Кукуруза / m eɪ z / ( Zea mays ), также известная как кукуруза на североамериканском и австралийском английском языке, представляет собой высокую толстую траву , дающую зерновые культуры . Он был одомашнен коренными народами на юге Мексики около 9000 лет назад из дикого теосинте . Коренные американцы сажали его вместе с фасолью и кабачками в поликультуре «Три сестры» . Листовой стебель растения дает начало мужским соцветиям или кисточкам, которые производят пыльцу , и женским соцветиям, называемым колосьями , которые дают зерно, известное как ядра или семена. У современных сортов они обычно желтые или белые; другие сорта могут быть разных цветов.
Кукуруза, впервые выращенная на территории современной Мексики, размножается человеком. После колумбийской биржи она стала основным продуктом питания во многих частях мира, при этом общий объем производства кукурузы превысил объем производства пшеницы и риса . Большая часть кукурузы используется на корм животным , будь то в виде зерна или целого растения, которое можно либо прессовать в тюки, либо превращать в более вкусный силос . Богатые сахаром сорта, называемые сладкой кукурузой, выращиваются для потребления человеком, в то время как полевые сорта кукурузы используются в качестве корма для животных, для таких целей, как кукурузная мука или маса , кукурузный крахмал , кукурузный сироп , прессование кукурузного масла , алкогольные напитки, такие как виски из бурбона , и в качестве химическое сырье, включая этанол и другое биотопливо .
Кукуруза выращивается во всем мире; Ежегодно производится больший вес кукурузы, чем любого другого зерна. В 2020 году общий объем мирового производства составил 1,1 миллиарда тонн. Поражается многими вредителями и болезнями ; Два основных насекомых- вредителя, европейский кукурузный мотылек и кукурузный жучок , каждый из которых причинил ежегодный ущерб в миллиард долларов. Современная селекция растений значительно увеличила урожайность и такие качества, как питательность, засуха и устойчивость к вредителям и болезням. Большая часть кукурузы сейчас генетически модифицирована .
В пищу кукуруза используется для приготовления самых разных блюд, включая мексиканские лепешки и тамале , итальянскую поленту и американскую крупу из мамалыги . В кукурузном белке мало некоторых незаменимых аминокислот , а содержащийся в нем ниацин становится доступным только в том случае, если он высвобождается в результате обработки щелочью . В Мезоамерике кукурузу олицетворяют как бога кукурузы и изображают в скульптурах.
Для размножения кукурузы требуется вмешательство человека . Зерна его естественно размножающегося предка теосинте опадают сами по себе, в то время как ядра одомашненной кукурузы этого не делают. [2] Вся кукуруза возникла в результате единственного одомашнивания на юге Мексики около 9000 лет назад. Самые старые из сохранившихся сортов кукурузы произрастают в горах Мексики. Кукуруза распространилась из этого региона в низменности и по всей Америке двумя основными путями. [3] Центром одомашнивания, скорее всего, была долина реки Бальсас на юге центральной Мексики. [4] Кукуруза достигла высокогорного Эквадора по крайней мере 8000 лет назад. [5] Он достиг нижней части Центральной Америки 7600 лет назад и долин Колумбийских Анд между 7000 и 6000 лет назад. [4]
Самые ранние растения кукурузы давали по одному маленькому початку на каждом растении. [ 6] Ольмеки и майя выращивали кукурузу во многих вариантах по всей Мезоамерике ; они готовили, измельчали и обрабатывали его посредством никстамализации . [7] 3000 лет назад кукуруза занимала центральное место в культуре ольмеков, включая их календарь, язык и мифы. [8]
Народ мапуче на юге центральной части Чили выращивал кукурузу вместе с киноа и картофелем в доиспанские времена. [9] До расширения Империи инков кукуруза продавалась и транспортировалась на юг до 40° южной широты в Мелинкине, департамент Лакар , вероятно, привезенная через Анды из Чили. [10]
После прибытия европейцев в 1492 году испанские поселенцы потребляли кукурузу, а исследователи и торговцы привозили ее обратно в Европу . Испанские поселенцы предпочитали пшеничный хлеб кукурузному. Кукурузная мука не могла заменить пшеницу в хлебе для причастия, поскольку, по христианской вере, только пшеница могла претвориться в жизнь и превратиться в Тело Христово. [11]
Кукуруза распространилась по всему миру благодаря своей способности расти в различных климатических условиях. Его начали выращивать в Испании всего через несколько десятилетий после путешествий Колумба, а затем распространили в Италию, Западную Африку и другие страны. [11] К 17 веку это была обычная крестьянская еда в Южной Европе. К 18 веку это была основная еда южнофранцузского и итальянского крестьянства, особенно полента в Италии. [12]
Когда кукуруза была введена в западные сельскохозяйственные системы, ее приветствовали из-за ее продуктивности. Однако вскоре везде, где оно стало основным продуктом питания, возникла широко распространенная проблема недоедания . [13] Коренные американцы научились замачивать кукурузу в щелочной воде, приготовленной из золы и извести , по крайней мере, с 1200–1500 годов до нашей эры, в процессе никстамализации. Они сделали это, чтобы высвободить кукурузную шелуху, но по совпадению при этом также высвободился витамин B ниацин , недостаток которого вызывает пеллагру . [14] Как только щелочная обработка и разнообразие диет были поняты и применены, пеллагра исчезла в развитых странах. Развитие кукурузы с высоким содержанием лизина и пропаганда более сбалансированной диеты способствовали ее исчезновению. Пеллагра все еще существует в бедных продовольствием районах и лагерях беженцев, где люди выживают за счет пожертвованной кукурузы. [15]
Название « кукуруза» происходит от испанской формы maíz , принадлежащей племени Taíno mahis . [16] Ботаник Карл Линней использовал общее название «кукуруза» в качестве видового эпитета Zea mays . [17] Название « Маис» предпочтительнее в официальном, научном и международном использовании в качестве общего названия , поскольку оно относится конкретно к этому зерну, в отличие от кукурузы , которая имеет сложное множество значений, которые различаются в зависимости от контекста и географического региона. [18] В большинстве стран в основном используется термин « кукуруза» , а название « кукуруза» используется в основном в США и ряде других англоязычных стран. [19] [20] [21] В странах, которые в основном используют термин « кукуруза» , слово «кукуруза» может обозначать любую зерновую культуру, географически различающуюся в зависимости от местного основного продукта , [22] например, пшеницу в Англии и овес в Шотландии или Ирландии. . [18] Использование кукурузы в качестве кукурузы началось как сокращение от «индийской кукурузы» в Северной Америке 18 века. [23]
Историк еды Бетти Фассел пишет в статье об истории слова «кукуруза» в Северной Америке, что «[не] сказать, что слово «кукуруза» означает погрузиться в трагифарсовые неверные переводы языка и истории». [8] Подобно британскому обычаю, испанцы называли кукурузу панизо, общим термином для зерновых, а итальянцы - термином полента. Британцы позже называли кукурузу турецкой пшеницей, турецкой кукурузой или индийской кукурузой; Фассел комментирует, что «они имели в виду не место, а состояние, дикое, а не цивилизованное зерно». [8]
Международные группы, такие как Международный центр сельского хозяйства и биологических наук, считают кукурузу предпочтительным общим названием. [24] Слово « кукуруза» используется ФАО ООН , [ 25] и в названиях Международного центра по улучшению кукурузы и пшеницы Мексики, Индийского института исследований кукурузы, [26] Австралийской ассоциации кукурузы, [27] и Национальная ассоциация кукурузы Нигерии. [28]
Кукуруза — высокая однолетняя трава с одним стеблем высотой от 1,2 м (4 фута) до 4 м (13 футов). [29] Длинные узкие листья возникают из узлов или суставов, попеременно на противоположных сторонах стебля. [29] Кукуруза однодомная , с отдельными мужскими и женскими цветками на одном растении. [29] На верхушке стебля находится кисточка, соцветие мужских цветков; их пыльники выделяют пыльцу, которая разносится ветром . [29] Как и другая пыльца, это аллерген , но большая часть ее попадает в радиусе нескольких метров от метелки, и риск в основном ограничивается сельскохозяйственными работниками. [30] Женское соцветие, расположенное немного ниже стебля от кисточки, сначала выглядит как шелк, пучок мягких трубчатых волосков , по одному на плодолистике каждого женского цветка, который развивается в ядро (часто называемое семенем; ботанически, как и у всех трав, это плод, сросшийся с семенной кожурой и образующий зерновку [ 31] ) при опылении. [29] Целое женское соцветие развивается в початок или кукурузный початок , окруженный множеством слоев листьев или шелухи. [29 ]ушной лист — это лист, наиболее тесно связанный с конкретным развивающимся початком. Этот лист и те, что над ним, составляют более трех четвертей углеводов ( крахмал ), которыми наполнено зерно. [32]
Зерна у современных сортов обычно желтые или белые; другие сорта имеют оранжевые, красные, коричневые, синие , фиолетовые или черные зерна. Они располагаются вокруг початка от 8 до 32 рядов; в большом початке может быть до 1200 зерен. [6] Желтая кукуруза получила свой цвет от каротиноидов ; красная кукуруза окрашена антоцианами и флобафенами ; а оранжевые и зеленые сорта могут содержать комбинации этих пигментов. [33]
У кукурузы фотопериодизм короткого дня , а это означает, что для цветения ей необходимы ночи определенной длины. Для дальнейшего цветения требуется достаточно теплых дней при температуре выше 10 ° C (50 ° F). Контроль цветения заложен генетически; физиологический механизм включает систему фитохромов . Тропические сорта могут быть проблематичными, если их выращивать в более высоких широтах, поскольку более длинные дни могут привести к тому, что растения вырастут высокими вместо того, чтобы заложить семена до наступления зимы. С другой стороны, быстрый рост может быть удобен для производства биотоплива. [29]
Незрелые побеги кукурузы накапливают мощное антибиотическое вещество 2,4-дигидрокси-7-метокси-1,4-бензоксазин-3-он ( ДИМБОА ), которое обеспечивает определенную защиту от широкого спектра вредителей. [34] Из-за неглубоких корней кукуруза подвержена засухам, нетерпима к почвам с дефицитом питательных веществ и склонна к выкорчевыванию сильными ветрами. [35]
Кукуруза — диплоид с 20 хромосомами (n=10). 83% аллельных вариаций в геноме происходят от его предков teosinte, в первую очередь из-за свободы Zeas к ауткроссированию . [36] Барбара МакКлинток использовала кукурузу для подтверждения своей транспозонной теории «прыгающих генов», за что в 1983 году она получила Нобелевскую премию по физиологии и медицине . Кукуруза остается важным модельным организмом для генетики и биологии развития . [37] Мотив MADS-box участвует в развитии цветков кукурузы. [38]
База данных по генетике и геномике кукурузы финансируется Министерством сельского хозяйства США для поддержки исследований кукурузы. [39] Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы хранит большую коллекцию образцов кукурузы, проверенных и каталогизированных на устойчивость к насекомым. [40] В 2005 году Национальный научный фонд США , Министерство сельского хозяйства и Министерство энергетики сформировали консорциум для секвенирования генома кукурузы . Полученные данные о последовательностях ДНК были немедленно помещены в GenBank , общедоступное хранилище данных о последовательностях генома. [41] Первичное секвенирование генома кукурузы было завершено в 2008 году. [42] В 2009 году консорциум опубликовал результаты своей работы по секвенированию. [43] Геном, 85% которого состоит из транспозонов , содержит 32 540 генов. Большая часть ее была продублирована и перетасована гелитронами — группой мобильных элементов в ДНК кукурузы. [44]
Селекция кукурузы в доисторические времена привела к появлению крупных растений с большими початками. Современная селекция началась с отдельных людей, которые отбирали на своих полях высокопродуктивные сорта, а затем продавали семена другим фермерам. Джеймс Л. Рид был одним из первых и наиболее успешных разработчиков «Желтой вмятины» Рида в 1860-х годах. Эти ранние усилия были основаны на массовом отборе . Более поздние усилия по селекции включали селекцию от колоса к ряду (К. Г. Хопкинс, ок. 1896 г.), гибриды, полученные из выбранных инбредных линий (GH Shull, 1909), и весьма успешные двойные гибриды с использованием четырех инбредных линий ( Д. Ф. Джонс, ок. 1918, 1922 г.). Программы селекции, поддерживаемые университетами, были особенно важны для разработки и внедрения современных гибридов. [45]
С 1940-х годов лучшими сортами кукурузы были гибриды первого поколения, полученные из инбредных сортов, оптимизированных по конкретным признакам, таким как урожайность, питание, засуха, устойчивость к вредителям и болезням. Как обычное скрещивание, так и генная инженерия преуспели в увеличении производства и снижении потребности в пахотных землях, пестицидах, воде и удобрениях. [46] Существуют противоречивые данные в поддержку гипотезы о том, что потенциал урожайности кукурузы увеличился за последние несколько десятилетий. Это говорит о том, что изменения потенциала урожайности связаны с углом наклона листьев, устойчивостью к полеганию, устойчивостью к высокой плотности растений, устойчивостью к болезням/вредителям и другими агрономическими характеристиками, а не с увеличением потенциала урожайности на отдельное растение. [47]
Некоторые сорта кукурузы были выведены для получения большого количества початков, которые являются источником « молодой кукурузы », используемой в качестве овоща в азиатской кухне . [48] [49] Быстроцветущий сорт мини-кукурузы был выведен в помощь научным исследованиям, поскольку за один год можно получить несколько поколений. [50] Один штамм, называемый олотон, развил симбиотические отношения с азотфиксирующими микробами, которые обеспечивают растение 29–82% азота. [51] CIMMYT реализует традиционную программу селекции для получения оптимизированных штаммов. Программа началась в 1980-х годах. Гибридные семена распространяются в Африке в рамках проекта «Засухоустойчивая кукуруза для Африки». [46]
Тропические местные сорта остаются важным и недостаточно используемым источником аллелей устойчивости – как к болезням , так и у травоядных животных . Такие аллели затем можно интрогрессировать в продуктивные сорта. [52] Редкие аллели для этой цели были обнаружены Дао и Судом в 2014 году. [52] В 2018 году Рашид использовал панель картирования ассоциаций CIMMYT , разработанную для признаков устойчивости к тропической засухе, чтобы найти новые геномные регионы, обеспечивающие устойчивость сорго к ложной мучнистой росе . и для дальнейшей характеристики известных областей DMR . [53]
Генетически модифицированная кукуруза была одной из 26 генетически модифицированных пищевых культур, выращиваемых в коммерческих целях в 2016 году. [54] [55] Подавляющее большинство из них — Bt-кукуруза . Выращиваемый с 1997 года в США и Канаде, [56] 92% урожая кукурузы в США было генетически модифицировано в 2016 году. [54] По состоянию на 2011 год устойчивые к гербицидам сорта кукурузы и сорта кукурузы, устойчивые к насекомым, выращивались более чем в 20 странах. . [57] В сентябре 2000 года продукты питания на сумму до 50 миллионов долларов были отозваны из-за наличия генетически модифицированной кукурузы Starlink , которая была одобрена только для потребления животными; Впоследствии он был снят с рынка. [58]
Род кукурузы Zea относительно тесно связан с сорго , как в кладе PACMAD , так и в гораздо более отдаленном родстве с рисом и пшеницей , которые входят в другую основную группу трав, кладу BOP . Он тесно связан с Tripsacum , гамаграссом. [59]
Кукуруза – это одомашненный вариант четырех видов teosintes , которые являются ее дикими родственниками . [60] Теория происхождения теозинта была предложена русским ботаником Николаем Ивановичем Вавиловым в 1931 году и позднее американским лауреатом Нобелевской премии Джорджем Бидлом в 1932 году. [61] : 10 Эти два растения имеют непохожий внешний вид: кукуруза имеет один высокий стебель. с множеством листьев, а теосинте - невысокое кустистое растение. Разница между ними в значительной степени контролируется различиями всего в двух генах, называемых травянистыми побегами-1 ( gt1 , A0A317YEZ1 ) и teosinte разветвленными-1 ( tb1 , Q93WI2 ). [60] В конце 1930-х годов Пауль Мангельсдорф предположил, что одомашненная кукуруза возникла в результате гибридизации неизвестной дикой кукурузы и вида Tripsacum , родственного рода; это было опровергнуто современным генетическим тестированием . [61]
В 2004 году Джон Добли идентифицировал Balsas teosinte, Zea mays ssp. parviglumis , произрастающий в долине реки Бальсас на юго-западе Мексики, как дикий родственник сельскохозяйственной культуры , генетически наиболее похожий на современную кукурузу. [62] [63] Средняя часть короткой долины реки Бальсас является вероятным местом раннего одомашнивания. Каменные фрезерные инструменты с остатками кукурузы были найдены в слое отложений возрастом 8700 лет в пещере недалеко от Игуалы, Герреро . [64] Добли и его коллеги показали в 2002 году, что кукуруза была одомашнена только один раз, около 9000 лет назад, а затем распространилась по всей Америке. [3]
Пыльца кукурузы, датированная 7300 лет назад, из Сан-Андрес, Табаско, была найдена на побережье Карибского моря. [64] Примитивная кукуруза выращивалась на юге Мексики, в Центральной Америке и на севере Южной Америки 7000 лет назад. Археологические остатки ранних початков кукурузы, найденные в пещере Гила Накиц в долине Оахака , имеют возраст примерно 6250 лет; возраст самых старых ушей из пещер недалеко от Теуакана , Пуэбла, составляет 5450 лет. [7]
Около 4500 лет назад кукуруза начала распространяться на север. Впервые кукурузу начали выращивать на территории нынешних Соединенных Штатов в нескольких местах в Нью-Мексико и Аризоне около 4100 лет назад. [7] В первом тысячелетии нашей эры выращивание кукурузы более широко распространилось в северных районах. В частности, крупномасштабное внедрение кукурузы в сельское хозяйство и ее потребление в восточной части Северной Америки произошло около 900 года нашей эры. Коренные американцы расчистили большие площади лесов и лугов для нового урожая. [65] Рост выращивания кукурузы 500–1000 лет назад на территории нынешних юго-восточных Соединенных Штатов соответствовал сокращению численности пресноводных мидий , которые очень чувствительны к изменениям окружающей среды. [66]
Поскольку кукуруза не переносит холода, в умеренных зонах ее необходимо сажать весной. Его корневая система обычно неглубокая, поэтому растение зависит от влажности почвы. Как растение, использующее фиксацию углерода C4 , кукуруза является значительно более водосберегающей культурой, чем растения, использующие фиксацию углерода C3 , такие как люцерна и соевые бобы . Кукуруза наиболее чувствительна к засухе в момент появления шелковицы, когда цветки готовы к опылению. В Соединенных Штатах традиционно предсказывали хороший урожай, если к четвертому июля кукуруза достигла «по колено », хотя современные гибриды обычно превосходят этот темп роста. Кукурузу, используемую на силос, собирают, пока растение еще зеленое, а плоды незрелые. Сахарную кукурузу собирают на «молочной стадии», после опыления, но до образования крахмала, в период с конца лета до начала-середины осени. Полевой кукурузу оставляют в поле до самой поздней осени, чтобы тщательно высушить зерно, и иногда ее не убирают до зимы или даже ранней весны. Важность достаточной влажности почвы проявляется во многих частях Африки, где периодическая засуха регулярно приводит к неурожаю кукурузы и, как следствие, к голоду . Хотя его выращивают в основном во влажном и жарком климате, он может хорошо себя чувствовать и в холодных, и в жарких, и в сухих, и влажных условиях, а это означает, что это чрезвычайно универсальная культура. [67]
Коренные американцы сажали кукурузу на небольших холмах почвы в системе поликультуры , называемой «Три сестры» . [68] Кукуруза обеспечила поддержку бобам , а бобы обеспечили азот, полученный из азотфиксирующих бактерий- ризобий , которые живут на корнях фасоли и других бобовых ; а кабачки служили почвенным покровом, чтобы остановить сорняки и препятствовать испарению, создавая тень над почвой. [69]
Кукурузу, собранную как зерновую культуру, можно хранить в поле относительно долгое время, даже месяцы, после того, как урожай готов к уборке; его можно собирать и хранить в шелухе листьев, если они остаются сухими. [70]
До Второй мировой войны большая часть кукурузы в Северной Америке собиралась вручную. Это включало большое количество рабочих и связанные с ними социальные мероприятия (лущение пчел ). Начиная с 1890-х годов, стали доступны некоторые машины для частичной механизации процессов, такие как одно- и двухрядные механические подборщики (сбор початка, выход из соломы ) и кукурузовязальные машины, которые представляют собой жатки-вязалки, разработанные специально для кукурузы. Последние производят снопы , которые можно трясти . Ручным или механическим подборщиком собирают весь початок, что требует отдельной операции кукурузной шелушилки по удалению зерен из початка. Целые початки кукурузы часто хранили в кукурузных кроватях , и эти целые початки являются достаточной формой для некоторых целей кормления скота. Сегодня кукурузные кроватки с целыми початками и кукурузовязальные машины встречаются реже, поскольку большинство современных ферм собирают зерно с поля комбайном и хранят его в бункерах . Комбайн с кукурузной жаткой (с наконечниками и прижимными роликами вместо мотовила) не срезает стебель; он просто тянет стебель вниз. Стебель продолжается вниз и сминается в искалеченную кучу на земле, где он обычно остается органическим веществом для почвы . Початок кукурузы слишком велик, чтобы пройти между прорезями в тарелке, поскольку прижимные ролики оттягивают стебель, оставляя в машину только початок и шелуху. Комбайн отделяет шелуху и початок, оставляя только ядра. [71]
Сушка жизненно важна для предотвращения или, по крайней мере, уменьшения поражения плесневыми грибами, которые загрязняют зерно микотоксинами . виды Aspergillus и Fusarium . являются наиболее распространенными источниками микотоксинов и, соответственно, важны в сельском хозяйстве. [56] Если влажность собранного зерна слишком высока, для снижения содержания влаги используются зерносушилки путем продувки зерна нагретым воздухом. Это может потребовать большого количества энергии в виде горючих газов ( пропана или природного газа ) и электричества для питания воздуходувок. [72]
Кукуруза широко выращивается во всем мире, и каждый год ее выращивают больше, чем любого другого зерна. [73] В 2020 году общий мировой объем производства составил 1,16 миллиарда тонн , во главе с США с 31,0% от общего объема (таблица). Китай произвел 22,4% мирового объема. [74]
На рост и развитие кукурузы могут влиять многие вредители , включая беспозвоночных, сорняки и патогены. [77] [78]
Кукуруза восприимчива к большому количеству грибковых, бактериальных и вирусных заболеваний растений . К числу тех, которые имеют экономическое значение, относятся болезни листьев, головня, такая как кукурузная головня , гнили початков и стеблей. [79] Северная гниль листьев кукурузы повреждает кукурузу по всему ареалу, тогда как полосатая гниль листьев и влагалищ является проблемой в Азии. [80] [81] Некоторые грибковые заболевания кукурузы производят потенциально опасные микотоксины , такие как афлатоксин . [56] В Соединенных Штатах основные заболевания включают смолистую пятнистость , бактериальную полосатость листьев , серую пятнистость листьев , северную пятнистость листьев кукурузы и увядание Госса ; в 2022 году самым разрушительным заболеванием стала смоляная пятнистость, причинившая убытки в размере 116,8 млн бушелей . [82]
Ежегодно кукуруза несет убытки на миллиард долларов от каждого из двух основных насекомых-вредителей , а именно европейского кукурузного мотылька или ECB ( Ostrinia nubilalis ) и кукурузных жуков ( Diabrotica spp ) : западной кукурузной жуки , северной кукурузной жуки и южной кукурузной жуки . [83] [84] [85] Еще одним серьезным вредителем является осенняя совка ( Spodoptera frugiperda ). [86] Кукурузный долгоносик ( Sitophilus zeamais ) является серьезным вредителем хранящегося зерна. [87] Северная совка, восточная совка или рисовая гусеница ( Mythimna separata ) является основным вредителем кукурузы в Азии. [88]
Нематоды также являются вредителями кукурузы. Вполне вероятно, что каждое растение кукурузы является носителем некоторых нематод- паразитов , а популяции пораженных нематод Pratylenchus в корнях могут быть «огромными». Воздействие на растения включает задержку роста, иногда на целых полях, иногда на отдельных участках, особенно при недостатке воды и плохой борьбе с сорняками. [89]
Многие растения, как однодольные (травы), такие как Echinochloa crus-galli (скотная трава), так и двудольные (разнотравье), такие как Chenopodium и Amaranthus , могут конкурировать с кукурузой и снижать урожайность. Борьба может включать механическое удаление сорняков, огневую прополку или гербициды. [90]
Кукуруза и кукурузная мука (сушеная молотая кукуруза) являются основными продуктами питания во многих регионах мира. [6] Кукуруза используется для производства кукурузного крахмала . [91] Кукурузный крахмал можно гидролизовать и ферментативно обработать для получения кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , подсластителя. [92] Кукурузу можно ферментировать и перегонять для производства виски Бурбон . [93] Кукурузное масло извлекают из зародышей зерна. [94]
В доисторические времена мезоамериканские женщины использовали метате- квакерн для измельчения кукурузы в кукурузную муку. После того, как были изобретены керамические сосуды, ольмеки начали готовить кукурузу вместе с фасолью, улучшая пищевую ценность основного блюда. Хотя кукуруза естественным образом содержит ниацин , важное питательное вещество, он не был биодоступен без процесса никстамализации . Майя использовали никстамальную еду для приготовления каш и тамале. [95] Кукуруза является основным продуктом мексиканской кухни . Маса (никстамал, кукурузная мука, обработанная известковой водой ) — основной ингредиент лепешек , атоле и многих других блюд центральноамериканской кухни. Это основной ингредиент кукурузных лепешек , тамалес , атоле и блюд на их основе. [96] Грибок кукурузной головни, известный как huitlacoche , который растет на кукурузе, является мексиканским деликатесом. [97]
Во многих культурах из грубой кукурузной муки готовят густую кашу : от поленты в Италии, ангу в Бразилии, мамэлиги в Румынии до кукурузной каши в США (или крупы из мамалыги на Юге) или еды, называемой миелипап на Юге. Африка и садза, ншима, угали и другие названия в других частях Африки. Завезенная в Африку португальцами в 16 веке, кукуруза стала важнейшей основной пищевой культурой Африки. [98]
Сладкая кукуруза , генетический сорт с высоким содержанием сахара и низким содержанием крахмала, употребляется в пищу в незрелом состоянии как кукуруза в початках . [99]
Сырые, желтые, сладкие зерна кукурузы состоят на 76% из воды, на 19% из углеводов , на 3% из белков и на 1% из жиров (таблица). В 100- граммовой порции зерна кукурузы содержат 86 калорий и являются хорошим источником (10–19% дневной нормы ) витаминов группы В , тиамина , ниацина (если высвободить ), пантотеновой кислоты (В5) и фолиевой кислоты (правая таблица). для сырых, сырых ядер – База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США ). [100] В кукурузе содержится недостаточное количество незаменимых аминокислот триптофана и лизина , что объясняет ее более низкий статус как источника белка. [101] Белки фасоли и бобовых дополняют белки кукурузы. [101]
Кукуруза является основным источником корма для животных . В качестве зерновой культуры высушенные зерна используются в качестве корма. Их часто оставляют в початках для хранения в кукурузной кроватке , или их можно очистить от шелухи и хранить в зерновом бункере . Когда зерно используется в качестве корма, остальную часть растения ( кукурузную соломку ) можно использовать позже в качестве корма , подстилки (подстилки) или кондиционера почвы . Когда все растение кукурузы (зерно плюс стебли и листья) используется в качестве корма, его обычно измельчают и перерабатывают в силос , поскольку он лучше переваривается и более вкусен для жвачных животных, чем сушеная форма. [102] Традиционно кукурузу собирали в копны после сбора урожая, где она подвергалась дальнейшей сушке. Затем его можно было хранить месяцами, пока не скормили скоту. Силос можно производить в силосах или в упаковках для силоса. В тропиках кукурузу собирают круглый год и скармливают животным в качестве зеленого корма. [103] Тюкованные стебли кукурузы представляют собой альтернативу сену в качестве корма для животных , наряду с прямым выпасом кукурузы, выращенной для этой цели. [104]
Из кукурузного крахмала можно производить пластмассы , ткани , клеи и многие другие химические продукты. [105] Кукурузный экстракт , обильный водянистый побочный продукт процесса мокрого помола кукурузы , используется в биохимической промышленности и исследованиях в качестве питательной среды для выращивания микроорганизмов . [106]
Кормовая кукуруза используется для отопления; В специализированных кукурузных печах (похожих на дровяные ) для выработки тепла используется либо кормовая кукуруза, либо древесные гранулы. Початки кукурузы можно использовать в качестве источника топлива из биомассы . Домашние печи для отопления, в которых в качестве топлива используются зерна кукурузы, имеют большой бункер, из которого зерна подаются в огонь. [107] Кукуруза используется в качестве сырья для производства этанолового топлива . [108] На цену продуктов питания косвенно влияет использование кукурузы для производства биотоплива: использование кукурузы для производства биотоплива увеличивает спрос и, следовательно, цену на кукурузу. [109] Электростанция по газификации биомассы в Штреме, Бургенланд , Австрия, начала работать в 2005 году. Можно было бы производить дизельное топливо из биогаза методом Фишера-Тропша . [110]
В Мезоамерике кукуруза рассматривается как жизненная сила, олицетворяемая богом кукурузы , обычно женщиной. [111] В Соединенных Штатах кукурузные колосья вырезаны на капителях колонн в здании Капитолия Соединенных Штатов . [112] Кукурузный дворец в Митчелле, Южная Дакота, использует початки и початки цветной кукурузы для создания настенной росписи, которая ежегодно перерабатывается. [113] Бетонная скульптура «Кукурузное поле» в Дублине, штат Огайо, изображает сотни початков кукурузы на травянистом поле. [114] Стебель кукурузы с двумя спелыми початками изображен на реверсе хорватской монеты номиналом 1 липа , чеканенной с 1993 года . [115] Мюзикл «Shucked » 2022 года, который в настоящее время идет на Бродвее , был описан Vulture как «шоу о кукуруза". Большая часть шоу содержит каламбуры о кукурузе. [116] и сюжет вращается вокруг испорченного урожая кукурузы. [117]
Недавние исследования в центральной долине реки Бальсас в Мексике, предполагаемой колыбели происхождения кукурузы, документально подтверждают наличие фитолитов кукурузы и крахмальных зерен в 8700 году назад, самой ранней дате, зарегистрированной для этой культуры (Piperno et al. 2009; Ranere et al. 2009). Большой массив данных указывает на то, что он распространился в нижнюю часть Центральной Америки к 7600 году назад и переместился в межандские долины Колумбии между 7000 и 6000 годами назад. Учитывая количество участков, где растет ранняя кукуруза, в долине Каука в Колумбии, вполне вероятно, что межандские долины были основным путем распространения этой культуры после того, как она попала в Южную Америку.
Сказать слово «кукуруза» — значит погрузиться в трагифарсовые неверные переводы языка и истории. Если бы только британцы последовали за Колумбом в фонетике таиноского слова «махиз», которое араваки называли своим основным зерном, мы не оказались бы в том лингвистическом затруднительном положении, в котором находимся сегодня, когда мне каждый год приходится кому-то объяснять, что когда библейские Руфь «стояла в слезах среди чужой кукурузы», она стояла на пшеничном поле. Но это было близко даже к испанцам, когда мы прочитали в «Журналах Колумба», что зерно, «которое индейцы называли маисом... испанцы называли панизо». Испанский термин был общим для известных им зерновых культур — пшеницы, просо, ячменя, овса, как и итальянский термин «полента» от латинского «паб». Как и английский термин «кукуруза», который охватывал зерна всех видов, включая зерна соль, как в «солонине».Французский
лингвистический империализм через парижского ботаника в 1536 году предоставил термин Turcicum frumentum, который британцы быстро перевели как «индейская пшеница», «индейская кукуруза» и «индийская кукуруза». Под Турцией или Индией они подразумевали не место, а состояние, дикое, а не цивилизованное зерно, с чем согласились турки, называя его «кукуруз», что означает «варварство».
Слово «кукуруза» предпочтительнее в международном использовании, потому что во многих странах термин «кукуруза», название, под которым растение известно в Соединенных Штатах, является синонимом основного зернового зерна; так, в Англии «кукурузой» называют пшеницу, а в Шотландии и Ирландии — овес.
Использование слова «кукуруза» для обозначения того, что в большинстве других стран называют «кукурузой», характерно для Соединенных Штатов. Европейцы, привыкшие к названиям «пшеничная кукуруза», «ячменная кукуруза» и «ржаная кукуруза» для других мелкосемянных зерновых культур, называли уникальную американскую зерновую кукурузу «индийской кукурузой». Этот термин был сокращен до просто «кукурузы», которое стало американским словом для обозначения растения американского происхождения.
В большинстве стран зерно растения
Zea mays
называют кукурузой. В США его называют кукурузой.
Кукуруза на ортодоксальном английском означает зерно для потребления человеком, особенно пшеница, например, кукурузные законы. Первые поселенцы, следуя этому обычаю, дали название индийской кукурузы тому, что испанцы, вслед за самими индейцами, называли маисом. . . . Но постепенно это прилагательное исчезло, и к середине восемнадцатого века кукурузу стали называть просто кукурузой, а зерновые вообще стали называть хлебными продуктами. Томас Хатчинсон, беседуя с Георгом III в 1774 году, использовал кукурузу в этом ограниченном смысле, говоря о «смесь ржи и кукурузы». «Какую кукурузу?» — спросил Джордж. «Индийская кукуруза, — объяснил Хатчинсон, — или, как ее называют авторы, кукуруза».