Типичный и традиционный тариф пенсильванских голландцев.
Пенсильванская голландская кухня — типичная и традиционная кухня пенсильванских голландцев . По словам одного писателя [ кто? ] , «Если бы вам пришлось составить краткий список регионов в Соединенных Штатах, где региональные продукты питания фактически потребляются ежедневно, земля пенсильванских голландцев — в округе Ланкастер, штат Пенсильвания, и его окрестностях — была бы на вершине или около нее. из этого списка», главным образом потому, что этот район является культурным анклавом голландской культуры Пенсильвании.
В 18 веке выпечку все еще осуществляли в дровяных печах, которые давали нестабильные результаты и могли легко стать слишком горячими. Голландцы из Пенсильвании пекли выпечку на листьях капусты, чтобы обеспечить некоторую защиту от горячих точек, которые могут возникнуть в духовке. [2]
Супы
Супы , часто с яичной лапшой , характерны для пенсильванских голландцев. [1] В домах пенсильванских голландцев традиционно было под рукой много бульонов (овощных, рыбных, птичьих и другого мяса) из-за экономии любых дополнительных жидкостей: «Голландцы из Пенсильвании довели приготовление супа до такого высокого искусства, что можно было бы составить целые кулинарные книги. написано только об их супах; на каждый день года был соответствующий суп, включающий разнообразные горячие и холодные фруктовые супы ». [3] Супы традиционно делились на разные категории, в том числе Sippli , легкий бульон, Koppsupper , суп из чашки, Suppe , густой суп -похлебку , который часто подают в качестве еды с хлебом, и G'schmorte , суп. без бульона, часто как Брей или подливка . [4]
Пенсильванские голландские супы часто загущаются крахмалом , например, картофельное пюре , мука , рис , лапша , жареный хлеб , пельмени , а также риввелс или ривелс , которые представляют собой маленькие пельмени, описываемые как «большие крошки», приготовленные из «растирания яичного желтка и муки между пальцы» от немецкого глагола «тереть». [4]
Яблочные клецки — яблоко без сердцевины и кожуры, покрытое корочкой для пирога, посыпанное сахаром или корицей и запеченное. Подается в тарелке с молоком. Иногда едят как десерт, но обычно это самостоятельная еда.
Бова Шанкель — блюдо типа вареников с картофельными кнедликами и соусом.
Лапша с коричневым маслом — яичная лапша в сочетании со сливочным маслом, растопленным и подрумяненным на сковороде.
Горячая заправка из бекона - приготовленный, осушенный, раскрошенный бекон в загустевшей сладкой заправке, подается горячим со свежей зеленью салата; часто используется с зеленью одуванчика, чтобы компенсировать их терпкий вкус.
Куриный кукурузный суп, приготовленный из яичной лапши и иногда шафрана , который выращивается в голландской стране Пенсильвании с начала 19 века; яичная лапша, кукуруза, яйца вкрутую и курица. [1] Иногда дополнением служат пельмени , небольшие пельмени .
Хамлоф - блюдо, похожее на мясной рулет , приготовленное из молотой ветчины, часто запеченное с коричневым сахаром сверху, без специй и панировочных сухарей , которые есть в мясном рулете.
Свиная пасть — свиной желудок, на пенсильванско-голландском диалекте называется сеймаага .
Pot pie — не запеченный пирог с слоеным тестом, а мясное рагу с крупной лапшой (квадратами горшечного пирога); часто включает курицу , муку , соль, овощи (например, сельдерей , лук и морковь ), а также специи (например, петрушку , тимьян , черный перец и лавровый лист ). [1]
Sauerbraten — кислое жаркое, представляет собой любое мясо из различных видов мяса и специй, которое маринуется в течение нескольких дней в уксусе или вине, в последний день в маринад добавляются овощи. Sauerbraten традиционно готовили из конины, но сейчас предпочтение отдается говядине или другим кускам мяса. Его часто подают с клецками и красной капустой. Зауэрбратен остается очень популярным по всей Германии.
Церковная паста, приготовленная из патоки или кукурузного сиропа, зефирного крема и арахисового масла, которую часто можно встретить на церковных службах амишей и общественных мероприятиях.
Забавный торт — сочетание пирога и торта, которое готовится путем выпечки торта, окруженного корочкой для пирога, покрытой мрамором с шоколадными полосками.
