.jpg/1280px-A_vineyard_worker_manually_tills_the_soil_near_Vosne-Roman%C3%A9e_in_Burgundy_(7309839432).jpg)
Французское вино производится по всей Франции в количестве от 50 до 60 миллионов гектолитров в год, или 7–8 миллиардов бутылок. Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире, наряду с итальянскими , испанскими и американскими винодельческими регионами . [1] [2] Французское вино ведет свою историю с 6 века до н. э., при этом многие регионы Франции относят свою историю виноделия к римским временам. Производимые вина варьируются от дорогих вин, продаваемых на международном уровне, до скромных вин, обычно встречающихся только во Франции, таких как вина Маргна послевоенного периода.
Две концепции, имеющие решающее значение для лучших французских вин, — это понятие терруара , которое связывает стиль вин с местами выращивания винограда и производства вина, и система контроля происхождения (AOC), замененная в 2012 году системой контроля происхождения (AOP). Правила апелласьонов четко определяют, какие сорта винограда и методы виноделия одобрены для классификации в каждом из нескольких сотен географически определенных апелласьонов Франции, которые могут охватывать регионы, деревни или виноградники.
Франция является источником многих сортов винограда (таких как Каберне Совиньон , Шардоне , Пино Нуар , Совиньон Блан , Сира ), которые сейчас выращиваются по всему миру, а также винодельческих практик и стилей вина, которые были приняты в других странах-производителях. Хотя некоторые производители в последние годы выиграли от роста цен и увеличения спроса на престижные вина из Бургундии и Бордо , конкуренция со стороны вин Нового Света способствовала снижению внутреннего и международного потребления французского вина. [3]
Французское вино возникло в VI веке до н. э. с колонизацией Южной Галлии греческими поселенцами. Виноградарство вскоре расцвело с основанием греческой колонии Марсель . Вино существует уже тысячи лет в странах Средиземноморья, но Франция сделала его частью своей цивилизации и считала виноделие искусством более двух тысяч лет. Галлы знали, как выращивать виноград и как его обрезать. Обрезка создает важное различие между дикими лозами и виноградом, пригодным для производства вина. Вскоре вина, производимые в Галлии, стали популярны во всем мире. [4] [5] Римская империя лицензировала регионы на юге для производства вин. Святой Мартин Турский (316–397) распространял христианство и сажал виноградники . [6] В Средние века монахи ухаживали за виноградниками и, что еще важнее, сохраняли знания и навыки виноделия в этот часто неспокойный период. Монастыри имели ресурсы, безопасность и изобретательность, чтобы производить постоянный запас вина для мессы и прибыли. [7] Лучшие виноградники принадлежали монастырям, и их вино считалось превосходным. [8] Дворянство развело обширные виноградники, но Французская революция привела к конфискации многих виноградников. [9]
Развитие французской винодельческой промышленности резко остановилось, когда сначала мучнистая роса , а затем филлоксера распространились по всей стране и остальной Европе, оставив виноградники в запустении. Затем в Европе наступил экономический спад, за которым последовали две мировые войны, и французская винодельческая промышленность находилась в упадке на протяжении десятилетий. [10] Конкуренция угрожала французским брендам, таким как шампанское и бордо. Это привело к созданию в 1935 году Appellation d'origine contrôlée для защиты французских интересов. Крупные инвестиции, экономическое возрождение после Второй мировой войны и новое поколение виноделов дали результаты в 1970-х годах и последующих десятилетиях, создав современную французскую винодельческую промышленность. [11]
В 1935 году были приняты законы, контролирующие качество французского вина. Была создана система Appellation d'origine contrôlée , которая управляется мощным надзорным советом ( Institut national des appellations d'origine , INAO). Франция имеет одну из старейших систем защищенного обозначения места происхождения вина в мире и строгие законы, касающиеся виноделия и производства, и многие европейские системы созданы по ее образцу. [11] [12] Слово « appellation » было введено в употребление другими странами, иногда в гораздо более свободном значении. Поскольку винные законы Европейского Союза были созданы по образцу французских, эта тенденция, вероятно, продолжится с дальнейшим расширением ЕС.
Французское законодательство делит вино на четыре категории, две из которых относятся к категории столовых вин Европейского союза, а две — к категории качественных вин, произведенных в определенных регионах (QWPSR). Категории и их доли в общем объеме французского производства урожая 2005 года, за исключением вина, предназначенного для коньяка, арманьяка и других бренди, были
Столовое вино:
QWPSR :
Общее французское производство урожая 2005 года составило 43,9 млн гл (плюс дополнительные 9,4 млн гл, предназначенные для различных бренди), из которых 28,3% были белыми и 71,7% красными или розовыми. [13] Доля белого вина немного выше для более высоких категорий, при этом 34,3% вина AOC были белыми. В годы с менее благоприятными условиями для урожая, чем 2005, доля вина AOC, как правило, была немного ниже. Доля Vin de table значительно снизилась за последние десятилетия, в то время как доля AOC несколько увеличилась, а Vin de Pays значительно увеличилась. В 2005 году во Франции было 472 вина AOC. [14]
Система классификации вин Франции была пересмотрена в 2006 году, а новая система была полностью введена в действие к 2012 году. Новая система состоит из трех категорий, а не из четырех, поскольку с 2012 года не будет категории, соответствующей VDQS. Новые категории таковы: [15]
Самые большие изменения коснутся категории Vin de France и вин VDQS, которые должны либо квалифицироваться как вина AOP, либо быть понижены до категории IGP. Для бывших вин AOC переход к AOP будет означать лишь незначительные изменения в терминологии этикетки, в то время как сами фактические названия апелласьонов останутся неизменными. Хотя с 2012 года новые вина не продавались под старыми обозначениями, бутылки, уже находящиеся в цепочке дистрибуции, не будут перемаркированы.
Все распространенные стили вина – красное , розовое , белое (сухое, полусладкое и сладкое ), игристое и крепленое – производятся во Франции. В большинстве этих стилей французское производство варьируется от дешевых и простых версий до некоторых из самых известных и дорогих образцов в мире. Исключением являются французские крепленые вина, которые, как правило, относительно неизвестны за пределами Франции.
Во многих отношениях французские вина имеют скорее региональную, чем национальную идентичность, о чем свидетельствуют различные сорта винограда, методы производства и различные системы классификации в различных регионах. Уровни качества и цены сильно различаются, и некоторые вина производятся для немедленного потребления, в то время как другие предназначены для длительного хранения.
Если и есть что-то общее у большинства французских вин, так это то, что большинство стилей развивались как вина, предназначенные для сопровождения еды, будь то быстрый багет , простая еда в бистро или полноценное меню из нескольких блюд. [16] Поскольку французская традиция заключается в подаче вина к еде, вина редко разрабатывались или стилизовались как «барные вина» для употребления в чистом виде или для того, чтобы произвести впечатление во время дегустации в молодом возрасте. [17]
Во Франции выращивается множество сортов винограда , включая как всемирно известные, так и малоизвестные местные сорта. Фактически, большинство так называемых « международных сортов » имеют французское происхождение или стали известны и распространены благодаря их выращиванию во Франции. [12] Поскольку французские правила апелласьонов обычно ограничивают вина из каждого региона, района или апелласьона небольшим количеством разрешенных сортов винограда, в принципе нет сортов, которые обычно выращиваются по всей Франции.
Большинство сортов винограда в первую очередь связаны с определенным регионом, например, Каберне Совиньон в Бордо и Сира в Роне, хотя есть некоторые сорта, которые встречаются в двух или более регионах, например, Шардоне в Бургундии (включая Шабли) и Шампани, и Совиньон Блан в Луаре и Бордо. В качестве примера правил, несмотря на то, что климатические условия кажутся благоприятными, в Роне не производятся вина Каберне Совиньон, в Луаре — вина Рислинг, а в Бордо — вина Шардоне. (Если бы такие вина производились, их пришлось бы деклассифицировать как Vin de Pays или французское столовое вино. Им не разрешалось бы отображать какое-либо наименование или даже регион происхождения.)
Традиционно многие французские вина изготавливались из смеси нескольких сортов винограда. Сортовые белые вина были и остаются более распространенными, чем сортовые красные вина.
В урожае 2007 года наиболее распространенными сортами винограда были следующие: [18] [19]
Понятие терруара, которое относится к уникальному сочетанию природных факторов, связанных с любым конкретным виноградником , важно для французских виноделов . [12] Оно включает в себя такие факторы, как почва , подстилающая порода, высота, уклон холма или местности, ориентация по отношению к солнцу и микроклимат (типичный дождь, ветер, влажность, колебания температуры и т. д.). Даже в одном и том же районе нет двух виноградников с абсолютно одинаковым терруаром, таким образом, являясь основой системы контроля происхождения (AOC), которая стала моделью для законов об апелласьонах и вине по всему миру. Другими словами: когда один и тот же сорт винограда высаживается в разных регионах, он может производить вина, которые существенно отличаются друг от друга. [20] Во Франции понятие терруара наиболее ярко проявляется в регионе Бургундия. [12] Степень влияния и сфера, подпадающая под описание терруара , были спорной темой в винодельческой промышленности. [21]
Объем информации, содержащейся на этикетках французских вин, варьируется в зависимости от того, в каком регионе было произведено вино и какой уровень классификации имеет вино. Как минимум, на этикетках обычно указывается эта классификация, а также имя производителя, а для вин выше уровня Vin De Table также указывается географическая область, где было произведено вино. Иногда это будет просто более широкий регион, где было произведено вино, но некоторые этикетки, особенно для высококачественных вин, также включают сведения об отдельной деревне или коммуне и даже о конкретном винограднике, где было получено вино. За исключением вин из региона Эльзас , во Франции не было традиции маркировать вина подробностями об использованных сортах винограда. С тех пор как в конце 20 века вина Нового Света сделали названия отдельных сортов винограда знакомыми международным потребителям, больше французских виноделен начали использовать сортовую маркировку. В целом, сортовая маркировка наиболее распространена для категории Vin de Pays, хотя некоторые вина AOC теперь также отображают сортовые названия. Для большинства вин AOC, если упоминаются сорта винограда, они будут указаны мелким шрифтом на контрэтикетке.
На этикетках также будет указано, где было разлито вино, что может служить показателем уровня качества вина, а также того, было ли оно разлито одним производителем или более анонимно и в больших количествах:
Если отображаются названия сортов, применяются общие правила ЕС: [23]
Признанные винодельческие регионы во Франции регулируются Национальным институтом наименований по происхождению (INAO). Каждый апелласьон во Франции определяется INAO в отношении «характера» вина конкретного региона. Если вино не соответствует строгим критериям INAO, оно деклассифицируется в более низкий апелласьон или даже в Vin de Pays или Vin de Table. Поскольку количество апелласьонов во Франции слишком велико, чтобы перечислять их здесь, их легко отнести к одному из основных винодельческих регионов, перечисленных ниже:
Эльзас — это в первую очередь регион белого вина, хотя здесь также производятся красные, розовые, игристые и сладкие вина. Он расположен на востоке Франции на реке Иль и граничит с Германией, страной, с которой у него много общих сортов винограда, а также давняя традиция маркировки сортов. В Эльзасе выращивают такие сорта винограда, как Рислинг , Гевюрцтраминер , Пино гри , Пино блан , Пино нуар и Мускат .
Божоле — это в первую очередь регион красных вин, которые обычно производятся из винограда сорта Гаме . Гаме характеризуется ранним созреванием и кислым сортом. Благодаря углекислой мацерации, которую производители используют в процессе виноделия, вина Божоле ярко окрашены с низким уровнем мягких танинов. Они обычно имеют интенсивный фруктовый вкус малины и клюквы. Помимо винограда сорта Гаме также производятся некоторые белые и игристые розовые вина. [24]
Регион Божоле расположен в центральной части Восточной Франции, вдоль реки Сона ниже Бургундии и выше Лиона . В Божоле насчитывается 12 апелласьонов, включая Божоле AOC и Божоле-Виллаж AOC, а также 10 крю: Бруйи, Ренье, Ширубль, Кот-де-Бруйи, Флери, Сент-Амур, Шенас, Жюльенас, Моргон и Мулен-а-Ван. Регион Божоле также славится Божоле Нуво , популярным вином первого сорта, которое выпускается ежегодно в третий четверг ноября.
Бордо — большой регион на побережье Атлантического океана, который имеет долгую историю экспорта своих вин за границу. Это в первую очередь регион красного вина, известный винами Château Lafite-Rothschild , Château Latour , Château Mouton-Rothschild , Château Margaux и Château Haut-Brion из субрегиона Медок ; Château Cheval Blanc и Château Ausone в Сент-Эмильоне ; и Château Pétrus и Château Le Pin в Помероле . Производимые красные вина обычно являются купажированными из Каберне Совиньон , Мерло и иногда Каберне Фран . Бордо также производит сухие и сладкие белые вина, включая некоторые из самых известных в мире сладких вин из апелласьона Сотерн , такие как Château d'Yquem .
Официальная классификация вин Бордо 1855 года появилась на Всемирной выставке в Париже , когда император Наполеон III потребовал систему классификации лучших французских вин Бордо , которые должны были быть представлены посетителям со всего мира. Брокеры из винодельческой отрасли ранжировали вина в соответствии с репутацией шато и ценой продажи.
Бретань больше не является официальным винодельческим регионом, но имеет богатую историю, связанную с виноградарством и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. За последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, например, в Ренне, Кемпере, Морле, Ле-Кийо, Клегереке, Сен-Сульяк, Ле-Фольгоэ и т. д.
Бургундия или Бургонь на востоке Франции — это регион, где красные и белые вина одинаково важны. Бургундия, вероятно, более терруарная, чем любой другой регион, разделена на самое большое количество апелласьонов среди всех французских регионов. Лучшие вина из сердца Бургундии в Кот-д'Ор имеют высокие цены. Регион Бургундия делится на четыре основные части:
В Бургундии есть две части, которые иногда рассматриваются как отдельные регионы:
В Бургундии используются два основных сорта винограда — Шардоне для белых вин и Пино нуар для красных. Белые вина также иногда делают из Алиготе, а иногда можно встретить и другие сорта винограда.
Гюстав Анри Лали, известный производитель вина из Бургундии, поставлял французской Генеральной ассамблее свое вино Монраше, произведенное в Мон-Дардоне на рубеже XX века.
Шампань , расположенная на северо-востоке Франции, недалеко от Бельгии и Люксембурга , является самым холодным из основных винодельческих регионов Франции и родиной ее основных игристых вин. Шампанские вина могут быть как белыми, так и розовыми. Небольшое количество тихого вина производится в Шампани с использованием (как AOC Coteaux Champenois), некоторые из которых могут быть красными.
Корсика — остров в Средиземноморье, вина которого в основном потребляются на самом острове. Он имеет девять регионов AOC и общеостровное обозначение vin de pays и все еще развивает свои методы производства, а также свой региональный стиль. [25]
Иль-де-Франс больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, он имеет богатую историю, связанную с виноградарством и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. 5 деревень Иль-де-Франс (северо-восток департамента Сена и Марна) входят в состав Шампани, и за последние десятилетия было создано более 200 небольших рекреационных виноградников, охватывающих в общей сложности около 12 гектаров.
Юра , небольшой регион в горах недалеко от Швейцарии, где производятся некоторые уникальные стили вин, в частности Vin Jaune и Vin de Paille . Регион охватывает шесть апелласьонов и связан с Бургундией через широкое использование бургундского винограда Шардоне и Пино нуар, хотя используются и другие сорта. Он также разделяет прохладный климат с Бургундией. [26]
Лангедок-Руссильон является крупнейшим регионом с точки зрения площади виноградников и производства, поэтому регион, в котором производится большая часть дешевых вин Франции. Так называемое « винное озеро », Лангедок-Руссильон также является домом некоторых инновационных производителей, которые сочетают традиционное французское вино, такое как blanquette de Limoux , старейшее игристое вино в мире, и международные стили, используя уроки Нового Света . Большая часть вина Лангедок-Руссильон продается как Vin de Pays d'Oc .
Долина Луары — это преимущественно регион белого вина, который простирается на большое расстояние вдоль реки Луары в центральной и западной Франции, и где сорта винограда и стили вина варьируются вдоль реки. Четыре субрегиона расположены вдоль реки:
Нормандия больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, у нее богатая история, связанная с виноградарством и виноделием, и в последнее время она демонстрирует возрождение виноградарства. За последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, и по крайней мере один из них работает в коммерческих масштабах в Гризи около Кана.
Пикардия больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, она имеет богатую историю, связанную с виноградарством и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение своего виноградарства. 40 деревень Пикардии (к югу от департамента Эна) теперь являются частью региона Шампань, и за последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, например, в Куси-ле-Шато, Жерберуа, Гувьё, Клеруа и т. д.
Прованс , на юго-востоке и близко к Средиземному морю. Это, пожалуй, самый теплый винодельческий регион Франции, в котором в основном производят розовое и красное вино. Он охватывает восемь основных апелласьонов во главе с флагманом Прованса Бандолем. [27] Некоторые вина Прованса можно сравнить с винами Южной Роны, поскольку они разделяют как виноград, так и, в некоторой степени, стиль и климат. [27] [28] [29] В Провансе также есть классификация самых престижных поместий, как и в Бордо. [30]
Долина Роны , в первую очередь регион красного вина на юго-востоке Франции, вдоль реки Рона . Стили и сортовой состав северной и южной Роны различаются, но обе части конкурируют с Бордо как традиционные производители красных вин.
Савойя или Савойя — преимущественно регион белого вина в Альпах недалеко от Швейцарии, где выращивают множество сортов винограда, уникальных для этого региона.
Юго-Западная Франция или Sud-Ouest , несколько разнородная коллекция винодельческих регионов внутри страны или к югу от Бордо. Некоторые регионы производят в основном красные вина в стиле, напоминающем красные вина Бордо, в то время как другие производят сухие или сладкие белые вина. Регионы в пределах Sud-Ouest включают в себя, среди прочего:
Есть также несколько меньших производственных зон, расположенных за пределами этих основных регионов. Многие из них — вина VDQS , а некоторые, особенно в более северных местах, являются остатками производственных зон, которые когда-то были больше.
Франция традиционно является крупнейшим потребителем собственных вин. Однако потребление вина во Франции снижается уже 40 лет. В течение десятилетия 1990-х годов потребление на душу населения сократилось почти на 20 процентов. Поэтому французским производителям вина приходится все больше полагаться на зарубежные рынки . Однако потребление также снижается на других потенциальных рынках, таких как Италия, Испания и Португалия.
Результатом стал постоянный избыток вина, часто называемый винным озером . Это привело к перегонке вина в технический спирт, а также к правительственной программе по выплате фермерам денег за выдергивание виноградных лоз с помощью схем выдергивания виноградных лоз . Значительная часть этого избытка вызвана возрождением вина Лангедока .
Рынок шампанского, а также рынок дорогих ранжированных или классифицированных вин оказался неуязвимым к этим проблемам. Однако они составляют лишь около пяти процентов французского производства.
Французские правила 1979 года создали простые правила для тогда еще новой категории Vin de pays . Регион Лангедок-Руссильон воспользовался своей возможностью продавать сортовые вина.
L'Office national interprofessionnel des vins (сокращенно ONIVINS ) — французская ассоциация виноделов .
Франция 5 106 751 – 2. Италия 4 063 165 – 3. Испания 3 370 910
