Лосось ( / ˈ s æ m ən / ; мн. ч. : лосось) — общее название для нескольких промысловых видов эвригалинных лучепёрых рыб из родов Salmo и Oncorhynchus семейства Salmonidae , обитающих в притоках бассейнов Северной Атлантики ( Salmo ) и Северной Пацифики ( Oncorhynchus ) . Другие близкородственные рыбы в том же семействе включают форель , голец , хариус , сиг , ленок и таймень , все холодноводные рыбы субарктических и более прохладных умеренных регионов с некоторыми спорадическими бессточным популяциями в Центральной Азии .
Лосось, как правило, является анадромным: он вылупляется на мелководных гравийных ложах пресноводных истоков и проводит свои молодые годы в реках , озерах и пресноводных водно - болотных угодьях , мигрирует в океан во взрослом состоянии и живет как морская рыба , а затем возвращается в пресноводное место рождения для размножения . Однако популяции нескольких видов ограничены пресными водами (т. е. не имеют выхода к морю) на протяжении всей своей жизни. Фольклор гласит, что рыба возвращается в тот же самый ручей , где она сама вылупилась, чтобы нереститься , и исследования по отслеживанию показали, что это в основном правда. Часть возвращающегося лосося может блуждать и нереститься в разных пресноводных системах; процент блужданий зависит от вида лосося. [1] Было показано, что поведение возвращения домой зависит от обонятельной памяти . [2] [3]
Лосось является важной пищевой рыбой и интенсивно разводится во многих частях мира, [4] причем Норвегия является крупнейшим в мире производителем выращенного лосося, за ней следует Чили . [5] Они также являются высоко ценимой промысловой рыбой для любительского рыболовства , как пресноводными, так и морскими рыболовами . Многие виды лосося с тех пор были завезены и натурализовались в неместных средах, таких как Великие озера Северной Америки , Патагония в Южной Америке и Южный остров Новой Зеландии . [6]
Современный английский термин salmon происходит от среднеанглийского : samoun , samon и saumon , которые в свою очередь происходят от англо-нормандского : saumon , от старофранцузского : saumon , и от латинского : salmō (который в свою очередь мог произойти от salire , что означает «прыгать». [7] ). Непроизносимая «l», отсутствующая в среднеанглийском, была позже добавлена в качестве латинизации, чтобы приблизить слово к его латинскому корню. Термин salmon в основном вытеснил свой теперь диалектный синоним lax , в свою очередь из среднеанглийского : lax , из древнеанглийского : leax , из прагерманского : * lahsaz из праиндоевропейского : *lakso- . [8] [9]
Семь коммерчески важных видов лосося встречаются в двух родах подсемейства Salmoninae . Род Salmo включает атлантического лосося , встречающегося по обе стороны Северной Атлантики , а также более 40 других видов, обычно называемых форелью . Род Oncorhynchus включает 12 признанных видов, которые встречаются в природе только в северной части Тихого океана, шесть из которых известны как тихоокеанский лосось , а остальные считаются форелью. За пределами своих родных мест обитания чавыча была успешно интродуцирована в Новой Зеландии и Патагонии , в то время как кижуч , нерка и атлантический лосось также обосновались в Патагонии. [10]
† Оба рода Salmo и Oncorhynchus также содержат ряд видов форели , неофициально называемых лососем. В пределах Salmo адриатический лосось ( Salmo obtusirostris ) и черноморский лосось ( Salmo labrax ) оба были названы лососем на английском языке , хотя они не входят в общепризнанные семь видов лосося. Масу ( Oncorhynchus masou ) на самом деле считается форелью («вишневая форель») в Японии , причем masu на самом деле является японским словом для форели. С другой стороны, стальноголовый лосось и морская форель , проходные формы радужной форели и коричневой форели соответственно, относятся к тем же родам, что и лосось, и ведут идентичный миграционный образ жизни, но ни один из них не называется «лосось».
Вымершая Eosalmo driftwoodensis , старейшая известная рыба Salmoninae в палеонтологической летописи , помогает ученым понять, как различные виды лосося расходились от общего предка . Ископаемые останки эоценового лосося из Британской Колумбии свидетельствуют о том, что расхождение между тихоокеанским и атлантическим лососем еще не произошло 40 миллионов лет назад. Как палеонтологическая летопись, так и анализ митохондриальной ДНК предполагают, что расхождение произошло 10–20 миллионов лет назад в миоцене . Это независимое свидетельство анализа ДНК и палеонтологической летописи указывает на то, что расхождение лосося произошло задолго до того, как четвертичное оледенение начало цикл наступления и отступления ледников . [33]
Есть несколько других видов рыб, которые в разговорной речи называются «лосось», но на самом деле не являются лососем. Из перечисленных ниже, дунайский лосось или таймень — это крупный пресноводный лосось, тесно связанный (из того же подсемейства) с семью видами лосося, указанными выше, но другие являются рыбами неродственных отрядов , получив общее название «лосось» просто из-за схожих форм, поведения и занимаемых ниш :
Икра лосося откладывается в пресноводных ручьях, как правило, в высоких широтах. Из икры вылупляются мальки-алевины или мешковидные мальки. Мальки быстро развиваются в пестряток с маскирующими вертикальными полосами. Пестрятки остаются в своем родовом ручье от шести месяцев до трех лет, прежде чем стать смолтами, которые отличаются ярким серебристым цветом с чешуей , которая легко стирается. По оценкам, только 10% всех икринок лосося доживают до этой стадии. [54]
Химия тела смолта меняется, что позволяет им жить в соленой воде. В то время как несколько видов лосося остаются в пресной воде на протяжении всего своего жизненного цикла, большинство являются анадромными и мигрируют в океан для созревания: у этих видов смолты проводят часть своего времени миграции в солоноватой воде, где химия их тела привыкает к осморегуляции в океане. Это изменение химии тела вызвано гормонами, вызывая физиологические корректировки в функции органов осморегулятора, таких как жабры, что приводит к значительному увеличению их способности секретировать соль. [55] Гормоны, участвующие в повышении толерантности к солености, включают инсулиноподобный фактор роста I , кортизол и гормоны щитовидной железы , [56] которые позволяют рыбе переносить переход из пресноводной среды в океан.
Лосось проводит от одного до пяти лет (в зависимости от вида) в открытом океане, где он постепенно становится половозрелым. Затем взрослый лосось возвращается в основном в свои родные реки, чтобы метать икру. Атлантический лосось проводит от одного до четырех лет в море. Когда рыба возвращается после всего лишь одного года морского питания, ее называют грилсом в Канаде, Великобритании и Ирландии. Грилс может присутствовать на нересте и оставаться незамеченным крупными самцами, выпуская собственную сперму на икру. [57] [ нужна страница ]
Перед нерестом, в зависимости от вида , лосось претерпевает изменения. У него может вырасти горб, развиться клыкообразные зубы или развиться кайп (выраженная кривизна челюстей у самцов лосося). Все они меняют цвет с серебристо-голубого цвета свежей рыбы из моря на более темный. Лосось может совершать удивительные путешествия, иногда перемещаясь на сотни миль вверх по течению против сильных течений и порогов, чтобы размножиться. Например, чавыча и нерка из центрального Айдахо преодолевают более 1400 км (900 миль) и поднимаются почти на 2100 м (7000 футов) от Тихого океана, когда возвращаются на нерест. Состояние имеет тенденцию ухудшаться, чем дольше рыба остается в пресной воде, и затем они ухудшаются еще больше после нереста, когда их называют кельтами. У всех видов тихоокеанских лососей половозрелые особи умирают в течение нескольких дней или недель после нереста, эта черта известна как семепаритет . От 2 до 4% атлантических лососевых келтов выживают, чтобы снова нереститься, все самки. Однако даже у тех видов лосося, которые могут выживать, чтобы нереститься более одного раза ( итеропария ), посленерестовая смертность довольно высока (возможно, до 40–50%).
Чтобы отложить икру , самка лосося использует свой хвост (хвостовой плавник), чтобы создать зону низкого давления, поднимая гравий, который будет сметаться вниз по течению, выкапывая неглубокую впадину, называемую бугром. Бугром иногда может содержать 5000 икринок, покрывающих 2,8 м 2 (30 кв. футов). [58] Икра обычно имеет цвет от оранжевого до красного. Один или несколько самцов приближаются к самке в ее бугре, откладывая сперму или молоки на икру. [53] Затем самка закрывает икру, взбалтывая гравий на верхнем по течению краю впадины, прежде чем двигаться дальше, чтобы сделать еще одну рощу. Самка может сделать до семи роев, прежде чем ее запас икры будет исчерпан. [53]
Каждый год рыба переживает период быстрого роста, часто летом, и период более медленного роста, обычно зимой. Это приводит к образованию кольца вокруг слуховой косточки, называемой отолитом ( кольцом), аналогичного кольцам роста, видимым на стволе дерева. Пресноводный рост выглядит как плотно расположенные кольца, морской рост — как широко расположенные кольца; нерест отмечен значительной эрозией, поскольку масса тела преобразуется в икру и молоки.
Пресноводные ручьи и эстуарии являются важной средой обитания для многих видов лосося. Они питаются наземными и водными насекомыми , амфиподами и другими ракообразными в молодом возрасте и в основном другими рыбами в более старшем возрасте. Икра откладывается в более глубокой воде с более крупным гравием и нуждается в прохладной воде и хорошем течении воды (для снабжения кислородом) развивающихся эмбрионов. Смертность лосося на ранних стадиях жизни обычно высока из-за естественного хищничества и антропогенных изменений в среде обитания, таких как заиление, высокая температура воды, низкая концентрация кислорода, потеря ручьевого покрова и сокращение речного стока. Эстуарии и связанные с ними водно-болотные угодья являются жизненно важными местами нагула для лосося перед его уходом в открытый океан. Водно-болотные угодья не только помогают защитить эстуарий от ила и загрязняющих веществ, но также являются важными местами кормления и укрытия.
Лосось, не убитый другими способами, демонстрирует значительно ускоренное ухудшение ( феноптоз , или «запрограммированное старение») в конце своей жизни. Их тела быстро разрушаются сразу после нереста в результате выброса огромного количества кортикостероидов .
Лосось — плотоядное животное среднего уровня , рацион которого меняется в зависимости от стадии жизни. Мальки лосося питаются преимущественно зоопланктоном , пока не достигнут размеров мальков , после чего начинают потреблять больше водных беспозвоночных, таких как личинки насекомых , микроракообразные и черви . Будучи молодью (пестрятки), они становятся более хищными и активно охотятся на водных насекомых , мелких ракообразных, головастиков и мелких рыбешек . Известно также, что они выпрыгивают из воды, чтобы нападать на наземных насекомых, таких как кузнечики и стрекозы , [59] , а также поедают икру рыб (даже других лососей).
Взрослые лососи ведут себя как другие пелагические рыбы среднего размера , питаясь разнообразными морскими существами, включая более мелкую кормовую рыбу, такую как рыбы-фонарики , сельди , песчанки , скумбрии и барракудины . Они также едят криль , кальмаров и полихет . [60]
На северо-западе Тихого океана и на Аляске лосось является ключевым видом . [61] Миграция лосося представляет собой массовый ретроградный перенос питательных веществ , богатых азотом , серой , углеродом и фосфором , из океана во внутренние пресноводные экосистемы . Хищничество рыбоядных наземных животных (таких как скопы , медведи и выдры ) на протяжении всего пути способствует переносу питательных веществ из воды на сушу, а разложение туши лосося приносит пользу лесной экосистеме .
В случае тихоокеанского лосося большинство (если не все) лосося, которые доживают до нерестилищ в верховьях рек , погибают после откладывания икры , а их мертвые тела тонут, покрывая гравийные отложения, а питательные вещества, высвобождающиеся в результате биодеградации их трупов, обеспечивают значительный прирост биомассы для этих в противном случае бедных биомассой мелководных ручьев.
Медведи гризли выполняют функции инженеров экосистемы , ловя лосося и перенося его на соседние сушу, чтобы съесть рыбу. Там они откладывают богатую питательными веществами мочу и фекалии и частично съеденные туши. Медведи, готовящиеся к спячке, как правило, предпочитают потреблять более богатые питательными веществами и энергией икру и мозг лосося , а не саму плоть , [62] и, по оценкам, выбрасывают до половины лосося, которого они добыли, несъеденным на лесной подстилке, [63] [64] в плотности, которая может достигать 4000 кг (8800 фунтов) на гектар, [65] обеспечивая до 24% от общего азота, доступного прибрежным лесам . Было обнаружено, что листва елей на расстоянии до 500 м (1600 футов) от ручья, где гризли ловят лосося, содержит азот, происходящий от выловленного лосося. [66]
Бобры также выполняют функции инженеров экосистемы; в процессе рубки деревьев и строительства плотин бобры значительно изменяют местные экосистемы. Бобровы пруды могут стать критически важной средой обитания для молоди лосося .
Примером этого были годы после 1818 года в бассейне реки Колумбия . В 1818 году британское правительство заключило соглашение с правительством США, чтобы разрешить гражданам США доступ к водосборному бассейну Колумбии (см. Договор 1818 года ). В то время Компания Гудзонова залива направила охотникам приказ истребить всех пушных зверей в этом районе, чтобы сделать этот район менее привлекательным для торговцев пушниной из США. В ответ на уничтожение бобров на больших участках речной системы, косяки лосося резко упали, даже при отсутствии многих факторов, обычно связанных с прекращением косяков лосося. На пополнение популяции лосося могут влиять плотины бобров, поскольку плотины могут: [67] [68] [69]
Бобровые плотины способны выращивать молодь лосося в эстуарных приливных болотах , где соленость составляет менее 10 частей на миллион. Бобры строят небольшие плотины, как правило, менее 60 см (2 фута) в каналах в зоне мирта [ необходимо разъяснение ] . Эти плотины могут быть перекрыты во время прилива и удерживать воду во время отлива. Это обеспечивает убежище для молоди лосося, чтобы ей не приходилось заплывать в большие каналы, где они подвергаются нападению со стороны более крупных рыб. [70]
Было обнаружено, что в реках, где наблюдается снижение или исчезновение анадромных миног , потеря миног также отрицательно влияет на лосося. Как и лосось, анадромные миноги прекращают питаться и умирают после нереста, а их разлагающиеся тела выделяют питательные вещества в поток. Кроме того, наряду с такими видами, как радужная форель и сакраменто-чукучан , миноги очищают гравий в реках во время нереста. [71] Их личинки, называемые пескожилами, являются фильтраторами , которые способствуют здоровью воды. Они также являются источником пищи для молодого лосося, и, поскольку они более жирные и маслянистые, предполагается, что хищники предпочитают их потомству лосося, снимая часть давления хищников на смолтов. [72] [ ненадежный источник? ] Взрослые миноги также являются излюбленной добычей тюленей и морских львов, которые могут съесть 30 миног на одного лосося, что позволяет большему количеству взрослых лососей заходить в реки для нереста, не будучи съеденными морскими млекопитающими. [73] [74]
По словам канадского биолога Дороти Кизер, паразит миксозой Henneguya salminicola обычно встречается в мясе лососевых. Он был зарегистрирован в полевых образцах лосося, возвращающегося на острова Хайда-Гвайи . Рыба реагирует, отгораживая паразитарную инфекцию в ряде цист, содержащих молочную жидкость. Эта жидкость представляет собой скопление большого количества паразитов.
Henneguya и другие паразиты в группе миксоспоридий имеют сложные жизненные циклы, где лосось является одним из двух хозяев. Рыба выпускает споры после нереста. В случае Henneguya споры попадают во второго хозяина, скорее всего, беспозвоночное, в нерестовом ручье. Когда молодь лосося мигрирует в Тихий океан, второй хозяин выпускает стадию, инфекционную для лосося. Затем паразит переносится лососем до следующего цикла нереста. Миксоспоридийный паразит, вызывающий болезнь вихреобразования у форели, имеет похожий жизненный цикл. [75] Однако, в отличие от болезни вихреобразования, заражение Henneguya , по-видимому, не вызывает заболевания у лосося-хозяина — даже сильно зараженная рыба, как правило, успешно возвращается на нерест.
По словам доктора Кизера, большая работа по Henneguya salminicola была проделана учеными Тихоокеанской биологической станции в Нанаймо в середине 1980-х годов, в частности, обзорный отчет [76] , в котором говорится, что «рыбы, которые дольше всего живут в пресной воде в качестве молоди, имеют самые заметные инфекции. Таким образом, в порядке распространенности наиболее заражены кижуч, за которым следуют нерка, чавыча, кета и горбуша. Кроме того, в отчете говорится, что на момент проведения исследований популяции из среднего и верхнего течения крупных речных систем в Британской Колумбии, таких как Фрейзер , Скина , Насс , и из прибрежных ручьев материка в южной половине Британской Колумбии, «с большей вероятностью имели низкую распространенность инфекции». В отчете также говорится: «Следует подчеркнуть, что Henneguya , хотя и является экономически вредной, безвредна с точки зрения общественного здравоохранения . Это строго паразит рыб , который не может жить или поражать теплокровных животных, включая человека».
По словам Клауса Шалли, специалиста по программе по моллюскам Канадского агентства по инспекции пищевых продуктов , « Henneguya salminicola встречается также на юге Британской Колумбии и во всех видах лосося. Ранее я исследовал копченые бока кеты, которые были пронизаны цистами, а некоторые особи нерки в заливе Баркли (юг Британской Колумбии, западное побережье острова Ванкувер ) известны своей высокой частотой заражения». [ требуется ссылка ]
Морские вши , особенно Lepeophtheirus salmonis и различные виды Caligus , включая C. clemensi и C. rogercresseyi , могут вызывать смертельные заражения как выращенного на фермах, так и дикого лосося. [77] [78] Морские вши являются эктопаразитами , которые питаются слизью, кровью и кожей, а также мигрируют и прикрепляются к коже дикого лосося во время свободного плавания, планктонных науплий и личиночных стадий веслоногих рачков, которые могут сохраняться в течение нескольких дней. [79] [80] [81]
Большое количество густонаселенных ферм по разведению лосося с открытыми сетями [A] может создавать исключительно большие концентрации морских вшей; при воздействии в эстуарии рек, содержащие большое количество ферм по разведению лосося с открытыми сетями, многие молодые особи дикого лосося заражаются и в результате не выживают. [83] [84] Взрослый лосось может выжить при критическом количестве морских вшей, но мелкая, тонкокожая молодь лосося, мигрирующая в море, очень уязвима. На тихоокеанском побережье Канады смертность горбуши, вызванная вшами, в некоторых регионах обычно превышает 80%. [85]
Риск получения травм при подводном забивании свай изучался доктором Халворсен и ее коллегами. [86] Исследование пришло к выводу, что рыба подвергается риску получения травм, если уровень совокупного звукового воздействия превышает 210 дБ относительно 1 мкПа 2 с. [ необходимо разъяснение ]
Как видно из графика производства слева, глобальный вылов коммерческого дикого лосося, о котором сообщают разные страны в ФАО, оставался довольно стабильным с 1990 года на уровне около одного миллиона тонн в год. Это контрастирует с выловом лосося (ниже), который увеличился за тот же период с примерно 0,6 миллиона тонн до более чем двух миллионов тонн. [44]
Почти весь выловленный дикий лосось — тихоокеанский лосось . Вылов дикого атлантического лосося всегда был относительно небольшим и неуклонно снижался с 1990 года. В 2011 году было зарегистрировано всего 2500 тонн. [12] Напротив, около половины всего выращенного лосося — атлантический лосось.
Любительская рыбалка на лосося может быть технически сложным видом спортивной рыбалки , не обязательно интуитивно понятным для начинающих рыбаков. [87] Между коммерческими рыбаками и любителями рыбалки существует конфликт за право на ресурсы запасов лосося . Коммерческий лов в эстуариях и прибрежных зонах часто ограничивается, чтобы достаточное количество лосося могло вернуться в свои родные реки, где они могут метать икру и быть доступными для спортивной рыбалки. В некоторых частях североамериканского западного побережья спортивная рыбалка на лосося полностью заменила прибрежную коммерческую ловлю лосося. [88] В большинстве случаев коммерческая стоимость лосося, проданного как морепродукты, может быть в несколько раз меньше стоимости, приписываемой той же рыбе, пойманной спортивным рыбаком. Это «весомый экономический аргумент в пользу распределения ресурсов запасов преимущественно спортивной рыбалке». [88]
Аквакультура лосося вносит основной вклад в мировое производство рыбных ферм, представляя около 10 миллиардов долларов США в год. Другие часто выращиваемые виды рыб включают тилапию , сома , морского окуня , карпа и леща . Разведение лосося имеет важное значение в Чили , Норвегии , Шотландии , Канаде и на Фарерских островах ; это источник большинства потребляемого лосося в Соединенных Штатах и Европе. Атлантический лосось также, в очень небольших объемах, выращивается в России и Тасмании , Австралия.
Лосось плотояден и нуждается в питании пищей, полученной от вылова другой дикой кормовой рыбы и других морских организмов. Разведение лосося приводит к высокому спросу на дикую кормовую рыбу . Как хищник, лосось требует большого количества белка , а выращиваемый лосось потребляет больше рыбы, чем производит в качестве конечного продукта. В сухом весе для производства одного килограмма лосося требуется 2–4 кг выловленной в дикой природе рыбы. [89] По мере расширения индустрии разведения лосося требуется больше кормовой рыбы для корма, в то время как 75% контролируемых в мире рыбных промыслов уже близки к максимальному устойчивому вылову или превысили его . [90] Промышленная добыча дикой кормовой рыбы для разведения лосося влияет на выживаемость других диких хищных рыб, которые полагаются на них в качестве пищи. Продолжаются исследования в области устойчивых и растительных кормов для лосося. [91]
Интенсивное разведение лосося использует открытые сетчатые клетки, которые имеют низкую себестоимость. Недостатком является то, что болезни и морские вши могут распространяться на местные популяции дикого лосося. [92]
Другая форма производства лосося, которая более безопасна, но менее контролируема, — выращивание лосося в инкубаторах до тех пор, пока он не станет достаточно взрослым, чтобы стать независимым. Их выпускают в реки в попытке увеличить популяцию лосося. Эта система называется ранчо . Она была очень распространена в таких странах, как Швеция, до того, как норвежцы развили лососевое хозяйство, но редко используется частными компаниями. Поскольку любой может поймать лосося, когда он возвращается на нерест, компания ограничена в финансовой выгоде от своих инвестиций.
Из-за этого метод ранчо в основном использовался различными государственными органами и некоммерческими группами, такими как Ассоциация аквакультуры залива Кука , как способ увеличения популяции лосося в ситуациях, когда она сократилась из-за чрезмерного вылова , строительства плотин и разрушения или фрагментации среды обитания . Отрицательные последствия такого рода манипуляции популяцией включают генетическое «разбавление» диких запасов. Многие юрисдикции теперь начинают препятствовать дополнительному выращиванию рыбы в пользу контроля за выловом, а также улучшения и защиты среды обитания.
Вариант метода зарыбления рыбой , называемый океанским ранчо, разрабатывается на Аляске . Там молодь лосося выпускается в океан вдали от любых рек дикого лосося. Когда приходит время нереста, она возвращается туда, где ее выпустили, где рыбаки могут ее поймать.
Альтернативным методом инкубаторов является использование нерестовых каналов. Это искусственные ручьи , обычно параллельные существующему ручью, с бетонными или каменными стенками и гравийным дном. Вода из соседнего ручья подается по трубам в верхнюю часть канала, иногда через коллекторный пруд, для осаждения осадка. Успех нереста часто намного лучше в каналах, чем в соседних ручьях из-за контроля наводнений, которые в некоторые годы могут смывать естественные нерестилища. Из-за отсутствия наводнений нерестовые каналы иногда приходится чистить, чтобы удалить накопившийся осадок. Те же наводнения, которые уничтожают естественные нерестилища, также очищают обычные ручьи. Нерестовые каналы сохраняют естественный отбор естественных ручьев, поскольку нет никакой выгоды, как в инкубаторах, использовать профилактические химикаты для борьбы с болезнями. [ необходима цитата ]
Выращенному на ферме лососю дают каротиноиды астаксантин и кантаксантин, чтобы цвет его мяса соответствовал цвету мяса дикого лосося [93] и тем самым повысить его товарность. [94] Дикий лосось получает эти каротиноиды , в первую очередь астаксантин, из моллюсков и криля .
Одной из предлагаемых альтернатив использованию дикой рыбы в качестве корма для лосося является использование продуктов на основе сои . Это должно быть лучше для местной среды рыбоводческого хозяйства, но производство соевых бобов имеет высокие экологические издержки для региона производства. Содержание жирных кислот омега-3 в рыбе будет снижено по сравнению с лососем, выращенным на рыбе.
Другой возможной альтернативой является побочный продукт производства биоэтанола на основе дрожжей , биомасса белковой ферментации. Замена таких продуктов на инженерные корма может привести к равному (иногда усиленному) росту рыб. [95] С ростом доступности это решит проблемы роста затрат на покупку корма для рыбоводных заводов .
Еще одной привлекательной альтернативой является более широкое использование морских водорослей . Морские водоросли обеспечивают необходимые минералы и витамины для растущих организмов. Они предлагают преимущество предоставления естественного количества пищевых волокон и имеют более низкую гликемическую нагрузку , чем рыбная мука на основе зерна . [95] В лучшем случае широкое использование морских водорослей может обеспечить будущее в аквакультуре, которое устранит необходимость в земле, пресной воде или удобрениях для выращивания рыбы. [96] [ проверка не удалась ]
Уровень популяции лосося вызывает беспокойство в Атлантике и в некоторых частях Тихого океана. [98] Популяция дикого лосося заметно сократилась за последние десятилетия, особенно североатлантическая популяция, которая нерестится в водах Западной Европы и Восточной Канады, а также дикий лосось в системах рек Снейк и Колумбия на северо-западе США.
Рыбные запасы Аляски по-прежнему обильны, и уловы растут в последние десятилетия после того, как государство инициировало ограничения в 1972 году. [99] [100] [ необходима цитата ] Некоторые из наиболее важных устойчивых диких промыслов лосося Аляски расположены вблизи реки Кенай , реки Коппер и в заливе Бристоль . Рыбоводство тихоокеанского лосося запрещено в исключительной экономической зоне Соединенных Штатов , [101] однако существует значительная сеть финансируемых государством инкубаториев , [102] и система управления рыболовством штата Аляска рассматривается как лидер в управлении дикими рыбными запасами .
В Канаде возвращение дикого лосося реки Скина поддерживает коммерческое , натуральное и любительское рыболовство , а также разнообразную дикую природу этого района на побережье и вокруг сообществ в сотнях миль от берега в водоразделе. Статус дикого лосося в Вашингтоне неоднозначен. Из 435 диких стад лосося и стальноголового лосося только 187 из них были классифицированы как здоровые; 113 имели неизвестный статус, один вымер, 12 находились в критическом состоянии и 122 испытывали упадок популяции. [103]
Коммерческий промысел лосося в Калифорнии был либо существенно сокращен, либо полностью закрыт в последние годы из-за критически низкой рентабельности рек Кламат и/или Сакраменто, что привело к потерям в миллионы долларов для коммерческих рыбаков. [104] Как атлантический, так и тихоокеанский лосось являются популярной спортивной рыбой .
Популяции лосося были созданы во всех Великих озерах. Стада кижуча были высажены штатом Мичиган в конце 1960-х годов для контроля за растущей популяцией неместного эльвайфа . Теперь чавыча (королевский лосось), атлантический лосось и кижуч (серебряный лосось) ежегодно разводятся во всех Великих озерах большинством приграничных штатов и провинций. Эти популяции не являются самодостаточными и не обеспечивают многого в плане коммерческого рыболовства, но привели к развитию процветающего спортивного рыболовства.
Дикие, самоподдерживающиеся популяции тихоокеанского лосося были созданы в Новой Зеландии, Чили и Аргентине. [105] Они высоко ценятся спортивными рыболовами, но другие обеспокоены вытеснением местных видов рыб. [106] Кроме того, и особенно в Чили ( Аквакультура в Чили ), как атлантический, так и тихоокеанский лосось используются в сетевом загоне.
В 2020 году исследователи сообщили о широкомасштабном снижении размеров четырех видов диких тихоокеанских лососей : чавычи, кеты, кижуча и нерки. Это снижение происходит уже 30 лет и, как полагают, связано с изменением климата и конкуренцией с растущим числом горбуши и лосося, выращиваемого в рыбоводных хозяйствах. [107] [97]
Лосось — популярная пищевая рыба . Классифицируемый как жирная рыба , [108] лосось считается полезным из-за высокого содержания белка , омега-3 жирных кислот и витамина D [109] . Лосось также является источником холестерина , с диапазоном 23–214 мг/100 г в зависимости от вида. [110] Согласно отчетам в журнале Science , выращенный лосось может содержать высокие уровни диоксинов . [ необходима медицинская ссылка ] Уровни ПХБ ( полихлорированного бифенила ) могут быть в восемь раз выше у выращенного лосося, чем у дикого, [111] но все еще значительно ниже уровней, считающихся опасными. [112] [113] Тем не менее, согласно исследованию 2006 года, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации , преимущества употребления в пищу даже выращенного лосося по-прежнему перевешивают любые риски, связанные с загрязняющими веществами. [114] Выращенный лосось имеет высокое содержание жирных кислот омега-3, сравнимое с содержанием дикого лосося. [115] Тип присутствующих омега-3 может не быть фактором для других важных функций здоровья. [ неопределенно ]
Мясо лосося обычно оранжевого или красного цвета, хотя встречается дикий лосось с белой мякотью и черно-белой кожей. Естественный цвет лосося обусловлен каротиноидными пигментами, в основном астаксантином , но также и кантаксантином , содержащимися в мясе. [116] Дикий лосось получает эти каротиноиды, поедая криль и других мелких моллюсков .
Подавляющее большинство атлантического лосося, доступного на рынке по всему миру, выращивается на фермах (почти 99%), [117] тогда как большинство тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе (более 80%). Консервированный лосось в США обычно вылавливается из дикой тихоокеанской рыбы, хотя часть выращенного на фермах лосося доступна в консервированной форме. Копченый лосось — еще один популярный метод приготовления, и он может быть как горячего, так и холодного копчения . Lox может относиться как к лососю холодного копчения, так и к лососю, выдержанному в рассоле (также называемом гравлаксом ). Традиционный консервированный лосось включает в себя немного кожи (которая безвредна) и костей (которые добавляют кальций). Также доступен консервированный лосось без кожи и костей.
Сырое мясо лосося может содержать нематоды Anisakis , морские паразиты , вызывающие анизакидоз . До появления холодильников японцы не употребляли в пищу сырого лосося. Лосось и икра лосося только недавно стали использоваться для приготовления сашими (сырой рыбы) и суши . [118]
Для коренных народов Тихоокеанского северо-западного побережья лосось считается важной частью рациона. В частности, коренные народы Хайда-Гвайи , расположенные недалеко от бывшего острова Королевы Шарлотты в Британской Колумбии , полагаются на лосося как на один из основных источников пищи, хотя многие другие группы ловили рыбу в водах Тихого океана на протяжении столетий. [119] Лосось не только древний и уникальный, но и важный, поскольку он выражается в культуре, формах искусства и церемониальных пиршествах. Ежегодно лосось нерестится в Хайда, питаясь всем на своем пути вверх и вниз по течению. [119] В народе Хайда лосось называется «тсин» [ 119] и готовится несколькими способами, включая копчение, запекание, жарку и приготовление супа.
Исторически лосося всегда было достаточно, поскольку традиционные методы рыболовства для собственного пропитания не приводили к перелову, и люди брали только то, что им было нужно. [120] В 2003 году отчет об участии коренных народов в коммерческом рыболовстве, включая ловлю лосося, подготовленный по заказу Министерства сельского хозяйства и продовольствия Британской Колумбии , показал, что в провинции насчитывалось 595 коммерческих судов, принадлежащих и эксплуатируемых коренными народами. Из этих судов 564 принадлежали членам коренных народов. [120] Однако занятость в отрасли в целом сократилась на 50% за последнее десятилетие, и в 2003 году было зарегистрировано 8142 коммерческих рыбака. Это повлияло на занятость многих рыбаков, которые полагаются на лосося как на источник дохода. [ актуально? ]
Черные медведи также полагаются на лосося как на пищу. Остатки, которые оставляют медведи, считаются важными питательными веществами для канадского леса , такими как почва, деревья и растения. В этом смысле лосось питает лес и взамен получает чистую воду и гравий, в которых он вылупляется и растет, защищенный от экстремальных температур и потока воды во время высоких и низких осадков. [119] Однако состояние лосося в Хайде пострадало в последние десятилетия. Из-за вырубки леса и развития большая часть среды обитания лосося (например, река Айн ) была уничтожена, в результате чего рыба оказалась на грани исчезновения. [119] Для жителей это привело к ограничениям на вылов, что, в свою очередь, повлияло на рацион питания семей и культурные мероприятия, такие как праздники. Некоторые из лососевых систем, находящихся в опасности, включают: Дэвидон, Наден, Мамим и Мазерс. [119]
.jpg/1280px-Wenceslas_Hollar_-_Salmon_fishing_(State_1).jpg)
Лосось долгое время был в центре культуры и образа жизни прибрежных жителей, что можно проследить еще 5000 лет назад, когда археологи обнаружили останки племени Нискуалли . [121] Первоначальное распространение рода Oncorhynchus охватывало побережье Тихоокеанского побережья. [122] История показывает, что лосось использовал притоки, реки и эстуарии без учета юрисдикции в течение 18–22 миллионов лет. Исходные данные практически невозможно воссоздать на основе противоречивых исторических данных, но с 1900-х годов произошло массовое истощение. Тихоокеанский северо-запад когда-то был заселен коренными жителями, которые гарантировали, что их действия не нанесут большого ущерба местам обитания лосося. Будучи анимистами , коренные жители полагались не только на лосося как на пищу, но и на духовное руководство. Роль духа лосося побуждала людей уважать экологические системы, такие как реки и притоки, которые лосось использовал для нереста. Туземцы часто использовали всю рыбу и оставляли мало отходов, превращая пузырь в клей и используя кости для игрушек, а кожу для одежды и обуви. Первоначальная церемония лосося, введенная коренными племенами на побережье Тихого океана, состояла из трех основных частей. Сначала было приветствие первого улова, а затем его приготовление. Наконец, кости возвращали в море, чтобы вызвать гостеприимство, чтобы другие лососи отдали свои жизни людям этой деревни. [123]
Многие племена, такие как юрок , имели табу на вылов первой рыбы, которая заплывала вверх по реке летом, но как только они убеждались, что лосось вернулся в изобилии, они начинали ловить его в изобилии. [124] Местные обычаи руководствовались глубокой экологической мудростью, которая была искоренена, когда евро-американские поселения начали развиваться. [125] Лосось имеет гораздо более грандиозную историю, чем та, что показана сегодня. Лосось, который когда-то доминировал в Тихом океане, теперь представляет собой лишь часть популяции и размера. Популяция тихоокеанского лосося сейчас составляет менее 1–3% от того, что было, когда Льюис и Кларк прибыли в регион. [126] В своем послании о положении страны в 1908 году президент США Теодор Рузвельт отметил, что рыболовство значительно сократилось: [127] [128]
Лососевые промыслы реки Колумбия сейчас составляют лишь малую часть того, что было двадцать пять лет назад, и того, что было бы сейчас, если бы правительство Соединенных Штатов взяло на себя полный контроль над ними, вмешавшись между Орегоном и Вашингтоном. В течение этих двадцати пяти лет рыбаки каждого штата, естественно, пытались взять все, что могли, и два законодательных органа так и не смогли договориться о совместных действиях любого рода, адекватных по степени защиты рыболовства. В настоящее время рыболовство на стороне Орегона практически закрыто, в то время как на стороне Вашингтона нет никаких ограничений, и никто не может сказать, что решат суды относительно тех самых законов, в соответствии с которыми эти действия и бездействие являются результатом. Между тем, очень мало лосося достигает нерестилищ, и, вероятно, через четыре года рыболовство сведется к нулю; и это происходит из-за борьбы между ассоциированными рыбаками или рыбаками с жаберными сетями, с одной стороны, и владельцами рыболовных колес вверх по реке.
На реке Колумбия плотина Чиф Джозеф, построенная в 1955 году, полностью блокирует миграцию лосося в верховья реки Колумбия.
Популяция лосося реки Фрейзер пострадала от оползня 1914 года, вызванного Канадской тихоокеанской железной дорогой в районе Хеллс-Гейт . Улов 1917 года составил одну четверть улова 1913 года. [129]
Происхождение слова «лосось» было одним из аргументов о месте происхождения индоевропейских языков .
Лосось является важным существом в нескольких направлениях кельтской мифологии и поэзии, которые часто связывали его с мудростью и почтением. В ирландском фольклоре рыбаки ассоциировали лосося с феями и считали, что называть его по имени — к несчастью. [130] В ирландской мифологии существо, называемое Лососем Знаний [131], играет ключевую роль в сказке «Деяния детства Фионна» . В сказке Лосось дарует силу знания тому, кто его съест, и поэт Финн Эсес ищет его в течение семи лет. Наконец Финн Эсес ловит рыбу и отдает ее своему молодому ученику, Фионну Мак Кумхейлу , чтобы тот приготовил ее для него. Однако Фионн обжигает большой палец соком лосося и инстинктивно кладет его в рот. При этом он непреднамеренно приобретает мудрость Лосося. В других местах ирландской мифологии лосось также является одним из воплощений как Туана Мак Кайрилла [132] , так и Финтана Мак Бохры [133] .
Лосось также фигурирует в валлийской мифологии . В прозаической сказке «Калхвх и Олвен» Лосось Ллин Ллиу — старейшее животное в Британии и единственное существо, которое знает местонахождение Мабона ап Модрона . Поговорив с рядом других древних животных, которые не знают его местонахождения, люди короля Артура Кай и Бедвир приходят к Лосося Ллин Ллиу, который позволяет им ехать на своей спине к стенам тюрьмы Мабона в Глостере . [134]
В скандинавской мифологии , после того как Локи обманул слепого бога Хёда , заставив его убить своего брата Бальдра , Локи прыгнул в реку и превратился в лосося, чтобы избежать наказания от других богов . Когда они протянули ему сеть, чтобы поймать его, он попытался перепрыгнуть через нее, но был пойман Тором , который схватил его за хвост рукой, и именно поэтому хвост лосося имеет коническую форму. [135]
Лосось занимает центральное духовное и культурное место в мифологии коренных американцев на побережье Тихого океана, от народов хайда и прибрежных салиш до народов нуу-ча-нулт в Британской Колумбии . [136]
Текст и изображения доступны по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
