Пиво варится в Англии уже тысячи лет. Как страна пивоварения , она известна бочковым пивом верхового брожения (также называемым настоящим элем ), которое дозревает в подвале паба, а не на пивоварне , и подается только с естественной карбонизацией .
Английские стили пива включают в себя горький , мягкий , коричневый эль и старый эль . Стаут , портер и индийский светлый эль также изначально варились в Лондоне . Популярность лагера возросла с середины 20-го века. Другие современные разработки включают в себя объединение крупных пивоваренных компаний в многонациональные корпорации; рост потребительства пива; и расширение микропивоварен и пива, созревающего в бутылках .
Пивоварение на территории современной Англии, вероятно, было уже хорошо развито к моменту прибытия римлян в 54 г. до н. э. [1] и, безусловно, продолжалось и при них.
В 1980-х годах археологи обнаружили доказательства того, что римские солдаты в Британии питались кельтским элем. Ряд бытовых и военных отчетов, написанных на деревянных табличках, были раскопаны в римском форте Виндоланда в Честерхолме в современном Нортумберленде , датируемые периодом между 90 и 130 годами нашей эры. Они показывают, что гарнизон в Виндоланде покупал ceruese или пиво, как, несомненно, делали легионы по всей остальной части римской Британии, почти наверняка у местных пивоваров.
В одном из списков записей из Виндоланды упоминается Атректус-пивовар (Atrectus cervesarius), первый названный пивовар в британской истории, а также первый известный профессиональный пивовар в Британии. Записи также показывают закупки bracis или braces, то есть пшеницы эммер (или солода), несомненно, для пивоварения. Вполне возможно, что гарнизон купил солод и нанял местного пивовара, чтобы тот сварил из него пиво для войск.
В римской Британии пивоварение, как домашнее, так и розничное, должно было быть широко распространено: останки, указывающие на существование солодовенных или пивоваренных операций римской эпохи, были найдены от Сомерсета до Нортумберленда и от Южного Уэльса до Колчестера . В третьем и четвертом веках нашей эры римская технология гипокауста для подачи центрального отопления в дома была адаптирована в Британии для строительства постоянных сушилок/ солодовен , и остатки этих двухэтажных зданий с подземными дымоходами встречаются как в римских городах, так и на римских фермах. [2]
Британское пивоварение, как правило, считается частью более широкой кельтской традиции. Поскольку это было задолго до появления хмеля , могли использоваться и другие ароматизаторы, такие как мед , таволга вязолистная ( Filipendula ulmaria ) и полынь обыкновенная ( Artemisia vulgaris ). [3]
Пиво было одним из самых распространенных напитков в Средние века . [5] Его ежедневно употребляли все социальные классы в северной и восточной частях Европы, где выращивание винограда было затруднено или невозможно. [ требуется цитата ] Пиво обеспечивало значительное количество ежедневных калорий в северных регионах. В Англии потребление на душу населения составляло 275–300 литров (60–66 галлонов) в год к Позднему Средневековью , и пиво пили с каждым приемом пищи. [ требуется цитата ]
В Средние века эль варили в помещениях, где его продавали. Пивные хозяйки выставляли пивную палочку, чтобы показать, когда их пиво готово. Средневековые власти были больше заинтересованы в обеспечении надлежащего качества и крепости пива, чем в отговаривании от употребления спиртного. Постепенно мужчины стали заниматься пивоварением и организовываться в гильдии, такие как Гильдия пивоваров в Лондоне . По мере того, как пивоварение становилось более организованным и надежным, многие гостиницы и таверны перестали варить пиво для себя и стали покупать пиво у этих ранних коммерческих пивоварен. [6]
Ale -conner , иногда «aleconner», был должностным лицом, назначаемым ежегодно в суд-лите древних английских общин, чтобы гарантировать доброкачественность и полезность хлеба , эля и пива . [7] Существовало много разных названий этой должности, которые различались от места к месту: «ale-tasters», gustatores cervisiae, «ale-founders» и «ale-conners». Ale-conners часто доверяли обеспечение продажи пива по справедливой цене. Исторически сложилось так, что четыре ale-conners ежегодно выбирались Общим залом города .
Иногда говорят, что:
Ale Conner был одним из первых налоговых инспекторов, чья работа заключалась в проверке качества и крепости пива, не выпивая его, а сидя в луже! Они путешествовали из паба в паб, одетые в прочные кожаные штаны. Пиво наливалось на деревянную скамью, и Conner сидел в нем. В зависимости от того, насколько липким оно казалось, когда они вставали, они могли оценить его крепость и наложить соответствующую пошлину. [8]
Однако точность этой красочной легенды сомнительна. [9]
Использование хмеля в пиве было описано еще в 822 году каролингским аббатом. Ароматизация пива хмелем была известна по крайней мере еще в IX веке, но была принята только постепенно из-за трудностей в установлении правильных пропорций ингредиентов. До этого использовалась смесь различных трав, называемая грюйт , но она не обладала такими же консервирующими свойствами, как хмель.
В «Книге Марджери Кемпе » Марджери диктует свою историю писцу и сообщает, что в начале XV века она пыталась сварить пиво в Бишопс-Линне , Норфолк , а также упоминает бутылки с пивом.
В 15 веке неохмеленное пиво было бы известно как эль, в то время как использование хмеля сделало бы его пивом. Охмеленное пиво было импортировано в Англию из Нидерландов еще в 1400 году в Винчестере, а хмель был высажен в Англии к 1428 году. В то время варка эля и пива производилась отдельно, ни одному пивовару не разрешалось производить и то, и другое. Компания Brewers Company of London заявила: «Никакой хмель, травы или другие подобные вещи не должны добавляться в любой эль или ликер, из которого должен быть сделан эль, — но только ликер (вода), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда неверно цитируют как запрет на охмеленное пиво. [10] Однако некоторые выступали против охмеленного пива, например
Эль делается из солода и воды; и те, кто добавляет к элю что-либо иное, кроме как yest, barme или goddesgood [три слова для обозначения дрожжей], изобретают этот эль. Для англичанина эль — это натуральный напиток. Эль должен обладать следующими свойствами: он должен быть свежим и прозрачным, он не должен быть тягучим, не дымным, и в нем не должно быть ни утка, ни примесей. Эль не должен быть пьяным в течение [5] дней... Ячменный солод делает эль лучше, чем Oten malte или любой другой кукурузный... Пиво делается из солода, хмеля и воды; это естественный напиток для голландского мужчины, и в последнее время [недавно] он стал более распространенным в Англии, к несчастью для многих англичан... потому что напиток — это холодный напиток. Однако он делает человека толстым и раздувает живот , как это видно по лицам и животам голландцев. [11]
В ходе обследования питейных заведений в Англии и Уэльсе, проведенного в 1577 году для целей налогообложения [12], было зафиксировано 14 202 пивных, 1 631 гостиница и 329 таверн, что составляет один паб на 187 человек. [13]
.jpg/1280px-London_-_The_Old_Truman_Brewery_(4).jpg)
В начале XVIII века в Лондоне появился новый популярный стиль темного пива: портер . До 1700 года лондонские пивовары отправляли свое пиво очень молодым, а любая выдержка производилась либо трактирщиком, либо дилером. Портер был первым пивом, которое выдерживалось на пивоварне и отправлялось в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это было первое пиво, которое можно было производить в больших масштабах, и лондонские производители портера, такие как Whitbread , Truman , Parsons и Thrale , достигли большого финансового успеха.
Крупные лондонские пивоварни, производившие портер, стали пионерами многих технологических достижений, таких как строительство больших чанов для хранения, использование термометра ( около 1760 г.), ареометра (1770 г.) и пароохладителей (около 1780 г.).
В 18 веке также появился индийский пэйл эль . Среди первых известных пивоваров, чье пиво экспортировалось в Индию, был Джордж Ходжсон из пивоварни Bow Brewery,
В конце XVIII века появилась система прогрессивного налогообложения, основанная на крепости пива с точки зрения стоимости ингредиентов, что привело к трем различным градациям: «столовое», «слабое» и «крепкое» пиво. [14] Смешивание этих типов использовалось как способ достижения разнообразия, а иногда и избежания налогообложения, и оставалось популярным более столетия спустя.
Пивной двигатель (простой подъемный насос), устройство для ручной перекачки пива из емкости в подвале или погребе паба, был изобретен Джозефом Брама в 1797 году. Ручка насоса, установленная на барной стойке, со сменным зажимом насоса, указывающим на предлагаемое пиво, остается привычным и характерным зрелищем в большинстве английских пабов. До появления пивного двигателя пиво обычно разливалось в кувшины в подвале или в разливной комнате и относилось в зону обслуживания.
Закон о пивных 1830 года позволял любому человеку варить и продавать пиво, эль или сидр , как в пивном доме , так и у себя дома, получив умеренную лицензию стоимостью чуть менее 2 фунтов стерлингов за пиво и эль и 1 фунт стерлингов за сидр, [15] без необходимости получения их у мировых судей , как это требовалось ранее. [16] Результатом стало открытие сотен новых пабов по всей Англии и снижение влияния крупных пивоварен . [17] Одной из целей закона было сокращение чрезмерного потребления джина .
Спрос на экспортный стиль светлого эля, который стал известен как «Индийский светлый эль» (IPA), возник в Англии около 1840 года. IPA стал популярным продуктом в Англии. [18] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи свидетельствуют о том, что эти «светлые эли» сохранили черты более раннего IPA. [19]
Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертоне-он-Трент параллельно с развитием индийского светлого эля в других местах. Раньше англичане пили в основном стаут и портер, но биттер (разновидность светлого эля) стал преобладать. Пиво из Бертона считалось особенно высококачественным из-за синергии между используемым солодом и хмелем и местной химией воды, особенно наличием гипса . Это обильно охмеленное, более легкое пиво было легче хранить и транспортировать, и поэтому способствовало росту крупных пивоварен. Переход от оловянных кружек к стеклянной посуде также привел к тому, что потребители стали предпочитать более светлое пиво. Развитие железнодорожного сообщения с Ливерпулем позволило пивоварам экспортировать свое пиво по всей Британской империи . Бертон сохранял абсолютное доминирование в производстве светлого эля: на пике своего развития здесь производилась четверть всего пива, продаваемого в Британии [20], пока химик К. У. Винсент не открыл процесс бертонизации , позволяющий воспроизвести химический состав воды из Бертона-апон-Трент, что дало возможность любой пивоварне варить светлый эль.
В 1880 году правительство премьер-министра Уильяма Гладстона использовало Закон о внутренних доходах 1880 года, чтобы заменить давний налог на солод пошлиной на готовый продукт — пиво. В качестве побочного эффекта домашние пивовары, которые производили собственное пиво для «внутреннего использования», подлежали регистрации, регулированию и инспекции, а также были обязаны платить лицензионный сбор. Домашнее пивоварение значительно сократилось. [21]
В 19 веке типичная пивоварня производила три или четыре мягких эля, обычно обозначаемых несколькими X, самый слабый имел обозначение X, самый крепкий XXXX. Они были значительно крепче современных мягких элей, их плотность варьировалась от 1,055 до 1,072 (около 5,5% - 7% ABV ). Плотность падала в течение конца 19 века, и к 1914 году самые слабые мягкие эли снизились до 1,045, все еще значительно крепче современных версий. [22]
Континентальные лагеры начали предлагаться в пабах в конце XIX века, но на протяжении многих десятилетий они оставались небольшой частью рынка.
Движение за воздержание конца 19-го и начала 20-го веков в сочетании с чрезвычайными мерами Первой мировой войны ввело ряд изменений, таких как более высокие налоги на пиво, более низкие крепости, запрет на « покупку раунда » и ограниченные часы работы. Большинство из них были постепенно отменены в течение последующих десятилетий. [23]
Меры Первой мировой войны оказали особенно драматическое влияние на мягкий эль. Как самое продаваемое пиво, оно претерпело наибольшее снижение плотности, когда пивоварням пришлось ограничить среднюю начальную плотность своего пива до 1,030. Чтобы иметь возможность производить более крепкое пиво — которое было освобождено от контроля цен и, следовательно, более прибыльно — мягкий эль был снижен до 1,025 или ниже. [24]
Английские пивоварни продолжали варить целый ряд бутылочных, а иногда и разливных стаутов вплоть до Второй мировой войны и после нее. Они были значительно слабее довоенных версий (с 1,055–1,060 до 1,040–1,042) и примерно такой же крепости, какой был портер в 1914 году. Потребление портера, место которого по крепости теперь занял одинарный стаут, неуклонно снижалось, и производство прекратилось в начале 1950-х годов. [25] Однако ирландские стауты, особенно Guinness, оставались неизменно популярными.
В начале 20 века началось разливное пиво из герметичных контейнеров. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel, хотя этот метод подачи пива не прижился в Великобритании до конца 1960-х годов.
В 1960 году почти 40 процентов пива, выпитого в стране, продавалось в бутылках, хотя на юге Англии этот показатель составлял 60 процентов, а на севере Англии упал до 20 процентов. [26] Светлый эль заменил слабое пиво в качестве предпочтительного для большинства потребителей.
Домашнее пивоварение без лицензии было легализовано в 1963 году и стало довольно популярным хобби, с магазинами оборудования для домашнего пивоварения на многих главных улицах. Популярность лагера быстро росла с 1970-х годов, увеличившись с 2 процентов рынка в 1965 году до 20 процентов в 1975 году, [27] при этом английские пивовары производили свои собственные бренды или варили пиво по лицензии. Примерно в это же время появилось и баночное пиво.
Потребительская организация Campaign for Real Ale (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты пива без давления. Группа придумала термин real ale, чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением, а также отличать оба от lager. «Ale» теперь означало пиво верхового брожения , а не неохмеленное пиво. CAMRA должна была стать влиятельной силой с более чем 170 000 членов. [28]
В то время в пивоварении доминировала «большая шестерка» пивоварен: Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys. [29]
Также существовали десятки региональных пивоварен, хотя их число сокращалось в результате поглощений, а сектор микропивоварен состоял всего из четырех давно существующих пабов. Большинство пабов принадлежали пивоварням и им разрешалось предлагать только пиво владеющей пивоварни («tie»). CAMRA также выступала против тенденции скупать более мелкие пивоварни более крупными, против коротких мер, за сохранение исторически значимых пабов и за увеличение выбора и более продолжительные часы работы пабов. CAMRA также выпустила Good Beer Guide и выступала за сохранение мягкого эля, который теперь считался исчезающим стилем. [30]
Английские любители пива стали больше интересоваться импортным пивом в 1970-х и 1980-х годах, отчасти в результате возросшего числа зарубежных поездок, а отчасти из-за продвижения этой темы такими писателями, как Майкл Джексон , с его «Всемирным путеводителем по пиву » 1977 года . Среди новых популярных иностранных брендов были Beck's из Германии, Heineken и Grolsch из Нидерландов, Leffe и Hoegaarden из Бельгии, Peroni из Италии, San Miguel с Филиппин, Budweiser и Sierra Nevada из США и Corona Extra из Мексики. [31] Ряд баров специализируются на импортном пиве, с соответствующей едой и декором, наиболее распространенными являются бельгийские и баварские мотивы.
В 1972 году Мартин Сайкс основал Selby Brewery как первую новую независимую пивоваренную компанию в Англии за 50 лет. «Я предвидел возрождение настоящего эля и вмешался рано», — сказал он. К концу десятилетия к нему присоединилось более 25 новых мини-пивоварен , и эта тенденция только усилилась в 1980-х годах. [32] В 1979 году Тим Мартин открыл первый паб Wetherspoons в Масвелл-Хилле , на севере Лондона. [33] Это стало основой национальной сети пабов (более 900 по состоянию на 2016 год), которые должны были оказать влияние на британскую пивную сцену из-за своих низких цен, больших помещений и пропаганды бочкового эля. [34] Также в 1979 году Дэвид Брюс основал первый пивной паб « Firkin ». Сеть Firkin состояла из пабов, предлагающих бочковой эль, сваренный на территории или в другом пабе-пивоварне сети. За двадцатилетнюю историю сеть расширилась до более чем 100 пабов, значительно увеличив количество пабов-пивоваров в Англии. После ряда смен владельцев пивоваренные операции были прекращены в 2001 году. [35]
Два законодательных акта, известных как Beer Orders , были введены в декабре 1989 года, отчасти в ответ на кампанию CAMRA. Orders ограничили количество связанных пабов , которые могли принадлежать крупным пивоваренным группам в Соединенном Королевстве, до 2000, и потребовали от крупных владельцев пивоварен разрешать арендаторам получать гостевой эль от кого-то, кроме их арендодателя. Индустрия отреагировала выделением чисто владеющих пабами компаний («pubcos»), таких как Punch Taverns и Enterprise Inns , из старых пивоваренных и владеющих компаний, в частности Allied Lyons , Bass и Scottish & Newcastle . Beer Orders были отменены в январе 2003 года, к тому времени отрасль уже преобразилась.
Изменение в налогообложении пива, Progressive Beer Duty, было введено Гордоном Брауном в 2002 году. Это было снижение налога на пиво, основанное на общем объеме производства пивоварни, и направленное на помощь небольшим пивоварням. [36] Законопроект был принят Обществом независимых пивоваров (Siba). В 2009 году совокупные продажи более 420 членов Siba выросли на 4% по сравнению с 2008 годом. К 2011 году пивоварни в Великобритании зафиксировали средний рост продаж пива от 3% до 7% в год. [36]
К 2004 году термин « настоящий эль» был расширен и стал включать в себя пиво, выдержанное в бутылках , а термин «бочка» стал общепринятым во всем мире для обозначения пива, которое подается не под давлением.
Интерес к импортному пиву продолжал расти, а приток рабочих из Восточной Европы сделал сорта «Лех» и «Тыски» особенно популярными [37] , наряду со «Старопраменом» , «Будваром» и «Козелом» .
Законодательный акт, известный как «круглосуточное распитие спиртных напитков», официально именуемый Законом о лицензировании 2003 года, вступил в силу в 2005 году. Он отменил предыдущие общенациональные ограничения на часы работы, разрешив пабам и лицензированным заведениям работать в течение любого или всех двадцати четырех часов, при условии согласования с местными лицензирующими органами. На практике большинство пабов внесли лишь незначительные изменения в часы работы.
Хотя его отец-основатель, Майкл Джексон, умер в 2007 году, современная пивная литература бурно развивалась, и в качественной прессе наряду с винными колонками появлялись пивные статьи. Пивная литература должна была превратиться в пивной блогинг, лидерами в обеих областях были Мартин Корнелл, [38] Пит Браун , Роджер Протц и Мелисса Коул. [39]
В июле 2007 года был принят закон о запрете курения во всех закрытых общественных местах в Англии, включая пабы. Запрет уже был введен в Шотландии годом ранее. [40]
Популярность лагера упала с 74,5% в 2008 году до 74,3%, а публикация Observer предположила, что «любовь британских любителей пива к газированному пиву, возможно, наконец достигла пика». Издание Good Beer Guide 2010 года показало, что на момент публикации в Великобритании насчитывалось более 700 производителей настоящего эля — самое большое количество со времен Второй мировой войны и в четыре раза больше с момента основания Camra. Иэн Ло, представитель Camra, объяснил, что причиной этого сдвига является предпочтение умеренного уровня алкоголя и восприятие настоящего эля как более полезного. [41]
.jpg/1280px-Hail_to_the_Ale_micropub_(Jan_2014).jpg)
С 2010-х годов некоторые СМИ описывают «взрыв» интереса к крафтовому пиву. [42] Хотя термин «крафтовое пиво» не имеет формального определения в Великобритании, его обычно используют для обозначения пива из небольших пивоварен, которое отличается высоким вкусом и самобытностью, в частности пива «hop forward», которое поставляется в бутылках или в разливном формате keykeg, идеи, в основном, происходят из американской микропивоварни. Крафтовое пиво может стоять рядом с другими сортами пива в обычных пабах или продаваться в специализированных магазинах, таких как сеть, принадлежащая шотландским пивоварам Brewdog . Крафтовое пиво часто крепче стандартных элей и лагеров и может продаваться в объемах 1 ⁄ пинты и 2 ⁄ пинты в дополнение к обычным пинтам и половинкам. Ряд комментаторов отметили, что крафтовое пиво привлекает более молодую клиентуру, особенно тех, кого называют хипстерами . [43] Ряд пивоварен, связанных с крафтовым движением, были поглощены транснациональными корпорациями, [44] [45] что вызвало споры о том, следует ли их по-прежнему считать «крафтовыми».
Хотя выбор, доступный любителям пива в Англии в середине 2010-х годов, возможно, не имеет себе равных, [42] существуют опасения относительно будущего пабов, поскольку в неделю закрывается около 30 таких заведений. [46] Несколько противостоят этой тенденции заведения, продающие крафтовое пиво, сеть Wetherspoons [47] и движение микропабов.
За свою 25-летнюю историю сеть Wetherspoons расширилась почти до 900 точек, большинство из которых — бывшие магазины, банки и т. д., а не традиционные помещения пабов. [48] Описывая себя как фрихаусы , ее филиалы предлагают более широкий ассортимент бочкового эля, чем другие пабы, и недавно они начали предлагать крафтовое пиво. [49] Микропабы — это небольшие общественные пабы с ограниченными часами работы, которые в основном фокусируются на местном бочковом эле. [50]
Поскольку бочковому элю обеспечено надежное будущее, Кампания за настоящий эль (по состоянию на март 2016 года [обновлять]) пересмотрела свои цели, сосредоточившись на сохранении пабов. [51]
Уровень потребления алкоголя среди молодежи в Англии значительно ниже, чем у предыдущих поколений, что приводит к росту популярности пива с низким содержанием алкоголя и безалкогольного пива. [52] [53] Крупные пивоваренные компании представили безалкогольные сорта известных брендов, включая Guinness и Heineken , а также появились новые бренды, ориентированные на рынок слабоалкогольных напитков, включая Lucky Saint .
Bitter — это широкий термин, применяемый к хорошо охмеленному светлому элю , крепостью от 3,5% до 7% и цветом от бледно-золотистого до темно-красного дерева. У английских пивоваров есть несколько свободных названий для вариаций крепости пива, таких как best bitter , special bitter , extra special bitter и premium bitter . Нет согласованной и определенной разницы между обычным и best bitter, за исключением того, что best bitter одной конкретной пивоварни обычно будет крепче своего обычного . Две группы потребителей могут по-разному отмечать точку, в которой best bitter затем становится premium bitter . Уровень хмеля будет различаться в каждой подгруппе, хотя есть тенденция, что хмель в группе session bitter будет более заметным. Bitter разливается в большинстве форматов — вручную из бочки , на разлив из кега , smoothflow или в бутылках. [54] Потребители склонны свободно группировать пиво в:
Английские коричневые эли варьируются от пива, такого как Manns Original Brown Ale, [59] которое довольно сладкое и с низким содержанием алкоголя, до северо-восточных коричневых элей, таких как Newcastle Brown Ale , Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale .
.jpg/1280px-A_pint_of_mild,_York_Tap_(31264941658).jpg)
Mild в наше время обычно считается пивом с низкой плотностью , низким содержанием хмеля и преимущественно солодовым вкусом. Исторически, mild ales были стандартной крепости для того времени (и довольно крепкими по современным стандартам). Современные mild ales в основном темного цвета с содержанием алкоголя от 3 до 3,6 процента, хотя есть и более светлые образцы, а также более крепкие традиционные образцы, достигающие 6 процентов алкоголя и выше. Термин «mild» изначально не имел ничего общего с крепостью или уровнем хмелевой горечи, а скорее как обозначение пива, которое не было «выдержано» (выдержано) и, следовательно, не имело некоторого терпкого и даже слегка кислого вкуса элей, которые подвергались длительной выдержке, что считалось желательным атрибутом премиальных элей. Темный цвет, характерный для современных mild ales, может быть получен либо из-за использования жареного солода, либо карамелизированного сахара, обычно и того, и другого. Эти ингредиенты приводят к различиям во вкусовых характеристиках.
Mild часто считают отчасти пережитком старого стиля пивоварения без хмеля (хмель появился в 16 веке), отчасти более дешевой альтернативой горькому (долгое время mild стоил пенни за горшок, а bitter beer — два пенса), а отчасти — поддерживающим, но относительно неопьяняющим напитком, подходящим для употребления в обеденное время рабочими. Но на самом деле mild, вероятно, не охмелялся иначе, чем другие сорта пива того времени, поскольку термин «mild» в первую очередь относился к отсутствию кислого привкуса, привносимого возрастом, а не к отсутствию хмелевого характера или крепости алкоголя,
Когда-то продававшееся в каждом пабе, после 1960-х годов, mild пережило катастрофическое падение популярности и находилось под угрозой исчезновения во многих частях Соединенного Королевства. В последние годы взрывной рост числа микропивоварен привел к частичному восстановлению, и теперь варится все большее количество сортов mild (иногда называемых «темными»). Большинство из них представляют собой более современную интерпретацию «mild»... более сладкое пиво с меньшей крепостью.
Light mild похож, но бледнее по цвету, например Harveys Brewery Knots of May. Существует некоторое совпадение между самыми слабыми стилями биттера и светлого мягкого, при этом термин AK используется для обозначения обоих. [60] Обозначение таких сортов пива как «биттер» или «мягкое» имело тенденцию меняться в зависимости от моды. Хорошим примером является McMullen's AK, который был переименован в биттер после десятилетий как светлое мягкое. AK (очень распространенное название пива в 19 веке) часто называли «мягким горьким пивом», интерпретируя «мягкое» как «невыдержанное». Некоторые пивоварни возродили традиционное крепкое мягкое пиво высокой плотности с содержанием алкоголя около 6 процентов, классическим примером является Sarah Hughes Ruby, сваренное по викторианскому рецепту. [61]
Burton Ale — крепкий эль , производимый в Бертоне-он-Тренте по крайней мере с XVI века, который скорее темный и сладкий, чем горький. [62] Иногда его используют как синоним старого эля.
Old ale — термин, применяемый к темному солодовому пиву крепостью более 4,5% ABV , также иногда называемому Winter Warmers. [63] Многие имеют слово «old» в названии, например, Theakston's Old Peculier, Marston's Owd Roger, Robinson's Old Tom. Многие пивовары производят старые эли с высоким содержанием ABV для розлива в бутылки, некоторые из которых выдерживаются в бутылках и могут созревать в течение нескольких лет. Некоторые из этих более крепких версий известны как ячменное вино . Stock ale — крепкое пиво, которое используется для смешивания с более слабым пивом на пивоварне и не продается напрямую. Верхний предел крепости для этого стиля составляет около 11%–12% ABV.
Портер — исторически значимый стиль, разработанный в Лондоне XVIII века, который является предком стаута . Английские портеры и стауты, как правило, такие же темные или темнее старых элей, и значительно более горькие. Они отличаются от темных мягких и старых элей использованием жареных зерен, что добавляет горечи и придает вкусы тостов , печенья или кофе .
Вариации этого стиля включают овсяный стаут , устричный стаут , сладкий молочный стаут и очень крепкий имперский стаут , все из которых обычно доступны только в бутылках. Эти специальные сорта пива занимают небольшую долю рынка, но представляют интерес для ценителей по всему миру.
Лондонский портер отличается от стаута тем, что имеет в целом меньшую плотность и более легкое тело, ближе к горькому. Портер в отличие от стаута практически исчез в середине 20 века, но с 1980-х годов пережил скромное возрождение (например, Dark Star Original, Fuller's London Porter).
Мама, крепкое пшеничное пиво с травяным вкусом . [64]
Small beer — слабое пиво, которое употреблялось в течение дня людьми всех возрастов. Более поздним выживанием small beer были light ale низкой плотности и boys bitter .
Stingo или spingo — крепкий или старый эль. Название может происходить от острого или «жгучего» вкуса хорошо выдержанного пива. [65] Blue Anchor Inn, Helston называет свое пиво «spingo». [66] Термин «stingo» ассоциируется с Йоркширом .
Three threads и Entire. Часто повторяемая история [67] гласит, что лондонские пьющие XVIII века любили смешивать выдержанное (до 18 месяцев) и свежее пиво в смесь, известную как three threads, и что некий Ральф Харвуд придумал «entire» пиво, которое воспроизводило вкус смеси в одной варке, и что это «Entire» было предком портера и стаута. Однако современные исследователи пива склонны сомневаться в правдивости этой истории. [68] Тем не менее, несколько современных Entire производятся (например, Old Swan Brewery и Hop Back Brewery ).
West Country White Beer — пшеничное пиво , полученное методом спонтанного брожения . [64]
Wobble исторически был слабоалкогольным элем, который поставлялся на место для рабочих, занятых в особо тяжелых и вызывающих жажду профессиях, таких как литейные цеха . Однако современные сорта пива под названием Wobble, как правило, крепкие. [69]
Лагер — это термин, обычно используемый в Англии (и остальной части Великобритании) для обозначения пива низового брожения .
Несмотря на то, что традиционное английское пиво — эль , более половины нынешнего английского рынка — это лагер в стилях Pilsener и Export . Эти более светлые сорта пива низового брожения впервые начали приобретать настоящую популярность в Англии во второй половине 20-го века.
Carling , британского и канадского происхождения, принадлежащий американо-канадскому пивоваренному гиганту Molson Coors Brewing Company , является самым продаваемым пивом в Великобритании и в основном варится в Бертон-апон-Трент . Между тем, крупнейшая пивоварня в Великобритании на сегодняшний день, Heineken , имеющая три основных пивоварни в ( Манчестере , Рединге и Тадкастере ), варит второе по объему продаж пиво в Великобритании, лагер Foster's .
Другие популярные в Англии сорта лагера — Kronenbourg (также принадлежит Carlsberg ) и Stella Artois (принадлежит бельгийской пивоварне InBev и варится в Сэмлсбери недалеко от Престона).
Индийская кухня очень популярна в Англии, и для ее сопровождения были созданы специальные сорта пива, такие как Cobra Beer .
Пиво в Англии обычно подается при температуре погреба (от 10 до 14 °C (от 50 до 57 °F)), [ требуется ссылка ] которая часто контролируется в современном пабе , хотя температура может естественным образом колебаться в зависимости от сезона. Сторонники английского пива говорят, что оно опирается на более тонкие вкусы, чем у других стран, и они проявляются, если подавать его при температуре, которая заставила бы другие сорта пива казаться резкими. Там, где в пиве присутствуют более резкие вкусы (особенно в тех, что варятся в Йоркшире ), их традиционно смягчают, подавая пиво через ручной насос, оснащенный бенгальским огнем , устройством, которое смешивает воздух с пивом, тем самым аэрируя и слегка окисляя пиво и смягчая вкус, придавая пиву привлекательную пенную шапку. [70]
Бочка — традиционный метод оптовых поставок в паб. Затем пиво подается из бочки в подвале с помощью ручного насоса , электрического насоса или самотеком прямо из бочки на барду, где бы ни хранилась бочка. Пиво, выдержанное в бочке, не фильтруется и не пастеризуется , что дает ему ограниченный срок хранения. В нем отсутствует искусственная карбонизация. Вместо этого растворенный газ образуется в результате продолжающегося вторичного брожения, газ, выходящий из раствора, образует пузырьки в стакане. Эти методы розлива ассоциируются с элем, хотя нет никаких технических препятствий для подачи лагера или стаута таким же образом. (В Шотландии лагер Schiehallion от Harviestoun Brewery доступен в бочке в некоторых пабах.) Большинство пабов используют ручные насосы («пивные двигатели») для перекачивания пива, тогда как барды обычно используются на пивных фестивалях . Бочка и пиво , выдержанное в бутылках, отстаиваются организацией Campaign for Real Ale под названием real ale . До появления бочек из нержавеющей стали пиво поставлялось в деревянных бочках, которые опускались в погреб через люк на пешеходной дорожке с помощью двух веревок, обмотанных вокруг дна бочки (parbuckle), чтобы осторожно опустить бочку вниз по пандусу погреба. Затем они должны были стоять на боку в течение нескольких дней, чтобы осадок осел на дно живота бочки, после чего их «протыкали», пробивая предварительно вырезанный центр (традиционно пробковой) пробки (на нижнем крае конца бочки) в бочке, ударяя по коническому латунному «крану» молотком. Затем можно было прикрепить трубный соединитель к крану, чтобы погребщик мог открыть кран, когда будет готов. Аналогичным образом можно было пробить центр пробки на верхней стороне живота бочки с помощью штыря из твердой древесины (конического колышка). Штырь из твердой древесины предотвращает доступ воздуха. После использования бочки шпиль заменяют на «мягкий» шпиль, традиционно изготавливаемый из мягкой древесины, но в настоящее время из склеенных вместе (древесных) волокон. Мягкий шпиль предотвращает образование вакуума на верхней поверхности пива: он пропускает достаточно воздуха для работы пивного двигателя, но не пропускает пыль, мух и других вредителей.
Пиво в бочке — это термин для пива , которое подается из бочки под внешним давлением углекислого газа . Пиво в бочке часто фильтруют , чтобы удалить дрожжи, и/или пастеризуют , чтобы сделать дрожжи неактивными, увеличивая срок годности продукта. Однако некоторые считают, что это происходит за счет вкуса. [71]
В начале 20 века разливное пиво начали подавать из герметичных контейнеров. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . К началу 1970-х годов термин «разливное пиво» почти исключительно относился к пиву, подаваемому под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.
Кампания за настоящий эль была основана в 1971 году для защиты традиционного пива и методов пивоварения без давления. Пиво в кегах заменило традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, в первую очередь потому, что оно требовало меньше ухода. Группа кампании придумала термин « настоящий эль» , чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением.
Nitrokeg dispense — это разновидность keg dispense, использующая газовую смесь с акцентом на азот вместо углекислого газа (CO 2 ). Он ассоциируется с стаутами и ирландскими «красными» элями.
Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (таких как Guinness) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO2, чтобы (искусственно) сформировать богатую плотную пену и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный бутилированный газ для сливочного пива обычно состоит из 75 процентов азота и 25 процентов CO2 . [ 72] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только с сливочным пивом, часто называют Guinness Gas, Beer Gas или Aligal. Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10 процентов пива в каждой бочке будут на вкус очень плоскими и безжизненными.
Начиная с 2000-х годов ряд пивоваренных компаний и торговых точек вводят вариацию розлива в кеги. Кей-кеги доставляют продукт под давлением газа, но внутри он находится в пластиковом пакете, как в винной коробке , так что газ не влияет на пиво. [73] Пиво в кей-кегах также может быть газировано естественным образом и слегка отфильтровано, что устраняет некоторые возражения против старого формата кег. [74] Тем не менее, он сохраняет большую часть преимуществ с точки зрения срока годности старого формата кег.
Почти любой сорт пива может быть доставлен в этом формате, хотя он, как правило, ассоциируется в основном с импортным, крепким и специальным пивом. Формат keykeg подходит для международной транспортировки пива, в отличие от традиционных бочковых элей, что позволяет пабам и другим точкам предлагать космополитичный ассортимент. С другой стороны, это пластиковый одноразовый кег. Что является, с точки зрения экологии, серьезным недостатком.
Бенгальский огонь — это устройство, которое можно прикрепить к соплу пивного двигателя. [75] Спроектированное как головка душа, пиво, подаваемое через бенгальский огонь, становится газированным и пенистым, что приводит к заметной пене . Часть CO 2 переносится в пену, что приводит к более мягкому, сладкому вкусу из-за потери нормальной кислотности CO 2. [76]
Существуют некоторые споры о пользе бенгальского огня. Существует аргумент, что бенгальский огонь может уменьшить вкус и аромат, особенно хмеля , в некоторых сортах пива. [77] Контраргумент заключается в том, что бенгальский огонь устраняет резкость. [78] Паб может отдавать предпочтение бенгальскому огню, потому что большая пена, которую он производит, означает, что ему не нужно поставлять так много пива. [ необходима цитата ]
Пивоварни могут указывать, предпочитают ли они использовать бенгальский огонь при подаче пива. Как правило, пивоварни в северной Англии подают пиво с прикрепленным бенгальским огнем, а пивоварни на юге — без него. [79]
В то время как разливное пиво занимает большую часть рынка, бутылочное пиво занимает прочное место и является растущим сектором. [80] Некоторые бренды продаются почти полностью в бутылочном формате, например, Newcastle Brown Ale и Worthington White Shield . CAMRA продвигает пиво , выдержанное в бутылках , как «настоящий эль в бутылке». [81]
Английский паб — это национальное учреждение. Когда-то некоторым пабам, известным как пивные, разрешалось продавать только пиво. Теперь большинство пабов имеют лицензию на продажу ряда напитков, среди которых пиво составляет значительную долю. Ассортимент пива, доступного в данном заведении, может варьироваться от нескольких продуктов массового рынка до широкого выбора бочковых элей и бутылочного пива в бесплатном доме . Последние иногда называют «мелками», потому что текущий выбор бочковых элей часто написан на доске.
Некоторые заведения, имеющие лицензию, считаются барами , а не пабами; они с меньшей вероятностью будут отдельно стоящими, и с большей вероятностью будут городскими по обстановке и современными по стилю. Пивные бары «новой волны» , как правило, специализируются на бутылочном и разливном крафтовом пиве со всего мира, а не на бочковом эле традиционных пабов с настоящим элем. [82] Некоторые заведения подражают голландским или бельгийским кафе или немецким биркеллерам в качестве новинки, предлагая соответствующий ассортимент разливного и бутылочного пива.
Большинство магазинов с лицензиями на продажу спиртного (т. е. винных магазинов) продают не менее дюжины сортов бутылочного пива. Некоторые специалисты продают гораздо больше, и могут включать несколько сортов бочкового пива, которые можно разливать клиентам в контейнеры, чтобы забрать домой.
У англичан нет давней традиции пивных фестивалей, таких как мюнхенский Октоберфест , но идея «пивной выставки», где можно попробовать широкий ассортимент, с энтузиазмом подхватывается с 1970-х годов. Самым крупным из них является Great British Beer Festival CAMRA , который проводится каждый август. Местные отделения CAMRA организуют небольшие фестивали в большинстве окрестностей. Пивные фестивали часто включают в себя соревнования по определению лучшего пива.
Кружка — это форма питьевого сосуда, состоящая из большой, примерно цилиндрической , питьевой чашки с одной ручкой. Кружки обычно изготавливаются из серебра , олова или стекла , но могут быть сделаны из других материалов, например, дерева , керамики или кожи . [83] Кружка может иметь откидную крышку, а также кружки со стеклянным дном также довольно распространены. Кружки сейчас редко используются, за исключением тех, что сделаны из стекла, но исторические кружки часто используются в качестве декоративных предметов.
Toby Jug — также иногда называемый Fillpot (или Philpot) — это керамический кувшин в форме сидящего человека или головы узнаваемого человека (часто английского короля). Обычно сидящая фигура — это плотный, веселый мужчина, держащий кружку пива в одной руке и трубку табака в другой, и одетый в одежду 18 века: длинное пальто и треуголку . Как и металлические кружки, они теперь считаются декоративными предметами.
Ярд эля или ярдовый стакан — очень высокий пивной стакан , используемый для питья около 2,5 имперских пинт (1,4 л) пива, в зависимости от диаметра. Стакан имеет длину около 1 ярда , имеет форму луковицы внизу и расширяющуюся шахту, которая составляет большую часть высоты. [84] Скорее всего, стакан появился в Англии XVII века, где он был известен также как «Длинный стакан», «Кембриджский двор (стакан)» и « Стакан Элла ». Легенда связывает его с водителями дилижансов, хотя в основном он использовался для питейных подвигов и особых тостов. [85] [86] Выпить ярдовый стакан пива как можно быстрее — традиционная пабная игра ; луковица на дне стакана делает вероятным, что участника внезапно окатит пивным потоком к концу подвига. Самое быстрое выпивание ярда эля (1,42 литра) в Книге рекордов Гиннесса составляет пять секунд. Бывший премьер-министр Австралии Боб Хоук когда-то установил мировой рекорд по выпиванию одного ярда. [87]
Пиво теперь обычно продается в стаканах объемом в пинту и полпинты (стаканы объемом в полпинты, как правило, представляют собой уменьшенные версии стаканов объемом в пинту). Распространенные формы стаканов объемом в пинту :
.svg/1280px-Stein_Glass_(Beer).svg.png)
.svg/1280px-Pint_Glass_(Pub).svg.png)
Наиболее известными сортами английского хмеля являются Fuggles и Goldings , хотя коммерческое давление может склонить пивоваров к использованию более урожайных современных сортов. Современные пивовары также иногда используют американский или континентальный хмель. Юго-восточная Англия, в частности Кент , является традиционным районом выращивания хмеля; пивовары на севере и западе экономили на стоимости импортного хмеля, производя пиво с более солодовым характером, региональное различие, которое не полностью исчезло. [ требуется ссылка ] Характерной техникой является сухое охмеление , при котором хмель добавляется во время фазы брожения в дополнение к тому, который пошел на первоначальное кипячение. Вустершир и Херефордшир также были основными районами выращивания хмеля. Жаргон этих областей отличается от жаргона Кента некоторыми словами. Так, в Кенте сушилка называется oast-house, в Вустершире — kiln, хмельник — hopgarden, в Вустершире — hopyard.
Maris Otter — самый знаменитый ячмень, используемый в пивоваренном солоде . Солод можно обрабатывать разными способами, в частности, степенями обжарки, чтобы получить разные цвета и вкусы. В затор также могут быть включены овес, пшеничный солод или несоложеный ячмень.
Вода, известная как «ликёр», является важным ингредиентом в пивоварении, и крупные пивоварни часто берут воду из собственных скважин. Бертон-апон-Трент (см. ниже) славится пригодностью своей воды для пивоварения, а её минеральный баланс часто искусственно копируется.
Дрожжи верхового брожения остаются на поверхности бродящего пива, пока активны, поэтому пиво верхового брожения, как правило, менее прозрачно, чем лагеры, и для его осветления иногда используются осветления. Современные пивоварни тщательно сохраняют свои собственные отличительные штаммы дрожжей.
Английским пивоварам разрешено свободно использовать добавки, в том числе мед, имбирь и специи, хотя такая практика не распространена.
Часто считается, что английское пивоварение имеет четырехуровневую структуру.
В Британии в 20 веке большинство традиционных пабов, которые варили собственное пиво в варочном цехе за пабом, были выкуплены более крупными пивоварнями и прекратили варить пиво в своих помещениях. К середине 1970-х годов осталось только четыре пивных паба : All Nations, The Old Swan , The Three Tuns и The Blue Anchor . [91]
Впоследствии пабы-пивоварни возродились, особенно с ростом сети пабов Firkin , большинство из которых варили пиво в своих помещениях, и на пике популярности их число достигало более сотни. Однако эта сеть была продана, и в конечном итоге ее пабы перестали варить собственное пиво. Последовавший за этим спад в пабах-пивоварнях стал своего рода благом для других форм микропивоварения, поскольку привел к появлению обученных крафтовых пивоваров и пивоваренного оборудования.
Британские пабы-пивоварни не обязаны одновременно работать и в качестве ресторанов, как это происходит в некоторых юрисдикциях. Многие специализируются на эле, в то время как другие варят континентальные сорта пива, такие как лагер и пшеничное пиво . Текущие примеры небольших независимых пабов-пивоварок: The Ministry of Ale, Бернли; The Masons Arms, Хедингтон, Оксфорд; The Brunswick Inn, Дерби; паб The Watermill, Ингс, Камбрия; The Old Cannon Brewery, Бери-Сент-Эдмундс и Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Уэйкфилд.
После развития крупных лондонских пивоварен портер в XVIII веке, пабы стали становиться связанными домами , которые могли продавать пиво только из одной пивоварни (паб, не связанный таким образом, назывался свободным домом). Обычное соглашение для связанного дома заключалось в том, что паб принадлежал пивоварне, но сдавался в аренду частному лицу (арендодателю), которое управляло им как отдельным бизнесом (даже если и заключало договор на покупку пива у пивоварни). Другое очень распространенное соглашение заключалось (и заключается в том), что арендодатель владел помещением (будь то на правах полной собственности или аренды ) независимо от пивовара, но затем брал ипотечный кредит у пивоварни, либо для первоначального финансирования покупки паба, либо для его реконструкции, и в качестве условия кредита требовалось соблюдать solus tie. В конце XX века все более распространенной тенденцией было то, что пивоварни управляли своими пабами напрямую, нанимая на работу управляющего, получающего зарплату (который, возможно, мог зарабатывать дополнительные деньги, получая комиссионные или продавая еду).
Большинство таких пивоварен, таких как региональная пивоварня Shepherd Neame в Кенте , которая заявляет о своей родословной с 1698 года, и Young's в Лондоне, контролируют сотни пабов в определенном регионе Великобритании, в то время как некоторые, такие как Greene King , распространены по всей стране. Арендодатель связанного паба может быть сотрудником пивоварни — в этом случае он будет управляющим управляемого дома или самозанятым арендатором, который заключил договор аренды с пивоварней, условием которого является юридическое обязательство (торговая связь) только на покупку пива этой пивоварни. Это связанное соглашение предоставляет арендаторам торговые помещения по арендной плате ниже рыночной, предоставляя людям недорогой вход в самозанятость. Выбор пива в основном ограничен пивом, сваренным этой конкретной компанией . Закон о поставках пива , принятый в 1989 году, был направлен на то, чтобы заставить связанные заведения предлагать по крайней мере одно альтернативное пиво, известное как гостевое пиво , из другой пивоварни . Этот закон сейчас отменен, но пока он был в силе, он кардинально изменил отрасль.
Начиная с 1980-х годов многие пивоварни были поглощены или стали частью крупных компаний в сфере продуктов питания, гостиничного бизнеса или недвижимости. Низкая доходность бизнеса, владеющего пабами, привела к тому, что многие пивоварни продали свои пабы, особенно в городах, часто новому поколению небольших сетей, многие из которых теперь значительно выросли и имеют национальное присутствие. Другие сети пабов , такие как All Bar One и Slug and Lettuce, предлагают молодежную атмосферу, часто в помещениях, больших, чем традиционные пабы.
Свободный дом — это паб, который не контролируется какой-либо конкретной пивоварней. Свободные дома могут, но не обязательно, подавать разнообразный выбор гостевого пива. Некоторые сети пабов делают то же самое.
На протяжении столетий Бертон-апон-Трент ассоциировался с пивоваренной промышленностью из-за качества местной воды (из скважин, а не из реки Трент ). Это происходит из-за высокой доли растворенных солей в воде, в основном из-за гипса в окружающих холмах; образующийся сульфат выводит хмель — см. Бертонизация . Большая часть открытых земель в городе и вокруг него защищена от химической обработки, чтобы помочь сохранить это качество воды.
В городе по-прежнему работают семь пивоварен:
Музей пивоварения имени Басса, переименованный в Центр для посетителей Coors после того, как пивоварня перешла под управление Coors, просуществовал до июня 2008 года. [92] Он был вновь открыт в 2010 году, когда пивоварня William Worthington и ее эли, включая Worthington Red Shield, White Shield и «E», в основном продаются через местный магазин Brewery Tap.
Побочным продуктом пивоваренной промышленности, в прямом и переносном смысле, является фабрика Marmite в городе: Marmite производится из отработанных пивных дрожжей. Вместе с пивоварнями это может придать региону характерный запах.
Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертоне параллельно с развитием India Pale Ale в других местах. До этого англичане пили в основном темное пиво stout и porter, но затем преобладающим стал светлый эль . Бертон стал доминировать в этой торговле, и на пике своего развития четверть всего пива, продаваемого в Британии, производилась здесь. Хотя в 1880 году было зарегистрировано более тридцати пивоварен, процесс слияний и выкупов привел к тому, что к 1980 году осталось три основных пивоварни: Bass, Ind Coopes и Marston's.
Слава элей Бертон привела к появлению английского эвфемизма « gont for a Burton» («пропал без вести за Бертона ») во время Второй мировой войны , что означает «пропал без вести» или «умер».
Связь города с пивоваренной промышленностью отмечена скульптурой Бертона Купера в торговом центре.
Бертон-апон-Трент также известен в кругах пивоваренных технологий благодаря системе рециркуляционного брожения Burton Union , которую теперь использует только пивоварня Marston's Brewery (все остальные пивоварни Burton перешли на нержавеющую сталь).
С 1963 года стало законным варить любое количество пива дома без лицензии, при условии, что оно не будет продано. Домашнее пивоварение — довольно популярное хобби, и во многих городах есть магазины домашнего пивоварения. Обычно варят эль, при этом необходимое оборудование проще, чем для лагера.
Breweriana относится к любой статье, содержащей название пивоварни или бренда, обычно в связи с их коллекционированием в качестве хобби. Примерами являются пивные банки, бутылки, открывалки, жестяные знаки , подставки, пивные подносы, деревянные ящики и неоновые вывески . [93]
{{cite web}}: Цитата использует общее название ( помощь ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences (1-е изд.). James and John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
