Фаст-фуд — это тип массового производства продуктов питания, предназначенных для коммерческой перепродажи, с сильным приоритетом на скорость обслуживания. Фаст-фуд — это коммерческий термин, ограничивающийся едой, продаваемой в ресторане или магазине с замороженными, предварительно разогретыми или предварительно приготовленными ингредиентами и подаваемой в упаковке для еды на вынос или на вынос. Фаст-фуд был создан как коммерческая стратегия для удовлетворения большого количества занятых пассажиров, путешественников и наемных работников . В 2018 году индустрия быстрого питания оценивалась в 570 миллиардов долларов во всем мире. [1]
Самая быстрая форма «быстрой еды» состоит из предварительно приготовленных блюд, которые сокращают время ожидания до нескольких секунд. Другие заведения быстрого питания, в первую очередь, закусочные с гамбургерами , такие как McDonald's и Burger King , используют массово произведенные, предварительно приготовленные ингредиенты (упакованные булочки и приправы, замороженные говяжьи котлеты, овощи, которые предварительно вымыты, предварительно нарезаны или и то, и другое; и т. д.) и готовят мясо и картофель фри свежими, перед тем как собрать «по заказу».
Рестораны быстрого питания традиционно отличаются тем, что их можно заказать через автомобиль . Торговые точки могут представлять собой стенды или киоски , которые могут не предоставлять укрытия или места для сидения, [2] или рестораны быстрого питания (также известные как рестораны быстрого обслуживания ). [3] Франчайзинговые операции, являющиеся частью сетей ресторанов, имеют стандартизированные продукты питания, доставляемые в каждый ресторан из центральных точек. [4]
Многие виды фастфуда, как правило, содержат много насыщенных жиров , сахара, соли и калорий. [5] Потребление фастфуда связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний , колоректального рака , ожирения , высокого уровня холестерина , состояний резистентности к инсулину и депрессии . [6] [7] [8] [9] Эти корреляции остаются сильными даже при контроле сопутствующих переменных образа жизни, что свидетельствует о сильной связи между потреблением фастфуда и повышенным риском заболеваний и ранней смертности. [10]
Концепция готовой еды для продажи тесно связана с развитием городов. В домах в развивающихся городах часто не хватало места или надлежащих приспособлений для приготовления пищи. Кроме того, приобретение топлива для приготовления пищи могло стоить столько же, сколько и купленные продукты. Жарка продуктов в чанах с раскаленным маслом оказалась столь же опасной, сколь и дорогой. Домовладельцы опасались, что неконтролируемый пожар на кухне «может легко сжечь целый район». [11]
Таким образом, горожан поощряли покупать заранее приготовленное мясо или крахмалы, такие как хлеб или лапша, когда это было возможно. Это также гарантировало, что клиенты со строго ограниченным временем (например, пассажир, останавливающийся, чтобы купить ужин домой для своей семьи, или почасовой рабочий на коротком обеденном перерыве ) не испытывали неудобств, ожидая, пока их еда будет приготовлена на месте (как ожидается от традиционного ресторана «sit down» ). В Древнем Риме в городах были уличные стенды — большая стойка с емкостью посередине, из которой подавали еду или напитки. [12]
Именно во время послевоенного экономического бума в Америке американцы начали больше тратить и больше покупать, поскольку экономика процветала, а культура потребления процветала. В результате этого нового желания иметь все и сразу, в сочетании с успехами, достигнутыми женщинами, пока мужчины отсутствовали, оба члена семьи начали работать вне дома. Питание вне дома, которое раньше считалось роскошью, стало обычным явлением, а затем и необходимостью. Работникам и работающим семьям требовалось быстрое обслуживание и недорогая еда как на обед, так и на ужин. Традиционный семейный ужин все чаще заменяется потреблением фастфуда на вынос. В результате время, затрачиваемое на приготовление пищи, сокращается: в 2013 году среднестатистическая женщина в Соединенных Штатах тратила 47 минут в день на приготовление еды, а среднестатистический мужчина — 19 минут в день. [13]
В городах римской античности большая часть городского населения, проживавшего в инсулах , многоэтажных многоквартирных домах, зависела от продавцов продуктов питания для многих из их приемов пищи; сам Форум служил рынком, где римляне могли купить выпечку и вяленое мясо. [14] По утрам хлеб, замоченный в вине, съедался в качестве быстрого перекуса, а приготовленные овощи и рагу позже подавались в попине , простом типе заведения общественного питания. [15] В Азии китайцы XII века ели жареное тесто, супы и фаршированные булочки, все из которых до сих пор существуют как современная закуска. [16] Их современники из Багдада дополняли домашние блюда обработанными бобовыми, покупными крахмалами и даже готовым к употреблению мясом. [17] В средние века крупные города и крупные городские районы , такие как Лондон и Париж, поддерживали многочисленных торговцев, которые продавали такие блюда , как пироги , пирожки , фланы , вафли , блины и приготовленное мясо. Как и в римских городах в античности, многие из этих заведений обслуживали тех, у кого не было средств готовить себе еду, особенно одиноких домохозяйств. В отличие от более богатых городских жителей, многие часто не могли позволить себе жилье с кухней и, таким образом, полагались на фастфуд. Среди клиентов были путешественники, такие как паломники, направлявшиеся к святым местам . [18]
В районах с доступом к прибрежным или приливным водам «быстрая еда» часто включала в себя местных моллюсков или морепродукты , такие как устрицы или, как в Лондоне, угри . Часто эти морепродукты готовились прямо на набережной или поблизости. [19] Развитие траулерного рыболовства в середине девятнадцатого века привело к развитию британского фаворита, рыбы с жареным картофелем , и первого магазина в 1860 году. [20]
Голубая табличка на рынке Томмифилд в Олдхэме отмечает зарождение магазинов рыбы и чипсов и индустрии быстрого питания. [20] Будучи дешевым фаст-фудом, подаваемым в обертке, рыба с жареным картофелем стала основным блюдом среди викторианских рабочих классов . [20] Благодаря промышленной революции бизнес по продаже рыбы и чипсов быстро расширился в Британии в 19 веке, чтобы удовлетворить потребности растущего промышленного населения. [21] К 1910 году по всей Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов рыбы и чипсов, а в 1920-х годах их было более 35 000. [22] Сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена открыла свой первый магазин рыбы и чипсов в Гизли , Западный Йоркшир, в 1928 году. За один день в 1952 году в магазине было подано 10 000 порций рыбы и чипсов, что заслужило место в Книге рекордов Гиннесса . [23]
Британский фастфуд имел значительные региональные различия. Иногда региональность блюда становилась частью культуры соответствующей области, например, корнуэльская выпечка и жареный во фритюре батончик Mars . Состав пирогов быстрого питания варьировался, обычно использовалась домашняя птица (например, куры ) или дичь . После Второй мировой войны индейка чаще использовалась в фастфуде. [ 24] Великобритания также переняла фастфуд из других культур, например, пиццу , донер-кебаб и карри . Совсем недавно также появились более здоровые альтернативы обычному фастфуду.
Поскольку автомобили стали популярными и более доступными после Первой мировой войны , появились рестораны с обслуживанием автомобилей . Американской компании White Castle , основанной Билли Ингрэмом и Уолтером Андерсоном в Уичите , штат Канзас , в 1921 году, обычно приписывают открытие первой точки быстрого питания и первой сети ресторанов гамбургеров , продававшей гамбургеры по пять центов за штуку. [25] Уолтер Андерсон построил первый ресторан White Castle в Уичите в 1916 году, представив ограниченное меню , большой объем, низкую стоимость и высокоскоростной ресторан гамбургеров. [26] Среди своих инноваций компания позволила клиентам видеть, как готовится еда. White Castle была успешной с самого начала и породила множество конкурентов.
Франчайзинг был введен в 1921 году компанией A&W Root Beer , которая продала франшизу на свой фирменный сироп. Howard Johnson's первым продал франшизу на концепцию ресторана в середине 1930-х годов, официально стандартизировав меню, вывески и рекламу. [26]
Обслуживание на обочине было введено в конце 1920-х годов и мобилизовано в 1940-х годах, когда водители такси надели роликовые коньки . [27]
В Соединенных Штатах самая большая индустрия быстрого питания в мире, а американские рестораны быстрого питания расположены в более чем 100 странах. Около 5,4 миллиона работников США заняты в сфере приготовления и обслуживания пищи, включая фаст-фуд в США по состоянию на 2018 год. [28] Опасения по поводу эпидемии ожирения и связанных с ней заболеваний вдохновили многих должностных лиц местных органов власти в Соединенных Штатах предложить ограничить или регулировать рестораны быстрого питания. Тем не менее, взрослые люди в США не желают менять свое потребление фаст-фуда даже перед лицом растущих затрат и безработицы, характеризующихся Великой рецессией , что предполагает неэластичный спрос . [29] Однако некоторые районы пострадали больше, чем другие. Например, в округе Лос-Анджелес около 45% ресторанов в Южно-Центральном Лос-Анджелесе являются сетями быстрого питания или ресторанами с минимальным количеством мест. Для сравнения, только 16% ресторанов в Вестсайде являются такими ресторанами. [30]
В 2023 году средний возраст работника сферы быстрого питания составил 22 года, а заработная плата работников составляет около трети стоимости эксплуатации ресторана быстрого питания. [31]
Фастфуды — это поставщики еды на вынос или на вынос , которые обещают быстрое обслуживание. Такие фастфуды часто предлагают услугу «drive-through», которая позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей. Другие имеют внутренние или наружные зоны для сидения, где клиенты могут есть на месте. Бум ИТ-услуг в последнее время позволил клиентам заказывать еду из дома через приложения для смартфонов.
Почти с самого начала своего существования фастфуд был разработан для употребления «на ходу», часто не требует традиционных столовых приборов и употребляется как закуска . Обычные пункты меню в заведениях быстрого питания включают рыбу с чипсами , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареную курицу , картофель фри , луковые кольца , куриные наггетсы , тако , пиццу , хот-доги и мороженое , хотя многие рестораны быстрого питания предлагают «более медленную» еду, такую как чили , картофельное пюре и салаты .
Магазины у дома , расположенные на многих заправочных станциях, продают предварительно упакованные сэндвичи, пончики и горячую еду. Многие заправочные станции в Соединенных Штатах и Европе также продают замороженные продукты и имеют микроволновые печи , в которых их можно приготовить. Автозаправочные станции в Австралии продают такие продукты, как горячие пироги , сэндвичи и шоколадные батончики , которые легко доступны для клиентов во время поездки. Автозаправочные станции — это места, которые часто открыты долгие часы и открыты до и после часов работы магазинов, поэтому они облегчают доступ для потребителей.
Традиционная уличная еда доступна по всему миру, обычно через небольших и независимых продавцов, работающих с тележки, стола, переносного гриля или автомобиля. Распространенными примерами являются продавцы вьетнамского рисового супа, ближневосточные киоски с фалафелем, нью-йоркские тележки с хот-догами и грузовики с тако . Продавцы туро-туро ( тагальский означает точка-точка) являются особенностью жизни Филиппин . Обычно уличные торговцы предлагают красочный и разнообразный ассортимент вариантов, предназначенных для того, чтобы увлечь прохожих и привлечь как можно больше внимания как можно быстрее.
Несколько уличных торговцев могут специализироваться на определенных видах еды; как правило, они характерны для определенной культурной или этнической традиции в зависимости от местности. В некоторых культурах для уличных торговцев типично выкрикивать цены, петь или скандировать рекламные лозунги, играть музыку или заниматься другими формами « уличного театра », чтобы привлечь потенциальных клиентов. В некоторых случаях это может привлечь больше внимания, чем еда. [ необходима цитата ]
Современный коммерческий фастфуд часто представляет собой ультраобработанную пищу , приготовленную промышленным способом, то есть в больших масштабах со стандартными ингредиентами и стандартизированными методами приготовления и производства. [32] Обычно его быстро подают в картонных коробках или пакетах или в пластиковой упаковке, таким образом, чтобы минимизировать затраты. В большинстве предприятий быстрого питания блюда меню, как правило, изготавливаются из обработанных ингредиентов, подготовленных на центральном предприятии по снабжению, а затем отправляются в отдельные торговые точки, где их разогревают, готовят (обычно в микроволновой печи или во фритюре ) или собирают за короткое время. Этот процесс обеспечивает постоянный уровень качества продукции. Он имеет ключевое значение для возможности быстрой доставки заказа клиенту и устранения затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.
Поскольку коммерческий акцент делается на быстроте, однородности и низкой стоимости, продукты быстрого приготовления часто изготавливаются из ингредиентов, специально разработанных для достижения определенного вкуса или консистенции и сохранения свежести.
Китайские рестораны с едой на вынос/еда на вынос особенно популярны в западных странах, таких как США и Великобритания. Обычно они предлагают широкий выбор азиатской еды (не всегда китайской), которая обычно жареная. Большинство вариантов — это лапша, рис или мясо . В некоторых случаях еда представлена в виде шведского стола , иногда самообслуживания . Клиент выбирает размер контейнера, который он хочет купить, а затем может свободно наполнить его едой по своему выбору. Обычно несколько вариантов объединяют в одном контейнере, и некоторые торговые точки взимают плату за вес, а не за единицу товара. В крупных городах эти рестораны могут предлагать бесплатную доставку при покупках свыше минимальной суммы.
В последнее время суши стали быстро набирать популярность в западном мире. Форма быстрого питания, созданная в Японии (где bentō — японская разновидность быстрого питания), суши обычно представляют собой холодный клейкий рис, приправленный сладким рисовым уксусом и подаваемый с какой-либо начинкой (часто рыбой ), или, как в самом популярном виде на Западе, завернутые в нори (сушеные зеленые водоросли ) с начинкой. Начинка часто включает рыбу, морепродукты, курицу или огурец .
Пицца — распространённая категория быстрого питания в Соединённых Штатах, включающая общенациональные сети, включая Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro и Pizza Hut . Она уступает только индустрии бургеров по поставке калорий в детском фастфуде. [33] Меню более ограничено и стандартизировано, чем в традиционных пиццериях, и предлагается доставка пиццы .
Кебаб-хаусы — это разновидность ресторанов быстрого питания с Ближнего Востока, особенно в Турции и Ливане . Мясо срезается с вертела и подается на подогретой лепешке с салатом и выбором соуса и заправки. Эти донер-кебабы или шаурмы отличаются от шашлыков, которые подаются на палочках. Кебаб-шопы также можно найти по всему миру, особенно в Европе , Новой Зеландии и Австралии, но в США они, как правило, менее распространены.
Fish and Chips Shops — это разновидность быстрого питания, популярная в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Рыбу обваливают в кляре, затем жарят во фритюре и подают с жареными во фритюре полосками картофеля. [34]
У голландцев есть свои собственные виды фастфуда. Голландский фастфуд часто состоит из порции картофеля фри (называемого friet или patat) с соусом и мясным продуктом. Самый распространенный соус для картофеля фри — fritessaus . Это сладкий, уксусный и нежирный заменитель майонеза , который голландцы, тем не менее, все еще называют «майонезом». При заказе его очень часто сокращают до met (дословно «с»). Другие популярные соусы — кетчуп или кетчуп со специями («карри»), арахисовый соус в индонезийском стиле («satésaus» или «pindasaus») или piccalilli . Иногда картофель фри подают с комбинациями соусов, наиболее известными из которых являются special (специальный): майонез с (пряным) кетчупом и рубленым луком ; и oorlog (дословно «война»): майонез и арахисовый соус (иногда также с кетчупом и рубленым луком). Мясной продукт обычно представляет собой закуску, обжаренную во фритюре; сюда относятся фрикандель (жареная во фритюре колбаса из рубленого мяса без кожицы ) и крокет (жареное во фритюре мясное рагу, покрытое панировочными сухарями ).
В Португалии есть несколько разновидностей местных ресторанов быстрого питания и ресторанов, специализирующихся на этом типе местной кухни. Некоторые из самых популярных блюд включают frango assado ( жареная курица пири-пири, предварительно замаринованная), francesinha , francesinha poveira , espetada (индейка или свинина на двух палочках) и bifanas (свиные котлеты в особом соусе, подаваемые как сэндвич). Этот тип еды также часто подают с картофелем фри (называется batatas fritas ), некоторые международные сети начали появляться, специализируясь на некоторых типичных португальских фастфудах, таких как Nando's .
Примером местной формы быстрого питания в Польше является pasztecik szczeciński , жареное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания города Щецин, известное во многих других городах страны. Блюдо включено в Польский список традиционных продуктов . Первый бар, предлагающий pasztecik szczeciński , бар "Pasztecik", основанный в 1969 году, находится на проспекте Войска Польского 46 в Щецине.
Неотъемлемой частью городов Восточной Азии является лапшичная . Лепешки и фалафель сегодня повсеместно распространены на Ближнем Востоке . Популярные блюда индийского фастфуда включают вада пав , панипури и дахи вада . Во франкоговорящих странах Западной Африки придорожные палатки в крупных городах и вокруг них продолжают продавать — как они делали это на протяжении поколений — ассортимент готовых к употреблению, жареных на углях мясных палочек, известных на местном уровне как brochettes (не путать с одноименной хлебной закуской , встречающейся в Европе ).
В Соединенных Штатах потребители потратили 160 миллиардов долларов на фастфуд в 2012 году (по сравнению с 6 миллиардами долларов в 1970 году). [35] [36] В 2013 году общий объем продаж ресторанной индустрии США прогнозировался на уровне 660,5 миллиардов долларов. [37] Фастфуд теряет долю рынка в пользу ресторанов быстрого питания, которые предлагают более надежную и дорогую кухню . [38] Из-за этой конкуренции гиганты фастфуда столкнулись с резким падением продаж. [39] Хотя общие продажи фастфуда упали, число американцев, которые питаются в этих ресторанах «раз в месяц или «несколько раз в год», возросло. [39]
В отличие от остального мира, граждане Америки тратят гораздо меньшую часть своего дохода на еду — в основном из-за различных государственных субсидий, которые делают фастфуд дешевым и легкодоступным. [40] Калорийность за калорию, еда, продаваемая в ресторанах быстрого питания, стоит дешевле и более калорийна, и производится в основном из продуктов, которые правительство субсидирует в значительной степени: кукуруза, соя и говядина. [41]
Австралийский рынок быстрого питания оценивается в более чем 2,7 млрд GPB и состоит из 1,4 млрд блюд быстрого питания. Это включает блюда, подаваемые в 17 000 точек быстрого питания. Рынок быстрого питания показал среднегодовой темп роста в 6,5%, что является наиболее быстрорастущим сектором розничного рынка продуктов питания. [42]
В 2012 году рестораны быстрого питания потратили около 4,6 млрд долларов США на рекламные кампании, что на 8% больше, чем в 2009 году. За тот же период времени McDonald's потратил на рекламу почти в три раза больше, чем все рекламодатели воды, молока и продуктов вместе взятые. [43]
Исследование, проведенное исследователями из Медицинской школы Гейзеля при Дартмутском колледже, показало результаты, которые свидетельствуют о том, что когда дети смотрят больше коммерческого телевидения (и видят больше рекламы о фастфуде), они более склонны просить о посещении этих последующих ресторанов быстрого питания. [44] В частности, рестораны быстрого питания увеличивают свои рекламные усилия, направленные на чернокожую и испаноязычную молодежь. [45] Отчет Центра Радда по продовольственной политике и ожирению за 2021 год показал, что рестораны быстрого питания потратили около 318 миллионов долларов на испаноязычные телеканалы. В том же отчете говорится, что рестораны быстрого питания потратили около 99 миллионов долларов на телеканалы с большинством чернокожих зрителей. Группы чернокожей молодежи смотрели рекламу фастфуда о большем количестве, чем группы белой молодежи. [46]
Совет бюро по улучшению деловой практики начал Инициативу по рекламе продуктов питания и напитков для детей в 2006 году, которая обратилась к компаниям быстрого питания с просьбой пообещать «рекламировать детям только более полезные продукты», к чему присоединились McDonald's и Burger King. [44] Однако, несмотря на небольшое увеличение рекламы полезных продуктов, эффективность этой инициативы была оспорена исследованиями, которые показали, что «дети не могли вспомнить или идентифицировать полезные продукты в рекламе, и что 81 процент из 99 детей в возрасте от 3 до 7 лет, участвовавших в этом исследовании, вспомнили картофель фри», хотя в рекламе не было картофеля фри. [47]
По данным Бюро статистики труда США, по состоянию на 2010 год около 4,1 миллиона работников в США были заняты в сфере приготовления и подачи пищи (включая фастфуд). [28] Прогнозируемый BLS прогноз занятости предполагает средний рост и прекрасные возможности в результате высокой текучести кадров. Однако в апреле 2011 года McDonald's наняла около 62 000 новых работников и получила миллион заявлений на эти должности — процент принятия составил 6,2%. [48] Средний возраст работников в отрасли в 2013 году составлял 28 лет. [49] Получение диплома по управлению человеческими ресурсами или диплома по управлению фастфудом может помочь получить работу в крупных ресторанах быстрого питания, поскольку это одна из самых востребованных специальностей. [50]
В 2006 году мировой рынок быстрого питания вырос на 4,8% и достиг стоимости в 102,4 млрд фунтов стерлингов и объема в 80,3 млрд транзакций. [51] Только McDonald's имеет торговые точки в 126 странах на 6 континентах и управляет более чем 31 000 ресторанов по всему миру. [52]
Одним из примеров расширения McDonald's в мировом масштабе стало его появление на российском рынке. Для того чтобы американский бизнес преуспел, его необходимо было принять и интегрировать в повседневную жизнь коренных жителей Москвы . Таким образом, ресторан был стратегически реализован таким образом, чтобы его предложения соответствовали особым и устоявшимся привычкам в еде, также известным как обычаи, связанные с едой, приемом пищи и приготовлением пищи, москвичей. Одной из важных характеристик русской культуры питания является акцент на знании местоположения потребляемых товаров. По сути, для успешного запуска этого американского бренда в чужой стране McDonald's интерпретировал местные интересы потребителей в Москве, продвигая происхождение продуктов, используемых в ресторане. [53] 31 января 1990 года McDonald's открыл ресторан в Москве и побил рекорды дня открытия по количеству обслуженных клиентов. Московский ресторан является самым загруженным в мире.
Самый большой McDonald's в мире, с 25 000 футов игровых автоматов, игровым залом и игровым центром, находится в Орландо, Флорида , США [54] [ необходимо разъяснение ]
Существует множество других ресторанов быстрого питания, расположенных по всему миру. Burger King имеет более 11 100 ресторанов в более чем 65 странах. [55] KFC находится в 25 странах. [56] Subway является одной из самых быстрорастущих франшиз в мире, насчитывающей около 39 129 ресторанов в 90 странах по состоянию на май 2009 года, [57] первое заведение за пределами США, открывшееся в декабре 1984 года в Бахрейне . [58] Wienerwald распространился из Германии в Азию [59] и Африку. [60] Pizza Hut находится в 97 странах, из них 100 ресторанов в Китае. [61] Taco Bell имеет 278 ресторанов, расположенных в 14 странах, помимо США. [62]
Сети быстрого питания подверглись критике из-за заявлений о негативном влиянии на здоровье, предполагаемой жестокости к животным, случаев эксплуатации рабочих и заявлений о культурной деградации из-за изменений в привычках людей питаться нетрадиционной пищей. [63] [64] [ 65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72 ] [73] [ 74] [75] [76]
Потребление фастфуда растет во всем мире. Исследование, проведенное в городе Джидда, показало, что нынешние привычки к фастфуду связаны с ростом избыточного веса и ожирения среди подростков в Саудовской Аравии. [77] В 2014 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала исследование, в котором утверждается, что нерегулируемые рынки продуктов питания в значительной степени виноваты в кризисе ожирения, и предлагается ужесточить регулирование, чтобы обратить эту тенденцию вспять. [78] В Соединенных Штатах местные органы власти ограничивают сети быстрого питания, ограничивая количество ресторанов, расположенных в определенных географических районах. [79]
Чтобы бороться с критикой, рестораны быстрого питания начинают предлагать более полезные для здоровья блюда в меню. [80] Помимо критики в адрес здоровья, есть предложения, чтобы индустрия быстрого питания стала более экологичной. Сети отреагировали «сокращением отходов упаковки ». [80]
Хотя Мэрион Нестле , которая является заведующей кафедрой питания и пищевых исследований Нью-Йоркского университета, пытается преодолеть критику с помощью здоровых вариантов в меню быстрого питания, она предполагает, что индустрия быстрого питания намеренно продает нездоровую пищу детям с помощью рекламы и, таким образом, создает клиентов на всю жизнь. [81]
Несмотря на такую большую популярность, фастфуд и сети ресторанов быстрого питания оказывают неблагоприятное воздействие не только на работу и социальные навыки, но и на здоровье и успеваемость студентов. Пятьдесят шесть процентов студентов потребляют фастфуд еженедельно. [82] Исследователь, написавший Fast Food Nation , Эрик Шлоссер , подчеркивает этот факт, утверждая, что это не только финансовая, но и психологическая приманка, поскольку студенты заманиваются к этой ранней возможности трудоустройства, не зная, что время, потраченное на эту работу, не требующую обучения навыкам, тратится впустую. [83] Опасные последствия, связанные с наймом и увольнением подростков-школьников в индустрии быстрого питания, также стали предметом критики индустрии быстрого питания. [84] Келли Браунвелл из The Atlantic далее поддержала этот аргумент о том, что Burger King и McDonald's приняли еще одну опасную практику для маркетинга среди невинных детей. [85]
В исследовании, проведенном профессорами Пертеллом Келли и Гершоффом, они обнаружили, что ученики пятых классов, которые ели фастфуд, сравнивались с учениками того же возраста после того, как были проконтролированы некоторые другие социальные факторы. [ уточнить ] Кроме того, процент учеников, потреблявших фастфуд и показавших плохие оценки, был примерно на 11 процентов больше, чем тех, кто употреблял органическую пищу. Они считают, что другие социальные факторы, такие как просмотр телевизора, видеоигры и игры, контролировались для оценки реального воздействия фастфуда. [86]
Были книги и фильмы, такие как фильм 2004 года «Super Size Me» , призванные подчеркнуть потенциальные негативные последствия для здоровья от чрезмерного потребления фастфуда, такие как его влияние на ожирение. [87]
...труд составляет примерно треть расходов типичного оператора быстрого питания. ... За прошедшие годы средний возраст работников быстрого питания в США постепенно рос, поскольку многие подростки вместо этого искали работу по обогащению, чтобы подготовиться к колледжу. По данным Бюро статистики труда, средний возраст работников быстрого питания сейчас составляет 22,1 года.
Хотя это все еще относительно небольшой сектор в ресторанной индустрии страны с оборотом в 350 миллиардов долларов, несколько сетей ресторанов быстрого питания демонстрируют успех и рост на Манхэттене, и отраслевые эксперты говорят, что это может быть признаком зрелости и устойчивости сектора в масштабах страны.
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
Медиа, связанные с фастфудом на Wikimedia Commons
Фастфуд в США и Канаде путеводитель от Wikivoyage