Происхождение рисовой лапши восходит к Китаю во времена династии Цинь , когда люди из северного Китая вторглись на юг. Из-за климатических условий северные китайцы традиционно предпочитали пшеницу и просо, которые росли в холодную погоду, в то время как южные китайцы предпочитали рис, который рос в жаркую погоду. Лапша традиционно изготавливается из пшеницы и употребляется в пищу по всему северному Китаю, поэтому, чтобы адаптироваться, северные повара пытались приготовить «лапшу» с использованием риса, таким образом изобретя рисовую лапшу. Со временем рисовая лапша и методы ее обработки были представлены по всему миру, став особенно популярными в Юго-Восточной Азии . [1] В Индии иди-аппам , нити вареного риса, были известны в древней тамильской стране около 1 века н. э., согласно ссылкам в литературе Сангам , по словам историка еды К. Т. Ачая . [2]
Срок годности может быть продлен путем сушки и удаления содержащейся в нем влаги. Исследования сушки рисовой лапши были проведены журналом International Food Research Journal. [3]
Разновидности
Круглые толстые сорта
Bánh canh – толстая вьетнамская лапша. Вьетнамское слово bánh относится к таким предметам, как лапша или лепешки, которые готовятся из муки, а canh означает «суп».
Лай фун – короткая и толстая разновидность китайской лапши, которую вьетнамцы также называют бань кань.
Нан гий токе – толстая круглая рисовая лапша, смешанная со специально приготовленным куриным карри и маслом чили.
Нан лат – круглая рисовая лапша средней толщины, используемая в Бирме [4] [5]
Лапша с серебряными иглами – разновидность китайской лапши. Она короткая, около 5 см в длину и 5 мм в диаметре. Похожа на Lai Fun, но имеет сужающийся конец, напоминающий крысиный хвост. Более известна как лапша с серебряными иглами в Гонконге и Тайване, а также как крысиная лапша или «лапша с мышиным хвостом» в Малайзии и Сингапуре и Locupan в Индонезии. Их также называют лапшой-пин. [6] В Таиланде их называют лапшой Giam Ee. [7]
Плоские толстые сорта
Бань фо – толстая свежая рисовая лапша, используемая в популярных вьетнамских супах с лапшой фо.
Миган – тип рисовой лапши народа Дай, тайской культурной группы из провинции Юньнань, Китай. Она изготавливается из обычного неклейкого риса. Она в первую очередь определяется своей относительно широкой и плоской формой
Sen lek – узкая плоская рисовая лапша в Таиланде [8] Используется в таких блюдах, как пад тай , рисовая лапша Sukhothai и в супах с лапшой. Ее полное название будет kuaitiao sen lek
Nan byar – плоская рисовая лапша, используемая в Бирме [9] byar/pyar означает плоский. [10]
Сан си [11]
Тонкие сорта
Кханом чин – свежая, тонкая рисовая лапша в тайской кухне, которая готовится из риса, иногда ферментируемого в течение трех дней, вареного, а затем превращаемого в лапшу путем выдавливания полученного теста через сито в кипящую воду. Бирманские монт бат (မုန့်ဖတ်) или монт ди (မုန့်တီ) похожи на это.
Рисовая вермишель – тонкая лапша, иногда называемая «рисовой лапшой» или «рисовыми палочками».
Другие
Миксиан – тип рисовой лапши из провинции Юньнань, Китай, изготавливается из обычного неклейкого риса. Во многих регионах производятся по крайней мере две различные толщины: более тонкая форма (примерно 1,5 мм или 0,059 дюйма в диаметре) и более толстая форма (примерно 3,5–4 мм или 0,14–0,16 дюйма в диаметре).
Крупный план пад тай , тайского блюда из рисовой лапшиВареная рисовая лапшаРисовая лапша в кокосовом молоке на листе мандарина с масалой из джекфрута .Лапша карри с рисом, подаваемая в отеле в Каджанге, Малайзия. В состав лапши карри входят рыбные шарики, красный перец чили, ростки маша, тофу, бадьян и гвоздика.
Shan khauk swè (похож на Yunnan mi xian ) [12] – «суповая версия» meeshay без геля и рыбного соуса вместо соевого, с плоской или круглой лапшой, где суп является частью самого блюда, а не как консоме. Также известен как Khaut sew или лапша в стиле Shan . [13] [14] [15] [16]
Pancit sinanta – состоит из плоской яичной лапши, бихона, моллюсков и курицы, с бульоном, окрашенным аннато, подается с пинакуфу, разновидностью данго.
Куай чап – это суп на свином бульоне со скрученными листами рисовой лапши (в результате получаются рулетики размером с итальянскую пенне), свиными потрохами, «кровяным тофу» и вареным яйцом.
Bun Goi Da ( суп с лапшой Soc Trang Goi Da ) — «bun» означает лапшу, «goi» означает спринг-ролл, «da» означает еду на вьетнамском сленге. В его состав входят свинина, рисовая лапша, креветки и овощи. Соус тамаринд придает кисловатый вкус.
Бункен, он же трубчатый суп с рисовой лапшой — блюдо ( камбоджийского происхождения), которое является фирменным блюдом острова Фукуок . [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32]
Bún quậy — Перемешанная(quậy) лапша с креветками(Bún). Рыбная паста и креветочная паста мелко измельчаются, хорошо смешиваются и размешиваются. Затем немедленно добавляются кипяток и вода из-под лапши, и блюдо подается свежим. [35] В качестве альтернативы, обедающий должен перемешать креветки, рыбу, мясо с бульоном перед употреблением этого блюда. [36]
Hủ tiếu – версия kuay teow , которая стала популярной в 1960-х годах в Южном Вьетнаме, особенно в Сайгоне. Существуют различные виды лапши для Hu Tieu, такие как мягкая рисовая лапша, яичная лапша или жевательная лапша из тапиоки.
^ Лю, YL (2010). Технология переработки риса и его продуктов . Китай: China Light Industry Press. С. 84–85.
^ KT Achaya (ноябрь 2003 г.). История нашей еды. Universities Press. стр. 80. ISBN81-7371-293-X.
^ Ismail, MH; Law, CL; Hii, CL (декабрь 2016 г.). «Явления прозрачности плоской рисовой лапши (kuew teow) при сушке и замачивании» (PDF) . International Food Research Journal . 23 (Suppl): S195–S202 . Получено 26 июня 2018 г. – через www.ifrj.upm.edu.my.
^ «Эпический путеводитель по вкуснейшим местным блюдам в Мандалае». 7 марта 2019 г.
^ «Уникальная еда Мандалай».
^ "рисовая лапша с иголками".
^ «Всё о лапше, Сен Гуай Тью – Тайская лапша для начинающих. Эпизод I».
^ "Виды лапши в Таиланде". 10 октября 2016 г.
^ «Всплывающее бирманское кафе-ресторанчик на виду у всех в моем собственном квартале в Jonas On Hyde». 19 марта 2014 г.
↑ Да, Мими (13 июня 2019 г.). значение нан-бьяр-ги-ток. ISBN9781472959508.
^ «Базовый курс бирманской кухни: основные блюда, которые нужно есть в Мьянме». 22 февраля 2017 г.
^ "Шан Хаук Све". 10 июля 2017 г.
^ "ЛУЧШАЯ БИРМАНСКАЯ ЕДА: ЧТО ЕСТЬ В МЬЯНМЕ". 6 января 2017 г.
^ «СКВОЗЬ ВРЕМЯ И МЕСТА С МИСКОЙ ЛАПШИ».
^ «Еда в Бирме».
^ "21 самая популярная бирманская еда, в которую можно влюбиться в 2022 году". 4 марта 2022 г.
^ "Куа Ми (Пад Лао)" . 16 мая 2021 г.
^ "Khua Mee (жареная и карамелизированная рисовая лапша)". 30 июня 2021 г.
^ "KUA MEE". 29 января 2018 г.
^ "Струнные прыгуны".
^ "Суп с лапшой Bún Cá Rô".
^ «Фирменное блюдо Фукуока, Бун Кен — тропический остров в миске».
^ "Суп с рисовой лапшой "Ха Тьен трубач"".
^ «Бун Кен Фукуок — насыщенный и восхитительный вкус».
^ «10 блюд Фукуока, которые нужно попробовать, и где их найти».
^ «Бун Кен — еще один вид уникальной лапши на острове Фукуок, Вьетнам».
^ "Кен Вермишель (Бун Кен)" .
^ «Лапша Кен Фукуок: местный деликатес, оставляющий восхитительное послевкусие».
^ «Бун Кен - вьетнамское рыбное карри» .
^ «Бун кен, фирменное блюдо острова Фукуок» .
^ «В поисках неуловимого вьетнамского блюда из лапши Бун Кен».
^ "Рецепт соуса для красной рыбы: Bún kèn (рыба в кокосовом молоке с лапшой)".
^ «Бун нуок кен: фирменное блюдо Чау Дока».
^ «11 лучших блюд в дельте Меконга».
^ «ТОП-6 ОСОБЫХ БЛЮД, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ ПРОПУСТИТЬ НА ОСТРОВЕ ФУКУОК».
^ «8 знаменитых блюд на завтрак на Фукуоке, которые стоит попробовать».
