stringtranslate.com

Рыбный соус

Рыбный соус — это жидкая приправа, приготовленная из рыбы или криля , которые покрываются солью и ферментируются в течение двух лет. [1] [2] : 234  Он используется в качестве основной приправы в восточноазиатской кухне и кухне Юго-Восточной Азии , в частности в Мьянме , Камбодже , Лаосе , Филиппинах , Таиланде и Вьетнаме . Некоторые рыбные соусы на основе гарума использовались на Западе со времен Римской империи .

Благодаря своей способности придавать блюдам пикантный вкус, он был принят шеф-поварами и домашними поварами по всему миру. Вкус умами в рыбном соусе обусловлен содержанием глутамата . [3]

Рыбный соус используется как приправа во время или после приготовления пищи, а также как основа для соусов для макания . Соевый соус рассматривается некоторыми на Западе как вегетарианская альтернатива рыбному соусу, хотя они очень отличаются по вкусу. [1] : 234 

История

Азия

Соусы, включавшие ферментированные части рыбы с другими ингредиентами, такими как мясо и соевые бобы, были зарегистрированы в Китае 2300 лет назад. [4] Во времена династии Чжоу в Древнем Китае рыба, ферментированная с соевыми бобами и солью, использовалась в качестве приправы. [5] [6] Ко времени династии Хань соевые бобы ферментировались без рыбы в соевую пасту и ее побочный продукт соевый соус , [7] : 346, 358–359  с ферментированными соусами на основе рыбы, развивающимися отдельно в рыбный соус. [8] Рыбный соус, называемый kôechiap на китайском языке хоккиен , может быть предшественником кетчупа . [9] [1] : 233 

К 50-100 г. до н. э. спрос на рыбные соусы и рыбные пасты в Китае резко упал, и ферментированные бобовые продукты стали основным товаром торговли. Рыбный соус, однако, приобрел огромную популярность в Юго-Восточной Азии. Ученые-кулинары традиционно делят Восточную Азию на два отдельных региона приправ, разделенных разделением бобов и рыбы: Юго-Восточная Азия, в основном использующая ферментированную рыбу (Вьетнам, Таиланд, Камбоджа), и Северо-Восточная Азия, использующая в основном ферментированные бобы (Китай, Корея, Япония). Рыбный соус снова появился в Китае в 17-м и 18-м веках, привезенный из Вьетнама и Камбоджи китайскими торговцами вдоль побережья южных провинций Гуандун и Фуцзянь. [10]

Европа

Рыбные соусы широко использовались в древней средиземноморской кухне . Самое раннее зарегистрированное производство было между 4-м и 3-м веками до нашей эры древними греками, которые сбраживали обрезки рыбы, называемые гарос, в одно целое. [1] : 235  [11] Считается, что он был приготовлен с меньшим содержанием соли, чем современные рыбные соусы. [12]

Римляне делали похожую приправу, называемую гарум или ликвамен. [1] : 235  По словам Плиния Старшего , «гарум состоит из внутренностей рыбы и других частей, которые в противном случае считались бы отбросами, так что гарум на самом деле является жидкостью от гниения». [ 13] Гарум изготавливался в римских форпостах Испании почти исключительно из скумбрии путем засолки остатков рыбы, а затем ферментации мяса на солнце до тех пор, пока оно не разваливалось, обычно в течение нескольких месяцев. Затем коричневую жидкость процеживали, разливали по бутылкам и продавали в качестве приправы. Остатки римских предприятий по засолке рыбы все еще можно увидеть, в том числе в Альхесирасе в Испании и около Сетубала в Португалии. Этот процесс продолжался до XVI века, когда производители гарума перешли на анчоусы и удалили внутренности. [1] : 235 

Гарум был вездесущ в классической римской кухне. Смешанный с вином, он был известен как oenogarum , или с уксусом, oxygarum , или смешанный с медом, meligarum . Гарум был одним из торговых деликатесов в Hispania Baetica . [14] [ нужна страница ] Гарум часто порочили как плохо пахнущий или гнилой, называя его, например, «дурно пахнущим рыбным соусом» [15] и, как говорят, похожим на современный colatura di alici , рыбный соус, используемый в неаполитанской кухне . [ кто? ]

На английском языке garum раньше переводился как рыбный рассол . Оригинальный соус Worcestershire является родственным продуктом, поскольку он ферментирован и содержит анчоусы.

Отличие от устричного соуса

Хотя рыбный соус и устричный соус оба соленые и могут иметь схожую историю, это разные продукты. Рыбный соус водянистый, прозрачный и соленый, тогда как устричный соус изготавливается путем редукции устричных экстрактов и поэтому более сладкий с ноткой соли и не такой сильный аромат, как рыбный соус. [16]

Состав и производство

Контейнеры для брожения рыбного соуса на Фукуоке , Вьетнам

Рыбные соусы исторически готовились из разных видов рыб и моллюсков, а также из целой рыбы или только из рыбьей крови или внутренностей . Большинство современных рыбных соусов содержат только рыбу и соль , обычно из анчоусов, креветок, скумбрии или другой рыбы с сильным вкусом и высоким содержанием жира. В некоторых вариантах добавляют травы и специи . Для современных рыбных соусов рыбу или моллюсков смешивают с солью в концентрации от 10% до 30%. Затем их запечатывают в закрытом контейнере на срок до двух лет. [1] : 234 

После того, как первоначальный проект был сделан, некоторые рыбные соусы будут производиться путем повторного извлечения рыбной массы путем кипячения. Для улучшения внешнего вида и придания вкуса, в рыбные соусы второго прохода часто добавляют карамель, патоку или жареный рис. [1] : 234  Они более жидкие и менее дорогие. Некоторые производители рыбного соуса в больших объемах также разбавляют первый пресс, чтобы производить больше продукции.

Рыбный соус, который был только коротко ферментирован, имеет ярко выраженный рыбный вкус. Длительная ферментация уменьшает этот вкус и придает продукту более ореховый , богатый и пикантный вкус. [17] Анонимная статья «Neuc-num» в «Энциклопедии » Дидро и д'Аламбера XVIII века гласит: «Говорят, что европейцы достаточно привыкли к этому типу соуса». [18]

Региональные различия

Юго-Восточная Азия

Рыбный соус из Юго-Восточной Азии часто готовят из анчоусов , соли и воды, и он имеет интенсивный вкус. Анчоусы и соль помещают в деревянные бочки для ферментации и медленно прессуют, получая соленую, рыбную жидкость. Соль извлекает жидкость посредством осмоса .

Юго-Восточная Азия обычно использует рыбный соус в качестве соуса для приготовления пищи. Однако существует кисло-сладкая версия этого соуса, которая чаще используется в качестве соуса для макания.

Мьянма

Рыбный соус в Мьянме называется нган бья йай (ငါးငံပြာရည်). Часто это побочный продукт Хмьин нгапи (မျှင်ငပိ) (бирманская рыбная паста, приготовленная из мелкой рыбы) [19]

Камбоджа

В Камбодже рыбный соус называется tik trei ( кхмерский : ទឹកត្រី , tœ̆k trei ). Как и prahok , он, как полагают, восходит к доангкорейской эпохе . Промышленно рыбный соус производится путем смешивания trei aing keuy или анчоусов с крупной солью и ферментации в больших деревянных чанах . В течение периода от шести до восьми месяцев его перегоняют пять раз, прежде чем перелить в банки и ферментировать на солнце в течение последних 2–3 месяцев. Самый известный рыбный соус производится в провинции Кампот . Компания Food Production Company of Kampot производит специальный рыбный соус, содержащий икру . [20] Рыбный соус смешивают с сахаром, соком лайма , перцем чили и измельченным жареным арахисом , чтобы создать сладкий рыбный соус, который является самым популярным соусом для макания в Камбодже. [21]

Лаос

В Лаосе / Исане это называется нам па ( лаосский : ນ້ໍາປາ ). Также используется более массивная и ароматная версия, известная как падаек . [ нужна ссылка ]

Филиппины

Филиппинский рыбный соус известен как патис . Это один из важнейших ингредиентов филиппинской кухни. [22] Патис является побочным продуктом производства багунга , который включает багунг исда (ферментированная рыба) и багунг аламанг (ферментированный криль ), а также более редкие багунг макабебе (ферментированные устрицы ) и багунг сиси (ферментированные моллюски ). Используемая рыба обычно небольшая, такая как сардины , анчоусы , амбасиды и мальки более крупной рыбы. В отличие от других вариантов рыбного соуса, ферментированные твердые частицы не выбрасываются, а продаются как отдельные продукты. Патис снимается с верхних слоев ферментирующего багунга и не прессуется. Таким образом, патис обычно производится дольше, чем другие виды рыбного соуса, поскольку это зависит от готовности багунга . [23] [24] [25]

Патис почти всегда готовят перед употреблением, даже когда используют в качестве акцента в салатах или других сырых блюдах. Патис также используют в качестве ингредиента в приготовленных блюдах, включая рисовую кашу под названием arroz caldo , и в качестве приправы к жареной рыбе. Патис также используют вместо поваренной соли в блюдах для усиления вкуса пищи, где его можно либо высыпать из бутылочки-диспенсера на еду, либо налить в блюдце и смешать с каламанси и чили лабуйо и использовать в качестве соуса для макания. [26] [25] [27] [23]

Таиланд

Рыбный соус в Таиланде называется nam pla ( тайский : น้ำปลา ). В Исане он называется nam pa . Похож на лаосский padaek — pla ra ( тайский : ปลาร้า ), также используемый в тайской кухне . В Таиланде рыбный соус используется как в кулинарии, так и подается к столу в качестве приправы, например, в супах с лапшой. Почти каждое тайское блюдо подается с phrik nam pla в качестве приправы: смесью рыбного соуса, сока лайма и измельченного перца чили «птичий глаз» . В этот соус часто добавляют нарезанный чеснок.

Исторически сложилось так, что в Таиланде производилось два вида рыбного соуса: тот, что готовился из пресноводной рыбы, pla soi , и соус из морской рыбы, pla kratak . Любая рыба ферментируется не менее восьми месяцев, три части рыбы на две части соли. Полученное сусло фильтруется. Это дает лучший рыбный соус, называемый «базой». Затем осадок смешивают с водой и солью и снова ферментируют в течение трех-четырех месяцев. Это дает второсортный рыбный соус, в основном используемый в кулинарии. [28]

В 2014 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) запретило импорт тайских рыбных соусов из-за отсутствия информации о тестах на ботулотоксин . Токсин может вызвать смерть, если употребить более 0,5 микрограмма . Затем Управление по безопасности и качеству пищевых продуктов Таиланда проверило 48 марок рыбного соуса, чтобы определить содержание ботулотоксина в продуктах. Из 48 проверенных марок 28 были подлинными рыбными соусами с 18 производственных площадок в 12 провинциях. Двадцать образцов с производственных площадок в восьми провинциях были фальсифицированным рыбным соусом. Тесты показали, что ни один из них не был загрязнен ботулотоксином типов A, B, E и F и не содержал бактерий Clostridium botulinum . [29] В 2018 году снова появились слухи о запрете тайского рыбного соуса. [30]

Вьетнам

Сорт из Вьетнама называется nước mắm . [31] Во Вьетнаме есть две области, которые наиболее известны производством рыбного соуса: Фукуок и Фантьет .

Рыбный соус имеет 300-летнюю историю, восходящую к королевству Чампа народа Чам . [32] Фантьет можно отождествить с местом рождения вьетнамского рыбного соуса. До 1693 года Фантьет был территорией Чампы . Вьетнамцы заняли эту территорию в 1693 году и коммерциализировали рыбный соус, храня его в бочках и продавая по всей стране. Этот бизнес был популяризирован Тран Джиа Хоа, который родился в 1872 году. В Фантьете есть музей рыбного соуса. Популярные бренды в США включают Mega Chef, Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy и Hòn Phan Thiết. [33]

Вьетнамские рыбные соусы готовятся из анчоусов, скумбрии, рыбы-сабля и соли. Высокая концентрация ртути может быть обнаружена в более крупной рыбе, особенно в хищной рыбе, такой как рыба-сабля. В них нет никаких добавок, таких как сахар, гидролизованный белок или консерванты. [34] Вьетнамцы предпочитают соусы без резкого запаха, прозрачные с глубоким золотисто-янтарным цветом. Рыбный соус «первого отжима», то есть соус разливается в бутылки с момента первого слива ферментационных бочек, также указывает на качество. Наконец, при измерении уровня азота в рыбных соусах (N), большинство рыбных соусов на рынке попадают в диапазон 20N. Все, что выше 30N, считается высококачественным, а 40N является оптимальным. [35]

Nước chấm — это вьетнамская приправа на основе рыбы (также называемая «соусом»), которая имеет пикантный, слегка сладкий и соленый вкус, а также может быть кислой и острой, если добавить лайм и перец чили . Основные компоненты — рыбный соус, вода и сахар.

Mắm готовится так же, как и рыбный соус, за исключением того, что он не ферментируется так долго, и рыба хранится вместе с ее жидким экстрактом, а не только экстрактом. Mắm можно использовать в качестве базовой приправы в соусах для макания с дополнительными ингредиентами или использовать в супах или жарком.

В январе 2016 года Институт пищевых технологов опубликовал исследование, в котором утверждается, что использование вьетнамского рыбного соуса в качестве замены хлорида натрия (соли) в курином бульоне, томатном соусе и кокосовом карри снижает количество хлорида натрия на 10–25 процентов, сохраняя при этом воспринимаемую вкусность, соленость и общую интенсивность вкуса. [36] Эта идея похожа на использование усилителей вкуса умами, таких как глутамат натрия, для увеличения интенсивности вкуса и снижения потребности в натрии. [37]

По данным Главного статистического управления , в 2020 году объем производства рыбного соуса достиг почти 380 миллионов литров. [38] [39] [40] По данным Ассоциации производителей рыбного соуса Вьетнама, объем производства рыбного соуса в 2023 году, как ожидается, достигнет около 420 миллионов литров. [41] [42] Причина этого роста связана с ростом внутреннего спроса и сильным развитием отрасли экспорта рыбного соуса. [43] [44] В настоящее время вьетнамский рыбный соус экспортируется в более чем 60 стран и территорий по всему миру. [45] [46] [47] [48] Согласно статистическим данным, в настоящее время во Вьетнаме насчитывается 783 предприятия по производству рыбного соуса с 1500 участвующими фермерскими хозяйствами, [49] [50] производящими около 250 миллионов литров рыбного соуса в год. Из них 35 предприятий производят рыбный соус для экспорта на 20 рынков. [51] [52]

Восточная Азия

Китай

В Китае рыбный соус называется yúlù ( упрощенный китайский :鱼露; традиционный китайский :魚露; пиньинь : yúlù , буквально «рыбная роса») и родом из провинций Гуандун и Фуцзянь. В кухне Чаошань рыбный соус готовят из сельди Рива ( Tenualosa reevesii ), которая непригодна для непосредственного употребления в пищу из-за жирности, костлявости и запаха. [53]

Япония

В Японии рыбный соус называется гёсё (魚醤); другое название — уосёю (魚醤油). Существует несколько вариаций, используемых в региональных кухнях. Иширу на полуострове Ното готовят из сардин и кальмаров . Сёттсуру , самый известный тип японского рыбного соуса и часто используемый как синоним всех гёсё , родом из префектуры Акита и в основном готовится из песчанки-парусника . Иканаго сёю из префектуры Кагава готовят из песчанки . Их используют в набэмоно , в заправках для салатов и в качестве ароматизатора в супах рамен . Импортируемый тайский / вьетнамский рыбный соус в Японии называют нанпура (ナンプラー), от тайского слова для рыбного соуса нам пла .

Корея

В Корее рыбный соус называется ёджан ( 어장 ).

На Корейском полуострове экджот ( 액젓 , буквально «жидкий чотгаль ») — разновидность рыбного соуса, обычно приготовляемого из ферментированных анчоусов или песчанок , используется в качестве важнейшего ингредиента во многих видах кимчи , как для вкуса, так и для ферментации. [54] [55]

На острове Чеджудо вместо соевого соуса используют оганджан ( 어간장 ), приготовленный из ферментированной годори (молодой скумбрии ) или ставриды .

Европа

Италия

Колатура ди аличи — итальянский рыбный соус, родом из деревни Четара, Кампания .

Англия

В состав вустерширского соуса , помимо прочих ингредиентов, входят ферментированные анчоусы, что распространено в англоязычных странах.

Содержание питательных веществ

Обычные коммерческие марки рыбного соуса обычно содержат около 50% - 60% суточной рекомендуемой FDA дозы натрия на порцию столовой ложки. Большинство коммерческих марок приемлемого качества содержат один или два грамма белка на порцию; однако, более качественные марки могут содержать четыре грамма белка или больше, в то время как марки более низкого качества могут содержать менее одного грамма белка на порцию. Рыбный соус содержит незначительное количество углеводов и жиров. Витамин B12 , витамин B-6 и магний присутствуют в небольших количествах.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefgh Макги, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания кухни (изд. Kindle). Scribners.
  2. ^ Абэ, Кенджи; Сузуки, Кенджи; Хашимото, Канехиса (1979). «Использование криля в качестве материала для рыбного соуса». Ниппон Суйсан Гаккаиси . 45 (8): 1013–1017. дои : 10.2331/suisan.45.1013 .
  3. ^ "Исследование добычи пропитания и рыболовства на побережье: от пут-пут до рыбного соуса, умами и глутамата натрия". Архивировано из оригинала 18 февраля 2009 г. Получено 6 сентября 2009 г.{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)
  4. ^ Батлер, Стефани (20 июля 2012 г.). "Кетчуп: пикантная история". История . Получено 4 апреля 2017 г. .
  5. ^ "调料文化:酱油的由来" . Big5.xinhuanet.com. Архивировано из оригинала 30 января 2012 года . Проверено 21 июня 2018 г.
  6. ^ zh:酱
  7. ^ Hsing-Tsung, Huang (2000). Джозеф Нидхэм: Наука и цивилизация в Китае, том 6, часть 5. Cambridge University Press. ISBN 0521652707.
  8. ^ Курлански, Марк (2002). Соль: Всемирная история. Нью-Йорк: Walker and Co. стр. 20. ISBN 978-0-8027-1373-5.
  9. ↑ Ганди, Лакшми (3 декабря 2013 г.). «Кетчуп: общеамериканская приправа из Азии». NPR . Получено 4 апреля 2017 г.
  10. ^ Лим, Лиза (21 июля 2017 г.). «Когда в Китае в 300 г. до н. э. изобрели кетчуп, и как он превратился из консервированного рыбного соуса в сладкую томатную массу». South China Morning Post . Получено 25 ноября 2018 г.
  11. ^ Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам питания . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр. 22. ISBN 0849313724.
  12. ^ Грейнджер, Салли. "Рыбный соус: древняя приправа". Good Food SAT 1 OCT 2011 . National Public Radio . Получено 26 октября 2011 .
  13. ^ Естественная история Плиния Старшего. LoebClassics.com
  14. ^ Уилкинсон, Пол (2003). «Введение». Помпеи: Последний день . Лондон: BBC. ISBN 9780563487708.
  15. ^ Кертис, Роберт И. (1 января 1983 г.). «В защиту гарума». The Classical Journal . 78 (3): 232–240. JSTOR  3297180.
  16. ^ "Как использовать рыбный соус". The Spruce Eats . Получено 20 мая 2021 г.
  17. ^ Julalak Chuprom, Preeyanuch Bovornreungroj, Mehraj Ahmad, Duangporn Kantachote, Toshiki Enomoto, Статистическая оптимизация для улучшенного производства внеклеточной щелочной нуклеазы галотолерантным Allobacillus halotolerans MSP69: подход масштабирования и его потенциал в качестве усилителя вкуса рыбного соуса, Биокатализ и сельскохозяйственная биотехнология, том 8, 2016, страницы 236-247
  18. ^ Дидро, Дени (15 сентября 2012 г.). «Рыбный соус». Проект совместного перевода «Энциклопедия Дидро и Д'Аламбера» . Получено 1 апреля 2015 г.
  19. ^ Ми Ми Кхаинг, Готовьте и развлекайтесь по-бирмански (Рангун, 1975) стр. 98
  20. ^ Thaitawat, Nusara (2000). Кухня Камбоджи . Таиланд: Nusara & Friends Co. Ltd. стр. 31. ISBN 978-9-748-77885-3.
  21. ^ "Сладкий рыбный соус". Рецепты камбоджийских блюд . 6 июля 2017 г. Получено 15 марта 2020 г.
  22. ^ "Patis / Fish Sauce". Market Manila . 14 июля 2007 г. Получено 13 января 2019 г.
  23. ^ ab "Филиппинская икона: Багунг". Для филиппинцев в Европе . 8 апреля 2014 года . Проверено 13 января 2019 г.
  24. ^ Ван Вин, Э. М. (1953). «Сохранение рыбы в Юго-Восточной Азии». В Mrak; Стюарт, Г. Ф. (ред.). Достижения в области исследований пищевых продуктов. Том 4. Academic Press. стр. 217. ISBN 9780080567495.
  25. ^ ab "Patis - Filipino Fishy Goodness". Oyster Food and Culture . Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 г. Получено 13 января 2019 г.
  26. ^ Олимпия, Минерва (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах». Применение биотехнологии к ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технологиям для международного развития. National Academies Press.
  27. ^ "Патис". Тагальский язык . Проверено 13 января 2019 г.
  28. ^ Sukphisit, Suthon (25 ноября 2018 г.). «Рыбьи хвосты». Bangkok Post . Получено 25 ноября 2018 г.
  29. ^ "21 бренд тайского рыбного соуса, не содержащего ботулотоксина". Thai PBS . 6 февраля 2017 г. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 г. Получено 25 ноября 2018 г.
  30. ^ "FDA отрицает запрет США на рыбный соус из Таиланда". The Nation . 25 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 16 июня 2019 г. Получено 25 ноября 2018 г.
  31. ^ Робюшон, Жоэль (2009). Larousse Gastronomique (Обновленная ред.). Лондон: Хэмлин. п. 714. ИСБН 9780600620426.
  32. ^ Ng, J. (2021, 13 сентября). Музей рыбного соуса: 300-летние рецепты и артефакты чампы в Фантьете. The Smart Local. Получено 25 мая 2022 г. с сайта https://thesmartlocal.com/vietnam/fish-sauce-museum/
  33. ^ Хильдебрант, Кайл (17 февраля 2014 г.). «Тест вкуса рыбного соуса, сравнение 13 брендов – Our Daily Brine». Ourdailybrine.com. Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 4 апреля 2017 г.
  34. ^ Стэнтон, Дж. (2 мая 2012 г.). «Что такое «гидролизованный соевый белок» и «гидролизованный пшеничный белок», и почему они есть во всем?». Gnolls.org . Получено 4 апреля 2017 г.
  35. ^ "Все, что вы хотите знать о рыбном соусе Фукуок". Phuquocislandguide.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2018 года . Получено 4 апреля 2017 года .
  36. ^ Huynh, Hue Linh; Danhi, Robert; Yan, See Wan (27 ноября 2015 г.). «Использование рыбного соуса в качестве замены хлорида натрия в кулинарных соусах и его влияние на сенсорные свойства». Journal of Food Science . 81 (1): S150–S155. doi :10.1111/1750-3841.13171. PMID  26613570.
  37. ^ Любин, Гас (2 февраля 2017 г.). «Каждый должен готовить с глутамат натрия, говорит ученый-пищевик». Business Insider . Получено 27 января 2019 г. .
  38. ^ "Giải pháp nao cho ngành Nước mắm Việt Nam phát triển?". Thanhtra.com.vn . Проверено 19 февраля 2024 г.
  39. ^ «Нет, мне нужно 6 000 долларов США, но 25 триллионов долларов США» . thegioitiepthi.danviet.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  40. ^ NLD.COM.VN. «Вьетнам đang xuất khuu 12,6% sản lượng nước mắm ra thế giới». Báo Người Lao Động Online (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  41. ^ "Thành lập Hiệp hội nước mắm Вьетнам là rất cần thiet" . HIỆP HỘI NƯỚC MẮM VIỆT NAM (на вьетнамском языке). 15 апреля 2021 г. Проверено 19 февраля 2024 г.
  42. ↑ Phượng, Кум (28 октября 2023 г.). «Chắp canh nước mắm Вьетнам». Tạp chí Thủy sản Việt Nam (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  43. ↑ ANH, QUỲNH (5 октября 2023 г.). «Động lực tăng trưởng từ xuất khẩu và kích cầu tiêu dùng trong nước». БАО КЬЕМ ТОАН НХА НЫК (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  44. ^ tcct (11 августа 2019 г.). «Một số giải pháp phát triển thương hiệu nước mắm Phan Thiet». Tạp chí Công Thương (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  45. ^ «Nhiều khó khăn trong tiêu thụ, xuất khẩnong, lâm, thủy sản» (на вьетнамском языке). 11 августа 2019 года . Проверено 19 февраля 2024 г.
  46. ^ "Định vị hạng sang cho nước mắm việt" . nhipcaudautu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  47. ↑ Нгок, Ну (14 февраля 2022 г.). «Đặc sản Vinafood» (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  48. ^ "Phát triển ngành nước mắm Việt Nam xuất khẩu ra thế giới" . Меконг АСЕАН (на вьетнамском языке). 25 июня 2022 г. Проверено 19 февраля 2024 г.
  49. ↑ Хоанг -, Сонг (15 декабря 2021 г.). «Khẩn cấp tim giải pháp bảo vệ nguồn cá san xuất nước mắm trước nguy cơ cạn kiệt». Nhịp sống kinh tế Việm & Thế giới (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  50. ↑ Май, Пхум Сао (11 января 2022 г.). «Sản xuất nước mắm: Nỗi lo can kiệt nguyên liệu». Tạp chí Thủy sản Việt Nam (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  51. ^ baochinhphu.vn (25 июня 2022 г.). «Nhiều dư địa cho xuất khẩu nước mắm của Вьетнам». baochinhphu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  52. ^ "Chuyên trang Infonet Báo VietnamNet" . Новости Infonet (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
  53. ↑ Flavorful Origins, Сезон 1, Эпизод
  54. ^ "ОБЗОР | Seoul Kimchi, Upper Brook Street | Confidentials Manchester". Манчестер: Manchester Confidential. 1 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. Получено 4 апреля 2017 г.
  55. ^ "Тысячи людей готовят пир с кимчи для бедняков Сеула". Channel NewsAsia . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 года . Получено 8 ноября 2016 года .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Рыбный соус .
Найдите информацию о рыбном соусе в Викисловаре, бесплатном словаре.