stringtranslate.com

Южноазиатская кухня

Ортографическая проекция Южной Азии.

Южноазиатская кухня , включает в себя традиционные кухни современных южноазиатских республик Бангладеш , Индии , Мальдив , Непала , Пакистана и Шри-Ланки , а также иногда королевства Бутан и эмирата Афганистан . Также иногда известная как кухня Дези , она находилась под влиянием и также повлияла на другие азиатские кухни за пределами индийского субконтинента .

Основные продукты и распространенные ингредиенты

Ассортимент специй и трав. Специи являются незаменимым ингредиентом пищи на большей части субконтинента.

Чапати , тип плоского хлеба , является обычной частью еды во многих частях субконтинента. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, роти из муки атта и бобы.

Пищу в этой части света приправляют различными видами перца чили, черным перцем, гвоздикой и другими острыми травами и специями, а также ароматизированным маслом гхи . Имбирь — это ингредиент, который можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах кухонь субконтинента. Нарезанный имбирь жарят с мясом, а маринованный имбирь часто подают к отварному рису. Имбирный сок и имбирь, отваренный в сиропе, используются для приготовления десертов. Куркума и тмин часто используются для приготовления карри.

Распространенные виды мяса включают баранину, козлятину, рыбу, курицу и говядину . Говядина менее распространена в Индии , Непале и Шри-Ланке, чем в других кухнях Южной Азии, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в дхармических религиях . Запреты на говядину распространяются на мясо (водяных) буйволов и яков в некоторой степени. Свинина считается табуированной пищей всеми мусульманами и не является табу, но избегается многими индуистами, хотя ее обычно едят в некоторых регионах, таких как Северо-Восточная Индия и Гоа , где широко распространено христианство. Разнообразие очень сладких десертов, в которых используются молочные продукты , также встречается в кухнях субконтинента. Основными ингредиентами десертов субконтинента являются топленое молоко, молотый миндаль, чечевичная мука, топленое масло и сахар. Кхир — это рисовый пудинг на основе молочных продуктов, распространенный десерт.

История

Многие продукты питания с субконтинента известны уже более пяти тысяч лет. Люди долины Инда, которые поселились на северо-западе субконтинента, охотились на черепах и аллигаторов. Они также собирали дикие зерна, травы и растения. Многие продукты и ингредиенты периода Инда (ок. 3300–1700 гг. до н. э.) все еще распространены сегодня. Некоторые из них состоят из пшеницы, ячменя, риса, тамаринда, баклажанов и огурцов. Люди долины Инда готовили с маслами, имбирем, солью, зеленым перцем и корнем куркумы, которые высушивали и измельчали ​​в оранжевый порошок.

Индийцы использовали листовые овощи, чечевицу и молочные продукты, такие как йогурт и топленое масло на протяжении всей своей истории. Они также использовали такие специи, как тмин и кориандр. Черный перец, родом из Индии, часто использовался к 400 году нашей эры. Греки привезли шафран, а китайцы познакомили с чаем. Португальцы и британцы сделали красный перец чили, картофель и цветную капусту популярными после 1700 года нашей эры. Моголы , которые начали прибывать в Индию после 1200 года, считали еду искусством, и многие из их блюд готовятся с использованием до 25 специй. Они также использовали розовую воду, кешью, изюм и миндаль.

В конце 18-го и начале 19-го века в автобиографии шотландца Роберта Линдсея упоминается человек из Силхети по имени Саид Улла, который готовил карри для семьи Линдсея. Это, возможно, старейшая запись об индийской кухне в Соединенном Королевстве . [1] [2]

По культуре

Афганская кухня

Афганская кухня находится под влиянием персидской, среднеазиатской и индийской кухонь из-за близкого расположения и культурных связей с Афганистаном. Кухня халяльная и в основном основана на баранине , говядине , птице и рыбе с рисом и афганским хлебом .

Бангладешская кухня

Бангладешская кухня доминирует над бенгальской кухней и была сформирована разнообразной историей и речной географией Бангладеш . В стране тропический муссонный климат . Рис является основным продуктом питания бангладешцев и подается с широким ассортиментом карри .

Традиционное бангладешское блюдо: Илиш Карри с горчичными семенами , Дакай Бирьяни и Пита.

Бангладешские блюда обладают сильным ароматом и часто включают яйца , картофель , помидоры и баклажаны . В бангладешской кухне используются разнообразные специи и травы , а также горчичное масло и топленое масло . Основные виды хлеба — наан , порота , роти , бакархани и лучи . Дал — вторая по важности основная еда, которая подается с рисом/порота/лучи. Рыба является основным продуктом в бангладешской кухне, особенно пресноводная рыба , что является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают илиш ( хильса ) , пабда ( масляная рыба ), руи ( роху ), пангаш ( сом-пангас ), читол ( рыба-клоун ), магур ( сом-ходяга ), бхетки ( баррамунди ) и тилапию . Потребление мяса включает говядину , баранину , оленину , курицу , утку , голубя и коэль . Широко подаются овощные блюда, либо протертые ( бхорта ), либо вареные ( сабджи ), либо на основе листьев ( сааг ). Также часто встречаются морепродукты, такие как омары и креветки .

Исламские законы о питании распространены по всей Бангладеш. Халяльные продукты — это продукты, которые мусульманам разрешено есть и пить в соответствии с исламскими принципами питания. Критерии определяют, какие продукты разрешены, и как они должны быть приготовлены. В основном речь идет о видах мяса, разрешенных в исламе. Бангладешцы следуют определенным правилам и предписаниям во время еды. Это включает в себя теплое гостеприимство и особые способы подачи блюд. Это известно как бангаликета ( бенгальский : বাঙালি কেতা ). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбы и на ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя способ подачи столовых приборов надлежащим образом. [4] Бенгальская кухня имеет единственную традиционно развитую традицию многоблюдности на субконтиненте, которая по структуре аналогична современному стилю обслуживания à la russe французской кухни , когда еда подается поочередно, а не вся сразу.

бутанская кухня

Национальное блюдо Бутана Эма датши (ཨེ་མ་དར་ཚིལ།) с рисом (смесь бутанского красного риса и белого риса )

В бутанской кухне много красного риса (по текстуре похожего на коричневый рис, но с ореховым привкусом, единственный сорт риса, растущий на большой высоте), гречихи и все чаще кукурузы. Рацион в горах также включает курицу, мясо яка, сушеную говядину, свинину, свиной жир и баранину. Она имеет много общего с тибетской кухней .

индийская кухня

Индийская кухня характеризуется изысканным и тонким использованием множества индийских специй . Также широко распространена практика вегетарианства в обществе, хотя в целом меньшинство. Индийская кухня является одной из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и методов приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного субконтинента. Религиозные верования и культура Индии сыграли влиятельную роль в эволюции ее кухни. На нее повлияли ближневосточная кухня , кухня Юго-Восточной Азии , восточноазиатская кухня и кухня Центральной Азии , а также средиземноморская кухня из-за исторического и современного межкультурного взаимодействия с этими соседними регионами.

Региональная кухня включает в себя:

мальдивская кухня

Мальдивская кухня, также называемая кухней Дивехи, является кухней Нации Мальдив и Миникоя , Индия . Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и ​​их производных: кокосах, рыбе и крахмалах.

непальская кухня

Непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этнической принадлежности , почве и климате , связанных с культурным разнообразием и географией Непала . Дал-бхат-таркари ( непальский : दाल भात तरकारी ) едят по всему Непалу. Непальская кухня имеет значительное влияние соседних индийских и тибетских кухонь .

Непальская кухня включает в себя:

пакистанская кухня

Пакистанская кухня ( урду : پاکستانی پکوان ) является частью большой Южной Азии со значительным влиянием кухонь Западной Азии и кухонь Центральной Азии из-за ее географического положения и влияния. В результате наследия Моголов Пакистан также взаимно унаследовал многие рецепты и блюда той эпохи вместе с Индийской Республикой.

Региональные кухни включают в себя:

Другие блюда пакистанской кухни включают:

Шри-ланкийская кухня

Кухня Шри-Ланки формировалась под влиянием многих исторических, культурных и других факторов. Иностранные торговцы привозили новые продукты питания; влияние малайской и южноиндийской кухни очевидно.

Смотрите также

Ссылки

Викигид предлагает путеводитель по кухне Южной Азии .
  1. ^ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме — истоки диаспоры». The Daily Star . Том 7, № 49. Получено 1 мая 2019 г.
  2. ^ Роберт Линдсей . «Анекдоты из жизни индейцев: Глава VII». Жизнеописания Линдсеев, или Мемуары дома Кроуфордов и Балкарресов. Том 4. С. 99 – через Национальную библиотеку Шотландии.
  3. ^ Стэленс, Стефани. «Бханг Ласси — это то, как индуисты напиваются ради Шивы». Vice.com . Получено 10 августа 2017 г.
  4. ^ "Бангладеш – Язык, Культура, Обычаи и Этикет". Архивировано из оригинала 2014-07-29 . Получено 2018-04-05 .
  5. ^ "Рассказ о кухне бходжпури". Slurrp . Получено 2022-10-26 .