еды с заявленной целью улучшения пищеварения. Крепленое вино , ликеры и сухое шампанское являются распространенными аперитивами. Поскольку аперитивы подают перед едой, они обычно сухие, а не сладкие. Одним из примеров является Cinzano , марка вермута . Дижестивы включают бренди, крепленые вина и спиртные напитки, настоянные на травах ( Drambuie ).
Чистый этанол кажется людям горьким на вкус ; некоторые люди также описывают его как сладкий. [49] Однако этанол также является умеренно эффективным растворителем для многих жирных веществ и эфирных масел. Это облегчает использование ароматизаторов и красителей в алкогольных напитках в качестве вкусовой маски, особенно в дистиллированных напитках . Некоторые ароматизаторы могут естественным образом присутствовать в сырье для напитка. Пиво и вино также могут быть ароматизированы до брожения, а спиртные напитки могут быть ароматизированы до, во время или после дистилляции. Иногда аромат получают, позволяя напитку стоять в течение месяцев или лет в дубовых бочках, обычно сделанных из американского или французского дуба. Некоторые марки спиртных напитков также могут иметь фрукты или травы, вставленные в бутылку во время розлива.
Вино важно в кулинарии не только из-за его ценности как сопутствующего напитка, но и как ароматизатор, в первую очередь в бульонах и тушении , поскольку его кислотность придает баланс насыщенным соленым или сладким блюдам. [50] Винный соус является примером кулинарного соуса, в котором вино используется в качестве основного ингредиента. [51] Натуральные вина могут иметь широкий диапазон содержания алкоголя, от менее 9% до более 16% ABV , при этом большинство вин имеют диапазон 12,5–14,5%. [52] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя или более.
Алкоголь использовался для сохранения продуктов питания. [53]
Термины для блюд, всегда подаваемых с алкогольными напитками:
Уксус ( vyn egre ; кислое вино) представляет собой водный раствор уксусной кислоты и следовых соединений, которые могут включать ароматизаторы . Уксус обычно содержит от 5% до 18% уксусной кислоты по объему. [54] Обычно уксусная кислота производится путем двойной ферментации , преобразуя простые сахара в этанол с использованием дрожжей и этанол в уксусную кислоту с использованием уксуснокислых бактерий . [55]
Исходные материалы для изготовления уксуса разнообразны – используются различные фрукты, зерновые, алкогольные напитки и другие ферментируемые материалы: [56]
Сочетание вина и еды — это процесс сочетания блюд с вином для улучшения впечатлений от еды. Во многих культурах вино имеет долгую историю как основной продукт за обеденным столом, и в некотором смысле как винодельческие , так и кулинарные традиции региона развивались вместе на протяжении многих лет. Вместо того, чтобы следовать набору правил, местные кухни просто сочетались с местными винами. Современное « искусство » сочетания еды — относительно недавнее явление, способствующее появлению индустрии книг и средств массовой информации с рекомендациями по сочетанию определенных блюд и вина. В ресторанной индустрии сомелье часто присутствуют, чтобы давать рекомендации по сочетанию еды для гостя. Основная концепция сочетания заключается в том, что определенные элементы (такие как текстура и вкус) в еде и вине взаимодействуют друг с другом, и, таким образом, поиск правильного сочетания этих элементов сделает весь процесс еды более приятным. Однако вкус и удовольствие очень субъективны , и то, что может быть « идеальным сочетанием из учебника » для одного дегустатора, может быть менее приятным для другого. [58]
Алкогольные напитки являются типичными подношениями народному святому Максимону [ 59] и Санта Муэрте [ 60] [61] Оба народных святых были описаны как наркосвятые [62] [ 63]
Возлияние — это ритуальное возлияние жидкости или зерна, например риса, в качестве подношения божеству или духу или в память об умерших . Это было распространено во многих религиях древности и продолжает предлагаться в культурах сегодня. Для возлияния часто используют вино или другие алкогольные напитки.
Возлияние было частью древнеегипетского общества, где оно представляло собой подношение напитка в честь и угождение различным божествам, священным предкам, присутствующим людям и людям, которые живы, но не присутствуют физически, а также окружающей среде. [64] Предполагается, что возлияние возникло где-то в верхней долине Нила и распространилось на другие регионы Африки и мира. [65] [66] По словам Айи Квей Армаха , «эта легенда объясняет возникновение умилостивительного обычая, встречающегося повсюду на африканском континенте: возлияние, выливание алкоголя или других напитков в качестве подношений предкам и божествам». [67]
В культурах кечуа и аймара в южноамериканских Андах принято выливать небольшое количество своего напитка на землю перед тем, как выпить, в качестве подношения Пачамаме , или Матери-Земле. Это особенно справедливо при употреблении чичи , алкогольного напитка, уникального для этой части света. Ритуал возлияния обычно называется challa и проводится довольно часто, обычно перед едой и во время праздников. Писатель шестнадцатого века Бернардино де Саагун описывает ацтекскую церемонию, связанную с употреблением octli :
Возлияние совершалось таким образом: когда октли был пьян, когда они пробовали новый октли , когда кто-то только что приготовил октли ... он созывал людей. Он ставил его в сосуде перед очагом вместе с маленькими чашечками для питья. Прежде чем кто-либо пил, он брал октли чашкой и затем выливал его перед очагом; он выливал октли в четырех направлениях. И когда он выливал октли, то все его пили. [68]
Количество потребляемого во время Евхаристии священного вина обычно ограничивается одним глотком или небольшой порцией, что не приводит к измеримому увеличению содержания алкоголя в крови участника . Это контролируемое и символическое потребление священного вина является неотъемлемой частью евхаристического обряда и не приводит к опьянению.
Согласно Католической Церкви , вино, используемое в Евхаристии, должно содержать алкоголь. Канон 924 настоящего Кодекса канонического права (1983) гласит:
§3 Вино должно быть натуральным, изготовленным из винограда виноградной лозы, а не испорченным. [69]
В лютеранстве Катехизис учит: [70 ]
289. Каковы видимые элементы Таинства?
Видимые элементы — хлеб и вино.
935. Мф. 26:26-27 Иисус взял хлеб… Потом взял чашу.
Примечание: «Плод виноградной лозы» (Луки 22:18) в Библии означает вино, а не виноградный сок. См. также 1 Кор. 11:21 [70]
Некоторые общины Евангелическо-лютеранской церкви в Америке (ELCA) предлагают виноградный сок детям и тем, кто воздерживается от алкоголя, а некоторые принимают людей с аллергией на пшеницу, глютен или виноград. [71]
Настойка обычно представляет собой экстракт растительного или животного материала, растворенного в этаноле (этиловом спирте). Концентрация растворителя составляет 25–60%, но может достигать 90%. [72] В химии настойка представляет собой раствор , в котором в качестве растворителя используется этанол. В фитотерапии спиртовые настойки изготавливаются с использованием различных концентраций этанола, которые должны содержать не менее 20% спирта в целях консервации. [72] [73]
Горящий напиток часто поджигают в эстетических и развлекательных целях.
Алкогольные напитки могут употребляться в честь таких событий, как Международный день пива , Международный день виски или Национальный день водки . Их также пьют на общественных мероприятиях, таких как Международный день женского сотрудничества , когда люди собираются вместе, чтобы варить пиво.
Концентрация алкоголя в напитке обычно указывается как процентное содержание алкоголя по объему ( ABV, количество миллилитров (мл) чистого этанола в 100 мл напитка) или как proof . В Соединенных Штатах proof в два раза превышает процентное содержание алкоголя по объему при 60 градусах по Фаренгейту (например, 80 proof = 40% ABV). Градусы proof ранее использовались в Соединенном Королевстве, где 100 градусов proof были эквивалентны 57,1% ABV. Исторически это был самый разбавленный спирт, который мог поддерживать горение пороха .
Обычная дистилляция не может производить спирт крепостью более 95,6% по весу, что составляет около 97,2% ABV (194,4 proof), потому что в этой точке спирт является азеотропом с водой. Спирт, который содержит очень высокий уровень алкоголя и не содержит никаких добавленных ароматизаторов, обычно называется нейтральным спиртом . Как правило, любой дистиллированный алкогольный напиток крепостью 170 US proof или выше считается нейтральным спиртом. [75]
Большинство дрожжей не могут размножаться, когда концентрация алкоголя выше примерно 18%, поэтому это практический предел крепости ферментированных напитков, таких как вино, пиво и сакэ . Однако были разработаны некоторые штаммы дрожжей, которые могут размножаться в растворах до 25% ABV. [76]
Размеры шотов значительно различаются в зависимости от страны. В Соединенном Королевстве размер порции в лицензированных заведениях регулируется Законом о мерах и весах (1985) . Размер одной порции спиртных напитков ( джин , виски , ром и водка ) продается в количестве 25 мл или 35 мл или кратном этому. [77] Пиво обычно подается в пинтах (568 мл), но также подается в полпинты или трети пинты. В Израиле размер одной порции спиртных напитков примерно в два раза больше, 50 или 60 мл.
Форма стакана может существенно влиять на то, сколько человек наливает. Исследование студентов и барменов, проведенное в Корнеллском университете, показало, что обе группы наливают больше в короткие, широкие стаканы, чем в высокие, узкие стаканы. [78] Стремясь налить одну порцию алкоголя (1,5 унции или 44,3 мл), студенты в среднем наливали 45,5 мл и 59,6 мл (на 30% больше) соответственно в высокие и низкие стаканы. Бармены набрали схожие баллы, в среднем наливая на 20,5% больше в короткие стаканы. Более опытные бармены были более точными, наливая на 10,3% меньше алкоголя, чем менее опытные бармены. Практика снизила тенденцию обеих групп переливать в высокие, узкие стаканы, но не в короткие, широкие стаканы. Эти заблуждения объясняются двумя предубеждениями восприятия:
Единого стандарта не существует, но стандартная доза алкоголя в 10 г, которая используется в анкете ВОЗ AUDIT (тест на выявление расстройств, связанных с употреблением алкоголя) [79] , принята большим количеством стран, чем любая другая доза. [80] 10 граммов эквивалентны 12,7 миллилитра.
Стандартный напиток — это условный напиток, содержащий определенное количество чистого алкоголя . Стандартный напиток используется во многих странах для количественной оценки потребления алкоголя. Обычно он выражается как мера пива, вина или крепких спиртных напитков. Один стандартный напиток всегда содержит одинаковое количество алкоголя независимо от размера порции или типа алкогольного напитка. Стандартный напиток значительно различается в разных странах. Например, в Австрии он составляет 7,62 мл (6 граммов) алкоголя, а в Японии — 25 мл (19,75 граммов):
Законы об алкоголе регулируют производство, упаковку, маркировку, распространение, продажу, потребление, содержание алкоголя в крови водителей транспортных средств, открытую тару и транспортировку алкогольных напитков. Такие законы, как правило, направлены на снижение неблагоприятных последствий для здоровья и общества от потребления алкоголя. В частности, законы об алкоголе устанавливают возраст, с которого разрешено употребление алкоголя , который обычно варьируется от 15 до 21 года, иногда в зависимости от типа алкогольного напитка (например, пиво, вино, крепкие напитки или дистилляты). В некоторых странах нет возраста, с которого разрешено употребление алкоголя или его покупка, но большинство стран устанавливают минимальный возраст в 18 лет. [1]
В некоторых странах, например в США, возраст употребления алкоголя выше, чем установленный законом возраст совершеннолетия (18 лет), в возрасте 21 года во всех 50 штатах. Такие законы могут принимать форму разрешения на распространение только в лицензированных магазинах, монопольных магазинах или пабах , и они часто сочетаются с налогообложением, что служит снижению спроса на алкоголь (путем повышения его цены), и это является формой дохода для правительств. Эти законы также часто ограничивают часы или дни (например, « синие законы »), в которые алкоголь может продаваться или подаваться, что также можно увидеть в ритуале « последнего звонка » в барах США и Канады, где бармены и официанты просят посетителей сделать свои последние заказы на алкоголь из-за законов о времени подачи. В некоторых странах алкоголь нельзя продавать человеку, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения. Законы об алкоголе во многих странах запрещают вождение в нетрезвом виде .
В некоторых юрисдикциях алкогольные напитки полностью запрещены по религиозным соображениям (например, исламские страны с шариатским законом ) или по соображениям местного выбора , общественного здравоохранения и морали (например, сухой закон в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год). В юрисдикциях, где действуют законы шариата, употребление алкогольных напитков является незаконным правонарушением , [81] хотя такие законы могут освобождать немусульман. [82]
Алкоголь является депрессантом , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает общительность. В больших дозах он вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Метаанализ 107 когортных исследований приходит к выводу, что низкое ежедневное потребление алкоголя не приносит пользы для здоровья, а повышенное потребление, даже при относительно низких уровнях ежедневного потребления (>2 напитков для женщин и >3 напитков для мужчин), увеличивает риски для здоровья и смертности. [83] [84]
Краткосрочные эффекты употребления алкоголя варьируются от снижения тревожности и двигательных навыков и эйфории при более низких дозах до интоксикации (пьянства), ступора , потери сознания, антероградной амнезии (провалов в памяти) и угнетения центральной нервной системы при более высоких дозах. Клеточные мембраны очень проницаемы для алкоголя , поэтому, попав в кровоток, он может проникнуть практически в каждую клетку организма. Алкоголь может значительно усугубить проблемы со сном. Во время воздержания остаточные нарушения регулярности и режима сна являются основными предикторами рецидива . [85] Длительное употребление может привести к расстройству, вызванному употреблением алкоголя , повышенному риску развития физической зависимости , сердечно-сосудистым заболеваниям и нескольким видам рака .
Некоторые страны ввели предупреждающие сообщения на упаковке алкоголя , которые информируют потребителей об алкоголе и раке , а также о фетальном алкогольном синдроме . [86] Добавление предупреждающих надписей на алкогольных напитках исторически поддерживается организациями движения за трезвость , такими как Женский христианский союз за трезвость , а также медицинскими организациями, такими как Ирландское онкологическое общество . [87] [88]
Международное агентство по изучению рака относит этанол к канцерогенам и заявляет, что: «Имеется достаточно доказательств и исследований, показывающих канцерогенность ацетальдегида (основного метаболита этанола), который выделяется ферментом печени при употреблении алкоголя». [89] Всемирная организация здравоохранения также считает алкоголь канцерогеном, и ни одно количество его потребления не считается безопасным. [90] ВОЗ оценивает, что почти половина раковых заболеваний, связанных с алкоголем, в Европейском регионе ВОЗ связана с легким или умеренным употреблением алкоголя, определяемым как «менее 1,5 литров вина или менее 3,5 литров пива или менее 450 миллилитров крепких спиртных напитков в неделю». [90]
Осведомленность общественности о связи между потреблением алкоголя и раком в США тревожно низкая [91]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
