Сыр из овечьего молока

Рокфор

Музей традиций Корнюса (Аверон). Молочная ферма Рокфора.

Сыры из овечьего молока из Польши.

Сыры из овечьего молока из Франции.

Сыр из овечьего молока — сыр , приготовленный из овечьего молока . Хорошо известные сыры, изготовленные из овечьего молока, включают фету из Греции, рокфор из Франции, манчего из Испании, пекорино романо и рикотту из Италии. ^{[1] [2]} Йогурты , особенно некоторые формы сцеженного йогурта , также могут быть изготовлены из овечьего молока.

Питание и производство

У овец только два соска [ ^3] и они производят гораздо меньший объем молока, чем коровы. ^{[ нужна цитата ]} Однако, поскольку овечье молоко содержит гораздо больше жиров, твердых веществ и минералов, чем коровье молоко, оно идеально подходит для процесса изготовления сыра. Он также лучше противостоит загрязнению во время охлаждения из-за гораздо более высокого содержания кальция . ^{[4] [ нужна ссылка ]} Овечье молоко содержит 4,8% лактозы , что больше лактозы, чем коровье молоко, ^[5] и поэтому не является альтернативой для людей с непереносимостью лактозы .

Хотя овечье молоко можно пить в свежем виде, ^[6] сегодня оно используется преимущественно при производстве сыра и йогурта. Хорошо известные сыры, приготовленные из овечьего молока, включают Фета из Болгарии и Греции , Рокфор из Франции, Манчего из Испании, Пекорино Романо ( по -итальянски овца — пекоре ) и Рикотта из Италии . Йогурты, особенно некоторые виды сцеженного йогурта , также можно приготовить из овечьего молока. ^[7] Многие из этих продуктов теперь часто производятся из коровьего молока, особенно если они производятся за пределами страны их происхождения. Для полного созревания сыра требуется не менее двух недель; это может занять от двух до трех месяцев и даже до двух лет.

По стране

Франция

Французские сыры из овечьего молока включают Abbaye de Bellocq , ^[8] Brique, Berger de Rocastin, ^[9] Brebicet, ^[10] Le Claousou, ^[11] Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour, Ossau-Iraty , Brocciu , ^[12] Аско, Брен д'амур, ^[13] Фейсель , ^[14] Флер де Маки, ^[15] Филетта, ^[16] и Ниоло.

• Брин д'Амур
• 
  Брочу
• 
  Левежак
• 
  Ниоло

Кипр

Кипрские сыры из овечьего молока включают Анари и Халлуми .

Греция

Греческие сыры из овечьего молока включают Фета и Кефалотири .

• 
  Фета

Италия

К итальянским сырам из овечьего молока относятся Пекорино Романо , Пекорино Сардо , Пекорино Сицилиано , Пекорино Тоскано ^[17] и Рикотта .

• 
  Пекорино Сардо
• 
  Пекорино Тоскано
• 
  Casu marzu — традиционный сардинский сыр из овечьего молока, содержащий живых личинок насекомых и сырных клещей сырных мух . Разновидность этого сыра существует также на Корсике ( Франция ), где он называется casgiu merzu и особенно производится в некоторых южных корсиканских деревнях, таких как Сартен.

Хорватия

Хорватские сыры из овечьего молока включают Пагский сыр и Овидур.

• 
  Пагский сыр — твердый сыр из овечьего молока с характерным вкусом, происходящий из адриатического острова Паг.

Польша

К польским сырам из овечьего молока относятся осцыпек и брынза .

• 
  Сыр Осципек.
• 
  Кустарные сыры из овечьего молока с местного рынка, изготовленные пастухами в Польше.

Португалия

Португальские сыры из овечьего молока включают Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa и Serra .

Испания

Среди очень многих сортов сыра в Испании, изготовленных из овечьего молока и защищенных Защищенным обозначением происхождения (PDO), есть Ронкаль , ^[18] сделанный в долине Ронкаль ; Сыр Идиасабаль , производимый в Стране Басков и регионах Наварры из овечьего молока Латкса и Каррансана; Torta del Casar , изготовленный в регионе Эстремадура из молока мериносовых овец; Сыр Манчего , изготовленный в регионе Ла-Манча из овечьего молока Манчега .

• 
  Манчего
• 
  Торта дель Касар подается с печеньем

Венгрия

Венгрия производит пареньицу , сыр из овечьего молока, описываемый как слегка копченый раскатанный сыр, обычно изготавливаемый из овечьего, но также и из коровьего молока; окруженный съедобной сырной нитью. ^[19]

В северном регионе Венгрии производят еще один сыр из овечьего молока, Гомоля , и его оставляют созревать на солнце в течение 3 недель, подвешивая в марле под навесом с открытой крышей. Если дать ему созреть на деревянных досках, он приобретет более сильный вкус. ^[19] с.218.

Дания

Датские сыры из овечьего молока включают Mønsk Mangcego, салатные сыры и белые сыры.

Украина

Украинские сыры из овечьего молока включают в себя брынзу и фету , салатные сыры и белые сыры.

• 
  Выдержанная брынза из молока бессарабских овец с рынка в Измаиле

Смотрите также

• Список сыров из овечьего молока
• Список сыров

Рекомендации

1. "Сыры из овечьего молока" . Проверено 3 декабря 2014 г.
2. [Сыр: Путеводитель для знатоков лучших в мире Макс МакКалман Дэвид Гиббонс]
3. «Сравнительная анатомия молочной железы: козы и овцы». Департамент зоотехники Иллинойского университета в Урбана-Шампейн. Архивировано из оригинала 15 октября 2015 года . Проверено 3 декабря 2014 г.
4. Флис, Зузанна; Молик, Эдита (22 апреля 2021 г.). «Значение биологически активных веществ овечьего молока для здоровья человека». Международный журнал молекулярных наук . 22 (9): 4364. doi : 10.3390/ijms22094364 . ISSN  1422-0067. ПМЦ 8122369 . ПМИД  33921992. 
5. "Овечье молочное производство" . Проверено 3 декабря 2014 г.
6. «Торговля овцами в Сирии» (PDF) . napcyr.org . Национальный центр сельскохозяйственной политики, Министерство сельского хозяйства и аграрной реформы, Сирийская Арабская Республика .
7. Курманн, Джозеф А.; Джеремия Л. Рашич; Манфред Крогер (1992). Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень . Нью-Йорк: Спрингер. ISBN 0-442-00869-4.п. 343
8. "Аббатство Беллок - Cheese.com" . Проверено 3 декабря 2014 г.
9. "Бергер де Рокастен" . Проверено 3 декабря 2014 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
10. "Сырная библиотека: Бребисет" . Архивировано из оригинала 11 октября 2015 года . Проверено 3 декабря 2014 г.
11. "Ле Феду - Франция / Лангедок-Руссильон - Сыроварня - Стенд 2.1 D 10" . Салон дю Фромаж . Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Проверено 3 декабря 2014 г.
12. "Брокчу - Cheese.com" . Проверено 3 декабря 2014 г.
13. "Брин д'Амур - Cheese.com" . Проверено 3 декабря 2014 г.
14. Лабро, Камилла (2 мая 2014 г.). «La faisselle rafraîchit les idees». Ле Монд . Проверено 19 марта 2016 г.
15. "Гурманские тенденции Brin d'amour" . Проверено 3 декабря 2014 г.
16. "Филетта, Корсика" . Проверено 3 декабря 2014 г.
17. Дженкинс, Стивен В. (январь 1996 г.). Праймер для сыра. п. 240. ИСБН 9780894807626. Проверено 3 декабря 2014 г.
18. "Ронкаль" . Проверено 3 декабря 2014 г.
19. Гергели, Анико (2006). Кулинария Венгрии . Германия: HF Ullman, отпечаток Tandem Verlag GmbH. п. 108. ИСБН 3-8331-2184-Х.

дальнейшее чтение

• Элерс, Стив; Больно, Жанетт (2008). Полный путеводитель идиота по сырам мира. ISBN 9781592577149. Проверено 3 декабря 2014 г.. п. 123.
• Понд, Уилсон Г. (16 ноября 2004 г.). Энциклопедия зоотехники (печать). ISBN 9780824754969. Проверено 3 декабря 2014 г.. п. 798.
• Пак, Янг В.; Хэнлайн, Джордж Ф.В. (28 февраля 2008 г.). Справочник по молоку небычьих млекопитающих. ISBN 9780470999721. Проверено 3 декабря 2014 г.. п. 176.