stringtranslate.com

шотландский виски

Шотландский виски ( гэльский : uisge-beatha na h-Alba ; шотландский : whisky/whiskie [ˈʍɪski] или whusk(e)y [ˈʍʌski] ), [1] часто называемый просто виски или скотчем , — солодовый виски или зерновой виски (или их смесь), производимый в Шотландии .

Первое известное письменное упоминание о шотландском виски содержится в казначейских списках Шотландии 1494 года. [2] Изначально весь шотландский виски изготавливался из соложеного ячменя . Коммерческие винокурни начали выпускать виски из пшеницы и ржи в конце 18 века. [3] По состоянию на май 2024 года в Шотландии работало 151 винокурен , [ 4] что делает шотландский виски одним из самых известных географических указаний в мире. [5]

Все шотландские виски должны выдерживаться сразу после дистилляции в дубовых бочках не менее трех лет. [6] [7] Любое указание возраста на бутылке шотландского виски, выраженное в числовой форме, должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для создания этого продукта. Виски с указанием возраста известно как виски с гарантированным возрастом. Виски без указания возраста известно как виски без указания возраста (NAS), единственная гарантия заключается в том, что весь виски, содержащийся в этой бутылке, имеет возраст не менее трех лет. Минимальная крепость при розливе в соответствии с существующими правилами составляет 40% алкоголя по объему. [8] Шотландский виски делится на пять различных категорий: односолодовый шотландский виски, однозерновой шотландский виски, смешанный солодовый шотландский виски (ранее называвшийся «чановым солодом» или «чистым солодом»), смешанный зерновой шотландский виски и смешанный шотландский виски. [6] [7]

Многие любители шотландского виски называют единицей измерения выпивки драм . [ 9] Слово «виски» происходит от гэльского uisge beatha или usquebaugh « вода жизни» ( калька средневекового латинского aqua vitae ; сравните aquavit ). [10] [11]

История

Кувшин для шотландского виски Greybeard Heather Dew

Самая ранняя запись о дистилляции в Шотландии содержится в казначейских документах Шотландии за 1494 год. [2] [12]

Брату Джону Кору по приказу короля изготовить водку, восемь коробочек солода.

—  Казначейские ведомости Шотландии, 1 июня 1494 г.

В казначейских ведомостях зафиксированы доходы и расходы короны, а в цитате указано, что за предыдущий год монаху Джону Кору было дано восемь коробок солода для изготовления aqua vitae. Термин aqua vitae на латыни означает «вода жизни» и был общим термином для дистиллированных спиртных напитков . [13] Этого хватило бы на 1500 бутылок, что говорит о том, что дистилляция была хорошо развита к концу 15 века. [14]

Первое известное упоминание о перегонном кубе для производства «аквавита» в Шотландии появляется в регистрах совета Абердина [15] в деле, которое рассматривалось в 1505 году городскими судебными приставами относительно наследования имущества, принадлежавшего капеллану по имени сэр Эндрю Грей, который умер в 1504 году. Среди его имущества было записано (на среднешотландском языке ) «ane stellatour for aquavite and ros wattir'». [16]

Aqua vitae (в виде вина или спирта) использовался при изготовлении пороха для смачивания суспензии селитры, древесного угля и серы. [17] В качестве напитка шотландский виски был любимым напитком короля Шотландии Якова IV . [18]

Производство спиртных напитков впервые было обложено налогом шотландским парламентом в январе 1644 года, с акцизным сбором в размере 2 шиллинга 8 пенсов за шотландскую пинту ; это спровоцировало незаконную перегонку спиртных напитков внутри страны. [19] Между 1760-ми и 1830-ми годами из Хайленда возникла значительная нелицензированная торговля , составлявшая значительную часть экспортной экономики региона. В 1782 году в Хайленде было конфисковано более 1000 нелегальных перегонных кубов: это могла быть лишь малая часть от тех, которые работали. Дистилляторы из Лоуленда , у которых не было возможности избежать налогообложения, жаловались, что необлагаемый налогом виски из Хайленда составлял более половины рынка. Тяжелое налогообложение во время наполеоновских войн давало незаконной торговле большое преимущество, но их продукция также считалась более качественной, что давало более высокую цену в Лоуленде. Это было связано с методом налогообложения: солод облагался налогом (по ставке, которая существенно выросла между 1790-ми и 1822 годами). Поэтому лицензированные винокуры использовали больше сырого зерна, чтобы уменьшить свои налоговые счета. [20] : 119-134 

Магистраты Хайленда, сами принадлежавшие к землевладельческому классу, снисходительно относились к нелицензированным винокурам — все они были арендаторами в местном районе. Они понимали, что торговля поддерживала выплачиваемую арендную плату. Заключенные арендаторы не могли платить никакой арендной платы. [20] : 119-134 

В 1823 году парламент смягчил ограничения для лицензированных винокурен с помощью Закона об акцизах, в то же время усложнив работу нелегальных перегонных кубов. Магистраты нашли адвокатов Короны, выступающих в своих судах, таким образом заставив применять максимальные наказания, а некоторые дела были переданы в суд казначейства в Эдинбурге для более суровых приговоров. Землевладельцы горной части теперь были рады выселять арендаторов, которые были дистилляторами, из своих поместий . Эти изменения ознаменовали начало современной эры производства шотландского скотча: в 1823 году за 2 232 000 галлонов виски была уплачена пошлина; в 1824 году эта цифра увеличилась до 4 350 000 галлонов. [20] : 119–134 

Фермер Джордж Смит, работавший на землевладельца герцога Гордона , был первым человеком в Шотландии [21], который получил лицензию на винокурню в соответствии с новым Актом, основав винокурню Glenlivet в 1824 году для производства односолодового скотча. [22] Некоторые из винокурен, которые начали легальную деятельность в последующие несколько лет, включали Bowmore, Strathisla, Balblair и Glenmorangie; все они продолжают работать и по сей день. [18]

Два события помогли увеличить популярность виски. Первым было введение в 1831 году колонного перегонного куба . Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию конструкции, изначально созданной Робертом Штейном, основанную на ранних инновациях Энтони Перье, для нового типа перегонного куба [18] , который производил виски гораздо эффективнее, чем традиционные перегонные кубы . [23] Колонный куб по-прежнему позволял осуществлять непрерывную перегонку , без необходимости очистки после изготовления каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным, выполняя эквивалент нескольких этапов перегонки. [24] Новый куб резко увеличил производство, и полученный виски был менее интенсивным и более мягким, что сделало его более популярным. [24] Во-вторых, во Франции наблюдался дефицит вина и бренди, значительный к 1880 году из-за филлоксеры , паразитического насекомого, уничтожившего множество виноградников, что привело к резкому росту спроса на виски. К 1890-м годам в Шотландии открылось почти сорок новых винокурен. Годы бума продолжались до тех пор, пока на отрасль не оказала значительное влияние Первая мировая война , а затем Великая депрессия ; многие компании закрылись и больше не открывались. [18] [25]

В 1970-х годах произошел бум производства шотландского виски, который привел к перепроизводству в начале 1980-х годов. [26] Начиная с 1981 года винокурни сократили производство на треть и держали его на низком уровне в течение десятилетия. В это время многие винокурни закрылись. Banff , Brora , Coleburn , Convalmore , Dallas Dhu , Garnheath , Glen Albyn , Glenesk , Glen Flagler , Glenlochy, Glen Mhor, Glenugie , Glenury , Millburn , North Port , Port Ellen и St Magdalene были законсервированы, закрыты или снесены. [27] [28]

С 2010-х годов шотландский виски вступил в новую фазу роста с открытием новых винокурен, таких как Ardnahoe и Borders , и повторным открытием старых винокурен, таких как Brora , Port Ellen и Rosebank . [29] [30]

Правила и маркировка

Юридическое определение

С 23 ноября 2009 года Правила о шотландском виски 2009 (SWR) определяют и регулируют производство, маркировку, упаковку, а также рекламу шотландского виски в Соединенном Королевстве. Они заменяют предыдущие правила, которые были сосредоточены исключительно на производстве, включая Закон о шотландском виски 1988 года.

Поскольку предыдущий акт был сосредоточен в первую очередь на стандартах производства, он был отменен и заменен Положением 2009 года. SWR включает в себя более широкие определения и требования к изготовлению, розливу, маркировке, брендингу и продаже «шотландского виски». Международные торговые соглашения приводят к тому, что некоторые положения SWR применяются в различных других странах, а также в Великобритании. SWR определяет «шотландский виски» как виски, который: [6] [7]

Ассоциация шотландского виски выступает в качестве регулирующего органа, который гарантирует, что шотландский виски производится в соответствии с традиционными методами, а также обеспечивает устойчивое будущее для индустрии шотландского виски путем содействия устойчивому производству, глобальной торговле и ответственному потреблению. [5]

Маркировка

На этикетках шотландского виски указан его состав («Single Malt Scotch Whisky» вверху), а в приведенном выше примере — единственная винокурня-производитель (The Balvenie). Указание возраста («12 лет») указывает время выдержки самого молодого виски, использованного в конкретной бутылке.

Этикетка шотландского виски состоит из нескольких элементов, которые указывают на аспекты производства, возраста, розлива и владельца. Некоторые из этих элементов регулируются SWR, [31] а некоторые отражают традиции и маркетинг. [32] Написание термина «виски» часто является предметом споров журналистов и потребителей. Шотландский , английский , валлийский , австралийский и канадский виски используют «whisky» , ирландский виски использует «whisky» , в то время как американский и другие стили различаются в написании термина. [33]

На этикетке всегда указывается используемый солодовый или зерновой виски. Односолодовый шотландский виски — это тот, который полностью производится из солода на одной винокурне. Также можно встретить термин « single cask », означающий, что розлив происходит полностью из одной бочки. [33] Термин «blended malt» означает, что односолодовый виски с разных винокурен смешивается в бутылке. [34] Винокурня Cardhu также начала использовать термин «pure malt» для той же цели, вызвав спор в процессе по поводу ясности маркировки [35] [36] — винокурня Glenfiddich использовала этот термин для описания некоторых односолодовых розливов. В результате Ассоциация шотландского виски заявила, что смесь односолодовых виски должна маркироваться как «blended malt». Использование прежних терминов «vatted malt» и «pure malt» запрещено. Термин «купажный солодовый» до сих пор является предметом споров, поскольку некоторые производители утверждают, что потребители путают его с «купажированным шотландским виски», который содержит некоторую долю зернового виски. [37]

Название бренда, указанное на этикетке, обычно совпадает с названием винокурни (например, винокурня Talisker маркирует свои виски названием Talisker). Действительно, SWR запрещает производителям использовать название винокурни, если виски не был произведен там. Название производителя также может быть указано, иногда независимо от винокурни. Помимо требования, чтобы шотландский виски был перегнан в Шотландии, SWR требует, чтобы он также был разлит и маркирован в Шотландии. На этикетках также может быть указан регион винокурни (например, Islay или Speyside ). [38]

Крепость алкоголя указывается на этикетке как Alcohol By Volume (ABV) или иногда просто «Vol». [38] Обычно крепость бутилированного виски составляет от 40% до 46% ABV. [39] Виски значительно крепче, когда его только что вынимают из бочки — обычно 60–63% ABV. [38] [39] Затем добавляется вода для создания желаемой крепости при розливе. Если виски не разбавляют перед розливом, его можно маркировать как крепость бочки . [39]

Возраст виски может быть указан на бутылке, что является гарантией самого молодого виски, использованного для производства. Указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста известно как виски с гарантированным возрастом. [40] Шотландский виски без указания возраста может быть по закону моложе трех лет. [6] В начале 21-го века такие виски «без указания возраста» стали более распространенными, поскольку винокурни реагируют на истощение выдержанных запасов, вызванное улучшением продаж. [41] На этикетке может быть указана дата дистилляции или дата розлива. Виски не выдерживается после розлива в бутылки, поэтому, если указание возраста не указано, можно рассчитать возраст виски, если указаны как дата дистилляции, так и дата розлива. [38]

Этикетки также могут содержать различные заявления о методах фильтрации или процессах окончательного созревания. Шотландский виски, маркированный как «натуральный» или «не подвергнутый холодной фильтрации», не прошел процесс фильтрации во время розлива, который удаляет соединения, которые некоторые потребители считают желательными. Виски выдерживается в различных типах бочек — и часто в использованных бочках из-под портвейна или хереса — в течение различных этапов процесса созревания и будет приобретать характеристики, вкус и ароматы из таких бочек. Специальные бочки иногда используются в конце процесса созревания, и такие виски могут быть маркированы как «с деревянной отделкой», «с отделкой из хереса/портвейна» и т. д. [38]

Экономические эффекты

Идентичность и наследие Шотландии тесно переплетены с шотландским виски, краеугольным камнем экономики страны, экспортируемым почти на 180 рынков. [5] Ассоциация шотландского виски подсчитала, что виски-индустрия Шотландии обеспечивала 40 000 рабочих мест и составила 4,37 млрд фунтов стерлингов экспорта в 2017 году. Из этой общей суммы на односолодовый шотландский виски пришлось 1,17 млрд фунтов стерлингов экспорта, что на 14% больше, чем в 2016 году. [42] Напиток экспортируется почти на 180 рынков, и в 2022 году его экспорт впервые был оценен в более чем 6 млрд фунтов стерлингов.

Вклад отрасли в экономику Великобритании оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов в 2018 году; отрасль обеспечила Шотландии 3,8 млрд фунтов стерлингов прямой ВДС (валовой добавленной стоимости). Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 млн фунтов стерлингов в год. Один фактор негативно повлиял на продажи — дополнительная пошлина в размере 3,9% на спиртные напитки, введенная Великобританией в 2017 году. (Эффект 25%-ного повышения тарифов, введенных США в октябре 2019 года, не будет очевиден до 2020 года.) Тем не менее, к концу 2017 года экспорт достиг рекордного объема. [43] [44] [45] [46]

В ноябре 2019 года Ассоциация объявила, что правительство Великобритании согласилось рассмотреть вопрос о пересмотре системы налогообложения алкоголя, надеясь разработать новый план, который будет упрощен и «более справедлив». [47]

Экспорт в 2018 году снова вырос на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня в 4,7 млрд фунтов стерлингов. [48] США импортировали шотландский виски на сумму чуть более 1 млрд фунтов стерлингов, в то время как Европейский союз был вторым по величине импортером, забрав 30% мировой стоимости. Это был год бума с рекордно высоким экспортом, но Ассоциация шотландского виски выразила обеспокоенность по поводу будущего, особенно «проблемами, вызванными Brexit и напряженностью в мировой торговой системе». [49]

Туризм, связанный с шотландским виски, развивается вокруг этой отрасли, а винокурни являются третьей по посещаемости достопримечательностью в Шотландии; в 2018 году было зарегистрировано около 2 миллионов посещений. Около 68 винокурен управляют центрами для посетителей в Шотландии, а еще восемь принимают посетителей по предварительной записи. Отели, рестораны и другие объекты также подвержены влиянию туристического феномена. По словам Фионы Хислоп , члена парламента, секретаря кабинета министров по культуре, туризму и внешним связям, туризм оказал особенно заметное влияние на экономику некоторых отдаленных сельских районов. «Шотландское правительство стремится работать с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наше туристическое предложение и побудить больше людей посещать наши винокурни», — сказала секретарь. [50] [51]

Во время пандемии COVID-19 экспорт многих продуктов питания и напитков из Великобритании значительно сократился, [52] включая шотландский виски. Дистилляторы были вынуждены закрыться на некоторое время, а индустрия гостеприимства во всем мире пережила серьезный спад. [53] Согласно новостным сообщениям в феврале 2021 года, сектор шотландского виски потерял 1,1 млрд фунтов стерлингов упущенных продаж. На экспорт в США также повлиял введенный 25%-ный тариф. Экспорт шотландского виски в США в 2020 году «сократился на 32%» по сравнению с предыдущим годом. Мировой экспорт упал на 70% мировых рынков шотландского виски. [54] Заголовок BBC News от 12 февраля 2021 года резюмировал ситуацию: «Экспорт шотландского виски упал до «самого низкого уровня за десятилетие » ». [55]

Право собственности на ликеро-водочные заводы

В отчете за 2016 год указано, что только 20% виски было произведено компаниями, принадлежащими Шотландии. Винокурни, принадлежащие Diageo , лондонской компании, производят 40% всего шотландского виски, с более чем 24 брендами, такими как Johnnie Walker , J&B и Vat 69. Еще 20% продукции производятся винокурнями, принадлежащими Pernod Ricard из Франции , включая такие бренды, как Ballantine's , Chivas Regal и Glenlivet . Также 12% производятся небольшими винокурнями, принадлежащими иностранным компаниям, такими как Cutty Sark и Label 5, принадлежащие La Martiniquaise из Франции , Dewar's и William Lawson's, принадлежащие Bacardi Limited из Бермудских островов, и BenRiach, материнской компанией которого является Brown–Forman Corporation, базирующаяся в Кентукки , США . Тем не менее, шотландский виски производится в соответствии с действующими правилами, касающимися выдержки, производства и т. д., что гарантирует его шотландское происхождение. [18]

Независимые компании, принадлежащие шотландским компаниям, производят значительное количество шотландского виски, крупнейшая из которых, William Grant & Sons , производит 8%, или около 7,6 миллионов ящиков в год. Среди ее брендов — Balvenie , Glenfiddich и Grant's . [56] Glenfiddich — самый продаваемый односолодовый скотч в мире. [57] Ежегодно продается около 14 миллионов бутылок Glenfiddich. [56]

Независимые производители напитков

Большинство солодовых винокурен продают значительное количество виски бочками для купажирования, а иногда и частным покупателям. Виски из таких бочек иногда разливается как односолодовый независимыми фирмами по розливу, такими как Duncan Taylor , Master of Malt, [58] Gordon & MacPhail , Cadenhead's, The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Rudd , Douglas Laing , Adelphi и другими. [59] Обычно они маркируются названием винокурни, но не используют фирменные логотипы или шрифты винокурни. «Официальный розлив» (или «фирменный розлив»), для сравнения, осуществляется винокурней (или ее владельцем). Многие независимые розливы производятся из отдельных бочек, и иногда они могут сильно отличаться от официального розлива. [59]

По разным причинам некоторые независимые производители не указывают, какой именно завод произвел виски в бутылке. В основном это происходит по просьбе производителя виски, поскольку он не может контролировать качество продаваемого виски. Некоторые производители виски, чтобы помешать сторонним производителям указывать их на бутылке, добавляют небольшое количество виски с другого завода, метод, называемый «чайной ложкой», который затем исключает продажу виски как произведенного на определенном заводе или как односолодовый; добавление любого виски со второго завода по правилам считается смешанным солодовым (что также позволяет экспортировать его в большом объеме, в отличие от односолодовых, которые можно экспортировать только в бутылках, готовых к продаже). [60] Вместо этого производитель может указать только общую географическую область источника или просто продвигать продукт под собственной торговой маркой, не указывая его источник. В некоторых случаях это может дать независимой компании по розливу гибкость в закупке у нескольких производителей, не меняя свои этикетки.

Типы

Различные шотландские виски

Существует два основных типа шотландского виски, из которых изготавливаются все купажи:

Почти 90% бутылок шотландского виски, продаваемых в год, представляют собой купажированные виски. [62] Для шотландского виски определены три типа купажей:

Пять определений шотландского виски структурированы таким образом, что категории являются взаимоисключающими. Правила 2009 года изменили формальное определение купажированного шотландского виски, чтобы достичь этого результата, но таким образом, чтобы это отражало традиционную и современную практику: до SWR 2009 года любая комбинация шотландских виски квалифицировалась как купажированный шотландский виски, включая, например, смесь односолодовых шотландских виски.

Как и в случае с Законом о шотландском виски 1988 года, положение 5 Закона о шотландском виски 2009 года предусматривает, что единственным виски, который может быть произведен в Шотландии, является шотландский виски. Определение производства — «хранение с целью созревания; и хранение или использование с целью смешивания, за исключением внутреннего смешивания для внутреннего потребления». Это положение предотвращает существование двух «сортов» виски, происходящих из Шотландии, одного «шотландского виски» и другого, «виски-продукта Шотландии», который соответствует общему стандарту ЕС для виски. По данным Ассоциации шотландского виски, разрешение производства нешотландского виски в Шотландии затруднит защиту шотландского виски как отличительного продукта. [7]

В регламенте SWR также указано, что не допускается использование каких-либо добавок, за исключением простого (E150A) карамельного красителя. [64]

Односолодовый

Чтобы соответствовать этой категории, шотландский виски должен быть изготовлен на одной винокурне, в перегонном кубе методом периодической перегонки, с использованием только воды и соложеного ячменя. [65] Как и в случае с любым другим шотландским виски, Правила шотландского виски 2009 года также требуют, чтобы односолодовый скотч был полностью изготовлен и разлит в Шотландии и выдерживался не менее трех лет. Большинство выдерживаются дольше и получаются 4–5 лет. [66] [62]

Иногда встречается другой термин, называемый «double wood» или «triple wood», иногда его неправильно называют «double malt» или «triple malt». Они указывают на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек. Таким образом, если виски в остальном соответствует критериям single malt, он все равно попадает в категорию single malt, даже если для выдержки использовалось более одного типа бочек. [64] Примерами служат The Balvenie 12 Year DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.

Еще один нюанс заключается в том, что для производства шотландского виски из Лоуленда используется тройная перегонка, как и для ирландского виски , что противоречит общему правилу, согласно которому весь шотландский виски подвергается двойной перегонке. [67]

Одно зерно

Однозерновой виски производится из воды и соложеного ячменя, но затем винокурня добавляет другие зерна или злаки, например, пшеницу , кукурузу или рожь . С этого момента его больше нельзя называть односолодовым. Этот тип продукта должен быть из одной винокурни и часто используется при изготовлении купажированного скотча. [64] Однозерновой виски обычно перегоняют не в перегонных кубах, а в колонных перегонных кубах . [68]

Купажированный солод

Купажированный солодовый виски , ранее называвшийся выдержанным в чанах солодом или чистым солодом (термины, которые теперь запрещены в SWR 2009), является одним из наименее распространенных видов шотландского виски: смесью односолодовых виски с нескольких винокурен (возможно, разного возраста).

Blended malts содержит только односолодовые виски из двух или более винокурен. [64] Этот тип не должен содержать зерновых виски и отличается отсутствием слова «single» на бутылке. Возраст чана равен возрасту самого молодого из исходных ингредиентов. Например, blended malt с маркировкой «8 years old» может включать более старые виски, причем самый молодой компонент имеет возраст восемь лет. Johnnie Walker Green Label и Monkey Shoulder являются примерами blended malt whisky. Начиная с ноября 2011 года, ни один шотландский виски не может быть маркирован как vatted malt или pure malt, SWR требует, чтобы они были маркированы как blended malt. [69]

Смешанное зерно

Термин «смешанный зерновой шотландский виски» относится к виски, содержащему не менее двух сортов шотландского виски с одного зерна не менее чем с двух винокурен, объединенных для создания одной партии продукта. [70]

Смешанный

Johnnie Walker выпускает линейку купажированных виски.

Купажированный шотландский виски составляет около 90% виски, производимого в Шотландии. [71] Купажированный шотландский виски содержит как солодовый, так и зерновой виски. Производители комбинируют различные солодовые и зерновые виски, чтобы создать единый фирменный стиль. Известные марки купажированного шотландского виски включают Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , Grant's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse , Vat 69 , Whyte and Mackay и William Lawson's . Большинство купажированных шотландских виски производятся из продукции как минимум двух винокурен, поскольку большинство винокурен производят только солодовый или зерновой виски; однако несколько винокурен, таких как Loch Lomond, производят как солодовый, так и зерновой виски на одном и том же месте.

Регионы

Регионы шотландского виски

Шотландия традиционно делилась на четыре региона: Кэмпбелтаун, Хайлендс, остров Айлей и Лоулендс. [72] Из-за большого количества винокурен, расположенных там, район Спейсайд стал пятым, признанным Ассоциацией шотландского виски (SWA) в качестве отдельного региона в 2014 году. [73] Острова, производящие виски, за исключением Айлей, не признаются в качестве отдельного региона SWA, которая объединяет их в регион Хайлендс. [73]

Хотя указаны только пять регионов, для описания виски может использоваться название любого шотландского региона, если он полностью перегоняется в этом месте; например, односолодовый виски, перегнанный на Оркнейских островах, может быть описан как односолодовый шотландский виски Orkney Single Malt Scotch Whisky [7], а не как виски Island.

Сенсорные характеристики

Вкус и аромат

Десятки соединений вносят вклад в вкусовые и ароматические характеристики шотландского виски, включая летучие спиртовые конгенеры (также называемые высшими маслами ), образующиеся во время ферментации, такие как ацетальдегид , метанол , этилацетат , н-пропанол и изобутанол . [90] Другие вкусовые и ароматические соединения включают ванилиновую кислоту , сиреневую кислоту , ванилин , сиреневый альдегид , фурфурол , фенилэтанол и уксусную кислоту . [90] [91] В одном анализе было установлено 13 различных вкусовых характеристик, зависящих от отдельных соединений, включая кислый, сладкий, зерновой и цветочный как основные вкусовые восприятия . [91]

Некоторые винокурни используют торфяной огонь для сушки ячменя для некоторых из своих продуктов перед его измельчением и приготовлением затора. [62] Торфяной дым вносит фенольные соединения , такие как гваякол , [91], которые придают ароматы, похожие на дым. Процесс потемнения Майяра остаточных сахаров в процессе затирания , в частности, за счет образования 2-фуранметанола и пиразинов, придающих ореховые или зерновые характеристики, способствует появлению ноток печеного хлеба во вкусовом и ароматическом профиле. [92] Выдержка во время многолетней выдержки [91] в дубовых бочках, в основном ранее использовавшихся для бурбона , хереса, вин, крепленых вин (включая портвейн и мадеру), рома и других спиртных напитков, оказывает наибольшее влияние на вкус виски. Некоторые винокурни используют бочки из дуба Virgin Oak, поскольку найти бывшие в употреблении бочки становится все сложнее (особенно это касается настоящих бочек из-под хереса из-за спада потребления хереса, а также законов, принятых в 1986 году, которые разрешают розлив испанских вин исключительно в Испании) [93]

Проверка на потенциальную фальсификацию

Повторное наполнение, изготовление или фальсификация фирменных шотландских виски — это виды фальсификации шотландского виски , которые подрывают целостность бренда, доверие потребителей и прибыльность шотландской промышленности. [90] Отклонение от нормальных концентраций основных компонентов, таких как конгенеры алкоголя, обеспечивает точный количественный метод определения подлинности шотландских виски. [90] Более 100 соединений могут быть обнаружены в ходе анализа подделок , включая фенолы и терпены, концентрация которых может различаться в зависимости от географического происхождения, ячменя, используемого в ферментационном сусле, или дубовой бочки, используемой во время выдержки. [94] Типичными высокопроизводительными приборами, используемыми для обнаружения подделок, являются жидкостная хроматография и масс-спектрометрия . [90] [94]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ "whisky". Scottish National Dictionary . Получено 13 января 2021 г. – через Dictionary of the Scots Language .
  2. ^ ab Отчеты казначейства Шотландии 1494–95 . Том. 10. с. 487. Et per Liberacionem factam Fratri Johanni Cor per perceptum compotorum rotulatoris, ut Asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum viij bolle brasii.
  3. ^ Маклин 2010, стр. 10.
  4. ^ "Факты и цифры". Ассоциация шотландского виски . Получено 20 ноября 2022 г.
  5. ^ abc Джуэлл, Кэтрин (апрель 2023 г.). «Шотландский виски рассматривает интеллектуальную собственность, разнообразие и инклюзивность как ключи к своей долгосрочной устойчивости». Журнал WIPO .
  6. ^ abcd Правила о шотландском виски 2009 года.
  7. ^ abcdef Ассоциация шотландского виски 2009.
  8. ^ «Какова крепость шотландского виски?». Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 г. Получено 19 декабря 2019 г.
  9. ^ Симпсон, Джон А .; Вайнер, Эдмунд SC , ред. (1989). "dram, n.". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Англия: Oxford University Press . ISBN 978-0-19-861186-8. OCLC  50959346 . Получено 2 июля 2012 г. .Более ранняя версия впервые опубликована в New English Dictionary , 1897.
  10. ^ "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски". Ассоциация шотландского виски . Получено 26 апреля 2020 г.
  11. ^ Харпер, Дуглас. "виски". Онлайн-словарь этимологии . Получено 16 мая 2023 г.
  12. ↑ Отчеты лорда-казначея Шотландии . Том 1. Эдинбург. Декабрь 1497 г. стр. ccxiii–iv, 373. Пункт, цирюльнику, который доставил королю в Данди acqua vitae по приказу короля, xxxi шиллингов.
  13. ^ "Виски или виски". Master of Malt . Получено 17 января 2020 г.
  14. ^ "История". Ассоциация шотландского виски . Получено 16 июля 2012 г.
  15. ^ «The Still in context: a list of early references related to aquavite in Scotland». Aberdeen Registers. 2019. Получено 9 августа 2021 .
  16. ^ "Aberdeen Registers Online: 1398-1511". Университет Абердина. 2019. номер записи ARO-8-0466-02
  17. ^ "Знаменитые любители виски: Король Яков IV | Шотландский виски". scotchwhisky.com .
  18. ^ abcde "Всеобъемлющая, но краткая история шотландского виски". Bespoke Unit . 17 мая 2018 г. Получено 25 декабря 2019 г.
  19. ^ «Истоки и история виски | Опыт шотландского виски». www.scotchwhiskyexperience.co.uk . Получено 1 сентября 2021 г. .
  20. ^ abc Devine, TM (1994). От клана к войне крофтеров: социальная трансформация шотландского нагорья (ред. 2013 г.). Manchester University Press. ISBN 978-0-7190-9076-9.
  21. ^ "Односолодовый шотландский виски Glenlivet | Магазин виски". www.whiskyshop.com .
  22. ^ "История". Гленливет .
  23. ↑ Оксфордская энциклопедия экономической истории. Oxford University Press. 2003. С. 96. ISBN 978-0-19-510507-0. Получено 6 октября 2021 г. .
  24. ^ ab "Разница между перегонными кубами и колонными перегонными кубами, объяснение". VinePair . 5 октября 2018 г.
  25. ^ Ранахан, Джаред (12 июля 2019 г.). «Как филлоксера дала толчок развитию современной индустрии виски».
  26. ^ "Scotch on a Rising Tide | WhiskyInvestDirect". www.whiskyinvestdirect.com . Получено 4 марта 2023 г. .
  27. ^ "Варится ли второе "виски-лох"? | Шотландский виски". scotchwhisky.com . Получено 4 марта 2023 г. .
  28. ^ «Что мы потеряли в озере Виски». whiskyadvocate.com . Получено 4 марта 2023 г. .
  29. ^ "Заводы по производству шотландского виски откроются в 2018 году | Шотландский виски". scotchwhisky.com . Получено 4 марта 2023 г. .
  30. ^ "Заводы по производству шотландского виски откроются в 2019 году | Шотландский виски". scotchwhisky.com . Получено 4 марта 2023 г. .
  31. ^ Маклин 2010, стр. 20.
  32. ^ Маклин 2010, стр. 23.
  33. ^ ab Jackson 2010, стр. 22.
  34. ^ Джексон 2010, стр. 23.
  35. ^ "Достигнуто соглашение о брендинге виски". BBC News. 4 декабря 2003 г. Получено 2 мая 2012 г.
  36. ^ Тран, Марк (4 декабря 2003 г.). «Виски-индустрия придерживается строгих определений солода». The Guardian . Получено 23 марта 2014 г.
  37. ↑ Джексон 2010, стр. 419–420.
  38. ^ abcde MacLean 2010, стр. 21.
  39. ^ abc Jackson 2010, стр. 25.
  40. ^ Ханселл 2010.
  41. ^ Дики, Мур (9 декабря 2013 г.). «Hopes soar for spirited revival» (Надежды на воодушевление возрождаются) . Financial Times . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 г. Получено 23 января 2014 г.
  42. ^ Sparks, Cator (10 сентября 2018 г.). «Следующая волна вискикурень в Шотландии» . Bloomberg News . Получено 11 января 2020 г.
  43. ^ "Scotch Whisky Economic Impact Report 2018". Ассоциация шотландского виски . 30 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 г.
  44. ^ "Whisky Tourism Facts and Insights" (PDF) . VisitScotland . 2018 [март 2015]. Архивировано из оригинала (PDF) 12 апреля 2022 г.
  45. ↑ Стюарт, Хизер; О'Кэрролл, Лиза (7 октября 2019 г.). «Премьер-министр призвал противостоять Трампу из-за американских пошлин на шотландский виски». The Guardian . Архивировано из оригинала 20 октября 2023 г.
  46. ^ Инман, Филлип (12 октября 2017 г.). «Снизьте пошлину на шотландский виски, чтобы поднять отраслевой дух, говорят производители спиртных напитков». The Guardian . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г.
  47. ^ "Обзор системы реагирования SWA". Ассоциация шотландского виски . 7 ноября 2019 г. Архивировано из оригинала 5 июня 2023 г.
  48. ^ "Scotch Whisky Exports rise in 2018". Ассоциация шотландского виски . 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 г.
  49. ^ «Данные HMRC показывают, что экспорт шотландского виски достиг рекордного уровня в 2018 году». BBC News . 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 20 января 2024 г.
  50. ^ Алмейда, Андре де (21 июня 2019 г.). «Рекордное количество посетителей для винокурен шотландского виски». Внутри бочки . Архивировано из оригинала 8 ноября 2023 г.
  51. ^ "Туризм в сфере шотландского виски на рекордно высоком уровне | Шотландский виски". scotchwhisky.com .
  52. ^ «Данные показывают крах экспорта продуктов питания и напитков из Великобритании после Brexit». TheGuardian.com . 22 марта 2021 г. . Получено 23 марта 2021 г. .
  53. ^ «Шотландские острова виски борются с серьезным похмельем от Covid». CNN . 10 октября 2020 г. Получено 23 марта 2021 г.
  54. ^ "COVID стоил экспорту шотландского виски 1,1 млрд фунтов стерлингов потерянных продаж". 12 февраля 2021 г. Получено 23 марта 2021 г.
  55. ^ "Экспорт шотландского виски упал до 'самого низкого уровня за десятилетие'". BBC News . 12 февраля 2021 г. Получено 23 марта 2021 г.
  56. ^ ab "15 крупнейших компаний по производству шотландского виски". www.whiskyinvestdirect.com . WhiskyInvestDirect.
  57. ^ Кутсакис, Джордж. «Самый продаваемый в мире односолодовый виски претерпевает рискованные изменения». Forbes .
  58. ^ "Купить виски онлайн | Односолодовый виски и многое другое". Master of Malt .
  59. ^ ab "Независимые производители напитков - scotchwhisky.net". www.scotchwhisky.net .
  60. ^ "День независимости". The Really Good Whisky Company . Получено 17 октября 2020 г.
  61. ^ «Как производится односолодовый виски - Whisky.com». www.whisky.com .
  62. ^ abcd "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски". Ассоциация шотландского виски .
  63. ^ «Как делают виски?». 2 октября 2019 г.
  64. ^ abcd Шапира, JA (25 мая 2018 г.). «The Scotch Whisky Guide». www.gentlemansgazette.com .
  65. ^ "The Scotch Whisky Regulations 2009" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 декабря 2019 . Получено 29 декабря 2019 .
  66. ^ "Как производится односолодовый виски - Whisky.com". www.whisky.com .
  67. ^ «Разница между скотчем и виски». 21 декабря 2019 г.
  68. ^ «Что именно делает скотч «односолодовым», «однозерновым» или «купажированным»?» . Получено 7 апреля 2023 г. .
  69. ↑ Ассоциация шотландского виски 2009, Глава 11.
  70. ^ Смит, Гэвин Д. (2018). Справочник MicroDistillers. Paragraph Publishing. стр. 52. ISBN 978-1-9998408-0-8.
  71. ^ "Статистический отчет" (PDF) . scotch-whisky.org . 2009. Архивировано из оригинала (PDF) 31 января 2012 года . Получено 16 ноября 2011 года .
  72. ^ Правила шотландского виски 2009 г. – Глава 8, раздел 1
  73. ^ abc "Whisky Regions & Tours". Ассоциация шотландского виски. Архивировано из оригинала 26 июля 2018 года . Получено 13 мая 2014 года .
  74. ^ "Вискикурни Кэмпбелтауна – Карта и туры". VisitScotland .
  75. ^ abc "Все шотландские винокурни, местоположения и вкусы". The Scotch Advocate . Napier Marketing Group.
  76. ^ ab "Highland Distilleries – Whisky Tours, Desturments & Map". VisitScotland .
  77. ^ "Регионы шотландского виски". Ассоциация шотландского виски .
  78. ^ Пауэлл, Том (31 июля 2018 г.). «Руководство для начинающих по шотландскому виски». Foodism .
  79. ^ "Карта виски Islay Malt и винокурен Islay Whisky". www.islayinfo.com . Получено 14 мая 2019 г. .
  80. ^ «Карта винокурен Islay Malt Whisky и Islay Whisky». www.islayinfo.com .
  81. ^ "Islay Distilleries – Whisky Tours, Descuments & Map". VisitScotland .
  82. ^ abc "Lowland Whisky – Карта и туры по винокурням возле Эдинбурга и Глазго". VisitScotland .
  83. ^ "Eden Mill—Scotch Whisky". Scotchwhisky.com . Получено 9 сентября 2018 г. .
  84. ^ "Lowland > Daftmill". Whiskies of Scotland. Архивировано из оригинала 10 декабря 2013 года . Получено 3 декабря 2013 года .
  85. ^ "Вдохновенное возрождение третьей винокурни". 10 октября 2017 г. Получено 26 июля 2019 г.
  86. ^ "Винокурня Rosebank собирается возобновить работу в 2020 году | Шотландский виски". scotchwhisky.com . Получено 26 июля 2019 г. .
  87. ^ "Ваша шпаргалка по регионам производства шотландского виски". Flaviar . 14 сентября 2016 г. Получено 3 ноября 2019 г.
  88. ^ ab "Винокурни Спейсайда – Туры по производству виски, дегустации и карта". VisitScotland .
  89. ^ "Хайленд против Спейсайда — история двух регионов — The Whisky Exchange Whisky Blog — The Whisky Exchange Whisky Blog". 18 августа 2017 г. Получено 7 апреля 2023 г.
  90. ^ abcde Смит, Барри Л.; Хьюз, Дэвид М.; Баду-Тавиа, Абрахам К.; Эклс, Ребекка; Гудолл, Ян; Махер, Саймон (29 мая 2019 г.). "Быстрый анализ и аутентификация шотландского виски с использованием десорбционной ионизационной масс-спектрометрии при атмосферном давлении". Scientific Reports . 9 (1): 7994. Bibcode :2019NatSR...9.7994S. doi :10.1038/s41598-019-44456-0. ISSN  2045-2322. PMC 6541643 . PMID  31142757. 
  91. ^ abcd Ли, К.-Й. Моника; Патерсон, Алистер; Пигготт, Джон Р.; Ричардсон, Грэм Д. (2000). «Восприятие эталонных соединений вкуса виски шотландскими винокурами». Журнал Института пивоварения . 106 (4): 203–208. doi : 10.1002/j.2050-0416.2000.tb00058.x . ISSN  0046-9750.
  92. ^ Бутройд, Эмили; Линфорт, Роберт СТ; Джек, Фрэнсис; Кук, Дэвид Дж. (2 декабря 2013 г.). «Истоки воспринимаемого орехового характера свежесваренного солодового виски». Журнал Института пивоварения . 120 (1): 16–22. doi : 10.1002/jib.103 . ISSN  0046-9750.
  93. ^ «Различные типы бочек для виски и их влияние на виски...» The Really Good Whisky Company . 4 июля 2021 г. Получено 4 июля 2021 г.
  94. ^ ab Vosloo, Nicola (21 октября 2015 г.). «Определение подделок виски». Качество и безопасность пищевых продуктов . Получено 19 декабря 2019 г.

Книги

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме шотландский виски.