Столовые приборы (также называемые столовыми приборами , столовыми приборами или столовыми приборами ) включают в себя любые ручные инструменты, используемые при приготовлении, подаче и, особенно, употреблении пищи в западной культуре . Человек, который изготавливает или продает столовые приборы, называется ножовщиком . [ требуется ссылка ] Хотя большинство ножовщиков исторически были мужчинами, женщины тоже могли быть ножовщиками; Агнес Котильер работала ножовщиком в Лондоне в 1346 году и обучала женщину-ученицу, известную как Хусеана. [1]
Город Шеффилд в Англии славится производством столовых приборов с XVII века, а поезд « Мастер-ножовщик », курсирующий из Шеффилда в Лондон, был назван в честь этой отрасли. [2] Нержавеющая сталь была разработана в Шеффилде в начале XX века, чтобы сделать столовые приборы доступными для широких масс . [3]
Основными предметами столовых приборов в западной культуре являются нож , вилка и ложка . Эти три прибора впервые появились вместе на столах в Британии в георгианскую эпоху . [4] В последнее время были созданы гибридные версии столовых приборов, сочетающие в себе функциональность различных столовых приборов, включая spork ( ложка /вилка ) , spife ( ложка /нож ) и knork ( ложка /вилка ) . sporf или splayd сочетает в себе все три.
Слово cutler происходит от среднеанглийского слова «cuteler», которое, в свою очередь, происходит от старофранцузского «coutelier», которое происходит от «coutel», что означает нож (современный французский: couteau). [5] Раннее происхождение слова можно увидеть в латинском слове «culter» (нож).
Стерлинговое серебро является традиционным материалом, из которого изготавливаются качественные столовые приборы. Исторически серебро имело преимущество перед другими металлами, поскольку было менее химически активным. Химические реакции между некоторыми продуктами питания и металлом столовых приборов могут привести к неприятным привкусам. Золото еще менее реакционноспособно, чем серебро, но использование золотых столовых приборов ограничивалось исключительно богатыми людьми, такими как монархи. [6]
Сталь всегда использовалась для более утилитарных ножей, а олово использовалось для некоторых более дешевых предметов, особенно ложек. С девятнадцатого века гальванизированный никелевый серебряный сплав (EPNS) использовался как более дешевая замена стерлинговому серебру.
В 1913 году британский металлург Гарри Брирли случайно открыл нержавеющую сталь , сделав доступные столовые приборы доступными для масс. [3] Этот металл стал преобладающим, используемым в столовых приборах. Альтернативой является мельхиор , коррозионно-стойкий сплав никеля и меди, который также иногда может содержать марганец и никель-железо.
Титан также используется для изготовления столовых приборов из-за его более низкой теплопроводности и экономии веса по сравнению со сталью, а также в кемпингах.
Пластиковые столовые приборы предназначены для одноразового использования и часто используются на открытом воздухе , например, для кемпинга , экскурсий и барбекю . Пластиковые столовые приборы также широко используются в фаст-фудах или точках выноса и предоставляются с едой в эконом-классе. Пластик также используется для детских столовых приборов. Он часто толще и долговечнее одноразовых пластиковых столовых приборов.
Деревянные одноразовые столовые приборы доступны как популярная биоразлагаемая альтернатива. Бамбук (хотя и не дерево) и клен являются популярным выбором.
Съедобные столовые приборы изготавливаются из сушеных зерен. [7] В основном их изготавливают из риса, проса или пшеницы. Поскольку выращивание риса требует большого количества воды, производители позиционируют продукцию на основе проса как более экологичную. Тесто выпекается в формах, что делает его твердым. Некоторые производители предлагают вариант столовых приборов со вкусовыми добавками. Съедобные столовые приборы разлагаются примерно через неделю, если их выбросить.
В Шеффилде ремесло ножовщика разделилось, и к XVIII веку появились и стали отдельными профессиями такие смежные профессии, как изготовление бритв , шил , ножниц и вилок.
До середины 19 века, когда дешевая мягкая сталь стала доступной благодаря новым методам производства стали , ножи (и другие острые инструменты) изготавливались путем приваривания полосы стали к куску железа , который должен был быть сформирован в нож, или путем размещения полосы стали между двумя кусками железа. Это делалось потому, что сталь была тогда гораздо более дорогим товаром, чем железо. Современные лезвия иногда ламинируются , но по другой причине. Поскольку самая твердая сталь является хрупкой, слой твердой стали может быть проложен между двумя слоями более мягкой, менее хрупкой стали, для лезвия, которое хорошо сохраняет остроту и менее вероятно сломается в эксплуатации.
После изготовления нож приходилось затачивать, изначально на точильном камне , но с позднего средневековья — на точильном станке или (как их называли в районе Шеффилда) на ножевом круге.
Представленные для удобства (легкие, не требуют уборки после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком. [8] [9] Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые скатерти, одноразовые стаканчики , бумажные салфетки и т. д.) эти продукты стали необходимыми для индустрии быстрого питания и общественного питания . Эти продукты являются символом обществ одноразового использования и причиной миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов . [10] Европейский союз запретил такие пластиковые изделия с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии по пластику . [11] [12] Запреты также планируются в Великобритании и Канаде. [13] [14] [15]
Деревянные столовые приборы, как экологически чистая альтернатива неразлагаемому пластику, набирают популярность. Некоторые производители покрывают свою продукцию растительными маслами, восками и лимонным соком, безопасными для пищевых продуктов, для более длительного срока хранения, что делает их безопасными для использования человеком. Затем столовые приборы выдерживают в течение нескольких дней, прежде чем покинуть завод-изготовитель. [16]
Традиционные центры изготовления столовых приборов включают:
