С 17 века Соединенное Королевство является одним из крупнейших потребителей чая в мире : среднегодовой запас чая на душу населения составляет 1,9 килограмма (4,2 фунта). [1] Первоначально чай был напитком высшего сословия в Европе , но постепенно он распространился среди всех классов и в конечном итоге стал распространенным напитком. Он до сих пор считается важной частью британской идентичности [2] и является заметной чертой британской культуры и общества . [3]
В Северной Ирландии и в остальной части Соединенного Королевства смеси и предпочтения чаепития различаются. [4] Хотя обычно его подают с молоком, некоторые сорта также принято пить черным или с лимоном. Сахар – популярная добавка к любому сорту. Популярным сочетанием является повседневный чай, например, чай для английского завтрака , который подается в кружке с молоком и сахаром. Сэндвичи, пышки , булочки , пирожные или печенье часто сопровождают чай, что положило начало известному британскому обычаю макать печенье в чай.
Рост популярности чая между 17 и 19 веками имел серьезные социальные, политические и экономические последствия для Королевства Великобритании . Чай определил респектабельность и домашние ритуалы, поддержал подъем Британской империи и способствовал подъему промышленной революции , обеспечивая как капитал для фабрик, так и калории для рабочих. [5] Он также продемонстрировал силу глобализации и ее способность преобразовать страну и изменить ее общество. [6]
Укерс утверждает в книге « Все о чае: том I» , что чай приобрел популярность в Великобритании благодаря своей репутации лекарственного напитка и его растущему присутствию в кофейнях, где собирались элитные мужчины. [7] Что касается популярности чая среди женщин, он вкратце признает, что принцесса Екатерина Браганса , будущая королева-консорт Англии , сделала чай модным среди аристократических женщин, но в значительной степени объясняет его популярность его повсеместным распространением в медицинском дискурсе 17-го века. век. В книге «Империя чая: азиатский лист, покоривший мир » авторы Эллис, Коултон и Могер прослеживают популярность чая среди трех отдельных групп: виртуозов, торговцев и элитных женщин-аристократок. [8] Они утверждают, что влияние этих трех групп сделало чай популярным напитком в Великобритании.
Смит в своей статье «Осложнения обыденности: чай, сахар и империализм» отличается от убеждений предыдущих авторов. Он утверждает, что чай стал популярным только после того, как в напиток был добавлен сахар, и что это сочетание стало ассоциироваться с домашним ритуалом, указывающим на респектабельность. [2] Минц в книгах «Изменение роли еды в истории потребления» и « Сладость и сила » в некоторой степени согласен со Смитом, признавая, что сахар сыграл огромную роль в распространении чая, но он противоречит мнению Смита о связи чай к респектабельности. [9] В то время как Смит утверждает, что чай сначала стал популярен дома, Минц утверждает, что чай пили в течение рабочего дня из-за его теплой сладости и стимулирующих свойств, [10] уточняя, что позже чай вошел в дом и стал «неотъемлемым продуктом». часть социальной ткани». [5]
История взаимодействия европейцев с чаем восходит к середине 16 века. Самое раннее упоминание о чае в европейской литературе было сделано Джамбаттистой Рамузио , венецианским исследователем, как Чай Катай, или «Китайский чай», в 1559 году. [11] Впоследствии чай упоминался еще несколько раз в различных европейских странах, но Ян Гюго ван Линсхутен, голландский мореплаватель, был первым, кто написал печатное упоминание о чае на английском языке в 1598 году в своих « Путешествиях и путешествиях» . [12]
Однако несколько лет спустя, в 1615 году, произошло самое раннее известное упоминание о чае англичанином. В письме г-н Р. Уикхэм, агент Ост-Индской компании , находившийся в Японии , просил г-на Итона, который находился в тогдашнем португальском Макао , Китай, [13] прислать ему «горшок лучших своего рода чау», [13] фонетически является приближением к слову «ча» , на местном кантонском диалекте, обозначающему чай. Еще одно раннее упоминание о чае встречается в трудах торговца Сэмюэля Пёрчаса в 1625 году. [14] Пёрчас описал, как китайцы употребляли чай как «порошок определенной травы, называемой чиа, которого они кладут в скорлупу грецкого ореха в таком количестве, которое может содержаться». фарфоровое блюдо и запей его горячей водой». [14] В 1637 году Питер Манди , путешественник и торговец, который наткнулся на чай в провинции Фуцзянь , Китай, написал: « Чаа – это всего лишь вода с кипяченой в ней какой-то травой». [15]
Хотя было несколько ранних упоминаний, прошло еще несколько лет, прежде чем чай начал продаваться в Англии. Зеленый чай , экспортируемый из Китая, впервые был представлен в кофейнях Лондона незадолго до Реставрации Стюартов 1660 года . [16]
Томас Гарвей, табачный магазин и владелец кофейни, был первым человеком в Англии, который продавал чай в виде листьев и напитков в своей лондонской кофейне на Exchange Alley в 1657 году. [17] [18] Ему пришлось объяснять новый напиток в брошюре. . Сразу после того , как Гарвей начал его продавать, кофейня «Султанесса Хед» начала продавать чай как напиток и 30 сентября 1658 года опубликовала первую газетную рекламу чая в Mercurius Politicus . Китайский напиток, называемый китайцами Ча , другими народами Тай , псевдоним Ти , ... продается в Султанессе-Хед, кофейне в Свитингс-Рентс, на Королевской бирже в Лондоне ». [20] [19]
В Лондоне «кофе, шоколад и напиток под названием чай » «продавались почти на каждой улице в 1659 году», согласно «Diurnall » Томаса Ругге . [21] Однако чай по-прежнему в основном потреблялся высшими и торговыми классами. Сэмюэл Пепис , любопытствующий ко всем новинкам, попробовал новый напиток 25 сентября 1660 года и записал этот опыт в своем дневнике, написав: «Я послал за чашкой чая (китайского напитка), которого я никогда раньше не пил». .
Ост-Индская компания сделала свой первый заказ на импорт чая в 1667 году своему агенту в Бантаме , который затем в 1669 году отправил две банки чая весом 143 фунта (2290 унций). [22] В 1672 году слуга барона Герберта в Лондон отправил в Шропшир свои инструкции по приготовлению чая и подогреву хрупких чашек :
Рекомендации по приготовлению чая следующие: литр только что кипяченой родниковой воды, в который добавьте ложку чая и подсластите вкус леденцом. Как только чай и сахар попали, пар нужно держать сколько можно, и дать ему постоять полчаса или четверть часа на горячем огне, но не кипеть. Прежде чем наливать жидкость, маленькие чашки необходимо подержать над паром. [23]
Самые ранние английские приспособления для приготовления чая датируются 1660-ми годами. Маленькие фарфоровые пиалы использовались модниками и иногда поставлялись вместе с чаем.
Первым фактором, поспособствовавшим росту популярности чая, стала его репутация как лечебного напитка. Чай впервые был назван лечебным напитком в 1641 году голландским врачом и директором Голландской Ост-Индской компании Николасом Дирксом, писавшим под псевдонимом Николаес Тулп ; [24] в своей книге Observationes Medicae он утверждал, что «ничто не может сравниться с этим растением» и что те, кто его употребляет, «освобождаются от всех болезней и достигают глубокой старости». [25] Диркс подробно остановился на конкретных достоинствах чая, таких как лечение «головных болей, простуды, глаз, катара, астмы, вялости желудка и кишечных расстройств». [25] Томас Гарвей, первый английский владелец магазина, высоко оценил медицинские преимущества чая в опубликованной в 1660 году брошюре под названием «Точное описание роста, качества и полезных свойств листового чая». Гарвей утверждает, что «напиток объявлен наиболее полезным, сохраняющим прекрасное здоровье до глубокой старости», а также «делает тело активным и энергичным», «помогает при головной боли», «устраняет затруднение дыхания». «укрепляет Память» и «изгоняет инфекцию». [26]
Было еще много опубликованных работ о пользе чая для здоровья, в том числе работы Сэмюэля Хартлиба в 1657 году, Корнелиса Бонтеко в 1678 году, Томаса Пови в 1686 году и Томаса Трайона в 1690-х годах; [27] [28] [29] один сатирик того времени спросил, может ли Королевский колледж врачей обсудить, будет ли какой-либо из новых экзотических горячих напитков «согласовываться с конституциями наших английских тел». [30] В 1667 году Пепис отметил, что его жена пила чай по совету врача – «напиток, который, по словам г-на Пеллинга-горшечника, полезен при простуде и испражнениях». Английский философ Джон Локк полюбил чай после общения с голландскими медиками в 1680-х годах. [31] Эти люди — «виртуозы», о которых говорили Эллис, Коултон и Могер: ученые, философы и врачи, которые первыми заинтересовались чаем и способствовали его ранней популярности как фармацевтического средства. [32] Однако, как и в случае с Дирксом, некоторые из этих людей, возможно, находились под влиянием торговых компаний и купцов Индии, которые хотели создать рынок для чая. Тем не менее, эти статьи о предполагаемой пользе чая для здоровья способствовали росту популярности напитка в Англии.
Исследование 2022 года показало, что рост потребления чая в 18 веке в Англии оказал непреднамеренное влияние на снижение уровня смертности, поскольку заставил больше людей кипятить воду, тем самым снижая их уязвимость к болезням, передающимся через воду. [33]
По словам Эллиса, Коултона и Могера, в 1660-х годах «чай был в шесть-десять раз дороже кофе», что делало его дорогим и роскошным товаром. [34] Распространение работ о пользе чая для здоровья произошло в то время, когда люди из высших слоев английского общества начали интересоваться своим здоровьем, что еще больше повысило его популярность.
В 1660 году Ост-Индская компания официально подарила английскому Карлу II 2 фунта (0,91 кг) и 2 унции (57 г) чая, купленного в Португалии. [35] Напиток, уже распространенный в Европе, был фаворитом его новой португальской невесты, Екатерины Брагансской . Она представила его в Domus Dei в Портсмуте [36] во время своей свадьбы с Карлом II в 1662 году и сделала его модным среди придворных дам как любимый напиток воздержания. [37] [38] Использование чая Екатериной Брагансской в качестве придворного, а не лечебного напитка, повлияло на его популярность в литературных кругах около 1685 года. [39] Всякий раз, когда его употребляли при дворе, он был «на видном месте», чтобы чтобы показать это. [32]
Соответственно, к 1680-м годам чаепитие стало центральным аспектом аристократического общества в Англии, особенно среди женщин, которые пили его во время посещения дома. [40] Привычка Екатерины Браганской к чаепитию сделала чай приемлемым напитком как для джентльменов, так и для дам. Желание богатых дам продемонстрировать свои роскошные товары перед другими дамами также увеличило спрос на чай и сделало его более популярным. Добавление сахара было еще одним фактором, сделавшим чай желанным среди элиты, поскольку это был еще один предмет роскоши, уже хорошо зарекомендовавший себя среди высших классов.
Хотя во второй половине 17 века чай постепенно стал более распространенным в кофейнях, первый чайный магазин в Лондоне открылся только в начале 18 века. Чайный магазин Томаса Твининга считается первым, открывшимся в 1706 году и остающимся по адресу 216 Strand, Лондон ; однако 1717 год также считается датой открытия первой чайной. [41] Между самыми ранними упоминаниями о чае в Британии и его широкой популярностью чуть более века спустя многие факторы способствовали повальному увлечению этим ранее неизвестным иностранным товаром.
Чай не стал бы основным продуктом питания в Британии, если бы не увеличение его предложения, которое сделало его более доступным. Между 1720 и 1750 годами импорт чая в Великобританию через Ост-Индскую компанию увеличился более чем в четыре раза. [42] К 1766 году экспорт из Кантона составлял 6 000 000 фунтов (2 700 000 кг) на британских лодках по сравнению с 4,5 на голландских кораблях, 2,4 на шведских, 2,1 на французских. [43] Выросли настоящие «чайные флотилии». Чай был особенно интересен для атлантического мира не только из-за простоты его выращивания, но также из-за простоты приготовления и известных медицинских преимуществ. [44] Каковы бы ни были предполагаемые преимущества этого напитка, Франциска А. Антман утверждала, что распространение чаепития в Британии восемнадцатого века означало, что люди потребляли больше кипяченой воды, которая с меньшей вероятностью содержала болезнетворные микроорганизмы, и что это объясняет ранее загадочное падение смертности с середины восемнадцатого до середины девятнадцатого веков. [45]
Когда чай впервые был завезен в Британию, Ост-Индская компания не вела прямую торговлю с Китаем, и купцы полагались на импорт чая из Голландии . [46] Поскольку этот чай был очень дорогим и его трудно было достать, спрос на него был очень мал, за исключением элиты, которая могла себе это позволить и делала специальные заказы. Лишь после 1700 года Ост-Индская компания начала регулярно торговать с Китаем и заказывать чай на экспорт, хотя и не в больших количествах. [47] Смит утверждает, что торговля чаем на самом деле была побочным эффектом торговли шелком и текстилем, самыми желанными китайскими товарами того времени. [47] Однако в 1720 году парламент запретил импорт готового азиатского текстиля, и вместо этого торговцы начали концентрироваться на чае. [47] Этот новый фокус стал поворотным моментом в британской торговле чаем и, возможно, именно поэтому чай стал более популярным, чем кофе. Как только Ост-Индская компания сосредоточила свое внимание на чае как на своем основном импорте, цены на чай вскоре достигли стабильности. И наоборот, цена на кофе оставалась непредсказуемой и высокой, что позволяло чаю расти в популярности до того, как кофе стал более доступным. [48] Кроме того, растущий спрос на чай и сахар был легко удовлетворен увеличением предложения по мере роста чайной промышленности в Индии, что предотвратило резкий рост цен, который отговаривал бы людей покупать его. [49]
Из-за использования чайных пиал чаепитие стимулировало поиск европейской имитации китайского фарфора, который впервые был успешно произведен в Великобритании на фарфоровой мануфактуре Челси , основанной около 1743–1745 годов и быстро имитируемой.
К 1770-м годам весь чай из зарубежных стран сначала импортировался и покупался лондонскими оптовиками или торговцами, а затем экспортировался ими. Однако налоги на импорт чая в Великобританию были очень высокими, в результате чего чай ввозился контрабандой в Европу в значительных количествах, что составляло важный аспект чайной торговли. Историки [ кто? ] обнаружил, что, что касается британской торговли чаем до 1784 года, предполагаемое количество контрабандного чая составляло примерно 7 500 000 фунтов (3 400 000 кг) в год, хотя некоторые полагают, что эта сумма составляет от 4 000 000 до 6 000 000 фунтов (1 800 000–2 700 000 кг). [50] Столкнувшись с таким уровнем контрабанды и незаработанных налоговых поступлений, британский парламент принял в 1784 году Закон о коммутации, снизив налоги на чай со 119 процентов до 12,5 процентов, что фактически положило конец практике контрабанды. В результате снижение цен на чай позволило более широкому населению покупать его, тем самым распространив его использование среди социальных классов.
В конце 1770-х годов владелец чайной плантации Чарльстона экспортировал китайские чайные растения на свою ферму в Чарльстоне, Южная Каролина , с намерением производить ряд сортов чая, включая зеленый чай , черный чай и чай улун . Это была успешная стратегия. что привело к значительным продажам британскому населению. [51]
Хотя чай сам по себе набирал популярность в начале 18 века, добавление сахара в напиток способствовало его дальнейшему росту, поскольку британцы начали добавлять сахар в свой чай между 1685 и началом 18 века. [52] В то время сахар уже использовался для улучшения вкуса других продуктов среди высших классов и имел репутацию показной роскоши. [53] Поскольку и чай, и сахар имели статусное значение, имело смысл пить их вместе, [54] и рост импорта чая аналогичен росту импорта сахара в 18 веке, [55] который сам по себе процветал из-за рост сахарных плантаций в Америке. [56]
Однако высшие классы Британии стали больше заботиться о своем здоровье, и начиная с конца 17 века начала распространяться литература о вреде сахара. [57] Однако добавление сахара в чай рассматривалось как приемлемый способ употребления сахара, поскольку это предполагало, что «нужно иметь самоконтроль, чтобы потреблять сахар здоровым образом». [57] Сахар также маскировал горечь чая и делал его более желательным для питья; Поскольку в начале 18 века поставки чая и сахара росли, сочетание этих двух продуктов стало более универсальным, а популярность и спрос на оба продукта возросли. Черный чай обогнал по популярности зеленый чай в 1720-х годах, когда в чай стало чаще добавлять сахар и молоко - практика, зародившаяся за пределами Китая.
Когда в 1731 году была написана популярная английская патриотическая баллада « Ростбиф старой Англии », в ней чай (как и кофе) изображался как иностранный и неанглийский, отмечая, что во времена Елизаветы I они были редкостью . [58]
Поскольку в Британии чай зародился как предмет роскоши для высших классов, в 18 веке он имел репутацию товара высокого класса; однако по мере того, как цены медленно падали, доступ к нему получило все больше людей из средних слоев общества. Соответственно, употребление чая стало ассоциироваться с респектабельностью среди высокомобильных представителей среднего класса. [59] Когда люди пили чай, от них ожидалось, что они будут обладать определенными манерами и вести себя определенным образом. [59] Вскоре чаепитие стало домашним ритуалом среди семей, коллег и друзей, которые были достаточно богаты, чтобы себе это позволить, что также увеличило спрос. [49] Ассоциация между чаем и респектабельностью настолько укоренилась как в британской, так и в ирландской культуре, что достигла точки, когда она не могла выйти из моды. [57] Чаепитие среди этих групп также вскоре стало считаться патриотическим.
Поскольку Ост-Индская компания имела монополию на чайную промышленность в Великобритании, чай стал более популярным, чем кофе, шоколад и алкоголь. [60] Чай считался по своей сути британским, и его потребление поощрялось британским правительством из-за доходов, полученных от налогообложения чая. [61] В отличие от кофе и шоколада, которые поступали из колоний соперников Британии в различных регионах мира, чай производился в одной крупной колонии и служил средством получения прибыли и колониальной власти. [57] [61] Минц заходит так далеко, что утверждает, что сочетание ритуализации и увеличения производства в британских колониях стало причиной того, что чай стал по своей сути британским. [62]
Поскольку британцы продолжали импортировать все больше и больше чая на протяжении XVIII века, чай постепенно превратился из респектабельного товара, потребляемого воспитанными классами в домашних ритуалах, в абсолютную необходимость в британском рационе, даже среди бедных рабочих классов. Джон Хэнвей, социальный реформатор XVIII века, наблюдал широкое распространение чая бедняками в 1767 году. Он описал «определенный переулок… где часто можно увидеть нищих… пьющих чай», а также «рабочих, чинящих их дороги пьют свой чай» и чай «в чашках сенокосцев». [63] Всего через два столетия после первого появления чая в британском обществе как напитка для аристократов, чай стал настолько широко популярен и доступен, что те, кто находился в абсолютном низу социальной иерархии, потребляли его как любимый напиток. Именно в этот момент чай стал универсальным среди всех слоев общества. Фернан Бродель спросил: «Правда ли, что новый напиток заменил в Англии джин ?» [64]
К 19 веку чай достиг рабочего класса, и вскоре он стал считаться повседневной необходимостью среди бедных рабочих. По словам шотландского историка Дэвида Макферсона , к началу 19 века чай стал дешевле пива. [65] Кроме того, к этому времени сахар также стал чрезвычайно дешевым, и оба продукта почти всегда употреблялись вместе. [66] Хотя к этому моменту цена на кофе снизилась, чай был предпочтительным напитком, потому что, в отличие от кофе, он по-прежнему был приятным на вкус в разбавленном виде, и бедняки часто употребляли его, чтобы сэкономить деньги. [67]
У чая были и другие достопримечательности. Употребление горячего сладкого напитка помогало обедам низших классов, которые обычно состояли из сухого хлеба и сыра, легче усваивалось. [5] Теплый напиток был особенно привлекателен, учитывая холодный и влажный климат Британии. [5] [62] Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия промышленной урбанизации , поскольку для питья чая требовалось кипячение воды, тем самым убивая передающиеся через воду болезни, такие как дизентерия , холера и тиф . [68]
Однако бедняки употребляли чай совсем иначе, чем благовоспитанный ритуал, принятый высшими классами. По мнению Минца, «чаепитие среди бедняков, вероятно, началось в связи с работой, а не дома». [69] Поденщики заваривали чай на открытом воздухе и приносили с собой на работу чайные принадлежности, в отличие от частного домашнего ритуала, который раньше сопровождал чаепитие. [5] Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество рабочих часов; Стимуляторы в чае, сопровождаемые увеличением калорий за счет сахара и сопутствующих закусок, дадут работникам энергию для завершения дневной работы. [62] [68]
Популярность чая привела к тайному экспорту черенков, небольших побегов для посадки или веточек для прививки чайных растений, из Китая в Британскую Индию и их коммерческому выращиванию там , начиная с 1840 года. Между 1872 и 1884 годами начались поставки чая в Китай. Британская империя увеличилась с расширением железной дороги на восток. Однако спрос не был пропорциональным, что привело к росту цен. Тем не менее, начиная с 1884 года, инновации в приготовлении чая привели к падению цен на чай и оставались относительно низкими в течение первой половины 20 века. Вскоре после этого Лондон стал центром международной торговли чаем. [70] С увеличением импорта чая также значительно увеличился спрос на фарфор. Спрос на чашки, кастрюли и посуду увеличился вместе с новым популярным напитком. [44]
В 2003 году DataMonitor сообщил, что регулярность чаепития в Соединенном Королевстве снижается. [71] В период с 1997 по 2002 год в Британии наблюдалось снижение покупок обычных чайных пакетиков на 10,25%. [71] За тот же период также упали продажи молотого кофе. [71] Вместо этого британцы пили полезные для здоровья напитки, такие как фруктовые или травяные чаи , потребление которых увеличилось на 50% с 1997 по 2002 год. Еще одна неожиданная статистика заключается в том, что продажи чая и кофе без кофеина падали быстрее, чем продажи более распространенных сортов в этот период. [71] Снижение продаж чая сопровождалось увеличением продаж эспрессо. [72] Тем не менее, чай остается чрезвычайно популярным напитком и до сих пор укоренился в британской культуре и обществе.
Даже полуофициальные мероприятия могут быть достаточной причиной, чтобы использовать чашки и блюдца, а не кружки. Типичный британский чайный ритуал может выглядеть следующим образом (ведущий выполняет все действия, если не указано иное): [73]
Обычно в чайнике содержится достаточно чая, чтобы немного его осталось после того, как наполнили чашки всех гостей. В этом случае чайный пакетик заменяют после того, как все будут обслужены. Горячая вода может подаваться в отдельной кастрюле и использоваться только для пополнения кастрюли, а не для отдельных чашек.
«Поставив чай первым и помешивая при наливании, можно точно регулировать количество молока, тогда как, если делать наоборот, можно налить слишком много молока»
— Одно из одиннадцати правил приготовления чая Джорджа Оруэлла из его эссе « Хорошая чашка чая », опубликованного в лондонской газете Evening Standard от 12 января 1946 года. [76]
Вопрос о том, наливать ли молоко в чашку до или после чая, является предметом споров, по крайней мере, с середины 20 века; В своем эссе 1946 года « Чашка хорошего чая » писатель Джордж Оруэлл написал: «Чай является одним из оплотов цивилизации в этой стране и вызывает ожесточенные споры о том, как его следует готовить». [77] Вопрос о том, следует ли сначала наливать чай в чашку, а потом добавлять молоко, или сделать наоборот, разделил общественное мнение, при этом Оруэлл заявил: «Действительно, в каждой семье в Великобритании, вероятно, есть две школы мысли по этому вопросу». [77]
Другим аспектом дебатов являются утверждения о том, что добавление молока в разное время меняет вкус чая (например, см. ISO 3103 и книгу Королевского химического общества «Как приготовить идеальную чашку чая» [78] ). Некоторые исследования показывают, что нагревание молока выше 75 °C (167 °F) при добавлении молока после того, как налили чай, действительно вызывает денатурацию лактальбумина и лактоглобулина . [79] Другие исследования утверждают, что время заваривания имеет большее значение. [80] Помимо соображений вкуса, исторически считается, что порядок этих шагов был показателем класса. Только те, кто достаточно богат, чтобы позволить себе фарфор хорошего качества, могут быть уверены, что он выдержит воздействие кипятка, не разбавленного молоком. [81]
Еще одним предметом обсуждения того, когда добавлять молоко, является то, как оно влияет на время, необходимое жидкости для достижения температуры, пригодной для питья. Хотя добавление молока первым вызовет первоначальное падение температуры, что приводит к более пологой кривой охлаждения и более медленному охлаждению, а также к увеличению объема (что немного увеличит площадь поверхности, через которую чай может терять тепло), одно исследование [ нужна ссылка ] отметили, что добавление молока в первую очередь приводит к тому, что чай сохраняет тепло в непропорциональной степени с этими эффектами. Основным механизмом охлаждения горячего чая является не проводимость или излучение, а потери от испарения , на которые влияют физические свойства молока. [сноска 1] Исследование пришло к выводу, что липиды в молоке предотвращают быстрое испарение воды, тем самым дольше сохраняя тепло. [сноска 2]
Британцы также придерживаются своего мнения относительно того, как правильно пить чай, используя чашку и блюдце. [82] Исторически сложилось так, что в 1770-х и 1780-х годах было модно пить чай из блюдец. Блюдца были более глубокими, чем сейчас принято, и поэтому больше походили на миски, подобные их китайским предшественникам. [83] Если человек сидит за столом, то правильный способ пить чай — это только поднимать чашку, ставя ее обратно в блюдце между глотками. Когда вы стоите или сидите на стуле без стола, чайное блюдце держите во второй руке, а чашку — в доминирующей. Когда чашка не используется, ее кладут обратно в чайное блюдце и держат на коленях или на уровне талии. В любом случае чашку ни в коем случае нельзя держать в руках или размахивать ею в воздухе. Пальцы должны быть загнуты внутрь; несмотря на распространенное в Соединенных Штатах мнение, ни один палец не должен выходить из ручки чашки. [73]
Чайные комнаты возникли из-за обеспокоенности общества по поводу употребления алкоголя рабочим классом. Одним из ответов на широкое распространение роспуска стало движение за воздержание , которое пропагандировало чай как полезную альтернативу любому алкоголю. С 1830-х годов открылось множество новых кафе и кофеен как места для общения, которое не было пабом или гостиницей.
В 1864 году компания Aerated Bread Company открыла первый магазин, который впоследствии стал известен как чайные магазины ABC . Идея пришла от лондонской «менеджера» ABC, «которая подавала бесплатный чай и закуски клиентам всех классов, [и] получила разрешение разместить на территории коммерческую общественную чайную». [84] К 1923 году чайные магазины ABC имели 250 филиалов, [85] уступая только J. Lyons and Co. Lyons Corner Houses открылись в 1894 году и вскоре стали ведущей сетью чайных комнат; их официанток прозвали « ниппи » из-за скорости их работы.
В 1878 году Кэтрин Крэнстон открыла первую сеть чайных комнат мисс Крэнстон в Глазго , предоставив элегантные, хорошо спроектированные общественные места, которые впервые предоставили состоятельным женщинам возможность общаться без мужской компании. Они оказались широко популярными. Она привлекла многообещающих дизайнеров и стала покровительницей Чарльза Ренни Макинтоша . Он спроектировал целое здание Willow Tearooms , которое отличалось поразительно современным внешним видом и рядом интересных интерьеров. Подобные заведения стали популярны по всей Шотландии. Здание Glasgow Willow Tearooms было полностью отреставрировано в период с 2014 года и вновь открылось в июле 2018 года.
Чайные комнаты также имели большое значение, поскольку они представляли собой место, где женщины викторианской эпохи могли принимать пищу без мужского сопровождения и без риска для своей репутации. Роджер Фулфорд утверждает, что чайные комнаты принесли пользу женщинам, поскольку эти нейтральные общественные места сыграли важную роль в «распространении независимости» женщин и их борьбе за право голоса . [86] Пол Кристал характеризует чайные комнаты как «популярные и модные, особенно среди женщин», предоставляя им достойное и безопасное место для встреч, еды и разработки стратегии в рамках политических кампаний. [87]
В лондонских отелях существует давняя традиция создания чайных комнат . Например, отель Brown's подает чай уже более 170 лет. [88] С 1880-х годов в прекрасных отелях как в Великобритании, так и в США были чайные комнаты и чайные корты, а к 1910 году в них начали проводиться послеобеденные чаепития с танцами , поскольку танцевальное увлечение охватило обе страны.
К 1950-м годам в Великобритании были широко распространены чайные комнаты всех видов, но в последующие десятилетия кафе стали более модными, а чайные комнаты стали менее распространенными. Тем не менее, есть еще много мест, где можно насладиться послеобеденным чаем , роскошными легкими закусками ( бутербродами с чаем ) и небольшой выпечкой. Менее формальная альтернатива – чай со сливками , особенно популярный в Западной стране , с булочкой с джемом и взбитыми сливками . Другой вариант — полдник с горячими пикантными блюдами в качестве последнего (но относительно раннего) приема пищи. Существует множество региональных вариаций. В Шотландии, например, к чаю обычно подают булочки, блины , пышки и другие пирожные.
Британские рабочие по закону имеют право как минимум на двадцатиминутный перерыв в шестичасовую смену; В правительственных инструкциях это описывается как «перерыв на чай или обед». [89] Если его принимать утром, его неофициально можно назвать «одиннадцать часов» , который подается около 11 часов утра. Кружка строительного чая — это обычный напиток, который можно увидеть во время короткого перерыва на чай в рабочий день.
Чай – это не только название напитка, но и легкого блюда. Его создание приписывают Анне Марии, герцогине Бедфордской , примерно в 1840 году. Идея тортов или легкой закуски с чаем перешла в чайные или чайные комнаты. В Западной стране чай со сливками является фирменным блюдом: к напитку сопровождают булочки , топленые сливки и джем. Послеобеденный чай в современном британском понимании обычно обозначает особый случай, например, в столовой отеля, с пикантными закусками ( сэндвичами с чаем ), а также небольшой сладкой выпечкой. Королева Виктория, как известно, любила бисквит с послеобеденным чаем - после изобретения Альфредом Бердом в 1843 году разрыхлителя , который позволял бисквиту подниматься выше в тортах, был создан патриотический торт « Биск Виктория» , названный в честь королевы.
Общественное мероприятие для совместного чаепития, обычно в частном доме, — это чаепитие .
Чай или полдник также может относиться к пикантному, горячему раннему ужину. Это использование распространено в британском английском рабочего класса, а также в Северной Англии , Уэльсе, Шотландии и Северной Ирландии . На международном уровне он также использовался в Ирландии и Австралии .
В Соединенном Королевстве ряд сортов рассыпного чая, продававшегося в пакетах с 1940-х по 1980-е годы, содержали чайные карточки. Это были иллюстрированные карточки примерно такого же размера, как сигаретные карточки , и они предназначались для детей. Одними из самых известных были чай Red Rose , чай Typhoo и карты Brooke Bond , последняя из которых также предоставляла коллекционерам альбомы для хранения своих карт. В бренде Brooke Bond Dividend D карта была дивидендом («дивви»). ) от стоимости чая.
Некоторым известным художникам было поручено проиллюстрировать карты, в том числе Чарльзу Танниклиффу . Многие из этих коллекций карточек теперь являются ценными предметами коллекционирования.