Салат — это блюдо , состоящее из смешанных ингредиентов, часто овощей. Обычно их подают охлажденными или комнатной температуры , хотя некоторые можно подавать теплыми. Для приготовления салата используются приправы и заправки для салатов , которые существуют в различных вкусах.
Садовые салаты используют основу из листовой зелени , такой как салат , руккола или рокета , капуста или шпинат ; они настолько распространены, что само слово салат часто относится именно к садовым салатам. Другие типы включают салат из фасоли , салат из тунца , хлебный салат (например , фатуш , панцанелла ), овощные салаты без листовой зелени (например, греческий салат , картофельный салат , капустный салат ), салаты на основе риса, пасты и лапши , фруктовые салаты и десерты.
Салаты можно подавать в любой момент еды:
Когда соус используется для придания вкуса салату, его обычно называют заправкой; большинство заправок для салатов готовятся на основе смеси масла и уксуса или на сливочно-молочной основе.
Слово «салат» пришло в английский язык от французского salade того же значения, которое само по себе является сокращенной формой более раннего вульгарного латинского herba salata (соленая трава), от латинского salata (соленый), от sal (соль). В английском языке слово впервые появляется как «салат» или «sallet» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что овощи приправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками из масла и уксуса во времена Римской империи. [1] Фраза « salad days », означающая «время юношеской неопытности» (основанная на понятии «зеленый»), впервые записана Шекспиром в 1606 году, [1] в то время как использование salad bar , относящегося к подаче ингредиентов салата в стиле шведского стола , впервые появилось в американском английском в 1937 году. [2]
Римляне и древние греки ели смешанную зелень с заправкой, тип смешанного салата . [3] [4] Салаты, включая многослойные и заправленные салаты, были популярны в Европе со времен греческой и римской имперской экспансии. В своей книге 1699 года Acetaria: A Discourse on Sallets [ 5] Джон Эвелин пытался, но без особого успеха, побудить своих соотечественников-британцев есть свежую зелень салата. [6] Мария, королева Шотландии , ела вареный корень сельдерея с зеленью, покрытой сливочно-горчичной заправкой, трюфелями , кервелем и ломтиками сваренных вкрутую яиц . [ требуется ссылка ]
Масло, используемое для салатов, можно найти в колонии 17-го века Новые Нидерланды (позже названной Нью-Йорком, Нью-Джерси и Делавэром). Список обычных товаров, прибывающих на кораблях, и их обозначенные цены при оценке груза включали «банку салатного масла за 1,10 флорина» и «ящик винного уксуса за 16 флоринов». [7] В письме 1665 года директору Новых Нидерландов с острова Кюрасао есть просьба отправить зелень: «Я весьма любезно прошу, чтобы ваша честь была рада отправить мне семена всех сортов, таких как капуста, морковь, салат, петрушка и т. д., поскольку здесь их невозможно приобрести, а я знаю, что у вашей чести их много,...». [8]
Салаты могут продаваться в супермаркетах , ресторанах и сетях быстрого питания . В Соединенных Штатах рестораны могут иметь салат-бар с ингредиентами для приготовления салата, которые клиенты будут использовать для приготовления своего салата. [9] Салатные рестораны зарабатывали более 300 миллионов долларов в 2014 году. [10] Домашнее потребление салатов в 2010-х годах росло, но переходило от свеженарезанного салата к упакованной зелени и салатным наборам, при этом продажи в пакетах, как ожидается, достигнут 7 миллиардов долларов в год. [11]
Салат может быть составным салатом (ингредиенты которого специально размещены на сервировочном блюде) или смешанным салатом (ингредиенты помещены в миску и смешаны, часто с салатной заправкой). Тарелка антипасто , первое блюдо формального итальянского обеда , похожа на составной салат и содержит овощи, сыр и мясо. [ требуется ссылка ]
Зеленый салат , или салат из зеленых листьев , другое название садового салата, чаще всего состоит из листовых овощей, таких как салат- латук, шпинат или руккола . Если незеленые составляют большую часть салата, его можно назвать овощным салатом . Обычные сырые овощи (в кулинарном смысле ), используемые в салате, включают огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, сельдерей, редис , грибы , авокадо , оливки , артишоки , сердцевину пальмы , кресс - салат , петрушку , садовую свеклу и зеленую фасоль . Орехи , ягоды , семена , чечевица и цветы являются менее распространенными компонентами. Сваренные вкрутую яйца , бекон , креветки и сыры могут использоваться в качестве гарнира, но большое количество продуктов животного происхождения будет более вероятным в салате на ужин. [ необходима цитата ]
Салат из долькиэто зеленый салат, приготовленный из головки салата (часто айсберг ), разрезанной пополам или на четвертинки, с другими ингредиентами сверху. [12]
Связанные салаты готовятся с использованием густых соусов, таких как майонез . Одна порция связанного салата будет сохранять свою форму, если положить ее на тарелку с помощью ложки. Примерами связанных салатов являются салат из тунца , куриный салат , яичный салат , капустный салат и картофельный салат . Некоторые связанные салаты используются в качестве начинки для сэндвичей . Некоторые салаты из пасты , например, салат из макарон , являются связанными салатами. Они популярны на пикниках , общих обедах и барбекю . [ требуется цитата ]
Салаты для основного блюда (известные как салаты для ужина [13] или как салаты для антре в Соединенных Штатах ) могут содержать небольшие кусочки птицы, морепродуктов или стейка . Салат «Цезарь» , салат шеф-повара , салат «Кобб» , китайский куриный салат , салат «Мичиган» и салат «Питтсбург» являются салатами для ужина.
В салатах на ужин используется широкий ассортимент сыров, включая голубой сыр Рокфор (традиционный для салата Кобб), а также швейцарский сыр, Чеддер, Джек и Проволоне (для салатов Шеф и Кобб). [ необходима цитата ]
Фруктовые салаты готовятся из фруктов (в кулинарном смысле ), которые могут быть свежими или консервированными. Примерами могут служить фруктовые коктейли . [13]
Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Распространенные варианты готовятся с желатином или взбитыми сливками ; например, салат из желе , фисташковый салат и амброзия . Другие формы десертных салатов включают региональные блюда, такие как салат из прославленного риса и печенья Среднего Запада Америки, похожий на амброзию , который содержит раскрошенное печенье в качестве ингредиента. [13]
Лучший восточный куриный салат
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Рецепты из Викиучебников
Ресурсы из Викиверситета