Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион Хорватии имеет свою собственную отличную кулинарную традицию. Ее корни уходят в древние времена . Различия в выборе продуктов питания и формах приготовления пищи наиболее заметны между кухнями материковой части и прибрежных регионов. Материковая кухня больше характеризуется славянскими чертами и влиянием более поздних контактов с турецкой , венгерской и австрийской кухней, использующей сало для приготовления пищи и специи, такие как черный перец , паприка и чеснок . [1] [2] Прибрежный регион несет на себе влияние греческой и римской кухни, а также более поздней средиземноморской кухни , в частности итальянской (особенно венецианской). Прибрежные кухни используют оливковое масло , травы и специи, такие как розмарин , шалфей , лавровый лист , орегано , майоран , корицу , гвоздику , мускатный орех , а также цедру лимона и апельсина. Традиции крестьянской кухни основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (зерновые, молочные продукты, мясо, рыба, овощи, орехи) и методов приготовления (тушение, приготовление на гриле, запекание, выпечка), в то время как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование избранных трав и специй. Колбасные изделия являются частью хорватской кулинарной традиции во всех регионах. Еда и рецепты из других стран бывшей Югославии также популярны в Хорватии.
Хорватскую кухню можно разделить на несколько отдельных кухонь ( Далмация , Дубровник , Горски Котар , Истрия , Лика , Меджимурье , Подравина , Славония , Загорье ), каждая из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для данной области и не обязательно хорошо известные в других частях Хорватии. Большинство блюд, однако, можно найти по всей стране, с местными вариантами.
Мясо и дичь
Фирменные блюда, приготовленные на гриле, называются «s roštilja» , а те, что жарятся на вертеле, называются «s ražnja».
печено означает жареный
prženo означает жареный
Под пеком означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлическую крышку. Повар кладет горячие угли на крышку, чтобы блюдо медленно готовилось в собственном соку. Фирменные блюда, приготовленные под пеком, включают баранину, телятину и осьминога.
na lešo означает сваренный в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)
Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или колбасы ( varivo или čušpajz ) воспринимаются как здоровая традиционная еда. Сметана (в Северной Хорватии) или оливковое масло (на побережье) могут быть добавлены в тарелку непосредственно перед подачей. Блюда из тушеного мяса часто готовят мужчины на открытых пространствах, следуя традициям охоты и пастушества. В далматинской городской кухне в мясное рагу иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, мангольд (известный как «blitva»), [7] сушеные сливы, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.
Паста
Жганцы
Паста является одним из самых популярных блюд в хорватской кухне, особенно в регионе Далмация. Manistra na pome (паста с томатным соусом) является основным продуктом. Другие популярные соусы включают сливочно-грибной соус, соус из рубленого мяса и многие другие. Свежая паста ( rezanci , krpice ) добавляется в супы и рагу или готовится с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления ньокки (ньокки), но и для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варятся, а затем быстро обжариваются в панировочных сухарях и масле.
Супы
Суп является неотъемлемой частью трапезы в Хорватии, и ни одна воскресная семейная трапеза или какое-либо особое событие не обходится без него. Самые популярные супы — на основе бульона с добавлением макарон или манных клецок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и десерта. Однако супы на основе сливок или ру также популярны, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают рыбный суп с кусочками рыбы, морковью и рисом.
В Хорватии есть 3 основных винодельческих региона : континентальный ( Континетска ), прибрежный ( Приморска ), который включает острова и Славонию. Самый северо-восточный регион Хорватии. Старые винные погреба в Илоке датируются 15 и 18 веками. Интересно, что знаменитый Илокский траминац был заказан английским двором для коронации королевы Елизаветы II. Также есть одна интересная история от одного из сотрудников, который спас место во время Отечественной войны, точнее, во время сербской оккупации Илока, когда он решил огородить стену одной части Старого погреба и хранить там до 8000 самых ценных архивных вин.
Каждый из основных регионов делится на субрегионы, которые делятся еще дальше на меньшие виногорья (буквально «винные холмы») и районы. Всего в Хорватии насчитывается более 300 географически определенных винодельческих районов. Истрия , Конавле и Пелешац были признаны Vogue лучшими в Хорватии. [8] В течение года проводятся многочисленные энологические мероприятия ( ярмарки ) (например, Винистра [9] ).
В некоторых частях Хорватии вино, как красное, так и белое, иногда употребляют смешанным с минеральной водой или соками. Например, в Хорватском Загорье [10] и Меджимурье [11] популярное сочетание — белое вино и минеральная вода (в основном Jamnica ), называемое gemišt (нем. gemischt , ”смешанный”, “смесь”). [12] С другой стороны, в Далмации популярна bevanda (итал. bevanda , “напиток”), смесь вина и природной воды. [13] Bevanda — распространенный гастрономический мотив в культурных представлениях Далмации и ее людей в популярной культуре . [14]
Хорватия — страна любителей кофе (в среднем 5 кг на человека в год), не только потому, что раньше она была частью Австро-Венгерской империи , но и потому, что граничила с бывшей Османской империей . Традиционные кофейни, похожие на те, что есть в Вене, расположены по всей Хорватии.
Минеральная вода
По водным ресурсам Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия устоявшейся промышленности также не было крупных инцидентов загрязнения воды.
Jamnica – победитель Paris AquaExpo за лучшую минеральную воду 2003 года [2]
Липички студенац
Jana – также относится к Jamnica , лучшая ароматизированная минеральная вода (Eauscar 2004)
Соки и сиропы
Защищенные продукты
Существует 46 хорватских сельскохозяйственных и пищевых продуктов, названия которых зарегистрированы в Европейском Союзе как защищенное обозначение происхождения или защищенное обозначение географического происхождения (европейский знак подлинности Европейской комиссии ). [19]
^ "Origin". Absolute Croatia . Получено 22 мая 2019 г.
^ "Путеводитель по хорватской кухне: удивительные блюда хорватской кухни, которые вы должны попробовать". CroatiaWise . 14 июня 2018 г. Получено 22 мая 2019 г.
^ ab Далматинский ягненок получает защиту имени в Европе, став 40-м продуктом из Хорватии Croatia Week. Опубликовано 8 марта 2023 г.
^ Bizarre Foods с Эндрю Циммерном – Хорватское побережье Далмации (youtube) (видео). TravelChannelShows. 2015-10-07. Событие происходит в 42:34. Архивировано из оригинала 2021-12-12.
^ "Хорватское побережье Далмации: жареные грызуны и суп из камней". Travel Channel .
^ "Блитва – королева далматинского сада". croatiaweek.com . Croatia Week. 5 августа 2023 г. Получено 20 августа 2023 г.
^ Эскинс, Джулия: Подвинься, Тоскана: почему винодельческие регионы Хорватии должны быть на вашем радаре vogue.com . Vogue . Опубликовано 13 февраля 2023 г. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Истрийская винная сцена снова впечатляет croatiaweek.com . Неделя Хорватии. Опубликовано 7 мая 2023 г. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Якопец, Марта (2015). Анализ производства и основных параметров качества отечественного белого вина из Хорватского Загорья, Университет Загреба, Факультет пищевых технологий и биотехнологий, стр. 12.
^ Кодба, Ален (2019). Роль и значение интересных объединений участников для развития винного туризма Меджимурского университета в Загребе, факультет экономики и бизнеса, стр. 22
^ gèmišt hjp.znanje.hr . Хорватский языковой портал. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ bèvānda hjp.znanje.hr . Хорватский языковой портал. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Малек, Лина; Ловрич, Тена (2021). Образ Далмации в музыкальных видеороликах на Youtube и их роль в медиапрезентации Далмации // Communication Management Review , 6 (2), 71.
^ Смоквина, Мартина (2022). UVJETI UZGOJA I KARAKTERISTIKE VINA SORTE ŽLAHTINA (Vitis vinifera L.) U VRBNIČKOM POLJU (Диссертация) (на хорватском языке). Риека: Veleičilište u Rijeci . Проверено 29 июня 2023 г.
^ ab "Meso crne slavonske svinje postalo 46. hrvatski proizvod zaštićenog naziva" . vijesti.hrt.hr (на хорватском языке). Хорватское радиотелевидение. 12 декабря 2023 г. Проверено 13 декабря 2023 г.
^ "Особый мед "Goranski Medun" из Хорватии получает статус защиты ЕС". croatiaweek.com . Неделя Хорватии. 13 февраля 2023 г.
^ ab "Еще 3 хорватских продукта питания и сельскохозяйственной продукции получают защиту происхождения". croatiaweek.com . Неделя Хорватии. 23 ноября 2022 г.
^ Komiški rogač становится 42-м защищенным хорватским продуктом croatiaweek.com . Croatia Week. Опубликовано 30 марта 2023 г.
^ Масло из семян тыквы «Вараждин» внесено в реестр ЕС защищенных обозначений происхождения croatiaweek.com . Croatia Week. Опубликовано 4 июля 2023 г. Дата доступа 4 июля 2023 г.
^ Lumblija tasteatlas.com
^ "Мидии из Новиграда стали 43-м защищенным хорватским продуктом". Croatia Week. 28 июня 2023 г. Получено 28 июня 2023 г.
Дальнейшее чтение
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Хорватская кухня» .
«Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske», Иванка Билюш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., цветные иллюстрации, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
«Nova hrvatska kuhinja» (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Международный профиль, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN 953-12-0164-1
Callec, Christian (2003), написано в The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine , Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 году), ISBN 0-517-22165-9.
.jpg/1280px-Bled_Cremeschnitte_(blejska_krem%C5%A1nita).jpg)
.jpg/1280px-Me%C4%91imurska_gibanica_(Croatia).jpg)
