stringtranslate.com

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — непрозрачная , молочно-белая жидкость, извлекаемая из тертой мякоти зрелых кокосов . [1] [2] Непрозрачность и насыщенный вкус кокосового молока обусловлены высоким содержанием в нем масел , большую часть которых составляют насыщенные жиры . Кокосовое молоко — традиционный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточной Азии, Океании, Южной Азии и Восточной Африке. Его также используют для приготовления пищи в странах Карибского бассейна, Центральной Америке, северных частях Южной Америки и Западной Африке, куда кокосы были завезены в колониальную эпоху .

Кокосовое молоко дифференцируется на подтипы в зависимости от содержания жира . Их можно обобщить на кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) с самым высоким содержанием жира; кокосовое молоко (или жидкое кокосовое молоко) с максимальным содержанием жира около 20%; и кокосовое обезжиренное молоко с незначительным количеством жира. [3] [4] Эта терминология не всегда соблюдается в коммерческом кокосовом молоке, продаваемом в западных странах. [5]

Кокосовое молоко также может использоваться для производства заменителей молока (отличающихся как «напитки из кокосового молока»). Эти продукты не являются тем же самым, что и обычные продукты из кокосового молока, которые предназначены для приготовления пищи, а не для питья. [6] Подслащенный, обработанный продукт из кокосового молока из Пуэрто-Рико также известен как крем из кокоса . Он используется во многих десертах и ​​напитках, таких как пина колада , хотя его не следует путать с кокосовыми сливками. [5] [7]

Питание

В 100 миллилитрах (мл) кокосового молока содержится 230 килокалорий , 68% воды, 24% общего жира , 6% углеводов и 2% белка (таблица). В состав жира входит 21 грамм насыщенных жиров, половина из которых — лауриновая кислота (таблица).

Кокосовое молоко является богатым источником (20% и более от суточной нормы , DV) марганца (40% DV на 100 г), при этом другие микроэлементы не содержатся в значительном количестве (таблица для источника USDA).

Определения и терминология

Кокосовое молоко представляет собой относительно стабильную эмульсию типа «масло в воде» с белками, которые действуют как эмульгаторы и загустители . Оно непрозрачное и молочно-белого цвета, а его консистенция варьируется от водянистой до кремообразной. [4] В зависимости от содержания жира кокосовое молоко делится на различные подтипы, обычно упрощенно называемые «кокосовые сливки», «кокосовое молоко» и «кокосовое обезжиренное молоко» — от самого высокого до самого низкого. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (также называемые «жидким кокосовым молоком» и «густым кокосовым молоком» соответственно) традиционно различаются в странах, где произрастают кокосы, на основе стадий экстракции. Они также различаются в современных стандартах, установленных Азиатско-Тихоокеанским кокосовым сообществом (APCC) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). [3] [4] Однако терминология не всегда соблюдается в коммерческом кокосовом молоке (особенно в западных странах), поскольку эти стандарты не являются обязательными. Это может вызвать путаницу среди потребителей. [5]

Азиатско-Тихоокеанское сообщество производителей кокосов стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок следующим образом: [3]

Кодекс Алиментариус ФАО стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок следующим образом: [4]

Кокосовое молоко также иногда можно спутать с кокосовой водой . Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, находящаяся в косточке кокоса, в то время как кокосовое молоко — это экстрагированная жидкость, полученная путем ручного или механического дробления белой внутренней мякоти зрелых кокосов. [10] [5] [11] Кокосовые сливки также не следует путать с кокосовыми сливками , которые представляют собой полутвердую пасту из мелко измельченной кокосовой мякоти, и кокосовыми сливками, которые являются переработанным продуктом, изготовленным из сильно подслащенных кокосовых сливок.

Традиционное приготовление

Кокос тёртый

Кокосовое молоко традиционно изготавливается путем натирания на терке белой внутренней мякоти зрелых кокосов и смешивания измельченной кокосовой мякоти с небольшим количеством горячей воды, чтобы суспендировать жир, присутствующий в натертой мякоти. [1] Процесс натирания может осуществляться вручную или с помощью машины. [1] [12]

Тертый кокос продавливается через марлю

Кокосовое молоко также традиционно делится на два сорта: кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) и жидкое кокосовое молоко. Кокосовые сливки содержат около 20% - 50% жира; в то время как жидкое кокосовое молоко содержит 5% - 20% жира. [3] [ 12] Кокосовые сливки извлекаются из первых отжимов тертой кокосовой мякоти непосредственно через марлю . Иногда может быть также добавлено небольшое количество горячей воды, но, как правило, кокосовые сливки извлекаются без добавления воды. [3] [12] Жидкое кокосовое молоко, с другой стороны, производится путем последующих отжимов после замачивания отжатой кокосовой мякоти в горячей воде. [3] [12]

Гравитационное разделение также может быть использовано для получения верхнего слоя кокосовых сливок и нижнего слоя кокосового обезжиренного молока. Это достигается путем простого отстаивания извлеченной жидкости в течение часа. [12] [13] И наоборот, кокосовые сливки можно разбавить до более жидкого кокосового молока, просто добавив воды. [12] [13]

Приготовление кокосового молока

Традиционно приготовленное кокосовое молоко используется сразу после свежего извлечения, поскольку оно легко портится при контакте с воздухом. Оно становится прогорклым через несколько часов при комнатной температуре от 28 до 30 °C (от 82 до 86 °F) из-за окисления липидов и липолиза . Прогорклое кокосовое молоко выделяет сильный неприятный запах и имеет характерный мыльный вкус. [3] [4]

Густые кокосовые сливки, полученные путем первого отжима тертого кокоса.

Так как кокосовые сливки содержат больше растворимых, взвешенных твердых веществ, они хорошо подходят в качестве хорошего ингредиента для десертов и густых и сухих соусов . С другой стороны, жидкое молоко содержит меньше этих растворимых твердых веществ. Таким образом, оно в основном используется в общей кулинарии. Различие между кокосовыми сливками и жидким кокосовым молоком обычно не делается в западных странах из-за того, что свежее кокосовое молоко не распространено в этих странах, и большинство потребителей покупают кокосовое молоко в картонных коробках или банках. [5]

Кокосовое молоко также является промежуточным этапом в традиционных мокрых методах производства кокосового масла первого отжима путем постепенного нагревания, взбивания или ферментации. Однако эти методы менее эффективны, чем производство кокосового масла из копры . [14] [15]

Терки для кокосовой стружки

Традиционная терка для кокосовой стружки

Кокосовые терки (также называемые «кокосовыми скребками»), необходимый инструмент для традиционного извлечения кокосового молока, были частью материальной культуры австронезийских народов . Из островов Юго-Восточной Азии он был перенесен вместе с морскими путешествиями австронезийской экспансии как для колонизации, так и для торговли, достигнув Полинезии на востоке, а также Мадагаскара и Коморских островов на западе в доисторические времена. Технология также распространилась на неавстронезийские культуры в прибрежной Восточной Африке по близости. [16] [17] [18] Ручные кокосовые терки остаются стандартным кухонным оборудованием в домашних хозяйствах в тропической Азиатско-Тихоокеанской и Восточной Африке , подчеркивая важность извлечения кокосового молока и кокосового масла в Индо-Тихоокеанском регионе . [12] [19] [20]

Базовая конструкция кокосовых тёрок состоит из низкой скамьи или табурета с горизонтальным зубчатым диском (изготовленным из металла в Азии и Африке, и из камня или ракушки в Океании), прикреплённым на одном конце. Человек сидит на скамье и многократно соскребает внутреннюю поверхность половинок кокосовой скорлупы обеими руками по металлическому диску. Соскоб собирается в контейнере, помещённом ниже. [19] [20] [21] [22]

Более современные механические кокосовые терки, датируемые серединой 1800-х годов, состоят из зубчатых лезвий с ручным приводом. Эта версия считается британским изобретением. [23]

Переработанные продукты из кокосового молока

Механическая кокосовая терка

Для производства промышленно переработанных продуктов из кокосового молока в основном используются те же процессы извлечения кокосового молока из мякоти, хотя в них используется больше механического оборудования, такого как машины для снятия скорлупы, измельчители и пульверизаторы, моторизованные измельчители кокосов и экстракторы кокосового молока. [24]

Банка кокосового молока
Консервированное кокосовое молоко промышленного производства

Однако они значительно различаются в процессе розлива или консервирования. Обработанные продукты из кокосового молока сначала фильтруются через фильтры с ячейками 100. Их пастеризуют косвенно, дважды кипяча при температуре около 70 °C (158 °F), осторожно, не превышая 80 °C (176 °F), температуру, при которой кокосовое молоко начинает коагулировать. После пастеризации их немедленно переносят в емкости для розлива и запечатывают перед охлаждением. Затем их упаковывают в бутылки, банки или пакеты и подвергают шоковой заморозке для хранения и транспортировки. [24]

Производители консервированного кокосового молока обычно смешивают разбавленное и измельченное молоко с добавлением воды в качестве наполнителя. В зависимости от марки и возраста самого молока, более густая, более пастообразная консистенция всплывает наверх банки (гравитационное разделение, похожее на традиционные методы), и иногда отделяется и используется в рецептах , требующих кокосовые сливки, а не кокосовое молоко. Некоторые бренды, продаваемые в западных странах, подвергаются гомогенизации и содержат дополнительные загустители и эмульгаторы, чтобы предотвратить разделение молока внутри банки. [1] [4]

Из-за таких факторов, как пастеризация и минимальный контакт с кислородом, обработанное кокосовое молоко обычно имеет более длительный срок хранения, чем традиционно приготовленное кокосовое молоко. Оно также более эффективно, чем традиционные методы, при извлечении максимального количества кокосового молока из тертого кокоса. [3] [4]

Кокосовое сухое молоко

Кокосовые сливки можно дегидратировать в кокосовое сухое молоко, которое имеет гораздо более длительный срок хранения. Их обрабатывают путем добавления мальтодекстрина и казеина в кокосовые сливки для улучшения текучести, а затем распылительной сушки смеси. Порошок упаковывают во влагонепроницаемые контейнеры. Для использования просто добавляют воду в кокосовое сухое молоко. [24]

Кокосовое обезжиренное молоко

Кокосовое обезжиренное молоко — это кокосовое молоко с очень низким содержанием жира (от 0% до 1,5%). Это побочный продукт производства кокосовых сливок и кокосового масла, который обычно выбрасывается. Однако его все чаще используют в качестве пищевого ингредиента для продуктов, которым требуется кокосовый ароматизатор без жиров (включая кокосовый порошок, кокосовый мед и кокосовый джем ). [25] [26] [27] Его также можно использовать в качестве основы при производстве напитков из кокосового молока, используемых в качестве заменителей молока, поскольку оно не содержит высокого уровня жира, характерного для обычного кокосового молока, при этом оставаясь хорошим источником растворимых белков. [28] [29] [30]

Заменители молока

Упаковка кокосового молочного напитка, заменителя молока.

Обработанное кокосовое молоко можно использовать в качестве заменителя молочных напитков , обычно продаваемых как «напиток из кокосового молока». Иногда их просто называют «кокосовым молоком», хотя это не тот же продукт, что и кокосовое молоко, используемое для приготовления пищи (которое не предназначено для питья). Заменители молока из кокоса в основном представляют собой кокосовое молоко, разбавленное водой, или кокосовое обезжиренное молоко с добавками. Они содержат меньше жира и меньше калорий, чем молоко, но также и меньше белка. Они содержат большое количество калия и являются хорошими источниками клетчатки и железа. Они также обычно обогащены витамином D и кальцием . [6] [29]

Молоко с наполнителем

Кокосовое молоко также широко используется для наполненных молочных продуктов. Его смешивают с молоком (обычно обезжиренным или порошковым молоком ) для получения растительных масел и белков, которые заменяют дорогой молочный жир в некоторых переработанных молочных продуктах. К ним относятся обезжиренное наполненное молоко, сгущенное восстановленное молоко и сгущенное молоко с сахаром. [24]

Производство сыра и заварного крема

Кокосовое молоко также можно использовать в производстве сыра и заварного крема , заменяя максимум 50% молока без снижения общего качества продуктов. Смешивая обезжиренное молоко с кокосовым молоком, одна из процедур позволяет получать сыры, в том числе мягкий сыр с чесноком , называемый queso de ajo , заменитель сыра Гауда и заменитель рокфора , называемый "Niyoblue" (гибрид тагальского : niyog , "кокос" и "синий"). [31] [32] [33] [34]

Обогащение соевого молока

Кокосовое молоко можно использовать для обогащения жирности соевого молока , улучшения его текстуры и вкуса, чтобы приблизить его к вкусу настоящего молока. [34] [35] Кокосовые сливки также можно добавлять в соевое молоко при производстве тофу , чтобы обогатить его калорийность, не влияя на его вкусовые качества . [36]

Кокосовый крем

Кокосовые сливки — это густой, сильно подслащенный, обработанный продукт из кокосового молока, напоминающий сгущенное молоко . [37] Первоначально он производился пуэрториканской компанией Coco López и чаще всего использовался в пина-коладах в Соединенных Штатах. Его также можно использовать для других коктейлей и различных десертов. Его не следует путать с кокосовыми сливками или использовать в качестве их заменителя. [38] [39] [40]

Кухня

Производные кокосового молока

Кокосовый творог латик , побочный продукт традиционного производства кокосового масла из кипящего кокосового молока.

На Филиппинах кокосовое молоко также может быть дополнительно переработано в кокосовую карамель и кокосовый творог , оба известны как латик . [3] [41] Кокосовый карамельный латик, приготовленный путем восстановления сахара мусковадо и кокосового молока, был разработан в коммерческий продукт, продаваемый как кокосовый сироп (не путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока). [15] [42]

Кокосовый джем «Кая» , приготовленный из кокосового молока, сахара и яиц.

Похожий продукт, который можно найти по всей Юго-Восточной Азии, — это кокосовый джем . На Филиппинах он известен как matamís sa báo и в его состав входят только кокосовое молоко и сахар. [43] Однако в версии кокосового джема из Индонезии , Малайзии и Сингапура ( kaya ); Таиланда ( sangkhaya ); Камбоджи ( sankiah ); и Вьетнама ( banh gan ) в дополнение к сахару добавляют яйца. Последние версии иногда англизируют как « cococe custard », чтобы отличить их от версии без яиц. Кокосовый джем и кокосовый заварной крем имеют более густую, похожую на джем консистенцию и используются в качестве ингредиентов или начинок в различных традиционных десертах. [43] [44] [45]

Еда

Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Во многих тропических и азиатских кухнях оно является традиционным ингредиентом карри и других блюд, включая десерты.

Юго-Восточная Азия

В Индонезии кокосовое молоко используется в различных рецептах, начиная от пикантных блюд, таких как ренданг , сото , [46] гулаи , мие селор , сайур лодех , гудег , самбал горенг кречек и опор аям ,  и заканчивая сладкими десертами , такими как сераби , эс цендол и эс догер . Сото повсеместно распространено в Индонезии и считается одним из национальных блюд Индонезии . [47] Его также используют в кокосовом рисе , распространенном в Юго-Восточной Азии блюде из риса, приготовленного в кокосовом молоке, включая наси лемак в Малайзии и наси удук в Индонезии.

В Малайзии кокосовое молоко является одним из основных ингредиентов многих блюд, включая несколько популярных блюд в регионе, таких как вездесущие наси лемак [48] и наси даганг [49] , ренданг [50] , лакса [51] , гулаи [52] и карри по-тамильски и по-мамакски ; его также используют при приготовлении десертов, таких как куих ляпис [53] , кайя [54] и додол .

На Филиппинах разнообразные блюда, приготовленные на кокосовом молоке, называются ginataán . Они могут варьироваться от соленых блюд до десертов. [55] [56] [57] Кокосовое молоко широко используется для приготовления традиционных филиппинских каканин (общее название рисовых пирожных), включая bibingka и biko , среди прочих. [58]

Адобонг Манок са Гата , вариант куриного адобо с кокосовым молоком.

В Таиланде кокосовое молоко используется в таких блюдах, как том кха кай , кхао том мат , манговый клейкий рис и том ям . [ требуется ссылка ]

Латинская Америка и Карибский бассейн

В Бразилии кокосовое молоко в основном используется в северо-восточной кухне, как правило, с рагу из морепродуктов и десертами. В Венесуэле блюда из мякоти готовятся с кокосовым молоком и измельченной рыбой в блюде под названием мохито в коктейле . В Колумбии и Панаме тертая мякоть кокоса и кокосовое молоко используются для приготовления сладкого титоте , ключевого ингредиента в приготовлении аррос кон коко (кокосовый рис).

Кокосовое молоко используется для приготовления традиционных венесуэльских блюд, таких как махарете (типичный венесуэльский десерт) и аррос кон коко (венесуэльский вариант кокосового риса). [ необходима цитата ]

Напиток

Cendol , зеленый желейный напиток с ледяным кокосовым молоком и пальмовым сахаром

В Юго-Восточной Азии кокосовое молоко используется для приготовления многих традиционных напитков. Cendol — популярный холодный напиток из этого региона, содержащий охлажденное кокосовое молоко и зеленые желе из рисовой муки. Кокосовое молоко также используется в горячих напитках, таких как bandrek и bajigur , двух популярных напитках из Индонезии. Подслащенное кокосовое молоко и кокосовое молоко, разбавленное водой, — два популярных кокосовых напитка в Южном Китае и на Тайване .

Желеобразную мякоть из внутренней части кокоса часто добавляют в кокосовую воду, чтобы сделать тропический напиток. В Бразилии, например, кокосовое молоко смешивают с сахаром и кашасом , чтобы сделать коктейль под названием batida de côco . [59] : 183  Пуэрто-Рико также популярен из-за тропических напитков, содержащих кокос, таких как пина колада и кокито , которые обычно содержат кокосовое молоко или кокосовые сливки .

Насыщенные жиры и риск для здоровья

Одним из самых важных компонентов кокосового молока является кокосовое масло , которое многие организации здравоохранения [примечание 1] не рекомендуют людям употреблять в больших количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров. Чрезмерное потребление кокосового молока также может повысить уровень холестерина в крови из-за содержания лауриновой кислоты , насыщенного жира, который способствует повышению уровня холестерина в крови. [67] [68]

Садоводство

В 1943 году было обнаружено, что кокосовое молоко может активно стимулировать рост растений. Хотя существует множество факторов, которые связывают кокосовое молоко с ростом растений, основной причиной является существование цитокинина, известного как зеатин, обнаруженного в кокосовом молоке. Хотя зеатин в кокосовом молоке ускоряет рост растений в целом, он не ускоряет рост некоторых растений, таких как редис . [69] : 8  Однако, когда 10% кокосового молока добавляется в субстрат, на котором выращивается пшеница, были отмечены существенные улучшения. [70]

Коммерция

Кокосы широко выращиваются в тропическом климате и экспортируются по всему миру в виде консервированных продуктов, чаще всего в Северную Америку и Европу. [71]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , [60] Всемирная организация здравоохранения , [61] Международный колледж питания, [62] Министерство здравоохранения и социальных служб США , [63] Американская диетическая ассоциация , [64] Американская кардиологическая ассоциация , [65] Британская национальная служба здравоохранения , [66] и диетологи Канады [64]

Ссылки

  1. ^ abcd "Кокосовое молоко" (PDF) . Philippine Coconut Authority. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 г. . Получено 22 сентября 2016 г. .
  2. ^ Тулаши, Сэмюэл Кофи; Аменакпор, Джекинг; Атисей, Сандра; Одай, Рафаэль; Акпари, Эфраим Эдем Амоа (2022). «Производство кокосового молока: устойчивая альтернатива растительному молоку». Практические примеры в области химической и экологической инженерии . 6 : 100206. Bibcode : 2022CSCEE...600206T. doi : 10.1016/j.cscee.2022.100206 .
  3. ^ abcdefghi NIIR Board of Consultants and Engineers (2006). Полная книга о кокосе и кокосовых продуктах (выращивание и переработка). Asia Pacific Business Press Inc. стр. 274. ISBN 978-81-7833-007-5.
  4. ^ abcdefg Tetra Pak (2016). «Химия кокосового молока и сливок». Coconut Handbook. Tetra Pak International SA ISBN 978-91-7773-948-7.
  5. ^ abcde Льюис, Сусана; Льюис, Чарльз (2012). Вкус рая. Psy Press. стр. 18. ISBN 978-1-938318-00-9.
  6. ^ ab Bridges, Meagan (2018). «Moo-ove Over, Cow's Milk: The Rise of Plant-Based Dairy Alternatives». В Carol Rees, Parrish (ред.). Practical Gastroenterology (PDF) . Nutrition Issues in Gastroenterology, Series #171. стр. 20–27.
  7. ^ "Кокосовое молоко, сливки и подслащенные сливки". ochef.com . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
  8. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  10. ^ Henni S (13 сентября 2010 г.). «Кокосовая вода». Американское общество питания. Архивировано из оригинала 7 марта 2017 г. Получено 6 марта 2017 г.
  11. ^ Tetra Pak (2016). «Производство пищевых продуктов из кокоса». Справочник по кокосу. Tetra Pak International SA ISBN 978-91-7773-948-7.
  12. ^ abcdefg Соломон, Шармейн (2014). Полная азиатская кулинарная книга: Индонезия, Малайзия и Сингапур. Hardie Grant Books. ISBN 978-1-74358-170-4.
  13. ^ ab Биросель, Д.М.; Гонсалес, Антония Л.; Сантос, Милагрос П. (1963). «Природа и свойства эмульгирующей системы масляных глобул в кокосовом молоке и сливках» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 92 (1): 1–15.
  14. ^ Куриан, Элис; Питер, К. В. (2007). Технология коммерческих культур. New India Publishing. С. 202–203. ISBN 978-8189422523.
  15. ^ ab Grimwood, Brian E. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 183–187. ISBN 978-92-5-100853-9.
  16. ^ Оттенхаймер, Харриет Джозеф (2018). «Зило и Захула». В Sarathi, Акшай (ред.). Ранние морские культуры в Восточной Африке и западной части Индийского океана: доклады конференции, состоявшейся в Университете Висконсин-Мэдисон (Программа африканских исследований) 23–24 октября 2015 г., с дополнительными взносами . Archaeopress Publishing Ltd. стр. 158. ISBN 978-1-78491-713-5.
  17. ^ Кирч, Патрик В. (2010). «Контролируемое сравнение и полинезийская культурная эволюция». В Даймонд, Джаред; Робинсон, Джеймс А. (ред.). Естественные эксперименты истории . Издательство Гарвардского университета. стр. 22. ISBN 978-0-674-07672-3.
  18. ^ Лью, Кристофер. «Отслеживание происхождения кокоса ( Cocos nucifera L.)». Prized Writing 2018–2019 . Калифорнийский университет в Дэвисе: 143–157.
  19. ^ ab Iddison, Phil. "Katai: Coconut Scrapers" (PDF) . Oxford Symposium on Food & Cookery . Архивировано из оригинала (PDF) 18 апреля 2019 г. . Получено 18 апреля 2019 г. .
  20. ^ ab Kirch, Patrick Vinton; Green, Roger C. (2001). Hawaiki, Ancestral Polynesia: An Essay in Historical Anthropology. Cambridge University Press. стр. 152. ISBN 978-0-521-78879-3.
  21. ^ Паккаван, Ассавин. «Традиционные кокосовые терки на выставке на южных похоронах». Bangkok Post . Получено 18 апреля 2019 г.
  22. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0491-4.
  23. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Routledge. стр. 233. ISBN 978-1-135-45572-9.
  24. ^ abcd Philippine Coconut Authority (2014). Технологии переработки кокосов: кокосовое молоко (PDF) . Руководство FPDD № 2 – Серия 2014 г. Департамент сельского хозяйства Республики Филиппины. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 г. Получено 23 сентября 2016 г.
  25. ^ Naik, Aduja; Venu, GV; Prakash, Maya; Raghavarao, KSMS (21 ноября 2013 г.). «Обезвоживание кокосового обезжиренного молока и оценка функциональных свойств». CyTA – Journal of Food . 12 (3): 227–234. doi :10.1080/19476337.2013.833296. S2CID  95833418.
  26. ^ Хуэнпет, Криттия; Джиттанит, Вирачет; Хонгха, Напат; Пайройкул, Саджа; Райнис, Р.; Бин Абу Бакар, Миннесота; Эзуэр Шафии, Дж. (6 января 2016 г.). «Производство ультрапастеризованного обезжиренного кокосового молока и его качество». Сеть конференций SHS . 23 : 03002. doi : 10.1051/shsconf/20162303002 .
  27. ^ Мэтью, Биджу, ред. (2015). Anchor India 2015. Info Kerala. стр. 252. ISBN 978-81-921284-9-8.
  28. ^ Танафранка, Дэйзи Э. (1984). «Традиционные обработанные продукты питания и технологии их переработки на Филиппинах». Труды Международного симпозиума по переработке и технологии сельскохозяйственной продукции : 64–77.
  29. ^ ab Capuso, SA; Celestino, VG; Gonzales, AL (1981). «Исследования по выделению и функциональным характеристикам белка из кокосового обезжиренного молока». The Philippine Journal of Science . 110 (1–2): 25–32.
  30. ^ Ghosh, DK (2015). "Послеуборочная обработка, диверсификация продукции и добавление стоимости в кокосе". В Sharangi, Amit Baran; Datta, Suchand (ред.). Добавление стоимости в садоводческих культурах: последние тенденции и будущие направления . Springer. стр. 131. ISBN 978-81-322-2262-0.
  31. ^ Давиде, CL; Перальта, CN; Сармаго, LG; Пагсуберон, GJ (1986). «Новая технология производства голубого сыра из смесей обезжиренного кокосового молока». Philippine Journal of Coconut Studies . 11 (2): 51–58.
  32. ^ Давиде, Клара Л.; Реформа, Клеофе П.; Сармаго, Ионе Г.; Пагсуберон, Жизель Дж.; Фуэнтес, Порция А. (1991). «Состав, сенсорное качество и приемлемость свежих и выдержанных сыров, изготовленных из смесей обезжиренного сухого молока и кокосового молока». Исследовательский бюллетень NRCP . 42 (1–4): 288–318.
  33. ^ Окансей, Альфред Кабутей (2010). Разработка сырного продукта из кокосового молока (PDF) (магистр наук). Университет науки и технологий имени Кваме Нкрума.
  34. ^ ab Sanchez, Priscilla C. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология. Издательство Филиппинского университета. стр. 301. ISBN 978-971-542-554-4.
  35. ^ Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2013). История соевого молока и других немолочных видов молока (1226–2013): включая детские смеси, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т. д. Soyinfo Center. стр. 1461. ISBN 978-1-928914-58-7.
  36. ^ Эскуэта, Элиас Э.; Борн, Малкольм К.; Худ, Ламартин Ф. (июль 1985 г.). «Влияние добавления кокосовых сливок в соевое молоко на состав, текстуру и сенсорные свойства тофу». Журнал пищевой науки . 50 (4): 887–890. doi :10.1111/j.1365-2621.1985.tb12973.x.
  37. ^ "Что такое кокосовый крем и как его использовать". Baking Bites . 4 октября 2011 г. Получено 18 апреля 2019 г.
  38. ^ "Cream of coconut". Gourmet Sleuth . Получено 18 апреля 2019 г.
  39. ^ О'Нил, Дарси (16 ноября 2018 г.). «Рецепт кокосового крема». Искусство питья . Получено 18 апреля 2019 г.
  40. ^ Вартцман, Эмма (31 января 2018 г.). «Что такое кокосовый крем?». Приятного аппетита . Получено 14 июля 2019 г.
  41. ^ Эджи Полистико (2017). Словарь филиппинской кухни, кулинарии и питания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 978-621-420-087-0.[ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ Тампан, Палакассерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. стр. 199.
  43. ^ аб Прадипкумар, Т.; Джьотибхаскар, Б. Сума; Сатисан, КН (2008). Управление садовыми культурами. Часть II. Издательство Новой Индии. стр. 572–573. ISBN 978-81-89422-49-3.
  44. ^ Дуруз, Джин; Ху, Гаик Ченг (2014). Совместная еда: еда, пространство и идентичность в Малайзии и Сингапуре. Rowman & Littlefield. стр. 45. ISBN 978-1-4422-2741-5.
  45. ^ Alford, Jeffrey; Duguid, Naomi (2000). Остро-кисло-соленое-сладкое: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии. Artisan Books. стр. 302. ISBN 978-1-57965-564-8.
  46. ^ "A Soto Crawl". Eating Asia . Получено 5 июля 2010 г.
  47. ^ "Министерство туризма объявило пять блюд национальной едой". thejakartapost.com . Получено 28 апреля 2023 г. .
  48. ^ Бонни, Тан. "Nasi Lemak". Singapore Infopedia . Национальная библиотека Сингапура . Получено 10 января 2022 г.
  49. ^ "Nasi Dagang" (на малайском). JKKN на Wayback Machine . 2016. Архивировано из оригинала 7 сентября 2017 года . Получено 10 января 2022 года .
  50. ^ Нурмуфида, Мутиа; Вангримен, Гервасиус Х.; Рейналта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: сокровище Минангкабау». Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. doi : 10.1016/j.jef.2017.10.005 .
  51. ^ Liaw, Adam. «Как приготовить настоящую креветку лакса». Adam Liaw . Получено 10 января 2022 г. .
  52. ^ Раджи, Мохд Назри Абдул; Аб Карим, Шахрим; Ишак, Фарах Адиба Че; Аршад, Мохд Мурсид (1 декабря 2017 г.). «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии». Журнал этнической еды . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  53. ↑ Халим, Эмили (30 августа 2020 г.). «Куэ Ляпис/Куих Ляпис». Нёня Кулинария . Проверено 10 января 2022 г.
  54. ^ Джеральдо Аффонсо Муцци (2014). Португальцы на малайской земле . Edições Vercial; 2 издание. п. 64. АСИН  B0043RSCVA.
  55. ^ Майк Сартоу (2014). Анджело Комсти (ред.). Кулинарная книга филиппинской семьи: рецепты и истории с нашей домашней кухни . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 92. ISBN 978-981-4634-94-6.
  56. ^ IBP, ред. (2007). Руководство по изучению Филиппин . Международные деловые публикации. стр. 112. ISBN 978-1-4330-3970-6.
  57. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: История еды и людей . John Wiley & Sons. стр. 240. ISBN 978-0-471-74172-5.
  58. ^ Джин Гонсалес (2017). Книга о маленьком Каканине. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 978-971-27-3192-1.[ постоянная мертвая ссылка ]
  59. ^ Рексач, Нильда Л. (1995), Испанская кулинарная книга (на английском и испанском языках), Нью-Йорк: Citadel Press , ISBN 978-0-8065-1601-1, получено 8 сентября 2012 г. , В Нью-Йорке многие жители используют 12 желтков, консервированное кокосовое молоко, сгущенное молоко и не добавляют соль, а также пьют ром крепостью 1,51 градуса.
  60. ^ "Краткий обзор фактов о питании - Питательные вещества: Насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 г. Получено 16 марта 2011 г.
  61. ^ "Предотвращение сердечных приступов и инсультов" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Получено 6 апреля 2011 г.
  62. ^ Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM (декабрь 1996 г.). «Рекомендации по профилактике ишемической болезни сердца у азиатов: научное заявление Международного колледжа питания». J Cardiovasc Risk . 3 (6): 489–494. doi :10.1097/00043798-199612000-00002. PMID  9100083.
  63. ^ "Dietary Guidelines for Americans 2010" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Получено 17 марта 2011 года .
  64. ^ ab "Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическому жиру". Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 г. Получено 16 марта 2011 г.
  65. ^ "Тропические масла". Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 г. Получено 16 марта 2011 г.
  66. ^ "Снизьте уровень холестерина". Национальная служба здравоохранения . Получено 16 марта 2011 г.
  67. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований» (pdf) . Am. J. Clin. Nutr . 77 (5): 1146–1155. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  68. ^ Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC (2016). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей». Nutr Rev. 74 ( 4): 267–280. doi : 10.1093/nutrit/nuw002. PMC 4892314. PMID  26946252. 
  69. ^ Mok, David WS; Mok, Machteld C. (1994). Цитокинины: химия, активность и функции. CRC Press. ISBN 0-8493-6252-0.
  70. ^ Bajaj, YPS (1990). Пшеница . Springer. ISBN 3-540-51809-6.
  71. ^ Tinchan, P; Lorjaroenphon, Y; Cadwallader, KR; Chaiseri, S (2015). «Изменения в профиле летучих веществ консервированного кокосового молока во время хранения». Journal of Food Science . 80 (1): C49–C54. doi :10.1111/1750-3841.12730. PMID  25533179.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Кокосовое молоко