.jpg/1280px-Gro%C5%BE%C4%91e_mu%C5%A1kat,_srpanjski_bijeli_(2015).jpg)
Семейство винограда Мускат включает в себя более 200 сортов винограда , принадлежащих к виду Vitis vinifera , которые использовались в производстве вина , а также как изюм и столовый виноград по всему миру на протяжении многих столетий. Их цвета варьируются от белого (например, Мускат Оттонель ), желтого ( Москато Джалло ), розового (Москато Роза дель Трентино) до почти черного ( Мускат Гамбург ). Виноград и вина Мускат почти всегда имеют ярко выраженный цветочный аромат . Широта и количество сортов Муската позволяют предположить, что это, возможно, самый старый одомашненный сорт винограда, и существуют теории, что большинство семейств в пределах сорта винограда Vitis vinifera произошли от сорта Мускат. [1]
Среди наиболее известных членов семьи Мускатных — Мускат Блан à Пти Грен , который является основным сортом винограда, используемым в производстве итальянского игристого вина Асти (также известного как Москато д'Асти ), производимого в регионе Пьемонт . Он также используется в производстве многих французских крепленых вин, известных как vin doux naturels . В Австралии это также основной виноград, используемый в производстве ликера Мускат из викторианского винодельческого региона Ратерглен . Молодые, невыдержанные и некрепленые образцы Мускат Блан, как правило, демонстрируют характерный мускатный «виноградный» аромат, а также нотки цитрусовых, розы и персика. Крепленые и выдержанные образцы (особенно те, которые были выдержаны в бочках ), как правило, имеют очень темный цвет из-за окисления с ароматическими нотками кофе, фруктового пирога, изюма и ириски. [2]
Мускат Александрийский — еще один сорт муската, обычно используемый в производстве французского vin doux naturel , но он также встречается в Испании , где его используют для изготовления многих крепленых испанских мускателей. В других местах его используют для производства полусухих или сладких белых вин, часто называемых Moscato в Австралии, Калифорнии и Южной Африке . В Эльзасе и некоторых частях Центральной Европы Muscat Ottonel используется для производства обычно сухих и сильно ароматизированных вин. [2]
.jpg/1280px-Tomb_of_Nakht_(13).jpg)
Теории о происхождении винограда сорта Мускат датируют предков сортов древними египтянами и персами ранней античности ( ок. 3000–1000 гг. до н. э.), в то время как некоторые ампелографы , такие как Пьер Гале , полагают, что семейство сортов Мускат было распространено в период классической античности ( ок. 800 г. до н. э. — 600 г. н. э.) греками и римлянами . Однако, хотя домашнее производство вина имело долгую историю в Древнем Египте и Персии, и классические писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший, описывали очень «мускатные» сорта винограда, такие как Anathelicon Moschaton и Apianae , которые были очень сладкими и привлекательными для пчел ( лат. apis ), нет никаких убедительных исторических доказательств того, что эти ранние винные сорта винограда были членами семейства Мускат. [3]
Первое документированное упоминание винограда под названием «мускат» было в трудах английского францисканского ученого Бартоломея Англикуса , который писал о вине, сделанном из винограда сорта Мускат, в своем труде De proprietatibus rerum , написанном между 1230 и 1240 годами, когда Англикус учился в современной Саксонии в Германии. Латинский труд Англикуса был переведен на французский язык в 1372 году, и вино было описано Англикусом как «vin extrait de raisins muscats» . [3]
Поскольку точное происхождение семейства Мускатных не может быть определено, существует множество теорий относительно происхождения названия «Мускат». Наиболее часто упоминается, что оно произошло от персидского слова muchk . Похожая этимология следует за греческим moskos , латинским muscus и французским musc . [3] В Италии итальянское слово mosca, означающее «муха» , также может быть одним из возможных вариантов, поскольку сладкий аромат и высокий уровень сахара в винограде Мускат привлекают насекомых, таких как плодовые мухи . [4]
Другие теории предполагают, что семейство винограда возникло в западно-азиатской стране Оман и было названо в честь города Маскат , расположенного на побережье Оманского залива . Другой город, который иногда предлагается в качестве потенциального места рождения/тезки, — греческий город Мосхато , расположенный к юго-западу от Афин в Аттике , причем Мосхато является распространенным синонимом в Греции для сортов Мускат. [3]
Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не являются близкородственными. Исключением являются члены семейств Muscat blanc à Petits Grains и Muscat of Alexandria. В начале 21-го века анализ ДНК показал, что Muscat of Alexandria сам по себе является естественным скрещиванием Muscat blanc à Petits Grains и чернокожего столового сорта винограда с греческих островов , известного как Axina de Tres Bias . Редко встречающийся за пределами Греции, Axina de Tres Bias (также известный как « Heftakilo ») также выращивается на Мальте и Сардинии . [3]
Сами сорта Muscat blanc à Petits Grains и Muscat of Alexandria скрещивались и произвели по меньшей мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южной Америке , а 9 все еще встречаются в Италии, хотя ни один из них не используется в производстве вина. Более примечательное и широко распространенное потомство получено от скрещивания сортов Muscat blanc à Petits Grains и Muscat of Alexandria с другими сортами винограда, такими как аргентинские винные сорта винограда Cereza , Torrontés Riojano и Torrontés Sanjuanino , происходящие от скрещивания Muscat of Alexandria с « Listán negro » (также известным как « Mission grape ») [3]
Мускат Александрийский также был скрещен с немецким / итальянским винным сортом винограда Троллингер (также известным как « Скьява Гросса ») для получения Муската Гамбургского и Мальвазии дель Лацио , а также с итальянскими винными сортами винограда Катарратто бьянко и Бомбино бьянко для получения винных сортов винограда Марсала Грилло и Москателло Сельватико соответственно. [3] Мускат Оттонель является результатом скрещивания одного сорта муската, « Мускат д'Айзенштадт » (также известного как « Мускат де Сомюр »), со швейцарским винным сортом винограда Шасла [5]
Muscat blanc à Petits Grains был идентифицирован как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя с каким партнером по скрещиванию в настоящее время неизвестно. К ним относятся итальянские винные сорта винограда Aleatico , Moscato Giallo (желтый Moscato), Moscato rosa del Trentino (розовый Moscato из Трентино) и Moscato di Scanzo . Анализ ДНК позволил идентифицировать тосканский винный сорт винограда Mammolo как второй родительский сорт, который скрещивался с Muscat blanc à Petits Grains для получения Muscat rouge de Madère (красный Muscat of Madère). [3]
Несмотря на огромное разнообразие в семействе Мускатных, одна общая черта, которую можно увидеть у большинства членов Мускатных, - это характерная цветочная, « виноградная » ароматическая нота , которая вызвана высокой концентрацией монотерпенов в винограде. В Мускатном винограде (а также в других ароматических сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер ) было обнаружено более 40 различных монотерпенов; к ним относятся цитронеллол , гераниол , линалоол и нерол . Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего можно наблюдать в легких , слабоалкогольных винах, таких как Москато Асти, букет которых не был сильно затронут другими методами виноделия, такими как выдержка в дубовых бочках , автолиз с дрожжами , яблочно-молочное брожение или крепление . [4]
Однако эта общая «мускусная» (французский: musqué ) черта вызвала некоторую путаницу, поскольку сорта, которые совершенно не связаны с семейством Мускатных, часто ошибочно ассоциируются с виноградом Мускатных (часто путем наименования и синонимов) из-за их ароматного характера. К ним относится немецкий винный виноград Морио Мускат , который, несмотря на свое название, не связан с семейством Мускатных, а является, вместо этого, скрещиванием Сильванер x Пино Блан . Аналогичным образом, высокоароматная клоновая мутация нескольких винных сортов винограда, таких как Совиньон Блан , Шасла и Шардоне, часто имеет суффикс Musqué , что может добавить путаницы в их связь с семейством Мускатных. [4] Кроме того, винный виноград Бордо Мюскадель , который используется как для сладких, так и для сухих вин , часто ошибочно принимается за сорт Мускат из-за его ароматических качеств. [3] Хотя вино « Мюскаде» из Луары производится из более ароматически нейтрального винограда — Мелон де Бургонь , его иногда ошибочно принимают за вино из винограда семейства Мускат. [5]
Наконец, виноград сорта «Мускат» можно спутать (только по названию; сам виноград совершенно разный) с сортом винограда Vitis rotundifolia , который обычно называют « мускатным » виноградом.
«Семейство мускатных» очень многочисленно и насчитывает более 200 отдельных членов. [3] Однако среди этого множества различных сортов винограда только несколько сортов муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Мускат белый мелкозернистый , Мускат Александрийский , Мускат Гамбургский и Мускат Оттонель . [4]
Muscat blanc à Petits Grains известен под многими названиями по всему миру, включая Muscat Blanc (белый мускат) во Франции и Соединенных Штатах ), Muscat Canelli в Соединенных Штатах, Moscato Bianco (белый мускат) в Италии , Muscat Frontignan в Южной Африке , Moschato в Греции , Brown Muscat в Австралии , Muskateller в Германии и Австрии , Muscat de Grano Menudo в Испании , а также Muscat de Frontignan и Muscat Lunel во Франции. Хотя « petits grains » в названии винограда точно описывает небольшие круглые ягоды виноградной лозы, некоторые винные эксперты, такие как Оз Кларк , считают, что термин « Muscat blanc » вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза печально известна своими частыми цветовыми мутациями, производя гроздья ягод практически всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды винограда имеют насыщенный желтый цвет после созревания . Известно , что в некоторых виноградниках лозы белого мелкозернистого муската дают гроздья ягод разного цвета, которые меняются с каждым урожаем . [5]
Точное происхождение сорта Muscat blanc à Petits Grains неизвестно, хотя Греция и Италия могут привести убедительные доводы в пользу этого благодаря распространению клонов, мутаций и потомства. [3] Сегодня этот виноград встречается во всем мире виноделия, из него производят широкий ассортимент вин: от легких, сладких игристых и полуигристых вин Asti и Moscato d'Asti в винодельческом регионе Пьемонт в Италии и регионе Клерет-де-Ди во Франции, крепленых vin doux naturels (VdN) на юге Франции в регионах AOC , таких как Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois и Muscat de Frontignan , крепленых ликерных мускатов в винодельческом регионе Рутерглен в Австралии, до сухих вин в австрийском регионе Вахау и Южной Штирии . [5]
Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и города Патры на Пелопоннесе, производятся из белого мелкозернистого муската . В истории южноафриканского вина знаменитое десертное вино Констанции было изготовлено из этого сорта муската, и хотя сегодня александрийский мускат более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанции пытаются вернуть себе часть винодельческого признания региона, пересаживая больше белого мелкозернистого муската и производя вина в стиле оригинальной Констанции. [3]
Хотя название винограда отсылает к городу Александрия и предполагает древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что Мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания Муската белого мелкозернистого и греческого винного винограда Axina de Tres Bias . Хотя Axina de Tres Bias также исторически выращивалась на Сардинии и Мальте, точное местонахождение и происхождение Муската Александрийского не могут быть определены. По сравнению с Мускатом белым мелкозернистым , Мускат Александрийский имеет тенденцию производить большие, умеренно рыхлые гроздья крупных овальных ягод, которые отличаются от гораздо более мелких, круглых ягод Муската белого мелкозернистого . [5]
Как и большинство сортов муската, мускат александрийский известен тем, что является желанным изюмным и столовым виноградом. Это отчасти объясняется его высокой устойчивостью к жаре и засухе. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилией и Тунисом , где из него делают десертное вино в стиле пассито под названием «Зибиббо»), этот виноград значительно отстает от репутации муската блан а пти грейн . Это отчасти объясняется тем, что мускат александрийский очень энергичен и склонен давать высокие урожаи , которые можно легко переурожайно собирать, а также более выраженным ароматическим профилем из-за более высокой концентрации монотерпена гераниола , который производит аромат герани , и более низкой концентрации нерола с более свежим, сладким ароматом розы . [5]
Во Франции Мускат Александрийский наиболее известен как компонент купажа (с Мускатом белым мелкозернистым ) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в винодельческом регионе Руссильон. Виноград является основным сортом Муската в Испании, где он известен как Москатель , хотя большинство посадок в стране используются для столового винограда и изюма, а не для производства вина. Аналогично, в Чили и Перу большая часть Москателя в обеих странах используется для производства дистиллированного напитка « писко ». [5]
В Южной Африке Мускат Александрийский известен как « Ханепут » и был четвертым по распространенности сортом белого винного винограда в стране до начала 2000-х годов. Хотя некоторые посадки использовались для производства вина, особенно крепленого, многие посадки использовались для производства виноградного концентрата и изюма. [4] В Калифорнии по-прежнему больше посадок Муската Александрийского, чем любого другого сорта Муската, причем большая часть этого винограда идет на безымянные кувшинные вина из Центральной долины . [5] Как и во многих других местах в мире, виноград имел долгую историю использования в Соединенных Штатах в качестве сорта изюма, хотя в 1920-х годах посадки Муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярным сортам винограда без косточек . [3]
Несмотря на то, что подавляющее большинство членов семейства Мускатных — это виноград с темной кожицей, [4] большинство основных сортов, используемых в производстве вина, белые или «со светлой кожицей», за одним существенным исключением Муската Гамбургского , который также известен как Черный Мускат . Считается, что этот темнокожий виноград возник в викторианских теплицах Англии, где он был впервые описан в 1858 году как размноженный Сьюардом Сноу, садовником графа де Грея . Сноу описал виноград как саженец, который он создал путем скрещивания винограда Черный Гамбург (старый синоним Скьява Гросса ) с Белым Мускатом Александрийским. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно был скрещиванием Муската Александрийского и Скьява Гросса, что делает виноград полным братом центральноитальянского винограда Мальвазия дель Лацио , который имеет то же происхождение. [3]
Хотя Мускат Гамбургский в основном используется как столовый виноград во всем мире, есть два заметных исключения. Первое — в Калифорнии, где почти все 102 гектара (250 акров) черного муската, выращиваемого в 2009 году, были предназначены для производства вина, в первую очередь десертных вин. [3] Другое исключение — в Китае , где Мускат Гамбургский часто скрещивают с видами Vitis amurensis , которые являются местными для этого региона, для получения винного винограда, который лучше приспособлен к климату различных китайских винодельческих регионов. [4]
Как и Мускат Гамбургский, Мускат Оттонель является относительно недавним дополнением к семейству Мускатных, выведенным в винодельческом регионе Долина Луары во Франции в 1850-х годах. Виноград является скрещиванием швейцарского винного сорта Шасла и Мускат д'Эйзенштадт (также известного как Мускат де Сомюр ). Из всех основных сортов Муската Мускат Оттонель имеет наиболее светлый цвет кожицы и, как правило, производит самые нейтральные вина, а также является сортом винограда, который созревает раньше всех. [5]
В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, процветают в очень теплом средиземноморском климате , Мускат Оттонеля показал склонность к созреванию в более прохладном континентальном климате и нашел приют во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария , Чешская Республика , Румыния и многих бывших республиках Советского Союза , таких как Россия , Казахстан , Молдова , Таджикистан, Туркменистан и Украина . [4] Это также основной сорт Муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас , где он используется для производства как сухих, так и полусухих стилей. В Австрии это также наиболее широко выращиваемый сорт Муската, где он используется для производства вин позднего сбора вокруг озера Нойзидлерзее . [5]
В то время как каждый отдельный сорт муската имеет свой собственный набор синонимов, общий префикс «Мускат» имеет свой собственный уникальный перевод по всему миру. В Греции виноград обычно известен как « Мосхато » или « Москудия », в то время как в Италии он известен как « Москато » или « Москателло ». На Пиренейском полуострове португальский и испанский виноград мускат часто имеет префикс « Москатель », в то время как в Германии виноград обычно известен как « Мускат » или « Мускателле ». Семейство сортов мускат известно как « Мискет » в Болгарии и Турции, « Мушкат » в Хорватии и « Мускотали » в Венгрии. В североафриканских винодельческих регионах Туниса виноград часто известен как « Мески ». [3]