stringtranslate.com

левантийская кухня

Ассорти из классических левантийских блюд мезе , в том числе, сверху вниз по часовой стрелке: хумус , жареный халуми , баба ганудж , макдус и салат.

Левантийская кухня — традиционная кухня Леванта , в смысле суровой местности бывшей Османской Сирии . Кухня имеет сходство с египетской кухней , североафриканской кухней и османской кухней . Она особенно известна своими мезе с горячими и холодными блюдами, среди которых наиболее заметны фул медамес , хумус , табуле и баба гануш , сопровождаемые хлебом. [1 ]

История

Историю левантийской кухни можно проследить до ранних цивилизаций, которые процветали в этом регионе, таких как хананеи, израильтяне, финикийцы и хетты. Эти древние культуры разработали сложные сельскохозяйственные системы, производя зерновые, бобовые , фрукты и овощи, которые стали основными продуктами питания левантийцев. Хлеб, оливковое масло и вино были неотъемлемой частью кухни с самого начала и остаются таковыми по сей день. [2]

левантийские блюда

Классический

Баба гануш

Мезе или небольшие блюда

Фалафель
Фатуш — это левантийский салат из питы , в состав которого входит смешанная зелень и другие овощи . [5]
Манакиш

Основные блюда

Фрике : зеленая пшеница дурмум, приготовленная на бараньем жире с овощами
Иорданский ягненок мансаф
Классический мусахан – жареная курица на подушке из хлеба, кедровых орешков, лука и специй

Хлеб

Приправы

Тахина как приправа вместе с лимоном и чесноком

Сладости

Кнафе или слоеный сладкий сыр на закрученном тесте

Напитки

Современный

Географические разновидности левантийской кухни

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Биссоннетт, Д. (2022). Средиземноморье: Лучшая кулинарная книга . Саймон и Шустер. стр. 24. ISBN 9781646432882. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  2. ^ Gaul, Anny; Pitts, Graham Auman; Valosik, Vicki , ред. (2021-12-08), «Создание левантийской кухни: современные пищевые пути Восточного Средиземноморья», Making Levantine Cuisine , University of Texas Press, doi : 10.7560/324578, ISBN 978-1-4773-2458-5, S2CID  240091537 , получено 2023-04-27
  3. ^ Шавит, Э. (2008). «Трюфели, жарящиеся на вечерних кострах: страницы из истории пустынных трюфелей» (PDF) . Грибы . 1 (3): 18–23.
  4. ^ Равив, Яэль (2003). «Фалафель: национальная икона». Gastronomica . 3 (3): 20–25. doi :10.1525/gfc.2003.3.3.20.
  5. ^ Райт, 2003, стр. 241
  6. ^ Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: DK. Macmillan Reference USA. стр. 840. ISBN 978-0-02-865771-4. Архивировано из оригинала 2023-04-21 . Получено 2015-11-14 . Шаурма — популярное левантийское арабское блюдо.
  7. ^ Клема, М. (2020). Кризис внутри кризиса: исследование экономических эффектов домино COVID-19 на продовольственную безопасность перемещенных сирийцев (диссертация). стр. 32.
  8. ^ Хелу, Анисса (2018). Праздник: еда исламского мира. Bloomsbury. С. 389. ISBN 9781526605566.
  9. ^ "Malfouf". Middle East Monitor . 9 июля 2017 г.

Библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки