Чичаррон (исп. [tʃitʃaˈron] , мн. ч. chicharrones ;португальский:torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu] ;тагальский:chicharon;чаморро:chachalon) — блюдо, обычно состоящее из жаренойсвиной грудинкиили жареныхсвиных шкурок. Чичаррон также может быть приготовлен из курицы, баранины или говядины.
Чичаррон , как блюдо с соусами, или чичарроны как закуски, которые едят пальцами, популярны в Андалусии и на Канарских островах в Испании, Латинской Америке и других местах с испанским влиянием, включая юго-запад США . Он является частью традиционной кухни Боливии , Бразилии , Португалии (где он называется torresmo ), Чили , Колумбии , Коста-Рики , Кубы , Доминиканской Республики , Эквадора , Гуама , Гватемалы , Гаити , Гондураса , Сальвадора , Мексики , Никарагуа , Панамы , Перу , Филиппин , Пуэрто-Рико , Венесуэлы , Белиза и других. Форма единственного числа термина или его вариант также используется как неисчисляемое существительное в филиппинском и тагальском языках , в которых не существует отдельных форм множественного числа. Чичарроны обычно готовятся из различных кусков свинины , но иногда из баранины , курицы или других видов мяса. В некоторых местах их готовят из свиных ребрышек с кожей и других мясистых частей, а не только из шкуры.
Вариант свиной шкурки — это кожа свинины после того, как она была приправлена и обжарена во фритюре , часто до хрустящего, пухлого состояния. Другие стили могут быть жирными или мясистыми, не так сильно обжаренными и иногда прикрепленными к ребрам или другим костям. В Мексике их едят в тако или гордите с сальсой верде . Стили подачи сильно различаются, включая основное блюдо, гарнир, начинку для тортильи и другого хлеба, мясную часть рагу и закуски, которые можно есть руками.
В Белизе чичаррон из свиной грудинки может подаваться с эскабече (луковый суп). В Белизе есть и другие варианты чичаррона из говяжьей кожи.
Чичаррон готовят из свиных ребрышек, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Его варят, а затем готовят в собственном жире, добавляя в горшок пиво или чичу для большего вкуса. Свиной чичаррон обычно подают только по воскресеньям и едят с llajwa , томатной сальсой, и mote , разновидностью кукурузы ( маиса ). Существуют и другие варианты чичаррона, приготовленные с курицей и рыбой.
В Бразилии его называют torresmo . Блюдо может быть приправлено чесноком, перцем и/или другими специями. Его готовят в собственном жире или масле; готовый продукт обычно дополняют долькой лайма.
Oreilles de crisse — традиционноеквебекскоеблюдо, состоящее из жареного во фритюресоленого шпика. Его обычно подают вcabanes à sucre(сахарных лачугах) весной в качестве «очистителя вкусовых рецепторов» между блюдами, напичканными кленовым сиропом.
Чичарроны готовятся из жира, иногда с добавлением небольшого количества мяса, и обычно подаются с домашним хлебом.
Чичаррон готовят из жареной свиной кожи с прикрепленным мясом, но его также можно приготовить из куриной кожи. На побережье Карибского моря его едят вместе с bollo de yuca , bollo limpio или вареной yuca на завтрак дома или в любое время дня в ресторанах. Его едят рубленым в качестве начинки в арепас . В Кордове его также готовят в sancocho . Он также является частью bandeja paisa , типичного блюда Антиокии.
Чичарроны готовятся путем жарки свинины (обычно ребер) в жире и ассоциируются с несколькими блюдами. Большинство костариканцев едят их с рангпуром или соком лайма и жареной юкой, сопровождаемой лепешками. Они также являются основным ингредиентом популярного блюда под названием чифрихо , которое также сочетает в себе красную фасоль, рис и пико де галло .
Чичаррон обычно едят с тостонами . Его готовят, промывая и высушивая свинину, а затем нарезая ее на небольшие кусочки, которые приправляют смесью лимонного сока и соли.
В качестве начинки для пупуса часто используют рубленый чичаррон .
На местном языке чаморро это блюдо известно как «чачалон» , что происходит от испанского названия блюда.
Чичаррон едят с тортильями, лаймом, гуакамоле и моронгой , а иногда подают с пико де галло или сальсой чирмол. Также известный как карнитас в Гватемале, он относится к мясистой части свиной шкуры. Если чичаррон , строго говоря, это кожа и жир, то карнитас обозначает кожу с некоторым количеством мяса. (В других местах карнитас обычно относится к жареному свиному мясу без кожи или рагу, приготовленному из него.)
Помимо чичаррона, приготовленного из свиной кожи и жира, компании по производству закусок Barcel и Sabritas с 1980-х годов выпустили на рынок вегетарианские версии (в основном из воздушного теста из кукурузной муки ) со вкусом чили и лимона . Чичаррон де сердо также распространяется многими компаниями по производству соленых закусок в Мексике, продается в супермаркетах, а также производится и продается на рынках, в тианги и уличными торговцами. Тако де чичаррон ( чичарроны, завернутые в тортилью с авокадо , сливочным сыром (например, кесо панела , кесо бланко или кесо фреско ), а иногда и острым соусом) популярны в качестве закусок, аперитивов или основного блюда. Популярные блюда, в которых чичаррон используется в качестве основного ингредиента, включают чичаррон кон сальса верде и гордитас де чичаррон . В Северной Мексике готовят жареную свиную грудинку (и мяса там больше, чем в Южной Мексике), блюдо больше похоже на испанский торреснос.
Чичаррон в Перу готовят из того, что в США называют «свиными ребрышками по-деревенски». Шкурка (кожа и прилегающий жир) вообще не используется; вместо этого мясо варят с приправами и специями до тех пор, пока не останется воды, а затем обжаривают в собственном жире. Его часто подают в качестве завтрака или бранча на багете с приправой из красного лука и сока лайма. Чичаррон можно есть в качестве закуски или перекуса, а вариант с курицей может по вкусу напоминать жареную курицу, которую можно найти в США. В качестве гарнира можно использовать приправу из красного лука , жареную юку и другие региональные варианты. Чичаррон также можно приготовить из рыбы, а не из свинины.
Чичарон , реже пишется как цицарон или ситсарон , распространен повсеместно, так как это любимая закуска, и ее можно купить где угодно, от крупных сетей супермаркетов до небольших местных магазинов сари-сари и уличных торговцев. Он популярен как еда пулутан или тапас , которую едят с употреблением алкогольных напитков. Он также используется в качестве начинки для многих местных блюд из овощей и лапши. Свиной чичарон готовят путем жарки во фритюре сушеной свиной шкуры с небольшим количеством соли. Его можно обмакнуть в кокосовый уксус, приправленный соевым соусом , рубленым чесноком и перцем чили лабуйо , или есть с другими приправами, такими каканчоусы багунг , соус подливка лечон или салат из папайи атчара .
Помимо свиной шкурки, для приготовления чичаронг манок также используют куриную кожу , тогда как чичаронг булаклак — буквально «цветочный чичаррон», названный так из-за своей характерной формы — готовят из свиной брыжейки. [1]
Чичарон из кожи тунца продается как более здоровый вариант. В Кагаяне для приготовления чичарона из коровьей шкуры используется шкура буйвола . [2]
Отдельный вариант чичарона включает приготовление свиной корейки и мяса таким же образом, превращаясь в багнет . Хотя он похож и не похож на хрустящую пату , он более популярен как еда, чем еда, которую едят руками, и нашел свой путь в современные блюда и рестораны. Багнет происходит из Илокоса, где его подают с 1960-х годов. [3]
Полностью веганские версии чичарона также производятся на Филиппинах с использованием жареной во фритюре кожицы тофу , грибов, водорослей , крахмала и других растительных ингредиентов. [4] [5] Коммерческие чипсы , такие как Chicharron ni Mang Juan и Marty's Cracklin', также являются веганскими , за исключением нескольких вкусов. [6] [7]
Mofongo — популярное блюдо, в котором зеленыебананы,маниокаилиплоды хлебного дереваобжариваются, а затем разминаются с чичарроном и другими ингредиентами. Chuleta kan-kan можно найти в пуэрториканских фондасах , где используетсясвиная отбивная( chuleta ) с ребром, жиром и кожей, а затеммаринуется. Chuleta kan-kan жарится во фритюре, образуя чичарроны из хрустящей кожицы, прикрепленной к ребру и мясу свиной отбивной. ГородБаямон, прозванный «городом чичаррона », славится чичарроном местного производства, как и район Гуавате в городеКайей.[8] Чичаррон — популярный ингредиент в пуэрториканскомрисес добавлениемсофрито,голубиного гороха, специй и других ингредиентов.Rusiao de yuca, как и pastels, готовятся из тертой маниоки, которая была высушена, поджарена, затем, в частности, регидратирована с кокосовым молоком в masa и приправлена анисом, размятым или мелко нарезаннымчичарроном, орегано и другими ингредиентами. Затем их заворачивают в банановый лист и готовят на гриле.
В Сербии их называют čvarci . Обычно их готовят во время забоя свиней на зиму. Обычно их готовят с молоком и салом, чтобы придать им приятный золотистый цвет, после того как их продавливают через сито под давлением, чтобы они приобрели текстуру чипсов.
Свиные шкурки в американском стиле обычно изготавливаются из свиной кожи и жира без мяса. Их обычно приправляют и продают в пластиковых пакетах, как кукурузные и картофельные чипсы , как « нездоровую пищу ». Некоторые бренды на Юго-Западе используют испанский термин chicharrones , а блюда chicharrón в мексиканском стиле доступны во многих мексиканских и юго-западных ресторанах региона. На Глубоком Юге традиционные домашние свиные шкурки называются cracklings или (в просторечии) cracklins . Их готовят в два этапа: свиная шкурка сначала вытапливается и высушивается, а затем обжаривается и вздувается. [9]
В Нью-Мексико этот термин часто используется для обозначения просто жареного свиного жира, иногда с кусочками постного мяса. Подобно мексиканскому чичаррону , его использование в кухне Нью-Мексико чаще всего встречается в бобовых буррито с рубленым чили Нью-Мексико . В разговорной речи его готовят путем жарки в диско , сковороде, похожей на вок, сделанной из переделанного тракторного дискового лезвия.
Чичарронес — побочный продукт производства жира в Уругвае. Обычно его извлекают из самого мягкого жира коровы, находящегося на почках, этот жир известен как grasa de pella . Пелла нагревается до тех пор, пока не расплавится, а твердый остаток — это чичарронес . Чичарронес традиционно используется в качестве добавки к типичному хлебу, называемому rosca de chicharrones .
В центральной Венесуэле чичарронес едят с качапами , а также обычно продают вдоль главных автомагистралей в качестве закуски. Рецепт обычно дает хрустящие большие порции свиной шкуры с подлежащим мясом. Тип куэритос также готовят из свиной шкуры и маринуют в уксусе вместо того, чтобы жарить во фритюре. Их едят в качестве закуски.
Свиную шкурку едят также во многих других странах в формах, не связанных с традицией чичаррона . Например, в Дании flæskesvær — это свиная шкурка, обжаренная во фритюре с или без слоя жира. Обычно ее едят в качестве закуски, как чипсы или попкорн. На Рождество также принято есть жареные полоски свиной грудинки с кожей, с или без мяса в дополнение к жиру.
В сельской местности Греции во время Рождества люди готовят "цигаридес" - жареную во фритюре свиную шкурку. В Соединенном Королевстве свиные шкурки называют " свиными царапинами ". Это популярная закуска, продаваемая в пабах и барах, упакованная в небольшие пластиковые пакеты, как картофельные чипсы.
