Бирьяни ( / b ɜːr ˈ j ɑː n i / ) — блюдо из смешанного риса , в основном популярное в Южной Азии . Его готовят из риса , некоторых видов мяса ( курица , козлятина , баранина , говядина , креветки или рыба ) и специй . Чтобы угодить вегетарианцам, в некоторых случаях его готовят, заменяя мясо овощами . [1] Иногда также добавляют яйца и/или картофель . [2]
Бирьяни — одно из самых популярных блюд в Южной Азии и среди южноазиатской диаспоры , хотя это блюдо часто ассоциируется , в частности, с мусульманским населением региона . [3] Подобные блюда готовят и в других частях мира, например, в Ираке , Мьянме , Таиланде и Малайзии . [4] Бирьяни — самое часто заказываемое блюдо в индийских онлайн-службах заказа и доставки еды, а также самое популярное блюдо в Индии в целом. [3] [5]
Одна теория утверждает, что оно произошло от бириндж ( персидский : برنج ), персидского слова, обозначающего рис. [6] [7] Другая теория утверждает, что оно происходит от слова бирьян или бериан ( персидский : بریان ), что означает «жарить» или «жарить». [8] [9] Альтернативно это может быть связано с персидским словом «берештан» ( персидский : برشتن ), которое также означает «жарить (лук)», поскольку блюдо часто готовят, приправляя рис жареным луком и мясом, а также легкими специями. .
Точное происхождение блюда неизвестно, однако предполагается, что оно возникло в Иране . В Северной Индии появились различные разновидности бирьяни . [6] [10]
По словам историка Лиззи Коллингем, современное бирьяни возникло в королевских кухнях Империи Великих Моголов (1526–1857) и представляет собой смесь местных пряных блюд из риса Индии и персидского полао . [11] Индийский ресторатор Крис Диллон считает, что блюдо возникло в Персии и было привезено в Индию Моголами. [12] Сальма Хосейн, которую BBC считает «старейшиной исламской кулинарии в Индии», разделяет аналогичную точку зрения, утверждая, что бирьяни пришло в Индию из Персии еще до эпохи Великих Моголов. Ученый-гурман Пушпеш Пант также оспаривает утверждение о могольском происхождении, заявляя, что оно возникло в Иране и что «нет никаких доказательств того, что бирьяни впервые прибыл на эту землю вместе с Моголами. Гораздо более вероятно, что оно путешествовало с паломниками и солдатами-государственными деятелями». благородного происхождения из региона Декан в Южной Индии ». [13]
Другая теория утверждает, что блюдо было приготовлено в Индии до того, как первый император Великих Моголов Бабур завоевал Индию. [14] Текст Великих Моголов XVI века «Айн-и-Акбари» не делает различий между бирьяни и пловом (или пулао ): в нем говорится, что слово «бирьяни» используется в Индии раньше. [ нужна цитата ] [15] Подобная теория о том, что бирьяни пришла в Индию вместе с вторжением Тимура , кажется неверной, поскольку нет никаких записей о том, что бирьяни существовал на его родной земле в тот период. [14]
По словам Пратибхи Карана, написавшего книгу «Бириани» , бирьяни имеет могольское происхождение и получено из разновидностей плова , привезенных на Индийский субконтинент арабскими торговцами. Она предполагает, что пулао было армейским блюдом в средневековой Индии. Армии готовили блюдо из риса в одной кастрюле с любым доступным мясом. Со временем блюдо превратилось в бирьяни из-за разных способов приготовления, причем различие между «пулао» и «бирьяни» было произвольным. [6] [14]
По словам Вишваната Шеноя, владельца сети ресторанов бирьяни в Индии, одна ветка бирьяни происходит от Великих Моголов, а другая была привезена арабскими торговцами в Малабар в Южной Индии. [16]
Существуют различные апокрифические истории, датирующие изобретение временем Шаха Джахана, но Рана Сафви, выдающийся историк, говорит, что ей удалось найти рецепт только из позднего периода Великих Моголов, времен Бахадур Шаха Зафара. Она не утверждает, что до этого не было бирьяни; просто она не нашла рецепта. Другие историки, просматривавшие тексты, говорят, что первые упоминания о бирьяни появляются только примерно в 18 веке. [17]
Некоторые утверждают, что блюдо «ончору», упомянутое в литературе Сангама и датируемое периодом между 200 г. до н. э. и 200 г. н. э., является предшественником современного бирьяни. Говорят , что это блюдо, которое подавали солдатам королей Чера в Керале , состояло из риса, топленого масла, мяса, куркумы, кориандра, перца и лаврового листа. [18] [19] [20]
Специи, используемые при приготовлении южноиндийского бирьяни, такие как те, что используются в сорте Малабар , характерны для этого региона и Западных Гат . Эти специи не встречаются на Ближнем Востоке, в Персии или Северной Индии, что подчеркивает уникальное кулинарное наследие и местные ингредиенты южноиндийского бирьяни. [18] [19] [20]
В Южной Индии, где рис более широко используется в качестве основного продукта питания, несколько различных разновидностей бирьяни появились в Хайдарабаде в Телангане , Виджаяваде в Андхра-Прадеше , Мангалоре и Бхаткале в прибрежной Карнатаке , Талассери и Кожикоде в Малабарской Керале , а также в Амбуре и Четтинад в Тамил Наду . [6] [10]
Плов или пулао , как его называют на Индийском субконтиненте, — еще одно блюдо из смешанного риса, популярное в кухнях Индийского субконтинента , Центральной Азии и Ближнего Востока . Мнения о различиях между пулао и бирьяни и о том, есть ли на самом деле разница между ними, расходятся. [21]
По словам историка из Дели Сохаила Хашми , пулао, как правило, более простой вариант, чем бирьяни , и состоит из мяса или овощей, приготовленных с рисом, а нижний слой выложен картофелем или луком. Бирьяни содержит больше соуса (или яхни ) и часто готовится дольше, в результате чего мясо (и овощи, если они есть) становится более нежным, а рис — более ароматным. Бирьяни также готовят с дополнительными заправками и часто имеют на дне легкий слой подгоревшего риса . [22]
Автор Пратибха Каран утверждает, что, хотя эти термины часто применяются произвольно, основное отличие состоит в том, что бирьяни состоит из двух слоев риса со слоем мяса (и овощей, если они есть) посередине, а пулао не имеет слоев. [14]
Автор Коллин Тейлор Сен перечисляет следующие различия между бирьяни и пулао : [23]
Ингредиенты для бирьяни различаются в зависимости от региона и типа используемого мяса и овощей. Мясо (курица, козлятина, говядина, баранина, [26] креветки или рыба) является основным ингредиентом риса. Как это принято в блюдах Индийского субконтинента, при приготовлении бирьяни иногда также используются овощи . Кукурузу можно использовать в зависимости от сезона и наличия. В Навратане бирьяни обычно используются более сладкие и насыщенные ингредиенты, такие как кешью , изюм ( кисмис ) и фрукты, такие как яблоки и ананасы . [22]
Специи и приправы , используемые в бирьяни, могут включать семена фенхеля , топленое масло (топленое масло), мускатный орех , мускатный орех , [27] перец , гвоздику , [27] кардамон , корицу , лавровый лист , кориандр , мяту , имбирь , лук , помидоры , зелень. перец чили , [26] и чеснок . К премиальным сортам относится шафран . [27] Некоторые коммерческие рецепты бирьяни также включают ароматические эссенции, такие как масло Митта Иттар (см. Эфирное масло) , кевра и розовая вода . В бирьяни также можно добавить сушеный кислый чернослив (Алу Бухара).
Основным ингредиентом, который обычно сопровождает специи, является мясо курицы, баранины или козлятины; в особых сортах вместо этого можно использовать говядину или морепродукты. Блюдо можно подавать с дахи чатни или райтой , сикх-кебабом , кормой , карри , кислым блюдом из баклажанов ( бринджал ), вареным яйцом и салатом .
Бирьяни можно приготовить, используя один из двух стилей/техник: пакки («приготовленный») и каччи («сырой»). [28]
Существует множество видов бирьяни , названия которых часто основаны на регионе их происхождения. Например, синдхи- бирьяни развилось в регионе Синда на территории современного Пакистана, а хайдарабади- бирьяни развилось в городе Хайдарабад в Южной Индии.
Некоторые взяли название магазина, в котором он продается, например: Хаджи Бирияни , Хаджи Нанна Бирияни в Старой Дакке , [29] Фахруддин Бирияни в Дакке , [30] [31] Студенты Бирьяни в Карачи , Лаки Бирьяни в Бандре, Мумбаи и Багдади Бирьяни в Колабе , Мумбаи. [22] Бирьяни часто характерны для мусульманских общин, из которых они происходят; обычно они являются определяющими блюдами этих сообществ. [32]
Амбур/Ваниямбади бирьяни — это разновидность, приготовленная в соседних городах Амбур и Ваниямбади в районе Тирупаттур северо-восточной части Тамил Наду , где проживает большое количество мусульман. Его завезли навабы Аркота , которые когда-то правили этой территорией. Обычно его готовят из риса джира самба . [33]
Бирьяни Амбур/Ваниямбади сопровождается дхалчей , кислым карри с бринджалом , и пачади или райтха (нарезанный лук, смешанный с простым йогуртом, помидорами, перцем чили и солью). Он имеет характерный аромат и считается легким для желудка. Использование специй умеренное, а в качестве основы для подливки используется творог. Он также имеет более высокое соотношение мяса и риса. [15] Бирияни в стиле амбура популярно как уличная еда по всей Южной Индии .
Бирьяни из говядины , как следует из названия, в качестве мяса используется говядина. В Хайдарабаде он известен как Кальяни бирьяни , в котором используется мясо буйвола или коровы. [34] [35] Эта еда была начата после того, как навабы Кальяни из Бидара приехали в Хайдарабад где-то в 18 веке. Кальяни бирьяни готовится из небольших кубиков говядины, обычных специй, лука и большого количества помидоров. Он имеет отчетливый вкус томата, джиры и дхании . [36] В Керале хорошо известно бирьяни из говядины. [37]
Это неотъемлемая часть кухни Наваята и фирменное блюдо Бхаткала , прибрежного города в штате Карнатака . Его происхождение восходит к персидским торговцам, которые оставили после себя не только бирьяни , но и разновидности кебабов и индийского хлеба. В Бхаткали бирьяни мясо готовится с масалой на основе лука и зеленого перца чили и покрывается слоями ароматного риса. У него уникальный пряный и пьянящий вкус, а рис преимущественно белый с легкими оранжевыми прожилками. Его вариации включают говядину, козлятину, курицу, титар ( куропатку ), яйцо, рыбу, крабов, креветок и овощное бирьяни .
Хотя это бирьяни похоже на блюда из Талассери , оно отличается продолжительными послевкусиями лукового пюре с добавлением чеснока. Несколько перцев чили и специй, усыпанных листьями карри, придают Бхаткал бирьяни уникальный вкус . Масло не используется. [38]
Бори бирьяни , приготовленный Бори, приправлен большим количеством помидоров. [16] Он популярен в Карачи .
Четтинад бирьяни известен в индийском штате Тамил Наду . Он сделан из риса джирака самба и пахнет специями и топленым маслом . Его лучше всего употреблять с нэндзю элумбу кужамбу , пряным и острым соусом из козьего мяса . Поди кожу обычно покрывают жареным луком и листьями карри. [39] [40] [41] [42]
Дех ки бирьяни — это типичный бирьяни, приготовленный из небольших кубиков говядины или баранины . Этот бирьяни известен в Парбхани , его обычно подают на свадьбах.
Мясо приправлено имбирем , чесноком, красным перцем чили , тмином , гарам масалой , жареным луком и творогом . Это бирьяни также известно как качай гошт ки бирьяни или дум бирьяни , где мясо маринуют и готовят вместе с мелкозернистым рисом. Его оставляют на медленном огне или на медленном огне , чтобы он приобрел ароматный и ароматный вкус.
Делийская версия бирьяни приобрела уникальный местный колорит, когда короли Великих Моголов перенесли свою политическую столицу в город Дели на севере Индии. До 1950-х годов большинство людей готовили бирьяни дома и редко ели в закусочных за пределами дома. Следовательно, рестораны в первую очередь обслуживали путешественников и торговцев. Любой регион, где проживало больше представителей этих двух классов людей, создавал больше ресторанов и, следовательно, своих собственных версий бирьяни . По этой причине большинство магазинов, продающих бирьяни в Дели, как правило, располагались рядом с мечетями, такими как Джама Масджид (для путешественников), или традиционными торговыми районами (такими как Чандни Чоук ).
В каждой части Дели есть свой собственный стиль бирьяни, часто основанный на его первоначальном назначении, что привело к появлению Низамуддина бирьяни , Шахджаханабада бирьяни и т. д. В Низамуддине бирьяни обычно было мало дорогого мяса и специй, поскольку оно в первую очередь предназначалось для массового производства. подношение в храме Низамуддина Дарги , а затем раздача преданным. [22] Не- дум бирьяни , в котором используется много зеленого перца чили, популяризированный магазинами Бабу Шахи Баварчи, расположенными за пределами Национального спортивного клуба в Дели, неофициально называется Бабу Шахи бирьяни . Другая версия делийского бирьяни использует ачаар (соленые огурцы) и называется ачаари бирьяни . [43]
Город Дакка в Бангладеш известен тем, что продает шевон бирьяни , блюдо, приготовленное из сильно приправленного риса и козьего мяса. В рецепт входят: сильно приправленный рис, козлятина, горчичное масло , чеснок, лук, черный перец , шафран , гвоздика , кардамон , корица , соль, лимон, дои , арахис, сливки , изюм и небольшое количество сыра (либо коровьего). или буйвол ). Хаджи Бирьяни – любимец бангладешцев, живущих за границей. [44] Рецепт был передан основателем одного ресторана в Дакке следующему поколению. Хаджи Мохаммад Шахед заявил: «Я никогда ничего не менял, даже количество соли». [45] Бирьяни в бенгальском стиле часто включает в себя картофель.
Дакайя Каччи Бирьяни сопровождается борхани , соленым мятным напитком из йогурта, кориандра, мяты и соли.
Город Диндигул в штате Тамил Наду известен своим бирьяни , в котором для придания острого вкуса используется немного творога и лимонного сока. [46]
Военные отели Бангалора в Карнатаке известны продажей бирьяни , который подается в чаше из сушеных листьев подорожника под названием Донн . [47] Обычно его готовят из риса джира самба , йогурта с большим количеством листьев мяты и кориандра . [48] [49]
Хайдарабади бирьяни – самый известный бирьяни в Индии ; некоторые говорят, что бирьяни является синонимом Хайдарабада. [50] Хайдарабади- бирьяни развился под властью Асафа Джаха I , который был впервые назначен губернатором Декана императором Великих Моголов Аурангзебом . Его готовят из риса басмати , специй и козлятины. В популярных вариантах вместо козлятины используется курица. Существуют различные формы хайдарабадского бирьяни , такие как качай гошт ки бирьяни или дум бирьяни , где козье мясо маринуют и готовят вместе с рисом. Его оставляют на медленном огне или на медленном огне , чтобы он приобрел ароматный и ароматный вкус. [51]
Мемони бирьяни — чрезвычайно пряный сорт, выведенный мемонами региона Гуджарат - Синд в Индии и Пакистане. [16] В его состав входят баранина, дахи , жареный лук и картофель, а также меньше помидоров, чем в синдхи- бирьяни .
Кальяни бирьяни — типичный бирьяни из бывшего штата Хайдарабад-Деккан . [52] Кальяни бирьяни , также известный как «хайдарабадский бирьяни для бедняков» , всегда готовится из маленьких кубиков мяса буйвола .
Мясо приправлено имбирем , чесноком, куркумой , красным перцем чили , тмином , порошком кориандра , а также большим количеством лука и помидоров. Сначала его готовят как густое карри , а затем готовят вместе с рисом. Затем дают дум (индийский метод приготовления на пару в закрытой кастрюле).
Предполагается, что Кальяни бирьяни возникла в Бидаре во время правления навабов Кальяни , которые мигрировали в Хайдарабад после того, как один из навабов, Газанфур Джанг, женился на семье Асафа Джахи , объединившей их владения. Кальяни -бирьяни подавали Кальяни-навабам всем своим подданным, которые приезжали из Бидара в Хайдарабад и останавливались или посещали их девди или благородный особняк.
Калькутта или Калькутта бирьяни развилась из стиля Лакхнау , когда последний наваб Авада, Ваджид Али Шах , был сослан в 1856 году в пригород Калькутты Метиабрус . Шах взял с собой своего личного повара. Калькутта бирияни отличается наличием в нем картофеля. [16]
Фирменное блюдо мусульманской общины медведей в прибрежной Карнатаке, также известное как бирьяни в стиле манглора. Блюдо готовится с использованием большого количества зеленого перца чили и кокоса и имеет тонкий вкус и аромат фенхеля. Специи, в состав которых входят мускатный орех, листья мяты, семена фенхеля, мускатный орех (хавитри), мак, миндаль, бадьян и другие. Рис и мясо (баранина, курица, говядина) готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями и снова медленно готовятся вместе. Это блюдо часто подают во время свадеб и других домашних торжеств.
Этот тип бирьяни популярен в регионах Палаккад и Коимбатур . Чаще всего его готовили семьи Роутер в Керале и Тамил Наду. Этот вид бирьяни готовится по-другому. Чаще всего используется козье мясо, и оно полностью отличается от малабарского бирьяни . [ нужна цитата ]
Экзотический и ароматный синдхи бирьяни известен в Пакистане своим острым вкусом, ароматным рисом и нежным мясом. Синдхи бирьяни — любимый продукт меню пакистанской и синдхской кухни. Синдхи бирьяни готовят из мяса и смеси риса басмати , овощей и различных специй.
Бирьяни был завезен в Шри-Ланку южноиндийскими мусульманами , которые торговали в северной части Шри-Ланки и в Коломбо в начале 1900-х годов. [ нужна цитация ] В Шри-Ланке это Бурьяни , разговорное слово, которое произошло от Бухари Бириани . Во многих случаях шри-ланкийское бирьяни намного острее, чем большинство индийских сортов. Гарниры могут включать акчар , малайский маринованный огурец, карри из кешью и мятный самбол . [ нужна цитата ]
Талассери бирьяни — это разновидность бирьяни, найденная в индийском штате Керала . Это одно из многих блюд мусульманской общины Кералы , пользующееся большой популярностью. [53]
Ингредиенты — курица, специи, а фирменным блюдом является рис, называемый хима . Рис Кхима обычно смешивают с топленым маслом . Хотя используется большое количество специй, таких как мускатный орех, орехи кешью , изюм изюм , семена фенхеля и тмина, помидоры, лук, имбирь, чеснок, лук-шалот , гвоздика и корица, [54] присутствует лишь небольшое количество перца чили (или корицы). порошок чили), используемый при его приготовлении.
Пакки бирьяни , Талассери бирьяни , использует мелкозернистый тонкий (не круглый) ароматный сорт риса, известный как кхима или джиракасала . Здесь применяется метод приготовления дум (запечатывание крышки тестом [ майда ] или тканью и размещение над крышкой раскаленного угля), чтобы избежать подгорания риса .
В Мьянме (Бирма) бирьяни известно на бирманском языке как данпак или данбаук (ဒံပေါက်), происходящее от персидского термина дум пухт , который относится к медленной технике приготовления в духовке. Данбаук является опорой на праздничных мероприятиях, таких как Тингьян , свадьбах и праздниках пожертвований. [55] [56] Учитывая южноазиатское происхождение данбаука, рестораны и сети данбаук традиционно принадлежали мусульманам, но в последние десятилетия на рынок вышли буддийские предприниматели. [55]
Рекомендуемые ингредиенты: орехи кешью, йогурт, изюм и горох, курица, гвоздика, корица, шафран и лавровый лист, приготовленные в длиннозерном рисе. [57] В данбауке курица, специально приправленная смесью специй данбаук масала , [58] готовится с рисом. [59] Данбаук обычно едят с множеством гарниров, включая свежий салат из нарезанного лука, нарезанной соломкой капусты, нарезанных огурцов, ферментированных лаймов и лимонов, жареного сушеного перца чили и супа. [60] В последние десятилетия в ресторанах данбаук появились новаторские вариации, в том числе бирьяни «амброзия» (နတ်သုဓာထမင်း), в состав которого входят сухофрукты и рис с маслом. [60]
В Ираке и в государствах Персидского залива бирьяни (برياني: «бирьяни») обычно готовится на основе шафрана, а в качестве мяса или птицы обычно выбирают курицу. Он популярен по всему Ираку, особенно в Курдистане . Большинство вариантов также включают вермишель , жареный лук, кубики жареного картофеля, миндаль и изюм, обильно намазанный на рис. [16] Иногда к блюду подают кислый/острый томатный соус ( марак ).
В Иране, во времена династии Сефевидов (1501–1736), блюдо под названием Бериян Поло ( письмо насталик : بریان پلو ) готовилось из баранины или курицы, маринованных на ночь - с йогуртом, травами, специями, сухофруктами, такими как изюм , чернослив или гранат. семян, а затем приготовленные в дубильной печи, а затем поданные с приготовленным на пару рисом . [ нужна цитата ]
В Афганистане популярно другое блюдо, называемое бирьян . Бирьян берет свое начало из того же источника, что и бирьяни , и сегодня продается в Афганистане, а также в Бхопале , Индия. Бирьян готовят путем совместного приготовления гошта и риса, но без дополнительной подливки ( яхни ) и других приправ, которые используются в бирьяни . Историк из Дели Сохаил Хашми называет бирьян чем-то средним между пулао и бирьяни . В афганском бирьяни обычно используется много сухих фруктов, таких как изюм, и меньше мяса, часто нарезанного на мелкие кусочки. [22]
Наси кебули — это индонезийское острое блюдо из риса, приготовленное на пару [61], приготовленное на бульоне из козьего мяса, молоке и топленом масле . [62] Наси кебули происходит от кабули палава , афганского блюда из риса, похожего на бирьяни , которое подают на Индийском субконтиненте . [63]
Хотя в Индонезии есть настоящие наси кебули , Индонезия также унаследовала и имеет местный стиль бирьяни , известный как наси бирьяни или наси брияни . Наси бирьяни популярен и часто ассоциируется с ачехской , арабской индонезийской , индийской индонезийской и малайской кухней . [64]
Малазийская и сингапурская разновидность бирьяни называется наси бриани или наси бирьяни . Хотя аутентичные стили бирьяни из Южной Индии популярны, наси бриани остается самым популярным. Ключевые различия между наси бриани и индийским бирьяни заключаются в том, что мясо в наси бриани готовится отдельно от риса, и в наси бриани присутствует больше карри, соуса или подливки, чем в индийском бирьяни. [65]
Блюда наси бриани очень популярны в Малайзии и Сингапуре. Являясь важной частью малазийской и сингапурской индийской кухни , они популяризируются через киоски мамак , уличные центры и фуд-корты , а также изысканные рестораны.
Блюда бирьяни очень популярны на Маврикии, особенно на мусульманских свадьбах и праздниках. Его также широко можно найти в местах уличной еды. Маврикийские бирьяни часто сопровождаются ачааром (маринованными огурцами манго), перцем чили и салатами.
Капампанганская кухня Филиппин (часто в Пампанге ) включает особое блюдо под названием насинг биринги (рис с курицей и шафраном), которое обычно готовят только во время особых случаев, таких как свадьбы, семейные встречи или праздники . Это не основной продукт филиппинской диеты, поскольку его сложнее приготовить по сравнению с другими обычными блюдами. Насинг биринги по стилю и вкусу похож на блюдо наси бриани из Малайзии. Версия, которая объединилась с филиппинской версией испанской паэльи , известна как брингхе . [66]
В культуре Капо-Малайя вариант бирьяни включает в себя чечевицу в качестве ключевого ингредиента блюда наряду с мясом (обычно говядиной, курицей, морепродуктами или овощами). Блюдо готовится путем приготовления риса, бобовых, мяса и соуса отдельно, а затем их смешивания. Редко его готовят методом дум -варки . Специи аналогичны тем, которые используются в оригинальном индийском бирьяни .
Варианты бирьяни существуют в кухнях Сомали , Кении и Танзании из-за многовековой торговли между восточноафриканским побережьем и Южной Азией на протяжении веков, а также недавней миграции индейцев в последние две страны, совсем недавно, во время британской колониальной эпохи.
На Занзибаре есть своя собственная форма бирьяни, характеризующаяся смесью восточноафриканских и индийских специй, а также влиянием арабской кухни. В качестве мяса чаще всего используется курица. [67] Этот вариант похож на формы бирьяни, которые подают в Кении.
В Сомали потомком бирьяни является bariis iskukaris . Его подают с курицей, козлятиной, говядиной, бараниной или верблюжьим мясом и приправляют смесью сомалийских специй хавааш и другими специями. Уникальной особенностью барии и других сомалийских блюд является добавление банана в состав блюда.
Бирьяни в Таиланде широко известен как кхао мхок ( тайский : ข้าวหมก ). Обычно его подают с курицей, говядиной или даже рыбой и покрывают жареным чесноком. Блюдо распространено в тайской кухне и часто подается с кисло-зеленым соусом.
Техари и техри — это разные названия вегетарианской версии бирьяни, но в основном их относят к пулао. Он был разработан для индуистских бухгалтеров мусульманских навабов . Его готовят путем добавления картофеля к рису, в отличие от бирьяни, где рис добавляют к мясу. В Кашмире техари продается как уличная еда . Техари стал более популярным во время Второй мировой войны , когда цены на мясо существенно выросли, а картофель стал популярным заменителем бирьяни.
Бирьяни с курицей по-бирмански отличается от своего индийского аналога тем, что курицу готовят с рисом.
СМИ, связанные с Бирьяни, на Викискладе?
Бирьяни в подпроекте Wikibooks Cookbook