stringtranslate.com

Свинина

Разрезанная свиная грудинка , показывающая слои мышц и жира
Свинья, медленно запекаемая на вертеле

Свинина — кулинарное название мяса свиньи ( Sus domesticus ). Это второе по частоте потребления мясо в мире, [ 1] при этом свидетельства свиноводства датируются 5000 годом до нашей эры. [2]

Свинину едят как свежеприготовленной, так и консервированной; консервирование продлевает срок годности свиных продуктов. Ветчина , окорок , бекон и свиная колбаса являются примерами консервированной свинины. Мясные закуски — это раздел кулинарии, посвященный готовым мясным продуктам, многие из которых сделаны из свинины.

Свинина — самое популярное мясо в западном мире , особенно в Центральной Европе . Оно также очень популярно в Восточной и Юго-Восточной Азии ( материковая часть Юго-Восточной Азии , Филиппины , Сингапур и Восточный Тимор ). Мясо высоко ценится в азиатских кухнях , особенно в Китае (включая Гонконг ) и Северо-Восточной Индии , [3] [4] за его жирность и текстуру.

Некоторые религии и культуры запрещают употребление свинины , в частности ислам и иудаизм .

История

Свиньи были одомашнены в Месопотамии около 13 000 лет до н.э. [5]

Приготовление свинины во Франции в середине XIX века.

Мясная закуска — это раздел кулинарии, посвященный приготовлению мясных продуктов, таких как бекон , ветчина , колбаса , террины , галантины , паштеты и конфи , в основном из свинины. [6] Первоначально задуманные как способ сохранения мяса до появления холодильников, эти заготовки сегодня готовятся для получения вкусов, которые извлекаются из процессов консервирования. [7] Во Франции XV века местные гильдии регулировали торговцев в пищевой промышленности в каждом городе. Гильдии, которые производили мясную закуску, были гильдиями мясников . Члены этой гильдии производили традиционный ассортимент вареного или соленого и сушеного мяса, которое различалось, иногда по-разному, в зависимости от региона. Единственным «сырым» мясом, которое мясникам разрешалось продавать, было невытопленное сало . Мясник готовил многочисленные блюда, включая паштеты , рийетты , сосиски , бекон , свиные ножки и головки сыра . [ необходима ссылка ]

До массового производства и перепрофилирования свиней в 20 веке свинина в Европе и Северной Америке традиционно была осенним блюдом — свиньи и другой скот приходили на убой осенью после роста весной и откорма летом. Из-за сезонности мяса в западной кулинарной истории яблоки (собранные в конце лета и осенью) были основным продуктом, сочетающимся со свежей свининой. Круглогодичная доступность мяса и фруктов не уменьшила популярность этого сочетания на западных тарелках. [8]

Модели потребления

Традиционное австрийское блюдо из свинины, подается с картофельными крокетами , овощами , грибами и подливкой .
Свиной виндалу , острое свиное карри из Индии .
Свиное карри из Южной Индии
Свиньи — второе по популярности употребляемое в пищу животное в мире.
Производство свинины в мире по странам в 2021 г.

Свиньи являются вторым по популярности употребляемым в пищу животным в мире, на их долю приходится около 34% мирового производства мяса. [9] В результате этого во всем мире было разработано большое количество рецептов блюд из свинины . Хамон , приготовленный из задних ног свиньи, является самым известным испанским сыровяленым окороком. Фейжоада , национальное блюдо Бразилии (также подаваемое в Португалии), традиционно готовится из свиных обрезков: ушей, хвоста и ног. [10]

По данным Министерства сельского хозяйства США , в 2006 году во всем мире было потреблено около 100 миллионов метрических тонн свинины (предварительные данные). Рост урбанизации и располагаемого дохода привел к росту потребления свинины в Китае, где в 2006 году потребление было на 20% выше, чем в 2002 году, и прогнозировалось дальнейшее увеличение на 5% в 2007 году. [11] В 2015 году было зарегистрировано общее количество потребленных во всем мире 109,905 миллионов метрических тонн свинины. [12] : 18  К 2017 году половина свинины в мире была потреблена в Китае. [13]

Потребление свинины в мире

Магазин свинины в Дубае , Объединенные Арабские Эмираты .

Потребление свинины в Азии

Тонкацу — японская свиная котлета в панировке , обжаренная во фритюре .

Свинина популярна по всей Восточной Азии и Тихоокеанскому региону, где жареный целиком поросенок является популярным блюдом в кухне островов Тихого океана. Его употребляют в пищу самыми разными способами и высоко ценят в китайской кухне . [15] В настоящее время Китай является крупнейшим в мире потребителем свинины, при этом ожидается, что потребление свинины в 2012 году составит 53 миллиона метрических тонн, что составляет более половины мирового потребления свинины. [16] В Китае свинину предпочитают говядине по экономическим и эстетическим причинам; свинину легко кормить, и она не используется для работы. Цвет мяса и жир свинины считаются более аппетитными, а вкус и запах описываются как более сладкие и чистые. Она также считается более легкоусвояемой. [17] В сельской традиции свининой делятся, чтобы отпраздновать важные события и сформировать связи. В Китае свинина настолько важна, что страна поддерживает «стратегический запас свинины». [18] Красная тушеная свинина ( hong shao rou ), деликатес из провинции Хунань , была одним из любимых блюд Мао Цзэдуна . [19] Другие популярные китайские блюда из свинины — это свинина в кисло-сладком соусе, бакква и чарсиу . На Филиппинах , благодаря 300 годам испанской колонизации и влияния, лечон , представляющий собой целиком зажаренного молочного поросенка, является национальным деликатесом. [ необходима цитата ]

Производство по странам

В 2020 году крупнейшим производителем свинины в мире был Китай, за ним следовали Европейский союз и США.

По данным FAS / USDA, на Китай, ЕС и США приходится около 76% мирового производства свинины [20]

Свиные продукты

Копченые свиные ребрышки .

Свинину можно приготовить из свежего мяса или вялить с течением времени. Вяленые мясные продукты включают ветчину и бекон . Тушу можно использовать по-разному для получения свежих мясных кусков , при этом популярность определенных кусков варьируется во всем мире.

Свежее мясо

Большую часть свинины можно использовать для производства свежего мяса, а в случае с молочным поросенком запекают все тело молодой свиньи в возрасте от двух до шести недель. Датская жареная свинина или flæskesteg , приготовленная с хрустящей корочкой , является национальным фаворитом в качестве традиционного рождественского ужина. [21]

Обработанная свинина

Демонстрация окороков , свиных ножек , салями и мортаделлы в мясной лавке, Болонья , Италия

Свинина особенно распространена как ингредиент колбас . Многие традиционные европейские колбасы готовятся из свинины, включая чоризо , фуэт , камберлендскую колбасу и салями , что придает им сочный вкус. Многие марки американских хот-догов и большинство сосисок для завтрака готовятся из свинины. Переработка свинины в колбасы и другие продукты во Франции описывается как charcuterie .

Ветчина и бекон изготавливаются из свежей свинины путем засолки с солью ( маринования ) или копчения . Лопатки и ножки чаще всего засаливаются таким образом для пикниковой лопатки и окорока , тогда как полосатый и круглый бекон получают из бока (круглый из поясницы и полосатый из живота). [22]

Ветчина и бекон являются популярными продуктами питания на Западе, и их потребление возросло с индустриализацией. Не-западные кухни также используют консервированные мясные продукты. Например, соленая консервированная свинина или красная жареная свинина используются в китайской и азиатской кухне.

Бекон

Бекон определяется как любой из определенных кусков мяса , взятых с боков, живота или спины, которые были вялеными или копчеными. В континентальной Европе его используют в основном в кубиках ( lardons ) как кулинарный ингредиент, ценимый как источник жира , так и за его вкус. В Италии , помимо использования в кулинарии, бекон ( pancetta ) также подают сырым и тонко нарезанным как часть закуски . Бекон также используют для жаркого из барбина , особенно из дичи. Бекон часто коптят на различных видах древесного топлива в течение десяти часов. Бекон едят жареным, запеченным или на гриле.

Часть неразрезанного бекона называется «flitch» или «slab bacon», в то время как отдельный ломтик бекона называется «rasher» (Австралия, Ирландия, Новая Зеландия и Соединенное Королевство) или просто «slice» или «strip» (Северная Америка). Ломтики бекона также известны как « collops ». Традиционно кожица остается на срезе и известна как «bacon rind». Однако бекон без шкурки довольно распространен. И в Ирландии , и в Соединенном Королевстве бекон поставляется в самых разных нарезках и вкусах и в основном известен как «streaky bacon» или «streaky rubers». Бекон, приготовленный из мяса на спине свиньи, называется « back bacon » и является частью традиционных полных завтраков, которые обычно едят в Великобритании и Ирландии . В Соединенных Штатах back bacon также может называться «Canadian-style Bacon» или «Canadian Bacon». [23]

Мясные консервы «Спам» изготавливаются из рубленого свиного мяса лопатки и ветчины.

Промышленное сырье

В связи с тем, что свиньи могут есть неиспользованную пищу, изначально предназначенную для людей, и в связи с высокой доступностью такой пищи во многих промышленно развитых странах, свинина и другие продукты из свинины стали надежно поставляемыми и недорогими товарами. Это делает продукты из свинины очень популярными в качестве сырья для многих промышленно производимых продуктов. [ необходима цитата ]

Порезы

Свежее свиное мясо

Питание

Содержание миоглобина в свинине ниже, чем в говядине, но намного выше, чем в курице, поэтому Министерство сельского хозяйства США рассматривает свинину как красное мясо . [26] В 1987 году Национальный совет по свинине США начал рекламную кампанию, чтобы позиционировать свинину как « другое белое мясо » — из-за общественного восприятия курицы и индейки (белого мяса) как более полезных, чем красное мясо. Кампания была очень успешной и привела к тому, что 87% потребителей идентифицировали свинину со слоганом. Совет отменил слоган 4 марта 2011 года. [27]

Свинина очень богата тиамином (витамином B1 ) . [28] [29] [30] [31] Свинина с обрезанным жиром постнее мяса большинства домашних животных, но содержит много холестерина и насыщенных жиров .

Религиозные убеждения

Употребление свинины запрещено еврейскими диетическими законами и исламскими диетическими законами , а также избегается основными адвентистами седьмого дня , растафарианами и членами эфиопской православной церкви Тевахедо . Существует также теория, что свинина была табу в Шотландии примерно до 1800 года . [ требуется ссылка ]

иудаизм

Свинина — известный пример некошерной пищи . Этот запрет основан на 11 главе книги Левит и 14 главе Второзакония :

Вот те животные, которых вы можете есть из всех животных, которые на земле: все, у кого копыта раздвоены и полностью раздвоены, и которые извергают жвачку, тех ешьте. Но этого не ешьте из тех, которые извергают жвачку или имеют раздвоенные копыта: верблюда, потому что он извергает жвачку, но копыта у него не раздвоены... и свинью, потому что копыта у нее раздвоены и полностью раздвоены, но она не извергает жвачку, она нечиста для вас, и мяса ее не ешьте.

—Левит 11:2–4, 7–8

И свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и она не изрыгает жвачки, мяса ее не ешьте.

—Второзаконие 14:8

Как указано в стихах Торы, свинина некошерна, потому что евреи не могут употреблять в пищу животное, обладающее одной чертой, но не обладающее другой: раздвоенными копытами и отрыгиванием жвачки . Свиньи, которые не являются жвачными животными , не жуют жвачку, как крупный рогатый скот и овцы . Соблюдающие иудеи довольствуются библейским объяснением свиньи как «нечистой». Маймонид разделял эту точку зрения, классифицируя свинью как нечистое существо как по привычкам, так и по рациону. [32]

Запрет на употребление свинины в пищу в Древнем Израиле , по мнению Дугласа, был обусловлен тем, что свинья выращивалась неизраильтянами, питалась падалью и не вписывалась в классификацию копытных . Харрис не согласен и указывает, что египтяне и шумеры также ограничивали употребление свиней, а козы также ели трупы, но не были объявлены нечистыми в Древнем Израиле. Харрис предлагает объяснение, основанное на экологических и экономических факторах. [33]

В Израиле свиноводство было ограничено законом для определенных территорий и учреждений. [34] [35] Некоторые законы, связанные со свининой, открыто обходят. [36] Производство свинины увеличилось с предполагаемого ежегодного убоя в 50 000 свиней в 1960 году [34] до 180 000 в 2010 году. [37] Потребление свинины на душу населения составило 2,7 кг в 2009 году. [38] Хотя торговля свининой запрещена в некоторых религиозных населенных пунктах, [35] свиные продукты доступны в других местах в некошерных мясных лавках и в некошерной сети супермаркетов Mizra и Tiv Ta'am , которая обслуживает русских иммигрантов. [39] Современный эвфемизм для свинины на иврите — «белое мясо». [39]

ислам

Pork meat is prohibited by the Islamic dietary laws. Throughout the Islamic world many countries severely restrict the importation or consumption of pork products. Examples are Iran,[40] Mauritania,[41] Oman,[42] Qatar,[43] Saudi Arabia, Algeria, Turkmenistan, Uzbekistan, Tajikistan, Yemen, Somalia, Sudan, Afghanistan, Djibouti, Kuwait, Mali, Niger, Senegal, Gambia, Libya, Pakistan (except in some communities) and the Maldives.[44] However, in other Muslim-majority countries with significant non-Muslim minorities, such as Indonesia (except the province of Aceh), Malaysia, Brunei, Lebanon, Iraq[citation needed], Tunisia, Egypt, Morocco, Bahrain, Bangladesh, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Jordan, Albania, Azerbaijan, Turkey, Bosnia and Herzegovina, Kosovo, Syria, Sierra Leone, Guinea, Chad and the United Arab Emirates (except the Emirate of Sharjah), pork is available in hotels, restaurants and supermarkets that cater to a significant non-Muslim population.[45]

The Qur'anic basis for the Islamic prohibition of pork can be found in surah 2:173, 5:3, 6:145 and 16:115.

He has only forbidden you ˹to eat˺ carrion, blood, swine, and what is slaughtered in the name of any other than Allah. But if someone is compelled by necessity—neither driven by desire nor exceeding immediate need—they will not be sinful. Surely Allah is All-Forgiving, Most Merciful.

— Surah Al-Baqara 2:173

Вам запрещены мертвечина , кровь и свинина; то, что заколото во имя кого-либо, кроме Аллаха; то, что убито удушением, избиением, падением или забоданием; то, что частично съедено хищником, если вы не зарежете его; и то, что принесено в жертву на алтарях . Вам также запрещено тянуть жребий для принятия решений. Все это - зло. Сегодня неверующие оставили всякую надежду «подорвать» вашу веру. Так не бойтесь же их; бойтесь Меня! Сегодня Я ради вас усовершенствовал вашу веру, довел до конца Мою милость к вам и избрал ислам вашим путем. А если кто будет принужден сильным голодом, не намереваясь грешить, то ведь Аллах - Прощающий, Милосердный.

—  Сура Аль-Маида 5:3

Скажи: «О Пророк: «Я не нашел в ниспосланном мне откровении ничего запретного для употребления в пищу, кроме мертвечины, крови, свинины, что является нечистотой, или греховного приношения во имя кого-либо, кроме Аллаха. Но если кто-либо будет вынужден сделать это по необходимости, не движимой ни желанием, ни чрезмерной нуждой, то ведь Господь твой — Прощающий, Милосердный».

—  Сура Аль-Анам 6:145

Он запретил вам есть только мертвечину, кровь, свинину и то, что заколото не во имя Аллаха. А если кто-то будет вынужден сделать это по необходимости, не из-за страсти или крайней нужды, то ведь Аллах — Прощающий, Милосердный.

—  Сура Ан-Нахль 16:115

христианство

Хотя большинство христиан употребляют свинину, некоторые секты запрещают ее употребление, основываясь на главе 11 книги Левит , [46], главе 14 Второзакония , [ нужна цитата ] и главах 65 и 66 книги Исайи. [ нужна цитата ] Вот некоторые конфессии, запрещающие употребление свинины: [ нужна цитата ]

Когда свинина не была включена в меню первого христианского православного межконфессионального обеда Ливерпульского совета, некоторые члены македонской православной общины возразили, сославшись на историческое значение блюда для общины во времена Османской империи и выдвинув жалобы на то, что совет дискриминирует православных христиан . Представительница совета объяснила, что совет не подготовил вариант меню со свининой, потому что мусульмане, иудеи и индуисты не употребляют свинину, и это казалось несовместимым с целью объединения людей разных вероисповеданий, хотя после жалоб, высказанных православной общиной, альтернатива со свининой была добавлена. [47]

Заболевание свинины

Филе свиной корейки в вакуумной упаковке .

Известно, что свинина является переносчиком некоторых заболеваний, таких как свиной цепень , трихинеллез и свиная энцефалопатия , поэтому сырая или недоваренная свинина может быть опасна для употребления, хотя сырые продукты из свинины иногда все еще употребляются в пищу в странах Центральной и Восточной Европы , из которых, как считается, страны Восточной Европы имеют более высокий риск трихинеллеза. [48] [49]

Недоваренная или необработанная свинина может содержать патогены или может быть повторно заражена после приготовления, если оставить ее открытой на длительное время. В одном случае Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) обнаружила Listeria monocytogenes в 210 кг (460 фунтов) полностью приготовленных свиных колбасных крошек марки Polidori , хотя никто не заболел от употребления продукта. [50] Ранее FSIS заявляла, что листерии и другие микроорганизмы должны быть «...уничтожены путем надлежащего обращения и тщательной готовки до внутренней температуры 71 °C (160 °F)», и что другие микроорганизмы, такие как E. coli , Salmonella и Staphylococcus aureus, могут быть обнаружены в недостаточно приготовленной свинине, птице и других видах мяса. [51] FSIS, часть USDA, в настоящее время рекомендует готовить свиной фарш при температуре 71 °C (160 °F), а целые куски — при температуре 63 °C (145 °F) с последующей трехминутной выдержкой. [52]

Свиньи могут быть переносчиками различных гельминтов , таких как круглые черви , острицы , анкилостомы . Одним из наиболее распространенных является Taenia solium , тип ленточного червя , который может попасть в кишечник человека после употребления недоваренного мяса. [ необходима цитата ] Сырая и недоваренная свинина также может вызывать другие заболевания, такие как токсоплазмоз .

Хотя Yersinia enterocolitica и не является распространенной причиной заболевания, она присутствует в различных продуктах питания, но чаще всего ее вызывает употребление в пищу сырой или недоваренной свинины, и она может размножаться в условиях охлаждения. Бактерии могут быть убиты при нагревании. [53] Почти все вспышки в США были связаны со свининой. [54]

Свинина может быть резервуаром, ответственным за спорадические, локально приобретенные случаи острого гепатита Е (HEV), зарегистрированные в регионах с относительно мягким климатом. Было обнаружено, что он передается от свиней к людям. [55]

Трихинеллез, также называемый трихинеллезом или трихинеллезом, является паразитарным заболеванием, вызываемым употреблением в пищу сырой или недоваренной свинины, зараженной личинками вида круглого червя Trichinella spiralis , обычно называемого трихинеллой. Инфекция когда-то была очень распространена, но сейчас встречается редко в развитых странах . С 2002 по 2007 год в Соединенных Штатах ежегодно регистрировалось в среднем 11 случаев; большинство из них были связаны с употреблением в пищу дичи или источник был неизвестен. Количество случаев снизилось из-за законодательства, запрещающего скармливание свиньям сырых мясных отходов, увеличения коммерческой и домашней заморозки свинины и осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырой или недоваренной свинины или продуктов из дичи. [56] [ необходимы дополнительные ссылки ]

Галерея блюд

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Источники мяса". Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 25 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 2 марта 2018 г. Получено 19 ноября 2016 г.
  2. ^ Крэбтри, Пэм Дж.; Кампана, Дуглас В.; Райан, Кэтлин (1989). Раннее одомашнивание животных и его культурный контекст. Музей археологии Пенсильванского университета. ISBN 978-0-924171-96-3. Архивировано из оригинала 6 февраля 2021 . Получено 19 октября 2020 .
  3. ^ Бхуян, Аустами (25 августа 2022 г.). «Смотреть: Почему Северо-Восточная Индия закупает свинину из других штатов?». EastMojo . Получено 23 июля 2023 г.
  4. ^ "10 лучших аутентичных и вкусных блюд из свинины с северо-востока". Slurrp . Получено 23 июля 2023 г. .
  5. ^ Нельсон, Сара М. (1998). Предки свиней. Свиньи в доисторические времена. Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета . ISBN 9781931707091. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 . Получено 25 апреля 2020 .
  6. ^ Рулман, 18.; Кулинарный институт Америки , 3.
  7. ^ Рулман, 19.
  8. ^ Томпсон, Майкл Д., «Всё, кроме визга»: свинина как культура в восточной части Северной Каролины», North Carolina Historical Review, 82 (октябрь 2005 г.), стр. 464–98. Много иллюстраций.
  9. ^ "Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций". FAODocuments . doi :10.4060/cc8166en . Получено 13 декабря 2023 г. .
  10. ^ Brazilbrazil.com Архивировано 21 августа 2008 г. на Wayback Machine
  11. ^ «Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля». Архивировано 28 сентября 2007 г. в серии циркуляров Wayback Machine DL&P 2-06, Служба сельского хозяйства иностранных государств, Министерство сельского хозяйства США, октябрь 2006 г. Получено 15 августа 2007 г.
  12. ^ ab Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (отчет). Министерство сельского хозяйства США. Октябрь 2016 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2019 г. Получено 1 августа 2016 г.
  13. ^ "Китай запускает индекс цен на свинину, чтобы сгладить "свиной цикл"". The Economist . 21 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2017 г. Получено 23 апреля 2017 г.
  14. ^ Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (отчет). Министерство сельского хозяйства США. Ноябрь 2013 г. Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2014 г.
  15. ^ Соломон, Чармейн (1996). Энциклопедия азиатской кухни . Мельбурн: William Heinemann Australia. стр. 288. ISBN 0-85561-688-1.
  16. ^ Mamta Badkar (29 мая 2013 г.). «14 фактов о ошеломляюще огромной китайской свиной промышленности». Business Insider. Архивировано из оригинала 26 января 2016 г. Получено 31 июля 2014 г.
  17. ^ Тропп, Барбара (1982). Современное искусство китайской кулинарии . Нью-Йорк: Hearst Books. стр. 183. ISBN 0-688-14611-2.
  18. ^ Уайнс, Майкл (15 июля 2011 г.). «Китай планирует выпустить часть своих запасов свинины, чтобы сдержать цены». The New York Times . Архивировано из оригинала 16 декабря 2013 г. Получено 15 ноября 2013 г.
  19. ^ Мур, Малкольм (29 января 2010 г.). «Китай устанавливает стандарт для любимого блюда председателя Мао». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г. Получено 23 апреля 2014 г.
  20. ^ "Рейтинг стран, которые производят больше всего свинины (USDA)". beef2live.com . Получено 15 февраля 2022 г. .
  21. ^ "Danish Christmas dinner" Архивировано 17 сентября 2019 года в Wayback Machine , Wonderful Denmark . Получено 17 декабря 2011 года.
  22. ^ Рулман, Майкл и Полсин, Брайан. Колбасные изделия: искусство засолки, копчения и вяления. Нью-Йорк: WW Norton & Company, 2008. ISBN 978-0-393-05829-1 
  23. ^ Cattleman's Beef Board & National Cattlemen's Beef Association. Единые стандарты идентификации мяса в розничной торговле. Архивировано 27 марта 2009 г. на Wayback Machine . Получено 11 июля 2007 г.
  24. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  25. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  26. ^ Свежая свинина... с фермы на стол. Архивировано 14 июля 2007 г. в Wayback Machine . Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США .
  27. ^ "Pork board меняет 'White Meat' на 'Be Inspired'". Associated Press . 4 марта 2011 г. Получено 8 марта 2011 г.[ мертвая ссылка ]
  28. ^ "Калории в свинине, свежей, корейке, вырезке". Количество калорий . Архивировано из оригинала 6 сентября 2007 года . Получено 4 октября 2007 года .
  29. ^ "Топ-10 продуктов с самым высоким содержанием тиамина (витамина B1); из google (источник тиамина) результат 1". Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Получено 14 марта 2017 г.
  30. ^ "Таблица 2: Избранные пищевые источники тиамина [10];из '(4)' в authoritynutrition.com/foods/pork/ ;из google (пищевая ценность свинины) результат 1". Архивировано из оригинала 30 декабря 2016 года . Получено 14 марта 2017 года .
  31. ^ "Тиамин: В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином. Тиамин является одним из витаминов группы В и играет важную роль в различных функциях организма (4); из google (пищевая ценность свинины) результат 1". Архивировано из оригинала 8 апреля 2015 г.
  32. ^ Марвин Харрис (1996). «Отвратительная свинья». В Чарльз Эдвард Картер (ред.). Сообщество, идентичность и идеология: подходы социальных наук к еврейской Библии . Кэрол Л. Мейерс. Eisenbrauns. стр. 135–. ISBN 978-1-57506-005-7. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 25 февраля 2018 .См. также Гай Даршан, (2022) «Употребление свинины как маркер идентичности в Древнем Израиле: текстовые свидетельства», Журнал по изучению иудаизма 53,4-5.
  33. ↑ Общество изучения Ветхого Завета (21 ноября 1991 г.). Мир Древнего Израиля: социологические, антропологические и политические перспективы. Cambridge University Press. стр. 33–. ISBN 978-0-521-42392-2. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 25 февраля 2018 .
  34. ^ ab Segev, Tom (27 января 2012 г.). «The Making of History / Pork and the people». HaAretz . Архивировано из оригинала 28 июня 2012 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  35. ^ ab Barak-Erez, Daphne (2007). Свиньи вне закона: закон, религия и культура в Израиле. Univ of Wisconsin Press. ISBN 978-0-299-22160-7. Архивировано из оригинала 16 июня 2013 . Получено 6 апреля 2013 .
  36. ^ Concern for Helping Animals in Israel (CHAI). "Pigs FACTSHEET". Архивировано из оригинала 10 мая 2013 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  37. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. "FAOSTAT". Архивировано из оригинала 11 мая 2013 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  38. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. "FAOSTAT". Архивировано из оригинала 19 января 2016 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  39. ^ ab Yoskowitz, Jeffrey (24 апреля 2008 г.). «На единственной в Израиле еврейской свиноферме свиньи приносят домой бекон — письмо из кибуца Лахав от 24 апреля 2008 г.». Переслать . Архивировано из оригинала 19 апреля 2013 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  40. ^ Отчет о поездке для Iran Foreign Affairs and International Trade Canada. Архивировано 10 ноября 2014 г. на Wayback Machine
  41. ^ Отчет о поездке в Мавританию, Министерство иностранных дел и международной торговли Канады. Архивировано 16 декабря 2008 г. на Wayback Machine
  42. ↑ Советы путешественникам в Оман. Архивировано 8 октября 2006 г. в Wayback Machine. Министерство иностранных дел и торговли Австралии.
  43. ^ Отчет о поездке для Министерства иностранных дел Катара и международной торговли Канады. Архивировано 20 декабря 2008 г. на Wayback Machine
  44. ↑ Отчет о поездке в Саудовскую Аравию. Архивировано 26 октября 2007 г. в Wayback Machine Foreign Affairs and International Trade Canada.
  45. ^ "Buying Pork in Dubai – ComingAnarchy.com". cominganarchy.com . Архивировано из оригинала 30 ноября 2010 . Получено 22 марта 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  46. ^ Microsoft News . Удивительные вещи, запрещенные Библией. Получено 6 мая 2023 г. «В Левите 11: 7-8 говорится: «Свинья, хотя у нее раздвоенное копыто, совершенно разделенное, не должна жувать жвачку; нечиста она для вас. Мяса ее не ешьте и к трупам ее не прикасайтесь: нечисты они для вас».
  47. ^ О'Брайен, Натали (25 июля 2015 г.). «Совет Ливерпуля расстроил православную общину, исключив свинину из меню межконфессионального обеда». The Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 26 июля 2015 г. Получено 26 июля 2015 г.
  48. ^ "Риск трихинеллеза от сырых колбас местного производства из Восточной Европы – BfR". bund.de . Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 года . Получено 27 декабря 2014 года .
  49. ^ Андрей, Михай. Почему свинина вредна для вас — взгляд на то, что говорит наука. ZME Science. Получено 5 января 2022 г.
  50. ^ "Еще больше отзывов мяса: свиная колбаса из-за заражения листерией". 1 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2010 г. Получено 29 июня 2010 г.
  51. ^ "Безопасность свежей свинины...от фермы до стола". Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Получено 29 июня 2010 года .
  52. ^ "Свежая свинина...с фермы на стол". Архивировано из оригинала 18 сентября 2013 года . Получено 19 июля 2013 года .
  53. ^ "Бактериальное пищевое отравление". Архивировано из оригинала 20 ноября 2012 года . Получено 29 июня 2010 года .
  54. ^ "Болезни и смерть, связанные с продуктами питания, в Соединенных Штатах" . Получено 29 июня 2010 г.
  55. ^ Сато, Кунио; Нисиура, Хироши (10 мая 2007 г.). "BMC Veterinary Research – Полный текст – Динамика передачи гепатита Е среди свиней: потенциальное воздействие на инфекцию человека". BMC Veterinary Research . 3 (1): 9. doi : 10.1186/1746-6148-3-9 . PMC 1885244 . PMID  17493260. 
  56. ^ "Информационный бюллетень о трихинеллезе". Центры по контролю и профилактике заболеваний, Правительство США. 2004. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Получено 25 февраля 2011 года .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Свинина» .