stringtranslate.com

Стейк

Ужин из говяжьего стейка, подаваемого с грибами
Стейк с жареными грибами

Стейк — это толстый кусок мяса , нарезанный поперек мышечных волокон, иногда включающий кость. Обычно его готовят на гриле или жарят . Стейк можно нарезать кубиками или приготовить в соусе , как в пироге со стейком и почками .

Стейки чаще всего вырезаются из крупного рогатого скота (бифштекс), но также могут быть вырезаны из бизона , буйвола , верблюда , козы , лошади , кенгуру , [1] [2] овцы , страуса , свиньи , индейки и оленя , а также из различных видов рыбы , особенно лосося и крупных рыб, таких как рыба-меч , акула и марлин . Некоторое вяленое мясо, такое как окорок , обычно подают в качестве стейка. Некоторые куски классифицируются как стейки не потому, что они нарезаны поперек мышечных волокон, а потому, что они относительно тонкие и готовятся на гриле, например, стейк из юбки и фланк-стейк .

Гриб портобелло на гриле можно назвать грибным стейком, и аналогично для других вегетарианских блюд. [3] Имитация стейка — это пищевой продукт, который формируется в форме стейка из различных кусков мяса. Жареные фрукты, такие как арбуз, использовались в качестве вегетарианской альтернативы стейку.

Этимология

Слово стейк было написано steke в среднеанглийском языке и происходит от скандинавского слова середины XV века steik , связанного со старонорвежским steikja «жарить на колу», и, таким образом, связано со словом палка или кол. [4] Основное определение — «толстый кусок мяса, отрезанный для жарки, гриля или жарки, иногда используемый в пироге или пудинге; особенно кусок, отрезанный от задней четверти животного». Рыба, подходящая для нарезки стейков, может называться «стейковой рыбой». [5] Раннее письменное использование слова «stekys» встречается в кулинарной книге XV века и относится как к говяжьим, так и к олениным стейкам. [6]

Производство

Маркетинг и продажи

Стейк рибай в стейк-хаусе

Страны с достаточным количеством подходящей земли для выпаса животных, в частности крупного рогатого скота, имеют историю производства и кулинарного использования стейка. К таким странам относятся Аргентина, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Южная Африка, США и Великобритания. [7]

Аргентина

Аргентина имеет одно из самых высоких потреблений говядины на душу населения в мире, [8] и большую часть этого составляет жареный стейк. Потребление говяжьего стейка описывается как часть «аргентинской национальной идентичности». [9] Размеры порций стейков в аргентинских ресторанах, как правило, большие, стейки весом более 454 граммов (1 фунт) являются обычным явлением. [10] Асадо , считающееся национальным блюдом , часто включает стейк. [11]

Австралазия

Конкурс «Steak of Origin» проводится уже десять лет от имени корпорации Beef+Lamb из Новой Зеландии. Его «цель — найти самый нежный и вкусный стейк из вырезки» в стране. Критерии оценки включают нежность, pH , мраморность и процент потерь при приготовлении, но хотя эти данные собираются для каждого стейка, только усилие сдвига (соотнесенное с воспринимаемой нежностью) определяет квалификацию для дегустационной комиссии, на которой объективный вкус комиссии определяет победителя. pH используется исключительно для дисквалификации участников, и ни мраморность, ни потери при приготовлении не влияют на результат конкурса на любом этапе. [12]

Британские острова

Самый популярный заказ на ужин в британских ресторанах в 1980-х годах включал стейк: коктейль из креветок, стейк и шварцвальдский торт . [13]

Соединенные Штаты

В США около 1956 года около 24% розничных говяжьих кусков составляли стейки. [14]

Приготовление пищи

Лондонский бройл — североамериканское блюдо из говядины , которое готовится путем обжаривания на гриле или маринованного фланк - стейка с последующей нарезкой его поперек волокон на тонкие полоски.

Говяжьи стейки обычно жарят на гриле или фритюре . Говяжьи стейки на гриле можно готовить при разных температурах или в течение разного времени; в результате получается стейк от синего (очень с кровью) до пережаренного. Наиболее распространенной характеристикой стейка с кровью является мягкий, холодный, красный центр. Внешняя часть обжарена для вкуса , а внутренняя часть готовится в соответствии с предпочтениями едока. Стейки, приготовленные хорошо прожаренными, обычно готовятся по всей длине куска мяса. Например, бифштекс, приготовленный хорошо прожаренным, не будет иметь розоватости в середине при нарезке. Неприготовленный стейк из говядины можно подавать сырым, например, в стейке тартар .

Рыбные стейки обычно готовятся недолго, так как мясо готовится быстро, особенно на гриле. Рыбные стейки, такие как тунец, также можно готовить при разных температурах, например, с кровью и средней прожаркой. [15] Различные куски стейка включают рибай , филе , вырезку , кострец , портерхаус и ти-бон . [16]

Куски стейка различаются в разных странах из-за различий в выращивании животных и разделке туши. В результате стейк, найденный в одной стране, не такой, как в другой, хотя рецепты могут быть одинаковыми, отличаясь «только соусами, маслами или гарнирами » . [17]

Самое главное – попытаться добиться реакции Майяра на мясе, чтобы каждый раз получать стейк ресторанного качества. [18]

Обеденный

Разделка французских стейков, представленная в меню
  • Антрекот : стейк из ребра, вырезанный из передней и крыльевой частей ребернойчасти, 9–11 ребер.
  • Romsteck или rumsteck : стейк из огузка, вырезанный из части огузка, которая обращена к широкому концу филе. Этот кусок должен быть наилучшего качества, хорошо выдержанным.
  • Фальшивое филе или контрфиле : бескостная верхняя часть филейной части, соответствующая большей, менее нежной части портерхауса или стейка на косточке.
  • Бифтек : вырезается из более широкой, менее нежной части филе или любой постный стейк без костей из достаточно нежной части животного.
  • Шатобриан : соответствует вырезке или филейной части стейка портерхаус.[17]

На площади д'Арм, недалеко от Racouchot's, был ресторан ... Pré Aux Clercs ... [который] делал очень хорошие жареные стейки с кровью с кресс-салатом, которые в то время начинали входить в большую моду в больших городах среди молодого поколения ... les sportifs ... но были отвергнуты с нетерпеливым отвращением старшими гурманами, воспитанными в сложных традициях изысканных соусов и кулинарной маскировки. Это было похоже на Chateaubriant на другом конце города, также известный в основном своим стейком, кресс-салатом и картофелем фри. МФК Фишер , пишет о питании в Дижоне в 1929 году. [19]

Стейк стал популярным блюдом во многих местах по всему миру, его готовят на домашних и профессиональных кухнях, и часто он является основным ингредиентом в меню. Он используется в небольших количествах в качестве закуски , [ нужна страница ] в блюде entrée [ сомнительно – обсудить ] или, что более типично, в большем количестве в качестве основного блюда. Стейк иногда подают на завтрак, особенно для людей, занятых тяжелым физическим трудом, таких как фермеры. [20] В ресторанах степень прожарки обычно указывается посетителем: «rare», «medium rare», «medium», «medium well» или «well done». Упоминания в печати этого использования слова «rare» встречаются еще около 1615 года. [21] Нож для стейка — это специализированный столовый прибор, облегчающий нарезку стейка; он острее других ножей и может иметь зазубренный край.

Стейк-клубы

Эмблема Высочайшего общества любителей говяжьих стейков : гриль и девиз «Говядина и свобода»
Реклама соуса Вустершир Lea & Perrins (1900)

Клубы Beefsteak когда-то были частью клубной жизни Лондона. Их описывали как «клуб старинного учреждения в каждом театре; когда главные исполнители обедали вместе один день в неделю (обычно в субботу), а авторы и другие гении были приняты в члены». [22] Клуб доктора Джонсона на Айви-лейн изначально был клубом Beef-Steak, а «Клуб Rump-Steak или Liberty» существовал с 1733 по 1734 год. [22] Современный клуб Beefsteak, основанный в 1876 году, находится по адресу Ирвинг-стрит, 9, Лондон. Среди его членов много известных людей.

Стейк-хаусы

Стейкхаус — это ресторан, специализирующийся на бифштексах и других отдельных порциях мяса. Chophouses появились в Лондоне в 1690-х годах и подавали отдельные порции мяса, известные как отбивные . [23] Обычно эти заведения были открыты только для мужчин; например, женщины были допущены в Stone's Chop House только в 1921 году. [24] [25] В рассказах путешественников по Лондону 19-го века упоминается, что они «обедали бараньей отбивной, огузком и котлетой из „телятины“», а также ветчиной и филе. [26]

Ресторан Delmonico's в Нью-Йорке, открывшийся в 1827 году и проработавший почти 100 лет, был описан как «самый известный стейк-ресторан в истории Америки». [27] Стейк Delmonico — это метод приготовления одного из нескольких кусков говядины (обычно реберной части), приготовленный в стиле Delmonico, [ dubious – discussion ] изначально с середины 19 века. [28] Сотни ресторанов специализируются на подаче стейков, называя себя «стейк-хаусами». [ dubious – discussion ]

Соусы и приправы

Стейк о пивр, приготовленный с филе-миньон и соусом из перца

Классические соусы и приправы для стейка включают:

Также популярны коммерчески выпускаемые бутылочные соусы для стейков и предварительно смешанные специи. В 2012 году в США A1 Steak Sauce имел чуть более 50% доли рынка среди всех мясных соусов и был лидером категории. [30] Приправа для стейков Montreal — это смесь специй , используемая для придания вкуса стейкам и жареному мясу, которая была основана на смеси для маринования и сухого натирания, используемой при приготовлении копченого мяса Montreal . [31]

Культурное значение

Стейк из оленины , приготовленный с кровью

Народы, занимающиеся охотой и собирательством, нарезают стейки из местных аборигенных животных. [ сомнительно – обсудить ] Например, саамская кухня частично основана на мясе северного оленя; рацион инуитов включает мясо местных морских млекопитающих – китов; коренные австралийцы ели кенгуру; а в число традиционных блюд североамериканских народов входил стейк из бизона.

В современной Аргентине, где потребление стейков очень велико [8], стейк является значительной частью национальной кухни, а асадо имеет статус национального блюда.

Некоторые вегетарианцы , веганы и активисты движения за права животных , выступающие против потребления мяса, организовали протесты против стейк-хаусов. [32] [33] [34] [35] [36]

Типы

Бифштекс

Для стейка используются различные куски говядины . Более нежные куски, из поясницы и ребер , обычно готовятся быстро, с использованием сухого тепла, и подаются целиком. Менее нежные куски из лопатки или огузка обычно готовятся с использованием влажного тепла или механически размягчаются (например, стейк-кубик ).

Бифштекс оценивается по качеству, более высокая цена соответствует более высокому качеству. Например, говяжья вырезка самая нежная, [37] в то время как вагю , например, говядина Кобе из Японии, также известна своим высоким качеством. [38]

Качество и безопасность бифштекса как пищевого продукта регулируется законом. В Австралии действуют национальные стандарты аккредитации мяса; [39] В Канаде действует Канадское агентство по оценке говядины; [40] в Соединенном Королевстве ответственность несет Агентство по стандартам пищевых продуктов ; [41] в Соединенных Штатах молодая говядина классифицируется Министерством сельского хозяйства США как Select, Choice или Prime, [42] где «Prime» относится к говядине наивысшего качества, как правило, имеющей значительную мраморность . [42] В 1996 году в США только 2,4% крупного рогатого скота были классифицированы как Prime, [43] и большая часть Prime-говядины продается в ресторанах и отелях. [42]

Бифштекс можно приготовить до уровня very rare (bleu, холодный сырой центр), rare, medium rare, medium, medium well или well done. Более нежные куски можно приготовить относительно быстро при очень высоких температурах, например, путем жарки на гриле или гриле. Pittsburgh rare обугливается снаружи. Говядину, в отличие от некоторых других видов мяса, не нужно готовить. Пищевые заболевания человека обычно не встречаются в бифштексе, хотя поверхности могут быть потенциально загрязнены при обработке, поэтому very rare steak (обжаренный снаружи и сырой внутри) обычно считается безопасным.

Широкий ассортимент быстро приготовляемых и известных блюд из бифштекса включает в себя стейк-минутку , сэндвичи со стейком и стейк с яйцами . Мясо стейка также часто измельчают, шинкуют, мелко рубят или формуют, чтобы создать ряд блюд, которые сохраняют название «стейк»:

Стейк из рыбы

Рыбные стейки нарезаются перпендикулярно позвоночнику и могут включать кости. Хотя их нежное мясо требует более быстрого приготовления, чем говядина, стейки из рыбы-меч , палтуса , тунца , лосося и махи-махи можно жарить на гриле. Их часто готовят целиком или в виде филе . Рыбные стейки также можно варить или запекать с использованием бульона , вина или соуса или готовить en papillote . [44]

Стейк из ягненка

Приправленный и приготовленный на гриле стейк из филе ягненка

Стейки из баранины готовятся из различных частей и являются универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Обычно их нарезают в салатах. [45]

Стейк из свинины

Свиные стейки обычно вырезаются из свиной лопатки , но также могут быть вырезаны из филейной части или ноги свиньи. Стейки из лопатки вырезаются из того же основного куска мяса, который чаще всего используется для тушеной свинины , и могут быть довольно жесткими без длительного времени приготовления из-за большого количества коллагена в мясе; поэтому стейки из свиной лопатки часто готовятся медленнее, чем типичный говяжий стейк , и могут быть тушенными или томлеными в соусе барбекю во время приготовления.

Приготовленные стейки из окорока являются компонентом полноценного завтрака , тогда как стейки из свиной корейки чаще всего подают на обед.

Бостонский батт — свиной стейк, происходящий из колониальной Новой Англии, где мясники упаковывали менее ценные куски свинины в бочки, называемые баттами. [46]

Куриный стейк

Толсто нарезанная или измельченная и сформированная курица используется для создания в основном традиционных южных блюд, таких как жареная курица . [47] Это может также относиться к кускам говядины, таким как стейк из бедра или стейк из лопатки, [48] или небольшая часть стейка из лопатки с видимой линией белой соединительной ткани . [49]

Вегетарианские альтернативы

Нарезанные овощи можно использовать в качестве вегетарианской немясной альтернативы «стейку», например, цветную капусту, грибы портобелло и баклажаны. [50] Фасоль и бобовые (например, соевые бобы ) также использовались для приготовления блюд, похожих на стейки. [51] [52] [53] Арбузные стейки — это нарезанные и приготовленные кусочки арбуза.

В 2019 году Европейский союз включил стейк в число защищенных обозначений в соответствии с пересмотренным регламентом, который был принят с одобрением 80%. Решение будет передано государствам-членам и Европейской комиссии. Изменение было «предназначено для защиты мясных терминов и названий исключительно для съедобных частей животных». Было сочтено, что «стейк следует сохранить для настоящего стейка с мясом» и что новое название необходимо для новых немясных продуктов, чтобы люди знали, что они едят. [54]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Экзотическое мясо США - Кенгуру".Получено 23 декабря 2014 г.
  2. ^ «Едим Скиппи: почему в Австралии проблема с мясом кенгуру». BBC News .Получено 23 декабря 2014 г.
  3. ↑ Кухня, Тест канадской жизни (14 июля 2005 г.). "Грибные стейки". Канадская жизнь .
  4. ^ "стейк (сущ.)". Merriam-Webster . Merriam-Webster, Inc. 2014 . Получено 2 октября 2014 .
  5. ^ "The Compact Edition". Oxford English Dictionary . Том 2. Англия, Великобритания: Oxford University Press. 1933. С. 883. ISBN 9780198611172. 10104594 . Получено 14 октября 2014 г. .
  6. ^ Айто, Джон (1990). Словарь закусочной: происхождение слов еды и напитков . Oxford University Press. С. 351–352. ISBN 978-0-19-964024-9.
  7. ^ «Китайские крестьяне уже освоили богато разнообразную окружающую среду и знали каждую ее съедобную часть, что помогло им выдержать голод. Техника жаркого с помощью стир-фрай сохраняла драгоценную древесину и позволяла поварам быть чрезвычайно адаптивными». Саймонс, Майкл (2007). Один непрерывный пикник: гастрономическая история Австралии (2-е изд.). Карлтон, Виктория: Издательство Мельбурнского университета. стр. 86–87. ISBN 9780522853230.
  8. ^ ab Арелович, Уго М; Браво, Родриго Д; Мартинес, Марсела Ф (октябрь 2011 г.). «Развитие, характеристики и тенденции производства мясного скота в Аргентине». 1 (2). Animal Frontiers: 37–45. Архивировано из оригинала 17 июня 2013 г. . Получено 9 октября 2014 г. . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  9. ^ Ромеро, Саймон (13 июня 2013 г.). «Аргентина падает со своего трона как короля говядины». The New York Times . Получено 13 октября 2014 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Йогерст, Джо; Меллин, Марибет (2001). Аргентина. Глобус Пекот. п. 39. ИСБН 0762703547.[ постоянная мертвая ссылка ]
  11. ^ "Эль асадо" [Асадо]. Через Restó.com (на испанском языке). Буэнос-Айрес: Grupo Clarín. 28 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 г. . Проверено 29 декабря 2012 г. Насидо в центре лас-костюмбрес-гаучас, эль-асадо был импусо как национальная платформа за выдающиеся достижения.
  12. ^ "Steak of Origin (Beef+Lamb New Zealand)". Архивировано из оригинала 2 февраля 2018 года . Получено 9 октября 2014 года .
  13. ^ Вуд, Рой К. (17 февраля 2010 г.). Стратегические вопросы в управлении продуктами питания и напитками. Routledge . стр. 69. ISBN 978-1-136-36209-5. Получено 8 октября 2014 г.
  14. ^ Маржи и издержки маркетинга говядины, тома 708–721. Министерство сельского хозяйства США, Службы маркетинга сельскохозяйственной продукции. 1956. стр. 12–13.
  15. ^ Питерсон, Джеймс (2014). Руководство повара по определению идеальной готовности пищи. Chronicle Books. стр. 107. ISBN 978-1452132280.
  16. ^ Боднант, Карли. "Время приготовления стейка". bodnant-welshfood . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Получено 8 ноября 2015 года .
  17. ^ ab Бек, Симона ; Бертолле, Луизетта ; Чайлд, Джулия (1961). Освоение искусства французской кухни . Миддлсекс, Англия: Penguin Books. стр. 315–317.
  18. ^ Паппас, Стефани (15 апреля 2014 г.). «Как приготовить идеальный стейк (с наукой)». Live Science . Получено 17 декабря 2018 г.
  19. ^ MFK Fisher (1993). Давным-давно во Франции . Лондон: Flamingo. стр. 39. ISBN 058609248X.
  20. ^ О'Коннер, Элизабет (1958). Стейк на завтрак . Сидней, Новый Южный Уэльс: Angus & Robertson.
  21. ^ "["подразумевается в: G. Markham Eng. Hus-wife in Country Contentments ii. 54 Чтобы знать, когда мясо достаточно прожарено, поскольку слишком много разрежения вредно, а слишком много сухости не питательно. [при разрежении № 2] 1776 G. Colman Spleen ii. 26 По этой причине они оставляют еду вообще без соков. Без них, сэр, вместо говядины или баранины вы могли бы есть красное дерево?. Ешьте мясо как можно более разреженным, сэр..." Olver, Lynne (18 августа 2014 г.). "The Food Timeline" . Получено 8 октября 2014 г.
  22. ^ Тимбс, Джон (1866). Клубная жизнь Лондона с анекдотами о клубах, кофейнях и тавернах метрополии в XVII, XVIII и XIX веках. Лондон: Ричард Бентли, Нью-Берлингтон-стрит. С. 159.
  23. ^ Алан Дэвидсон, Oxford Companion to Food , sv 'chop'
  24. ^ Бернетт, Джон (2004). Англия ест вне дома: Социальная история питания вне дома в Англии с 1830 года по настоящее время . Pearson/Longman. стр. 101. ISBN 0-582-47266-0.
  25. ^ Керл, Вирджиния (1963). История Stone's Chop House . Лондон, Англия.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  26. ^ Акройд, Питер (2003). Лондон: Биография (1-е изд.). Нью-Йорк: Anchor Books. стр. 310. ISBN 0-385-49771-7.
  27. ^ Schatzker, Mark (2010). Стейк: поиск человеком самого вкусного куска говядины в мире . Нью-Йорк: Penguin Group. ISBN 978-1101190104.
  28. ^ О'Коннелл, Джо (30 ноября 2003 г.). "Стейк Дельмонико: тайна раскрыта". Steak Perfection . Получено 10 июня 2021 г.
  29. ^ Трамонто, Р.; Гудбоди, М.; Финк, Б. (2010). Стейк с друзьями: дома, с Риком Трамонто. Andrews McMeel Publishing. стр. 244. ISBN 978-0-7407-9257-1.
  30. ^ Петтит, Рэймонд (2012). Учимся у победителей. Psychology Press. стр. 74. ISBN 978-1136676765.
  31. ^ Броуштейн, Билл (2006), Еврейские деликатесы Шварца: История , Véhicule Press, ISBN 978-1-55065-212-3
  32. ^ «Посетители ресторана «очень эмоционально расстроены» после того, как протестующие веганы штурмуют стейк-хаус». Daily Mirror . 29 января 2018 г.
  33. ↑ Джек Гай (28 ноября 2018 г.). «Закусочные выгоняют протестующих веганов из стейк-хауса». CNN . Получено 6 августа 2021 г.
  34. ^ «Веганские активисты штурмуют стейк-хаус и проигрывают посетителям запись забоя коров» . The Independent . 28 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. Получено 6 августа 2021 г.
  35. ^ Лендуп Г. Бхутиа, «Радикальные вегетарианцы идут за вашими ножами для стейков», International Blvd , 13 марта 2015 г.
  36. ^ «Активисты по защите животных «встряхнули ситуацию» в ходе протеста против стейк-хауса в Мельбурне», SBS News , 30 января 2018 г.
  37. ^ "Graziers Australian Beef". Graziers Australian Beef .
  38. ^ «Факты и происхождение мяса вагю — Black Gold Farms». www.blackgoldfarms.com.au .
  39. ^ "Национальные стандарты аккредитации AusMeat Ltd". Архивировано из оригинала 24 декабря 2017 г. Получено 7 октября 2014 г.
  40. ↑ Канадское агентство по оценке говядины. Архивировано 11 октября 2014 г. на Wayback Machine.
  41. ^ "Мясные цеха и бойня". Агентство по пищевым стандартам .
  42. ^ abc Meadows, Larry (28 января 2013 г.). «Какая у вас говядина – Prime, Choice или Select?». USDA. Архивировано из оригинала 1 октября 2014 г. Получено 6 октября 2014 г.
  43. ^ "Спрос на качественную говядину превышает предложение" (PDF) . Western Livestock Journal. 13 марта 2006 г. Получено 6 октября 2014 г.
  44. ^ Петерсон, Джеймс (2003). Основы кулинарии. Artisan Books. стр. 112–113. ISBN 1579652360.
  45. ^ Псилакис, Майкл; Биннс, Бригит; Шапиро, Эллен (2009). Как запечь ягненка. Новая классическая греческая кулинария (1-е изд. электронной книги). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Little, Brown and Co./Hachette Book Group. ISBN 9780316071734. Получено 12 октября 2014 г.
  46. ^ 5195924 Патент США US 5195924 A, Юджин Д. Гальярди-младший, «Способ разделки туши животного для получения в целом плоского, бескостного мясного продукта и полученный мясной продукт», выдан 23.03.1993 
  47. ^ "Bobby's Chicken-Fried Chicken". foodnetwork.com . Получено 18 октября 2018 г. .
  48. ^ Пепен, Жак (2012). Жак Пепен Новые комплексные техники. Издательство Black Dog & Leventhal. п. 23. ISBN 978-1-4532-9508-3.
  49. ^ Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. стр. 118. ISBN 978-1-57958-057-5.
  50. ^ Йонан, Джо. «Weeknight Vegetarian: Craving a Vegetable „steak“». Washington Post . Получено 9 октября 2014 г.
  51. ^ "Бобовый "стейк" производится для заводских меню". New Scientist . 56 (814). Reed Business Information : 21. 5 октября 1972 г. ISSN  0262-4079 . Получено 15 октября 2014 г.
  52. ^ Институт пищевых наук и технологий (Великобритания), Ирландия. Ирландская комиссия по животноводству и мясу (1971). Переработка и маркетинг говядины: материалы международного симпозиума, состоявшегося в Дублине 28–29 апреля 1971 года. An Foras Talúntais. стр. 22. Получено 8 октября 2014 г.
  53. ↑ Протоколы конференции генеральных менеджеров военного времени. WE Long Company. 1943. стр. 19. Получено 8 октября 2014 г.
  54. ^ Боффи, Дэниел (4 апреля 2019 г.). ««Овощные диски» заменят вегетарианские бургеры в рамках репрессий ЕС в отношении маркировки продуктов питания». The Guardian . Получено 2 мая 2019 г.

Дальнейшее чтение