Острый и кислый суп — популярный пример китайской кухни . Хотя говорят, что он возник в Сычуани, на самом деле это вариант хулатана или «перечного острого супа» (胡辣汤) с добавлением уксуса для усиления кислого вкуса. Этот вариант встречается в провинции Хэнань и в самой кухне Хэнань . [1] [2] [3] Также популярный в Юго-Восточной Азии, Индии, Пакистане и Соединенных Штатах, это гибкий суп, который позволяет заменять или добавлять ингредиенты в зависимости от их доступности. Например, американо-китайская версия может быть гуще, так как обычно включает кукурузный крахмал, в то время как в Японии часто добавляют сакэ .
Для приготовления супа можно использовать куриный или свиной бульон, или бульон без мяса. Обычные основные ингредиенты в американской китайской версии включают побеги бамбука , поджаренное кунжутное масло , древесные уховидные грибы , облачные уховидные грибы , бутоны лилии , уксус , яйцо , кукурузный крахмал и белый перец . [4] Другие ингредиенты включают шампиньоны , грибы шиитаке или соломенные грибы и небольшие ломтики кожицы тофу . [5] Он гуще, чем версии китайской кухни из-за добавления кукурузного крахмала.
Существуют мифы о происхождении «острого и кислого супа», самый популярный из которых утверждает, что он из Сычуани. Существует похожее по названию блюдо из стеклянной лапши , называемое « остро-кислая лапша » ( китайский :酸辣粉), но оно сильно отличается от «остро-кислого супа» ( китайский :酸辣汤). Оно сильно отличается по ингредиентам, приготовлению и употреблению. Например, острота в этом блюде из лапши в основном исходит от чили и сычуаньского перца , а не от черного перца, который не очень распространен в сычуаньской кухне. [6] На самом деле, форму «остро-кислого супа» в Сычуани можно найти с трудом.
«Острый и кислый суп» заявлен кухней Пекина . Китайский острый и кислый суп обычно делается на основе мяса и часто содержит такие ингредиенты, как бутоны лилейника , древесный колос, побеги бамбука и тофу , в бульоне, который иногда приправляют свиной кровью . [7] Иногда в суп также добавляют морковь и кусочки свинины. Обычно его делают острым (пряным) с помощью белого перца и кислым с помощью уксуса Чжэньцзян .
Японский острый и кислый суп готовится из традиционного бульона даси , приправленного уксусом, соевым соусом и сакэ , и может включать грибы шиитаке , тофу, побеги бамбука и красный перец чили. Суп загущается яйцами и картофельным крахмалом. [8]
В Индии этот суп готовят из красного и зеленого перца чили, имбиря, моркови, горошка, тофу, соевого соуса, рисового уксуса и щепотки сахара. В Индии его считают китайским супом. [9]
Острый и кислый суп обычно готовят в Пакистане из курицы, моркови, капусты, перца чили, кукурузной муки, яиц, уксуса, соевого соуса и соли. [10] Он также может содержать ростки фасоли и перец . [11]
Samlor machu pkong —камбоджийскийкислый суп, приправленный лимоном, чили,креветкамии/иликреветками. Один из самых популярных кислых супов в Камбодже, его едят чаще всего по особым случаям.
Samlar machu yuon ( សម្លរម្ជូរយួន ) — еще один распространенный острый и кислый суп, который возник врегионе дельты Меконга. Он готовится из рыбы, обычноиловой рыбы,сомаилитилапии, которую сначала жарят или запекают, а затем добавляют в бульон. Курицу также можно заменить. Ингредиенты, которые придают рагу его характерный вкус, могут различаться в зависимости от того, что доступно повару на месте. Возможные ингредиенты включают различные комбинации ананаса, помидора,ngo gai, жареного чеснока, папайи,корня лотоса,азиатского базилика( ជីក្រហម ) ичили «птичий глаз».
Том ям — тайский суп, приправленный лимонной травой , лаймом ,листьями кафрского лайма , галангалом , рыбным соусом и перцем чили . [12]
Кислый карри ( тайский : แกงส้ม , RTGS : kaeng som ) — это острое и кислое тайское карри , похожее на суп .
На Филиппинах есть множество кислых супов с использованием заквасок, от тамаринда до незрелых манго , гуавы , листьев дерева-бабочки ( алибангбанг ), цитрусов (включая местные каламанси и бисонг ), сантола , билимби ( камиас или иба ), крыжовника. фрукты ( кармай ), плоды бинукау (также батуан ) и плоды либас и другие. [13] [14] Большинство этих блюд включены в общий термин синиганг , но есть и другие региональные блюда, такие как синампалукан , пинангат на исда , канси и линаранг , которые готовятся немного по-другому. [15] [16] [17] [18] [19] Блюда относятся к классу блюд паксив , которые заквашиваются уксусом . [20] Существует также китайское филиппинское блюдо , известное как «Горячий и кислый суп» на английском и китайском языках хоккиен :酸辣湯／四川酸辣湯; Pe̍h-ōe-jī : Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng или мандаринский китайский :酸辣湯／四川酸辣湯; пиньинь : Suānlàtang / Sìchuān suānlàtang в китайских меню китайских ресторанов на Филиппинах. [21] [22] [23]
Canh chua (буквально «кислый суп»), кислый суп, коренной житель региона реки Меконг на юге Вьетнама . Обычно его готовят из рыбы из реки Меконг или креветок, ананаса , помидоров (иногда также других овощей) и бобовых ростков , а также приправляют тамариндом и травой с лимонным ароматом ngò ôm ( Limnophila aromaca ). Приготовленный в стиле горячего горшка , canh chua называется lẩu canh chua .
кислый суп свиная кровь.
