,_Route_7,_Canaan,_Connecticut_LCCN2017703366.tif/lossy-page1-1280px-Collin's_Diner_(1942),_Route_7,_Canaan,_Connecticut_LCCN2017703366.tif.jpg)
Diner — это тип ресторана , который можно найти в Соединенных Штатах и Канаде , а также в некоторых частях Западной Европы и Австралии. Diners предлагают широкий выбор блюд, в основном американской кухни , непринужденную атмосферу и, что характерно, сочетание кабинок, обслуживаемых официантами , и длинной стойки с прямым обслуживанием, в самых маленьких просто поваром. Многие diner имеют продленные часы работы, а некоторые вдоль автомагистралей и в районах со значительной сменной работой открыты в течение 24 часов. [2]
Считающиеся типично американскими, [3] многие закусочные имеют архетипическую внешнюю форму. Некоторые из самых ранних были переоборудованными вагонами-ресторанами , сохранившими свою обтекаемую структуру и внутреннее оснащение. С 1920-х по 1940-е годы закусочные, к тому времени широко известные как «вагоны-обеды», обычно изготавливались на заводах, как современные мобильные дома , и доставлялись на место, и требовалось только подключение к коммуникациям. В результате многие ранние закусочные, как правило, были небольшими и узкими, чтобы поместиться на железнодорожном вагоне или грузовике. Эта небольшая площадь также позволяла им размещаться на крошечных и относительно недорогих участках, которые в противном случае не могли бы поддерживать более крупное предприятие. Закусочные исторически были небольшими предприятиями, управляемыми владельцем, с некоторым присутствием сетей ресторанов, развивавшихся с течением времени.
В закусочных обычно подают основные блюда американской кухни, такие как гамбургеры , хот-доги , клубные сэндвичи , картофель фри , луковые кольца и другие простые, быстро приготавливаемые и недорогие блюда, такие как мясной рулет или стейк . Большая часть еды готовится на гриле , поскольку ранние закусочные были основаны на газовом гриле с плоской крышкой . Кофе является основным продуктом закусочной. Закусочные часто подают молочные коктейли и десерты, такие как пироги, торты или мороженое. Кухня комфортной еды во многом черпает вдохновение из традиционной еды закусочной и глубоко укоренилась в ней. Наряду с жирными блюдами из меню ложки , многие закусочные также подают блюда региональной кухни, такие как суп из моллюсков в Новой Англии и тако в Калифорнии . [4]
Классические американские закусочные часто имеют внешний слой из нержавеющей стали — особенность, уникальная для архитектуры закусочных. В некоторых случаях закусочные разделяют ностальгические, ретро-стилевые черты, которые также можно найти в некоторых отреставрированных автокинотеатрах и старых кинотеатрах.
Грубый предшественник закусочной был создан в 1872 году Вальтером Скоттом, который продавал еду из конной повозки сотрудникам Providence Journal в Провиденсе, Род-Айленд . Закусочная Скотта может считаться первой закусочной с обслуживанием без выхода , так как у нее были окна с каждой стороны повозки. [ требуется ссылка ] Коммерческое производство таких «обеденных фургонов» началось в Вустере , штат Массачусетс, в 1887 году Томасом Бакли. Бакли добился успеха и стал известен своими фургонами «White House Cafe». Чарльз Палмер получил первый патент (1893) на закусочную, которую он выставил на продажу как «Ночной обеденный фургон». Он строил свои «модные ночные кафе» и «ночные обеденные фургоны» в районе Вустера до 1901 года.
По мере увеличения числа мест вагоны уступили место сборным зданиям, изготовленным многими из тех же производителей, которые изготавливали вагоны. Как и обеденный вагон, стационарная закусочная позволяла быстро организовать бизнес по предоставлению услуг питания, используя предварительно собранные конструкции и оборудование.
Район Transfer Station в Юнион-Сити, штат Нью-Джерси, был местом, где в 1912 году был построен первый обеденный фургон, построенный Джерри и Дэниелом О'Махони и Джоном Ханфом, который был куплен за 800 долларов и управлялся предпринимателем-рестораном Майклом Гриффином, который выбрал это место из-за его обильного пешеходного трафика. Фургон помог зажечь золотой век производства закусочных в Нью-Джерси, что, в свою очередь, сделало штат мировой столицей закусочных. В последующие десятилетия почти все основные производители закусочных в США, включая Jerry O'Mahoney Inc., начинали в Нью-Джерси. [5] Некоторые считают, что Джерри О'Махони (1890–1969), родом из Байонна, штат Нью-Джерси , создал первую такую «закусочную». [6] Компания O'Mahony Diner из Элизабет, штат Нью-Джерси , произвела 2000 закусочных с 1917 по 1952 год. Только около двадцати [7] остались в Соединенных Штатах и за рубежом. Другие, более обоснованные, приписывают заслуги Филиппу Х. Дюпрею и Гренвиллу Стоддарду, которые основали компанию Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company в Вустере, штат Массачусетс, в 1906 году, когда О'Махони было всего 16 лет.
До Великой депрессии большинство производителей закусочных и их клиенты находились на северо-востоке. Производство закусочных пострадало вместе с другими отраслями во время депрессии, хотя и не так сильно, как многие отрасли, и закусочная предлагала менее затратный способ попасть в ресторанный бизнес, а также менее дорогую еду, чем более формальные заведения. После Второй мировой войны , когда экономика вернулась к гражданскому производству и пригороды процветали, закусочные стали привлекательной возможностью для малого бизнеса . В этот период закусочные распространились за пределы своего первоначального рынка городских и небольших городов на шоссейные полосы в пригородах, даже достигнув Среднего Запада с такими производителями, как Valentine. После того, как в 1960-х годах в США была введена система межштатных автомагистралей , закусочные увидели бум в бизнесе, поскольку мобильные путешественники останавливались, чтобы поесть. [8]
Во многих районах закусочные были вытеснены в 1970-х годах ресторанами быстрого питания, но в некоторых частях Нью-Джерси , Нью-Йорка, штатов Новая Англия , Делавэра и Пенсильвании независимые закусочные остаются относительно распространенными. С 1970-х годов большинство вновь построенных закусочных не имеют первоначального узкого, обтекаемого вида из нержавеющей стали и, как правило, представляют собой гораздо более крупные здания, хотя некоторые из них по-прежнему состоят из нескольких сборных модулей, собранных на месте и изготовленных строителями старой линии закусочных. Для этих более поздних закусочных теперь использовались самые разные архитектурные стили, включая стиль Кейп-Кода и колониальный стиль. Старые одномодульные закусочные с длинной стойкой и несколькими небольшими кабинками иногда теперь обрастали дополнительными обеденными залами, роскошными обоями, фонтанами, хрустальными люстрами и греческими статуями. Определение термина «закусочная» начало размываться, поскольку старые сборные закусочные получили более традиционные каркасные дополнения, иногда делая изначальную структуру почти неузнаваемой, поскольку она была окружена новым строительством или отремонтированным фасадом. Стали появляться предприятия, которые называли себя закусочными, но которые были построены на месте, а не сборными. Эти более крупные заведения иногда называли закусочными-ресторанами.
Вдохновленный обтекаемыми поездами, и особенно Burlington Zephyr , Роланд Стикни спроектировал закусочную в форме обтекаемого поезда под названием Sterling Streamliner в 1939 году. [9] Построенный компанией JB Judkins coach company, которая изготавливала индивидуальные кузова для вагонов, [10] производство Sterling и других закусочных прекратилось в 1942 году в начале участия Америки во Второй мировой войне. Два Sterling Streamliner остаются в эксплуатации: Salem Diner на своем первоначальном месте в Сейлеме, штат Массачусетс , и Modern Diner в Потакете, штат Род-Айленд .
Как и передвижной дом , закусочная в оригинальном стиле узкая и вытянутая, что позволяет добираться до ресторана по дороге или по железной дороге. В традиционной планировке закусочной в интерьере доминирует стойка обслуживания с зоной подготовки у задней стены и напольными табуретами для клиентов спереди. Более крупные модели могут иметь ряд кабинок у передней стены и по краям. Декор менялся со временем. Закусочные 1920–1940-х годов имеют элементы ар-деко или модерна или копируют внешний вид вагонов-ресторанов (хотя очень немногие из них на самом деле являются отреставрированными вагонами). Они имели фасады из фарфоровой эмали, некоторые с названием, написанным спереди, другие с полосами эмали, третьи в канавках. Многие имели линию крыши в виде «бочкообразного свода». Полы были распространены. Закусочные 1950-х годов, как правило, использовали панели из нержавеющей стали, фарфоровую эмаль, стеклянные блоки, полы из терраццо , Formica и отделку неоновыми вывесками . Закусочные, построенные в 2000-х годах, как правило, имеют другой тип архитектуры; они больше похожи на рестораны, сохраняя некоторые аспекты традиционной архитектуры закусочных (обычно нержавеющую сталь и элементы ар-деко), отказываясь от других (небольшой размер и акцент на стойке). [ необходима цитата ]
Во многих закусочных подают обычную недорогую еду, такую как гамбургеры, картофель фри, клубные сэндвичи и другие простые блюда, с меню, напоминающими меню из ресторанов в стиле «жирная ложка» . Большая часть еды готовится на гриле, поскольку ранние закусочные были основаны на гриле. Часто акцент делается на блюдах для завтрака , таких как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты . Некоторые закусочные подают эти « завтраки » в течение всего рабочего дня, а другие, которые фокусируются на завтраке, могут закрываться в начале дня. Чаще всего их называют блинными . Кофе повсеместно в закусочных. Во многих закусочных не подают алкогольные напитки, хотя в некоторых могут подавать пиво и недорогое вино, в то время как в других, особенно в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде [ требуется ссылка ], предлагается полное меню напитков, включая смешанные напитки . Во многих закусочных подают вручную смешанные молочные коктейли.
Существуют региональные различия среди посетителей ресторанов с традиционной едой. В США, Мичигане и долине Огайо в ресторанах «в стиле Кони-Айленда » подают кони-доги , а также некоторые виды греческой кухни, такие как гирос, на которые повлияли владельцы греческих закусочных. В Индиане и Айове в меню часто присутствуют сэндвичи со свиной вырезкой . На северо-востоке больше внимания уделяется морепродуктам [ требуется ссылка ] , с жареными моллюсками и жареными креветками, которые обычно встречаются в Мэне , и сэндвичами со стейком и скрэпплом в Пенсильвании . Посетители закусочных на юго-западе США могут подавать тамале . На юге США типичные блюда на завтрак включают крупу , печенье и подливку , а также соул-фуд , такой как жареная курица и листовая капуста . В Нью-Джерси « сэндвич с ветчиной , яйцом и сыром Тейлора» является особенностью многих закусочных. Во многих закусочных есть прозрачные витрины на стойке или за ней для десертов. Обычно у новых посетителей десерты выставляются в вращающихся ящиках для пирогов. Типичные десерты включают в себя разнообразные пироги и чизкейки .
Несколько международных этнических влияний были привнесены в индустрию закусочных в США из-за поколений иммиграции. [11] Многие закусочные в Соединенных Штатах — особенно на северо-востоке — принадлежат или управляются американцами первого и второго поколения . [12] Греко-американцы , а также поляки , украинцы , восточноевропейские евреи , итало-американцы, мексиканцы и кубинцы имеют заметное присутствие в зависимости от области. Эти влияния можно увидеть в некоторых частых дополнениях к меню закусочных, таких как греческая мусака , славянские блинчики и еврейский суп с шариками из мацы , сэндвичи в стиле деликатесов (например, солонина, пастрами, рубен), а также бублики и лосось. [13]
Закусочные привлекают широкий спектр местного населения и, как правило, являются небольшими предприятиями. С середины двадцатого века они рассматривались как типично американские , отражая воспринимаемое культурное разнообразие и эгалитарную природу страны в целом. На протяжении большей части двадцатого века закусочные, в основном на северо-востоке , часто принадлежали и управлялись греко-американскими семьями иммигрантов. Наличие греческой повседневной еды, такой как гирос и сувлаки , в меню нескольких северо-восточных закусочных свидетельствует об этой культурной связи. [14] [15]
Закусочные часто открыты 24 часа в сутки, особенно в городах, и когда-то были самыми распространенными круглосуточными общественными заведениями в США, что делает их неотъемлемой частью городской культуры, наряду с барами и ночными клубами; эти два сегмента ночной городской культуры часто оказываются переплетенными, так как многие закусочные получают много ночных заказов от людей, покидающих питейные заведения. Многие закусочные также исторически располагались вблизи фабрик, которые работали 24 часа в сутки, а рабочие ночной смены составляли ключевую часть клиентской базы. По этой причине закусочные иногда служили символами одиночества и изоляции. Знаменитая картина Эдварда Хоппера 1942 года «Ночные ястребы» изображает закусочную и ее обитателей поздно ночью. Закусочная на картине основана на реальном месте в Гринвич-Виллидж , но была выбрана отчасти потому, что закусочные были анонимными кусочками Americana, а это значит, что сцена могла быть взята из любого города в стране, а также потому, что закусочная была местом, куда естественным образом тянулись изолированные люди, бодрствующие долгое время после отхода ко сну. Распространение закусочной означало, что к 1942 году Хопперу стало возможным придать этому заведению роль, для которой пятнадцатью годами ранее он использовал круглосуточный ресторан Automat . Закусочная как учреждение на этой картине — это виньетка, имитированная вступительным роликом к фильму, который транслировался каждый вечер на Turner Classic Movie Channel .
Но, как правило, закусочные всегда были символами американского оптимизма. Норман Роквелл создал свою картину 1958 года «Беглец» , в целом американскую, поместив своих персонажей, маленького мальчика и дорожного патрульного, за стойку анонимной закусочной. [16] На телевидении и в кино (например , «Капля» , «Счастливые дни », «Бриолин и закусочная» ) закусочные и автоматы по продаже газированной воды стали символом периода процветания и оптимизма в Америке 1950-х годов. Они показаны как место, где подростки встречаются после школы, и как неотъемлемая часть свидания . Телевизионное шоу «Элис» использовало закусочную в качестве декорации для программы, и одна из них часто является постоянным элементом в ситкомах, таких как «Сайнфелд» . Культурное влияние закусочной продолжается и сегодня. Многие рестораны, не являющиеся сборными (включая франшизы, такие как «Denny's »), скопировали облик закусочных 1950-х годов для ностальгической привлекательности, в то время как Waffle House использует внутреннюю планировку, заимствованную из закусочной.
Манхэттен когда-то был известен своими закусочными. Moondance Diner был отправлен в Вайоминг, чтобы освободить место для развития. [17] Закусочные обеспечивают общенациональное, узнаваемое, довольно единообразное место для еды и встреч, желаемые черты которого отражены в сетях быстрого питания . Типы подаваемой еды, вероятно, будут одинаковыми, особенно в пределах региона (исключение составляют районы с большим количеством иммигрантов, в которых закусочные и кофейни часто будут подгонять свои меню под местную кухню), как и взимаемые цены. В то же время закусочные имеют гораздо больше индивидуальности, чем сети быстрого питания; структуры, меню и даже владельцы и персонал, хотя и имеют определенную степень сходства друг с другом, различаются гораздо больше, чем более жестко стандартизированные сетевые и франчайзинговые рестораны. Poirier's Diner и Munson Diner , оба произведенные компанией Kullman Dining Car Company из Ливана, штат Нью-Джерси , включены в Национальный реестр исторических мест . [18]
Закусочные стали играть важную роль в американских фильмах и на телевидении с тех пор, как эта форма развилась. В « Я люблю Люси » эпизод под названием «Закусочная» показывает опасности, подводные камни и трудности в управлении закусочной, что создает большой комедийный эффект. Архетипичные появления включают значимые сцены в классических фильмах, таких как « Путешествия Салливана» и «Убийцы» . Фильм «обряды посвящения» 1982 года « Закусочная » был сосредоточен на закусочной, которую делили главные герои. «Официантка» в 2007 году была об официантке в закусочной. [19] Телесериалы включают шоу Food Network «Закусочные, закусочные под открытым небом и дайвинг» . «Закусочные в Пенсильвании и другие придорожные рестораны » — документальный фильм 1993 года. Закусочные находятся в центре внимания художника -фотореалиста Джона Бедера , который провел около 40 лет, рисуя закусочные по всей территории США. В 1990 году компания Williams Electronics Games представила автомат для игры в пинбол под названием «Закусочная» . Цель игры — обслужить всех клиентов, чтобы зажечь Dine Time (джекпот).
В целом иммигранты владеют 29 процентами всех ресторанов и отелей, что более чем в два раза превышает 14-процентный показатель для всех видов бизнеса, согласно данным переписи населения США.
Медиа, связанные с Diners на Wikimedia Commons
Словарное определение слова diner в Викисловаре
