Кухня Абруццо

Кулинарные традиции Абруццо

Традиционная кухня Абруццо эклектична и основана на пасторальной, горной и прибрежной кухне. Основные блюда кухни Абруццо включают хлеб, макароны, мясо, рыбу, сыр и вино. Изоляция, которая веками характеризовала этот регион, обеспечила независимость его кулинарных традиций от кулинарных традиций близлежащих регионов. ^{[1] [2]} Местная кухня получила широкое признание в опросе иностранных туристов, проведенном в 2013 году. ^[3]

Ингредиенты

Шафран Л'Акуилы

Абруццкая кухня известна следующими ингредиентами:

• Шафран Л'Акуила , ^[4] выращивается в основном в Навелли и Л'Акуиле ^{[5] [6] [7] [8]}
• Оливковое масло , произведенное в Коллин-Терамане ( холмы Терамо ), отмечено уровнем качества DOP и считается одним из лучших в Италии ^[9].
• Солодка Атри , в основном производится в Абруццо ^{[10] [11]}
• Баранина, баранина и козлятина , особенно в горах. ^[12] Овечье молоко (или рикотта ) является важным источником сыра Абруцце, а овечьи кишки используются для изготовления колбасных оболочек или фаршированных мясных рулетов . ^{[12] [5] Мясо} «горной козы» или серны также иногда употребляют в пищу в Абруццо, в горных районах.
• Трюфели ^[13] и грибы , особенно лесные и холмистые.
• Красный чеснок Сульмона , типичный для зоны красный чеснок ^[14]
• Розмари
• Диаволетто д'Абруццо , острый перец чили , или пеперончини , известный в регионе как диаволилли , очень распространен в кухне Абруццо и часто используется для придания блюдам остроты или остроты. ^[15]
• Бэзил
• Овощи , такие как чечевица , нут , зеленый горох и другие бобовые ; а также артишоки , баклажаны , рапини и цветная капуста ^{[12] [5] [7] [16]}
• Рыба , в прибрежной зоне и озерах. ^{[17] [18] [19] [20] [21]}

Тарелки

Закуска

Брускетта

Абруццкие закуски ( итальянские : антипасти ) включают:

• Брускетта : хлеб, намазанный солью и маслом, колбаса или овощи, такие как помидоры или цуккини, с моцареллой.
• Antipasto di fegatini : закуска из Терамо, состоящая из куриной печени, лука, перца, уксуса, сахара, сухого вина, перца, соли и масла.
• Мидии Васто: мидии, фаршированные смесью панировочных сухарей, чеснока и петрушки, оливковым маслом, лимонным соком и томатным соусом.
• Мидии с шафраном: мидии на пару, приготовленные с петрушкой, луком, лавровым листом, белым вином, оливковым маслом и шафрановым соусом.
• Баккала или «соленая треска»: треска, приготовленная на сковороде с картофелем, помидорами, маслом, чесноком, петрушкой, луком, красным перцем, солью и черными оливками.
• Сальса алл'аквилана : говяжий мозг с шафраном, яйцами, сливками и маслом.
• Древний соус Абруццо: это соус, приготовленный из петрушки, базилика, шалфея, сельдерея, розмарина, моркови и соли; его используют как приправу к мясу, жаркому, соусам и супам.
• Апельсиновая закуска: ломтики апельсина с филе анчоусов, оливковым маслом первого отжима и солью.
• Анчоусы из шпоры: анчоусы, обжаренные с мукой, яйцами, маслом, белым уксусом, петрушкой и солью.
• Казимперио : версия классического пинцимонио в стиле Абруццо с сыром качокавалло, цельным молоком, сливочным маслом, яичными желтками, мукой, солью, перцем, ломтиками черствого хлеба.
• Pizza con le sfrigole : это белая пицца с массовым тестом, салом, солью и именно «сфриголе», или хрустящими хлопьями жира и соединительных тканей, которые остались на сковороде, когда сало когда-то готовили дома.
• Брускетта Sulmona со вкусом чеснока : классическая брускетта, намазанная чесноком, солью и маслом.
• Брускетта с ливерной колбасой : классическая брускетта с ливерными колбасками, домашним хлебом, маслом и солью по вкусу.
• Закуска Маринара: смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, заправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
• Crostini alla chietina : домашние треугольные ломтики хлеба, обмакнутые во взбитое яйцо и обжаренные на сковороде, желательно с оливковым маслом, украшенные анчоусами, каперсами и сливочным маслом.
• Соус L'Aquila: смесь бычьего кабачка с шафраном из Абруццо, яйца, кулинарные сливки, сливочное масло.
• Запеченные крокеты из нута: это крокеты из нута, воды, помидоров, моркови, перца чили, лаврового листа, лука, чеснока, соли, рубленой петрушки и масла.

Макаронные изделия

Маккерони алла читарра

Популярные блюда из пасты:

• Макчерони алла читарра . Макаронные изделия готовятся путем прессования теста через читарру , в результате чего получается длинная тонкая лапша, похожая на спагетти . Его подают с томатным соусом, часто приправленным перцем чили , свининой , гусем или бараниной ^[22].
• Sagne e fagioli (со вкусом помидоров , чеснока , масла и пеперончини ) ^[23]
• Ньокки каррати со вкусом бекона исыра пекорино.
• Пастучча ( полента с колбасой, яйцами и сыром)
• Maccheroni alla molinara : это неровные толстые макароны или спагетти, приготовленные вручную, толщиной 4–6 мм, в которых используются только мука, манная крупа и вода. Часто подается с томатным соусом и перцем чили (или пеперончини ) ^{[24] [25]}
• Феттучини аллабруццезе : макароны с беконом, пекорино и пармезаном ^[26]
• Соус Аматричиана : это приправа, происходящая из области Аматриче, которая до 1927 года входила в провинцию Л'Акуила, которая впоследствии стала типичным блюдом римской кухни и широко распространена во всей сабинской области Абруццо, особенно в Л'Аквила и Чиколано. . Основные ингредиенты — бекон, пекорино и помидоры.
• Rintrocele o Rintrocilo o i'ntrucioloni : ринтрочеле - это длинная паста (плохое тесто без яиц, только твердая пшеница и вода), типичная для региона Ланчано. Обычно его готовят с овечьим соусом или с типичным соусом из баранины.
• Pasta allo sparone : на диалекте sparone означает «тряпка»; на самом деле эта свежая паста (начиненная шпинатом, рикоттой и тертым сыром) готовится завернутой в белую ткань. После закипания спарон удаляют, макароны нарезают кружочками, заправляют томатным соусом, а затем подрумянивают в духовке.
• Мальтальяти или тахулини : макароны следует сочетать, например, с фасолевым супом.
• Pasta alla mugnaia : яичная паста, полученная из смеси муки, характеризующаяся удлиненной и неправильной формой и особой консистенцией, обычно приправленная очень насыщенным мясным соусом. Это типично для Эличе, где ежегодно отмечается одноименный фестиваль.

Санье

• Sagne e fagioli (фасциуле) : макароны, приготовленные из воды, соли и муки, характерной формы в виде полосок, с томатным соусом и очень влажными бобами.
• Сеппе : домашняя паста. Он формируется из теста без яиц и имеет характерную форму, получаемую путем обматывания бревна полоской теста длиной около 3-4 сантиметров и шириной 1 сантиметр. Оно превосходно сочетается с рагу из мяса кабана. Типичный район Чивителла-дель-Тронто, в районе Терамо.
• Ндурчуллине : эта паста характерна для территории, пересекаемой древней овечьей тропой Л'Акуила-Фоджа, также называемой Траттуро Маньо, на участке между Ланчано и Купельо. Это свежие макароны ручной работы, изготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы и муки мягких сортов, цвета непрозрачной слоновой кости, нарезанные длинными тонкими спагетти с прямоугольным сечением. Чтобы в полной мере насладиться ндурччууллуне, их необходимо приправить соусом на основе овцы (с которым готовят рулеты с начинкой из рубленых ароматных трав, чеснока, петрушки, свиного бекона или сала), кусочками помидоров, оливками первого отжима. масло и различные ароматные специи. Это блюдо родилось из встречи крестьянской культуры и пастырской, произошедшей во время отгонного животноводства.

Мясо

Арростичини

• В регионе представлено несколько видов жареной баранины и баранины, в том числе:
  • Арростичини : шашлык из баранины или овцы ^{[27] [23]}
  • Pecora alla callara : баранина или овца, фаршированные горными травами и приготовленные в медном котле ^[28]
  • Баранина, приготовленная целиком в хлебной печи
  • Agnello cacio e ovo : фрикасе из баранины .
  • Маццерель : кишки ягненка, фаршированные бараниной, чесноком, майораном , салатом и различными специями.
• Блюда из неовечьего мяса
  • Le virtù : суп из Терамо с бобовыми , овощами и свининой , который обычно едят весной на праздниках.
  • Тимбальо абруццезе : блюдо, похожее на лазанью, с листами макарон ( скрипель ), прослоенными мясом, овощами и рисом; часто подают на Рождество и Пасху ^[23]
  • Porchetta abruzzese : влажное жаркое из свинины без костей, медленно обжаренное с розмарином , чесноком и черным перцем или перцем чили , иногда вместе с другими специями. ^[23] Он был завезен иммигрантами из Абруцца на северо-восток США (особенно в Филадельфию), где он известен как «итальянская жареная свинина» или «жареная свинина». ^{[29] [30] [31]}
  • Индейка по-канзански : типичное блюдо Канзано, небольшого городка недалеко от Терамо. Индейку подают холодной вместе с желе, полученным в результате охлаждения и охлаждения бульона.
  • Ндокка ндокка : это классическое блюдо бедняков, в котором используются все части свиньи (уши, морда, кожура, ножки, ребра), которые не могут стать ветчиной или колбасой. Типичный район Терамо.
  • Корателла : внутренности животных, в которых используются такие части, как сердце, печень и легкие, почки, селезенка, дыхательное горло и сладкое мясо (иногда используются овцы) ^{[32] [33]}

Морепродукты

Морепродукты также играют важную роль в кухне Абруццо , особенно в прибрежных районах. ^{[34] [35]} Основные рыбные блюда Абруццо:

• Бродетти : рыбный бульон из Васто , Джулиановы и Пескары , который готовится в глиняном горшке и приправляется помидорами, травами и пеперончино. ^[19]
• Scapece alla Vastese (маринованная рыба) из Васто ; это единственное блюдо в Абруццо, в котором используется шафран, один из самых важных продуктов региона. ^[18] Рыбу (часто ската ) разрезают на куски, посыпают мукой и подрумянивают на сковороде. Маринад на основе уксусапозволяет сохранять рыбу в течение 20–30 дней в деревянных контейнерах, которые передаются из поколения в поколение.
• Baccalà all'abruzzese : еще одно региональное блюдо из морепродуктов: треска, приготовленная на сковороде с картофелем, помидорами, маслом, чесноком, петрушкой, луком, красным перцем, солью и черными оливками. ^[17]
• Корегоне ди Кампотосто : типичный рыбный продукт озера Кампотосто , его готовят на гриле, а затем маринуют в уксусе, масле и перце чили. ^{[36] [21]}

Бродетто из Васто

• Мидии с шафраном : классические приготовленные мидии, приготовленные с петрушкой, луком, лавровым листом, белым вином, оливковым маслом и заправленные шафрановым соусом L'Aquila ^{[37] [20]}
• Маринованные анчоусы : это приправленные анчоусы, маринованные с чесноком, петрушкой, орегано, лимоном, маслом, солью, перцем.
• Закуска Маринара : смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, приправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
• Сырые кальмары : типичные для Пескары , это кальмары, отваренные в уксусе, а затем приправленные рубленым чесночным соусом, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, солью и острым перцем.
• Мидии по-вастесе : мидии, фаршированные смесью панировочных сухарей, рубленого чеснока и петрушки, маслом, несколькими каплями лимона и небольшим количеством томатного соуса. ^[38]
• Закуска alla giuliese : рыбная смесь с рубленым чесноком, петрушкой, лимонным соком, маслом, солью и зеленым соусом из тунца, анчоусов, каперсов, зеленого перца, масла и уксуса.
• Крудо ди каламаретти : типичные для Пескары, это молодые кальмары, сваренные в уксусе, а затем приправленные рубленым чесночным соусом, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, солью и острым перцем.
• Закуска Маринара : смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, приправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
• Crostini alla chietina : домашние треугольные ломтики хлеба, смоченные взбитым яйцом и обжаренные на сковороде, желательно с оливковым маслом, украшенные анчоусами, каперсами и сливочным маслом.
• Маринованные анчоусы : это приправленные анчоусы, маринованные с чесноком, петрушкой, орегано, лимоном, маслом, солью, перцем.
• Паста с креветками или паста нгхе л'арагустин : типичное блюдо побережья между Пескарой и Васто. Адриатические креветки, помидоры, чеснок и петрушка. Готовят легкий соус, которым заправляют спагетти алла Читарра или Ринтрочило.
• Pasta alla chitarra con i pelosi : еще одно блюдо кухни Абруццо из морепродуктов, приготовленное из больших волосатых крабов (род Pilumnus hirtellus ), найденных на скалах между Пескарой и Васто. Практически исчезновение этих крабов запретило их вылов, но в некоторых ресторанах побережья их все еще можно попробовать (если знать повара). Скорлупу подрумянивают на масле и заливают очищенные помидоры.

Хлеб и пицца

Скрипель Мбюссе

• Pane di mais ( букв. « кукурузный хлеб » ): в основном это хлебы овальной формы, в пасхальный вариант добавляются отварной картофель, оливковое масло, яйца и молоко. 
• Хлеб сенатора Каппелли: в первую очередь в провинции Кьети он вернулся. ^[39]
• Хлебное ухо, названное в честь внешнего вида, напоминающего ухо.
• Скрипель : деревенское блюдо из Терамо , похожее на блины , похожее на креп во французском стиле, подаваемое мбуссе (в бульоне ) или часть суфле с рагу и начиненное куриной печенью, фрикадельками , яйцами вкрутую и сыром ^{[23] [40]}
• Пане парруоццо
• Пане Казареччо Аквилано
• Панель с патентом
• Пане ди Солина, панно ди Солина
• Пане нобиле ди Гвардиагреле
• Панонта : в основном состоит из хлеба, смазанного маслом для жарки бекона (в качестве альтернативы бекону можно использовать свиную щеку), топленого сала или сала или поджаренного до золотистого цвета (с яйцом) и трески, залитой белым вином или иногда с уксус (рецепт варьируется от города к городу). ^[41]

Также распространены деревенские пиццы :

• Pizza di Pasqua ( букв. « Пасхальная пицца » ), деревенская пицца с сыром и перцем израйона Терамо. 
• Пицца фритта ( букв. « жареная пицца » ), мелко обжаренная пицца ^[23] 
• Фиадоне из Кьети ; тесто из яиц и сыра, запеченное в тонкой слоеной оболочке
• Пицца Сцима

Салуми

Салуми ( сер.: salume ) — итальянский термин, описывающий приготовление колбасных изделий, приготовленных преимущественно из свинины.

Мортаделла ди Кампотосто

Отличительными чертами кухни Терамо являются паштетная колбаса, приправленная мускатным орехом, и ливерная колбаса с чесноком и специями. Вентричина из региона Васто готовится из больших кусков жира и нежирной свинины, прессованных и приправленных молотым сладким перцем и фенхелем и заключенных в сушеный свиной желудок. ^[42]

Мортаделла ди Кампотосто (хорошо известная в Абруццо) — это овальная мортаделла темно-красного цвета с белым столбиком жира, содержащая перец чили . Обычно он продается парами, связанными вместе. Другое название мортаделлы — coglioni di mulo («ослиные яйца»). Его готовят из мяса лопаток и корейки, обрезков прошутто и жира. Это на 80 процентов постное мясо; 25 процентов составляет прошутто (ветчина), а 20 процентов — панчетта . Мясо измельчают и смешивают с солью, перцем и белым вином. ^[43]

Вентричина обширная

Другие салюми этого региона:

• Салями Аквила ^[44]
• Салями Абруццо ^[45]
• Аннойя ^[46]
• Салями из печени в форме подковы в виноградном сиропе ( salamella di fegato al vino cotto ) ^[47]
• Терамо Ннудже салями ( Nnuje teramana ) ^[48]
• Колбасные изделия «Соппрессата» ^[49]
• Колбаса френтано ( salsicciotto frentano ) ^[50]
• Колбаса Пеннапьедимонте ^[51]
• Салями прошуттелло ^[52]
• Вяленая свинина ( лонза ) ^[53]
• Вяленая свиная голова ( coppa di testa ) ^[54]
• Свиная колбаса, консервированная в масле или сале ( salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto ) ^[55]
• Терамо Вентричина мясная закуска ( Ventricina teramana ) ^[56]

Сыры

Основные сыры региона :

• Белый коровий сыр, мягкий сыр из коровьего молока.
• Caciocavallo abruzzese — мягкий, слегка эластичный молочный продукт, приготовленный из сырого цельного коровьего молока с сычужным ферментом и солью.
• Caciofiore aquilano , приготовленный из сырого цельного овечьего молока, сычужного фермента , артишоков и шафрана (что придает ему характерный желтый цвет).
• Качотта вакцинация френтана, полуфабрикат, полутвердый сыр, приготовленный из сырого цельного коровьего молока, сычужного фермента и соли.
• Канестрато Кастель -дель-Монте , твердый сыр из сырого цельного овечьего молока с сычужным ферментом и солью.

Каприно

• Caprino abruzzese , приготовленный из сырого цельного козьего молока (иногда с овечьим молоком), творога и соли.
• Сыры и творожные стаццо, сыры и субпродукты, полученные в результате переработки сырого молока овец, крупного рогатого скота и коз.
• Джанкет-вакцинация или Abruzzo sprisciocca, мягкий свежий сыр, приготовленный из сырого цельного коровьего молока, сычужного фермента и соли.
• Пекорино д'Абруццо : один из флагманских продуктов Абруццо — мягкий полутвердый (или твердый) сыр с дырочками, приготовленный из сырого цельного овечьего молока, сычужного фермента и соли.
• Пекорино ди Атри , компактный полуфабрикат из овечьего молока, сычужного фермента и соли.
• Пекорино ди Фариндола , сыр из овечьего молока и свиного сычужного фермента (особый вид сычужного фермента, получаемый путем наполнения высушенного свиного желудка уксусом и белым вином в течение сорока дней)
• Рикотта , приготовленная из остатков свертывания сырого цельного овечьего молока, нагретая после фильтрации.
• Скаморца д'Абруццо , растянутый творожный сыр из коровьего молока, сычужного фермента (жидкого или порошкового) и соли.

Атри и Ривисондоли известны своими сырами. Моцарелла (свежая или приправленная) обычно изготавливается из овечьего молока; многие менее известные сыры можно найти в Абруццо и Молизе .

Десерты и сладости

Пиццелле — типичная сладость Абруццо.

Сладости Абруццо хорошо известны:

• Confetti di Sulmona : ^{[57] миндаль из} Сульмоны , покрытый сахаром
• Торроне Нурзия : шоколадная нуга от L'Aquila.
• Парроццо : лакомство, похожее на торт, сделанное из дробленого миндаля и покрытое шоколадом.
• Пицзель (также известная как феррателле ): вафельное печенье , часто приправленное анисом ^[23].
• Крокканте : разновидность нуги, приготовленная из миндаля и карамелизированного сахара, часто приправленная лимоном ^[58].
• Кальджонетти, каджонетти, каджиунитти, кавичюнетте : рождественские оладьи , иногда с начинкой из каштанов или нута и приправленные шоколадом или какао.
• Бокконотти : сладости с начинкой, которые часто подают на Рождество.
• Зепполе ди Сан Джузеппе : жареная или печеная выпечка ко Дню Святого Иосифа.
• Sise delle monache : два слоя бисквита с заварным кремом, произведенные в городе Гуардиагреле в провинции Кьети.

Фрукты

Основными плодами региона являются:

Мела делла Валле Джовенко

• Agrumi della costa dei trabocchi : прибрежные цитрусовые (особенно апельсины), используемые для варенья и лимончелло.
• Кастанья розетта делла Валле Ровето и Марроне ди Валле Кастеллана : виды каштанов
• Ciliege di Raiano e di Giuliano Teatino : местная вишня.
• Мандорле ди Навелли : миндаль из города Навелли.
• Мела делла Валле Джовенко : яблоки из этого региона.
• Ува ди Толло и Ортона : столовый виноград , также используемый для варенья.

Оливковое масло

Оливковые деревья в Токко-да-Казаурия

Важно использовать масло в региональных горных и морских блюдах; Среди наиболее распространенных нефтепродуктов мы находим Aprutino Pescarese, Pretuziano delle Colline Teramane, l'Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane и Colline Teatine. ^[59]

Список сортов оливок Абруццо:

• Кастильонезе
• Дритта
• Джентиле ди Кьети
• Интоссо
• Моникелла
• Карпинетана
• Морелла
• Неббио ди Кьети
• Раджа
• Токколана
• Тортильоне
• Кроньяленья
• Джентиле дель Л'Аквила (Rusticana del L'Aquila)

Вина и ликеры

Вино Монтепульчано д'Абруццо, на этикетке указано, что оно изготовлено из старых лоз.

Известные вина , такие как Montepulciano DOCG , Trebbiano d'Abruzzo DOC и Controguerra DOC , считаются одними из лучших в мире. ^[60] В 2012 году бутылка Треббиано д'Абруццо заняла первое место в списке 50 лучших итальянских винных наград. ^[61]

Основные вина региона:

• Монтепульчано д'Абруццо (красный)
• Серасуоло д'Абруццо
• Треббьяно д'Абруццо , белое вино региона. В 2012 году Треббьяно д'Абруццо возглавило список 50 итальянских вин. ^{[62] [63]} Другие вина — Монтонико , Пекорино , Пассерина и Контрогерра .

Ликеры включают в себя:

• Ликер Genziana — ликер из корня горечавки.
• Центерба — ароматный ликер из настоянных трав.
• Aurum , ликер Pescara на основе бренди с содержанием алкоголя 40 процентов, настоянный на апельсинах.
• Ратафия , черновишневый ликер и вино (преимущественно Монтепульчано д'Абруццо)
• Amaro abruzzese, приготовленный из трав, корней и настоя свежих цитрусовых.

Вина IGT — это Alto Tirino , Colli Aprutini, Colli del Sangro , Colline Frentane , Colline Pescaresi , Colline Teatine , Del Vastese (или Histonium ), Terre di Chieti и Valle Peligna . ^[64]

Смотрите также

• Портал Италии
• Продовольственный портал
• Портал напитков

• итальянская кухня

Рекомендации

1. "Еда и вино региона Абруццо - Иссуу" .
2. Мэтт Гросс (6 апреля 2010 г.). «Мангия, Мангия!». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 8 августа 2014 года. В отличие, скажем, от кухонь Неаполя и Болоньи (где базируется компания Home Food), абруцкая кухня мало известна за ее пределами.
3. "È l'Abruzzo la Regione dove si mangia meglio | Bompensa Oleificio e Azienda Agricola" . Архивировано из оригинала 3 февраля 2014 г. Проверено 20 января 2014 г.
4. "Дом - Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . conoscere.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
5. "АБРУЦЦО В ТАВОЛЕ". Академия Барилла . Проверено 6 января 2016 г.
6. Левинсон, Дебра (2012). Роскошные семейные отели и курорты Италии. Макс Публикация, Инкорпорейтед. ISBN 9780979988226. Проверено 6 января 2016 г.
7. Бреймбридж, Софи (2005). Еда Италии. Аллен и Анвин. ISBN 9781740454643. Проверено 6 января 2016 г.
8. «Абруццо, Италия». Делалло . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 6 января 2016 г.
9. «Вино и еда Абруццо, Торторето и кулинария Абруццо - Отель Посейдон Торторето» . Архивировано из оригинала 12 января 2011 г. Проверено 15 августа 2016 г.
10. Ньюл, Родди; с (22 мая 2011 г.). «Жизнь в Абруццо. Путеводитель по еде и путешествиям - Лакрица: все виды в Абруццо». Жизнь в Абруццо. Еда и путеводитель .
11. "Изысканная лакрица - AshbyTreats" . www.ashbytreats.com . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 г. Проверено 15 мая 2019 г.
12. Розенгартен, Дэвид (6 августа 2014 г.). «Кухня Абруццо: легко полюбить, но не так легко описать». Хаффингтон Пост . Проверено 6 января 2016 г.
13. "Тартуфо д'Абруццо | Регион Абруццо | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo" .
14. «Красный чеснок Сульмона - вероятно, лучший чеснок в мире» . 26 октября 2009 г.
15. "Пикантное пеперончино | Регион Абруццо | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo" .
16. Николетти, Эми. «Дикие грибы в Италии – кухонные советы и идеи рецептов». Делалло . Проверено 6 января 2016 г.
17. "Baccalà all'abruzzese | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo" . Архивировано из оригинала 20 ноября 2022 г. Проверено 17 февраля 2022 г.
18. "Рыбный чатни | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . Архивировано из оригинала 20 ноября 2022 г. Проверено 17 февраля 2022 г.
19. «Бродетто Вастезе - извилистый бартерный рыбный суп». 9 июня 2012 г.
20. Мидии с шафраном
21. "Riserva Naturale Lago di Campotosto - Кампотосто (AQ) | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . Архивировано из оригинала 29 марта 2023 г. Проверено 26 ноября 2022 г.
22. "Дом - Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . conoscere.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
23. Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо. Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624464. Проверено 6 января 2016 г.
24. "Маккероны алла Молинара Домус". 11 февраля 2013 г.
25. "Молинара или макароны мугнайя | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
26. "Феттучини в стиле Абруццо" . 11 февраля 2022 г.
27. "Дом - Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . conoscere.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
28. "Награда пастыря - Il Coatto / Pecora alla Callara" . 10 октября 2020 г.
29. Холлман, Лори (26 ноября 1992 г.). «В эти праздники пойти на полную катушку. Думаете, вырезать птицу сложно? Попробуйте это итальянское угощение». Филадельфийский исследователь . Проверено 6 января 2016 г.
30. Эванс Сорид, Барбара (25 ноября 1990 г.). «Жареная свинина по-старосветски на Медфордском рынке - хит». Филадельфийский исследователь . Проверено 6 января 2016 г.
31. Уилсон, Би (15 октября 2010 г.). Сэндвич: глобальная история. Книги реакции. ISBN 9781861898913. Проверено 6 января 2016 г.
32. https://www.tastefromabruzzo.com/la-pasqua-in -abruzzo-and-even-coratella/
33. "Вкус Абруццо - Dove il sapore incontra la natura" .
34. "Эногастрономия | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
35. «Трабокки Абруццо - лучшее место, где можно пообедать морепродуктами» . 14 июля 2009 г.
36. "Кампотосто: La Resilienza di Filomena e della Sua Famiglia, da Generazioni Ristoratori Sul Lago" . 27 февраля 2019 г.
37. "Cozze allo zafferano" .
38. «Что поесть в Абруццо, лучшие типичные блюда, которые стоит попробовать» . 28 февраля 2018 г.
39. "Хлеб Cappelli | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
40. "Скриппелле Мбуссе, Абруццо -GD Italy.com" . www.gditaly.com .
41. "L'Arte della Scarpetta sfacciata: La panonta abruzzese" . 16 января 2015 г.
42. "Мясные закуски Васто Вентричина | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
43. "Кампотосто Мортаделла | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
44. "Салями Аквила | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
45. "Салями Абруццо | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
46. "Аннойя салями | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
47. «Салями из печени в форме подковы в виноградном сиропе - Salamella di fegato al vino cotto | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio» .
48. "Teramo Nnuje salami - Nnuje teramana | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
49. "Мясные закуски Soppressata | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
50. "Колбаса Френтано - Salsicciotto frentano | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
51. "Колбаса Пеннапьедимонте | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
52. "Салями прошуттелло | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
53. «Вяленая свиная корейка - Лонца | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio» .
54. "Вяленая свиная голова - Кубок теста | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
55. «Свиная колбаса, консервированная в масле или сале - Salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio» .
56. "Teramo Ventricina charchuterie - Ventricina teramana | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" .
57. "Дом - Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . conoscere.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
58. "Общество наследия Абруццо и Молизе" . Abruzzomoliseheritagesociety.org. Архивировано из оригинала 9 марта 2013 г. Проверено 12 марта 2013 г.
59. "Оливковое масло экстра вирджин PDO | Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . Архивировано из оригинала 21 ноября 2022 г. Проверено 19 ноября 2022 г.
60. «Итальянские винодельческие регионы – виноград и производство вина». WineCountry.it . Архивировано из оригинала 7 января 2004 года . Проверено 15 августа 2016 г.
61. «WineNews - Лучшее итальянское вино - Trebbiano d'Abruzzo 2007 от Valentini, затем Barolo Reserve Monprivato Cà d'Morissio 2004 от Morello и Sassicaia 2009 от San Guido Estate. Награда за лучшее итальянское вино - 50 лучших вин Италии» – Визуализация по штампу». Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 года.
62. «ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО — ТРЕББИАНО Д'АБРУЦЦО 2007 ОТ ВАЛЕНТИНИ, ЗАТЕМ BAROLO RESERVE MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 ОТ МАСКАРЕЛЛО И SASSICAIA 2009 ОТ SAN GUIDO ESTATE. НАГРАЖДЕНИЕ «ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО» - 50 ЛУЧШИХ ВИН ИТАЛИЯ"". Винные новости . 25 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 г. Проверено 10 ноября 2014 г.
63. "Дом - Регион Абруццо - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio" . conoscere.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
64. Массетти, Энрико (2015). Абруццо. Энрико Массетти. ISBN 9781329492530.

дальнейшее чтение

• Тереза, Анна. «Еда и воспоминания об Абруццо: пасторальная земля Италии» (Уайли, 2004 г.)