Паб (сокращение от «трактир ») — питейное заведение , имеющее лицензию на продажу алкогольных напитков для употребления на территории . Этот термин впервые появился в конце 17 века, чтобы отличать частные дома от открытых для публики, таких как пивные, таверны и гостиницы . [1] Сегодня не существует строгого определения, но CAMRA утверждает, что паб имеет четыре характеристики:
Историю пабов можно проследить до таверн в Римской Британии , [3] [4] и через англосаксонские пивные, но только в начале 19 века пабы, какими они являются сегодня, впервые начали появляться. Модель также стала популярной в странах и регионах британского влияния, где пабы до сих пор часто считаются важным аспектом их культуры . [5] [6] [7] Во многих местах, особенно в деревнях, пабы являются центром внимания местных сообществ. В своем дневнике 17 века Сэмюэл Пепис описал паб как «сердце Англии». [8]
Хотя традиционно подаваемые напитки включают разливное пиво и сидр , в большинстве из них также продаются вино , спиртные напитки , чай , кофе и безалкогольные напитки . Многие пабы предлагают еду и закуски , а в так называемых гастропабах еда подается аналогично ресторану.
Для управления пабом требуется лицензия , и лицензиат известен как домовладелец, хозяйка или трактирщик. Постоянные посетители часто называют пабы «местными», [9] их обычно выбирают из-за близости к дому или работе, хорошей еды, социальной атмосферы, присутствия друзей и знакомых, а также наличия игр в пабах , таких как дартс . или снукер . В пабах часто транслируют спортивные мероприятия, такие как регби , крикет и футбол . Паб -викторина была создана в Великобритании в 1970-х годах.
Эль был местным британским напитком до прихода Римской империи в первом веке, но именно со строительством римской дорожной сети начали появляться первые пабы, называемые табернами . В современном английском языке это слово сохранилось как «таверна». [4]
После ухода римской власти в пятом веке и падения романо-британских королевств англосаксы основали пивные, которые , возможно, выросли из домашних жилищ, что впервые засвидетельствовано в 10 веке. Эти пивные быстро превратились в дома собраний, где люди могли собираться вместе, сплетничать и организовывать взаимопомощь внутри своих сообществ. Кодекс законов Вантеджа Этельреда Неготового предписывает штрафы за нарушение общественного порядка на собраниях, проводимых в пивных. [10]
.JPG/1280px-Ye_Olde_Fighting_Cocks_(2).JPG)
Путешественник в раннем средневековье мог получить ночлег в монастырях, но позже спрос на гостиницы вырос вместе с популярностью паломничества и путешествий. Хостелерам Лондона был предоставлен статус гильдии в 1446 году, а в 1514 году гильдия стала Благочестивой компанией трактирщиков . [11] Исследование 1577 года питейных заведений в Англии и Уэльсе для целей налогообложения [12] зафиксировало 14 202 пивных, 1631 гостиницу и 329 таверн, что составляет один паб на каждые 187 человек. [13]
Гостиницы — это здания, где путешественники могут найти ночлег и, как правило, еду и питье. Обычно они расположены в сельской местности или вдоль шоссе. В Европе они, возможно, впервые возникли, когда римляне построили систему дорог два тысячелетия назад. [14] Некоторым гостиницам в Европе уже несколько столетий. Помимо удовлетворения потребностей путешественников, гостиницы традиционно выступали в качестве мест сбора общества.
В Европе именно предоставление жилья, [15] во всяком случае, теперь отличает гостиницы от таверн , пивных и пабов. Последние, как правило, предоставляют алкоголь (а в Великобритании — безалкогольные напитки и часто еду), но реже — жилье. Гостиницы, как правило, представляют собой более старые и величественные заведения: исторически они предоставляли не только еду и жилье, но также конюшни и корм для лошадей путешественника, а на некоторых дорогах — свежих лошадей для почтовой кареты .
Известные лондонские гостиницы включают The George, Southwark и The Tabard . Однако формального различия между гостиницей и другими видами заведений больше не существует. Многие пабы используют слово «Inn» в своем названии либо потому, что это давно существующие бывшие постоялые дворы , либо для создания определенного образа, либо во многих случаях просто как игра слов на слове «in», как в «The Welcome». Inn», название многих пабов Шотландии.
Оригинальные услуги гостиницы теперь доступны и в других заведениях. Отели, домики и мотели больше ориентированы на клиентов, предоставляющих жилье, чем на другие услуги, но обычно предоставляют питание. Пабы – это прежде всего заведения, предлагающие алкоголь. В ресторанах и тавернах подают еду и напитки. В Северной Америке аспект слова «гостиница», связанный с размещением, используется в названиях гостиничных брендов, таких как Holiday Inn , а также в законах некоторых штатов, в которых операторы гостиниц называются владельцами гостиниц.
Судебные и канцелярские гостиницы в Лондоне начинались как обычные гостиницы, где адвокаты собирались для ведения бизнеса, но превратились в учреждения юридической профессии в Англии и Уэльсе .
.jpg/1280px-Goldfinger_Tavern,_Newburgh_Place,_Highworth_(geograph_2306704).jpg)
Пабы, какими мы их знаем сегодня, впервые появились в 19 веке. [16] До этого времени пивные были практически неотличимы от частных домов, а плохой уровень сельских дорог означал, что вдали от крупных городов единственное доступное пиво часто варилось самим хозяином паба. [17] С приходом промышленной революции многие районы Соединенного Королевства были преобразованы в результате всплеска промышленной активности и быстрого роста населения. Был огромный спрос на пиво и места, где публика могла бы участвовать в социальном взаимодействии, но также существовала острая конкуренция за клиентов.
Джин-хаусы и дворцы становились все более популярными, а Закон о пивных 1830 года привел к увеличению числа пивных. К середине 19 века пабы широко строились специально, чтобы их владельцы могли использовать архитектурные особенности, которые отличали их от частных домов и выделяли их среди конкурентов. Многие существующие пабы также были реконструированы в это время, заимствуя черты других типов зданий и постепенно развивая характеристики, которые делают пабы сегодня мгновенно узнаваемыми. В частности, вопреки намерениям Закона о пивных, многие черпали вдохновение в пивных и дворцах.
Барные стойки появились рано, но богато украшенные зеркала, гравированное стекло, полированная латунная фурнитура и поверхности, богато выложенные плиткой, были элементами, которые впервые появились в пивных. Такие инновации, как внедрение ручных насосов (или пивных двигателей ), позволили обслуживать большее количество людей за меньшее время, а технологические достижения в пивоваренной промышленности и улучшение транспортных связей позволили пивоварням доставлять свою продукцию далеко от места назначения. они были произведены. [18]
Во второй половине XIX века обострилась конкуренция в пивоваренной отрасли, и, пытаясь обеспечить рынки для своей собственной продукции, пивоварни начали быстро скупать местные пабы и напрямую нанимать мытарей для их управления. Хотя некоторые связанные дома существовали в крупных британских городах с 17 века, это представляло собой фундаментальный сдвиг в способах работы многих пабов, и теперь этот период широко считается рождением системы связанных домов. [19]
Уменьшение количества свободных домов и трудности с получением новых лицензий означали, что постоянное расширение связанных с ними поместий было единственным реальным способом для пивоваренных заводов создать новую торговлю. К концу века более 90 процентов пивных домов в Англии принадлежали пивоварням, и единственный практический способ, которым пивовары теперь могли расширить свои связанные поместья, — это нападать друг на друга. [20] Выкупы и слияния компаний стали обычным явлением, и к концу 1980-х годов в Великобритании осталось всего шесть крупных пивоваренных компаний, известных под общим названием «Большая шестерка»; Allied , Bass , Courage , Grand Metropolitan , Scottish & Newcastle и Whitbread . [21]
В попытке увеличить количество свободных домов, заставив крупные пивоварни продать свои связанные дома, правительство в 1989 году ввело « Пивные заказы» . Однако в результате «большая шестерка» растворилась в других секторах; продавая свои пивоваренные активы и выделяя связанные дома, в основном в руки фирменных сетей пабов, называемых pubcos. Поскольку они не были пивоварами, они не подчинялись Пивным Орденам, и десятки тысяч пабов остаются связанными, во многом так же, как и раньше. В действительности вмешательство правительства очень мало помогло улучшить британскую систему связанных домов, и все ее крупные пивоварни сейчас находятся в руках иностранных или транснациональных компаний.[22]
Число пабов в Великобритании сокращалось из года в год, по крайней мере, с 1982 года. [23] Для этого выдвигаются различные причины, такие как неспособность некоторых заведений удовлетворить требования клиентов. [24] Другие утверждают, что запрет на курение в 2007 году, острая конкуренция со стороны гастро-пабов, доступность дешевого алкоголя в супермаркетах или общий экономический климат либо виноваты, либо являются факторами упадка. [25] Дополнительным фактором могут стать демографические изменения. [26] В 2015 году уровень закрытия пабов попал под пристальное внимание парламента Великобритании, который пообещал принять закон, который улучшит отношения между владельцами и арендаторами. [27] По состоянию на 6 августа 2023 года проект Lost Pubs Project перечислил 42 519 закрытых английских пабов, при этом было опубликовано более 29 000 фотографий. [28] За пятнадцать лет до 2017 года закрылась четверть лондонских пабов. Закрытие связано с такими факторами, как изменение вкусов и рост стоимости пива из-за применяемых налогов. В некоторых районах Лондона, где наблюдается рост британского мусульманского населения, произошло большое количество закрытий. [29]
С 2020 года в отрасли произошел серьезный спад из-за сокращения торговли во время пандемии Covid , за которой последовала волна инфляции, которая привела к увеличению затрат. К июню 2022 года количество пабов в Англии и Уэльсе упало до рекордно низкого уровня в 39 970, то есть потеря 7 000 за 10 лет. [30] Пабы также столкнулись с трудностями в найме достаточного количества персонала из-за Брексита : к 2023 году в секторе размещения и общественного питания останется 142 000 незаполненных рабочих мест. [31] Данные, опубликованные в 2023 году, показали, что темпы сокращения пабов эквивалентны двум закрытиям в год. в день увеличивалось, и по состоянию на конец июня 39 404 паба в Англии и Уэльсе оставались открытыми. [32]
Регулирование общественных мест для питья существовало в Англии по крайней мере с 15 века. В 1496 году при Генрихе VII был принят закон «против бродяг и нищих» (11 Hen. VII c2), который включал пункт, наделявший двух мировых судей полномочиями «отклонять и препятствовать продаже эля в тонусах». и места, где они сочтут это удобными, и наказывать владельцев пивных в их боге по усмотрению сейдов-судей, и это должно быть согласовано и согласовано во время их заседаний». [33]
Закон о пивных 1830 года считается важной вехой в истории трактиров. Джин был популяризирован в Англии в конце 17 века, главным образом потому, что он представлял собой альтернативу французскому бренди во время политического и религиозного конфликта между Великобританией и Францией. [34] Из-за своей дешевизны джин стал популярен среди бедняков, что в конечном итоге привело к периоду пьянства и беззакония, известному как повальное увлечение джином . [35] [36]
В начале 19 века, воодушевленное снижением пошлин, потребление джина снова начало расти, а джинные дома и джинные дворцы (эволюция джинных магазинов) начали распространяться из Лондона в большинство городов Великобритании. Встревоженное перспективой возвращения повального увлечения джином, правительство попыталось противостоять этой угрозе и стимулировать потребление более полезных напитков, приняв Закон о пивных 1830 года. Закон ввел новый, более низкий и в значительной степени дерегулированный уровень. помещений под названием «пивной». [37]
Согласно этому закону любому домовладельцу, заплатившему две гинеи (приблизительно равную сегодняшним 200 фунтам стерлингов), разрешалось варить и продавать пиво или сидр у себя дома. Пивным не разрешалось открываться по воскресеньям, а также продавать спиртные напитки и крепленые вина; и любая пивная, нарушающая эти правила, закрывалась, а ее владелец подвергался крупному штрафу. [38]
За восемь лет было открыто 46 000 новых пивных [39] , и, поскольку эксплуатационные расходы были очень низкими, часто приносились огромные прибыли. Сочетание растущей конкуренции и высоких прибылей в конечном итоге привело к тому, что было описано как золотой век строительства пабов, когда многие арендодатели расширили или реконструировали свои объекты, приняв многие особенности, которые все еще есть в современных пабах.
Власти пытались сдержать рост с 1869 года, введя судебный контроль и новые законы о лицензировании. Они были направлены на то, чтобы усложнить получение лицензии и контролировать пьянство, проституцию и другое нежелательное поведение в лицензированных помещениях. [40] [41] [42] [43]
В Соединенном Королевстве ограничения были значительно ужесточены после начала Первой мировой войны. [44] Закон о защите королевства , наряду с введением нормирования и цензуры прессы, ограничил часы работы пабов до 12:00–14:30 и 18:30–21:30. Открытие на все разрешенные часы было обязательным, а время закрытия столь же строго контролировалось полицией. [45] [46] Был также особый случай, установленный в рамках Схемы государственного управления [47] , когда пивоварня и лицензированные помещения были куплены и управлялись государством, особенно в Карлайле .
«Запирание» - это когда владелец паба позволяет посетителям продолжать пить в пабе после установленного законом времени закрытия, исходя из теории, что, как только двери запираются, он становится частной вечеринкой, а не пабом. Посетители могут положить деньги за барную стойку до официального закрытия и выкупить свои напитки во время блокировки, чтобы технически напитки не продавались после закрытия. Истоки британской блокировки были реакцией на изменения 1915 года в законах о лицензировании в Англии и Уэльсе, которые сократили часы работы, чтобы не дать фабричным рабочим прийти в нетрезвом виде и нанести вред военным усилиям. С тех пор и до начала 21 века законы о лицензировании в Великобритании изменились очень мало, сохранив сравнительно раннее время закрытия. Таким образом, традиция изоляции сохранилась. С момента вступления в силу Закона о лицензировании 2003 года заведения в Англии и Уэльсе могут подавать заявки на продление часов работы после 23:00, что позволяет круглосуточно пить напитки и устраняет большую часть необходимости запираться. [48] После запрета на курение в некоторых заведениях действовали запирающиеся помещения, во время которых оставшиеся посетители могли курить без каких-либо последствий, но, в отличие от запирающихся помещений для питья, разрешение курения в пабе по-прежнему являлось уголовным правонарушением. [49]
Обеспокоенность по поводу последствий вдыхания сигаретного дыма впервые возникла в 1950-х годах и в конечном итоге привела к тому, что многие страны запретили или ограничили курение в определенных местах, таких как пабы и рестораны. В начале 2004 года Ирландская Республика стала первой страной в мире, запретившей курение во всех закрытых общественных местах. Шотландия была первой страной Великобритании, которая ввела запрет на курение в помещении в марте 2006 года, за ней последовала остальная часть Великобритании в 2007 году . [50] Австралия ввела аналогичный запрет в 2006 году и теперь имеет одни из самых жестких в мире законов по борьбе с курением. на некоторых территориях также запрещено курение за пределами общественных мест. [51]
Еще до введения ограничений некоторые мытари высказывали опасения, что запрет на курение окажет негативное влияние на продажи. [52] Эффект от запрета был неоднозначным: продажи в некоторых пабах снизились, а в других — рост, особенно продаж продуктов питания. [53] [54]
К концу XVIII века в пабе появилось новое помещение: салон. Пивные заведения всегда предлагали какие-то развлечения — пение, игры или спорт. Боллс-Понд-роуд в Ислингтоне была названа в честь заведения, которым управлял мистер Болл, у которого был пруд с утками сзади, где пьющие могли за определенную плату выйти и пострелять в уток. [56] Однако более распространенной была карточная комната или бильярдная . Салон представлял собой комнату, где за входную плату или более высокую цену на напитки разыгрывали пение, танцы, драму или комедию, а напитки подавали к столу. Отсюда возникла популярная форма развлечений в мюзик-холле — шоу, состоящее из множества представлений.
Самым известным лондонским салуном был «Греческий салун» в «Орле, Сити-роуд» , имя которого упоминается в детском стишке 18-го века : «Вверх и вниз по Сити-роуд / В «Орел» и из него / Вот так уходят деньги / Поп-музыка идет. ласка ». [57] [55] Это означало, что клиент потратил все свои деньги в The Eagle, и ему нужно было заложить свою «ласку», чтобы получить еще немного. [57] Значение слова «ласка» неясно, но наиболее вероятными являются два определения: утюг, используемый для отделки одежды; или рифмованное сленговое обозначение пальто ( ласка и горностай ). [58]
В некоторых пабах проводятся такие сценические представления, как серьезные драмы, стендап-комедии, выступления музыкальных групп, кабаре или стриптиз ; однако музыкальные автоматы , караоке и другие формы заранее записанной музыки заменили музыкальную традицию игры на фортепиано или гитаре и пения.
Общественный бар, или пивная, был местом, где рабочий класс должен был собираться и пить. В нем были половицы без мебели, иногда покрытые опилками для поглощения плевков и пролитой жидкости (известные как «плевка и опилки»), голые скамейки и табуреты. Напитки, как правило, представляли собой пиво и спиртные напитки более низкого качества. [59] Общественные бары считались эксклюзивными местами только для мужчин; строго соблюдаемый социальный этикет запрещал женщинам входить в общественные бары (некоторые пабы не отменяли это правило до 1980-х годов). [60] В районе Манчестера общественный бар был известен как «хранилище», а другие помещения были гостиной и уютными, как обычно, в других местах. Убежище представляло собой бар, предназначенный только для мужчин и предназначенный для рабочих в грязной рабочей одежде.
Этот стиль резко контрастировал с прилегающим салоном или лаунж-баром, который к началу 20 века был местом, где выпивали мужчины или сопровождаемые женщины из среднего класса. В нем было ковровое покрытие, мягкие сиденья и более широкий выбор напитков более высокого качества, которые стоили на пенни-другой дороже, чем те, что подавали в общественном баре.
К середине 20 века уровень общественного бара в целом улучшился. Многие из них были построены между мировыми войнами как часть «улучшенного» движения пабов и как гостиницы «придорожные» - с большими автостоянками для привлечения проходящей торговли. [61] Посетителям паба приходилось выбирать только между экономией и эксклюзивностью (или молодежью и возрастом: музыкальным автоматом или дартсом ). К 1970-м годам разделение между салунами и общественными барами постепенно исчезло, обычно за счет удаления разделительной стены или перегородки. Хотя названия салонов и общественных баров все еще можно увидеть на дверях пабов, цены (а зачастую и стандарты меблировки и отделки) одинаковы во всех помещениях. [62] Большинство современных пабов теперь состоят из одной большой комнаты, хотя с появлением гастропабов некоторые заведения вернулись к сохранению отдельных комнат или зон.
«Уютным» была небольшая отдельная комната или зона, обычно с выходом к бару и окном из матового стекла выше уровня головы. Покупатели в уютном помещении платили за пиво более высокую цену, и никто не мог заглянуть и увидеть пьющих. Этими комнатами пользовались не только богатые посетители, но и завсегдатаи, предпочитавшие, чтобы их не видели в общественном баре. Дамы часто наслаждались напитком в уютной обстановке в то время, когда многие не одобряли женщин, посещающих паб. Местный полицейский мог заглянуть выпить пинту пива, приходской священник — вечернего виски, а влюбленные — на свидание.
Кампания за настоящий эль (CAMRA) исследовала 50 000 пабов Великобритании и считает, что очень немногие пабы до сих пор имеют классические уютные уголки. Они внесены в список исторических интерьеров, чтобы их можно было сохранить. [63]
В пабе была использована концепция барной стойки для подачи пива из джин-паласов 18 века. [64] До этого времени пивные заведения приносили пиво к столам или скамейкам, как это и остается практикой (например) в пивных садах и некоторых других питейных заведениях Германии . [65] Для менеджера или трактирщика мог быть предусмотрен бар, чтобы он мог оформлять документы, одновременно следя за своими клиентами, а термин «бар» применялся к офису трактирщика, в котором он был построен, [66] но пиво разливалось бы. прямо из бочки или бочки садили на стол или хранили в отдельной пивной и вывозили в кувшинах. [67]
Когда после Закона о пивных 1830 года были построены специально построенные викторианские пабы , [68] главная комната представляла собой общественную комнату с большой барной стойкой, скопированной с джин-хаусов, идея заключалась в том, чтобы обслужить максимальное количество людей в кратчайшие сроки. В других, более приватных комнатах бара не было — пиво им приносили из общественного бара. Ряд пабов в Мидлендсе или на Севере до сих пор сохраняют эту схему, хотя теперь клиенты сами приносят пиво из пивной или общественного бара. Один из них - The Vine, известный в местном масштабе как The Bull and Bladder, в Брайерли-Хилл недалеко от Бирмингема, другой - The Cock в Бруме, Бедфордшир, ряд небольших комнат, в которых официанты подают напитки и еду. [69] К началу 1970-х годов возникла тенденция переходить к одной большой питьевой комнате, поскольку пивоварни стремились инвестировать в дизайн интерьера и тематику. [70]
Исамбард Кингдом Брюнель , британский инженер и строитель железных дорог, внедрил идею круглого бара в станционный паб Суиндона , чтобы клиенты обслуживались быстро и не задерживали его поезда. Эти островные бары стали популярными, поскольку они также позволяли персоналу обслуживать клиентов в нескольких разных комнатах, окружающих бар. [71] [72]
«Пивной двигатель» — это устройство для перекачки пива, первоначально приводившееся в действие вручную и обычно использовавшееся для разлива пива из бочки или контейнера в подвале или подвале паба.
Считается, что первый пивной насос, известный в Англии, был изобретен Джоном Лофтингом (родившийся в Нидерландах, 1659 г. - ум. Грейт-Марлоу, Бакингемшир, 1742 г.), изобретателем, промышленником и торговцем из Лондона.
Лондонская газета от 17 марта 1691 года опубликовала патент Джона Лофтинга на пожарную машину, но отметила и рекомендовала другое его изобретение - пивной насос:
«Принимая во внимание, что Их Величества были любезно рады предоставить патент Джону Лофтингу из Лондонского торговца на новый изобретенный двигатель для тушения пожаров, который нашел все большую поддержку. Указанный патентообладатель также спроектировал очень полезный двигатель для запуска пива и другие спиртные напитки, производительностью от 20 до 30 баррелей в час, которые полностью закреплены латунными соединениями и винтами по разумным ценам. Любое лицо, у которого есть необходимость в указанных двигателях, может обратиться к патентообладателю в его доме недалеко от церкви Святого Фомы в Лондоне или в Мистеру Николасу Уоллу в мастерской возле Сэддлерс-Уэллса в Ислингтоне или мистеру Уильяму Тиллкару, Тернеру, его агенту, в его доме в Вудтри по соседству с лондонской таверной «Сан».
«Их Величества» назывались Вильгельм III Английский и Мария II Английская , которые недавно прибыли из Нидерландов и были назначены совместными монархами.
Еще один двигатель был изобретен в конце 18 века слесарем и инженером - гидротехником Джозефом Брамой (1748–1814).
Строго говоря, этот термин относится к самому насосу, который обычно управляется вручную, хотя иногда используются насосы с электрическим или газовым приводом. [73] При ручном приводе термин «ручной насос» часто используется для обозначения как насоса, так и связанной с ним ручки.
В 18 веке, после развития крупных пивоваренных заводов London Porter , пабы стали превращаться в связанные дома , где продавалось пиво только одной пивоварни. (Паб, не «связанный» таким образом, назывался « свободным домом ».) Обычно «связанный дом» заключался в том, что пивоварня владела пабом, но сдавала его в аренду частному лицу (арендодателю), который управлял им как отдельным бизнесом ( даже несмотря на то, что у пивоварни заключен контракт на покупку пива). Другая распространенная договоренность заключалась (и остается) в том, что арендодатель владел помещением (будь то в собственность или в аренду ) независимо от пивовара, но затем брал ипотечный кредит у пивоварни либо для первоначального финансирования покупки паба, либо для его ремонта. это, и в качестве условия кредита необходимо соблюдать сольную связь.
В конце 20-го века пивоварни все чаще управляли своими пабами напрямую, используя менеджеров, а не арендаторов. Большинство таких пивоваренных заводов, таких как региональная пивоварня Shepherd Neame в Кенте и Young's and Fuller's в Лондоне, контролируют сотни пабов в определенном регионе Великобритании, в то время как некоторые, такие как Greene King , распространяются по всей стране. Владельцем связанного паба может быть сотрудник пивоварни (в этом случае он является менеджером управляемого дома) или самозанятый арендатор по договору аренды с пивоварней, который обязывает (торговая связь) покупать только пиво этой пивоварни. Выбор пива в основном ограничен пивом, сваренным конкретной компанией. Приказы о пиве , [74] принятые в 1989 году, были направлены на то, чтобы заставить предприятия предлагать хотя бы одно альтернативное пиво, известное как гостевое пиво , от другой пивоварни. Сейчас этот закон отменен, но, пока он вступил в силу, он кардинально изменил отрасль. Некоторые пабы по-прежнему предлагают регулярно меняющийся выбор пива для гостей.
Такие организации, как Wetherspoons , Punch Taverns и O'Neill's, были созданы в Великобритании после появления Beer Orders. PubCo — это компания, занимающаяся розничной торговлей, но не производством напитков, тогда как сетью пабов может управлять либо PubCo, либо пивоварня. В 2016 году ряд крупнейших PubCo были подвергнуты регулированию , а связанные арендаторы в Англии и Уэльсе получили новые законные права на освобождение от обязательств или на рассмотрение споров арбитром по Кодексу пабов.
Пабы внутри сети обычно имеют общие элементы, например оборудование, рекламные акции, атмосферу, а также меню еды и напитков. Сеть пабов позиционирует себя на рынке для целевой аудитории. Одна компания может управлять несколькими сетями пабов, ориентированными на разные сегменты рынка. Пабы для использования в сети покупаются и продаются крупными партиями, часто у региональных пивоваренных заводов, которые затем закрываются. Недавно приобретенные пабы часто переименовываются новыми владельцами, и многие люди возмущаются потерей традиционных названий, особенно если в то же время исчезает их любимое региональное пиво.
В 2009 году около половины британских пабов принадлежали крупным пабным компаниям. [75]
Кран пивоварни , также называемый пивоварней или пивным залом, является ближайшим местом сбыта пива пивоварни. Обычно это помещение или бар на самой пивоварне, хотя это название может относиться и к ближайшему пабу. [ нужна цитата ]
У паба нет строгого определения, но CAMRA утверждает, что у паба есть четыре характеристики: [2]
Вместе эти характеристики отличают пабы от ресторанов и баров при отелях, хотя некоторые пабы также служат ресторанами или отелями.
Гастропаб — это гибрид паба и ресторана , отличающийся качественным пивом, вином и едой . [76] Название представляет собой сочетание слов « гастрономия » и «трактир» и было придумано в 1991 году, когда Дэвид Эйр и Майк Белбен взяли на себя управление пабом Eagle в Клеркенвелле , Лондон. [77] Концепция ресторана в пабе вдохнула новую жизнь как в пабную культуру, так и в британскую кухню, [78] хотя иногда вызывала критику за потенциальное устранение характера традиционных пабов. [79]
В 2011 году The Good Food Guide предположил, что этот термин стал неактуальным, настолько он распространен в наши дни. [80]
«Деревенский паб» — это просто сельское питейное заведение, хотя этот термин приобрел романтический образ, обычно связанный с соломенными крышами и побеленными каменными стенами. [81] Как и городские пабы, загородный паб может функционировать как социальный и развлекательный центр, предоставляя людям возможность встречаться, обмениваться новостями и сотрудничать в местных благотворительных мероприятиях. [82] Однако эта культура функционирования в качестве социального центра для деревни и сельской общины начала уменьшаться во второй половине 20-го века, поскольку многие деревенские пабы либо закрылись, либо были преобразованы в рестораны или гастропабы . [83] Эти деревенские пабы, расположенные на основных маршрутах, возможно, когда-то были постоялыми дворами, предоставляя путешественникам жилье или напитки до появления моторизованного транспорта. [84]
Термин « придорожный постоялый двор» первоначально применялся к постоялому двору, но с появлением популярных путешествий на автомобиле в 1920-х и 1930-х годах в Соединенном Королевстве появился новый тип придорожного постоялого двора, часто расположенный на недавно построенных магистральных дорогах и объездных дорогах . Это были большие заведения, предлагающие еду, напитки и жилье для автомобилистов и групп, путешествующих на шарабанах . Самые большие придорожные закусочные могли похвастаться такими удобствами, как теннисные корты и бассейны. Их популярность закончилась с началом Второй мировой войны , когда развлекательные поездки по дорогам стали невозможны, а появление послевоенного законодательства о вождении в нетрезвом виде помешало их полному восстановлению. [85] Многие из этих заведений в настоящее время работают как пабы-рестораны или точки быстрого питания.
Тематический паб — это паб, который соответствует определенной культуре, стилю или виду деятельности; часто с намерением привлечь нишевую клиентуру. Многие из них оформлены и обставлены соответствующим образом, причем тема иногда определяет стиль предлагаемых блюд и напитков. Примеры тематических пабов включают спортивные бары, рок- пабы, байкерские бары , гот-пабы, стриптиз-клубы , караоке-бары и ирландские пабы .
В Великобритании микропаб — это очень маленький современный однокомнатный паб, основанный на принципах, заложенных Мартином Хиллиером, создателем первого микропаба The Butchers Arms в Херне , Кент , в 2005 году . «основаны на хорошем эле и оживленном подшучивании», [88] обычно с упором на местный бочковый эль. [89] Открыть небольшой паб стало проще после принятия Закона о лицензировании 2003 года , который вступил в силу в 2005 году. [87]
В пабе «ноло» или «но ло» подают только безалкогольные и слабоалкогольные напитки. [90] [91] [92] В баре умеренности вообще не подают алкоголь.
В 1393 году английский король Ричард II заставил землевладельцев установить вывески возле своих помещений. В законе говорилось: «Тот, кто будет варить эль в городе с целью его продажи, должен вывесить вывеску, иначе он лишится своего эля». [93] Этот закон должен был сделать пивные легко видимыми для проходящих мимо инспекторов, городских дегустаторов эля , которые будут определять качество подаваемого ими эля. Отец Уильяма Шекспира , Джон Шекспир , был одним из таких инспекторов.
Еще одним важным фактором было то, что в средние века значительная часть населения была неграмотной , поэтому изображения на вывесках были более полезными, чем слова, для обозначения трактира. По этой причине часто не было причин писать название заведения на вывеске, и гостиницы открывались без официального письменного названия, название которого было получено позже из иллюстрации на вывеске паба.
Самые ранние вывески зачастую не были нарисованы, а представляли собой, например, атрибуты, связанные с процессом пивоварения, такие как пучки хмеля или пивоваренные принадлежности, которые подвешивались над дверью паба. В некоторых случаях использовались местные прозвища, фермерские термины и каламбуры. Местные события часто отмечались на вывесках пабов. Простые природные или религиозные символы, такие как «Солнце», «Звезда» и «Крест», были включены в вывески пабов, иногда их адаптировали для включения элементов геральдики ( например, герба) местных лордов, владевших земли, на которых стоял паб. В некоторых пабах есть надписи на латыни .
Другие предметы, которые поддавались визуальному изображению, включали названия сражений (например, Трафальгар ), исследователей, местных знатных людей, открытий, спортивных героев и членов королевской семьи . Некоторые вывески пабов выполнены в форме графического каламбура или ребуса . Например, в пабе в Кроуборо , Восточный Суссекс, под названием « Ворона и ворота» в течение нескольких лет было изображение вороны с воротами в качестве крыльев. В фильме British Pathé News 1956 года показано, как художник Майкл Фаррар-Белл занимается изготовлением вывесок для гостиниц. [94]
В большинстве британских пабов над дверями до сих пор висят украшенные вывески, которые сохраняют свою первоначальную функцию, позволяющую идентифицировать паб. Сегодняшние вывески пабов почти всегда содержат название паба, как словесно, так и графически. В более отдаленных загородных пабах часто есть отдельные указатели, направляющие потенциальных клиентов к их двери.
Названия пабов используются для идентификации и дифференциации каждого паба. Современные названия иногда являются маркетинговым ходом или попыткой повысить «узнаваемость бренда», часто используя комическую тему, которая считается запоминающейся, примером может служить Slug and Lettuce для сети пабов . Однако интересное происхождение не ограничивается старыми или традиционными именами. Имена и их происхождение можно разбить на относительно небольшое количество категорий. [95]
Поскольку многим пабам уже много веков, многие из их первых клиентов не умели читать, а графические вывески можно было легко распознать, когда буквы и слова не могли быть прочитаны. [96]
Пабы часто имеют традиционные названия. Распространенное имя - «Маркиз Грэнби». Эти пабы были названы в честь Джона Мэннерса, маркиза Грэнби , который был сыном Джона Мэннерса, 3-го герцога Ратленда и генерала британской армии 18-го века . Он проявил большую заботу о благополучии своих людей и после их выхода на пенсию выделил многим из них средства на открытие таверн, которые впоследствии были названы в его честь. [97] Все пабы, получившие лицензию в 1780 году, назывались Royal George, [98] в честь короля Георга III и двадцатой годовщины его коронации.
Некоторые названия пабов, которые кажутся абсурдными или причудливыми, произошли от искажений старых лозунгов или фраз, таких как «Мешок с гвоздями» («Вакханалии»), «Козел и циркуль» («Бог объемлет нас»), [ 99] «Кошка и скрипка» ( Chaton Fidèle : Верный котенок) и «Бык и куст», который якобы празднует победу Генриха VIII в «Булонь-Буш» или гавани Булонь-сюр-Мер . [100] [101]
В пабах играют в традиционные игры, начиная от широко известных дартс, [102] кеглей , [103] домино , [104] карт и барного бильярда , [105] до более малоизвестной «Тетушки Салли» , [106] девяти мужских моррисов [ 107] и звонить быку . [108] В Великобритании ставки по закону ограничены определенными играми, такими как криббедж или домино, в которые играют с небольшими ставками. В последние десятилетия популярность игры в бильярд [109] (как британской, так и американской версии) возросла, а другие настольные игры, такие как снукер [110] или настольный футбол, стали обычным явлением.
Все чаще предлагаются более современные игры, такие как видеоигры и игровые автоматы . В пабах проводятся специальные мероприятия: от турниров по вышеупомянутым играм до вечеров караоке и пабных викторин . Некоторые играют поп-музыку и хип-хоп (танцевальный бар) или показывают футбол и регби на большом экране телевизора (спортивный бар). Shove ha'penny [111] и Bat and Trap [112] также были популярны в пабах к югу от Лондона.
В некоторых пабах Великобритании также есть футбольные команды, состоящие из постоянных клиентов. Многие из этих команд входят в лиги, которые проводят матчи по воскресеньям, отсюда и термин « Футбольная воскресная лига ». Боулинг встречается в пабах в некоторых частях страны, и местная команда играет матчи против команд, приглашенных из других мест, на лужайке для боулинга в пабе.
Пабы могут быть местом проведения пабных песен и живой музыки. В 1970-х годах пабы предоставили выход ряду групп, таких как Kilburn and the High Roads , Dr. Feelgood и The Kursaal Flyers , которые сформировали музыкальный жанр под названием паб-рок , который был предшественником панк-музыки .
Некоторые пабы имеют давнюю традицию подачи еды, восходящую к их историческому использованию в качестве гостиниц и отелей, где останавливались путешественники.
Многие пабы были питейными заведениями, и мало внимания уделялось подаче еды, кроме сэндвичей и « барных закусок », таких как свиные шкварки , маринованные яйца , соленые чипсы и арахис. Все это помогло увеличить продажи пива. [113] В Юго-Восточной Англии (особенно в Лондоне) до недавнего времени продавцы моллюсков , трубачей , мидий и других моллюсков обычно продавали их вечером и во время закрытия. Многие мобильные ларьки с моллюсками будут располагаться рядом с пабами, и эта практика продолжается в лондонском Ист-Энде . В противном случае в пабе могут предложить маринованные моллюски и мидии в банках или пакетах.
В 1950-х годах некоторые британские пабы предлагали «пирог и пинту», с горячими отдельными стейками и пирогами с элем, которые жена владельца легко готовила в помещении в обеденное время. [113] Обед пахаря стал популярным в конце 1960-х годов, [113] как и удобная «курица в корзине», порция жареной курицы с жареным картофелем, подаваемая на салфетке в плетеной корзине. [113]
Семейные сетевые пабы, в которых подают еду по вечерам, приобрели популярность в 1970-х годах и включали Berni Inn и Beefeater . [113]
Качество упало, но разнообразие увеличилось с появлением микроволновых печей и замороженных продуктов . «Закуска в пабе» расширилась и теперь включает британские блюда, такие как стейк и пирог с элем , пастуший пирог , рыба с жареным картофелем , фейерверки и пюре , воскресное жаркое , обед пахаря , курица тикка масала и пирожки . Кроме того, часто подают такие блюда, как гамбургеры , куриные крылышки , лазанья и перец чили кон карне . [114] [115] Некоторые пабы предлагают клиентам бесплатные горячие и холодные закуски в обеденное время по воскресеньям, чтобы они не проголодались и не пошли обедать домой.
С 1990-х годов еда стала более важной частью торговли в пабах, и сегодня в большинстве пабов обеды и ужины подают за столом в дополнение к (или вместо) закускам, потребляемым в баре. У них может быть отдельная столовая. В некоторых пабах подают блюда более высокого качества, соответствующие стандартам хороших ресторанов; их иногда называют гастропабами.
CAMRA ведет «Национальный реестр» исторических достопримечательностей, а также примечательных с архитектурной и декоративной точки зрения пабов. [116] Национальному фонду принадлежат тридцать шесть пабов, представляющих исторический интерес, включая George Inn , Саутварк , Лондон и The Crown Liquor Saloon , Белфаст , Северная Ирландия. [117] [118]
.jpg/1280px-Sun_Inn,_Leintwardine_(Geograph_383027_by_Peter_Evans).jpg)
Самый высокий паб в Соединенном Королевстве — Tan Hill Inn , Йоркшир , на высоте 1732 футов (528 м) над уровнем моря. Самый отдаленный паб на материковой части Великобритании — The Old Forge в деревне Инвери , Лочабер , Шотландия. Здесь нет подъездной дороги, и добраться до него можно только пройдя 18 миль (29 км) по горам или переправившись через море длиной 7 миль (11 км). [119]
Среди претендентов на звание самого маленького паба в Великобритании: [118]
Список включает небольшое количество салонных пабов, одним из которых является Sun Inn в Лейнтвардине , Херефордшир .
Самый маленький паб в Уэльсе принадлежит Y Goron Fach («Маленькая корона») в Денби, с единственным баром площадью 15 квадратных метров (160 квадратных футов).
Самый большой паб Великобритании — Royal Victoria Pavilion в Рамсгейте , графство Кент. Раньше здесь было казино , а до этого — театр. [121]
Ряд пабов утверждают, что являются старейшими сохранившимися заведениями в Соединенном Королевстве, хотя в некоторых случаях оригинальные здания были снесены и заменены на том же месте. Другие представляют собой древние здания, которые раньше в своей истории использовались не только в качестве паба, но и для других целей. Некоторые известные претензии включают в себя:
Считается, что в городе Стейлибридж в Большом Манчестере есть пабы с самыми длинными и самыми короткими названиями в Соединенном Королевстве: The Old Thirteenth Cheshire Astley Volunteer Rifleman Corps Inn и Q Inn, оба работают с 2019 года [update](Rifleman вновь открывается в новом помещения, переехавшие с Эстли-стрит в помещения в двух дверях от Q Inn на Маркет-стрит в 2019 году после закрытия в течение трех лет). [127] [128] В оригинальном здании Rifleman сохранилась вывеска паба и синяя мемориальная доска 1995 года, в которой записано признание имени в Книге рекордов Гиннеса. [129]
Гостиницы и таверны присутствуют во всей английской литературе и поэзии, начиная с « Таверны Гербовой накидки» в « Кентерберийских рассказах » Чосера и далее. [133]
Разбойник с большой дороги Дик Терпин использовал гостиницу «Лебедь» в Уотоне-он-зе-Грин в Бакингемшире в качестве своей базы. [134] Гостиница «Ямайка» недалеко от Болвентора в Корнуолле дала название роману Дафны дю Морье 1936 года и фильму 1939 года режиссера Альфреда Хичкока . [135] В 1920-х годах Джон Фотергилл (1876–1957) был трактирщиком отеля Spread Eagle в Тейме , Беркшир, и опубликовал свою автобиографию: «Дневник трактирщика» (Лондон: Chatto & Windus, 1931). [136] Во время его своеобразного пребывания здесь останавливались многие известные люди, такие как Герберт Уэллс . Президент Соединенных Штатов Джордж Буш осуществил свою мечту всей жизни и посетил «настоящий британский паб» во время своего государственного визита в Великобританию в ноябре 2003 года, когда он пообедал и выпил пинту безалкогольного лагера (Буш был трезвенником) с премьер-министром Великобритании. Тони Блэр в пабе Dun Cow в Седжфилде , графство Дарем, в родном избирательном округе Блэра . [137] В 2009 году в Соединенном Королевстве насчитывалось около 53 500 трактиров. [138] Это число снижается с каждым годом, так что почти в половине небольших деревень больше нет местного паба. [139]
Известно, что многие лондонские пабы посещались известными людьми, но в некоторых случаях, таких как связь между Сэмюэлем Джонсоном и Ye Olde Cheshire Cheese , это предположение, основанное не более чем на том факте, что известно, что этот человек жил неподалеку. Однако известно, что Чарльз Диккенс посетил Cheshire Cheese, Prospect of Whitby , таверну Ye Olde Cock и многие другие. Сэмюэл Пепис также связан с проспектом Уитби и таверной «Петух».
Таверна Фицрой [140] — это паб, расположенный по адресу Шарлотт-стрит, 16 в районе Фицровия , которому он и дал свое название. Он стал известным (или, по мнению других, печально известным) в период с 1920-х по середину 1950-х годов как место встречи многих лондонских художников, интеллектуалов и представителей богемы , таких как Дилан Томас , Огастес Джон и Джордж Оруэлл . Несколько заведений в Сохо , Лондон, связаны с известными послевоенными деятелями литературы и искусства, в том числе « Геркулесовы столбы» , «Комната колонии» и «Карета и лошади» . Таверна Кэнонбери, Кэнонбери , была прототипом идеального английского паба Оруэлла « Луна под водой» .
Красный лев в Уайтхолле находится недалеко от Вестминстерского дворца и, следовательно, используется политическими журналистами и членами парламента (депутатами). Паб оборудован колоколом Дивизии , который вызывает депутатов обратно в палату, когда им необходимо принять участие в голосовании. [141] The Punch Bowl, Mayfair, когда-то принадлежал Мадонне и Гаю Ричи . [142] Паб «Колехерн» в Эрлс-Корт был известным гей-пабом 1950-х годов. Оно привлекло многих известных покровителей, таких как Фредди Меркьюри , Кенни Эверетт и Рудольф Нуриев . Его использовал серийный убийца Колин Айрлэнд , чтобы подбирать жертв.
Замок Джека Строу был пабом, названным в честь Джека Стро , одного из трех лидеров Крестьянского восстания . Паб действовал с 14 века до его разрушения Блицом во время Второй мировой войны .
В 1966 году «Слепой нищий» в Уайтчепеле стал печально известен как место убийства, совершенного гангстером Ронни Крэем . [143] Десять колоколов связаны с несколькими жертвами Джека-Потрошителя . В 1955 году Рут Эллис , последняя женщина, казненная в Соединенном Королевстве, застрелила Дэвида Блейкли, когда он выходил из « Магдалы» в парке Саут-Хилл в Хэмпстеде . [144] Пулевые отверстия до сих пор можно увидеть в стенах снаружи. Говорят, что Владимир Ленин и молодой Иосиф Сталин встретились в пабе «Корона и якорь» (ныне известном как таверна «Корона») на Клеркенвелл-Грин , когда последний посещал Лондон в 1903 году. [145]
«Ангел» в Ислингтоне раньше был постоялым двором , первым на Великой Северной дороге , главном маршруте на север из Лондона, где, как полагают, Томас Пейн написал большую часть «Прав человека» (1791). Он был упомянут Чарльзом Диккенсом, стал Лионским угловым домом , а теперь является кооперативным банком .
«Орел и дитя» и «Агнец и флаг» в Оксфорде были постоянными местами встреч «Инклингов » , группы писателей, в которую входили Дж.Р.Р. Толкиен и К.С. Льюис . В ресторане «Орел» в Кембридже Фрэнсис Крик прервал обеденный перерыв посетителей 28 февраля 1953 года, чтобы объявить, что он и Джеймс Уотсон «открыли тайну жизни» после того, как выдвинули свое предложение по структуре ДНК . [146] Этот анекдот описан в книге Уотсона «Двойная спираль» . [147] и увековечено синей мемориальной доской на внешней стене.
Хотя «британские» пабы, расположенные за пределами Британии и ее бывших колоний, часто представляют собой тематические бары, мало чем напоминающие оригинальные британские пабы, ряд «настоящих» пабов можно найти по всему миру.
В Скандинавии, особенно в Дании, открылся ряд пабов, избегающих «тематизации». Вместо этого они сосредотачиваются на производстве тщательно кондиционированного пива, часто независимо от какой-либо конкретной пивоварни или сети, в среде, знакомой британскому посетителю паба. Некоторые импортируют британский бочковой эль, а не пиво в бочонках, чтобы предоставить своим клиентам полный опыт настоящего британского эля. Этот недавно возникший интерес Дании к британскому бочковому пиву и традициям британских пабов отражается в том факте, что около 56 сортов британского бочкового пива были представлены на Европейском фестивале пива 2008 года в Копенгагене , который посетило более 20 000 человек.
В Ирландии пабы известны своей атмосферой или « безумием ». [148] По-ирландски паб называется Tábhairne («таверна») или Teach óil («пьяница»). Живая музыка, будь то традиционная ирландская музыка или разновидности современной популярной музыки, часто звучит в пабах Ирландии. Пабы в Северной Ирландии во многом идентичны своим аналогам в Ирландской Республике, за исключением отсутствия бакалейных магазинов, торгующих спиртными напитками. Побочным эффектом « Проблем » было то, что отсутствие туристической индустрии означало, что большая часть традиционных баров пережила массовую переоборудование интерьеров ирландских пабов в «английский стиль» в 1950-х и 1960-х годах. В Новой Зеландии есть несколько ирландских пабов. [149]
Пабы в Канаде имеют долгую историю, некоторые из них все еще работают спустя 200 лет, например, Olde Angel Inn в Ниагаре-на-озере . Тенденция к пабам, похожим на английский, зародилась в 1990-х годах и была встроена в существующие витрины, часто управляемые корпоративными фирмами-пабами. В большинстве университетов Канады есть кампусные пабы, которые играют центральную роль в студенческой жизни: здесь подают еду и напитки, а также проводят общественные мероприятия. Часто этими пабами управляет студенческий союз , а в некоторых университетах бюджет выделяется на вечерние курсы в пабах. Концепция гастропаба завоевала популярность, поскольку во многих канадских блюдах можно обнаружить традиционные британские влияния. Помимо пабов, термин «бар» может относиться к тематическим питейным заведениям, спортивным барам или коктейль-барам, а также к физической стойке в пабе. Раньше термин «таверна» был популярным, но сейчас он несколько устарел.
В Южной Африке пабы и таверны особенно давно и заметно присутствуют в городе Кейптаун . До открытия Суэцкого канала в 1869 году Кейптаун был крупным торговым портом между Европой и Азией и располагал очень большим количеством питейных заведений, за что город получил прозвище « Таверна морей ». [150] [151] Самый старый в настоящее время действующий паб в Южной Африке и одно из последних питейных заведений, оставшихся от эпохи «Таверны морей» , - это таверна «Настойчивость» , открытая в 1808 году . [152]
Пабы — обычное место для размещения художественных произведений, включая романы, рассказы, фильмы, видеоигры и другие произведения. Во многих случаях авторы и другие творцы создают для своих произведений воображаемые пабы, некоторые из которых стали известными вымышленными местами. Известные вымышленные пабы включают гостиницу «Адмирал Бенбоу» в пиратской истории «Остров сокровищ », «Гарнизон» в криминальной теледраме 1920-х годов « Острые козырьки », «Золотой окунь», «Гарцующий пони» и «Зеленый дракон» в фэнтезийном романе «Властелин колец » . «Дырявый котел » и «Кабанья голова» в фэнтезийном сериале о Гарри Поттере , «Таверна Мо», место рабочего класса в «Симпсонах» , а также «Дуб и Крозье» в видеоигре The Elder Scrolls IV: Oblivion .
В каждой из главных мыльных опер на британском телевидении есть вымышленный паб, и эти пабы стали нарицательными в Британии. [153] The Rovers Return — паб на улице Коронэйшн , британский сериал, транслируемый на канале ITV . The Queen Vic (сокращение от Queen Victoria ) — паб в сериале EastEnders , главный сериал на BBC One и Woolpack в сериале ITV Emmerdale . Съемочную площадку каждой из трех основных телевизионных мыльных опер посетили некоторые члены королевской семьи, в том числе королева Елизавета II . Центральным событием каждого визита была поездка в «Роверс», [154] «Куин Вик» [155] или «Вулпак», чтобы предложить выпить. Бык в мыльной опере BBC Radio 4 «Лучники» — важное место встречи.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link){{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
