stringtranslate.com

Рыба с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем — горячее блюдо, состоящее из жареной рыбы в кляре , подаваемой с чипсами . Блюдо возникло в Англии, куда эти два компонента были завезены из отдельных иммигрантских культур; неизвестно, кто их объединил. [1] [2] Рыба с жареным картофелем часто считается национальным блюдом Великобритании , это обычная еда на вынос во многих других странах, особенно в англоязычных и странах Содружества . [3]

Магазины рыбы и чипсов впервые появились в Великобритании в 1860-х годах, и к 1910 году их было более 25 000 по всей Великобритании. Это число увеличилось до более чем 35 000 к 1930-м годам, но в конечном итоге сократилось до приблизительно 10 000 к 2009 году . [2] Британское правительство гарантировало поставки рыбы и чипсов во время Первой мировой войны , а затем и во время Второй мировой войны . Это был один из немногих продуктов питания в Великобритании, который не подлежал нормированию во время войн, что еще больше способствовало его популярности. [2] [4]

История

Британская традиция есть рыбу, обжаренную в масле, возможно, была завезена в страну чутсами : испанскими и португальскими еврейскими иммигрантами , которые жили в Нидерландах до того, как поселиться в Великобритании. Эти иммигранты прибыли еще в 16 веке; основная иммиграция в Лондон произошла в 1850-х годах. [2] [5] [6] [7] Они готовили жареную рыбу способом, похожим на pescado frito , которая покрывается мукой , а затем обжаривается в масле. [7] Рыбу, жареную на Шаббат на ужин в пятницу вечером, можно было есть холодной на следующий день днем ​​для шалош сеудот , таким образом, более вкусной, поскольку использовалось жидкое растительное масло, а не твердый жир, такой как сливочное масло. [7] [8] Чарльз Диккенс упоминает «склады жареной рыбы» в «Оливере Твисте» (1838), [2] а в 1845 году Алексис Сойер в своем первом издании « Шиллинговой кулинарии для народа » дает рецепт «жареной рыбы по-еврейски», которую обмакивают в тесто из муки и воды перед жаркой. [9] Однако «рыба по-еврейски» в большинстве английских кулинарных книг обычно относится не к простой жареной рыбе, а к эскабеше — рыбе, жареной, а затем маринованной в уксусе. [10]

Рыба с жареным картофелем, подается в бумажной обертке ( внутри — жиронепроницаемая бумага , снаружи — обычная бумага), в качестве еды на вынос.

Местоположение первого магазина рыбы и чипсов неясно. Самые ранние известные магазины были открыты в Лондоне в 1860-х годах восточноевропейским еврейским иммигрантом Джозефом Малином [11] и Джоном Лисом в Моссли, Ланкашир . [12] [13] Однако жареная рыба с жареным картофелем существовала отдельно по крайней мере 50 лет до этого, поэтому нельзя исключать возможность того, что они были объединены в более раннее время. [14] Рыба с жареным картофелем стала основным блюдом среди рабочего класса в Англии в результате быстрого развития тралового лова в Северном море [15] и развития железных дорог, которые соединили порты с крупными промышленными городами во второй половине 19 века, так что свежую рыбу можно было быстро доставлять в густонаселенные районы. [16]

Жареные во фритюре чипсы (ломтики или кусочки картофеля) как блюдо, возможно, впервые появились в Англии примерно в тот же период: Оксфордский словарь английского языка отмечает как самое раннее использование слова «chips» в этом смысле упоминание в « Повести о двух городах » Чарльза Диккенса (1859): «хрустящие чипсы картофеля, обжаренные с несколькими каплями масла». [17] [18] [19]

Современный магазин рыбы и чипсов («chippy» на современном британском сленге) [20] [21] возник в Соединенном Королевстве, хотя торговые точки, продающие жареную пищу, были распространены по всей Европе. Ранние магазины рыбы и чипсов имели только самые простые удобства. Обычно они состояли в основном из большого котла с жиром для жарки, нагреваемого на угольном огне. Позже магазин рыбы и чипсов превратился в довольно стандартный формат, в котором еда подавалась в бумажной упаковке покупателям, стоящим в очереди, на прилавке перед фритюрницами. По словам профессора Джона Уолтона, автора книги « Рыба и чипсы и британский рабочий класс» , британское правительство сделало обеспечение поставок рыбы и чипсов приоритетом во время Первой мировой войны : «Кабинет министров знал, что жизненно важно поддерживать семьи на домашнем фронте в добром здравии, в отличие от немецкого режима, который не смог обеспечить своих людей едой». [2]

Harry Ramsden's в Брайтоне, один из 35 магазинов в Великобритании и Ирландии

В 1928 году Гарри Рамсден открыл свой первый магазин рыбы и чипсов в Гизли, Западный Йоркшир . За один день в 1952 году магазин подал 10 000 порций рыбы и чипсов, заслужив место в Книге рекордов Гиннесса . [4] В произведении Джорджа Оруэлла «Дорога на пирс Уигана» (1937), в котором документируется его опыт жизни рабочего класса на севере Англии , автор считал рыбу и чипсы главными среди «домашних удобств», которые действовали как панацея для рабочего класса. [22]

Во время Второй мировой войны рыба с жареным картофелем — основной продукт рабочего класса — оставалась одним из немногих продуктов в Соединенном Королевстве, не подлежащих нормированию . [23] Премьер-министр Уинстон Черчилль называл сочетание рыбы с жареным картофелем «хорошими компаньонами». [2]

Первоначально британская рыба с жареным картофелем подавалась в обертке из старых газет, но сейчас эта практика в значительной степени прекратилась, и вместо нее используются простая бумага, картон или пластик. В Соединенном Королевстве Правила маркировки рыбы 2003 г. [24] и в Республике Ирландия Правила Европейских сообществ (маркировка продукции рыболовства и аквакультуры) 2003 г. [25] соответственно вводят в действие директиву 2065/2001/EC и, как правило, означают, что «рыба» должна продаваться с определенным коммерческим названием или указанием вида; так, например, «треска с жареным картофелем» теперь появляется в меню, а не более расплывчатое «рыба с жареным картофелем». В Соединенном Королевстве руководство Агентства по стандартам на продукты питания исключает из этого предприятия общественного питания ; [26] но несколько местных органов по стандартам торговли и другие утверждают, что ее нельзя продавать просто как «рыбу с жареным картофелем». [27] [28] [29]

Великобритания

Рыба и чипсы на набережной в Ханстантоне , Норфолк. В Великобритании рыба и чипсы особенно ассоциируются с морскими курортами . [4]
Рыбный магазин Rock & Sole Plaice в Лондоне, открытый в 1871 году.

Знаменитая еда в британской культуре, рыба с жареным картофелем, стала популярной в более широких кругах в Лондоне и Юго-Восточной Англии в середине 19-го века: Чарльз Диккенс упоминает «склад жареной рыбы» в «Оливере Твисте» , впервые опубликованном в 1838 году, в то время как на севере Англии развивалась торговля жареным картофелем. [30] Остается неясным, когда и где эти два ремесла объединились, чтобы стать современной индустрией магазинов рыбы и чипсов . Еврейский иммигрант Джозеф Малин открыл первый зарегистрированный объединенный магазин рыбы и чипсов в Боу , Восточный Лондон, около 1860 года; некий мистер Лиз стал пионером этой концепции на севере Англии, в Моссли , в 1863 году. [30] [31] Спустя столетие Национальная федерация жареной рыбы , которая сделала Malin's своим первым членом, вручила Malin's мемориальную доску как первому в мире магазину рыбы и чипсов. [32] Синяя табличка расположена на другом главном претенденте на звание первого магазина рыбы и чипсов, на месте нынешнего рынка Томмифилд в Олдхэме . [33] Расположенный в Ковент-Гардене , The Rock & Sole Plaice, открытый в 1871 году, является старейшим в Лондоне магазином рыбы и чипсов, который все еще работает. [30]

Концепция рыбного ресторана с обслуживанием сидячих мест — в отличие от еды на вынос — была введена Сэмюэлем Айзексом, предпринимателем из Уайтчепела , Восточный Лондон, который управлял процветающим оптовым и розничным рыбным бизнесом. [34] Названный «Королем рыбных ресторанов», первый ресторан Айзекса открылся в Ламбете , Южный Лондон, в 1896 году, предлагая рыбу с жареным картофелем, хлеб с маслом и чай за девять пенсов. [35] Он мгновенно стал популярным и привел к созданию сети , состоящей из 22 ресторанов. [34] [36] Фирменным знаком Айзекса была фраза «Это камбала », объединенная с изображением рыбы, о которой идет речь, которая появлялась во всех его ресторанах. [34] Рестораны Айзекса были покрыты коврами, имели сервировку столов, скатерти, цветы, фарфор и столовые приборы, и сделали атрибуты элитной столовой доступными для рабочего класса. Они располагались в Стрэнде и других местах Лондона, а также в Брайтоне, Рамсгейте , Маргейте и других морских курортах южной Англии. [34] Меню были расширены в начале 20-го века, чтобы включить мясные блюда и другие вариации. Проблеск старого ресторана Брайтона в № 1 Marine Parade можно увидеть на заднем плане фильма Нормана Уиздома 1955 года « Один хороший поворот» , как раз когда Питкин бежит к набережной; теперь это место является рестораном рыбы и чипсов Гарри Рамсдена .

С момента своего первого появления на британской Хай-стрит в начале 1860-х годов магазины рыбы и чипсов быстро распространились, чтобы удовлетворить потребности растущего промышленного населения. [37] К 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов рыбы и чипсов, а к 1930-м годам эта цифра выросла до более чем 35 000 магазинов. [2] С тех пор тенденция изменилась, и в 2009 году насчитывалось около 10 000 магазинов. [2]

Шотландия

Городской совет Данди утверждает, что чипсы впервые продавал бельгийский иммигрант Эдвард Де Жернье на городском зеленом рынке в 1870-х годах. [38] В Эдинбурге и его окрестностях большой популярностью пользуется сочетание коричневого соуса Gold Star и воды или солодового уксуса, известное как «соус», или, точнее, «соус для чипсов»; [39] в других местах Шотландии предпочитают соль и уксус , что часто вызывает непринужденные дебаты о достоинствах каждого варианта среди тех, кто утверждает, что считает альтернативу непонятной концепцией. [40] [41] [42] [43]

Награды Fish & Chips

Ежегодная Национальная премия Fish & Chips Awards была учреждена в Великобритании в 1988 году. [44] На 30-й ежегодной церемонии вручения премии Fish & Chips Awards присутствовала посол Норвегии в Великобритании Мона Юул. [45]

Австралия

Рыба с картошкой фри в отеле Australian Hotel, Сент-Джордж, Квинсленд

Первым зарегистрированным владельцем австралийского магазина рыбы и чипсов был греческий иммигрант Атанасиас Комино, который открыл свой магазин в 1879 году на Оксфорд-стрит в Сиднее, хотя магазин Комино был вдохновлен ранее существовавшим магазином рыбы и чипсов неизвестного валлийца. [46] Сегодня в Австралии насчитывается около 4000 магазинов рыбы и чипсов, а рыба и чипсы являются неотъемлемым предложением меню во многих австралийских пабах и ресторанах. [46]

Канада

Рыба с жареным картофелем — очень популярное блюдо в Канаде, иногда с использованием пикши или местной озерной рыбы, такой как окунь или судак . Большинство магазинов также продают путин и другие жареные блюда. В провинции Ньюфаундленд и Лабрадор рыба с жареным картофелем, приготовленная из трески, является основным продуктом питания и наиболее распространенной едой на вынос.

Ирландия

В Ирландии первые рыбу с жареным картофелем продавал итальянский иммигрант Джузеппе Черви, который по ошибке сошел с судна, направлявшегося в Северную Америку, в Квинстауне (ныне Коб ) в графстве Корк в 1880-х годах и прошел пешком весь путь до Дублина . [47] Он начал с продажи рыбы с жареным картофелем возле пабов Дублина с ручной тележки. Затем он нашел постоянное место на Грейт-Брансуик-стрит (ныне Пирс-стрит ). Его жена Пальма спрашивала клиентов: «Uno di questa, uno di quella?» Эта фраза (означающая «один из этого, один из того») вошла в разговорную речь в Дублине как «один и один», что до сих пор является способом обозначения рыбы с жареным картофелем в городе. [21]

Новая Зеландия

Рыба с жареным картофелем — самая популярная еда на вынос в Новой Зеландии. Историки кулинарии не смогли точно определить, когда это блюдо стало неотъемлемой частью новозеландской кухни, но все признают, что первые магазины рыбы с жареным картофелем были открыты британскими поселенцами до Первой мировой войны . [48] В течение 20-го века почти в каждом маленьком городе и пригороде Новой Зеландии был по крайней мере один магазин рыбы с жареным картофелем. Как и в Британии, пятничный вечер был традиционным вечером, чтобы есть рыбу. [48]

Традиционно рыба с чипсами подавалась в обертках из жиронепроницаемой бумаги, а затем газеты в качестве изоляции. С упадком газетной промышленности это стало менее распространенным, хотя простая, непечатанная бумага по-прежнему популярна.

В 1980 году четыре перспективных политика из Лейбористской партии Новой Зеландии , включая Дэвида Ланге , получили прозвище « Бригада рыбы с жареным картофелем » из-за опубликованной в то время фотографии, на которой группа ела рыбу с жареным картофелем. [49]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах блюдо чаще всего продается как рыба с жареным картофелем , за исключением северной части штата Нью-Йорк и Висконсина , а также других частей Северо-Востока и Верхнего Среднего Запада , где это блюдо называется жареной рыбой . [50] В то время как в Соединенных Штатах чипсы относятся к картофельным чипсам («crisps» в британском английском), блюдо сохраняет свое родное название. [51] На юге Соединенных Штатов распространенной формой кухни является жареный сом с картофелем фри, сопровождаемый салатом из капусты , солеными огурцами, ломтиками сырого лука и ломтиками лимона.

Другие страны

В западно-норвежском городе Кристиансунд с 1940-х годов существовала традиция продавать рыбу с чипсами в качестве уличной еды. Местные жители называют ее фишан . [52]

Состав

Выбор рыбы

В Великобритании и Ирландии треска и пикша чаще всего используются в качестве рыбы для рыбы с жареным картофелем, [53] но продавцы также продают много других видов рыбы, особенно другой белой рыбы , такой как минтай , хек или коли , камбала , скат , скат и лосось или каменный лосось (термин, охватывающий несколько видов акулы и подобных рыб). В традиционных магазинах рыбы с жареным картофелем предлагаются несколько видов рыбы по названию («пикша с жареным картофелем»), но в некоторых ресторанах и киосках предлагается «рыба с жареным картофелем», не указанная конкретно; все чаще это будет гораздо более дешевая баса . [54] В Северной Ирландии треска, камбала или мерланг чаще всего используются в «рыбных ужинах» — «ужин» является шотландским и североирландским термином в магазинах чипсов для обозначения продукта, сопровождаемого чипсами. [55] Поставщики в Девоне и Корнуолле часто предлагают минтай и коли в качестве дешевой альтернативы пикше. [56]

Треска с жареным картофелем, подается с долькой лимона и соусом тартар

В Австралии обычно используются рифовая треска и каменная треска (разновидность, отличающаяся от той, что используется в Соединенном Королевстве), баррамунди или плоскоголовый (более дорогие варианты), хлопья (вид мяса акулы ), мерланг короля Георга (немного дороже, чем другая рыба, но дешевле, чем баррамунди или плоскоголовый) или люциан (более дешевые варианты). С начала 21-го века выращенная на фермах баса , импортируемая из Вьетнама, и хоки стали обычным явлением в австралийских рыбных и чипсовых магазинах. Другие виды рыбы также используются в зависимости от региональной доступности.

В Новой Зеландии люциан или морской петух изначально были предпочтительными видами для филе в кляре на Северном острове. Поскольку уловы этой рыбы сократились, ее заменили хоки, акула (особенно rig ) — продаваемая как лимонная рыба — и таракихи . Синий морской петух и голубая треска преобладают в рыбе и чипсах на Южном острове. [48]

В Соединенных Штатах тип используемой рыбы зависит от доступности в данном регионе. Некоторые распространенные типы — треска, палтус , камбала , тилапия или, в Новой Англии , атлантическая треска или пикша. [57]

В Индии блюдо обычно готовится на основе рыбы помфрет , с добавлением перца чили и большего количества перца, чем в Великобритании. [58]

В Южной Африке распространенным выбором являются хек и снук . [59]

Приготовление пищи

Жарочная поверхность в заведении на Портленд-стрит в Манчестере в 2007 году .

Традиционно для жарки используется говяжий жир или сало ; однако в настоящее время преобладают растительные масла , такие как пальмовое , рапсовое или арахисовое (используется из-за его относительно высокой точки дымления ) , отчасти потому, что это делает жареные чипсы подходящими для вегетарианцев и приверженцев определенных вероисповеданий. [60] [61]

Меньшинство продавцов на севере Англии и в Шотландии , и большинство продавцов в Северной Ирландии [ требуется ссылка ] по-прежнему используют жир или сало, так как это придает блюду другой вкус. [60] Эти жиры также используются в некоторых музеях живой промышленной истории, таких как Black Country и Beamish Living Museums. [62] [63]

Рыбная часть блюда – филе, в рыбе не должно быть костей. [64]

Тесто

В Великобритании и Ирландии в магазинах рыбы и чипсов традиционно используют простое тесто из воды и муки , добавляя немного соды (пищевой соды) и немного уксуса для придания легкости, так как они реагируют, создавая пузырьки в тесте. В других рецептах может использоваться пивное или молочное тесто, где эти жидкости часто заменяют воду. Углекислый газ в пиве придает тесту более легкую текстуру. Пиво также дает оранжево-коричневый цвет. Простое пивное тесто может состоять из соотношения муки и пива 2:3 по объему. Тип пива меняет вкус теста; некоторые предпочитают лагер [65] [66] , тогда как другие используют стаут ​​или биттер .

Чипсы

Британские чипсы обычно значительно толще, чем картофель фри в американском стиле. [51] Некоторые рестораны США и некоторые люди в домашней кухне могут использовать толстый тип чипсов, похожий на британский вариант, иногда называемый стейк-фри . В 2016 году британский шеф-повар Гордон Рамзи открыл ресторан в британском стиле с рыбой и чипсами в Лас-Вегас-Стрип . [67]

Аккомпанементы

Рыба с жареным картофелем, подается с долькой лимона, салатом из капусты и соусом тартар в железной миске

В большинстве магазинов, торгующих чипсами, в Великобритании и Ирландии соль и уксус традиционно посыпают рыбу с жареным картофелем во время подачи. [53] Поставщики используют солодовый уксус , луковый уксус (используется для маринования лука) или более дешевую невареную приправу . В некоторых местах, в частности в Эдинбурге, «соус» (как в «соль и соус») является более традиционным, чем уксус, — при этом «соус» означает коричневый соус. [40] [41] [42] [43] В Англии порция горохового пюре является популярным гарниром, [68] как и ряд солений, которые обычно включают корнишоны , лук и яйца . [69] В ресторанах и пабах с обслуживанием за столиками блюдо обычно подают с ломтиком лимона для выдавливания на рыбу и без каких-либо соусов или приправ , с солью, уксусом и соусами, доступными по желанию клиента. [70] Кетчуп также является популярным дополнением ( опрос YouGov, проведенный в 2020 году в Великобритании, показал, что кетчуп, соус карри и гороховое пюре являются тремя основными начинками после соли и уксуса). [71]

В Ирландии, Уэльсе и Англии многие заведения, продающие еду на вынос, подают теплые гарниры с соусами, такими как соус карри или подливка , по запросу и обычно за небольшую дополнительную плату (соус карри возглавил опрос в Уэльсе, где его использовали в качестве начинки в каждом третьем случае). [71] Соусы обычно поливают поверх чипсов. В Мидлендсе чипсы с гороховым пюре или запеченными бобами известны как «гороховая смесь» или «бобовая смесь». Другие жареные продукты включают « обрезки » (также известные как «биты» в Южной Англии и «скрампы» в Южном Уэльсе), изначально побочный продукт жарки рыбы. Все еще популярные в Северной Англии, они давались в качестве угощения детям клиентов. Порции, приготовленные и продаваемые сегодня, состоят из свободных шариков теста, обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки в жире для жарки. Картофельный гребешок или картофельный пирог состоит из ломтиков картофеля, обмакнутых в рыбный кляр и обжаренных во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Их часто подают вместе с теплыми соусами, перечисленными выше. [72]

Информация о пищевой ценности

Средняя порция рыбы с жареным картофелем, состоящая из 170 граммов (6 унций) жареной рыбы и 280 граммов (10 унций) жареных чипсов, содержит приблизительно 1000 ккал (4200 кДж) калорий и содержит приблизительно 52 грамма ( 1+4 ⁄ 5  унций) жира. [73] Использование соуса тартар в качестве приправы добавляет блюду больше калорий и жира.

Поставщики

Мобильный продавец рыбы и чипсов
AEC Routemaster (классический лондонский двухэтажный автобус) переоборудован в мобильный " чипсовый фургон ". Обычные фургоны часто используются для продажи рыбы и чипсов.

В Соединенном Королевстве, Ирландии , Австралии, Канаде, Новой Зеландии и Южной Африке рыба с жареным картофелем обычно продается в независимых ресторанах и заведениях, продающих еду на вынос, известных как магазины рыбы и чипсов . Торговые точки варьируются от небольших заведений до сетевых ресторанов. Местные рыбные рестораны также популярны во многих местах, как и мобильные « чип-фургоны ». [74] В Канаде торговые точки могут называться «чип-фургонами».

В Ирландии большинство традиционных продавцов — мигранты или потомки мигрантов из южной Италии. Существует торговая организация, представляющая эту традицию. [75] В Новой Зеландии и Австралии продавцы рыбы с чипсами являются популярным бизнесом и источником дохода среди азиатского сообщества, особенно китайских мигрантов. [76] В Индонезии рыба с чипсами обычно встречается в западных и рыбных ресторанах в крупных городах, а также в сетевых ресторанах, таких как The Manhattan Fish Market, Fish & Chips и т. д. [77]

Многие британские заведения имеют юмористические или основанные на игре слов названия, такие как «Соль и батарея», «Отец трески», «Жаркий шотландец», «О, моя треска», «Жаркий Немо», «Камень и подошва» и «Джек Чиппер». [78] [79] Многочисленные конкурсы и награды за «лучший магазин рыбы и чипсов» [80] свидетельствуют о признанном статусе этого типа заведений в популярной культуре . [81]

Заведение за рубежом, обслуживающее отдыхающих (знак в Лансароте , Испания)

Рыба с жареным картофелем — популярное обеденное блюдо среди семей, которые отправляются на морские курорты на однодневные экскурсии и не берут с собой еду для пикника .

В точках продажи рыбы и чипсов продается около 25% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и 10% всего картофеля . [82]

Традиционно магазины Fish-and-Chip заворачивали свою продукцию в газету или во внутренний слой белой бумаги (для гигиены) и внешний слой газеты или чистой газетной бумаги (для изоляции и впитывания жира), хотя использование газеты для упаковки почти прекратилось по соображениям гигиены. В настоящее время заведения обычно используют упаковочную бумагу пищевого качества или картонные коробки, пригодные для вторичной переработки.

Британская национальная федерация жаровщиков рыбы была основана в 1913 году. Она продвигает рыбу с чипсами и предлагает обучающие курсы. В нее входят около 8500 членов со всей Великобритании. [83]

Предыдущий мировой рекорд по «самой большой порции рыбы с жареным картофелем» был установлен в Gadaleto's Seafood Market в Нью-Палтце, штат Нью-Йорк. [84] [85] Этот рекорд 2004 года был побит йоркширским пабом Wensleydale Heifer в июле 2011 года. [86] Попытка побить этот рекорд была предпринята донкастерским рыбным магазином Scawsby Fisheries в августе 2012 года, который подал 15 кг (33 фунта) трески в кляре вместе с 29 кг (64 фунта) чипсов. [87] Текущий рекорд принадлежит Resorts World Birmingham, который подал рыбу с жареным картофелем весом 54,99 кг (121 фунт 4 унции) из сырого филе палтуса весом 27,83 кг (61 фунт 6 унций) 9 февраля 2018 года. [88]

Культурное влияние

Давняя римско-католическая традиция не есть мясо по пятницам , особенно во время Великого поста , и заменять мясо рыбой в этот день продолжает влиять на привычки даже в преимущественно протестантских, полусветских и светских обществах. Пятничный вечер остается традиционным случаем есть рыбу с жареным картофелем; многие кафетерии и подобные заведения, хотя и изменяют свои меню в другие дни недели, обычно предлагают рыбу с жареным картофелем каждую пятницу. [89]

В 1967 году, вдохновленная использованием соли и уксуса в качестве приправы к рыбе с чипсами в Великобритании, компания Smiths Potato Crisps Company создала чипсы со вкусом соли и уксуса . [90] [91]

В Австралии и Новой Зеландии слова «fish and chips» часто используются как шибболет , чтобы подчеркнуть разницу в гласном звуке «i» каждой страны /ɪ/ . В австралийском английском более высокий прямой звук [ i ] , близкий к ee в see (но более короткий), в то время как в новозеландском английском более низкий обратный звук [ ɘ ], родственный a в Rosa's (но не в Rosa , который обычно более низкий [ ɐ ] ). Таким образом, новозеландцы слышат, как австралийцы говорят «feesh and cheeps», в то время как австралийцы слышат, как новозеландцы говорят «fush and chups». [92]

Среда

В Великобритании отработанное масло из магазинов по продаже рыбы и чипсов стало полезным источником биодизеля . [93] Немецкая биодизельная компания Petrotec наметила планы по производству биодизеля в Великобритании с использованием отработанного масла из британской индустрии по продаже рыбы и чипсов. [93]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Блэк, Лес (1996). Новые этнические группы и городская культура. Оксфорд: Routledge. стр. 15. ISBN 1-85728-251-5. Получено 14 февраля 2019 г. .
  2. ^ abcdefghi Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Невероятное происхождение рыбы и чипсов». BBC . Архивировано из оригинала 12 ноября 2013 г. Получено 16 июля 2013 г.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (2012). Фастфуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть. ABC-CLIO. стр. 258. ISBN 978-0-313-39393-8. Получено 25 августа 2021 г. .
  4. ^ abc "Having a Whaler of a time". Northern Echo . Получено 22 июня 2022 г. Fish 'n' chips ("шестипенсовый ужин") поддерживал национальный дух во время двух мировых войн, помог превратить рыболовецкие порты в курорты и сделал пятничные ужины кулинарным событием недели на протяжении поколений. Джордж Оруэлл считал, что они необходимы для поддержания счастья масс — и он был прав. Более чем через 150 лет после того, как Джозеф Малин открыл свой первый магазин, fish and chips стали британским институтом.
  5. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея из Самарканда в Нью-Йорк. Кнопф. ISBN 0-394-53258-9– через Google Книги.
  6. ^ Хоскинг, Ричард (2007). Яйца в кулинарии: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2006. Соединенное Королевство: Prospect Books. стр. 183. ISBN 978-1-903018-54-5.
  7. ^ abc Marks, Gil (1999). Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена. Simon & Schuster. ISBN 0-684-83559-2.
  8. ^ Маджумдар, Саймон . «Хорошие товарищи: Правдивая история Fish & Chips». Eat My Globe . Получено 27 декабря 2019 г.
  9. ^ "Chip-Shop Fried Fish". The Foods of England Project . Архивировано из оригинала 2 апреля 2023 г. Получено 23 июня 2016 г.
  10. ^ Киршенблатт-Гимблетт, Барбара (22 июня 2023 г.). «Нет, британская рыба с чипсами — это не еврейское изобретение». The Forward . Получено 24 августа 2024 г.
  11. ↑ Рейнер, Джей (3 ноября 2005 г.). «Enduring Love» (Несокрушимая любовь). The Guardian . Лондон . Получено 19 января 2003 г. В 1860 году еврейский иммигрант из Восточной Европы по имени Джозеф Малин открыл первый бизнес в лондонском Ист-Энде, продавая жареную рыбу вместе с жареным картофелем, который до этого можно было найти только в ирландских картофельных лавках.
  12. ^ Hyslop, Leah (30 октября 2013 г.). «Potted history: fish and chips» . Daily Telegraph . ISSN  0307-1235. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. . Получено 4 сентября 2018 г. .
  13. ^ "Федерация фризеров рыбы - Обслуживание индустрии рыбы и чипсов - История". www.federationoffishfriers.co.uk . Получено 4 сентября 2018 г. .
  14. ^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6– через Google Книги.
  15. ^ «Рыба с жареным картофелем пришла с севера Англии?». BBC Radio 4. 30 ноября 2015 г.
  16. ^ "Рыба с жареным картофелем - Великая английская традиция". Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Получено 22 июня 2009 года .
  17. ^ «Повесть о двух городах» Чарльза Диккенса. www.gutenberg.org .
  18. ↑ Дэвис, Мэтью (4 января 2012 г.). «Мастер фрагмента». BBC News .
  19. ↑ Диккенс, Чарльз (24 января 1866 г.). «Повесть о двух городах». Чепмен и Холл – через Google Books.
  20. ^ "Жалоба на чипсы от Chippy". BBC News . 7 ноября 2006 г. Получено 22 июня 2009 г.
  21. ^ ab Hegarty, Shane (3 ноября 2009 г.). «Как рыба с жареным картофелем обогатили нацию». The Irish Times . Дублин, Ирландия. стр. 17.
  22. ^ Дьюи, Питер (2014). Война и прогресс: Британия 1914–1945 . Routledge. стр. 325. ISBN 978-0-582-04586-6.
  23. ^ "Ресурсы для обучения, Шотландия: нормирование". Rls.org.uk. 5 января 1998 г. Получено 22 июня 2009 г.
  24. ^ "Правила маркировки рыбы (Англия) 2003". The Stationery Office. 2003. Получено 4 апреля 2009 .(аналогичное законодательство с аналогичным названием применяется в других странах Великобритании)
  25. ^ "European Communities (Fish Labelling) Regulations, 2003" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 5 июля 2010 г. . Получено 16 октября 2012 г. .
  26. ^ "Руководящие указания для Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии" (PDF) . Office of Public Sector Information . 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2010 года . Получено 4 апреля 2009 года .(Раздел А.2)
  27. ^ "Маркировка продуктов питания для предприятий общественного питания" (PDF) . Совет Блэкпула. Архивировано (PDF) из оригинала 16 июля 2011 г. . Получено 4 апреля 2009 г. .
  28. ^ "Business Advice Fact Sheet" (PDF) . Совет графства Норфолк. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2012 г. . Получено 4 апреля 2009 г. .
  29. ^ "Маркировка и ценообразование". Национальная ассоциация поставщиков общественного питания . Получено 4 апреля 2009 г.
  30. ^ abc "Chipping away at the history of fish and chips". BBC . Получено 19 июня 2022 г.
  31. ^ Historic uk - путеводитель по размещению в исторических местах. "Tradition Historic UK, Fish and Chips". Historic-uk.com . Получено 22 июня 2009 г.
  32. ^ "Рыба и чипсы: напитки и блюда, о которых вы, возможно, не знали, были изобретены в Лондоне". The Telegraph . Получено 19 июня 2022 г. Федерация заявила, что первым открыл первую закусочную "Чиппи" около 1860 года Джозеф Малин, еврейский эмигрант из Кливленд-Уэй, Уайтчепел.
  33. ^ Chaloner, WH; Henderson, WO (1990). Промышленность и инновации: избранные эссе . Taylor & Francis. ISBN 0-7146-3335-6.
  34. ^ abcd Jolles, Michael A.; Rubinstein, W. (2011). Словарь Palgrave по англо-еврейской истории . Palgrave Macmillan. стр. 457. ISBN 978-0-230-30466-6.
  35. ^ England Eats Out Джона Бернетта - Опубликовано Pearson Education, 2004 ISBN 0-582-47266-0 
  36. ^ Уолтон, Джон К. (24 июля 1998 г.). Рыба с жареным картофелем и британский рабочий класс, 1870-1940 гг . A&C Black. стр. 34. ISBN 0-7185-2120-X.
  37. ^ "История рыбы и чипсов". Историческая Англия . Архивировано из оригинала 8 июня 2023 года . Получено 17 июня 2024 года .
  38. ^ "Dundee Fact File". Городской совет Данди. Архивировано из оригинала 8 апреля 2007 года . Получено 20 марта 2007 года .
  39. ^ "Did You Know?". Federation of Fish Friers. Архивировано из оригинала 23 сентября 2008 года . Получено 22 июня 2009 года .
  40. ^ ab "Шотландские соусные войны: плата за кетчуп в Эдинбурге оставила покупателя из Глазго с разбитым сердцем". The Independent . 27 августа 2013 г. Получено 22 марта 2019 г.
  41. ^ ab "Glasgow chippies готовятся к финалу Кубка Шотландии "соль и соус"". Daily Record . 18 апреля 2012 г. Получено 22 марта 2019 г.
  42. ^ ab "Salt 'n' sauce? Capital chippy sauce export bid". Edinburgh Evening News . 6 апреля 2013 г. Получено 22 марта 2019 г.
  43. ^ ab "Карен Гиллан хочет соус для шотландских чипсов – так что это?". Radio Times . 18 июня 2015 г. Получено 22 марта 2019 г.
  44. ^ "The National Fish & Chips Awards" . Получено 23 февраля 2022 г. .
  45. ^ A Orlova, Tamara; Alvarez, Joe (25 января 2018 г.). "Chip Chip Hooray! The National Fish & Chip Awards назвала лучшего Chippy в Великобритании". Ikon London Magazine . Получено 2 февраля 2018 г.
  46. ^ ab "История рыбы и чипсов". Australian Fish and Chips Awards . Fisheries Research and Development Corporation . Архивировано из оригинала 31 июля 2020 года . Получено 11 июня 2020 года .
  47. ^ "Национальный день рыбы и чипсов: спасибо треске за Джузеппе". Irish Independent .[ мертвая ссылка ]
  48. ^ abc Wassilieff, Maggy (12 июня 2006 г.). «Морепродукты — любимая еда новозеландцев». Te Ara — энциклопедия Новой Зеландии . Получено 15 декабря 2017 г.
  49. ^ "Морепродукты - любимая еда новозеландцев: бригада рыбы и чипсов". Te Ara - энциклопедия Новой Зеландии . Получено 14 декабря 2017 г.
  50. ^ «Обед на берегу: больше, чем лучшая в мире рыба с жареным картофелем – New West». newwest.net . New West Publications . Получено 15 декабря 2017 г. .
  51. ^ ab "Чипсы, фри или чипсы? Интернет разделился по поводу названий картофельных закусок". The Independent . Получено 23 марта 2019 г. В соответствии с британской терминологией, кусковой, толстый, жареный и мучной сорт следует называть чипсами. Между тем, более тонкие и хрустящие варианты — основной продукт в ресторанах быстрого питания и американских закусочных — это картофель фри.
  52. ^ "Кристиансунн". Посетите Норвегию . Проверено 2 сентября 2023 г.
  53. ^ ab Masterson, Alan. ""Seafish. On Plate. Fish & chips" (веб-сайт Управления морской рыбной промышленности Великобритании)". Seafish.org. Архивировано из оригинала 11 октября 2008 г. Получено 22 июня 2009 г.
  54. ^ Коппинг, Джаспер (3 августа 2008 г.). «Это баса-энд-чипс, поскольку покупатели выбирают устойчивую рыбу» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Получено 18 мая 2019 г.
  55. ^ «Да, это действительно лучший рыбный ужин, который можно купить за деньги». The Guardian . 19 августа 2018 г. Получено 17 января 2019 г.
  56. ^ Нанн, Ян (2011). Другие рецепты моей семьи: я не хотел этого делать. Author House. стр. 121. ISBN 978-1-4670-0232-5.
  57. ^ "Прощай, рыба с жареным картофелем? Пикша из Новой Англии под угрозой из-за чрезмерного вылова". Connecticut Public . Получено 26 апреля 2024 г.
  58. ^ "Рыба с чипсами, великолепный индийский деликатес". Times of India . 9 февраля 2012 г.
  59. ^ «Подсел на хек и чипсы из шлепка». Daily Maverick . 30 июля 2021 г.
  60. ^ ab Grant, Katie (28 апреля 2022 г.). «Рыба с жареным картофелем — любимое национальное блюдо, но в Британии не могут прийти к единому мнению о лучшем способе его приготовления». I . Получено 12 сентября 2024 г.
  61. ↑ Форт, Мэтью (22 января 2009 г.). «Лучшая рыба с чипсами». The Guardian . Получено 12 сентября 2024 г.
  62. ^ Вукмирович, Джеймс (12 июля 2024 г.). «Знаменитая бывшая закусочная, перестроенная в музее, — дань уважения кулинарному прошлому Черной страны». Express and Star . Получено 12 сентября 2024 г.
  63. ^ «Вы бы простояли в очереди больше часа за этой рыбой с чипсами?». Chronicle Live . 3 мая 2019 г. Получено 12 сентября 2024 г.
  64. ^ "'Posh' fish and chips recipe". BBC . Получено 2 сентября 2023 г. .
  65. ^ "Жареная рыба в пиве" . Получено 23 марта 2009 г.
  66. ↑ Хикс, Марк (26 января 2008 г.). «Петух в пивном кляре». The Independent . Лондон . Получено 23 марта 2009 г.
  67. ^ "Четвертое заведение Гордона Рамзи на Лас-Вегас-Стрип: магазин рыбы и чипсов". Los Angeles Times . Получено 22 октября 2021 г.
  68. ^ "Рецепт хрустящей рыбы и чипсов с гороховым пюре". BBC . Получено 7 марта 2010 г.
  69. ^ "Британская еда: история". Britishfoodhistory.wordpress.com. 23 сентября 2012 г. Получено 16 июля 2013 г.
  70. ^ «Как есть рыбу с чипсами, как британцы». voices.yahoo.com. 16 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2013 г. Получено 16 июля 2013 г.
  71. ^ ab "Что больше всего нравится британцам в чипсах?". YouGov . Получено 12 мая 2022 г.
  72. ^ «Знаете ли вы, что такое записки? И почему они должны быть бесплатными». The Guardian . Лондон. 13 июля 2007 г. Получено 24 ноября 2010 г.
  73. ^ «Serving the Fish and Chips Industry — Nutritional info». Национальная федерация обжарщиков рыбы . 29 марта 2018 г. Получено 31 марта 2018 г.
  74. ^ "Starting a Mobile Catering Business in UK". Mobilecateringuk.co.uk. Архивировано из оригинала 26 января 2021 г. Получено 16 октября 2012 г.
  75. ^ "ITICA - Irish Traditional Italian Chipper Association, производители рыбы в Ирландии, ирландские производители рыбы, День рыбы и чипсов — ITICA". Itica.ie . Получено 2 июня 2013 г.
  76. ^ Swillingham, Guy (2005). Shop Horror . Лондон: Fourth Estate. ISBN 0-00-719813-2.
  77. ^ "Jakarta Eats: Fish n Chips Shop". Diplomatic wife. 2 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 15 апреля 2012 г. Получено 30 января 2017 г.
  78. ^ «Чип-шопы: о, черт возьми, какие камбалы я видел». The Guardian . Лондон. 15 января 2012 г. Получено 2 июня 2013 г.
  79. ^ «На Wind Street в Суонси открывается „традиционный“ магазин рыбы и чипсов». Wales Online . Получено 30 июня 2022 г.
  80. ^ "Продвижение морепродуктов". Морская рыба .
  81. ^ "Пара получает награду за лучший магазин чипсов". BBC News . 1 февраля 2006 г. Получено 4 января 2007 г.
  82. ^ "Факты о рыбе и чипсах". Barton's Fish and Chips . Архивировано из оригинала 30 января 2012 года . Получено 30 января 2012 года .
  83. ^ "NFFF home page" . Получено 26 июня 2019 .
  84. ^ Идентификационный номер мирового рекорда Гиннесса: 45775
  85. ^ "Hudson Valleys Freshest Seafood and Lobster, розничная торговля, ресторан". Gadaletos.com. 16 апреля 2013 г. Получено 2 июня 2013 г.
  86. ^ "Гигантский ужин из рыбы и чипсов побил мировой рекорд". BBC News . 2 июля 2011 г. Получено 16 июля 2013 г.
  87. ^ "Мировой рекорд по еде трески с картофелем фри побит в Донкастере". BBC News . 29 августа 2012 г. Получено 29 августа 2012 г.
  88. ^ "Самая большая порция рыбы с чипсами". Книга рекордов Гиннесса . 9 февраля 2018 г. Получено 4 июля 2024 г.
  89. ^ Пристленд, Джеральд (1972). Жарим сегодня вечером: сага о рыбе и чипсах. Gentry Books. стр. 28. ISBN 0-85614-014-7.
  90. ^ «Документальный фильм Channel 4 рассказывает драматическую историю о том, как огромная фабрика по производству чипсов Corby изменила мир закусок — и как она взорвалась». Northampton Chronicle . Получено 21 апреля 2022 г. Именно тогда Smith's нанесли ответный удар, предложив собственный революционный вкус — соль и уксус, вдохновленный любовью страны к рыбе и чипсам.
  91. ^ "От чипсов с солью и уксусом до правила офсайда: 12 подарков, которые Северо-Восток подарил миру". Evening Chronicle . Получено 23 апреля 2022 г.
  92. ^ «Я просто выпью фуша и чупса, а затем пойду делать ставки». NZ Herald . 24 мая 2007 г. Получено 3 апреля 2018 г.
  93. ^ ab Hogan, Michael (19 марта 2008 г.). "Немецкая фирма по производству биодизеля будет использовать жир из чипсов в Великобритании и США". planetark.com . Архивировано из оригинала 20 марта 2008 г. Получено 1 октября 2010 г.{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)

Библиография

Внешние ссылки