.JPG/1280px-Warsaw_Royal_Castle_GM_(21).JPG)
Предметы столовой посуды — это посуда и столовые приборы, используемые для сервировки стола, подачи еды и обеда. Термин включает столовые приборы , стеклянную посуду , сервировочные блюда, сервировочные приборы и другие предметы, используемые как в практических, так и в декоративных целях. [1] [2] Качество, характер, разнообразие и количество предметов различаются в зависимости от культуры, религии, количества обедающих, кухни и случая. Например, ближневосточная, индийская или полинезийская культура питания и кухня иногда ограничивают столовые приборы сервировкой блюд, используя хлеб или листья в качестве отдельных тарелок, и нередко без использования столовых приборов. Особые случаи обычно отражаются в более качественной посуде. [3]
Столовые приборы чаще называют столовыми приборами или серебряными изделиями в Соединенных Штатах, где под столовыми приборами обычно подразумевают ножи и связанные с ними режущие инструменты; в других местах столовые приборы включают все вилки , ложки и другие столовые приборы. За пределами США столовые приборы — это термин для «открытой» посуды, такой как тарелки , блюда и миски (в отличие от «закрытых» форм, таких как кувшины и вазы). Столовая посуда — это еще один термин, используемый для обозначения столовых приборов, а фаянс — это керамическая посуда, сегодня часто фарфоровая или костяной фарфор . [4] Наборы блюд называются сервизом стола , обеденным сервизом или сервизом . Сервировка стола или сервировка места — это посуда, столовые приборы и стеклянная посуда, используемые для официальных и неофициальных обедов. В Ирландии такие предметы обычно называют delph , это слово является фонетическим написанием слова Delft на английском языке , города, из которого произошло так много фаянсовой посуды . Серебряный сервиз или сервиз дворецкого — это методы подачи еды дворецким или официантом.
Сервировка стола относится к расстановке столовых приборов, включая индивидуальные сервировки для каждого обедающего за столом, а также к украшению самого стола в соответствии с событием. Посуда и украшение стола обычно более сложны для особых случаев. Необычные места для обедов требуют адаптации столовых приборов.
В последние столетия столовые приборы обычно изготавливались из керамических материалов, таких как фаянс , керамогранит , костяной фарфор или фарфор . Популярность керамики, по крайней мере, частично обусловлена использованием глазури , поскольку она обеспечивает непроницаемость посуды, уменьшает прилипание загрязняющих веществ и облегчает мытье. В 2020 году мировой рынок керамической столовой посуды оценивался в 2,22 млрд долларов США, а пятью крупнейшими странами-экспортерами были Китай (834 млн долларов США), Португалия (215 млн долларов США), Германия (113 млн долларов США), Таиланд (110 млн долларов США) и Великобритания (106 млн долларов США). [5]
Банановые листья используются в некоторых культурах Южной и Юго-Восточной Азии .
Столовая посуда может быть изготовлена из других материалов, таких как дерево (включая лак ), металлы (например, олово ), закаленное стекло , акрил и меламин . [6] До массового производства столовой посуды ее изготавливали из доступных материалов, таких как дерево. Индустриализация и развитие керамического производства сделали доступной недорогую столовую посуду. Она продается либо поштучно, либо в виде подобранного набора на несколько человек, обычно на четыре, шесть, восемь или двенадцать персон.
Столовые приборы обычно изготавливаются из металла, особенно из нержавеющей стали , хотя крупные предметы, такие как половники для сервировки, могут быть из дерева. Использование фарфора для ложек популярно в некоторых азиатских странах. Палочки для еды изготавливаются из дерева, бамбука , металла, слоновой кости и пластика.
Одноразовая посуда включает в себя всю одноразовую посуду, такую как бумага и пластик . Из-за проблем с окружающей средой одноразовые пластиковые тарелки и столовые приборы будут запрещены в Англии с октября 2023 года. [7] Аналогичный запрет действует в ЕС с июля 2021 года. [8] Канада также планирует принять такое законодательство. [9] Кулхар — это традиционная керамическая чашка без ручки из Южной Азии, которая обычно не украшена и не покрыта глазурью и предназначена для одноразового использования. [10]
Самая ранняя керамика в культурах по всему миру, похоже, не включала столовые приборы, сосредоточившись на горшках и кувшинах для хранения и приготовления пищи. Дерево не сохраняется в большинстве мест, и хотя археологи обнаружили немного деревянных тарелок и блюд из доисторических времен , они могли быть распространены, как только появились инструменты для их обработки.
Древние элиты в большинстве культур предпочитали столовые приборы из драгоценных металлов («тарелки») за столом; Китай и Япония были двумя основными исключениями, использовавшими лакированные изделия и позднее тонкую керамику, особенно фарфор . В Китае чаши всегда предпочитали тарелкам. В Европе олово часто использовали менее обеспеченные люди, а в конечном итоге и бедные, а серебро или золото — богатые. Религиозные соображения влияли на выбор материалов. Мухаммед выступал против использования золота за столом, как это делали современные элиты Персии и Византийской империи , и это значительно способствовало росту исламской керамики .
В Европе элита питалась металлом, как правило, серебром для богатых и оловом для среднего класса, начиная с древних греков и римлян и вплоть до XVIII века.
Тренчер (от старофранцузского tranchier «резать») широко использовался в средневековой кухне . Тренчер изначально представлял собой плоский круг (обычно черствого) хлеба, используемый в качестве тарелки , на которую можно было положить еду для еды. [11] В конце еды тренчер можно было съесть с соусом, но его также можно было отдать в качестве милостыни бедным. [12] [13] Подобное использование хлеба все еще встречается с хлебницей .
Во Франции тренчер не был полностью заменен до 1650-х годов [14], хотя в Италии майолика использовалась с 15 века. Сохранились заказы на большие сервизы. На семейном свадебном пиру Эсте в Ферраре в 1565 году было использовано 12 000 тарелок, расписанных гербом Эсте, хотя «верхний стол», вероятно, съел драгоценный металл. [15]
Владение столовыми приборами в значительной степени определялось индивидуальным богатством; чем больше средств, тем выше было качество столовых приборов, которыми владел человек, и тем больше было их предметов. Используемые материалы часто контролировались законами о роскоши . В конце Средневековья и большую часть раннего Нового времени большая часть располагаемых активов великого человека часто была в «тарелок», сосудов и столовых приборов из драгоценных металлов, а то, что не использовалось для данной трапезы, часто выставлялось на dressoir de parement или буфете (похожем на большой валлийский комод ) у стены в обеденном зале. На свадьбе Филиппа Доброго , герцога Бургундского , и Изабеллы Португальской в 1429 году, по обеим сторонам комнаты стоял комод длиной 20 футов, каждый с пятью рядами тарелок; [16] Подобную экспозицию на трех сервантах можно было увидеть на государственном банкете в Букингемском дворце в честь президента США Дональда Трампа в 2019 году. Инвентарные описи короля Франции Карла V (годы правления 1364–1380) свидетельствуют о том, что у него было 2500 предметов посуды. [17]
Тарелку часто переплавляли для финансирования войн или строительства, или до 19 века просто для переделки в более модном стиле, и едва ли сохранилось хоть что-то из огромных количеств, зафиксированных в позднем Средневековье. [18] Французский королевский золотой кубок, который сейчас находится в Британском музее , из чистого золота и украшен эмалью и жемчугом, является одним из немногих светских исключений. Весом более двух килограммов, он, возможно, передавался по кругу для церемониальных тостов. [18] Другой — гораздо более простой английский серебряный кубок Лэкок , который сохранился, поскольку был завещан церкви в раннем возрасте для использования в качестве чаши.
То же самое относится и к французскому серебру за 150 лет до Французской революции , когда французские стили, как оригиналы, так и местные копии, использовались всеми дворами Европы. Лондонские серебряных дел мастера значительно отстали, но были другими основными экспортерами. Французское серебро сейчас сохранилось почти полностью в виде экспортируемых изделий, таких как Жерменский сервиз для короля Португалии . [19]
В Лондоне в XIII веке более состоятельные граждане владели прекрасной мебелью и серебром, «тогда как те, у кого были более скромные средства, имели только самую простую керамику и кухонную утварь». К концу XVI века «даже бедные граждане обедали оловянной посудой, а не деревянной» и имели тарелки, кувшины и горшки, сделанные из «зеленой глазурованной глины». [20] Дворяне часто использовали свои гербы на геральдическом фарфоре .
Окончательная замена серебряных столовых приборов фарфором в качестве нормы во французских аристократических обедах произошла к 1770-м годам. [21] После этого колоссальное развитие европейского фарфора и более дешевой тонкой глиняной посуды, такой как фаянс и кремовая посуда , а также возобновление большого импорта китайского экспортного фарфора , часто гербового фарфора, украшенного на заказ, привели к тому, что соответствующие «китайские» сервизы стали доступны все более широкой публике. К 1800 году дешевые версии этих сервизов часто были ярко украшены синей переводной печатью и стали доступны более обеспеченным семьям рабочего класса. До середины 19 века американский рынок в основном обслуживался импортом из Британии, а также из Китая и европейского континента.
Появление в Европе горячих напитков, в основном, но не только чая и кофе, как обычного элемента еды и развлечений, привело к появлению нового класса столовой посуды. В своем наиболее распространенном материале, различных типах керамики, это часто называется чайной посудой . Она развилась в конце 17-го века, и в течение некоторого времени сервировочные горшки, молочники и сахарницы часто были из серебра, в то время как чашки и блюдца были керамическими, часто из китайского экспортного фарфора или его японского эквивалента . [22] К середине 18-го века соответствующие наборы европейского «фарфора» стали обычным явлением для всех сосудов, хотя они часто не включали тарелки для торта и т. д. до следующего столетия. Этот переход к местному фарфору был довольно отсрочен из-за тенденции некоторых ранних типов европейского мягкого фарфора ломаться , если в него наливали слишком горячую жидкость.
Нож — самый старый тип столовых приборов; ранние из них обычно носили с собой люди. Вилки и ложки появились позже и изначально предназначались только для богатых, которые обычно носили с собой свой личный набор. После римлян, которые широко использовали ложки, к которым позже присоединились вилки [23] , на протяжении большей части Средних веков были только ножи и, возможно, деревянные ложки. Только в XVII веке хозяева из числа элиты снова начали раскладывать столовые приборы на столе [14] , хотя на итальянском банкете в 1536 году для Карла V, императора Священной Римской империи , записано, что каждому гостю были предоставлены нож, ложка и вилка, что, очевидно, было редкостью. [24] Столовая вилка была возрождена в Италии в XVI веке и была описана для своих английских читателей Томасом Кориатом в 1590-х годах как «не используемая ни в одной другой стране, которую я видел во время своих путешествий». [25] В Англии и Франции он стал распространённым только после 1660-х годов, даже при дворе Людовика XIV, [26] и некоторое время, по-видимому, использовался в основном дамами и для особо грязной пищи, например, фруктов в сиропе . [27]
Палочки для еды ( китайский :筷子или箸; пиньинь : kuaizi или zhu ) — это пары палочек одинаковой длины, которые использовались как кухонные принадлежности , так и столовые приборы в большей части Восточной и Юго-Восточной Азии на протяжении более трех тысячелетий. Традиционно изготавливаются из дерева, особенно бамбука, хотя также используются и другие материалы, такие как пластик или металл. Обычно они имеют квадратный профиль на немного более толстом конце, который удерживается в руке, но закруглены на другом конце, который касается пищи.
Палочки для еды использовались по крайней мере со времен династии Шан (1766–1122 гг. до н. э.). Однако историк династии Хань Сыма Цянь писал, что, вероятно, палочки для еды использовались также в предшествующей династии Ся и даже в более ранней культуре Эрлитоу , хотя найти археологические свидетельства этой эпохи невероятно сложно. [28]
Хотя палочки для еды появились в Китае, позже они распространились в Японии, Корее, Тибете, Вьетнаме и других частях Азии. Палочки для еды стали более приемлемыми в связи с азиатской едой на Западе, особенно в городах со значительными общинами азиатской диаспоры.
Столовые приборы, как правило, являются функциональной частью сервировки обеденных столов, но большое внимание уделяется и чисто декоративным аспектам, особенно когда прием пищи рассматривается как часть развлечения, например, на банкетах, устраиваемых важными людьми, или на особых мероприятиях, таких как государственные случаи. [29] Украшение стола может быть недолговечным и состоять из предметов, изготовленных из кондитерских изделий или воска; веществ, обычно используемых в римских банкетных столах 17-го века. Во время правления Георга III в Соединенном Королевстве недолговечное украшение стола выполнялось людьми, известными как «столодекеры», которые использовали песок и подобные вещества для создания работ marmotinto (песчаная живопись) для одноразового декора. [29] В наше время недолговечные украшения стола продолжают изготавливаться из сахара или вырезаться изо льда .
Фарфоровые статуэтки появились в Германии в начале XVIII века как постоянная замена сахарным скульптурам на обеденном столе.
В богатых странах украшения стола для аристократии часто изготавливались из драгоценных металлов, таких как позолоченное серебро . Модель корабля или неф была популярна в эпоху Возрождения. Одним из самых известных украшений стола является солонка Челлини . Эфемерные и серебряные украшения стола иногда заменялись фарфором после того, как он стал производиться в Европе с 18 века.
Сервировка стола в западных странах в основном выполняется в одном из двух стилей: обслуживание à la russe (фр. «в русском стиле »), когда каждое блюдо подается в определенном порядке; и обслуживание à la française (фр. «во французском стиле»), когда все блюда для еды расставляются на столе и подаются одновременно с рассадкой гостей. Обслуживание à la russe стало обычаем в большинстве ресторанов, тогда как обслуживание à la française является нормой в семейной обстановке.
Сервировка столовых приборов для обслуживания à la russe осуществляется в соответствии с количеством блюд в трапезе. Столовые приборы расставляются в определенном порядке. С первым блюдом каждый гость за столом начинает с использования столовых приборов, размещенных снаружи сервировки стола. По окончании каждого блюда гость оставляет использованные столовые приборы на использованной тарелке или миске, которые убирает со стола официант. В некоторых случаях оригинальный набор сохраняется для следующего блюда. Чтобы начать следующее блюдо, обедающий использует следующий предмет снаружи сервировки стола и т. д. Вилки кладутся слева от обеденной тарелки, ножи справа от тарелки, а ложки с внешней правой стороны сервировки стола.
Предметы столовой посуды включают в себя разнообразные тарелки , миски или чашки для отдельных обедающих и ряд сервировочных блюд для транспортировки еды из кухни или для разделения более мелких блюд. Тарелки включают в себя тарелки-подставки , а также специальные обеденные тарелки, обеденные тарелки, десертные тарелки, салатные тарелки или боковые тарелки. Миски включают те, которые используются для супа, хлопьев, пасты, фруктов или десерта. Ряд блюдец сопровождает тарелки и миски, те, которые предназначены для чашек чая, кофейных чашек, демитасс и мисок для кремового супа. Существуют также отдельные закрытые формы для запекания. В 19 веке костяные блюда в форме полумесяца могли использоваться для хранения гарнира или для выбрасывания костей. [30]
Мытье посуды необходимо, но может быть дорогостоящим, независимо от того, выполняется ли оно вручную или в посудомоечной машине . [31] Тарелки имеют стандартные размеры, которые устанавливаются производителем. Они схожи во всей отрасли. Тарелки стандартизированы в порядке убывания диаметра в соответствии с функцией. Одна стандартная серия — это тарелка для подносов (12 дюймов); обеденная тарелка (10,5 дюйма); десертная тарелка (8,5 дюйма) салатная тарелка (7,5 дюйма); боковая тарелка , чайная тарелка (6,75 дюйма).
Стаканы и кружки различных типов являются важной частью столовой посуды, поскольку напитки являются важной частью трапезы. Сосуды для хранения алкогольных напитков, таких как вино , будь то красное , белое , игристое, как правило, довольно специализированы по форме, например, бокалы для портвейна , пивные бокалы , бокалы для бренди , аперитивные и ликерные рюмки имеют разные формы. Стаканы для воды , стаканы для сока и кружки для горячего шоколада также различаются. Их внешний вид как части столовой посуды зависит от еды и стиля сервировки стола.
Чай и кофе, как правило, предполагают строгие социальные ритуалы, поэтому чайные и кофейные чашки (включая чашки демитассе ) имеют форму, которая зависит от культуры и социальной ситуации, в которой пьют напиток.
Столовые приборы являются важной частью сервировки стола. Обычно в центре формальной сервировки стола находится обеденная тарелка, которая стоит на подносе . Остальная часть сервировки стола зависит от первого блюда, которое может быть супом, салатом или рыбой. [32]
В любом случае салфетку можно либо положить сложенной под вилки , либо сложить и положить на тарелку.
Когда подается больше блюд, сервировка стола может стать более сложной, а столовые приборы — более специализированными. Примерами могут служить фруктовая ложка или фруктовый нож, нож для сыра и вилка для выпечки . Другие типы столовых приборов, такие как вилки для обвалки, использовались, когда официальные приемы пищи включали блюда, которые с тех пор стали менее распространенными. Разделочные ножи и вилки используются для разделки жаркого за столом.
Широкий спектр сервировочных блюд используется для транспортировки еды с кухни на стол или для ее подачи на стол, чтобы сделать обслуживание более простым и чистым или более эффективным и приятным. Сервировочные блюда включают: масленки ; кастрюли ; фруктовницы; формочки или сервировочные миски с крышкой; компоты ; кувшины или кувшины ; блюда , подносы и подносы ; солонки и перечницы или солонки ; соусники или соусницы ; супницы и тажины ; овощные или салатные миски.
Ряд предметов, предназначенных для подачи чая или кофе, также имеет давние культурные традиции. Они включают чайники и кофейники , а также самовары , сахарницы , молочники или сливочники .
Сервировочные приборы — это приспособления, используемые для перемещения еды с сервировочных блюд на отдельные тарелки. В семейном стиле они могут включать сервировочные ложки . Ломтик рыбы — ранний пример специального серебряного сервировочного прибора, используемого официантами или дворецкими. [33]
Маркеры мест используются для обозначения мест, отведенных гостям. Обычно они используются на крупных официальных мероприятиях, таких как свадьбы, банкеты для высокопоставленных лиц, политиков или дипломатов, а также в особых случаях, таких как большие детские праздники. Некоторые из них коллекционные. [34]
Китайская сервировка стола традиционна по стилю. Практика сервировки стола в Японии и других частях Восточной Азии находилась под влиянием китайских обычаев сервировки стола . [35] Акцент в китайской сервировке стола делается на том, чтобы представить каждую отдельную еду приятным образом, обычно в отдельных мисках или блюдах. Официальная сервировка стола основана на расстановке, используемой в семейной обстановке, хотя она может стать чрезвычайно сложной при наличии большого количества блюд. Сервировочные миски и блюда приносятся к столу, где гости могут выбрать свои собственные порции. Официальные китайские рестораны часто используют большое вращающееся колесо в центре стола, чтобы вращать еду для более легкого обслуживания.
В семейной обстановке еда обычно включает блюдо веер , которое составляет основу еды (так же, как хлеб составляет основу различных сэндвичей), и несколько сопутствующих основных блюд, называемых блюдом каи ( чой или сеунг на кантонском диалекте). Более конкретно, веер обычно относится к варёному рису, но может также быть и другими основными продуктами на основе зерновых. Если еда лёгкая, она обычно включает основу и одно основное блюдо. Основу часто подают гостю непосредственно в миске, тогда как основные блюда гость выбирает из общих сервировочных тарелок на столе. [36]
«Тщательно продуманная» официальная трапеза будет включать следующую расстановку мест: [35]
Японская индустрия керамической посуды насчитывает много веков. В отличие от западных культур, где посуда часто производится и покупается в соответствующих наборах, традиционная японская посуда ставится на стол таким образом, чтобы каждое блюдо дополняло тип подаваемой в нем еды. Поскольку японские блюда обычно включают несколько небольших порций каждой еды на человека, это означает, что у каждого человека есть место с несколькими различными небольшими тарелками и мисками для хранения отдельных блюд и приправ. Акцент в японской сервировке стола делается на улучшении внешнего вида еды, что частично достигается за счет демонстрации контрастов между предметами. Каждая миска и блюдо могут иметь разную форму, цвет или рисунок. [37]
Базовый комплект столовой посуды для одного человека в Японии будет включать следующее: [38]
Не все эти тарелки и миски были бы необходимы для одного приема пищи. Миска для риса, миска для супа, два или три небольших блюда с сопутствующими продуктами и два или три блюда для приправ на человека были бы типичными. Различные сервировочные миски и блюда также были бы поставлены на стол для типичного приема пищи вместе с графином для соевого соуса , небольшим кувшином для темпура или другого соуса и чайным сервизом из чайника, чайных чашек и блюдец для чайных чашек.
Столовые приборы для особых случаев должны быть адаптированы. [ необходима цитата ] Например, для приема пищи на открытом воздухе, будь то в развлекательных целях, на пикнике или в рамках путешествия, проекта или миссии, требуется специализированная столовая посуда. Она должна быть портативной, более прочной и, если возможно, более легкой, чем столовая посуда, используемая в помещении. Обычно ее тщательно упаковывают для транспортировки к месту, где она будет использоваться.
Простой глиняный кулхар, который изготавливается тысячами как недорогая емкость для творога, сладостей, чая или воды, и после однократного использования выбрасывается, имеет ту же форму, что и те, что были раскопаны в долине Инда или ...
Медиа, связанные с Tableware на Wikimedia Commons