Бходжпурская кухня — это стиль приготовления пищи, распространенный среди народа бходжпури в Бихаре , Джаркханде и восточном Уттар-Прадеше в Индии, а также в регионе Тераи в Непале. Блюда бходжпури в основном мягкие и, как правило, менее острые с точки зрения используемых специй. Кухня состоит из блюд из овощей и мяса. [1]
Хлеб
В кухне бходжпури употребляются различные виды хлеба. Роти или чапати готовятся почти каждый день и употребляются во все три приема пищи. Иногда, в зависимости от сезона, готовятся также просяные лепешки.
Иногда готовят также жареные во фритюре хлебцы, такие как пури , далпури (также называемые далахипури), личуи, сухари и качори . Пуа (сладкие блины) также обычно готовят в сезон муссонов или по религиозным случаям.
В число специальных сортов хлеба, производимых исключительно в этом регионе, входят:
Макуни / берхай – воздушный пшеничный хлеб, начиненный сатту и специями, а затем обжаренный
Литти – твердый, пресный пшеничный хлеб, который едят вместе с чохой . Существует много разных видов. Пхутери – это видлитти, который начиняют сатту и специями.[1]
Годжа / пангоджа / бхакоша – хлеб с начинкой из дал, который готовят на пару или жарят. Тесто можно приготовить из пшеничной или рисовой муки или манной крупы.
Дохати / панхати – мягкие, тонкие и двухслойные роти
Чаутха – тонкое тесто, намазанное на сковороду или таву, как доса или чила
Дахирвари – это ферментированные сладкие оладьи, которые обычно готовятся оптом, чтобы угощать замужних дочерей. [2] Муку смешивают с пальмовым сахаром и водой, затем оставляют бродить. После ферментации тесто взбивают и жарят шарики в топленом масле .
Мауари -хлеб со вкусом махуа
Дхушка – готовится путем обжаривания теста из риса и чечевичной муки, подается с алу гхугни / чхоле и употребляется на завтрак [3]
Текуа – считается десертом или закуской, похожей на печенье, обычно готовится во время Чхатх Пуджи [3]
В особых случаях также готовят такие виды хлеба, как тандури роти , фаршированный наан и румали роти .
Рис — один из основных продуктов питания региона Бходжпур. Простой вареный рис едят почти каждый день с чечевичными супами, бобовыми подливками и карри.
Noon jaauri – рис, приготовленный с солью и специями. Также добавляютсяовощи (зеленый горошек, морковь, цветная капуста, клубни), chhena и dal badis (шарики из чечевицы). Подается с raita . [4]
Дахи джаури – частично сваренный рис смешивают с взбитым творогом или йогуртом. Для усиления вкуса и аромата добавляют специи. [4]
Doodh jauri – рис, приготовленный в молоке с гхи, сухофруктами, сахаром и специями, такими как кардамон. Это блюдо напоминает кхир , но имеет более жидкую консистенцию.
Кичди – часто употребляется как пища для выздоравливающих, но также готовится наМакар Санкрантии вмесяцМагх . Кичди в основном употребляется с соленьями, чатни , пападамом и йогуртом. Кхатуа – это вариант кичди , приправленный лимонным соком.
Полдень джаури - блюдо из риса из кухни Бходжпури.
Митхи Джаури
Дахи джаури (творожный рис)
Кичди
Чечевица и бобовые
Дал – чечевица в основном варится в супах и употребляется с рисом и роти. Различные виды чечевицы используются в кухне бходжпури, такие как архар (голубиный горох), чана (колотый нут), мунг (маш), матар (желтый горох) и урад дал (вигна мунго). Однакочаще всего готовят архар дал . Его часто приправляют сушеным манго, панчпхорном и джаггери .
Dal pitthi / pithori – маленькие пшеничные клецки готовятся и готовятся вместе с dal , придавая ему более густую консистенцию. Dal pitthi – это само по себе комбинация, как dal roti или dal bhaat . [5]
Адвари – готовят из ферментированного урад-дала . Урад-дал замачивают в воде и оставляют бродить, после чего его очищают от шелухи и измельчают в пасту. Добавляют соль, специи и мякоть матуа ( пета ). Из теста делают небольшие пельмени и сушат их на солнце, а затем жарят в горячем масле. Адвари добавляют в овощные блюда или блюда из риса.
Phulvara ( pholourie ) – оладьи, приготовленные с использованием порошка муки урад . Местные называют их дхуанами . Тесто для дхуан готовится с добавлением специй, таких как черный перец и асафетида . Маленькие пельмени из теста жарятся в горячем масле. В их центре делается отверстие с помощью деревянной палочки. Подается с чатни или обмакивается в йогурт. [6]
Дал — основная еда в кухне бходжпури.
Бходжпури дал питтхи / питхори
Пхулвара
Горох и фасоль
Гугни
Гугни – карри из замоченного и вареного гороха или нута. Вариации блюда используют разные виды гороха или нута, такие как черный горошек, зеленый горошек или белый горошек. [7]
Нимона – острое карри, приготовленное путем измельчения гороха или бобов, а иногда даже овощей. Matar ka nimona – наиболее распространенный вариант. Нимоны также готовятся с kala channa и gobhi . Это популярное зимнее блюдо. [8]
Овощные заготовки
Методы приготовления
Бхуджия (жареные овощи) – рубленые овощи, обжаренные в растительном масле со специями и приправами.
Rasiya / rassewali bhaaji или jhol (овощи с подливкой или супом) – овощи, приготовленные с супом или подливкой. Например, aloo rassewale или aloo jhol . Иногда добавляют горох или кусочки chhena , чтобы сделать aloo matar jhol или aloo chhena jhol .
Бхария / калауджи (фаршированные овощи) – такие овощи, как карела ( горькая тыква ), бейнган ( баклажаны ), парвал , бхинди (бамия) или перец , фаршируются специальной смесью специй, а затем готовятся. [9]
Чокха (пюре из овощей) – овощи, такие как баклажаны, помидоры и клубни, обжариваются или готовятся на гриле, а затем разминаются. Затем их готовят со специями. [10] Различные вариации чохи включают baingan chokha , aloo chokha и tamatar chokha . [11] Aloo chokha начиняют лепешки, такие как парантхи, чтобы сделать aloo paranthas . [12]
Алу ки бхуджия
Алу матар джхол
Бхинди ки Калауджи
Байган ка чоха
Распространенные овощные блюда
Панчпходан кохда — это особое блюдо бходжпури.
Panchphodan kohda – местный сорт тыквы, называемый kohda (от санскрита : Kushmanda), готовится с использованием ароматной смеси специй, называемой panch phodan . Это блюдо специально готовится для фестиваля Chhath Puja . [13]
Байган адаури (байган бади) – баклажаны готовятся в горчичном масле с луком, помидорами, картофелем, горошком, зеленью, специями и бходжпури адаури , особым видом урад дал бади . Подается с роти , макуни или парантхами . [14]
Ненуа чана – сорт губчатой тыквы, называемый ненуа, готовится с нутом. Это блюдо является сбалансированной едой и употребляется как легкая еда на обед или ужин. [15]
Листовые овощные заготовки
Saag – относится к листовым зеленым овощным блюдам. Для приготовления saag используются листья различных растений,включая channa, bathua, methi, palak, sarson, matar, karemu и noni .Чаще всего готовят Channe ka saag . Его часто смешивают с листьями bathua для усиления вкуса. Chavrai saag , смешанный с palak , приправляют panch phoran . Его часто готовят на свадьбах. Karemu ka saag готовят на празднике Rishi Panchmi . Иногда в saag также добавляют клубни (картофель) и chhena (творог).
Girvanchh / rikvanchh – листья аруа покрываются тестом из муки нута и специй. Покрытые листья затем сворачиваются и обжариваются во фритюре в горячем масле, как оладьи. Их обычно едят в сезон муссонов в месяцы Шраван . [16]
{{Галерея | выровнять = по центру | Файл:Литти, дал, байган чока и сааг.jpg
| Литти , дал и чока с саагой
| Файл:Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg
| Гирванчх / рикванчх
Блюда на основе йогурта
Кадхи бади – карри на основе йогурта, приготовленное с нутовой мукой.К нему добавляют оладьи, называемые бади . Его едят с рисом.
Дахи пхулвари ( дахи бада ) – оладьи из чечевичной муки, называемые пхулвари, готовятся и замачиваются в ароматизированном йогурте. Их готовят специально во время свадеб и Питру Пакши .
Raita – их готовят, добавляя измельченные или рубленые овощи в ароматизированный йогурт. Овощи, используемые для приготовления raita, включают lauki, kakkdi (огурец), лук и bathua . Часто для приготовления boondi raita также добавляют boondis (жареные шарики из муки нута размером с каплю дождя). Иногда сладкую raita также готовят с использованием бананов.
Кадхи бади
Дахи и чура подаются отдельно вместе с фруктами.
Дахи пхулвари
Дахи пхулки , также известный как дахи пури
Основная диета
Пшеница (ganhum गँहूम्) и рис (chaaur चाउर) являются основными злаками. Кукуруза (makai मकई), ячмень (jau जौ) и жемчужина просо (bajra बाजड़ा) также часто употребляются в кухне бходжпури.
Чечевица (даал दाल), фасоль (лобия लोबिया, раджма राजमा), зеленые овощи (таркари तरकारी), листовые овощи (сааг साग), панир (पनीर), (маххари मछरी) и мясо (сикаар सिकार) являются основными составляющими средний рацион. Едят баранину, баранину и курицу; говядину и свинину следует избегать.
Завтрак
Плотный завтрак или бранч традиционно называется kalewa, а легкий завтрак называется jalpaan . Завтрак в регионе основан на хлебе и включает в себя разнообразные блюда из цельной пшеницы или очищенной пшеничной муки, такие как roti, puri, parathas , особенно sattu paranthas, chhena paranthas и parathas с овощной начинкой. Они подаются с saag-bhaaji , dahi (йогуртом) или raita . Завтрак часто сопровождается напитками на основе йогурта, такими как mattha , chhachh или banarasi lassi .
Dhuska – жареный хлеб, приготовленный из ферментированного теста из риса и чечевицы. Его подают с блюдом на основе нута, например, aloo ghugni или aloo chhole . [3]
Chana chabeni или bhuja / bhunjna – еще один типичный завтрак региона Бходжпур. Это блюдо готовится на большой самодельной печи, которую местные называют bhadsar . Существует также песня бходжпури, в которой упоминается это блюдо:
Чана Чабени, Ганга Джал джо девай карта Каши кабху на чходие, Баба Вишванатх бхаван
Тот, кто легко предоставляет Чана Чабени и Ганга Джал (святую воду реки Ганга ), никто не должен покидать двор Бабы Вишванатха (Господа Шивы ), Господа мира
— Упадхьяя [18]
Чиура матар или матар ка бхуджа – популярный зимний завтрак в регионе Бходжпур, который готовится путем обжаривания чиуры (сплющенного риса) и матара (гороха) по отдельности, а затем смешивания. [3]
Матар чиура — популярный зимний завтрак в кухне бходжпури.
В особых случаях на завтрак обычно подают лапси - пури , кхир /севай-пури , пуа-дахи или чхола - пури. Более распространенный завтрак, который подается в виде уличной еды, включает пури бхаджи , чана , качори и джалеби .
Обед
Обед состоит из риса и включает в себя дал (дробленую чечевицу, сваренную с водой, куркумой и солью), сабзи корма (овощи или мясо, приготовленные в густой, но слегка острой и сбалансированной подливке), чокха (вареный, жареный и размятый картофель, баклажаны, помидоры, смешанные с несколькими травами и приправами), чатни ( чатни дхания ка или чатни с кориандром — самый традиционный чатни региона с насыщенным вкусом кориандра, зеленого перца чили, чеснока, лимона и горчичного масла), бхуджиа (жареный на сковороде картофель, нарезанный в форме пальцев), соленья и, возможно, роти вместо риса. В особых случаях подают несколько блюд из риса, таких как пулао или бирьяни .
Закуски
Обычно подается с чаем вечером. Большинство закусок обжарены во фритюре и солятся. Распространенной заменой является горсть и щедрое количество сухофруктов, таких как кишмиш (изюм), бадам (миндаль), кхаджур / чохара (финики), заминеи бадам / чиниа бадам (арахис), ахарот (грецкие орехи), чиллгуза (кедровые орехи), каджу (кешью), писта (фисташки) и анжир (сушеный инжир), замоченных в молоке.
Ужин
Ужин также готовится на основе роти и подается с различными овощными блюдами, такими как:
Бхуджия – обжаренные овощи, обжаренные со специями и клубнями. Обычно это сухие овощные заготовки, приготовленные без подливки. Вариации включают пароре алоо ки бхуджия, бхинди алоо ки бхуджия, кареле алоо ки бхуджия, кундру ки бхуджия и чатхаил / кантола ки бхуджия. [20]
Расили бхаджи – влажные овощные блюда, которые по существу включают в себя немного соуса или супа. Примеры включают алоо гобхи ки расили бхаджи, катхал ки расили бхааджи и алоо парвал ки расили бхааджи.
Иногда роти разламывают в миску с горячим молоком (можно подсластить) и затем едят; это называется doodh-roti . Иногда литти жарят на углях или запекают в глиняной печи, а затем едят с чохой или мургой (куриной кормой). Ужин может меняться в особых случаях и может быть заменен мясными блюдами, такими как корма (мясо с подливкой), кебаб или кофта (мясные шарики с острой подливкой) и подается с тандури роти (тверже, чем обычные запеченные на сковороде роти ) или нааном и салатом (салатом).
Сатвик хана
В священном городе Бенарес существует традиция употребления сатвик-ханы (чувственной пищи) . Это лактовегетарианская диета, исключающая использование чеснока и лука.
Невегетарианство
С древних времен народы этого региона потребляли невегетарианские блюда наряду с вегетарианской диетой. Невегетарианские блюда считаются деликатесами и едятся с большим удовольствием. Всегда было принято подавать гостям невегетарианское блюдо хотя бы один раз за время их пребывания.
После прибытия британцев птица стала популярной и теперь стала одним из крупнейших производителей мяса. Тем не менее, баранина считается лучшим мясом, чем птица и рыба.
Рыба также была популярна с древних времен из-за большого количества больших и малых рек, протекающих через регион. Пресноводная рыба и небольшие пресноводные креветки также составляют хорошую долю в общем потреблении мяса.
Некоторые невегетарианские блюда, популярные в кухне бходжпури:
Панч пходан : смесь из пяти специй, используемая в кухне бходжпури
Специи распространены, но используются умеренно; иногда блюда содержат всего два или три вида специй. Это придает сбалансированный аромат и вкус, не перегружая специями и не делая блюдо слишком острым и острым.
Panch phoran — это смесь из пяти специй, обычно используемых в кухне бходжпури. Пять специй — это зира (кумин), радхуни (острая специя), мети-дана (сухие семена пажитника), саунф (семена фенхеля) и калаунджи (семена нигеллы). [24] Эта смесь специй — суть блюда бходжпури panch phoran kohra , сладкого и острого карри на основе тыквы, приправленного этими пятью специями. [25]
Также называемый Макар Санкранти или Тилкут Санкранти, это первый фестиваль года. В этот день утром люди едят тил ке ладду , тилва , тилкут и лаай . В обеденное время едят комбинацию чура , дахи и гуд . А вечером подают особое кичди вместе с растопленным гхи , солеными огурцами, папой , чохой , чатни и дахи .
Васант Панчми
Этот фестиваль отмечает последний день зимы и приветствует весенний сезон. В этот день из манной крупы делают лапси и едят с пури .
Холи / Хори / Пагува
Холи — один из крупнейших фестивалей региона Бходжпури . В этот день мясные блюда, опьяняющие напитки и сладости ( тхандаи / бханг халва ) являются главной достопримечательностью. В больших семьях за несколько дней до праздника покупают бакру / кхаси (козла/овцу), которого забивают в день праздника. Спинка и плечевые части нарезают на небольшие кусочки, маринуют в чесноке, луке и нескольких специях, а затем нанизывают на вертел на углях, чтобы сделать бихари сикх-кебаб . Печень ( каледжи ) нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде с небольшим количеством соли и перца. Это деликатес для детей. Оставшееся мясо готовят как корма и едят с пуа (тесто из пшеничной муки и сахара с различными сухофруктами, обжаренное во фритюре в топленом масле). Мясные блюда едят весь день и делятся с соседями и родственниками. Кроме того, готовят очень сладкую халву из сухофруктов, сгущенного молока и бханга .
Вечером люди наслаждаются пакорой , гулаб джамуном , чхоле , дахи-барасом и кадхи-бари , которые подаются с отварным рисом.
Шивраатри
В этот день люди, соблюдающие пост (особенно женщины), едят пхалахар (фруктовую диету).
Рамнавами
Еще один крупный фестиваль региона. Накануне этого фестиваля женщины готовят кхир , пури , дал-пури и гулгулу . После поклонения на следующее утро их едят как подношения в течение всего дня.
Саттуани / Саттуа Санкранти
Этот фестиваль приходится на Меш Санкранти . В этот день готовят саттуани тхаали, в который входят продукты с охлаждающими свойствами, такие как сатту ка панна , аам ка тикора , каккди (огурец) с жареным порошком джиры и каменной солью, а также чатни алси ки . Чашка джирвани (пахты) также сопровождает саттуани таали . [26]
Джанмаштами
Это событие связано с особыми лаапси из сингхара (каштана) и кхас-кхас (маковых семян).
Харталика Тидж
За день до праздника женщины посвящают весь день приготовлению перукии . В день праздника они предлагают этот десерт и фрукты богу [ уточнить ] и после поклонения съедают его как подношение. Его можно есть в течение нескольких дней, так как он не требует консервации или охлаждения.
Навами / Навраатар и Дассахара
Satvik khana едят все девять дней Пуджи . На десятый день ( Дуссера ) готовят особые блюда, такие как пури , качори , дум-алу , чхоле , джалеби пуа , бари-кадхи и дахи-бара . Вечером после «Раван-Дахана» есть традиция есть мясо.
Дивали
Дивали — один из крупнейших фестивалей региона, и люди любят есть многочисленные виды сладостей и закусок, включая гуджиа , анарса и ладу . Одна сладость, всегда связанная с Дивали, — это чини ке кхилоне .
Годхан
В регионе Бходжпури существует традиция готовить питу по случаю Годхана . Она готовится из замоченного и затем измельченного риса и бобовых. [27]
Чхат Пуджа
Это самый большой фестиваль региона. Он празднуется четыре дня подряд. В первый день («Nahay Khay»), после священного омовения в реке, едят lauka-bhaat и chana ke dal. [28] На второй день («Kharna») люди окунаются в священный Гангу и берут воду домой, чтобы приготовить rasiyaao и roti , которые едят как прасад ночью. На следующий день («Dala Chhath») постящиеся женщины готовят thekua , kasar , belgrami и puri . [29] [30] После обоих «Arghyas», на четвертый день, эти сладости вместе с несколькими фруктами и сухофруктами подаются как прасад и едятся в течение нескольких дней.
Тарелки
Некоторые блюда, популярные в кухне бходжпури:
Чанна и чхоле – нут, приготовленный в острой подливке
Раджма – красная фасоль, приготовленная в слегка острой сливочной подливке
Лобия – фасоль с черным глазом, приготовленная в слегка острой подливке
Гугни – жареный на сковороде и приправленный зеленый горошек или пророщенный черный горошек
Дахи чуда – творог и чуда
Daal pithouri ( dalpiththee ) – пшеничная мука, круто замешанная, раскатанная и нарезанная в разные формы, хотя наиболее распространена форма цветка. Затем ее готовят с далом и приправляют солью и перцем .
Годжа – фаршированная далом и приготовленная на пару
Methi ke laddoo – особенно нравится зимой. Готовится путем смешивания молотых семян пажитника и молотых семян льна с топленым маслом, пальмовым сахаром, орехами и изюмом.
Белграми – сухая сладость, приготовленная из майды , сахара и топленого масла.
Педукия / мурки – сухая сладость, приготовленная из майды и начиненная смесью кхова / жареных сузи (манная крупа, обжаренная в топленом масле) и сахара, а затем обжаренная.
Матка кулфи наиболее известна среди народа бходжпури.
Напитки
Банараси ласси – вариация ласси из Варанаси . Творог для банараси ласси делается из сгущенного молока, что придает ему кремообразную и густую текстуру. Затем его подслащивают, взбивают и подают с рабди в глиняных горшках, называемых кулхадс . [34] [35]
Amjhora – напиток на основе манго , который готовят летом. Сырое манго сначала обугливают или жарят на углях, затем очищают от кожуры и косточек. Мякоть манго затем ароматизируют с помощью порошка тмина, каменной соли, мяты и джаггери, затем смешивают с охлажденной водой, чтобы приготовить напиток. [36]
Kachras / ookh ke ras – сок сахарного тростника, приправленный имбирем, мятой, лимоном. Его обычно пьют в яркий полдень зимой. Иногда его смешивают с цитрусовым соком (апельсином), чтобы уменьшить сладость.
Sattu ke ghor (напиток Sattu) – напиток, приготовленный из sattu (жареной нутовой муки) и подаваемый охлажденным. Продукты Sattu особенно связаны с кулинарной традицией бходжпури. [37]
Фалуда – напиток, приготовленный из вермишели, розового сиропа и семян базилика.
Maathaa ( chhachh ) – напиток на основе творога, который можно подавать в чистом виде, приправленным специями или подслащенным.
Хас паанак
Хаджмола Чах [38]
Распространены также другие напитки, такие как молоко (как ароматизированное, так и неароматизированное), ча (чай), кофе, немю паани (лимонад) и розовый сироп .
Традиционный банараси ласси в кулхаде
Амджора , напиток из сырого манго из кухни бходжпури
Тандай — популярный сладкий напиток.
Кахрас / ух ка рас
Сатту панна (или сатту гхол ) довольно популярен в регионе Бходжпур.
Фалуда
Закуски
Бхабхара – острая и хрустящая жареная фриттер, приготовленная из бесана (нутовой муки), лука, зеленого горошка и зеленого горошка. [39] Обычно подается с чаем или кофе. [40] [41]
Таруа / байка – нарезанные ломтиками овощи, такие как картофель, банан , лауки (тыква), баклажан, парвал и кохда (тыква), покрытые тестом из бесана , чана дала или рисовой муки, чтобы получились хрустящие оладьи. [42]
Банараси Чхена Дахи Вада — раскрошенная Чхена смешивается со специями и некоторым связующим веществом для приготовления Чхена Вадас. Эти Чхена Вада затем добавляются в ароматизированный йогурт. [43] Чхена Дахи Вада — популярное блюдо Пхалаахари, которое готовят в семьях Банараси во время фестиваля Наваратри.
Бунди раита – бунди – это жареные шарики размером с каплю дождя из теста из нутовой муки.
Сарсон раита – горчичная раита
Зира райта – раита с жареным тмином
Чатни
Дхания ке чатни — листья кориандра вместе с зеленым перцем чили, чесноком, солью и небольшим количеством лимонного сока измельчаются до состояния густой жидкой пасты.
Tamatar ke chutney – Этот чатни может быть сладким или соленым. Соленый готовится путем смешивания жареных томатов, рубленого лука, чеснока, зеленого перца чили, зеленого кориандра и соли. Сладкий чатни готовится по той же схеме, что и чатни khajur и imli .
Подина ке чатни – листья мяты вместе с сырым манго, зеленым перцем чили, сахаром и солью измельчаются до той же консистенции, что и дхание ка чатни .
Кхаджур ке чатни – финики варят или замачивают на ночь, разминают, затем смешивают с пальмовым сахаром, готовят и приправляют несколькими специями.
Имли ке чатни – тамаринды варят или замачивают на ночь, затем очищают от кожицы, семян и разминают, затем смешивают с пальмовым сахаром и готовят, приправляя несколькими специями.
Сухофруктовый чатни – чатни из изюма с добавлением других орехов и сухофруктов.
↑ abc Bhatt, Неха (10 марта 2018 г.). «За пределами «литти чоха»». ЛайвМинт . Проверено 7 апреля 2019 г.
^ Рэй, Ранита (26 октября 2022 г.). «Сказка о кухне бходжпури». Slurrp . Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Получено 1 марта 2023 г.
^ abcd «Текуа, Чура Матар и Дхуска из кухни Бихари нуждаются в такой же широкой известности, как Литти Чокха - Times of India». Таймс оф Индия . 24 июня 2019 г. Проверено 20 июня 2022 г.
^ аб Упадхьяя, Кришнадева (1991). Бходжапури лока-самскрити (на хинди). Хинди Сахитья Саммелана, Праяг.
^ «Этот рецепт дал-пити из Бихара от шеф-повара Сувира Сарана запал нам в душу! — Times of India». The Times of India . 29 сентября 2020 г. Получено 24 июня 2022 г.
^ Блейк, Рене; Бухсталлер, Изабель (17 сентября 2019 г.). Компаньон Routledge к работе Джона Р. Рикфорда. Routledge. ISBN978-0-429-76532-2.
↑ Маливар, доктор Джиоти (15 августа 2020 г.). ДР. КОМФОРТНАЯ ЕДА ДЖЙОТИ. Доктор Джиоти Маливар. ISBN978-93-5408-824-7.
^ Садхвани, Намрата (19 ноября 2021 г.). Перечень аграрного снабжения. Графика теплохода Greygrids.
^ Чандрашекхар, Патрисия. Однажды на обеде – Нерассказанные истории с индийских кухонь. StoryMirror Infotech Pvt Ltd. ISBN978-93-87269-88-0.
^ Самару, Бринсли; Гуптар, Примнат; Махабир, Кумар (22 ноября 2021 г.). Глобальная индийская диаспора: намечая новые рубежи (том I). Routledge. ISBN978-1-00-050715-7.
↑ Вашишта, Пратиштха (7 апреля 2020 г.). ИндиСпайс. Издательство BlueRose.
^ "Чхат Пуджа: от текуа до оле карри, вот шесть простых рецептов еды". Gaonconnection | Ваша связь с сельской Индией . 10 ноября 2021 г. Получено 11 декабря 2022 г.
^ "Байган Бади". www.patnadaily.com . Проверено 11 декабря 2022 г.
↑ Бир, Элизабет; Дивья, СБ; Мартин, Аркадий; Линген, Марисса; Морейн, Санни; Шоу, Вивиан; Калау, РК; Сингх, Вандана; Уайлд, Фрэн (2 января 2018 г.). Uncanny Magazine Выпуск 20: январь/февраль 2018 г. Uncanny Magazine.
^ Махротра, Рамешчандра (1 января 2009 г.). Манак Хинди Ке Шуддх-Прайог (Том 2 из 4) (на хинди). Радхакришна Пракашан. ISBN978-81-7119-470-4.
^ "Шеф-повар Ранвир Брар раскрывает рецепт своего любимого блюда, Дахи Пхулки". Architectural Digest India . 22 мая 2020 г. Получено 28 декабря 2022 г.
^ Менке, Хенк; Бэкингем, Джейн; Гундер, Фарзана; Кумар, Ашутош; Хассанхан, Мауриц С. (2 декабря 2020 г.). Социальные аспекты здоровья, медицины и болезней в колониальную и постколониальную эпоху. Routledge. ISBN978-1-000-32993-3.
^ «Как это ни восхитительно: кухня бходжпури». www.dailyo.in . Получено 21 июня 2022 г. .
^ Кумар, Прасенджит; Кумар, Сонали (15 августа 2016 г.). Полное руководство по приготовлению овощей по-индийски: № 9 в серии «Готовим в мгновение ока».{{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )
^ ab "Земля Бихар и ее полезная еда". ИНДИЙСКАЯ КУЛЬТУРА . Получено 24 февраля 2024 г.
Ссылки Он, Джон Лоул Кейс и Роналду в Нью-Йорке पहुंचें». ScoopWhoop Hindi (на хинди). 15 февраля 2021 г. Проверено 5 апреля 2023 г.
^ "Гопалгандж: बाढ़ में खेत डूबे-फसल चौपट, घोंघे बीनकर पेट पाल रहे हैं लोग". आज तक (на хинди). 12 октября 2020 г. Проверено 5 апреля 2023 г.
^ "The Bhojpuri feast". India Perspectives . 2 октября 2020 г. Архивировано из оригинала 19 января 2022 г. Получено 18 июня 2022 г. ..panchphoran (смесь тмина; радхуни, острой специи; сухих семян пажитника, семян фенхеля и семян нигеллы) — два столпа кухни Бихари
^ «Фестиваль еды бходжпури, организованный Паллави Нигам Сахай, призван подчеркнуть кухню региона». The Indian Express . 21 декабря 2017 г. Получено 18 июня 2022 г.
^ "Satuani 2021: дата, значение и особые блюда". BombayTimes . 12 апреля 2021 г. Получено 21 июня 2022 г.
^ "Чхат Пуджа 2023: आज सूर्य उपासना के साथ छठ महापर्व शुरू, Он родился в Нью-Йорке, 36 лет, в Нью-Йорке. इसका महत्व». ДНК Хинди (на хинди) . Проверено 13 марта 2024 г ..
^ Desk, Индия, com Hindi News. «Рецепт Касара Ладду на хинди: छठ पूजा के प्रसाद में बनाएं कसार के लड्डू, Он родился в Нью-Йорке". www.india.com (на хинди) . Проверено 19 августа 2022 г.{{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
^ nayyar, Anushka (11 ноября 2021 г.). «Еда на Чхат Пуджу: деликатесы, которые нельзя пропустить в этот праздничный сезон!». SaltSnap-A Youth, Lifestyle, and Entertainment Magazine . Получено 19 августа 2022 г.
^ "Malaiyo: побалуйте себя этим сладким облаком из самого священного города Индии". SunnySideCircus . 29 декабря 2019 г. Получено 17 августа 2022 г.
^ "Doodh pittha: Десерт из Бихара – Мой собственный разум" . Получено 7 сентября 2022 г.
^ Гупта, Субхадра Сен (2004). Варанаси: паломничество к свету. Рупа и компания. ISBN978-81-291-0165-5.
^ "9 уличных блюд Варанаси (Бенарас), которые нельзя пропустить". NDTV Food . Получено 18 июня 2022 г. . ласси можно купить практически в любой уличной лавке с утра до поздней ночи. Его подают в кулхаде, увенчанном рабри и приправленном розовой эссенцией
^ Трипати, Вишванатх (1 января 2004 г.). Нангаталай Ка Гаон (на хинди). Раджкамал Пракашан. ISBN978-81-267-0876-5.
^ «От «meetha sattu» до «jamun masala soda»: 10 полезных летних напитков и их преимущества». The Indian Express . 18 июня 2022 г. . Получено 14 декабря 2022 г. .
^ «Банараси Хаймола Чай - Хетал Камдар / Подробный рецепт Хаймола Чай» . Хетал Камдар . 17 апреля 2021 г. Проверено 5 апреля 2023 г.
^ "8 блюд бходжпури, которые нужно попробовать за всю жизнь". recipes.timesofindia.com . Получено 26 декабря 2022 г. .
^ Шри, Гитанджали (21 марта 2022 г.). Гробница из песка. Penguin Random House India Private Limited. ISBN978-93-5492-399-9.
^ «Кухня бходжпури: еда из Уттар-Прадеша и Бихара в Индии» . Санскрити Манчестер . 17 мая 2022 г. Проверено 26 декабря 2022 г.
^ "Байка - популярная закуска бихари". www.patnadaily.com . Получено 26 декабря 2022 г. .
^ «Магия Ченны: что делает Банараси Дахи Вада таким уникальным» . Слуррп . Проверено 16 апреля 2023 г.
.JPG/1280px-Litti_(before_opening_it).JPG)
.JPG/1280px-Pumpkin_Curry_(Kaddu_Ki_Sabzi).JPG)
.jpg/1280px-Dal_Tadka_01_(36779549481).jpg)
.JPG/1280px-Stuffed_Ladies_Finger_(Bhindi).JPG)
.JPG/1280px-Aam_Panna_(Raw_Mango_Drink).JPG)
.JPG/1280px-Thandai_(Spiced_Indian_Milk_Drink).JPG)
