stringtranslate.com

Пастообразный

Пирожок ( / ˈpæst i / [1] ) или корнуэльский пирожок — британская выпечка , разновидность которой в основном ассоциируется с Корнуоллом , но распространилась по всем Британским островам и в других местах через корнуольскую диаспору . [2] [3] Он состоит из сырой начинки , как правило, мяса и овощей, запеченной в сложенном и гофрированном круге из песочного теста .

Традиционная корнуольская выпечка, которая с 2011 года имеет статус защищенного географического указания (PGI) в Европе [4] , начиняется говядиной , нарезанным ломтиками или кубиками картофелем, брюквой (также известной как желтая репа или брюква — называемой в Корнуолле и других частях Западной страны репой ) и луком, приправленной солью и перцем, и запеченной . Сегодня выпечка — это еда, наиболее ассоциируемая с Корнуоллом. Это традиционное блюдо, на долю которого приходится 6% продовольственной экономики Корнуолла. Выпекаются выпечка с множеством различных начинок, и некоторые магазины специализируются на продаже выпечек.

Происхождение пирожков неясно, хотя есть много ссылок на них в исторических документах и ​​художественной литературе. Пирожки сейчас популярны во всем мире из-за распространения корнуольских шахтеров и моряков со всего Корнуолла, и их вариации можно найти в Австралии, Мексике, Соединенных Штатах, Ольстере и других местах.

История

Старая открытка из Корнуолла, на которой изображен частично съеденный пирожок.

Несмотря на сильную связь современного pasty с Корнуоллом, его происхождение неясно. Английское слово «pasty» происходит от средневекового французского (O.Fr. paste от V.Lat pasta [5] ) для пирога, наполненного олениной , лососем или другим мясом, овощами или сыром, запеченного без блюда. [6] Pasty упоминались в кулинарных книгах на протяжении веков. Например, самая ранняя версия Le Viandier (старофранцузский) датируется примерно  1300 годом и содержит несколько рецептов пасты. [7] В 1393 году Le Menagier de Paris содержит рецепты пасты с олениной, телятиной , говядиной или бараниной . [8]

Другие ранние упоминания о пирожках включают хартию XIII века, которая была дарована королем Иоанном Английским (в 1208 году) городу Грейт-Ярмут . Город был обязан отправлять шерифам Нориджа каждый год сто сельдей, запеченных в двадцати четырех пирожках , которые шерифы доставляли лорду поместья Ист-Карлтон, который затем передавал их королю. [9] Примерно в то же время летописец XIII века Мэтью Пэрис писал о монахах аббатства Сент-Олбанс , «согласно их обычаю, жили на пирожках из мяса». [10] В 1465 году на празднестве по случаю институционализации Джорджа Невилла , архиепископа Йоркского и канцлера Англии, было подано 5500 пирожков с олениной . [11] Самое раннее упоминание о пирожках в Девоне или Корнуолле можно найти в городских записях Плимута 1509/10 годов, в которых говорится: «Для повара работа по приготовлению пирожков стоит 10 пенсов». [12] Их даже ели члены королевской семьи, как подтверждает письмо пекаря третьей жене Генриха VIII Джейн Сеймур : «...надеюсь, этот пирожок дойдет до тебя в лучшем состоянии, чем предыдущий...» [13] В своих дневниках, написанных в середине 17 века, Сэмюэл Пипс несколько раз упоминает о своем потреблении пирожков, например, «обедавал у сэра У. Пена... проклятым пирожком из оленины, который вонял, как дьявол», [14] но после этого периода использование этого слова за пределами Девона и Корнуолла пошло на спад. [15]

В отличие от своего раннего положения среди богатых, в течение 17-го и 18-го веков пасти стал популярен среди рабочих Корнуолла и западного Девона, где шахтеры оловянных рудников и другие переняли его из-за его уникальной формы, образующей полноценное блюдо, которое можно было легко переносить и есть без столовых приборов. [16] [17] [18] В шахте плотное, сложенное тесто пасти могло оставаться теплым в течение нескольких часов, а если оно остывало, его можно было легко разогреть на лопате над свечой. [19]

Загнутые по бокам пирожки породили предположение, что шахтер мог съесть пирожок, держась за толстый край теста, который позже был выброшен, тем самым гарантируя, что грязные пальцы (возможно, содержащие следы мышьяка ) не коснутся еды или рта. [20] Однако многие старые фотографии показывают, что пирожки были завернуты в пакеты из бумаги или муслина и съедались от начала до конца; [21] согласно самой ранней корнуольской кулинарной книге, опубликованной в 1929 году, это «истинный корнуольский способ» есть пирожки. [22] Другая теория предполагает, что пирожки были помечены на одном конце инициалом, а затем съедены с другого конца, так что если они не были доедены за один присест, их владельцы могли легко потребовать их обратно. [19]

Корнуэльская паста

Корнуэльские пирожки в корнуэльской пекарне в Бате

Пирожок считается национальным блюдом Корнуолла, [23] [24] [25] и одно из первых упоминаний о нем содержится в новозеландской газете:

В Корнуолле среди тех фермеров, которые пекут дома, распространена практика делать маленькие пирожки на обед тем, кто может работать на расстоянии в поле. Они хранятся целую неделю и готовятся из любого вида мяса или фруктов, завернутых в тесто из муки и сала или свиного сала. Пары унций бекона и полфунта сырого картофеля, тонко нарезанного и слегка приправленного, будет достаточно для еды. Пирожок можно носить в кармане.

—  The Nelson Examiner and New Zealand Chronicle , 10 июня 1843 г. [26]

Термин «корнуэльская выпечка» используется по крайней мере с начала 1860-х годов:

Корнуэльский пирог, который так восхитительно представляет собой обед сам по себе — мясо, картофель и другие вкусные блюда, хорошо приготовленные и упакованные в такую ​​портативную форму, — был предметом большого восхищения и напомнил мне о старых временах, когда я ездил на работу на работу, и заказывал пирог в Бодмине, чтобы отвезти его домой моему повару, который мог бы его разрезать и послужить образцом для корнуэльских пирогов в совершенно другой части страны.

—  Генри Х. Вивиан , отчет в журнале Кембрийской археологической ассоциации , 1862 г. [27]

Корнуэльские пирожки очень популярны среди рабочего класса в этом районе, и в последнее время их успешно ввели в некоторых частях Девоншира. Они сделаны из небольших кусочков говядины и тонких ломтиков картофеля, сильно перченых и завернуты в обертки из пасты.

—  Джеймс Орчард Холливелл , «Прогулки по Западному Корнуоллу по следам гигантов» , 1861 [28]

К концу 19 века национальные кулинарные школы начали обучать своих учеников созданию собственной версии «корнуэльского пирожка», который был меньше по размеру и употреблялся как «экономная пикантная закуска для вежливых представителей среднего класса викторианской эпохи». [29] [30] [31]

20 июля 2011 года после девятилетней кампании Ассоциации производителей корнуоллских пирожков (CPA) — торговой организации, объединяющей около 50 производителей пирожков из Корнуолла — Европейская комиссия присвоила названию «корнуоллские пирожки» статус защищенного географического указания (PGI) . [32] Согласно статусу PGI, корнуоллские пирожки должны иметь форму буквы «D» и быть загнутыми с одной стороны, а не сверху. В их состав должны входить говядина, брюква (называемая репой в Корнуолле), [33] картофель и лук с легкой приправой из соли и перца, сохраняющей комковатую текстуру. Тесто должно быть золотистого цвета и сохранять свою форму при приготовлении и охлаждении. [20] Статус PGI также означает, что корнуоллские пирожки должны быть приготовлены в Корнуолле. Их не обязательно выпекать в Корнуолле, [34] и ингредиенты не обязательно должны поступать из графства, хотя CPA отмечает, что существуют тесные связи между производством пирожков и местными поставщиками ингредиентов. [35] Упаковка пирожков, соответствующих требованиям, включает в себя штамп аутентификации, использование которого контролируется CPA. [20]

Производители за пределами Корнуолла возражали против присуждения PGI, один из них сказал: «[Евросоюзные бюрократы] могут катиться к черту», ​​[36] а другой сказал, что это «протекционизм для некоторых крупных компаний по производству пасты, штампующих подделку настоящего культового продукта». Крупнейшие британские супермаркеты Asda и Morrisons заявили, что они будут затронуты изменением, [36] как и общенациональная сеть пекарен Greggs , хотя Greggs была одной из семи компаний, которым было разрешено продолжать использовать название «Корнуольская паста» в течение трехлетнего переходного периода. [4]

Члены CPA изготовили около 87 миллионов пирожков в 2008 году, что составило объем продаж в 60 миллионов фунтов стерлингов (около 6% продовольственной экономики Корнуолла). [37] В 2011 году более 1800 постоянных сотрудников были наняты членами CPA, и около 13 000 других рабочих мест получили выгоду от торговли. [38] Опросы, проведенные Юго-Западным советом по туризму, показали, что одной из трех главных причин, по которым люди посещают Корнуолл, является еда, и что корнуэльские пирожки — это еда, наиболее ассоциируемая с Корнуоллом. [20]

Определение и ингредиенты

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Пирожки
Традиционная корнуэльская выпечка с начинкой из стейка и овощей.

Рецепт корнуоллского паштета, как определено его защищенным статусом, включает в себя нарезанную кубиками или рубленую говядину, лук, картофель и брюкву грубыми кусками вместе с некоторой «легкой перченой» приправой . [20] В качестве куска говядины обычно используется стейк из вырезки . [39] Швед иногда называют репой в Корнуолле, [40] но рецепт требует использования настоящей брюквы, а не репы. [33] Ингредиенты для паштета обычно приправляют солью и перцем, в зависимости от индивидуального вкуса. [41] Использование моркови в традиционном корнуоллском паштете не одобряется, хотя она регулярно появляется в рецептах. [39]

Тип используемого теста не определен, главное, чтобы оно было золотистого цвета и не трескалось во время приготовления или охлаждения, [20] хотя в современных пирожках почти всегда используется песочное тесто. [41] Существует шутливое мнение, что тесто для хорошего пирожка должно быть достаточно прочным, чтобы выдержать падение в шахту, [42] и действительно, ячменная мука, которая обычно использовалась, действительно делает тесто твердым и плотным. [43]

Вариации

Хотя официально защищенный корнуоллский пасти имеет конкретный список ингредиентов, старые кулинарные книги Корнуолла показывают, что пасти, как правило, готовились из любой доступной еды. [44] Действительно, самые ранние записанные рецепты пасти включают оленину, а не говядину. [45] «Пасти» всегда было общим названием для формы и может содержать различные начинки, включая стилтон , вегетарианскую и даже куриную тикку . [44] Пасти со свининой и яблоками легко доступны в магазинах по всему Корнуоллу и Девону, с ингредиентами, включая соус со вкусом яблока, смешанный вместе по всему пирогу, а также сладкие пасти с такими ингредиентами, как яблоко и инжир или шоколад и банан, которые распространены в некоторых районах Корнуолла. [18]

Частично пикантный, частично сладкий паштет (похожий на бедфордширский клэнгер ) ели шахтеры в 19 веке на медных рудниках на горе Пэрис , Англси . Техник, который проводил исследование и обнаружил рецепт, утверждал, что рецепт, вероятно, был привезен в Англси корнуольскими шахтерами, путешествовавшими в этот район в поисках работы. [46] Сегодня в Корнуолле не производятся коммерческие паштеты из двух блюд, [47] но обычно они являются продуктом поваров-любителей. [41] Однако они доступны в британской сети супермаркетов Morrisons (под названием «Tin Miner Pasty»). [48] ​​Другие традиционные начинки включают широкий ассортимент местного мяса, включая свинину, бекон, яйца, кролика, курицу, скумбрию , а также сладкие начинки, такие как финики, яблоки, джем и подслащенный рис, что привело к часто цитируемой шутке о том, что «сам Дьявол боялся пересечь границу с Корнуоллом, опасаясь, что он окажется в пироге». [49]

Пирожок известен как «tiddy oggy», когда стейк заменяется дополнительной картофелиной, «tiddy» означает картофель, а «oggy» означает пирожок, и его ели, когда времена были трудными и дорогое мясо было не по карману. [50] Другой традиционный постный рецепт — «пирог с травами» с петрушкой, свежесобранными дикими зелеными травами и зеленым луком, черемшой или луком-пореем и ложкой взбитых сливок . [49]

Форма

В то время как правила PGI гласят, что корнуоллская выпечка должна иметь форму буквы «D» с загибом вдоль изгиба (т. е. с боковым загибом), [36] загиб варьируется как в Девоне, так и в Корнуолле, при этом некоторые выступают за боковой загиб, в то время как другие утверждают, что верхний загиб более аутентичен. [18] [47] [51] Некоторые источники утверждают, что разница между девонской и корнуоллской выпечкой заключается в том, что у девонской выпечка имеет верхний загиб и она овальная по форме, тогда как корнуоллская выпечка полукруглая и с боковым загибом вдоль изгиба. [41] Однако выпечка с верхним загибом выпекалась в Корнуолле на протяжении поколений, [52] однако те корнуоллские пекари, которые предпочитают этот метод, теперь обнаружили, что они не могут законно называть свои выпечку «корнуоллской». [53] Пол Голливуд , пишущий для BBC Food , заявил, что традиционная корнуоллская выпечка должна иметь около 20 загибов. [54]

В других регионах

Магазинчик пирожных «Cousin Jack’s» в Грасс-Вэлли, Калифорния

Мигрирующие девонские и корнуоллские шахтеры и их семьи (в просторечии известные как кузены Джеки и кузины Дженни) способствовали распространению пирожков в остальной части мира в 19 веке. Когда добыча олова в Девоне и Корнуолле начала приходить в упадок, шахтеры перенесли свои знания и традиции в новые горнодобывающие регионы по всему миру. [55] В результате пирожки можно найти во многих регионах, включая:

Культура

Когда я окидываю взглядом свою страну:
В ней изобилие прекрасных вещей:
Море и рыба, что плавает в нем
, А под землей — Медь и Олово.
Пусть весь мир скажет, что может,
Но я все равно буду верен корнуоллцу,
И особенно тому
, Кто первым придумал корнуэльский пирог.

Веселая баллада о корнуэльском пирожке
– Роберт Мортон Нэнс , 1898 [42]

Литература

Пирожки упоминаются во многих литературных произведениях, начиная с романа о короле Артуре XII века «Эрек и Энида» , написанного Кретьеном де Труа , в котором их едят персонажи из области, ныне известной как Корнуолл. [19] [45] Упоминание есть в «Хэвелоке Датчанине» , другом романе, написанном в конце XIII века; [72] в рассказах о Робин Гуде XIV века ; [19] и в двух пьесах Уильяма Шекспира . [73] [74]

Суеверия, стишки и песнопения

В оловянных рудниках Девона и Корнуолла пирожки ассоциировались с « стукачами », духами, которые, как говорили, создавали стучащий звук, который должен был либо указывать на местонахождение богатых жил руды, [75] либо предупреждать о надвигающемся обрушении туннеля. Чтобы поощрить добрую волю стучащих, шахтеры оставляли небольшую часть пирожка в шахте, чтобы они могли его съесть. [76] Моряки и рыбаки также выбрасывали корку, чтобы умилостивить духов умерших моряков, хотя рыбаки считали, что брать пирожок на борт корабля — плохая примета. [76]

Корнуольская пословица, рассказанная в 1861 году, подчеркивала большое разнообразие ингредиентов, которые использовались в пирожках, говоря, что дьявол не придет в Корнуолл из страха оказаться начинкой для одного из них. [77] В 1940-х годах на детской игровой площадке школьников Западного графства ходил такой стишок о пирожке:

Матфей , ​​Марк , Лука и Иоанн съели пирог длиной в пять футов,
Откусили его один раз, Откусили его дважды, О, Боже, он полон мышей. [42]

В 1959 году английский певец и автор песен Сирил Тоуни написал ностальгическую песню под названием «The Oggie Man». В песне рассказывается о продавце пирожков с его характерным призывом торговца, который всегда был у ворот военно-морской верфи Девонпорта в Плимуте поздно ночью, когда возвращались моряки, и о его замене продавцами хот-догов после Второй мировой войны. [78]

Слово "oggy" в популярной во всем мире песне " Oggy Oggy Oggy, Oi Oi Oi ", как полагают, происходит от корнуолльского диалекта " hoggan ", который происходит от "hogen", корнуолльского слова, обозначающего пирожок. Когда пирожки были готовы к употреблению, бал-девицы на шахтах, как предполагается, кричали в шахту "Oggy Oggy Oggy", а шахтеры отвечали "Oi Oi Oi". [79] [ dubious – discussion ]

Гигантские пирожки

Как «национальное блюдо» Корнуолла, в графстве было создано несколько увеличенных версий пасти. Например, гигантский пасти проносят от Полруана до Фоуи по улицам во время регаты. [80] Аналогичным образом, гигантский пасти проносят вокруг поля регбийной команды Cornish Pirates в День Святого Пирана, прежде чем его передадут через ворота. [81]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Oxford Learner's Dictionaries, sv "pasty" Архивировано 9 марта 2021 г. на Wayback Machine .
  2. ^ Бэмфорд, Винс (9 апреля 2019 г.). «Корнуэльская выпечка — самый узнаваемый продукт PGI в Великобритании». British Baker . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 г. Получено 19 июля 2021 г.
  3. ^ "История корнуэльского пирожка". Historic UK . Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 г. Получено 19 июля 2021 г.
  4. ^ ab "Регламент Комиссии (ЕС) № 717/2011 от 20 июля 2011 г. о внесении имени в реестр защищенных обозначений происхождения и защищенных географических указаний (корнуэльская паста (PGI))". Официальный журнал Европейского Союза . 54 (L 193): 13–14. 23 июля 2011 г. ISSN  1725-2555. Архивировано из оригинала 28 июня 2021 г. . Получено 1 сентября 2011 г. .
  5. ^ "Online Etymology Dictionary". www.etymonline.com . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 . Получено 31 декабря 2012 .
  6. ↑ Cambridge Dictionaries Online. "Pasty". Архивировано из оригинала 26 августа 2014 года . Получено 14 июня 2012 года .
  7. ^ Скалли, Теренс, ред. (1988). "Pasty mentions". The Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей. University of Ottawa Press. стр. 361. ISBN 0-7766-0174-1. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 . Получено 15 ноября 2016 .
  8. ↑ Парижский добрый человек. ок. 1393 г. Архивировано из оригинала 16 февраля 2009 г.
  9. ^ Nuttall, P Austin (1840). Классический и археологический словарь нравов, обычаев, законов, учреждений, искусств и т. д. знаменитых народов древности и средневековья. Лондон: Whittaker and Company. стр. 555. Архивировано из оригинала 4 апреля 2023 г. Получено 23 марта 2023 г.
  10. ^ Брейли, Эдвард Уэдлейк (1808). Красоты Англии и Уэльса, или Очертания, топографические, исторические и описательные. Том VII (Хертфорд, Хантингдон и Кент). Лондон: Thomas Maiden. стр. 40. Архивировано из оригинала 7 апреля 2023 г. Получено 23 марта 2023 г.
  11. ↑ Encyclopaedia Britannica 1823 vol VIII. Напечатано для Archibald Constable and Company. 1823. стр. 585. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Получено 23 марта 2023 г.
  12. ^ «Девон изобрел корнуэльский пасти». BBC. 13 ноября 2006 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2020 г. Получено 21 февраля 2019 г.
  13. ↑ Shackle, Eric (21 апреля 2001 г.). «Краткая история ... корнуэльских пирожков | Жизнь и стиль | The Observer». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 9 мая 2014 г. Получено 14 августа 2009 г.
  14. ^ "Четверг, 1 августа 1667". Дневник Сэмюэля Пипса . Фил Гайфорд. Август 2010. Архивировано из оригинала 19 января 2012 года . Получено 1 сентября 2011 года .
  15. ^ Лора Мейсон и Кэтрин Браун (2007). От Bath Chaps до Bara Brith: Вкус Юго-Западной Британии . Harper Press. С. 32–33. ISBN 978-0-7524-4742-1.
  16. ^ Харрис, Дж. Генри (2009). Корнуольские святые и грешники. Wildside Press LLC. стр. 195. ISBN 9781434453679.
  17. ^ Девлин, Кейт (25 июля 2008 г.). «История корнуэльского пирожка» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 2 марта 2011 г.
  18. ^ abc Григсон, Джейн (1993) English Food . Penguin Books, стр. 226
  19. ^ abcd Миллер, Люк; Вестергрен, Марк. «История пирожков». Культурный контекст пирожков» . Мичиганский технологический университет . Архивировано из оригинала 4 декабря 2012 г. Получено 13 марта 2006 г.
  20. ^ abcdef "Корнуэльская паста (PGI)" (PDF) . DEFRA . Архивировано из оригинала (PDF) 2 апреля 2013 г. . Получено 2 марта 2011 г. .
  21. ^ Мэнсфилд, Эмма (2011). Маленькая книга о пирожках . Корнуолл: Милые маленькие книги. стр. 101. ISBN 978-1-906771-28-7.
  22. ^ Мартин, Эдит (1929). Корнуэльские рецепты: древние и современные . Труро: AW Jordan.
  23. ↑ Джорджес, Роберт А.; Джонс, Майкл Оуэн (24 марта 1995 г.). Роберт А. Джорджес и Майкл Оуэн Джонс, Фольклористика: введение, Indiana University Press, 1995, стр. 127–128. Indiana University Press. ISBN 0-253-32934-5. Архивировано из оригинала 7 апреля 2023 г. . Получено 16 марта 2023 г. .
  24. ^ "JW Lambert, Cornwall, Harmondsworth: Penguin Books, 1945, стр. 38". 24 марта 2024 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2023 г. Получено 15 ноября 2016 г.
  25. ^ The West Briton, Коммерческие компании по производству пирожков не справляются с нашим корнуэльским национальным блюдом, 23 сентября 2010 г.
  26. ^ "Hints to Labourers". The Nelson Examiner and New Zealand Chronicle . Vol. II, no. 66. 10 июня 1843 г. стр. 264. Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 г. Получено 12 апреля 2020 г.
  27. ^ Vivian, H. Hussey (1862). "Четверг, 28 августа. Вечернее заседание". Archaeologia Cambrensis . VIII. Третья серия. Лондон: J. Russell Smith: 329. Получено 7 сентября 2015 г.
  28. ^ Холливелл, Джеймс Орчард (1861). Rambles in Western Cornwall by the Footsteps of the Giants: With Notes on the Celtic Remains of the Land's End District and the Islands of Scilly. Лондон: Джон Рассел Смит. стр. 40 40 . Получено 11 сентября 2015 г. . potatoe.
  29. ^ «Историк кулинарии утверждает, что корнуольцы не изобрели «корнуольскую выпечку»», The Cornishman, 29 августа 2015 г. Архивировано 23 сентября 2015 г. на Wayback Machine
  30. ↑ Браун, Филлис (4 октября 1890 г.). «Беседы с домоправительницами — корнуэльские пирожки». The Newcastle Weekly Courant . Ньюкасл-апон-Тайн.
  31. ^ "Корнуэльские пирожки: историки задаются вопросом о происхождении". BBC News . 2 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 г. Получено 22 июня 2018 г.
  32. ^ Пуарье, Агнес (23 февраля 2011 г.). «Возвращаем корнуэльские пирожки». The Guardian . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г. Получено 2 марта 2011 г.
  33. ^ ab Beckford, Martin (20 августа 2010 г.). «Репа или брюква? Правила Брюсселя относительно ингредиентов корнуэльского паштета» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 2 марта 2011 г.
  34. ^ "COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 'CORNISH PASTY' EC No: UK-PGI-005-0727-11.11.2008". Official Journal of the European Union . 14 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 1 июня 2013 г. Получено 9 августа 2015 г.«Сборка пирожков для подготовки к выпечке должна осуществляться в указанном месте. Фактическая выпечка не обязательно должна производиться в пределах географической зоны, можно отправлять готовые, но невыпеченные и/или замороженные пирожки в пекарни или другие торговые точки за пределами зоны, где их можно выпекать в печах для потребления».
  35. ^ "Заявка Ассоциации производителей кондитерских изделий Корнуолла на получение PGI". Cornishpastyassociation.co.uk. Архивировано из оригинала 23 мая 2009 года . Получено 14 августа 2009 года .
  36. ^ abc Wallop, Harry (22 февраля 2011 г.). «Cornish pasty given EU protected status» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. . Получено 2 марта 2011 г. .
  37. ^ Сэвилл, Ричард (25 июля 2008 г.). «Корнуэльский паштет в европейской битве за защищенный статус» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 4 марта 2011 г.
  38. ^ "About the Cornish Pasty Association". Cornish Pasty Association. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 г. Получено 3 сентября 2011 г.
  39. ^ ab Clarke, Felicity (23 февраля 2011 г.). "Идеальный рецепт корнуэльской пасты". The Guardian . Архивировано из оригинала 2 мая 2014 г. Получено 4 марта 2011 г.
  40. ^ "Сделайте свой собственный настоящий корнуэльский паштет - Настоящий корнуэльский паштет". Cornish Pasty Association . 26 января 2021 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2021 г. Получено 23 октября 2021 г.
  41. ^ abcd Энн Прингл Харрис (7 февраля 1988 г.). «Жизнь в стране; в Корнуолле — еда в корочке». The New York Times . Архивировано из оригинала 17 апреля 2009 г. Получено 15 марта 2005 г.
  42. ^ abc Hall, Stephen (2001). Корнуэльский паштет . Неттлкомб, Великобритания: Agre Books. ISBN 0-9538000-4-0.
  43. ^ Pascoe, Ann (1988). Корнуэльские рецепты старые и новые . Penryn: Tor Mark Press. стр. 1. ISBN 0-85025-304-7.
  44. ^ аб Тревин, Кэрол; Вулфитт, Адам (2005). Изысканный Корнуолл. Издательство Элисон Ходж. стр. 125–129. ISBN 0-906720-39-7.
  45. ^ ab "Who invention the Cornish pasty?" . The Independent . Лондон. 13 ноября 2006 г. Архивировано из оригинала 25 мая 2022 г. Получено 21 августа 2017 г.
  46. ^ "Великобритания | Уэльс | Северо-Западный Уэльс | Сладко-соленая выпечка снова в меню". BBC News . 26 марта 2006 г. Архивировано из оригинала 6 февраля 2010 г. Получено 21 сентября 2009 г.
  47. ^ ab Merrick, Hettie (1995). The Pasty Book . Penryn: Tor Mark Press.
  48. ^ Райан, Кит. «The Cornish Pasty представляет: The Morrisons Tin Miner Pasty». www.cornishpasties.org.uk . Архивировано из оригинала 4 января 2022 г. . Получено 15 января 2018 г. .
  49. ^ ab Cornish Recipes, Ancient & Modern, Эдит Мартин, Труро, 1929
  50. ^ Bareham, Lindsey (21 ноября 2008 г.). «Идеальная выпечка?». The Times . Архивировано из оригинала 29 июня 2011 г. Получено 11 марта 2011 г.
  51. ^ "Как защипнуть пирожок - кусок девона". Архивировано из оригинала 4 января 2022 года . Получено 4 января 2022 года .
  52. ^ "Cornish Pasty". Here and Now Magazine . Архивировано из оригинала 12 января 2012 года . Получено 2 апреля 2011 года .
  53. ↑ Миддлтон, Кимберли (27 февраля 2011 г.). «Здесь начинается великое восстание пастообразных» . The Independent . Архивировано из оригинала 25 мая 2022 г. . Получено 2 апреля 2011 г. .
  54. ^ "Обжим края пирожка". BBC Food . Архивировано из оригинала 18 августа 2020 года . Получено 20 декабря 2020 года .
  55. ^ "Масштаб миграции из Корнуолла и Девона в XIX веке". Архивировано из оригинала 4 января 2022 года . Получено 4 января 2022 года .
  56. ^ Перлман, Джонатан (4 марта 2011 г.). «Австралийский Корнуоллский пастообразный регион обеспокоен защищенным постановлением» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 11 марта 2011 г.
  57. ↑ Эбби-Ламбертц, Кейт (27 марта 2014 г.). «Вы, вероятно, никогда не слышали о йопе, но вот почему вы захотите им стать». HuffPost . Получено 30 июля 2018 г.
  58. ↑ Silver, Kate (7 марта 2014 г.). «В поисках пирожков в UP» Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 27 мая 2019 г. Получено 11 марта 2014 г.
  59. ^ "PASTY FEST". Main Street Calumet . Получено 6 декабря 2023 г.
  60. ^ Оякангас, Б. (1988). Великая скандинавская книга выпечки . Бостон: Little, Brown. стр. 308.
  61. ^ "История пирожков". Хоутон, Мичиган : Мичиганский технологический университет . Архивировано из оригинала 4 декабря 2012 года . Получено 21 декабря 2012 года .
  62. ^ Шортридж, Барбара (1998). Вкус американского места. Rowman & Littlefield. С. 21–36. ISBN 0-8476-8507-1. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. . Получено 16 октября 2016 г. .
  63. ^ "Новые Teddywedgers возрождают корнуэльский пасти". 5 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 г. Получено 3 июля 2023 г.
  64. ^ "Wisconsin Pasties Archives". Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Получено 12 ноября 2020 г.
  65. ^ Йоханек, Дюррэ (2009). Диковины Монтаны: необычные персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи. Globe Pequot. С. 119–120. ISBN 978-0-7627-4302-5. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. . Получено 8 октября 2020 г. .
  66. ^ ""Butte's Heritage Cookbook"". www.reddit.com/r/Old_Recipes/ . Архивировано из оригинала 11 июля 2024 г. Получено 11 июля 2024 г.
  67. ^ Грант, Индия. «Выпечка, привезенная в Мексику британскими шахтерами, по-прежнему популярна спустя 200 лет». AP News . Получено 15 октября 2024 г.
  68. ^ «Пасты (испанский)» . Туризм дель Гобьерно дель Эстадо де Идальго. Архивировано из оригинала 11 июня 2007 года . Проверено 3 мая 2008 г.
  69. ^ i (газета) 19 октября 2015 г.; Гордость Корнуолла, завернутая в выпечку; Адам Люшер (стр. 26-27)
  70. ^ "Festival Internacional del Paste Real del Monte 2015", Donde Hay Feria (на испанском языке), заархивировано из оригинала 12 августа 2016 г. , получено 11 августа 2016 г.
  71. ↑ «Кто съел все пироги», The Press , Крайстчерч, Новая Зеландия, 5 сентября 2009 г.
  72. ^ "Havelok the Dane". Библиотека Рочестерского университета Роббинса. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 года . Получено 1 сентября 2011 года .(строка 645)
  73. ^ В «Виндзорских насмешницах», акт 1, сцена 1, Пейдж говорит: «Жена, поприветствуй этих джентльменов». Пойдемте, у нас на ужин горячий паштет из оленины: пойдемте, джентльмены, надеюсь, мы выпьем всю злобу» .
  74. ↑ В пьесе «Всё хорошо, что хорошо кончается» , акт IV, сцена III, Парроль заявляет: « Я признаюсь в том, что знаю, без всяких ограничений: даже если вы ущипнете меня, как пирожок, я не смогу больше ничего сказать ».
  75. ^ Фрауд, Брайан (2002). Феи. Павильон. ISBN 1-86205-558-0.
  76. ^ ab National Trust (2007). Gentleman's Relish: And Other Culinary Oddities. Anova Books. С. 78–9. ISBN 978-1-905400-55-3.
  77. ^ Холливелл, Джеймс Орчард (1861). Rambles in Western Cornwall by the Footsteps of the Giants. Лондон: Джон Рассел Смит. стр. 40–41. На самом деле, содержимое корнуоллских пирожков настолько универсально, что местная пословица гласит, что дьявол не рискнет зайти в Корнуолл, потому что если местные жители поймают его, они обязательно поместят его в пирог
  78. ^ "Tawney in Depth – Предыстория некоторых классических песен Сирила". cyriltawney.co.uk. Архивировано из оригинала 26 августа 2010 года . Получено 6 сентября 2011 года .
  79. ↑ Гибсон, Рори (26 октября 2010 г.). «Пора австралийцам забыть о скандировании «боган»?». The Courier-Mail . Архивировано из оригинала 5 июля 2013 г. Получено 11 марта 2011 г.
  80. ^ Jago, M (26 августа 2008 г.). "Regatta beats the odds". Это Корнуолл . Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 г. Получено 4 марта 2011 г.
  81. ^ Ричардс, Н (5 марта 2010 г.). «Пираты готовы к большому кубковому тесту». Это Корнуолл . Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 г. Получено 4 марта 2011 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите значение слова «паштет» в Викисловаре, бесплатном словаре.