Аргентинская кухня описывается как смешение культур: от коренных народов Аргентины, которые сосредоточили свое внимание на таких ингредиентах, как хумита , картофель, маниока , перец, помидоры, фасоль и мате , до средиземноморских влияний, принесенных испанцами в колониальный период. Это привело к культурному смешению криолло ( гаучо и первых испанских поселенцев), коренных народов и жителей Африки к югу от Сахары (из-за работорговли) в кухне. Позже это было дополнено значительным притоком итальянских и испанских иммигрантов в Аргентину в 19 и 20 веках, которые включили в себя множество своих пищевых обычаев и блюд, таких как пицца , паста и испанские лепешки .
Говядина является основной частью рациона Аргентины из-за ее обширного производства на равнинах страны. Фактически, годовое потребление говядины в Аргентине составляло в среднем 100 кг (220 фунтов) на душу населения, [1] приблизившись к 180 кг (400 фунтов) на душу населения в 19 веке; В 2007 году потребление в среднем составило 67,7 кг (149 фунтов). [2]
За исключением асадо (аргентинского барбекю ), ни одно другое блюдо не соответствует национальной идентичности. Тем не менее, огромная территория страны и ее культурное разнообразие привели к появлению разнообразных блюд местной кухни. [3] [4]
Огромные волны иммиграции, следовательно, оказали большое влияние на аргентинскую кухню, ведь Аргентина была второй страной в мире с наибольшим количеством иммигрантов (6,6 миллиона человек), уступая только Соединенным Штатам с 27 миллионами и опережая другие страны-рецепторы иммиграции, такие как как Канада, Бразилия, Австралия и т. д. [5] [6]
Аргентинцы славятся своей любовью к еде. [3] Общественные собрания обычно сосредоточены на совместном приеме пищи. Приглашение поужинать дома обычно рассматривается как символ дружбы, тепла и единения. Воскресный семейный обед считается самым важным приемом пищи недели, в который часто входят асадо или паста. [3]
Еще одной особенностью аргентинской кухни является приготовление домашней еды, такой как картофель фри , котлеты и макароны, чтобы отпраздновать особый случай, встретиться с друзьями или почтить кого-то. Домашняя еда также рассматривается как способ проявить привязанность. [3]
Аргентинские рестораны предлагают большое разнообразие кухонь, цен и вкусов. [3] В крупных городах, как правило, есть все: от элитной международной кухни до бодегонов (недорогих традиционных скрытых таверн), менее стильных ресторанов, а также баров и столовых, предлагающих широкий выбор блюд по доступным ценам. [3]
Американские индейцы жили в Аргентине за тысячи лет до прибытия европейских исследователей. В основном они жили за счет сельского хозяйства, а также охоты, собирательства и рыболовства. Как правило, наиболее распространенными культурами в то время были кукуруза, картофель, фасоль , киноа и тыква . [7]
Коренных жителей Аргентины можно разделить на три группы в зависимости от их основного способа добывания пищи:
Испанские поселенцы прибыли в Аргентину в 1536 году и начали строить чакры , где американские индейцы собирали урожай. Прибытие европейцев привело Аргентину к Колумбийской бирже , где впервые в страну были завезены ингредиенты из Старого Света , такие как пшеница, виноградная лоза , инжир и несколько видов фруктов. Также во время испанского колониального периода в Аргентине впервые появилось разведение крупного рогатого скота, коз и свиней , что составило основу крупной аргентинской мясной промышленности. [7]
Между 1853 и 1955 годами в Аргентину приехали жить 6,6 миллиона иммигрантов из Европы (особенно из Италии, Уэльса , Германии и Швейцарии), Ближнего и Среднего Востока, России и Японии. Они внесли свой вклад в развитие аргентинской кухни, поощряя производство более широкого спектра продуктов. Они также покупали земли, на которых строили чакры , и поощряли рост сельского хозяйства. К этому моменту Аргентина была страной с наибольшим количеством иммигрантов, уступающей только Соединенным Штатам. [5] [6] [7]
В XIX веке социальное положение не было связано с доступом к пище. Цена на говядину, рыбу и мясо птицы была дешевой и доступной. Однако зерна и пшеницы было мало, поэтому хлеб был очень дорогим. Одними из наиболее распространенных блюд того времени были супы с кусками свинины, вареная куропатка с бобовыми , шпинатный хлеб, ломтики говядины и тушеная баранина . Самыми известными специями были чеснок, петрушка и перец. [7]
На рубеже веков аргентинская кухня находилась в постоянном упадке из-за нехватки некоторых ингредиентов. Однако с дальнейшей иммиграцией пищевые привычки начали меняться, что способствовало гастрономической революции. [7] Большинство иммигрантов в 1900-х годах прибыли из Италии и Испании. Итальянцы представили пиццу , а также разнообразные блюда из пасты, включая спагетти и лазанью . Британские , немецкие , еврейские и другие иммигранты также поселились в Аргентине, принося с собой свои стили приготовления и любимые блюда. Британцы привезли чай, положив начало традиции чаепития . Все эти культуры повлияли на блюда Аргентины. [8]
В это время итальянская кухня стала по-настоящему становиться частью кухни. Район Ла-Бока в Буэнос-Айресе был первым крупным итальянским центром, и отсюда множество традиционно итальянских ингредиентов и пищевых привычек распространилось по всей стране. Различные виды пасты, такие как длинная лапша или таларины , ньокки , равиоли и каннеллони с начинкой из сыра рикотта, стали популярными наряду с пиццей , фаина (аргентинская версия традиционной итальянской фаринаты ) и миланесас . Различные способы приготовления блюд были переняты и у итальянских иммигрантов. Сюда входило приготовление мороженого , рыбы и моллюсков . Испанские иммигранты также оставили свой след, популяризировав употребление сухих орехов , томатного соуса , песто , оливок и оливкового масла . Кроме того, в гастрономах начали продавать традиционную иберийскую ветчину и колбасу , а также большие сорта сыров, но их количество было более ограниченным. Они также были ответственны за массовое распространение потребления вина, а также за некоторые другие привычки. Это произошло в то же время, когда в Аргентину начали поступать другие мировые продукты, такие как шафран , треска , различные сорта фасоли, нут , дополнительные специи, шоколад и чай. [7]
Большинство регионов Аргентины известны своей диетой, ориентированной на говядину. Мясо на гриле из асадо (барбекю) является основным продуктом питания, особенно распространены стейк и говяжьи ребрышки . Сам термин асадо относится к длинным полоскам говяжьих ребрышек, вырезанных по бокам.
Также популярны такие популярные продукты, как чоризо (свиная колбаса ), морсилья ( кровяная колбаса ), шинчулины ( хлебцы ), моллехас ( сладкий хлеб ) и другие части животного.
Однако в Патагонии баранину и чивито (козлятину) едят чаще, чем говядину. Целых ягнят и козлятин традиционно готовят на открытом огне по технологии, известной как асадо а-ля эстака.
Самой распространенной приправой к асадо является чимичурри , соус из трав, чеснока и уксуса. В отличие от других блюд, аргентинцы не включают перец чили в свою версию чимичурри , но включают все еще острую, но более мягкую форму красного перца, аджи молидо.
Панированное и жареное мясо ( миланезас ) употребляют в качестве закуски , в бутербродах или едят теплым с картофельным пюре , пюре . Эмпанады , небольшие пирожные с мясом, сыром, сладкой кукурузой и многими другими начинками, часто встречаются на вечеринках и пикниках или в качестве закуски к еде. Они также различаются по внешнему виду, поскольку складываются с традиционной декоративной окантовкой, называемой репульге . Репулге не только эстетична, но и служит способом определить вкус каждой эмпанады, поскольку их традиционно заказывают десятками, и люди смешивают и подбирают вкусы . Эмпанады являются одним из самых важных продуктов питания в этой стране из-за большого разнообразия сортов. [9]
Эмпанадас, которые сегодня можно увидеть в Аргентине, произошли от испанского блюда пятнадцатого века, когда путешественники использовали хлеб, который легко носить с собой, и начиняли его различными ингредиентами. Со временем он превратился в популярный гастрономический продукт и распространился по всему миру. [9] Варианты эмпанады как внутри, так и за пределами Аргентины включают эмпанада галлега (галисийская эмпанада ), большой круглый мясной пирог, который чаще всего готовят с тунцом и скумбрией ( кабалла по-испански).
Аргентинцы также едят овощи и салаты ; помидоры, лук, салат, баклажаны , кабачки и кабачки — распространенные гарниры .
Основные итальянские продукты, такие как пицца и паста, едят так же часто, как и говядину. Фидео ( лапша ), талларины ( феттучини и тальятелле ), ньокки ( ньокки ) традиционно подаются 29-го числа месяца, равиоли и канелоне ( каннеллони ) можно купить свежеприготовленными во многих заведениях в крупных городах. Мороженое в итальянском стиле подают в больших салонах и даже в автомагазинах. Другими основными итальянскими блюдами являются полента , тарта паскуалина и пастафрола .
В Чубуте валлийская община известна своими чайными , где предлагают булочки и торта галеса , что очень похоже на торта негра .
Фосфорито — это бутерброд с ветчиной и сыром, в качестве хлеба которого используется слоеное тесто . [10] [11] [12] Сэндвичи де мига — это нежные бутерброды, приготовленные из английского хлеба без корочки, намазанного маслом, очень тонко нарезанного колбасного мяса, сыра и салата. Их часто покупают у предприимчивых домашних поваров, и их можно употреблять в качестве легкого ужина.
Сладкая паста , дульсе де лече, — еще одно ценное национальное блюдо, которое используют для начинки тортов и блинов , намазывают на поджаренный хлеб на завтрак или подают с мороженым. Что касается сладостей, то Alfajores — еще один ключевой продукт. Это песочное печенье , прослоенное шоколадом и дульсе де лече или фруктовой пастой. Сладость «полицейского» или «дальнобойщика» — сыр с айвовой пастой или дульсе де мембрильо . Дульсе де батата готовится из сладкого картофеля / батата : это сладость Мартина Фиерро с сыром . Кроме того, магазины мороженого или геладерии пользуются большим спросом, особенно в городе Буэнос-Айрес. Аргентинское мороженое имеет множество вкусов (от фруктов до чизкейка и даже вкуса дуче де лече) и обладает особой гладкостью, поскольку готовится по рецепту, очень похожему на рецепт итальянского мороженого . [13]
Яблоки , груши, персики , киви , авокадо и сливы являются основными статьями экспорта.
Традиционный напиток Аргентины — настой под названием мате (по-испански — мате , с ударением на первый слог [МАХ-те]). Название происходит от полой тыквы , из которой его традиционно пьют.
Мате (тыква) или другая маленькая чашка наполняется примерно на три четверти мате , высушенными листьями и веточками Ilex paraguariensis . Напиток, довольно горький , пьют через металлическую или тростниковую соломинку , называемую бомбиллой . Мате можно подсластить сахаром, приправить ароматными травами или сушеной апельсиновой цедрой .
В тыкву наливается горячая, но не кипящая вода, выпивается, затем доливается мате . Матэ почти полон листьев, поэтому при каждой заправке получается лишь небольшой напиток, но можно заливать много раз, прежде чем йерба закончится . В небольших компаниях традиционно один помощник передается от человека к человеку, и его наполняет тот, у кого есть чайник. Обычно не следует регулярно благодарить заправщика; Последняя благодарность (спасибо) подразумевает, что пьющему уже достаточно. [14]
Совместное распитие мате — важный социальный ритуал. Мате косидо – это тот же лист, который вместо заваривания варят и подают, как чай, с молоком и сахаром по вкусу.
Другие типичные напитки включают вино (иногда с добавлением газированной воды ); чай и кофе одинаково важны. Quilmes — национальная марка светлого лагера , названная в честь города Кильмес в Буэнос-Айресе , где он был впервые произведен.
В аргентинской кухне используются выращенные здесь крупы, зерна, семена масличных культур , фрукты и овощи, а также мясо.
Мясные продукты преобладают в стране с 16 века. [15] Страна считается крупным производителем и потребителем говядины, свинины и птицы. Некоторые районы, например , расположенные на юге, обычно занимаются разведением овец и ягнят , а также ловом моллюсков , ракообразных , моллюсков и лососевых рыб .
Обширная племенная деятельность с использованием любого типа крупного рогатого скота привела к высокоразвитой молочной промышленности, которая включает в себя такие продукты, как коровье , овечье и верблюжье мясо , дульсе де лече и йогурты . Некоторые из сыров из Аргентины — реджанито , сардо , проволета и кремосо . Аргентину также можно рассматривать как крупную промышленность, занимающуюся производством сухофруктов , оливок , всех видов масел и специй. [3]
В регионе Месопотамии распространена речная рыба, такая как серебрянка , суруби , дорадо или бога . [3]
Аргентинская кухня находится под сильным влиянием своих европейских корней и имеет региональные различия. Асадо , дульсе де лече , эмпанадас и мате йерба встречаются по всей Аргентине. Во многих частях страны еду готовят по-разному и готовят разные виды продуктов; сюда в меньшей степени входят продукты питания доколумбовых времен, как на Северо-Западе.
В этот регион входят города Буэнос-Айрес , провинция Буэнос-Айрес, Кордова , Ла-Пампа , Санта-Фе и Энтре-Риос .
Этот регион, особенно в крупных городских районах Буэнос-Айреса , Росарио и Кордовы, приветствовал европейских иммигрантов . В основном это были итальянцы и испанцы по происхождению. Тем не менее, в Аргентину прибывал и миграционный поток иммигрантов из Германии , Швейцарии и Ближнего Востока. В результате такие блюда, как паста, пицца, пучеро ( тушеное мясо ), крокеты ( оладьи ), соусы , эмбутидос ( колбаски ), а также блюда из курицы и мяса, привнесли в ежедневное меню более широкий выбор вариантов. Значительного развития в этом регионе достигла хлебопекарная, десертная, кондитерская и молочная промышленность.
Вышеупомянутые блюда приобрели отчетливо аргентинский оттенок. Вот почему, например, аргентинская паста включает в себя самые разнообразные блюда: от спагетти , фусиле ( фузилли ), ньокки ( ньокки ), равиоли , цинтас (ленточек пасты) и лазаньи до аргентинских соррентино , аньолотти ( аньолотти ). , канелоны ( каннеллони ) и фетучини ( феттучини ).
Пицца — приготовленная из очень тонкого, а иногда и толстого, высоко поднимающегося теста , с сыром или без него, приготовленная в духовке или а-ля пьедра (в каменной печи ) и начиненная многочисленными ингредиентами, — это блюдо, которое можно найти в почти во всех уголках страны. В Буэнос-Айресе , Росарио и Кордове его также подают с фаиной — тестом из нутовой муки, которое кладут на кусок пиццы. Люди говорят, что уникальность аргентинской пиццы заключается в смешении итальянской и испанской культур. На рубеже XIX века иммигранты из Неаполя и Генуи открыли первые пиццерии, хотя впоследствии большая часть пиццерий принадлежала испанцам.
Хлебные изделия потребляют по всей стране. Глубоко укоренившиеся традиции приготовления хлеба, выпечки и десертов происходят от смешивания продуктов вышеупомянутых национальностей. Пекарни продают не только широкий ассортимент хлеба, печенья и тортов, но и выпечку. Последнее напоминает своего рода рулет, основным ингредиентом теста которого является масло или жир, и который может быть простым или с начинкой из дульсе де лече , молока, варенья , крем-пастели, айвового или яблочного желе, а также других начинок. Говорят, что самым популярным типом выпечки является medialunas (единственное число: medialuna, буквально полумесяц, то есть полумесяц), приготовленный на основе французских круассанов . Сэндвичи де мига — еще один вид хлебных изделий; их готовят только из тонких слоев белого хлеба (обычно называемого хлебом без корочки) и начиняют различными продуктами, от ветчины и сыра до других более сложных комбинаций, таких как сырая ветчина, помидоры, оливки, яйца вкрутую, тунец, салат. , красный перец и тому подобное.
Десерты и сладости обычно начиняют или покрывают дульсе де лече . Последний можно есть отдельно или поверх тортов, альфахорес , блинов и выпечки, или в качестве начинки, намазанной на флан-де-лече . Крем шантильи широко употребляется и используется при приготовлении сладостей и десертов. Кроме того, очень популярными блюдами являются торты, бисквиты и пудинги. Итальянское мороженое в этом регионе также достигло значительной степени развития за счет добавления местных ароматов, которые каким-то образом сохранили местный дух, задействованный в его приготовлении.
Хотя асадо едят по всей стране, его происхождение можно проследить до пампасов . Оно включает в себя множество видов мяса, которые обычно едят следующим образом: сначала едят ачурас ( субпродукты ), морсилью ( кровяную колбасу ), а иногда и проволету (кусок сыра проволоне , приготовленный на гриле с орегано ). Затем идет чорипан (разновидность пряной колбасы, приготовленной из свинины или баранины и помещенной между двумя ломтиками хлеба) и, наконец, мясо, такое как асадо де тира , васио ( стейк из фланга ), ломо ( вырезка ), колита де куадриль ( огузок ). , матамбре (рулет с начинкой, нарезанный ломтиками и подаваемый холодным), энтранья ( стейк с вешалкой ); список бесконечен. Cabrito al asador (жареный козленок или коза) часто едят в провинции Кордова .
В этот регион входят провинции Жужуй , Сальта , Катамарка , Тукуман , Сантьяго-дель-Эстеро , Ла-Риоха , Сан-Хуан , Мендоса и Сан-Луис . Он также считается местом, на которое больше всего повлияли коренные американцы, а его еда тесно связана с традицией Анд и инков. При приготовлении региональных блюд почти всегда используются картофель, кукуруза или пшеница, включая киноа (зерновые культуры, обычно используемые в кухне инков), перец , кабачки , помидоры и в некоторых провинциях фасоль. Самыми знаменитыми блюдами являются хумита и тамал , в которых кукурузная шелуха фаршируется самой кукурузной начинкой, приправами или мясом.
Этот регион является наиболее подходящим для дегустации эмпанады , особенно фаршированных мясом, и предлагает различные виды соблазнительных сортов, таких как мясная эмпанада , сальтенья, также наполненная картофелем, или эмпанада тукумана , фаршированная матамбре и нарезанная ножом. или эмпанадас с сыром. Эмпанадас — это закрытая пикантная выпечка индивидуального размера, которую можно жарить или запекать в духовке и обычно едят руками.
Типичными блюдами, характерными для этого региона, также являются тушеные блюда, такие как локро , карбонада, полло-аль-диско и казуэла (запеканки), которые также включают тыквенный или картофельный пудинг с начинкой из мяса.
Есть в этом регионе и местные праздники, связанные с едой. Например, в Сальте проводят фестиваль, посвященный выращенной здесь фасоли, похожей на Эдамаме . Во время этого праздника отмечают традиционные блюда кукурузы и фасоли. Едят самые разные блюда, всегда с этими двумя ингредиентами в качестве гарнира, и даже проводятся соревнования на то, кто сможет съесть определенное количество бобов за кратчайший период времени. [16]
Влажная и зеленая территория северо-востока Аргентины, известная как Месопотамия , включающая провинции Чако , Корриентес , Мисьонес и Формоза, является еще одной областью, находящейся под сильным влиянием коренных американцев, особенно племени гуарани . Богатый реками и берегами, он предлагает большое разнообразие видов рыб, таких как дорадо, паку , суруби , бога и серебристая рыба .
Широко выращиваемая в этом районе маниока обычно включается в блюда региона, как и другие компоненты блюд, такие как чипа (хлеб из маниоки и сыра). Однако в этой местности маниоку готовят и отдельно, варят или жарят, часто в качестве гарнира к асадо и эмпанадам. А также мбейу , чипа авати, сопа парагвайя , сопа коррентина , чипа соло или чипа кон карне, эль кибебе , эль бори бори , чипа гуасу или пастель де чокло , мбаипи, чипа мбока или чипа кабюре и некоторые другие подобные блюда, которые имеют Основа: маниок, кукуруза, сыр и иногда немного мяса. Чипа из маниоки часто едят во время завтрака с мате, приготовленным с горячей водой, или с кофе кон лече . Сопа Парагвайя и пастель/Карта де Чокло едят на обед или ужин. Что касается продуктов, приготовленных с сахаром, то варенье из папайи (мамон на аргентинском испанском языке) типично для севера этого региона.
Основным продуктом этого региона, безусловно, является мате . Этот продукт, потребляемый по всей стране, имеет свою особенность в этой области: его готовят не только с использованием горячей воды, но из-за высоких температур в регионе часто можно увидеть, что его готовят также и с холодной водой, и в этом случае напиток известен как терере .
Большой южный регион Патагонии состоит из провинций Неукен , Рио-Негро , Чубут , Санта-Крус и Огненная Земля . В эту зону также входят Антарктида и Южные острова Атлантико. (или южные атлантические острова). Их наиболее типичные пищевые ингредиенты включают рыбу и морепродукты из моря и рек, а также продукты овец, которые там широко выращиваются.
В Атлантическом океане можно ловить морские виды, такие как лосось , крабы-пауки , кальмары и другие моллюски и моллюски . В реках водится форель .
В этом районе выращивают множество ягод, включая вишню , чернику , клубнику , розу мечету и бузину, из которых делают джемы .
В поселениях Северной и Центральной Европы в этом регионе налажено крупномасштабное производство шоколада и продуктов его переработки. Венская и немецкая кухня и выпечка также обычно ассоциируются с этим регионом.
Баранина и баранина, а также кабан и оленина, как правило, составляют мясные блюда региона. Также типичными для южного региона являются копченые продукты, в том числе лосось, олень, кабан и фазан.
Патагония находилась под глубоким влиянием племен, живших там задолго до прибытия европейцев, в частности, мапуче и арауканос . Типичным блюдом, которое готовят последние, является куранто (термин, означающий «горячий камень»). Его приготовление предполагает разведение костра в яме глубиной около 150 см и нагрев в ней камней. Поверх камней укладывают подстилку из листьев нальки или маки, сверху по очереди добавляют ингредиенты. Ингредиенты различаются, но могут включать говядину, баранину, свинину, курицу, аргентинские чоризо (свиные колбаски), картофель, сладкий картофель, яблоки и тыквы с дырочками, наполненные сыром, сливками и горошком. Чтобы сохранить тепло, пищу накрывают листьями и влажными кусками ткани, а также присыпают большим количеством земли.
Хотя вино ( vino ) традиционно было самым популярным алкогольным напитком в Аргентине, пиво ( cerveza ; часто используется итальянское бирра ) в последние десятилетия конкурировало по популярности с вином. Пивоварни появились в Аргентине в конце 1860-х годов, их основали эльзасские колонисты. Первые почти все находились в центре Буэнос-Айреса ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), а вскоре польские пивовары начали промышленное производство пива: Сан-Карлос в провинции Санта-Фе, Рио-Второй и Кордова в провинции Кордова, Кильмес и Льявальол на окраине Ла-Платы (в провинции Буэнос-Айрес), Сан-Мигель-де-Тукуман в провинции Тукуман и на окраине городов Мендоса и Сальта .
Местное потребление пива за последнее поколение резко возросло: аргентинцы потребляли 233 миллиона литров в 1980 году и 1,57 миллиарда в 2007 году (40 литров на душу населения). [17] Рост производства и потребления пива, опережающий рост производства вина с 2001 года, способствовал существованию связанных с ним мероприятий, например, пивных фестивалей под названием Октоберфест или « Fiestas de la Cerveza » в местах со значительным немецким населением ( Вилла Генерал Бельграно в Кордове, Сан-Карлос и Эсперанса в провинции Санта-Фе и др.). Такие праздники в аргентинском стиле копируют мюнхенский Октоберфест и также являются туристическими достопримечательностями. Однако присутствие энергичного населения кельтского происхождения, в основном ирландского происхождения, способствовало созданию других празднований пива, часто в маркетинговых целях, таких как День Святого Патрика ( Día de San Patricio ), покровителя Ирландии, который является отмечали обильными возлияниями.
Потребление алкогольных напитков в Аргентине аналогично потреблению в США и несколько ниже, чем в среднем по Западной Европе. [18] Аргентинцы наслаждаются разнообразием алкогольных напитков, и Аргентина может похвастаться разнообразными разработками , будь то промышленные или ремесленные . Помимо пива и вина, аргентинцы часто пьют сидр (здесь опять-таки наследие происходит из Испании и Италии, точнее из Астурии и Кампании ). Сидр — самый популярный напиток среднего и низшего экономического класса на Рождество и Новый год (высшие классы, как известно, предпочитают отмечать это шампанским местного производства, хотя настоящие « креольские » аристократы старой закалки все равно будут пить сидр, который гораздо более традиционен). ).
Другими широко потребляемыми спиртными напитками являются aguardiente (огненная вода), приготовленная из сахарного тростника , известная как caña quemada («обожженный тростник») или просто « caña » («тростник»). [19] Фольклорная заметка о канья кемада : до 21 июня традиционно пьют канья кемада с руда мачо (вариант обыкновенной руты ), предполагается, что эта смесь предотвращает грипп и другие болезни. Канья конкурирует, главным образом в сельской местности, с джином («джинебра» — как в голландском виде джина).
Горький спиртной напиток Fernet , и особенно итальянский бренд Fernet-Branca , очень популярен в Аргентине. (Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что аргентинцы потребляют более 75% всего фернета, производимого в мире.) [20] Фернет чаще всего употребляют в виде смешанного напитка с кока-колой . Учитывая свойства Ферне как средства, способствующего пищеварению, его часто выбирают в качестве дижестива после ужина .
В Аргентине есть много ликеров кустарного производства (дистиллированные ароматизированные алкогольные напитки), например, со вкусом апельсина, яиц , аниса , кофе, вишни и, неизбежно, дульсе де лече . Гесперидина — это разновидность ликера, приготовленного из апельсиновых корок, изобретенного в Аргентине примерно в 1890 году. Можно также встретить хитрончело или (по-итальянски) цитронеллу на основе лимона. Этот напиток прибыл вместе с выходцами из Меццоджорно и производится как ремесленным, так и промышленным способом (например, в Мар-дель-Плата ).
Аргентинцы наслаждаются большим разнообразием безалкогольных напитков (хотя время от времени обе «семьи» смешиваются; например, йербяо представляет собой мате, смешанный с канья или джином). Среди них мате уже давно пользуется наибольшим спросом; в 2006 году в Аргентине было собрано более 700 000 метрических тонн, в основном для внутреннего потребления. Мате также является одним из основных экспортных товаров из Аргентины, поскольку его ценят во всем мире. [22]
Однако тот факт, что мате настолько распространен в Южном конусе , не обязательно должен заставлять посетителей думать, что другие настои редки в этом регионе; особенно в Аргентине, учитывая сильный европейский культурный отпечаток, потребление кофе очень распространено (141 чашка на душу населения в год). [21] Также популярны шоколадные настои (употребление в пищу шоколада имеет испанское влияние, хотя растение родом из Мезоамерики ). Это потребление растет осенью и зимой или в холодных регионах страны; Есть две даты, когда употребление шоколадных настоев является традиционным в центрах начального образования: 25 мая и 9 июля, то есть две национальные даты Аргентины.
Английское культурное влияние (подкрепленное в конце 19 — начале 20 веков британскими контактами с Дальним Востоком) также сделало потребление чая очень распространенным.
Лекарственные травы распространены по всей стране; Среди наиболее популярных: ромашка , ланцетник , болдо , полео , пеперина , каркеха , тимьян , канчалагуа , рута ( мачо и гембра , то есть «мужские» и «женские»), мальва , розмарин , пассифлора , бира-бира , palán palán , muña muña , упомянем лишь основные из них. Многие из этих трав также используются в аперитивах и настойках , алкогольных или нет.
Обычные рестораны или рестораны и ротисерии (рестораны-гриль) почти повсюду в Аргентине сегодня подают (до раннего утра) быстро приготовленные блюда, которые в течение 20-го века стали известны как minutas , «блюда быстрого приготовления». Некоторые из блюд, включенных в категорию минутас , — это миланесас , чураскос , бифес ( бифштексы ), эскалопы , талларины , равиоли ( равиоли ), ньокки ( ньокки ), хотя некоторые из них очень типичны для мест, где продаются продукты питания: « бифес » и « ньокки». «Миланеса » подаются « а кабальо » («верхом на лошади», с жареным яйцом сверху), « миланеса полная » ( миланеса с двумя яичницами и картофелем фри ), « ревуэлто Грамахо », « колчон де арвехас » (омлет приготовленный из гороха), « suprema de pollo » (курица высшего качества , обычно в панировке по- миланезски ), «matambres » , « lengua a la vinagreta » ( маринованный язык ) и « сэндвичи » ( bandandes de miga ) готовятся из нарезанного белого хлеба, а не, скажем, катится.
Наиболее распространены бутерброды из миланезы , буженины и сыра, пан де мига , тостов , пебетов , панчо (хот-догов), чорипанов , морципанов и т. д.; из Монтевидео привозят другой вид сэндвича, называемый чивито , хотя он не содержит козлятины.
Пикады , которые едят дома или в барах, кафе, кафе и винных погребах , также популярны; они состоят из ансамбля тарелок, содержащих кубики сыра (обычно из Мар-дель-Плата или Чубут ), кусочки саламе , оливки в рассоле , картофель фри, манье (арахис) и т. д.; Пикаду едят в сопровождении алкогольных напитков (« фернет », пиво, вино с газировкой , если привести некоторые распространенные примеры).
Жители Аргентины очень любят хеладо ( мороженое итальянского происхождения или сорбеты испанского происхождения). В испанские колониальные времена из града или снега готовили сорбет . [23]
Завтрак обычно небольшой и состоит из кофе (или мате) и выпечки. В большинстве районов Аргентины обед — самый обильный прием пищи за день. За исключением крупнейших городов, таких как Буэнос-Айрес, Росарио или Кордова, большинство городов закрываются на обед. В это время большинство людей возвращаются домой, чтобы насладиться обильным обедом и сиестой. Традиционные обеды в Аргентине длительны и хорошо развиты. Аргентинцы часто перекусывают вечером (называемые «мериенда» — обычно это кофе или мате с выпечкой), и принято не ужинать до 9 часов вечера, а в выходные дни — даже позже.
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )