Кулинарный институт Америки ( CIA ) — американский частный колледж и кулинарная школа , специализирующаяся на обучении кулинарии , выпечке и кондитерским искусствам. Основной кампус школы расположен в Гайд-парке, штат Нью-Йорк , с филиалами на островах Св. Елены и Напе, Калифорния ; Сан-Антонио, Техас ; и Сингапур . Колледж, который первым начал преподавать кулинарное искусство в Соединенных Штатах, предлагает степени младшего специалиста, бакалавра и магистра и имеет самый большой штат сертифицированных мастеров-поваров Американской кулинарной федерации . ЦРУ также предлагает непрерывное образование для профессионалов индустрии гостеприимства, а также конференции и консультационные услуги. Колледж дополнительно предлагает развлекательные занятия для непрофессионалов. Колледж управляет ресторанами, управляемыми студентами, в своих четырех кампусах в США.
Школа была основана в 1946 году в Нью-Хейвене , штат Коннектикут , как профессиональный институт для вернувшихся ветеранов Второй мировой войны . С ростом числа студентов в 1970 году школа приобрела бывший иезуитский послушник в Гайд-парке, который остается ее центральным кампусом. Школа начала присуждать степени младшего специалиста в 1971 году, степени бакалавра в 1993 году и степени магистра в 2018 году. В следующие годы были открыты дополнительные кампусы: остров Святой Елены в 1995 году, Техас в 2008 году, Сингапур в 2010 году и Напа в 2016 году.
.jpg/1280px-Culinary_Institute_of_America_(276631101).jpg)
Ресторанный институт Нью-Хейвена был основан 22 мая 1946 года в Нью-Хейвене , штат Коннектикут, как школа профессиональной подготовки для вернувшихся ветеранов Второй мировой войны. [7] Оно было организовано Ассоциацией ресторанов Нью-Хейвена, которая поручил Фрэнсис Рот и Кэтрин Энджелл возглавить и развивать школу. Это был первый кулинарный колледж в США. [8] При содействии Йельского университета школа приобрела особняк Дэвиса в районе Проспект-Хилл в Нью-Хейвене . [7] [9] Первый класс состоял из шестнадцати студентов, а в состав преподавателей входили диетолог , пекарь и повар. В 1947 году школа была переименована в Ресторанный институт Коннектикута, чтобы отразить ее растущую репутацию; в 1951 году название школы было снова изменено на Кулинарный институт Америки.
К 1969 году набор вырос примерно до 1000 студентов, что превысило возможности первоначального кампуса, поэтому в 1970 году школа приобрела иезуитский послушничество Сент-Эндрю-на-Гудзоне в Гайд-парке, штат Нью-Йорк . [7] В 1971 году колледж начал присуждать награды . Университет получил степень младшего специалиста и в следующем году открыл свои двери в Гайд-парке. С 1974 по 1979 год школа построила три общежития, кулинарную библиотеку, центр планирования карьеры и центр учебных ресурсов. С 1982 по 1984 год открылись рестораны American Bounty и Caterina de' Medici , а также кафе St. Andrew's. В 1984 году открылся школьный центр непрерывного образования (позже названный Образовательным центром Дж. Уилларда Марриотта ), школа улучшила учебные кухни и построила экспериментальную кухню и пищевую лабораторию. В 1990 году в школе открылось хлебопекарное и кондитерское производство, названное два года спустя Школой выпечки и кондитерских изделий Сюнсуке Такаки . В 1993 году школа открыла библиотеку Конрада Н. Хилтона и начала предлагать программы бакалавриата. В 1995 году открылся первый филиал школы - Американский кулинарный институт в Грейстоуне на острове Св. Елены, Калифорния. В 1998 году был открыт Студенческий оздоровительный центр.
Кафе Apple Pie Bakery открылось в 2000 году, а в следующем году открылся центр Colavita . В 2004 году в школьном кампусе Гайд-парка было построено еще больше общежитий. В 2005 году в Гайд-парке открылся Anton Plaza, а на острове Св. Елены открылся Центр исследований и разработок меню Ventura. Третий кампус школы открылся в 2008 году в Сан-Антонио. Два года спустя ЦРУ открыло кампус в Сингапуре, состоящий из помещения на территории кампуса Политехнического института Темасек . В 2012 году ЦРУ начало предлагать программу бакалавриата в области кулинарии, а в 2014 году ввело степень бакалавра в области прикладных исследований продуктов питания. [10] В 2015 году колледж расширил свой центр отдыха и добавил новую столовую для студентов под названием The Egg; оба размещены в здании студенческого общежития ЦРУ. В том же году колледж приобрел часть Копии , музея в центре Напы, штат Калифорния, который действовал с 2001 по 2008 год. В 2016 году колледж открыл кампус, Кулинарный институт Америки в Копии , в котором размещается новый ресторан ЦРУ Бизнес-школа. [11] Колледж, который перерастал свой кампус на острове Св. Елены, приобрел северную часть собственности Копии за 12,5 миллионов долларов. [12] В 2018 году ЦРУ запустило программу бакалавриата в области гостиничного менеджмента [13] и ввело обучение на уровне магистра с программой получения степени магистра профессиональных исследований в области пищевого бизнеса. [14] В 2019 году колледж начал предлагать программу магистра профессиональных исследований в области виноделия. [15]
В крупнейшем и основном кампусе школы есть четыре общественных ресторана, где студенты могут набраться опыта. Блюда, подаваемые в ресторане American Bounty, приготовлены из продуктов долины Гудзона и приготовлены в стиле кухонь Америки. В ресторане Bocuse подают традиционные французские блюда, приготовленные с использованием современных технологий. Это был первый из школьных ресторанов, который открылся как Epicurean Room и Rabalais Grill в 1973 году, а затем был переименован в ресторан Escoffier (в честь Огюста Эскофье ) в 1974 году. В 2012 году он был снова переименован в честь Поля Бокюза и получил 3 доллара. миллионный ремонт Адама Тихани . [16] Ristorante Caterina de' Medici — ресторан с акцентом на итальянскую кухню. В кафе Apple Pie Bakery царит непринужденная атмосфера. [17]
Школа также часто открывает на территории кампуса временные рестораны , в том числе Post Road Brew House. Гастропаб , второй из всплывающих окон кампуса, открылся в феврале 2016 года в Центре питания General Foods (бывшее кафе St. Andrew's). [18]
Кампус предлагает межвузовские , очные и клубные занятия легкой атлетикой. Его межвузовская программа началась в 2004 году и связана с Межвузовской спортивной конференцией долины Гудзона . [19]
У ЦРУ есть два кампуса в округе Напа, Калифорния . Кампус на острове Св. Елены известен как Американский кулинарный институт в Грейстоуне; другой кампус, в городе Напа , известен как Кулинарный институт Америки в Копии. В кампусе Грейстоуна проводятся программы младшего специалиста, программы сертификации, курсы непрерывного образования и индивидуальные занятия. Центр профессиональных винных исследований Радда проводит курсы обучения виноделию и программу сертификации для профессионалов виноделия.
На территории кампуса также работают два ресторана. В ресторане Gatehouse подают современные блюда, приготовленные из региональных ингредиентов, а в кафе Bakery от illy подают блюда, приготовленные студентами колледжа, обучающимися по программе хлебопечения и кондитерского искусства. Раньше на территории кампуса работал ресторан «Консерватория», которым управляли студенты программы бакалавриата «От фермы к столу». [20]
Кампус Копиа был куплен в 2015 году. [12] Здание и территория ранее принадлежали Копии , музею в центре Напы, который действовал с 2001 по 2008 год. Кампус открылся в 2016 году как Кулинарный институт Америки в Копии, где разместился новый штаб ЦРУ. Food Business School [11] и включает в себя ресторан CIA Copia. Копия также в течение года проводит мероприятия, занятия, конференции и семинары, посвященные еде и вину, в том числе Международную конференцию и фестиваль Worlds of Flavor.
.jpg/1280px-Culinary_Institute_(9828393996).jpg)
Кампус Сан-Антонио расположен в пивоварне Pearl Brewery в центре Сан-Антонио . Здесь проводятся программы получения степени младшего специалиста в области кулинарного искусства, выпечки и кондитерских изделий, а также программы для профессионалов и энтузиастов еды. В ресторане кампуса Savor подают блюда, вдохновленные ингредиентами и технологиями со всего мира. [21] В кампусе также проводятся семинары и конференции для специалистов общественного питания. [22]
Американский кулинарный институт совместно с Сингапурским технологическим институтом и Политехническим институтом Темасек реализует программу бакалавриата в области управления кулинарным искусством в Сингапуре для выпускников политехнических учреждений, получивших дипломы в области гостеприимства, туризма или кулинарного искусства. Политехнический институт Темасек и ЦРУ построили образовательное учреждение площадью 30 000 квадратных футов (2800 м 2 ) с тремя учебными кухнями для размещения программ. [23]
Кулинарный институт Америки — это некоммерческая организация, управляемая попечительским советом, состоящим из 24 членов . Эти попечители избираются на трехлетний срок членами Корпорации, заинтересованными сторонами ЦРУ. Каждый попечитель может служить максимум четыре срока. Совет назначает президента и голосует по основным инициативам по работе колледжа, включая плату за обучение, назначение новых попечителей, операционный и капитальный бюджеты, планирование, крупные строительные проекты, а также изменения и поправки к уставу. [25] : 87 В попечительский совет школы входят 24 члена, в том числе Ральф Бреннан , Фред Карл-младший, Томас Келлер , Майкл Мина , Роберт А. Му , Чарли Палмер , Рой Ямагути и председатель Джон Л. Лютер . [3]
Президентом колледжа является Л. Тимоти Райан , выпускник школы и ее пятый президент. [4] Кабинет президента состоит из семи вице-президентов, ректора кампуса и руководителя аппарата. [25] : ii [26] Существует пропорционально большое количество отделов, выполняющих различные функции, связанные с классами общественного питания и ресторанами. [25] : ii
Официальные школьные цвета — зеленый и золотой, выбранные в качестве обычных пищевых цветов. На логотипе колледжа изображен стебель пшеницы. [6]
Штатных преподавателей школы насчитывается около 150 человек. [4] Школа отличается от большинства колледжей тем, что ее преподаватели в основном состоят из поваров. [25] : ii В колледже работает ряд сертифицированных мастеров-поваров, сертифицированных Американской кулинарной федерацией , а также мастеров-пекарей, сертифицированных розничными пекарями Америки. В состав факультета также входят авторы учебников, журналов и других печатных СМИ. Многие преподаватели являются выпускниками школы. [4]
Колледж предлагает несколько программ получения степени младшего специалиста и бакалавра, а также программы магистратуры. Каждая программа младшего специалиста и бакалавра требует 15-недельной стажировки в одобренном ЦРУ предприятии общественного питания. Дипломные программы школы аккредитованы Комиссией по высшему образованию Средних штатов . [27]
Весной 2015 года в институте открылась Школа пищевого бизнеса для обучения руководителей и последипломного образования в области бизнеса. Преподавателями школы являются преподаватели Калифорнийского университета в Беркли , Стэнфордского университета и Калифорнийского университета в Дэвисе ; некоторые из них были поварами, консультантами ресторанов и другими работниками пищевой промышленности. [28] Школа включает в себя три отдельные программы: онлайн-классы, 3- или 4-дневные занятия в кампусе Грейстоун или других районах района залива Сан-Франциско , [29] и многомесячные программы. [28] Стоимость обучения варьируется от 400 долларов за один курс до 4000 долларов за «интенсивный ретрит». Программа предлагает только сертификаты, но не ученые степени. Декан и основатель школы - Уильям Розенцвейг. [30]
Кампус колледжа в Нью-Йорке также предлагает курсы непрерывного образования и программы сертификации. В кампусах Калифорнии и Техаса есть несколько классов непрерывного образования, а в кампусе Калифорнии также есть программы для профессионалов виноделия. Во всех кампусах США также проводятся разнообразные программы для любителей еды. Колледж в партнерстве с Epicurious организовал онлайн-школу кулинарии, в которой проводятся различные кулинарные занятия. [31] ЦРУ также проводит сертификационную программу под названием ProChef, программу признания кулинарных и академических навыков, а также знакомства с деловой практикой. [32]
Калифорнийский кампус ЦРУ также реализует ускоренную кулинарную программу для студентов, которые уже имеют как минимум четырехлетнюю степень бакалавра в сфере гостеприимства, общественного питания или другой смежной области. Программа включает в себя те же базовые классы, что и школьные программы на получение степени младшего специалиста, однако ускоренная программа не включает требования к стажировке, а несколько классов проводятся по ускоренной учебной программе или включают более углубленный материал. [33]
ЦРУ проводит различные конференции, саммиты и выездные семинары для профессионалов пищевой и смежных отраслей, уделяя особое внимание таким темам, как мировая кухня, разработка вкусов, здоровье и благополучие, наука о питании, массовое общественное питание, устойчивое развитие и технологии. [34] К ним относятся Международная конференция и фестиваль «Миры вкуса»; [35] Меню изменений; [36] Здоровая кухня, здоровый образ жизни; [37] и Глобальный кулинарный саммит в поддержку растений. [38]
Отдел школьных архивов и специальных коллекций расположен в библиотеке Конрада Н. Хилтона кампуса Гайд-парка . Основные моменты коллекции включают римскую амфору , выставленную в читальном зале Архива, обложки меню нью-йоркского ресторана Chanterelle, разработанные известными художниками, и латинское издание 1556 года « Athenaeus Deipnosophistae» , том 15. [39]
В кампусе Грейстоуна есть библиотека Марджи Шуберт, расположенная рядом с учебными кухнями школы. [40]
ЦРУ также управляет музеем колледжа , Музеем кулинарного искусства Чака Уильямса , в кампусе Копиа в Напе. [41]
Прием на бакалавриат в Кулинарный институт Америки охарактеризован Советом колледжей как «неизбирательный». [42] Princeton Review в выпуске 2017 года дал университету рейтинг отбора при поступлении 70 из 99. [43]
На курс первокурсников, поступающих осенью 2017 года, Кулинарный институт Америки получил 989 заявок, из которых 934 были приняты, что соответствует уровню приема 94%. Академический профиль поступивших студентов показал средний балл SAT от 970 до 1190, а средний совокупный балл ACT составлял 17–23. [42] Школа начала принимать общие заявки в 2016 году, став членом 1 августа того же года. [44]
Кроме того, за 2016–2017 учебный год Кулинарный институт Америки получил 443 заявления о переводе, из которых 98% были приняты, а 70% зачислены. Кулинарный институт Америки принимает всех студентов вслепую . [42]
Осенью 2016 года в университете обучалось 2774 студента бакалавриата (в том числе 512 студентов первого курса) и 19 аспирантов . Из всех студентов 32% — из штата Нью-Йорк [42] и 12,2% — иностранные студенты из 37 стран. [46] Средний возраст студентов составляет 22 года. 57% учеников входили в верхнюю половину рейтинга своего класса, а 6% - в десятую часть своего класса. [42] Средний балл средней школы составил 3,10. [43] 443 студента подали заявки на перевод в ЦРУ, при этом процент зачисления составил 98%, а среди поступивших - 72%. 82% студентов первого курса жили в общежитиях колледжей, а 61% всех студентов жили в общежитиях колледжей. [42] 100% студентов обучаются на дневном отделении. [43]
В 2014 году студенты были зачислены в пять школ: Школу кулинарного искусства, Школу хлебопекарного и кондитерского искусства, Школу бизнеса и менеджмента, Школу гуманитарных наук и пищевых исследований и Школу кулинарных наук и питания. [33] В рамках программ бакалавриата 83% студентов специализируются на бизнес-менеджменте, 10% — на кулинарии, а 6% — на междисциплинарных. [42]
По состоянию на июль 2016 года [обновлять]стоимость обучения на степень младшего специалиста и бакалавра составляет 14 315 долларов США в семестр (28 630 долларов США в год). Другие сборы варьируются в зависимости от кампуса. С учетом питания, расходных материалов и оплаты первый семестр обычно стоит около 17 200 долларов, а последующие семестры - около 16 500 долларов. Стоимость проживания варьируется: в Нью-Йорке ставки за семестр варьируются от 3210 долларов за двухместную комнату до 4085 долларов за одноместную. В Калифорнии четверные или тройные занятия на территории кампуса стоят 3200 долларов, парные — 3800 долларов, а одиночные — 4700 долларов. В июле 2017 года планируется увеличить стоимость обучения и общежития. [47] В 2017 году Princeton Review подсчитал, что среднегодовая сумма для студента до получения помощи составила 46 846 долларов, а стоимость кредитного часа до получения помощи составила 955 долларов. Средняя финансовая помощь, основанная на потребностях, составила 13 950 долларов США, и 100% студентов, которые, по оценкам, имели финансовую потребность, получили помощь; 64% студентов. [42] Средний кредит на основе потребностей составлял 3825 долларов США, а средний долг по кредиту на одного выпускника составлял 51 200 долларов США. [43] 88% выпускников предложили работу на полный рабочий день в течение шести месяцев со средней стартовой зарплатой в 33 754 доллара в год. Средний заработок от работы на территории кампуса составил 2355 долларов; Школа предлагает федеральные условия и другие условия для работы и учебы. [46]
Mise en Place — это информационный бюллетень колледжа для выпускников. Целью информационного бюллетеня является улучшение отношений между школой и ее выпускниками путем предоставления интересной информации о колледже, его выпускниках и студентах; освещение основных вопросов и событий, касающихся колледжа; и демонстрируя лидерство и вклад выпускников школы. [48]
La Papillote , школьная студенческая газета, была основана в 1979 году. Заявленная цель газеты - сообщать новости учебного заведения студентам и другим членам сообщества кампуса. Газета также рассматривает современные проблемы отрасли и другие темы. Отдел студенческой жизни школы курирует выпуск газеты и занимает должность главного редактора, которую занимает нынешний студент. В статье использованы материалы, предоставленные студентами, поварами и сторонними специалистами. [49]
У ЦРУ есть программа лицензирования брендов , в рамках которой продаются фирменные продукты для предприятий общественного питания и домашнего хозяйства, а также издаются кулинарные книги для профессионального и домашнего использования. У общей кулинарной книги школы « Профессиональный шеф-повар» также есть интерактивное издание для iPad , которое журнал PC Magazine назвал «новым рубежом для книг». [50] В конце 1990-х годов ЦРУ продюсировало телешоу PBS «Кулинарные секреты ЦРУ» . [51]
Начиная с апреля 2007 года, в школе ежегодно проводится церемония вручения наград CIA Leadership Awards, вручаемая людям за успехи и достижения в сфере общественного питания. Мероприятия организуются в виде ужинов по сбору средств, на которых присутствуют генеральные директора и другие видные представители отрасли, которые спонсируют студенческие стипендии. [52] На мероприятии Leadership Awards школа вручает премию Оги, названную в честь Огюста Эскофье , французского шеф-повара и ресторатора, который популяризировал и модернизировал французскую кухню. В 2017 году этой награды были удостоены Шеп Гордон , Жак Пепен и Марта Стюарт . [53] [54]
В 2017 году ЦРУ начало проводить Thomas Keller Golf Classic — игру в гольф и сбор средств на студенческие стипендии. Школа провела первое мероприятие 17 июня на курорте Silverado Resort и в школьном кампусе Copia в округе Напа, недалеко от ресторана Keller's French Laundry . [55]
23 апреля 2008 года, на фоне жалоб, адресованных президенту ЦРУ Тиму Райану , профсоюз учителей школы утвердил вотум недоверия 85 голосами против 9. поддержка в администрации по жалобам как причинам. Самые крупные жалобы, изложенные в списке из тринадцати пунктов, включали устаревшие технологии, плохой дизайн униформы, некачественные занятия и питание в столовой, чрезмерную плату за обучение, прием учащихся без шансов на успех, некачественное кухонное оборудование школьной марки, переполненность классы и общежития, сложные графики и плохой учет. В документе описывается, что президент Райан придерживается авторитарного стиля, игнорирует мнение персонала и принимает ответные меры на критику. Позже Райан встретился с представителями профсоюзов и рассказал о предстоящих улучшениях в расписании и учебной программе. [57] Сразу после вотума недоверия факультета, попечительский совет единогласно проголосовал за доверие и поддержку Райана и продлил его контракт. [56]
После одобрения студенты начали организовывать акции протеста, в том числе создали несколько студенческих групп в Facebook и вывесили в комнатах общежития плакаты с надписью «Пожарь, Тим Райан». Студенты рассказали о дальнейших жалобах, в том числе о тесных связях администрации с корпоративной пищевой промышленностью и о менее сложных кухонных задачах, таких как жарка замороженных вафель-фри. В мае школа не позволила студенческой газете La Papillote написать об этой проблеме, что побудило ее редактора уйти в отставку. Позже школа извинилась и, как сообщается, разрешила опубликовать полный отчет в следующем выпуске газеты. Райан считал, что он пытался предотвратить участие студентов в конфликте между преподавателями и администрацией. [57]
23 апреля 2013 г. около 90 студентов провели забастовку и протестовали против недавней тенденции снижения соблюдения образовательных стандартов. Политика, требующая от кандидатов наличия профессионального опыта работы на кухне, варьировалась от трех месяцев до года, а в настоящее время составляет шесть месяцев; Версия 2011 года позволила учитывать это требование при обслуживании на дому. Протестующие ученики подписывали письма учителям и администрации школы, выступали с речами и носили бейджики с надписью о задолженности по студенческому кредиту. [58]
27 сентября 2015 года Ассоциация кулинарных ремесел (CCA), профсоюз школы, выразила протест против аутсорсинга рабочих мест ЦРУ. Ранее, в 2015 году, школа уволила 40 рабочих мест в отделениях мытья посуды, стюардов и уборщиков, что вынудило их повторно подавать заявления на работу с сокращенными заработной платой и льготами. Позже в том же году CCA присоединилась к Международному союзу работников сферы услуг (SEIU) Local 200United, члены которого также протестовали в сентябре 2015 года. Школа также требовала от CCA разорвать связи с SEIU, чтобы профсоюзные работники сохранили свои рабочие места. [59] [60] 22 сентября 2017 г. КСТР провела еще одну акцию протеста; 17 из 45 работников, представленных в профсоюзе, планируется уволить и заменить работниками LCS Facility Group. Рабочие занимаются уборкой территории, переработкой отходов и покраской мусора в школе, где большинство из них проработали не менее 20 лет. [61] [60] [62]
В ноябре 2017 года, вскоре после начала эффекта Вайнштейна и из-за него, The Washington Post сообщила о студенте, который раскритиковал отношение школы к сексуальному насилию. Она стала жертвой попытки изнасилования в кампусе ЦРУ. Жертва и нападавший должны были работать вместе в ресторане на территории кампуса вскоре после нападения, и после жалобы жертвы ей, тем не менее, пришлось работать с ним в последующие выходные. После того, как они снова собрались вместе, она ушла там работать. В то же время один из деканов школы сообщил ей, что школа отклонила ее жалобу, поскольку нападение не нарушает политику школы в отношении притеснений, сексуальных домогательств и дискриминации. Потерпевший рассказал, что в школе также отметили, что, поскольку потерпевший сбежал, никакого нарушения не произошло. [63]
ЦРУ имеет около 50 000 выпускников в кулинарной отрасли. [64] Среди известных выпускников колледжа:
О школе написано несколько книг. Журналист Майкл Рулман в своей первой книге о ЦРУ « Становление шеф-повара » документирует свой опыт, когда он проходит занятия в ускоренном темпе. [88] В другой книге, «Душа шеф-повара» , он описывает семь поваров, сдающих тест ACF Master Chef, проводимый там раз в полгода. Книга «Секреты кухни» Энтони Бурдена также содержит подробное обсуждение образования автора в ЦРУ. [89] В книге Джонатана Диксона «Избитые, обжаренные и приготовленные под соусом: как стать шеф-поваром в Кулинарном институте Америки» из первых рук рассказывается об опыте студента в ЦРУ. Фильм 1995 года «Тяжелый» частично снимался в школе с использованием интерьеров и экстерьеров ее зданий. [90] В 2015 году в сериале SyFy «Охотники за привидениями» был снят эпизод о школьном кампусе в Гайд-парке. [91]
