Блюда на гриле различаются по типу мяса, соуса , приправы или других используемых ароматизаторов , по моменту приготовления, на котором они добавляются, по роли дыма , по используемому оборудованию и топливу , по температуре и времени приготовления.
Мясо может быть цельным, молотым (для гамбургеров ) или переработанным в колбасу или кебабы . Мясо может быть замариновано или натерто специями перед приготовлением, полито соусом или маслом до, во время или после приготовления, или любая комбинация этих способов.
В Южной Африке браай (множественное число braais ) — это барбекю или гриль , а также общественный обычай во многих странах Южной Африки . Термин возник у африканеров , [1] но с тех пор был принят южноафриканцами многих этнических групп. Африкаансское слово braaivleis ( англ.: / ˈ b r aɪ f l eɪ s / ; произношение на африкаанс: [ˈbrɑːiflɛis] ) означает жареное мясо. Слово vleis на африкаанс означает мясо, родственно английскому flesh .
Некоторые считают, что Braai — это еще одно слово для барбекю, поскольку оно служит глаголом при описании способа приготовления пищи и существительным при описании оборудования для приготовления пищи, например, гриля . [1] Традиции, связанные с braai, могут значительно отличаться от барбекю, даже если способ приготовления пищи очень похож. Из-за традиционных занятий, которые происходят вокруг braai , многие южноафриканцы утверждают, что иметь braai намного лучше, чем иметь барбекю. Хотя раньше дерево было наиболее широко используемым топливом для braai , в наше время использование древесного угля , брикетов и газа ( газовый braai ) возросло из-за их удобства, как и в случае с барбекю в других странах мира. [2] Однако интерес к использованию древесины возобновился после того, как правительство ЮАР начало свою программу по удалению инвазивных видов растений. [3] Многие домохозяйства теперь владеют как газовым, так и дровяным или угольным braai . [4] Переносной угольный или дровяной braai называется подставкой для braai .
Подобно вечеринке с общим обедом , брааи — это неформальные и расслабленные общественные мероприятия, где семьи и друзья собираются на пикниковом месте или в чьем-то доме (обычно в саду или на веранде) со своим собственным мясом, салатом или гарниром в руках. Брааи обычно включает в себя boerewors , sosaties , кебабы , маринованную курицу, свиные и бараньи отбивные, стейки, сосиски разных вкусов и толщины и, возможно, даже решетку свиных ребрышек .
Рыба и лангусты , обычно называемые раками, также популярны в прибрежных районах, особенно на западном и юго-западном побережьях, а креветки также готовятся на гриле .
Bring-and-Braai — это мероприятие , на которое гости приносят еду (обычно с мясом) и напитки (на других мероприятиях хозяин обычно готовит мясо, а гости приносят гарниры и напитки).
Другая важная часть еды в некоторых регионах страны — каша ( / ˈ p ʌ p / ). Каша готовится из мелко измельченной кукурузы/маиса и может быть съедена с томатно-луковым соусом , соусом из обезьяньих желез или более острым чакалака на брааи .
Иногда это занятие также известно как dop en tjop ( dop — жаргонное слово на языке африкаанс, обозначающее алкогольный напиток и буквально означающее «крышка» или «крышка бутылки», а tjop — неформальное название бараньей отбивной), когда в процесс вовлечено значительное количество алкоголя .
Браай — это общественное мероприятие, имеющее особые традиции и социальные нормы . Блюдо затем едят снаружи у стойки браай , поскольку эти встречи обычно проводятся в течение долгих летних месяцев.
Что часто отличает браай от барбекю, так это то, что это "постоянное" общественное мероприятие для многих южноафриканцев, от Рождества до выпускных вечеринок, дней рождения и ежедневных встреч, используемое как способ празднования. Другие культуры могут отводить барбекю как особое событие само по себе. Такие мероприятия могут быть организованы, и когда организованы, это часто spit braais (вертелы-грили).
Компания General Motors South Africa использовала термин braai в 1970-х годах в своей локализованной рекламной песенке «Braaivleis, rugby , sunny skies, and Chevrolet » для рекламы своих автомобилей в Южной Африке — эквивалент слогана «бейсбол, хот-доги , яблочный пирог и Chevrolet » в США и, в меньшей степени, « футбол , мясные пироги , кенгуру и автомобили Holden », используемого в Австралии.
Shisa nyama, также пишется как chisa nyama или chesa nyama , — это термин, используемый во многих поселках для описания барбекю или браай , где друзья или семьи собираются вместе, чтобы пожарить мясо на открытом огне (обычно возле мясной лавки ). Место обычно предоставляется владельцем мясной лавки, и пользоваться им разрешено только тем, кто покупает мясо у мясника. Shisa nyama — это зулусская фраза, которая буквально означает «сжигать мясо». [5]
День браай — это празднование богатого культурного наследия Южной Африки и ее уникального национального времяпрепровождения, браай . Он направлен на объединение всех южноафриканцев, поощряя их участвовать в веселом и осязаемом занятии, разделяемом всеми демографическими группами, религиозными конфессиями и типами телосложения. [6] Он отмечается ежегодно южноафриканцами по всему миру 24 сентября ( День наследия Южной Африки ). [7]
Мероприятие было инициировано Институтом Mzansi Braai в Южной Африке в 2005 году и с 2008 года проводится под лозунгом Braai4Heritage, некоммерческой инициативы. [8] 5 сентября 2007 года почетный архиепископ Десмонд Туту был назначен покровителем Национального дня Braai (теперь Braai4Heritage). [9] Инициатива получила одобрение Национального совета по наследию Южной Африки (NHC) в 2008 году. [10]
Подобно Южной Африке, термин braai также используется зимбабвийцами для обозначения барбекю. Другие термины, которые вы можете услышать, это kugocha на преимущественно шона Севере или chesa nyama на Юге. Обычно готовятся различные виды мяса, включая говядину, свинину и курицу, и всегда есть несколько салатов, чтобы сопровождать, включая картофельный салат, свекольный, chakalaka и капустный салат. Популярная садза также подается во время braai, как и рис.
Чуанр — это небольшие кусочки мяса на шампурах, зажаренные на углях или, иногда, на электрическом огне. Чуанр возник в Синьцзяне и в последние годы распространился по всей стране как популярная уличная еда, особенно в северном Китае.
Chuanr традиционно готовили из баранины (yáng ròu chuàn, 羊肉串), которая до сих пор является наиболее распространенной, но теперь также могут использоваться курица, свинина, говядина и различные виды морепродуктов. В оживленных туристических районах Chuanr также можно готовить из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных.
Барбекю также можно найти на ночных рынках и в некоторых ресторанах, часто продается на шампурах. Некоторые рестораны позволяют клиентам жарить барбекю за своим столом; многие из них являются сетевыми ресторанами, работающими по принципу «ешь сколько хочешь».
В регионах, где говорят на кантонском диалекте, свиной шашлык готовят с маринадом из меда и соевого соуса и готовят длинными узкими полосками. Эта форма барбекю известна как char siu , ее обычно едят, и она является обычной уличной едой.
Кроме того, барбекю на открытом воздухе (обычно называемое просто BBQ) популярно среди местных жителей во время коротких поездок в региональные парки в сельской местности. [11] Они неизменно готовятся на углях, с маринованными кусками мяса, обычно говядины, свинины, колбасы или куриных крылышек, приготовленными с помощью длинных ручных вилок . Мед наносится ближе к концу приготовления. В то же время на горячие угли кладут завернутые в фольгу куски кукурузы и батата; они готовятся долго, поэтому их обычно едят в конце барбекю.
В отличие от западных барбекю, все собираются вокруг огня и готовят себе еду самостоятельно, поэтому атмосфера больше похожа на фондю или хот -пот .
Бульгоги (불고기) — это тонко нарезанная говядина (иногда свинина или курица), маринованная в соевом соусе, кунжутном масле , чесноке и перце чили, и приготовленная на гриле за столом. Это основное блюдо, поэтому его подают с рисом и гарнирами, такими как кимчи . Бульгоги буквально означает «огненное мясо». Более распространенное корейское барбекю называется кальби , это маринованные ребрышки.
Барбекю очень популярно в Японии как часть активного отдыха. Обычно в него добавляют больше овощей и морепродуктов, чем в Соединенных Штатах, а также обычно используют соевый соус или соусы на основе сои.
Иногда также готовят жареную лапшу в японском стиле якисоба . Кроме того, используются также дзингисукан (баранина), якинику (жареное мясо) и хорумоняки (говяжьи или свиные потроха ). Якитори — японский эквивалент шашлыка . Свиные ребрышки , курица и стейк также жарятся на гриле и покрываются соусом терияки .
У кочевых монголов есть несколько методов приготовления барбекю, один из которых — хорхог . Сначала они нагревают камни размером с ладонь до высокой температуры на огне и чередуют слои баранины и камней в горшке. Время приготовления зависит от количества используемой баранины. Считается, что для здоровья полезно держать камень, используемый для приготовления.
Другой способ приготовления — это будог ( boo означает «обертка» на монгольском языке). Обычно таким образом готовят сурка или козла. Для приготовления будога не нужен горшок , после убоя и разделки внутренности возвращаются в тушу через небольшое отверстие, и вся туша готовится на огне.
Монгольское барбекю, часто встречающееся в ресторанах, — это стиль приготовления пищи, ошибочно приписываемый мобильному образу жизни кочевых монголов. Возникшее на Тайване в середине-конце 20-го века, так называемое «монгольское барбекю», популярное блюдо в американских и канадских китайских ресторанах, состоит из тонко нарезанной баранины, говядины, курицы, свинины или другого мяса, приправ, овощей и лапши или их комбинации, которые быстро готовятся на плоской круглой металлической поверхности, которая была нагрета.
Сатай популярен в нескольких странах Юго-Восточной Азии, включая Таиланд, Малайзию, Сингапур, Индонезию и Филиппины. Он состоит из кусочков мяса, нанизанных на бамбуковые палочки, маринованных в смеси специй, похожей на смесь карри, и измельченного арахиса.
Наиболее распространенными видами мяса являются курица, баранина и говядина, а в немусульманских анклавах можно также найти сатай, приготовленный из свинины и животных субпродуктов.
Satay является основой большинства барбекю в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Традиционный satay использует только мясо куриных бедер, нарезанное полосками перед тем, как их нанизывают на шампуры. Другие виды satay включают свинину, баранину и говядину.
После того, как мясо приготовится на углях, его подают с густым, тягучим соусом, приготовленным из той же смеси, что и маринад для мяса, — смесью с арахисовым вкусом, напоминающей карри.
В горных районах Северного Борнео фирменными блюдами местного народа кадазан являются куриный сатай и сатай из змеиного мяса, хотя последний, по состоянию на 2007 год, доступен только в исключительных случаях.
До 1990 года можно было получить сатай из таких животных, как тапир , слон, летучая лисица , вараны и дикий кабан . Однако сейчас эти животные редки или находятся под угрозой исчезновения, и их использование таким образом запрещено.
На Филиппинах местные блюда барбекю обычно называют inihaw (также sinugba или inasal ). Обычно их готовят из свинины или курицы и подают на бамбуковых шпажках или небольшими кубиками с соевым соусом и соусом на основе уксуса . Это также может относиться к любому блюду из мяса или морепродуктов, приготовленному и поданному похожим образом.
Инихау обычно продают как уличную еду и едят с белым рисом или рисом, приготовленным в кокосовых листьях ( пусо ). [12] [13] [14] Известные версии блюд инихау включают курицу инасал , сатти (местная версия сатая ) и исо .
Чрезвычайно популярным типом инихау является лечон , представляющий собой целиком зажаренную на вертеле свинину, фаршированную лимонной травой и специями. Хотя оно получило испанское название в колониальные времена, способ приготовления и ингредиенты являются исконными для Филиппин. [14] Лечон манок , вариант, приготовленный из целой курицы, также популярен. [15]
«Барбекю» (также «BBQ» или «barbeque») — это также общий термин в филиппинском английском, обозначающий еду, приготовленную на шампурах. Сюда входят десертные блюда, такие как банановый кью и камоте кью . [16]
В городе-государстве Сингапур барбекю или барбекю, как его обычно называют, является обычным явлением на общественных мероприятиях, но менее распространенной частью повседневной жизни и рациона питания типичного сингапурца.
Большинство сингапурцев живут в субсидируемых государством квартирах или квартирах HDB. Нехватка открытого пространства в домах приводит к тому, что барбекю-вечеринки проводятся в парках или шале.
Управление национальных парков Сингапура сдает в аренду площадки для барбекю, которые расположены в таких популярных парках, как парк Восточного побережья , парк Пунгол , парк Пасир Рис , парк Западного побережья , парк Чанги-Бич , парк Сембаванг и Пулау-Убин .
Барбекю в сингапурском стиле в основном готовится на древесном угле, а также сингапурцы жарят разнообразные блюда юго-восточной Азии и западной кухни.
Помимо сатая, другие блюда барбекю включают самбала ската или каракатицу, завернутую в алюминиевую фольгу, жареное мясо (курица, свинина, говядина), маринованное в соусе барбекю, который обычно готовят из соевого соуса, перца, соли, сахара и устричного соуса. Тайваньские сосиски , куриные фрикадельки и колбаски также готовятся на гриле. Зефир, нанизанный на палочки сатая, является еще одной изюминкой сингапурского барбекю. [17]
Используемый разжигатель огня не является типичной жидкостью для розжига или угольным разжигателем, используемым в западных грилях. Вместо этого разжигатель огня поставляется в коробке с небольшими скрученными брикетами из опилок и воска, которые поджигаются и помещаются под стопку угольных брикетов.
Мукрата — это метод приготовления пищи, который возник в Таиланде. На Филиппинах, в Сингапуре и Малайзии он известен как муката . [18]
Mu kratha готовится из нарезанного мяса (чаще всего свинины), которое жарится на гриле на куполе в центре, в то время как овощи и другие ингредиенты, такие как рыбные шарики, готовятся в супе (также называемом Thai suki ). Горячий горшок стоит на ведре с горящими углями, которые жарят или варят еду. Лучшими продуктами для этого метода приготовления являются свинина, курица, баранина, ягнятина, морепродукты, овощи и грибы. Местный традиционный тайский mu kratha обычно подается с nam chim suki , популярным соусом для макания. Он хорошо известен тем, что в качестве основного ингредиента используется соус чили. [19] Некоторые рестораны подают морепродукты nam chim в качестве дополнения к морепродуктам.
При приготовлении мукратхи кусок жира обычно поджаривают на верхушке сковороды, чтобы жир не давал пище прилипать.
Барбекю в Таиланде чаще всего можно встретить в ресторанах внутри торговых центров, например, в Bar-BQ Plaza, который представляет собой ресторан мукратха .
Помимо му кратхи , распространенными блюдами, приготовленными на гриле, в Таиланде являются сатай , хо му ян и кай ян .
Тандур — это форма барбекю, особенно ориентированная на выпечку, которая распространена в Северной Индии, Афганистане и Пакистане. Также популярен гриль, в котором используются местные специи, особенно многочисленные вариации смесей карри . Кроме того, существует также жарка на гриле различных видов мяса, покрытого острым кремовым тестом, называемым тикка масала . Можно утверждать, что это блюдо стало одним из самых символичных блюд индийской кухни .
Традиционный метод приготовления пищи, используемый, но не исключительно, во французских и швейцарских Альпах, pierrade подразумевает (обычно) коллективное приготовление мяса на горячем камне, расположенном на сервировочном столе. [20]
Немцы с энтузиазмом относятся к своей версии барбекю, грилю ( Grillen ), особенно летом. Это единственная область традиционной домашней кулинарии, которая является преимущественно мужским занятием.
Немцы жарят на углях или, все чаще, на газу, а жареное мясо включает в себя вариации Bratwurst, например , тюрингенскую колбасу , а также стейки (особенно маринованные свиные стейки из лопатки), Frikadellen ( пельмени из рубленого мяса ), Rostbrätel и птицу. На региональных фестивалях готовят блюда на гриле, начиная от угря и заканчивая форелью, целыми свиными или говяжьими боками, курицей и уткой.
Копчение является обычной практикой в немецкой разделке туш, однако методы, основанные исключительно на копчении, стали популярными лишь несколько лет назад.
Старинная немецкая еда в стиле барбекю — Mutzbraten (свиная лопатка) в Саксонии и Тюрингии , кусок свинины размером с кулак с крепким сухим маринадом с майораном, перцем и солью, приготовленный и копченый на березовых дровах. Обычно подается с ржано-пшеничным хлебом, квашеной капустой и горчицей.
Тем временем классические методы копчения на гриле также получают распространение в Германии, и даже тушеное мясо промышленного производства, такое как свинина, курица и индейка, а также различные соусы для барбекю и гарниры, такие как салат из капусты, продаются в качестве полуфабрикатов во многих супермаркетах.
Различные варианты приготовления барбекю пришли из США, Турции, Греции, с Балкан и из общин иммигрантов в Германии, а также из известных традиций приготовления блюд на гриле на открытом воздухе в Германии, которые были разработаны иммигрантами и гостями из бывшего Советского Союза.
Барбекю пользуется популярностью в странах Средиземноморья , на него повлияла традиционная средиземноморская кухня . Оливковое масло является ключевой частью средиземноморского стиля барбекю.
Наиболее распространенные блюда — это курица, говяжьи стейки, сувлаки / брошетты , сыр халуми и пита , которые могут быть приготовлены на гриле, запечены или и то, и другое. Кроме того, некоторые блюда сочетают приготовление на гриле с тушением для большего разнообразия.
Часто мясные блюда, приготовленные на гриле, маринуют в смесях оливкового масла и цитрусового сока, а затем украшают различными травами и специями; поверх мяса часто кладут базовый персильяд и несколько его вариаций.
Шашлык — русская версия шашлыка , и, как и все другие международные варианты, готовится на гриле. Традиционно его готовят из баранины, но также могут быть шашлыки из свинины, говядины, говяжьего фарша, курицы или осетрины .
Барбекю в Скандинавии очень похоже, если не идентично барбекю в Германии, даже имеет то же название. Обычно готовятся более традиционные виды мяса, такие как курица, говядина, баранина, свинина и сосиски. Местную рыбу, такую как лосось, окунь и скумбрия, обычно жарят на открытом огне или коптят.
Барбекю — популярный стиль приготовления и приема пищи на открытом воздухе как в Соединенном Королевстве, так и в Республике Ирландия. Во многих домах есть барбекю, обычно расположенное на заднем дворе. Наиболее популярны стальные барбекю в виде котла и мангалы с колесами для облегчения перемещения оборудования, но также используются и стационарные кирпичные барбекю. В качестве топлива используются как древесный уголь, так и баллонный газ, реже встречается оборудование на дровах и газовое оборудование.
Наиболее распространенными блюдами, которые готовятся на гриле, являются курица , гамбургеры, сосиски, говяжьи стейки , свиные отбивные, кукуруза в початках , шашлыки , а также свиные или говяжьи ребрышки , приготовленные на гриле, в духовке или комбинацией обоих методов.
Менее распространенные продукты питания включают баранину, рыбу, креветки , лобстеров , халуми (сыр), кабачки , картофель, бананы , спаржу , свеклу , свиное филе, свиные котлеты и вегетарианские продукты на основе сои или кворна .
Подобно Соединенным Штатам, соус барбекю иногда наносят на мясо до или во время его приготовления. Все основные сети супермаркетов теперь предлагают ассортимент продуктов для барбекю, хотя доступность обычно ограничена сезоном барбекю (с конца весны до начала осени).
Современная британская кухня , включая барбекю, часто носит космополитический характер, черпая вдохновение из традиций и влияний многоэтнических меньшинств страны и со всего мира. Однако, как правило, британский стиль барбекю больше всего напоминает североамериканский, немецкий и австралийский.
В последнее время на Британских островах стали проводиться соревнования по приготовлению барбекю, подобные тем, что проводятся в США, Канаде, континентальной Европе и Австралии. Некоторые соревнования позволяют командам, а также отдельным лицам из разных стран соревноваться друг с другом.
Барбекю — древняя традиция в Западной Азии , имеющая средневековые отсылки к охоте на дичь, такую как заяц, газель и дикий кабан, в лесах и горах Анатолии , Сирии и Ливана [21]
Существуют различные виды кабобов в персидском стиле , основным из которых является кубидех кабоб , приправленный говяжий фарш, нанизанный на шампур и поджаренный на открытом огне на углях. Также есть маринованный куриный кабоб, называемый джуджех кабоб , и кабоб из стейка филе-миньон, называемый кабоб барг . Оба блюда также нанизываются на шампур.
Все три основных вида персидского кебаба обычно подаются с шафрановым рисом по-ирански и салатом Ширази , но их также можно есть с ближневосточным лавашом .
В странах Леванта очень популярны различные виды жареной пищи. Кебабы, такие как шиш таук и другие, часто готовятся на мангале . На левантийском арабском языке жареная пища называется машави . [22]
В Израиле «Аль-Хаеш» (иврит, «на огне») — обычное явление. Чаще всего это происходит во время национальных праздников, таких как День независимости (Израиля) , небольшие, часто одноразовые грили используются для приготовления ряда блюд. Наиболее распространены шашлыки с курицей, говядиной (в основном стейк), попеременно мясом и овощами или только овощами.
Хотя ливанская кухня не изобилует мясом, [23] барбекю по-прежнему популярно в праздники, и в каждом доме есть угольный гриль, обычно размещаемый на балконе. [24]
Как и в других средиземноморских кухнях , в Турции популярен шашлык . Такие шашлыки, как шиш-кебаб , адана-кебаб , кёфте , рыба, курица, некоторые субпродукты, такие как сердце , почки , печень , яички , сучук и некоторые овощи обычно готовятся на мангале .
Мясо готовилось на открытом огне аборигенами Канады с самого начала заселения человеком Северной Америки. [25] Культура барбекю в американском стиле недавно пришла в Канаду, появившись после Второй мировой войны . [26] Ее появление совпало с коммерческой популяризацией типа «домашней мужественности» для отцов среднего класса из пригородов в 1950-х годах.
Однако это был резкий разрыв с канадской традицией, и еще в 1955 году статья в журнале Maclean's назвала эту практику «странной». [27] Поэтому барбекю в американском смысле нельзя назвать глубоко укоренившейся канадской традицией (хотя оно всегда существовало в изначальном значении barbacoa — мяса, приготовленного на палках над огнем). Однако к концу 1950-х годов барбекю, когда-то бывшее модой, стало постоянной частью канадского лета.
Канадское барбекю во многом во многом переняло влияние своего американского соседа, а также британских, центральноевропейских и европейско-средиземноморских стилей барбекю. Наиболее распространенными блюдами, которые готовятся на канадском барбекю, являются курица, бургеры, ребрышки, стейки, сосиски и шашлыки . Соус барбекю наносится либо во время приготовления мяса, либо перед подачей на стол.
Как и в Соединенных Штатах, соревнования по приготовлению барбекю довольно распространены. Пикники можно также совмещать с приготовлением барбекю, будь то копчение в яме, выпечка, приготовление на гриле (уголь или решетка) или тушение (помещение горшка с бульоном на уголь-гриль ) .
Барбекю популярно на всех островах Карибского моря, и на каждом из них существуют свои местные вариации и традиции.
Метод коренных народов Таино заключается в медленном приготовлении мяса на деревянной сетке из палочек. На испаноязычных островах Карибского моря, таких как Куба, Доминиканская Республика и особенно Пуэрто-Рико , лечон является распространенным деликатесом. Лечон заключается в том, что берут целую свинью, разрезают ее от головы до хвоста вдоль груди и живота и медленно обжаривают на гриле, поворачивая на стержне.
Курица по-ямайски «джерк» — пример барбекю на Ямайке.
В Мексике horno — это традиционная традиция приготовления барбекю на земле. Carne asada (дословно означает «жареное мясо») состоит из маринованных кусков говядины, натертых солью и перцем, а затем обжаренных на гриле. Обычно его подают с тортильями и жареным луком и болгарским перцем. Это блюдо сейчас чрезвычайно популярно по всей стране; хотя широко распространено мнение, что оно возникло в северной части Мексики, сейчас его можно встретить практически везде в Мексике и на юго-западе Соединенных Штатов.
Кроме того, в Мексике жарят на гриле несколько других видов мяса, в зависимости от географического региона. В северной части страны кабрито — популярное блюдо на гриле, которое состоит из целого козленка, без головы, копыт и внутренностей (кроме почек), медленно обжаренного/копченого на открытом угольном гриле. Почки выделяют сильный желаемый аромат, когда туша медленно готовится на огне.
Несколько похожее блюдо, популярное по всей стране, это барбакоа , баранина, медленно приготовленная на открытом огне или, что более традиционно, в костровой яме. Также, как и во многих других местах Латинской Америки, в Мексике существует сильная традиция готовить полло асадо (жареную половинчатую курицу) на гриле с мескитовыми углями после того, как куриное мясо мариновалось в течение ночи в соусе адобо , рецепт которого часто хранится в тайне .
Помимо карне асада , есть несколько видов говядины, курицы и свинины, а также колбаски (например, чоризо и моронга ), которые готовятся на гриле во время мероприятий на заднем дворе или пикников, обычно называемых паррильядас .
Некоторые виды овощей могут готовиться на гриле вместе с мясом, чаще всего это зеленый лук, болгарский перец и перец чили, которые в Мексике обычно называют «чили тореадо » или «чили для боя быков».
Часто на таких мероприятиях к жареному мясу подают кесадилью и тортилью, а также прохладительные напитки для детей и алкогольные напитки для взрослых.
В Соединенных Штатах существует большое разнообразие стилей барбекю, но обычно упоминаются четыре основных стиля: Северная Каролина и Мемфис , которые готовятся на основе свинины и представляют собой самые старые стили, а также Канзас-Сити и Техас , где наряду со свининой используют говядину.
В США существует целый ряд современных пригородных приспособлений и стилей барбекю, которые часто включают в себя запекание, жарку на гриле ( угольный гриль , решетчатая решетка или противень ), тушение (путем помещения наполненного бульоном горшка на решетку гриля или решетчатую решетку) или копчение различных видов мяса (в зависимости от куска ) . [28]
Асадо — это техника приготовления кусков мяса, обычно говядины, вместе с другими видами мяса, которые готовятся на гриле ( parrilla ) или открытом огне. Это традиционное блюдо Аргентины, Уругвая, Парагвая, Чили, южной Бразилии и боливийского Чако.
Также обычно называется parrilla или asado в Аргентине и Уругвае , некоторые альтернативы - asado al disco и asado al horno de barro , особенно в сельской местности. Рецепт не меняется, меняется только способ приготовления мяса и субпродуктов. В более традиционном стиле asado a la parrilla , различные куски мяса, колбасы и субпродукты помещаются на металлическую сетку с ножками ( parrilla ) таким образом, чтобы мясо возвышалось примерно на 15 см над землей. Под parrilla размещается уголь, и приготовление занимает от 60 до 90 минут в зависимости от толщины куска мяса.
В asado al disco используется изношенный диск плуга. Будучи металлическим и вогнутым, три или четыре металлические ножки привариваются и с горячим углем или дровами внизу легко трансформируются в очень эффективную сковородку (мясо не подвергается непосредственному воздействию углей или пламени, поэтому оно не жарится на гриле). Мясо и субпродукты располагаются по спирали таким образом, что жир естественным образом скатывается в центр, не давая мясу прожариться во фритюре. Перец чили и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выделяли свои соки на мясо.
Asado al horno de barro отличается от традиционного asado , поскольку используется horno (глинобитная печь). Эти примитивные печи являются обычным видом в аргентинских эстансиях , и их основная функция — выпечка хлеба, но они хорошо подходят и для жарки мяса.
Подают молочного поросенка и, реже, ягненка , так как они менее склонны к высыханию. Хотя технически это не гриль, это очень традиционный способ приготовления, который все же требует большого мастерства асадора и сбора семьи и друзей, что является сутью асадо . Более того, этот способ приготовления дает нежное блюдо с дымным привкусом.
Churrasqueira напортугальском языке— это любой тип сборки, установки или электрического устройства, предназначенного для приготовления чурраско .[29]Обычно поставляется с фиксированной или съемнойрешеткойилигрилем. «Гриль», «комната для гриля»,[30]и «зона для гриля» являются общепринятыми английскими переводамиchurrasqueira.
В Бразилии чурраскейра часто представляет собой кирпичный столб с местом для гриля посередине. [31] В бразильском барбекю различные виды мяса, свинина, колбаса и курица готовятся на специально построенной чурраскейре , часто с подставками для вертелов или шампуров . [32] Переносные чурраскейрас похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо , с подставкой для гриля, но многие бразильские чурраскейрас не имеют решеток, только шампуры над углями . Мясо можно также готовить на больших металлических или деревянных шампурах, лежащих на подставке или воткнутых в землю, и поджаривать на углях древесного угля (также могут использоваться дрова, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул ).
В Чили местная версия асадо обычно подается с пебре — местной приправой, приготовленной из измельченных трав, чеснока и слегка острого перца.
В Австралии барбекю — популярное летнее развлечение, часто называемое «барби». Традиционно готовятся бараньи отбивные, говяжьи стейки и сосиски (в просторечии известные как «snags»). В городских парках распространены платные или бесплатные общественные газовые или электрические барбекю.
Пиво часто поливают мясо во время готовки, теория заключается в том, что оно добавляет вкуса, делая мясо более нежным. Мясо иногда маринуют для вкуса, а затем готовят на горячей плите или гриле. Австралийские барбекю, как правило, готовятся либо полностью на горячей плите, либо наполовину на горячей плите/гриле.
За последние несколько десятилетий в Австралии все большую популярность приобретает приготовление на гриле рыбы и других морепродуктов, таких как моллюски, креветки и лангусты (местное название которых — «раки» или просто «крабы»).
Завтрак — еще одно популярное блюдо, приготовленное на гриле, которое обычно состоит из блюд, подаваемых в полноценном завтраке (бекон, яйца, сосиски, помидоры, грибы), которые готовятся на горячей плите и/или гриле. Барбекю в американском стиле, или копчение, в отличие от традиционных методов приготовления на гриле, становится все более популярным.
Проведение барбекю также является распространенным методом сбора средств для школ и местных сообществ, где сосиски и рубленый лук готовятся на гриле в виде горячей плиты и подаются на белом хлебе или булочках для хот-догов с томатным соусом или неразогретым соусом для барбекю. Эти мероприятия часто называют sausage sizzles . Это также популярный метод кормления волонтеров экстренных служб, эвакуированных и застрявших путешественников, часто с использованием ряда салатов, приготовленных в коммерческих целях. Democracy Sausage Sizzle — это хорошо известное мероприятие, в рамках которого барбекю появляются на избирательных участках в дни политических выборов. [33]
Обычаи приготовления пищи коренных народов Полинезии стали традиционным гавайским барбекю калуа в подземной печи, называемой иму , и луау коренных гавайцев . Он был представлен международному вниманию в 20 веке туризмом на Гавайских островах .
Барбекю — очень популярное занятие в Новой Зеландии. Обычное явление в садах новозеландцев, обычно работает на баллонном сжиженном газе . Электрические барбекю также предоставляются бесплатно на многих пляжах и в общественных парках по всей стране.
Приготовленные блюда включают говядину, баранину, свинину, свежую рыбу, раков , моллюсков и овощи. Колбаски являются популярным и востребованным элементом барбекю, и, как и в Австралии, сосиски-шипучки являются одной из самых распространенных форм сбора средств.
Новозеландское барбекю похоже на смесь американского, британского, австралийского, южноафриканского и тихоокеанского стилей. Многокультурное общество в Новой Зеландии также привело к пакистанскому, индийскому, (южноазиатскому), ближневосточному, восточноазиатскому и южноамериканскому стилям, которые все повлияли на вкусы и типы еды, которые можно найти на барбекю по всему миру.
Барбекю популярно на островах Австралазии , Меланезийских , Микронезийских и Полинезийских островов, и каждая страна и культура имеет свою собственную версию кухни барбекю в земляной печи . Некоторые из самых легендарных и постоянно практикуемых примеров можно найти в Южной части Тихого океана.
Таитяне называют свое барбекю в земляной печи хима'а . В тысяче миль отсюда, на Маркизских островах , оно известно как уму . Во многих стилях барбекю тропических островов мясо маринуется, поливается пикантным соусом и украшается местными тропическими фруктами . Хотя преобладает свинина, конина также популярна в таких странах, как Тонга и Самоа .
