Производство вина в Калифорнии имеет богатую историю виноградарства с 1680 года, когда испанские миссионеры-иезуиты посадили лозы Vitis vinifera, произрастающие в средиземноморском регионе , в своих миссиях , чтобы производить вино для религиозных служб . В 1770-х годах испанские миссионеры продолжили эту практику под руководством отца Хуниперо Серра , который посадил первый виноградник Калифорнии в миссии Сан-Хуан-Капистрано . [5] [2]
Его современное производство вина неуклонно росло с момента окончания сухого закона , но в основном известно своими сладкими , портвейновыми и кувшинными винами. Поскольку рынок отдавал предпочтение французским брендам , бизнес столовых вин Калифорнии рос скромно, [6] но быстро приобрел международную известность на Парижской дегустации вин 1976 года , когда известные французские энофилы в слепой дегустации оценили калифорнийские вина выше, чем лучшие французские марки в категориях Шардоне (белое) и Каберне Совиньон (красное) . [7] Результат вызвал «шок» в виноградарской отрасли, поскольку Франция считалась ведущим производителем лучших столовых вин в мире. Это событие способствовало расширению признания и престижа виноделов в Новом Свете , в частности, в «Золотом штате». [8]
Штат производит около девяноста процентов американского вина и является четвертым по величине производителем вина среди независимых государств мира. [9] [10] В Калифорнии насчитывается более 4200 виноделен, от домашних и небольших бутиков до крупных корпораций с международной дистрибуцией, а также еще больше виноградников и производителей — около 6000. [9] [11] Винная страна в Северной Калифорнии — признанный на международном уровне ведущий винодельческий регион.
В штате Калифорния впервые появились лозы Vitis vinifera , разновидность винограда, произрастающего в Средиземноморье, в XVIII веке благодаря испанским миссионерам, которые сажали виноградники в каждой основанной ими миссии . Вино использовалось как для религиозных таинств , так и для повседневной жизни. Черенки от лозы «обычного черного винограда» (как его называли), привезенного в Новый Свет Эрнаном Кортесом в 1520 году, использовались для закладки виноградников в Мексике . Ассоциация винограда с церковью привела к тому, что он стал известен как виноград Миссии , который стал доминирующим сортом винограда в Калифорнии вплоть до XX века. [9]
Калифорнийская золотая лихорадка в середине 19 века принесла в регион волны новых поселенцев, увеличив население и местный спрос на вино. Новая растущая винодельческая промышленность закрепилась в Северной Калифорнии вокруг округов Сонома и Напа . Первая коммерческая винодельня в Калифорнии, Buena Vista Winery , была основана в 1857 году Агостоном Харасти и расположена в Сономе, Калифорния . Джон Пэтчетт открыл первую коммерческую винодельню в районе, который сейчас является округом Напа , в 1859 году. [12] В этот период были основаны некоторые из старейших винодельческих предприятий Калифорнии, включая Buena Vista Winery , Gundlach Bundschu , Inglenook Winery , Markham Vineyards и Schramsberg Vineyards . Китайские иммигранты сыграли видную роль в развитии калифорнийской винодельческой промышленности в этот период - построили винодельни, посадили виноградники, выкопали подземные погреба и собрали виноград. Некоторые даже помогали в качестве виноделов до принятия Закона об исключении китайцев , который серьезно повлиял на китайскую общину в пользу поощрения «белого труда». К 1890 году большинство китайских рабочих покинули винодельческую промышленность. [9]
В конце 19 века также началась эпидемия филлоксеры , паразита, похожего на тлю , которая уже опустошила виноградники Франции и других европейских стран . Виноградники были уничтожены, и многие мелкие предприятия прекратили свое существование. Средство прививки устойчивого американского подвоя было хорошо известно, и калифорнийская винодельческая промышленность смогла быстро восстановиться, воспользовавшись возможностью расширить посадки новых сортов винограда . К началу 20 века в штате выращивалось около 300 сортов винограда, поставляя продукцию примерно 800 винодельням.
Всемирное признание казалось неизбежным до 16 января 1919 года, когда 18-я поправка возвестила о начале сухого закона . Виноградники было приказано выкорчевать, а погреба были уничтожены. Некоторые виноградники и винодельни смогли выжить, перейдя на производство столового винограда или виноградного сока . Еще несколько смогли остаться в работе, чтобы продолжать поставлять церкви вино для причастия, что было разрешенным исключением из законов о сухом законе. К тому времени, когда сухой закон был отменен в 1933 году, только 140 виноделен все еще работали. [9]
Калифорнийская винодельческая промышленность медленно оправлялась от сухого закона. К 1960-м годам она была в первую очередь известна своими сладкими винами в стиле портвейна, изготовленными из винограда сортов Кариньян и Томпсон без косточек , а также винами из кувшинов . Появилась новая волна виноделов, открывшая период возрождения калифорнийского виноделия с технологиями, улучшающими процессы производства винограда, ферментации и розлива. Несколько известных виноделен открылись в этом десятилетии, включая Robert Mondavi , Heitz Wine Cellars и David Bruce Winery в горах Санта-Крус . По мере улучшения качества калифорнийского вина регион начал привлекать международное внимание. Переломным событием в винодельческой отрасли стало празднование двухсотлетия Соединенных Штатов в 1976 году . Британский знаток вин, торговец и основатель первой во Франции частной школы вина L'Academie du Vin Стивен Спурье организовал Парижскую дегустацию вин 1976 года , где известные французские энофилы приняли участие в слепой дегустации, чтобы оценить лучшие вина из винодельческих регионов Калифорнии и престижных французских регионов Бордо и Бургундия . [7] Джордж Табер, единственный журналист, посетивший это мероприятие, написал статью «Суд Парижа» в журнале Time , в которой сообщалось о шокирующих результатах, когда местные судьи оценили калифорнийские винтажи выше, чем лучшие французские марки в категориях Шардоне (белое) и Каберне Совиньон (красное) . Как сказал Джим Барретт, генеральный директор/совладелец Chateau Montelena , чье Шардоне 1973 года получило наивысший рейтинг : «Неплохо для ребят из глубинки». [13] Событие 1976 года привело к росту признания и престижа виноделов в Новом Свете, в частности, в Калифорнии. [8]
В 2010 году сообщалось, что впервые за 16 лет продажи калифорнийского вина упали. Это было связано не столько со снижением потребления вина, сколько со снижением готовности покупателей тратить большие суммы на вино. Джон Фредриксон, президент Gomberg, Fredrikson & Associates, сказал, что хотя продажи вина по цене от 3 до 6 долларов за бутылку и вина по цене от 9 до 12 долларов выросли, продажи вина по цене более 20 долларов застопорились. Большая часть этих потерь на рынке произошла за счет зарубежных продаж, в отличие от продаж в США в 2010 году. [14] Объем экспорта калифорнийского вина показал впечатляющий рост и демонстрирует возросшую популярность на высококонкурентном мировом рынке. Его винтажи продолжают показывать высокие результаты по всему миру, особенно в Юго-Восточной Азии, Мексике и ЕС. Калифорнийские виноделы представляют 80% производства вина в США и 95% экспорта вина США. Оноре Комфорт, вице-президент по международному маркетингу Института вина, прокомментировал: «...нет сомнений, что калифорнийские вина останутся лучшим выбором для любителей вина по всему миру». [15] Спрос на американское вино начал падать в 2018 году, но пандемия COVID-19 исказила продажи и поставки, поскольку потребители временно покупали больше. [16] В 2024 году около 500 000 тонн винограда остались неубранными из-за снижения спроса. [17]
Калифорния — очень разнообразный в геологическом отношении регион, который сильно различается по климату и терруарам . Большинство винодельческих регионов штата находятся между побережьем Тихого океана и Центральной долиной . Тихий океан и крупные заливы, такие как заливы Сан-Франциско и Монтерей , оказывают смягчающее влияние на винодельческие регионы поблизости, обеспечивая прохладные ветры и туман , которые уравновешивают жару и солнечный свет. [9] Хотя засуха может быть опасностью для виноделия, большинство районов Калифорнии получают достаточное количество осадков, при этом годовое количество осадков в регионах к северу от Сан-Франциско составляет от 24 до 45 дюймов (610–1143 мм), а в южных районах — от 13 до 20 дюймов (330–508 мм). Зимы мягкие, с небольшой угрозой заморозков , хотя весной они не представляют особой опасности. Чтобы сдержать угрозу заморозков, владельцы виноградников часто используют ветровые машины, разбрызгиватели и горшки для окуривания , чтобы защитить виноградные лозы. [18]
В то время как винные регионы Калифорнии можно в целом классифицировать как средиземноморские , есть также регионы с более континентальным сухим климатом . Близость к Тихому океану и беспрепятственный доступ к прибрежному ветру и туману обуславливают относительную прохладу винного региона. [19] Районы, окруженные горными барьерами, такие как некоторые части округов Сонома и Напа , будут теплее из-за отсутствия этого охлаждающего влияния. Типы почв и рельеф Калифорнии сильно различаются, поскольку на них повлияла тектоника плит Североамериканской и Тихоокеанской плит . В некоторых районах почвы могут быть настолько разнообразными, что виноградники будут создавать блоки одного и того же сорта винограда, высаженные на разных почвах с целью определения различных компонентов смешивания. Это разнообразие является одной из причин, по которой в Калифорнии так много разных и отдельных американских винодельческих районов . [18]
Средний виноградник в Калифорнии использует 318 галлонов воды для производства одного галлона вина посредством орошения . Средний показатель зависит, в частности, от региона, где выращивается виноград, с 243 галлонами воды на галлон вина в регионе Северного побережья до 471 галлона на Центральном побережье. [20]
В Калифорнии более 427 000 акров (1730 км 2 ) засажены виноградниками, в основном расположенными на участке земли, охватывающем более 700 миль (1100 км) от округа Мендосино до юго-западной оконечности округа Риверсайд . Существует 147 американских винодельческих районов (AVA), включая известные AVA Напа , Рашен-Ривер-Вэлли , Резерфорд и Сонома-Вэлли . Центральная долина является крупнейшим винодельческим регионом Калифорнии , простирающимся на 300 миль (480 км) от долины Сакраменто на юг до долины Сан-Хоакин . Этот регион производит почти 75% всего винограда Калифорнии и включает в себя многих производителей вина оптом, в коробках и кувшинах Калифорнии , таких как Gallo, Franzia и Bronco Wine Company . [9]
Калифорнию часто делят на четыре основных региона: [21]
В Калифорнии выращивают более ста сортов винограда, включая французский , итальянский и испанский , а также гибридный виноград и новые сорта Vitis vinifera , разработанные на кафедре виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе . Семь ведущих сортов винограда: [9]
Другие важные сорта красного винограда включают Барбера , Каберне Фран , Кариньян , Гренаш , Мальбек , Мурведр , Пти Сира , Пти Вердо , Санджовезе и Таннат . Важные сорта белого вина включают Шенен блан , французский Коломбар , Гевюрцтраминер , Марсан , Мускат Канелли , Пино блан , Пино гри , Рислинг , Руссан , Семильон , Труссо гри и Вионье . [23]
Вплоть до конца 1980-х годов в калифорнийской винодельческой промышленности доминировали сорта Бордо и Шардоне. Продажи начали падать, поскольку любителям вина наскучила [ требуется ссылка ] привычность этих вин. Группы виноделов, такие как Rhône Rangers , и новая волна итальянских виноделов, получившая название «Cal-Ital», оживили отрасль новыми стилями вин, изготовленных из разных сортов, таких как Сира, Вионье, Санджовезе и Пино Гриджио. Виноградник Bonny Doon из Санта-Крус был одним из первых винодельческих хозяйств, которые активно продвигали эти сорта винограда в Калифорнии. Большое разнообразие винных сортов также способствует большому разнообразию вин. Калифорния производит вина, изготовленные практически во всех известных стилях вина, включая игристые , десертные и крепленые вина . [9] В начале 21 века виноделы начали возрождать старинные сорта винограда , такие как Труссо гри и Вальдигье . [24]
В то время как калифорнийские виноделы создают вина в более «старосветских» или европейских стилях, большинство калифорнийских вин предпочитают более простые, более фруктовые вина Нового Света . Стабильно теплая погода позволяет многим винодельням использовать очень спелые фрукты , что создает более фруктовый, а не землистый или минеральный стиль вина. Это также создает возможность для более высокого уровня алкоголя , так как многие калифорнийские вина имеют содержание алкоголя более 13,5 процентов. Стиль калифорнийского Шардоне сильно отличается от вин, таких как Шабли , поскольку калифорнийские виноделы часто используют яблочно-молочное брожение и выдержку в дубе для производства маслянистых, полнотелых вин. [9] Калифорнийские Совиньон Блан не такие травянистые, как вина из долины Луары или Новой Зеландии , и более кислые. Некоторые Совиньон Блан выдерживаются в дубе, что может кардинально изменить профиль вина. Роберт Мондави первым применил этот стиль как Фюм Блан, который переняли и другие калифорнийские виноделы. Однако этот стиль не обязательно подразумевает дубовое вино. [23]
Стиль калифорнийского Каберне Совиньон, который впервые поместил Калифорнию на мировую винную карту на Суде Парижа, до сих пор является фирменным стилем. Вина известны своей концентрацией фруктов, которая дает пышные, насыщенные вина. Мерло стал широко выращиваться в 1990-х годах из-за своей широкой популярности и до сих пор является самым продаваемым из всех сортовых вин в стране. Многие участки, которые не подходили для винограда, начали производить резкие, безликие вина, пытаясь смоделировать Каберне. Мерло, посаженный на лучших участках, как правило, производит роскошный, концентрированный стиль. Профиль калифорнийского Пино Нуар обычно приобретает более интенсивный, фруктовый стиль, чем более тонкие, более элегантные вина Бургундии или Орегона . До того, как Каберне обошел его в 1998 году, Зинфандель был самым широко выращиваемым красным винным сортом в Калифорнии. Это было отчасти связано с широкой популярностью Белого Зинфанделя . Несмотря на то, что они сделаны из одного и того же винограда, единственное сходство между белым и красным Зинфанделем — это название. Зинфандель — мощное, фруктовое вино с высоким уровнем кислотности и вкусом джема. Белый Зинфандель — тонкое, слегка сладковатое вино румянца. Хотя виноград имеет европейское происхождение, Зинфандель считается уникальным американским сортом винограда. [23]
Калифорнийское игристое вино берет свое начало в Сономе в 1880-х годах с основанием Korbel Champagne Cellars . Братья Корбель производили игристое вино по методу шампанского из винограда Рислинг, Шасла , Мускат и Траминер . Сегодня большинство калифорнийских игристых вин в основном изготавливается из тех же сортов винограда, что и в Шампани : Шардоне, Пино Нуар и немного Пино Менье . Некоторые винодельни также используют Пино Блан , Шенен Блан и французский Коломбар . Производители премиального качества по-прежнему используют метод шампанского (или традиционный метод), в то время как некоторые производители с низкими затратами, такие как бренд Gallo 's Andre или Constellation Brands ' Cook's, используют метод Шарма . [25]
Потенциал качественного игристого вина привлек дома шампанских вин к открытию виноделен в Калифорнии. К ним относятся Domaine Chandon компании Moët et Chandon , Domaine Carneros компании Taittinger и Roederer Estate компании Louis Roederer . Несмотря на то, что они производятся в основном из того же винограда и с использованием тех же методов производства, калифорнийские игристые вина не стремятся быть подражателями шампанскому, а скорее вырабатывают свой собственный отличительный стиль. Вместо того, чтобы иметь «бисквитный», дрожжевой вкус, который отличает большинство высококачественных шампанских вин, премиальные калифорнийские игристые вина демонстрируют ясность фруктовых вкусов, не будучи слишком «фруктовыми». Вина стремятся к утонченности и элегантности. Оптимальные климатические условия позволяют большинству производителей игристых вин производить винтажное датированное вино каждый год, в то время как в Шампани это происходит только в исключительные годы. [25]
Начиная с винного ренессанса 1960-х годов, качество десертных и крепленых вин Калифорнии значительно улучшилось. Берингер был одним из первых, кто создал ботритизированное вино из Совиньон Блан и Семильон . Хотя в отличие от Сотерна , вино Берингера было сделано из винограда, который собирали регулярно, а затем вводили на винодельне споры Botrytis cinerea , созданные в лаборатории. С тех пор калифорнийские виноделы в таких местах, как Anderson Valley AVA, нашли виноградники, где эта благородная плесень может естественным образом появляться на винограде. Anderson и Alexander Valley AVA также заслужили репутацию за свои вина Late Harvest, изготовленные из Рислинга. Несколько вин французского и итальянского стиля Muscat производятся по всей Калифорнии и известны своей интенсивной ароматикой и сбалансированной кислотностью. Вина в стиле портвейна в Калифорнии часто производятся из традиционных португальских сортов винограда, таких как Touriga Nacional , Tinta Cão и Tinta Roriz . Некоторые уникальные калифорнийские стили также производятся из сортов Зинфандель и Пти Сира. [25]
