В Испании и Латинской Америке denominación de origen ( исп. [denominaˈθjon de oˈɾixen] ; букв. « обозначение места происхождения » ) [примечание 1] является частью системы нормативных географических указаний , используемой в основном для таких продуктов питания, как сыры , приправы , мед и мясо , среди прочих. В винах она параллельна иерархическим системам Франции (1935) и Италии (1963), хотя Риоха (1925) и Херес (1933) предшествовали полной системе. В продуктах питания она выполняет аналогичную роль — регулирование качества и географического происхождения продуктов из Испании. Существует пять других обозначенных категорий, предназначенных исключительно для вина, и еще три, специально охватывающие продукты питания и приправы, все они признаны Европейским союзом (ЕС). В Каталонии еще две категории — обозначенные A и Q — охватывают традиционные каталонские ремесленные продукты питания, но не были признаны ЕС по состоянию на 2007 год. В последние десятилетия концепция denominación de origen была принята другими странами, в первую очередь в Латинской Америке . В 2016 году использование Denominación de Origen (DO) для вин было зарегистрировано как защищенное обозначение происхождения Европейского союза / Denominación de Origen Protegida (PDO/DOP), но традиционный португальский термин DO по-прежнему может законно использоваться на этикетках. [обновлять]
Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании регулирует качество испанских продуктов питания с помощью системы маркировки , которая устанавливает, среди прочего, denominación de origen для самых качественных продуктов страны. Для каждого региона и для каждого типа продуктов питания существует полуавтономный руководящий орган ( Consejo Regulador ), состоящий из опытных, беспристрастных членов, которые исследуют качество, ингредиенты и процесс производства каждого продукта, гарантируя, что они достигают определенных уровней качества. Они отчитываются перед центральным советом на уровне национального правительства, но обычно базируются в крупнейшем населенном пункте данного региона и отвечают за то, чтобы маркировка отражала географический регион. Продукты, маркированные denominación de origen , помимо того, что они имеют превосходное качество, должны нести определенные характеристики географического региона или отдельного производителя и быть получены из сырья, происходящего из этого региона. Как и большинство этих обозначений, основополагающий принцип маркировки DO заключается в том, что ни один продукт за пределами этого региона не имеет права носить это название.
Еда и вино неотделимы от испанской культуры, исторически связаны с социальной, экономической, литературной и даже мистической тканью общества на протяжении тысяч лет, поэтому, возможно, неудивительно, что попытки регулировать и нормализовать деятельность, связанную с ними, оказались весьма неуловимыми. Только в семнадцатом веке, когда законодательные органы стали достаточно заинтересованы в таких вопросах, как общественное здравоохранение , общественный порядок и экономическое регулирование , начали формулироваться законы в отношении вина , изначально запрещающие, затем поощряющие и в конечном итоге регулирующие его производство, коммерциализацию и потребление. Регулирование продуктов питания ждало еще дольше, до вступления Испании в ЕС и подписания Общей сельскохозяйственной политики во второй половине двадцатого века.
В XVIII и XIX веках был издан ряд королевских указов о вине, в которых основное внимание уделялось специальным вопросам, возникшим из-за новых тенденций внутри страны и за рубежом, и которые часто касались скорее нестандартных поставщиков, чем всеобъемлющего регулирования. Однако постепенно внимание перешло от вопросов, связанных с поставками, к необходимости регулирования качества, особенно для иностранных рынков. В 1920-х годах были предприняты серьезные попытки сформулировать некую классификацию по образцу французской системы наименований . После создания Риохи в качестве первого испанского denominación в 1925 году Estatuto de vino («винный устав») 1932 года совпал с национальным и международным признанием региона производства хереса Херес .
Несмотря на то, что Estatuto был подробным и всеобъемлющим, он был быстро подавлен технологическими достижениями в сельском хозяйстве. К тому времени, когда ЕЭС стало влиятельным в этой области, стало ясно, что закон потребует фундаментальной переработки. Новый Estatuto , Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970), вступил в силу в декабре 1970 года, но был снова подорван, на этот раз двумя важными событиями: новой испанской конституцией (введенной в действие в 1978 году), которая вновь подтвердила географические соображения с Estado de las Autonomías , и ожидаемым членством Испании в Европейском сообществе (1986), что привело к быстрой классификации всей испанской продукции в соответствии с другими государствами-членами.
Наконец, в марте 1996 года испанское правительство представило свои собственные многоуровневые подклассы, соответствующие правилам ЕС, но более соответствующие испанскому сельскому хозяйству. Так, например, качественные вина ЕС, произведенные в определенных регионах (QWPSR), охватывают все испанские вина, классифицированные выше базового vino de mesa («столовое вино»). Испанское denominación de origen образует подмножество QWPSR. [1] Это совпало с ростом воспринимаемого качества испанской продукции в целом и получило широкое признание, хотя некоторые области, такие как сверхстрогий denominación de pago , остаются спорными и подлежат будущим поправкам. [2]
Статус Denominaciones de origen может применяться к широкому спектру продуктов питания и приправ, в частности:
Качественные продукты питания могут быть обозначены рядом классификаций, из которых denominación de origen является признанием высшего качества, с идентифицируемыми характеристиками и определенными ингредиентами, полученными из идентифицируемого и проверяемого источника. Другие классификации, не обязательно взаимоисключающие, следующие, под общим заголовком alimentos de calidad diferenciada ('продукты питания выдающегося качества'):
К 2004 году в Испании было 250 банкнот denominaciones de origen и indicaciones geográficas protegidas , более половины из которых относились к продуктам питания. Следующий список наиболее известных номиналов происхождения ни в коем случае не является исчерпывающим:
Наименования оливкового масла включают :
Знаменитый хамон иберико имеет несколько наименований происхождения , в том числе:
В ЕС существует всего четыре защищенных наименования уксуса, три из которых находятся в Испании:
Классификация винных регионов в Испании имеет довольно сложную иерархическую форму, в которой denominación de origen является основной градацией, эквивалентной французскому AOC и итальянскому DOC . По состоянию на 2019 год в Испании насчитывается 138 идентифицируемых винных регионов в рамках той или иной формы географической классификации (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP и 42 VT). Испанский DO на самом деле является подмножеством спонсируемого ЕС нормативного кодекса QWPSR (качественное вино, произведенное в определенных регионах) ( vino de calidad producido en región determinada (VCPRD) на испанском языке), который Испания официально приняла в 1986 году после вступления в (тогдашнее) ЕЭС. [5] Испанская иерархия апелласьонов была последний раз обновлена в 2016 году и выглядит следующим образом:
DOP – denominación de origen protegida («защищенное наименование места происхождения»), является основой системы контроля качества вина в Испании. Каждый регион управляется consejo regulador , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или ограничения производства, относящиеся к зоне. По состоянию на 2019 год существует 96 DOP, которые подразделяются на DOCa, DO, VP и VC. Подкатегории могут называться DOP или использовать традиционные термины DOCa, DO, VP и VC.
DOCa – denominación de origen calificada («наименование квалифицированного происхождения») – высшая категория в испанских винных правилах, зарезервированная для регионов с ценами на виноград выше среднего и особенно строгим контролем качества. Риоха была первым испанским регионом, получившим статус DOCa в 1991 году, за ним в 2003 году последовал Приорат . Приорат использует каталонское DOQ , для denominació d'origen qualificada . Это единственные два региона, которые считаются «выше» статуса DO.
DO – denominación de origin , основа системы контроля качества вина в Испании. Каждый регион управляется consejo regulador , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или ограничения производства, относящиеся к зоне.
VP – vino de pago («вино поместья»), специальный термин для высококачественных вин из одного поместья ( pago — испанский термин для виноградника), которые в некоторых случаях также имеют апелласьоны DO или VC или IGP. Эта категория была сформирована в 2003 году.
VC – vino de Calidad con indicación geográfica («качественное вино с географическим указанием»), категория, образованная в 2003 году вместе с VP. Категория VC используется для вин, которые не полностью соответствуют строгим стандартам категории DO, но превосходят стандарты категории IGP.
IGP – indicación geográfica protegida ( защищенное географическое указание (PGI)). Это часть схемы EU PGI, которая включает вина ниже уровня DOP и представляет собой вино, происходящее из определенного места, региона или страны, которое имеет определенное качество, репутацию или другие характеристики, включая этапы производства, которые в основном можно отнести к его географическому происхождению, по крайней мере один из которых происходит в определенной географической зоне. Они могут использовать традиционный термин Vino de la Tierra (VT).
VdM – vino de mesa («столовое вино»), всеобъемлющее название в нижней части пирамиды, для всех вин из неклассифицированных виноградников и вин, которые были деклассифицированы путем купажирования. Сюда входят как недорогие вина в кувшинах, так и некоторые дорогие вина, которые еще не классифицированы из-за инноваций за пределами традиционных линий.
Два региона DOCa/DOQ — это Приорат ( Таррагона ) и Риоха , два самых уважаемых винодельческих региона Испании, которые имеют специальный знак Denominación de Origen Calificada .
Наиболее значимые регионы DO включают в себя:
Наряду с наименованиями DO, наименование Jerez-Xérès-Sherry в Испании использует следующие категории:
