stringtranslate.com

Белок (питательное вещество)

Аминокислоты являются строительными блоками белка.
Аминокислоты являются необходимыми питательными веществами. Присутствуя в каждой клетке, они также являются предшественниками нуклеиновых кислот, коферментов, гормонов, иммунного ответа, восстановления и других молекул, необходимых для жизни.

Белки являются необходимыми питательными веществами для человеческого организма . [1] Они являются одним из строительных блоков тканей тела и также могут служить источником топлива . В качестве топлива белки обеспечивают такую ​​же плотность энергии , как и углеводы : 17 кДж (4 ккал ) на грамм; в отличие от этого, липиды обеспечивают 37 кДж (9 ккал) на грамм. Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислотный состав. [2]

Белки представляют собой полимерные цепи, состоящие из аминокислот, соединенных вместе пептидными связями . Во время пищеварения человека белки расщепляются в желудке на более мелкие полипептидные цепи с помощью соляной кислоты и протеаз . Это имеет решающее значение для усвоения незаменимых аминокислот , которые не могут быть биосинтезированы организмом. [3]

Существует девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать из своего рациона, чтобы предотвратить белково-энергетическую недостаточность и вызванную ею смерть. Это фенилаланин , валин , треонин , триптофан , метионин , лейцин , изолейцин , лизин и гистидин . [2] [4] Были дебаты о том, существует ли 8 или 9 незаменимых аминокислот. [5] Консенсус, по-видимому, склоняется к 9, поскольку гистидин не синтезируется у взрослых. [6] Существует пять аминокислот, которые люди способны синтезировать в организме. Этими пятью являются аланин , аспарагиновая кислота , аспарагин , глутаминовая кислота и серин . Существует шесть условно незаменимых аминокислот, синтез которых может быть ограничен при особых патофизиологических состояниях, таких как недоношенность у младенцев или у людей с тяжелым катаболическим дистрессом. Эти шесть - аргинин , цистеин , глицин , глутамин , пролин и тирозин . [2] Пищевые источники белка включают зерновые , бобовые , [7] орехи , [8] семена , [7] мясо , молочные продукты, рыбу , яйца , съедобных насекомых и морские водоросли . [9]

Функции белков в организме человека

Белок — это питательное вещество, необходимое человеческому организму для роста и поддержания. Помимо воды, белки являются наиболее распространенным типом молекул в организме. Белок можно найти во всех клетках тела, и он является основным структурным компонентом всех клеток в организме, особенно мышц . Это также включает органы тела, волосы и кожу. Белки также используются в мембранах, таких как гликопротеины . При расщеплении на аминокислоты они используются в качестве предшественников нуклеиновых кислот , коферментов, гормонов, иммунного ответа, клеточного восстановления и других молекул, необходимых для жизни. Кроме того, белок необходим для формирования клеток крови. [1] [2]

Источники

Некоторые источники животного белка

Белок содержится в самых разных продуктах питания. [11] [12] В мировом масштабе растительные белковые продукты обеспечивают более 60% поставок белка на душу населения. [9] В Северной Америке продукты животного происхождения обеспечивают около 70% источников белка. [12] Насекомые являются источником белка во многих частях мира. [13] В некоторых частях Африки до 50% диетического белка получают из насекомых. [13] По оценкам, более 2 миллиардов человек ежедневно едят насекомых. [14]

Мясо , молочные продукты, яйца, соевые бобы , рыба , цельные зерна и злаки являются источниками белка. [11] Примерами основных продуктов питания и злаковых источников белка, каждый из которых имеет концентрацию более 7%, являются (в произвольном порядке) гречиха, овес, рожь, просо, кукуруза (маис), рис, пшеница, сорго, амарант и киноа. [12] Мясо дичи является доступным источником белка в некоторых странах. [15]

Растительные источники белков включают бобовые , орехи , семена, зерновые и некоторые овощи и фрукты . Растительные продукты с концентрацией белка более 7% включают (но не ограничиваются) соевые бобы , чечевицу, фасоль, белую фасоль, маш , нут , коровий горох, фасоль лима, голубиный горох, люпин, крылатые бобы, миндаль , бразильские орехи , кешью , пекан, грецкие орехи , семена хлопка, семена тыквы , семена конопли , семена кунжута и семена подсолнечника . [12]

Производство микробного белка на основе фотоэлектрических элементов использует электричество от солнечных панелей и углекислый газ из воздуха для создания топлива для микробов, которые выращиваются в чанах биореактора, а затем перерабатываются в сухие белковые порошки. Этот процесс обеспечивает высокоэффективное использование земли, воды и удобрений. [16] [17]

Растительные источники белка.

Людям, придерживающимся сбалансированной диеты, не нужны белковые добавки . [8] [12] [18]

В таблице ниже представлены группы продуктов питания как источники белка.

Цветовой ключ:

 Источник белка с самой высокой плотностью соответствующей аминокислоты.
 Источник белка с самой низкой плотностью соответствующей аминокислоты.
Протеиновые молочные коктейли, приготовленные из протеинового порошка (в центре) и молока (слева), являются распространенной добавкой для бодибилдеров.

Белковые порошки , такие как казеин , сыворотка , яйца , рис , соя и мука из сверчков , являются обработанными и изготовленными источниками белка. [19]

Тестирование пищевых продуктов

Классическими анализами концентрации белка в пище являются метод Кьельдаля и метод Дюма . Эти тесты определяют общее содержание азота в образце. Единственным основным компонентом большинства продуктов питания, содержащим азот, является белок (жиры, углеводы и пищевые волокна не содержат азота). Если количество азота умножить на коэффициент, зависящий от видов белка, ожидаемых в пище, можно определить общее содержание белка. Это значение известно как содержание « сырого белка ». Использование правильных коэффициентов пересчета является предметом активных споров, особенно с введением большего количества белковых продуктов растительного происхождения. [20] Однако на этикетках продуктов питания белок рассчитывается путем умножения азота на 6,25, поскольку среднее содержание азота в белках составляет около 16%. Тест Кьельдаля обычно используется, поскольку это метод, принятый AOAC International , и поэтому он используется многими агентствами по стандартам на пищевые продукты по всему миру, хотя метод Дюма также одобрен некоторыми организациями по стандартизации. [21]

Случайное загрязнение и преднамеренная фальсификация белковых блюд источниками небелкового азота , которые завышают показатели содержания сырого белка, известны в пищевой промышленности на протяжении десятилетий. Чтобы гарантировать качество продуктов питания , покупатели белковых блюд регулярно проводят тесты контроля качества , предназначенные для обнаружения наиболее распространенных небелковых азотных загрязнителей, таких как мочевина и нитрат аммония . [22]

По крайней мере в одном сегменте пищевой промышленности, молочной промышленности, некоторые страны (по крайней мере, США, Австралия, Франция и Венгрия) приняли измерение « истинного белка », в отличие от измерения сырого белка, в качестве стандарта для оплаты и тестирования: «Истинный белок является мерой только белков в молоке, тогда как сырой белок является мерой всех источников азота и включает небелковый азот, такой как мочевина, которая не имеет пищевой ценности для человека. ... Современное оборудование для тестирования молока измеряет пептидные связи, прямую меру истинного белка». [23] Измерение пептидных связей в зерне также было внедрено на практике в нескольких странах, включая Канаду, Великобританию, Австралию, Россию и Аргентину, где используется технология ближнего инфракрасного отражения (БИК), тип инфракрасной спектроскопии . [24] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендует использовать только аминокислотный анализ для определения белка, в частности , в продуктах питания, используемых в качестве единственного источника питания, таких как детская смесь, но также указывает: «Когда данные по аминокислотному анализу отсутствуют, определение белка на основе общего содержания азота методом Кьельдаля (AOAC, 2000) или аналогичным методом... считается приемлемым». [25]

Метод тестирования белка в корме для крупного рогатого скота превратился в науку за послевоенные годы. Стандартный текст в Соединенных Штатах, Nutrient Requirements of Beef Cattle , выдержал восемь изданий в течение как минимум семидесяти лет. [26] Шестое издание 1996 года заменило сырой белок пятого издания на концепцию « метаболизируемого белка », которая была определена около 2000 года как « истинный белок, всасываемый кишечником, поставляемый микробным белком и нерасщепленным потребляемым белком». [27]

Ограничения метода Кьельдаля стали причиной загрязнения китайского экспорта белка в 2007 году и скандала с китайским молоком в 2008 году, когда в молоко или глютен добавляли промышленный химикат меламин для увеличения измеряемого «белка». [28] [29]

Качество белка

Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислотный состав. [2] Существует несколько систем, которые оценивают белки по их полезности для организма на основе их относительного процента аминокислот и, в некоторых системах, усвояемости источника белка. Они включают биологическую ценность , чистое использование белка и PDCAAS (оценка усвояемости белка с поправкой на аминокислоты), которая была разработана FDA как модификация метода коэффициента эффективности белка (PER). Рейтинг PDCAAS был принят Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций/ Всемирной организацией здравоохранения (ФАО/ВОЗ) в 1993 году как «предпочтительный „лучший“» метод определения качества белка. Эти организации предположили, что другие методы оценки качества белка являются неполноценными. [30] В 2013 году ФАО предложила перейти на оценку усвояемости незаменимых аминокислот .

Пищеварение

Большинство белков распадаются на отдельные аминокислоты в процессе пищеварения в желудочно-кишечном тракте. [31]

Пищеварение обычно начинается в желудке, когда пепсиноген превращается в пепсин под действием соляной кислоты , и продолжается трипсином и химотрипсином в тонком кишечнике. [31] Перед всасыванием в тонком кишечнике большинство белков уже восстановлены до одной аминокислоты или пептидов из нескольких аминокислот. Большинство пептидов длиннее четырех аминокислот не всасываются. Всасывание в кишечные всасывающие клетки не заканчивается. Там большинство пептидов распадается на отдельные аминокислоты.

Всасывание аминокислот и их производных , на которые расщепляется пищевой белок, осуществляется желудочно-кишечным трактом . Скорость всасывания отдельных аминокислот в значительной степени зависит от источника белка; например, усвояемость многих аминокислот у людей, разница между соевыми и молочными белками [32] и между отдельными молочными белками, бета-лактоглобулином и казеином. [33] Для молочных белков около 50% потребленного белка всасывается между желудком и тощей кишкой , а 90% всасывается к тому времени, когда переваренная пища достигает подвздошной кишки . [34] Биологическая ценность (БЦ) является мерой доли всасываемого белка из пищи, которая становится включенной в белки тела организма.

Новорожденный

Новорожденные млекопитающих являются исключительными в переваривании и усвоении белков , поскольку они могут поглощать целые белки в тонком кишечнике. Это обеспечивает пассивный иммунитет , т. е. передачу иммуноглобулинов от матери к новорожденному через молоко. [35]

Требования к питанию

Образовательная кампания, начатая Министерством сельского хозяйства США около 100 лет назад, посвященная творогу как недорогому белковому заменителю мяса.
Средний уровень предложения белка по региону и происхождению

Значительные дебаты имели место относительно вопросов, связанных с требованиями к потреблению белка. [36] [37] Количество белка, необходимое в рационе человека, в значительной степени определяется общим потреблением энергии, потребностью организма в азоте и незаменимых аминокислотах, массой тела и составом, скоростью роста человека, уровнем физической активности, потреблением энергии и углеводов человеком, а также наличием болезни или травмы. [3] [19] Физическая активность и нагрузка, а также увеличенная мышечная масса увеличивают потребность в белке. Потребности также выше в детстве для роста и развития, во время беременности или при грудном вскармливании для питания ребенка или когда организму необходимо восстановиться после недоедания или травмы или после операции. [38]

Рекомендации по питанию

Согласно рекомендациям США и Канады по рекомендуемому потреблению белка , женщинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 46 граммов белка в день, а мужчинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 56 граммов белка в день, чтобы свести к минимуму риск дефицита. Эти рекомендуемые нормы потребления (RDA) были рассчитаны на основе 0,8 грамма белка на килограмм веса тела и среднего веса тела 57 кг (126 фунтов) и 70 кг (154 фунта) соответственно. [2] Однако эта рекомендация основана на структурных требованиях, но не учитывает использование белка для энергетического обмена . [36] Это требование относится к обычному малоподвижному человеку. [39] В Соединенных Штатах среднее потребление белка выше RDA. Согласно результатам Национального обследования здоровья и питания (NHANES 2013–2014), среднее потребление белка для женщин в возрасте 20 лет и старше составило 69,8 грамма, а для мужчин — 98,3 грамма в день. [40] Согласно исследованию Гарвардского университета, Национальная академия медицины [41] предполагает, что взрослые должны потреблять не менее 0,8 грамма белка на килограмм веса тела в день, что примерно эквивалентно чуть более 7 граммов на каждые 20 фунтов веса тела. Эта рекомендация широко принята специалистами в области здравоохранения в качестве руководства для поддержания мышечной массы, поддержки метаболических функций и укрепления общего здоровья.

Активные люди

Несколько исследований пришли к выводу, что активным людям и спортсменам может потребоваться повышенное потребление белка (по сравнению с 0,8 г/кг) из-за увеличения мышечной массы и потерь пота, а также потребности в восстановлении организма и источнике энергии. [36] [37] Предлагаемые количества варьируются от 1,2 до 1,4 г/кг для тех, кто выполняет упражнения на выносливость, до 1,6-1,8 г/кг для силовых упражнений [37] [39] и до 2,0 г/кг/день для пожилых людей, [42] в то время как предлагаемое максимальное ежедневное потребление белка будет составлять приблизительно 25% от потребности в энергии, т.е. приблизительно от 2 до 2,5 г/кг. [36] Однако многие вопросы еще предстоит решить. [37]

Кроме того, некоторые полагают, что спортсменам, использующим диеты с ограничением калорий для снижения веса, следует дополнительно увеличить потребление белка, возможно, до 1,8–2,0 г/кг, чтобы избежать потери сухой мышечной массы. [43]

Потребность в белке при аэробных упражнениях

Спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость, отличаются от спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта, тем, что спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость, не наращивают столько мышечной массы во время тренировок, как спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта. [ требуется ссылка ] Исследования показывают, что людям, занимающимся видами спорта на выносливость, требуется больше белка, чем малоподвижным людям, чтобы мышцы, разрушенные во время тренировок на выносливость, могли быть восстановлены. [44] Хотя потребность в белке для спортсменов по-прежнему остается спорной (например, см. Lamont, Nutrition Research Reviews, страницы 142–149, 2012), исследования показывают, что спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость, могут извлечь выгоду из увеличения потребления белка, поскольку тип упражнений, в которых участвуют спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость, по-прежнему изменяет путь метаболизма белка. Общая потребность в белке увеличивается из-за окисления аминокислот у спортсменов, тренирующихся на выносливость. [44] Спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость, которые тренируются в течение длительного периода (2–5 часов за тренировку), используют белок в качестве источника 5–10 % от общего объема затрачиваемой энергии. Поэтому небольшое увеличение потребления белка может быть полезным для спортсменов, занимающихся видами спорта на выносливость, заменяя белок, потерянный при расходе энергии, и белок, потерянный при восстановлении мышц. В одном обзоре сделан вывод о том, что спортсмены, занимающиеся видами спорта, требующими выносливости, могут увеличить ежедневное потребление белка до максимума в 1,2–1,4 г на кг массы тела. [19]

Потребность в белке при анаэробных упражнениях

Исследования также показывают, что людям, занимающимся силовыми тренировками , требуется больше белка, чем людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Спортсмены, занимающиеся силовыми тренировками, могут увеличить ежедневное потребление белка до максимума в 1,4–1,8 г на кг веса тела, чтобы усилить синтез мышечного белка или компенсировать потерю аминокислотного окисления во время упражнений. Многие спортсмены придерживаются высокобелковой диеты как части своих тренировок. Фактически, некоторые спортсмены, специализирующиеся на анаэробных видах спорта (например, тяжелой атлетике), считают, что необходим очень высокий уровень потребления белка, и поэтому потребляют пищу с высоким содержанием белка, а также белковые добавки. [3] [19] [44] [45]

Особые группы населения

Аллергия на белок

Пищевая аллергия — это аномальная иммунная реакция на белки в пище. Признаки и симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых. Они могут включать зуд , отек языка, рвоту, диарею, крапивницу, затрудненное дыхание или низкое кровяное давление. Эти симптомы обычно проявляются в течение нескольких минут или одного часа после воздействия. Когда симптомы серьезны, это известно как анафилаксия . Следующие восемь продуктов ответственны за около 90% аллергических реакций: коровье молоко , яйца , пшеница , моллюски , рыба , арахис , орехи и соя . [46]

Хроническая болезнь почек

Хотя нет убедительных доказательств того, что диета с высоким содержанием белка может вызвать хроническую болезнь почек , существует консенсус, что люди с этим заболеванием должны уменьшить потребление белка. Согласно одному обзору 2009 года, обновленному в 2018 году, люди с хроническим заболеванием почек, которые уменьшают потребление белка, имеют меньшую вероятность прогрессирования до терминальной стадии болезни почек. [47] [48] Более того, люди с этим заболеванием, использующие диету с низким содержанием белка (0,6 г/кг/день - 0,8 г/кг/день), могут развить метаболические компенсации , которые сохраняют функцию почек, хотя у некоторых людей может возникнуть недоедание . [48]

Фенилкетонурия

Лица с фенилкетонурией (ФКУ) должны поддерживать потребление фенилаланина – незаменимой аминокислоты – на крайне низком уровне, чтобы предотвратить умственную отсталость и другие метаболические осложнения. Фенилаланин является компонентом искусственного подсластителя аспартама, поэтому людям с ФКУ необходимо избегать низкокалорийных напитков и продуктов с этим ингредиентом. [49]

Избыточное потребление

Обзор рекомендуемого потребления белка в США и Канаде пришел к выводу, что нет достаточных доказательств для установления допустимого верхнего уровня потребления , т. е. верхнего предела того, сколько белка можно безопасно потреблять. [2]

Когда аминокислоты превышают потребности, печень поглощает аминокислоты и дезаминирует их, в ходе процесса азот из аминокислот преобразуется в аммиак , который далее в печени преобразуется в мочевину через цикл мочевины . Выделение мочевины происходит через почки. Другие части молекул аминокислот могут быть преобразованы в глюкозу и использованы в качестве топлива. [39] [50] [51] Когда потребление пищевого белка периодически высокое или низкое, организм пытается поддерживать уровень белка в равновесии, используя «лабильный резерв белка», чтобы компенсировать ежедневные колебания потребления белка. Однако, в отличие от жира в организме как резерва для будущих потребностей в калориях, запаса белка для будущих потребностей не существует. [2]

Избыточное потребление белка может увеличить выделение кальция с мочой, что происходит для компенсации дисбаланса pH из-за окисления серосодержащих аминокислот. Это может привести к более высокому риску образования камней в почках из-за кальция в почечной кровеносной системе. [2] Один метаанализ не выявил неблагоприятного воздействия повышенного потребления белка на плотность костей. [52] Другой метаанализ сообщил о небольшом снижении систолического и диастолического артериального давления при диетах с высоким содержанием белка, без различий между животным и растительным белком. [53]

В метаанализе было показано, что диеты с высоким содержанием белка приводят к дополнительной потере веса на 1,21 кг в течение 3 месяцев по сравнению с базовой диетой с содержанием белка. [54] Преимущества снижения индекса массы тела , а также холестерина ЛПВП были более выражены в исследованиях с небольшим увеличением потребления белка, чем в исследованиях, где высокое потребление белка классифицировалось как 45% от общего потребления энергии. [54] Вредные эффекты для сердечно-сосудистой деятельности не наблюдались при краткосрочных диетах продолжительностью 6 месяцев или меньше. Мало единого мнения о потенциально пагубных эффектах для здоровых людей долгосрочной диеты с высоким содержанием белка, что приводит к рекомендациям по осторожности в отношении использования высокого потребления белка в качестве формы потери веса . [54] [48] [55]

В рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 годы (DGA) рекомендуется, чтобы мужчины и подростки увеличили потребление фруктов, овощей и других недопотребленных продуктов, и что средством достижения этого будет сокращение общего потребления белковых продуктов. [56] В отчете DGA за 2015–2020 годы не устанавливается рекомендуемый предел потребления красного и переработанного мяса. Хотя в отчете признаются исследования, показывающие, что более низкое потребление красного и переработанного мяса коррелирует с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых, в нем также отмечается ценность питательных веществ, получаемых из этого мяса. Рекомендация заключается не в ограничении потребления мяса или белка, а в контроле и поддержании ежедневных норм натрия (<2300 мг), насыщенных жиров (менее 10% от общего количества калорий в день) и добавленных сахаров (менее 10% от общего количества калорий в день), которые могут быть увеличены в результате потребления определенных видов мяса и белков. Хотя отчет DGA за 2015 год рекомендует сократить потребление красного и переработанного мяса, основные рекомендации DGA на 2015–2020 годы предполагают употребление разнообразных белковых продуктов, включая как вегетарианские, так и невегетарианские источники белка. [57]

Дефицит белка

Ребенок в Нигерии во время войны в Биафре с квашиоркором — одним из трех заболеваний, связанных с белково-энергетической недостаточностью, которым страдают более 10 миллионов детей в развивающихся странах. [58]

Дефицит белка и недоедание (PEM) могут привести к различным заболеваниям, включая умственную отсталость и квашиоркор . [59] Симптомы квашиоркора включают апатию, диарею, бездеятельность, задержку роста, шелушение кожи, жировую дистрофию печени и отек живота и ног. Этот отек объясняется действием липоксигеназы на арахидоновую кислоту для образования лейкотриенов и нормального функционирования белков в балансе жидкости и транспорте липопротеинов. [60]

БЭМ довольно распространена во всем мире как среди детей, так и среди взрослых и ежегодно становится причиной 6 миллионов смертей. В индустриальном мире БЭМ в основном встречается в больницах, связана с болезнью или часто встречается у пожилых людей. [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Hermann, Janice R. (апрель 2021 г.). «Белок и тело» (PDF) . Служба распространения знаний кооперативов Оклахомы, Отдел сельскохозяйственных наук и природных ресурсов • Университет штата Оклахома : T–3163–1 – T–3163–4.
  2. ^ abcdefghij Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот, Институт медицины. National Academy Press, 2005, doi :10.17226/10490, ISBN 978-0-309-08525-0
  3. ^ abc Genton L, Melzer K, Pichard C (август 2010). «Потребности в энергии и макронутриентах для физической подготовки у занимающихся». Clinical Nutrition . 29 (4): 413–23. doi :10.1016/j.clnu.2010.02.002. PMID  20189694.
  4. ^ Young VR (август 1994 г.). «Потребность в аминокислотах у взрослых: аргументы в пользу серьезного пересмотра текущих рекомендаций» (PDF) . The Journal of Nutrition . 124 (8 Suppl): 1517S–1523S. doi :10.1093/jn/124.suppl_8.1517S. PMID  8064412.
  5. ^ Розан Оливейра, «Основы – Часть первая», UC Davis Integrative Medicine , 4 февраля 2016 г. 12 июля 2017 г.
  6. ^ Kopple JD, Swendseid ME (май 1975). «Доказательства того, что гистидин является незаменимой аминокислотой у нормального и хронически уремического человека». Журнал клинических исследований . 55 (5): 881–91. doi :10.1172/jci108016. PMC 301830. PMID  1123426 . 
  7. ^ ab "Высокобелковые альтернативы мясу". Pocket . Получено 9 июня 2022 г. .
  8. ^ ab "Белок в диете". Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. 2009.
  9. ^ ab Рейнольдс, Даман; Каминити, Джефф; Эдмундсон, Скотт; Гао, Сонг; Вик, Макдональд; Хюземанн, Майкл (12 июля 2022 г.). «Белки морских водорослей являются питательно ценными компонентами в рационе человека». Американский журнал клинического питания . 116 (4): 855–861. doi : 10.1093/ajcn/nqac190 . ISSN  0002-9165. PMID  35820048.
  10. ^ Дэмиан Каррингтон, «Отказ от мяса и молочных продуктов — это «единственный и самый эффективный способ» уменьшить ваше воздействие на Землю», The Guardian , 31 мая 2018 г. (страница посещена 19 августа 2018 г.).
  11. ^ ab Steinke W, et al. (1992). Новые белковые продукты в здоровье человека: питание, профилактика и терапия . CRC Press. стр. 91–100. ISBN 978-0-8493-6904-9.
  12. ^ abcde Young VR, Pellett PL (май 1994). «Растительные белки в связи с питанием человека белками и аминокислотами» (PDF) . Американский журнал клинического питания . 59 (5 Suppl): 1203S–1212S. doi :10.1093/ajcn/59.5.1203s. PMID  8172124.
  13. ^ ab Dobermann, D. (ноябрь 2017 г.). «Возможности и препятствия использования съедобных насекомых в пищу и кормах». Nutrition Bulletin . 42 (4). John Wiley & Sons, Inc.: 293–308. doi : 10.1111/nbu.12291 .
  14. ^ Пап, Fundacja. «Более 2 миллиардов человек во всем мире едят насекомых каждый день». ScienceInPoland.pap.pl . Министерство науки и высшего образования Республики Польша . Получено 26 февраля 2020 г. .
  15. ^ Янке, Ханс Э. (1974). «Приложение 3D: Ценность мяса дичи как источника дешевого белка». Сохранение и использование дикой природы в Уганде: исследование по экономике окружающей среды. IFO Forschungsberichte der Abteilung Entwicklungsländer. Том. 54. Брилл. ISBN 9783803901095. Получено 5 марта 2020 г. .
  16. ^ Леже, Дориан; Матасса, Сильвио; Нур, Элад; Шепон, Алон; Майло, Рон; Бар-Эвен, Аррен (29 июня 2021 г.). «Производство микробного белка с использованием фотоэлектрических систем может использовать землю и солнечный свет более эффективно, чем обычные культуры». Труды Национальной академии наук . 118 (26). Bibcode : 2021PNAS..11815025L. doi : 10.1073/pnas.2015025118 . ISSN  0027-8424. PMC 8255800. PMID 34155098  . 
  17. ^ Кэррингтон, Дамиан (21 июня 2021 г.). «Микробы и солнечная энергия «могут производить в 10 раз больше еды, чем растения». The Guardian . Получено 27 февраля 2022 г. .
  18. ^ Содержание аминокислот в продуктах питания и биологические данные о белках (Исследования ФАО по питанию № 24). Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1985. ISBN 978-92-5-001102-8.
  19. ^ abcd Lemon PW (июнь 1995). «Нужно ли спортсменам больше диетического белка и аминокислот?». Международный журнал спортивного питания . 5 Приложение: S39-61. doi :10.1123/ijsn.5.s1.s39. PMID  7550257.
  20. ^ Мариотти, Франсуа (2008). «Преобразование азота в белок — за пределами 6,25 и факторов Джонса». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 48 (2): 177–184. doi : 10.1080/10408390701279749. PMID  18274971. S2CID  205688934. Получено 10 августа 2023 г.
  21. ^ Д. Джулиан Макклементс. «Анализ белков». Массачусетский университет в Амхерсте . Получено 27 апреля 2007 г.
  22. ^ Weise, Elizabeth (24 апреля 2007 г.). «Тесты пищевых продуктов обещают FDA сложную задачу». USA Today . Получено 29 апреля 2007 г.
  23. ^ VanRaden PM, Powell RL. "Генетические оценки истинного белка". Министерство сельского хозяйства США . Получено 27 апреля 2007 г.
  24. ^ Снайдер, Элисон (август 2007 г.). «Притворство о белке: обмануть стандартные тесты на белок легко, но промышленность не решается найти альтернативы». Scientific American . Архивировано из оригинала 7 ноября 2007 г. Получено 9 ноября 2007 г.
  25. ^ "Пищевая энергия – методы анализа и коэффициенты пересчета". ФАО . Получено 9 ноября 2007 г.
  26. ^ nap.edu: «Потребности в питательных веществах мясного скота. Восьмое пересмотренное издание (2016 г.)»
  27. ^ uaex.edu: «Серия по питанию крупного рогатого скота. Часть 3: Таблицы потребности в питательных веществах», публикация MP391 Отдела сельского хозяйства Университета Арканзаса
  28. ^ Чен, Стивен (18 сентября 2008 г.). «Меламин – основной продукт отрасли». South China Morning Post . стр. Страница A2.
  29. ^ Мур Дж. К., ДеВрис Дж. В., Липп М., Гриффитс Дж. К., Абернети ДР. (17 августа 2010 г.). «Методы определения общего белка и их потенциальная полезность для снижения риска фальсификации пищевого белка». Комплексные обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов . 9 (4): 330–357. doi : 10.1111/j.1541-4337.2010.00114.x . PMID  33467839.
  30. ^ Бутриф, Э., Группа по качеству пищевых продуктов и защите прав потребителей, Отдел продовольственной политики и питания, ФАО, Рим: «Последние разработки в области оценки качества белка» Продовольствие, питание и сельское хозяйство, выпуск 2/3, 1991 г.
  31. ^ ab Переваривание пищевых белков в желудочно-кишечном тракте
  32. ^ Gaudichon C, Bos C, Morens C, Petzke KJ, Mariotti F, Everwand J, Benamouzig R, Daré S, Tomé D, Metges CC (июль 2002 г.). «Потери азота и аминокислот в подвздошной кишке у людей и их значение для оценки потребностей в аминокислотах». Гастроэнтерология . 123 (1): 50–9. doi : 10.1053/gast.2002.34233 . PMID  12105833.
  33. ^ Mahé S, Roos N, Benamouzig R, Davin L, Luengo C, Gagnon L, Gaussergès N, Rautureau J, Tomé D (апрель 1996 г.). «Кинетика желудочно-кишечного тракта и переваривание [15N]бета-лактоглобулина и казеина у людей: влияние природы и количества белка». The American Journal of Clinical Nutrition . 63 (4): 546–52. doi : 10.1093/ajcn/63.4.546 . PMID  8599318.
  34. ^ Mahé S, Marteau P, Huneau JF, Thuillier F, Tomé D (февраль 1994 г.). «Движения азота и электролитов в кишечнике после приема человеком ферментированного молока». The British Journal of Nutrition . 71 (2): 169–80. doi : 10.1079/BJN19940124 . PMID  8142329.
  35. ^ Hurley WL, Theil PK (апрель 2011 г.). «Перспективы иммуноглобулинов в молозиве и молоке». Питательные вещества . 3 (4): 442–74. doi : 10.3390/nu3040442 . PMC 3257684. PMID  22254105 . 
  36. ^ abcd Bilsborough S, Mann N (апрель 2006 г.). «Обзор вопросов потребления диетического белка у людей». Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений . 16 (2): 129–52. doi : 10.1123/ijsnem.16.2.129 . PMID  16779921. S2CID  10339366.
  37. ^ abcd Lemon PW (октябрь 2000 г.). «За пределами зоны: потребности в белке у активных людей». Журнал Американского колледжа питания . 19 (5 Suppl): 513S–521S. doi :10.1080/07315724.2000.10718974. PMID  11023001. S2CID  14586881.
  38. ^ ВОЗ, ФАО, УООН (2007). "Потребности в белках и аминокислотах в питании человека" (PDF) . Издательство ВОЗ . Получено 8 июля 2008 г. .
  39. ^ abc Tarnopolsky MA, Atkinson SA, MacDougall JD, Chesley A, Phillips S, Schwarcz HP (ноябрь 1992 г.). «Оценка потребностей в белке для тренированных силовых спортсменов». Журнал прикладной физиологии . 73 (5): 1986–95. doi :10.1152/jappl.1992.73.5.1986. PMID  1474076. S2CID  46188182.
  40. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013-2014 (PDF) , Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2016
  41. ^ "Белок". The Nutrition Source . 18 сентября 2012 г. Получено 9 октября 2024 г.
  42. ^ Баум, Джейми И., Иль-Янг Ким и Роберт Р. Вулф. «Потребление белка и пожилые люди: каков оптимальный уровень потребления?». Nutrients 8.6 (2016): 359.
  43. ^ Филлипс SM, Ван Лун LJ (1 января 2011 г.). «Пищевой белок для спортсменов: от требований к оптимальной адаптации». Журнал спортивных наук . 29 Suppl 1 (sup1): S29-38. doi :10.1080/02640414.2011.619204. PMID  22150425. S2CID  33218998.
  44. ^ abc Phillips SM (декабрь 2006 г.). «Пищевой белок для спортсменов: от требований к метаболическому преимуществу». Прикладная физиология, питание и метаболизм . 31 (6): 647–54. doi :10.1139/H06-035. PMID  17213878.
  45. ↑ Питание спортсменов, Международный олимпийский комитет. Архивировано 22 января 2018 г. в рабочей группе по питанию Wayback Machine Медицинской и научной комиссии Международного олимпийского комитета. Пересмотрено и обновлено в июне 2016 г.
  46. ^ Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний (июль 2012 г.). "Пищевая аллергия. Обзор" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г.
  47. ^ Хан, Дейрдре; Ходсон, Элизабет М.; Фук, Денис (4 октября 2018 г.). «Низкобелковые диеты для взрослых, не страдающих диабетом, с хронической болезнью почек». База данных систематических обзоров Кокрейна . 10 (10): CD001892. doi :10.1002/14651858.CD001892.pub4. ISSN  1469-493X. PMC 6517211. PMID 30284724  . 
  48. ^ abc Schwingshackl L, Hoffmann G (2014). "Сравнение диет с высоким и нормальным/низким содержанием белка на функцию почек у субъектов без хронического заболевания почек: систематический обзор и метаанализ". PLOS ONE . ​​9 (5): e97656. Bibcode :2014PLoSO...997656S. doi : 10.1371/journal.pone.0097656 . PMC 4031217 . PMID  24852037. 
  49. ^ "фенилкетонурия". Genetics Home Reference . 8 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 27 июля 2016 г. Получено 12 сентября 2016 г.
  50. ^ Ten Have GA, Engelen MP, Luiking YC, Deutz NE (август 2007 г.). «Кинетика абсорбции аминокислот, пептидов и интактных белков». Международный журнал спортивного питания и метаболизма при физических нагрузках . 17 Suppl: S23-36. doi :10.1123/ijsnem.17.s1.s23. PMID  18577772.
  51. ^ Гроппер СС, Смит Дж. Л., Грофф Дж. Л. (2009). Расширенное питание и метаболизм человека . Белмонт, Калифорния: Wadsworth Cengage Learning. ISBN 978-0-495-11657-8.
  52. ^ Shams-White MM, Chung M, Du M, Fu Z, Insogna KL, Karlsen MC, LeBoff MS, Shapses SA, Sackey J, Wallace TC, Weaver CM (июнь 2017 г.). «Пищевой белок и здоровье костей: систематический обзор и метаанализ Национального фонда остеопороза». Американский журнал клинического питания . 105 (6): 1528–1543. doi : 10.3945/ajcn.116.145110 . PMID  28404575.
  53. ^ Rebholz CM, Friedman EE, Powers LJ, Arroyave WD, He J, Kelly TN (октябрь 2012 г.). «Потребление белка в пище и артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». American Journal of Epidemiology . 176 (Suppl 7): S27-43. doi : 10.1093/aje/kws245 . PMID  23035142.
  54. ^ abc Santesso N, Akl EA, Bianchi M, Mente A, Mustafa R, Heels-Ansdell D, Schünemann HJ (июль 2012 г.). «Влияние диет с высоким и низким содержанием белка на результаты в отношении здоровья: систематический обзор и метаанализ». European Journal of Clinical Nutrition . 66 (7): 780–8. doi :10.1038/ejcn.2012.37. PMC 3392894 . PMID  22510792. 
  55. ^ Ko GJ, Obi Y, Tortorici AR, Kalantar-Zadeh K (январь 2017 г.). «Потребление диетического белка и хроническая болезнь почек». Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care . 20 (1): 77–85. doi :10.1097/MCO.00000000000000342. PMC 5962279. PMID  27801685 . 
  56. ^ "2015–2020 Dietary Guidelines for Americans: Shifts Needed To Align With Healthy Eating Patterns: A Closer Look at Current Intakes and Recommended Shifts: Protein Foods" (8-е изд.). Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Декабрь 2015 г. Архивировано из оригинала 9 января 2016 г. Получено 9 января 2016 г. Некоторым людям, особенно подросткам и взрослым мужчинам, также необходимо сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц и увеличения количества овощей или других недостаточно потребляемых групп продуктов питания.
  57. ^ Агата, Домбровска (2 февраля 2016 г.). «Рекомендации по питанию для американцев: часто задаваемые вопросы». Цифровая библиотека .
  58. ^ «Маразм и Квашиоркор». Справочник Медскейп. Май 2009.
  59. ^ Лэтэм, Майкл С. (1997). «Питание человека в развивающихся странах». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  60. ^ Шварц Дж., Брайант К.А., ДеУолт К.М., Кортни А. (2003). Культурный праздник: введение в еду и общество . Белмонт, Калифорния: Томсон/Уодсворт . С. 282, 283. ISBN 978-0-534-52582-8.