Чапати (альтернативное написание chapathi ; произносится как IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), также известный как roti , rooti , rotee , rotli , rotta , safati , shabaati , phulka (на языке маратхи ), chapo (в Восточной Африке), sada roti (в странах Карибского бассейна ), poli и roshi (на Мальдивах ) [1] — пресная лепёшка, происходящая с Индийского субконтинента и являющаяся основным продуктом питания в Индии , Непале , Бангладеш , Пакистане , Киргизии , Шри-Ланке , на Аравийском полуострове , в Восточной Африке и странах Карибского бассейна . [2] Чапати готовятся из цельнозерновой муки , известной как атта , замешиваются в тесто с водой, маслом (по желанию) и солью (по желанию) в миске для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [3] [4]
Это распространенный основной продукт на индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с индийского субконтинента, в частности индийскими торговцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и Карибский бассейн . [5]
Слово чапати происходит от санскритского слова चर्पटी [6] ( charpaṭī ). От производного от санскритского *चर्प (charpa, «плоский»).
Чапати — это разновидность роти или ротта (хлеба). Эти слова часто используются как взаимозаменяемые. Слово чапат ( маратхи : चापट ) означает «шлепок» или «плоский», описывая традиционный метод формирования круглых кусков тонкого теста путем шлепков теста между влажными ладонями рук. С каждым шлепком кусок теста вращается.
Слово чапати упоминается в документе XVI века « Айн -и-Акбари» Абу-ль-Фазла ибн Мубарака , визиря императора Великих Моголов Акбара . [2]
Чапати — одна из самых распространенных форм пшеничного хлеба, основной продукт питания на индийском субконтиненте. Обугленные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в Мохенджо-Даро, имеют схожую разновидность с эндемичным видом пшеницы, который до сих пор встречается в Индии. Известно, что долина Инда является одной из исконных земель возделываемой пшеницы.
Чапати, как и роти, были завезены в другие части света иммигрантами с индийского субконтинента, в частности индийскими торговцами, которые обосновались в Юго-Восточной Азии и на островах Карибского моря. [5]
В 1857 году чапати, вероятно, сыграли определенную роль в индийском мятеже «Движения чапати» .
Чапати готовятся из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки и воды. [9] Оно более тонко измельчено, чем большинство видов цельнозерновой муки в западном стиле.
Тесто для чапати обычно готовят из муки и воды, замешивают костяшками пальцев руки, сжатой в кулак, и оставляют отдыхать не менее 10 или 15 минут или часа, чтобы клейковина в тесте расслабилась. После расстойки тесто становится мягче и податливее. Небольшие порции теста отщипывают и формируют круглые шарики, которые сжимают между двумя ладонями, чтобы сформировать диски, которые затем обмакивают в муку и раскатывают на круглой доске для раскатывания (чакла ) с помощью скалки , известной как велан или белан , в плоский диск. [10] Существуют также автоматические роти-мейкеры, которые автоматизируют весь процесс. [11]
Затем раскатанное тесто бросают на предварительно разогретую сухую таву и обжаривают с обеих сторон. В некоторых регионах индийского субконтинента чапати только частично обжаривают на сковороде, а затем готовят непосредственно над огнем, что заставляет их вздуваться. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется phulka . В южных частях Индии это называется pulka . Также можно взбить роти прямо на таве. [12] После приготовления чапати часто покрывают маслом или топленым маслом . [13] В западных регионах Махараштры немного масла добавляют внутрь раскатанного теста, а затем кладут на таву; это отличается от паратхи.
Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные на домашних кухнях, обычно не больше 15 сантиметров (6 дюймов) - 18 сантиметров (7 дюймов) в диаметре, поскольку тава, на которой они сделаны, имеет размеры, которые удобно помещаются на домашней плите. Тава традиционно изготавливались из неглазурованной глиняной посуды, но теперь обычно изготавливаются из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. Некоторые домохозяйства просто используют кухонную столешницу как своего рода разделочную доску для теста, но круглые плоские «доски» из дерева, камня или нержавеющей стали доступны специально для раскатывания чапати. [5]
В большинстве частей индийского субконтинента проводится различие между чапати и другими родственными лепёшками, которые едят в регионе, такими как роти , паратха , кулча , пури и наан, на основе техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки. Например, паратхи либо делаются слоями, намазывая их топленым маслом, складывая и снова раскатывая в диск, который после приготовления становится слоистым, либо наполняются шпинатом, далом или вареной редькой или картофелем. Паратхи в основном готовятся с использованием муки общего назначения вместо цельнозерновой муки. [14]
В Индии существует множество региональных разновидностей чапати:
На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как мас хуни . [15]
Лепешки являются основными продуктами индийской кухни. Чапати хорошо сочетаются с карри , сухими сабзи или сабджи (овощами, приготовленными в подливке), чатни или далом . [16]
_on_open_flame.JPG/1280px-Cooking_a_chapati_(sp)_on_open_flame.JPG)
.jpg/1280px-%E0%B0%9A%E0%B0%AA%E0%B0%BE%E0%B0%A4%E0%B1%80%E0%B0%B2%E0%B1%81_(2).jpg)
