stringtranslate.com

Десерт

Десерт — это блюдо , завершающее трапезу. В него входят сладкие блюда, такие как торт , печенье, мороженое и, возможно, напиток, такой как десертное вино и ликер . В некоторых культурах подслащивают пищу, которая обычно является соленой, чтобы создать десерты. В некоторых частях мира нет традиции завершать трапезу десертом.

Термин «десерт» может применяться ко многим сладостям, таким как бисквиты , торты , пирожные , заварные кремы , желе , мороженое , выпечка , пироги , пудинги, макаруны , сладкие супы , тарты и фруктовые салаты ( фрукты часто встречаются в десертных блюдах из-за своей естественной сладости).

Исторически десертное блюдо состояло исключительно из продуктов «из кладовой» ( de l'office ), включая свежие, тушеные, консервированные и сушеные фрукты; орехи; сыр и другие молочные блюда; сухое печенье (печенье) и вафли ; а также мороженое . [1] Сладкие блюда из кухни, такие как свежеприготовленная выпечка, безе , заварные кремы , пудинги и запеченные фрукты, подавались в качестве основных блюд , а не в качестве десертного блюда. Однако к 20 веку сладкие основные блюда стали включать в число десертов. [2] [3]

Этимология

Термин «десерт» произошел от французского слова desservir, означающего «убирать со стола» [а] , и обозначал последнее блюдо трапезы, подаваемое после того, как стол был «убран» ( deservi ).

Одно из самых ранних использований этого термина в кулинарном контексте встречается в Menagier de Paris (1393), где в трех меню [b] в тексте упоминается блюдо « dessertée » , одно из которых включает сладкую выпечку и фрукты, а другое — пикантные фрументы и оленину.

В последующие века этот термин продолжал относиться к последнему блюду трапезы. Но в конце 19 века слово «desserts» также стало относиться к блюдам, подаваемым в качестве десертного блюда. [4]

Другие имена

Слово «dessert» чаще всего используется для этого блюда в Австралии , Канаде , Ирландии , Новой Зеландии и Соединенных Штатах , в то время как в Великобритании и некоторых других странах Содружества это один из нескольких синонимов, включая « pudding », « sweet » и « afters ». [5] [6]

История

Распространение сахарного тростника из древней Индии по всему миру

Сладости употреблялись в пищу богам в древней Месопотамии, древней Индии [7] и других древних цивилизациях. [8] Геродот упоминает, что персидские трапезы включали в себя множество десертов и были более разнообразны в своих сладких предложениях, чем основные блюда. [9] [10] Немецкий офицер Гельмут фон Мольтке во время службы в Османской империи отметил необычную подачу блюд, когда сладкие блюда подавались между жареным мясом и другими пикантными блюдами. [11]

Сухофрукты и мед, вероятно, были первыми подсластителями, используемыми в большинстве стран мира, но распространение сахарного тростника по всему миру имело важное значение для развития десерта. [12] Сахарный тростник выращивали и очищали в Индии до 500 г. до н. э. [13] и кристаллизовали, что облегчало его транспортировку, к 500 г. н. э. Сахар и сахарный тростник были предметом торговли, что сделало сахар доступным для Македонии к 303 г. до н. э. и для Китая к 600 г. н. э. На индийском субконтиненте , на Ближнем Востоке и в Китае сахар был основным продуктом приготовления пищи и десертов на протяжении более тысячи лет.

Сахарный тростник и сахар были малоизвестны и редки в Европе до двенадцатого века или позже, когда крестовые походы , а затем колонизация распространили его использование. Европейцы начали производить сахар в Средние века , и стало доступно больше сладких десертов. [14] Даже тогда сахар был настолько дорогим, что обычно только богатые могли позволить себе его по особым случаям. Первый рецепт яблочного пирога был опубликован в 1381 году; [15] Самая ранняя документация термина «капкейк» была в «Семьдесят пять рецептов выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге « Рецепты » Элизы Лесли . [ 16]

Промышленная революция в Европе, а затем и в Америке привела к массовому производству продуктов питания, включая десерты, которые можно было обрабатывать, консервировать, консервировать и упаковывать. Замороженные продукты, включая десерты, стали очень популярны, начиная с 1920-х годов. [17]

Ингредиенты

Сладкие десерты обычно содержат тростниковый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар, мед или некоторые виды сиропа, такие как патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами в десертах в западном стиле являются мука или другие крахмалы, кулинарные жиры , такие как масло или сало, молочные продукты , яйца , соль, кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, а также специи и другие ароматизаторы, такие как шоколад , кофе, арахисовое масло, фрукты и орехи . Пропорции этих ингредиентов, а также методы приготовления играют важную роль в консистенции, текстуре и вкусе конечного продукта.

Сахара придают выпечке влажность и нежность. Мука или крахмальные компоненты служат белком и придают десерту структуру. Жиры придают влажность и могут способствовать образованию хлопьевидных слоев в выпечке и коржах для пирогов. Молочные продукты в выпечке сохраняют влажность десертов. Многие десерты также содержат яйца, чтобы образовать заварной крем или способствовать подъему и загустению вещества, похожего на кекс. Яичные желтки, в частности, способствуют насыщенности десертов. Яичные белки могут выступать в качестве разрыхлителя [18] или обеспечивать структуру. Дальнейшие инновации в движении за здоровое питание привели к тому, что стало доступно больше информации о веганских и безглютеновых заменителях стандартных ингредиентов, а также о заменителях рафинированного сахара.

Десерты могут содержать много специй и экстрактов для добавления разнообразных вкусов. Соль и кислоты добавляются в десерты для баланса сладких вкусов и создания контраста вкусов. Некоторые десерты имеют кофейный вкус, например, замороженное кофейное суфле или кофейное печенье. [19] Алкоголь и ликеры также могут использоваться в качестве ингредиента для приготовления алкогольных десертов. [20]

Разновидности и элементы

Десерт состоит из вариаций вкусов, текстур и внешнего вида. Десерты можно определить как обычно более сладкое блюдо, которое завершает трапезу. [a] Это определение включает в себя ряд блюд, начиная от фруктов или сушеных орехов до многокомпонентных тортов и пирогов. Во многих культурах есть различные вариации десертов. В наше время вариации десертов обычно передаются из поколения в поколение или происходят из географических регионов. Это одна из причин вариаций десертов. Вот некоторые основные категории, в которые можно поместить десерты. [21]

Торты

Немецкий шоколадный торт , многослойный торт, наполненный и покрытый глазурью из кокоса и орехов пекан.

Торты — это сладкие нежные хлебцы, приготовленные с сахаром и нежной мукой. Торты могут варьироваться от легких, воздушных бисквитных до плотных тортов с меньшим количеством муки. Распространенные ароматизаторы включают сушеные , засахаренные или свежие фрукты , орехи , какао или экстракты . Они могут быть наполнены фруктовыми консервами или десертными соусами (например, заварным кремом ), покрыты сливочным кремом или другой глазурью и украшены марципаном , трубчатыми краями или засахаренными фруктами. Торт часто подают как праздничное блюдо на торжественных мероприятиях, например, на свадьбах , юбилеях и днях рождения . Маленькие торты стали популярными в виде кексов и птифуров , примером которых может служить португальский «боло де арроз» .

Пудинги

Пудинги похожи на заварные кремы, поскольку их основой являются сливки или молоко. Однако их основное отличие в том, что пудинги загущаются крахмалами, такими как кукурузный крахмал или тапиока . С другой стороны, заварные кремы загущаются только яйцами и обычно более густые. [22]

Маленькие торты и пирожные

Печенье или печенье — это небольшие диски из сладкого теста, по составу похожие на торт. Термин « бисквит » является производным от латинского слова « дважды испеченный» , [23] [c], в то время как термин « куки » является голландским уменьшительным от koek , что означает торт. Некоторые примеры этого десерта включают имбирное ореховое печенье , песочное печенье и печенье с шоколадной крошкой . В английском языке Содружества термин «бисквит» относится к этому типу десерта в целом, а «печенье» зарезервировано для определенного типа печенья с каплями ; в Северной Америке термин «печенье» обычно относится ко всем формам этого десерта, а «бисквит» чаще относится к типу хлеба .

Другие небольшие торты и пирожные также могут подпадать под эти термины из-за их размера и относительного сходства с печеньем и бисквитами, например, кексы «Джаффа» и «Экклз» .

Кондитерские изделия

Шоколад ко Дню Святого Валентина

Кондитерские изделия , также называемые конфетами , помадками или леденцами, в качестве основного ингредиента содержат сахар или мед .

Многие включают сахар, нагретый до кристаллов с тонкими различиями. Молочные продукты и сахар на основе включают карамель , помадку и ириски или ириски . Это многочисленные формы безе из яиц и сахара . и подобные кондитерские изделия. Ненагретый сахар смешивается с другими ингредиентами в глазури, консервантах и ​​соусах.

Шоколад

Какао -бобы сорта Theobroma могут быть заменителем или, что более распространено, смешанными с сахаром для получения шоколада. Чистый, неподслащенный темный шоколад содержит в основном твердые частицы какао. Масло какао также добавляется в различных пропорциях. Большая часть потребляемого в настоящее время шоколада имеет форму сладкого шоколада, сочетающего шоколад с сахаром. Молочный шоколад — это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко или сгущенное молоко. Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко, но не содержит твердых частиц какао. Темный шоколад производится путем добавления жира и сахара в смесь какао, без молока или с гораздо меньшим его количеством, чем в молочном шоколаде.

Митаи (сладости)

Митаи, происходящее от санскритского слова « шаркара», представляет собой ассортимент индийских десертов. [24]

Заварные кремы

Фирни и Кхир — два самых популярных пудинга на индийском субконтиненте.

Такие десерты обычно включают в себя загущенную молочную основу. Заварные кремы готовятся и загущаются с помощью яиц. Запеченные заварные кремы включают крем-брюле и флан . Их часто используют в качестве ингредиентов в других десертах, например, в качестве начинки для выпечки или пирогов.

Жареный во фритюре

Гулаб джамун , покрытый миндальной стружкой, является одной из самых популярных сладостей на индийском субконтиненте .

Во многих кухнях есть десерт, приготовленный из жареного во фритюре теста на основе крахмала. Во многих странах пончик — это тесто на основе муки, жареное во фритюре. Иногда его наполняют заварным кремом или желе. Оладьи — это кусочки фруктов в густом тесте, жареные во фритюре. Гулаб джамун — индийский десерт из сухих молочных продуктов, замешанных в тесто, жареных во фритюре и пропитанных медом. Чуррос — это жареное во фритюре и посыпанное сахаром тесто, которое едят в качестве десерта или закуски во многих странах.

Замороженный

Кулфи в горшочке матка из Индии

В эту категорию попадают десерты из мороженого , джелато , сорбета и стружки льда. Мороженое — это кремовая основа, которая взбивается при замораживании для создания кремообразной консистенции. Джелато использует молочную основу и содержит меньше взбитого воздуха, чем мороженое, что делает его более плотным. Сорбет готовится из взбитых фруктов и не имеет молочной основы. Десерты из стружки льда готовятся путем стружки куска льда и добавления ароматизированного сиропа или сока к стружке льда.

Желатин

Желированные десерты готовятся из подслащенной жидкости, загущенной желатином или другим желирующим агентом. Они являются традиционными во многих культурах. Желе из травы и тофу аннин — китайские желированные десерты. Ёкан — японский желированный десерт. В англоязычных странах многие рецепты десертов основаны на желатине с добавлением фруктов или взбитых сливок. Вегетарианской заменой желатина является агар-агар . Зефир также чаще всего готовят из желатина.

Выпечка

Круассаны с беконом

Выпечка — это сладкая выпечка. Выпечка может быть в виде легкого и слоёного хлеба с воздушной текстурой, например, круассана , или пресного теста с высоким содержанием жира и хрустящей текстурой, например, песочного печенья . Выпечка часто ароматизируется или наполняется фруктами , шоколадом , орехами и специями . Выпечку иногда едят с чаем или кофе в качестве завтрака.

Пироги, коблерсы и клафути

Пироги и коблеры состоят из начинки, заключенной в корочку, которая может быть сделана как из теста, так и из крошек. Начинки пирогов могут быть разными: от фруктов до пудингов, тогда как начинки коблеров в основном на основе фруктов. С другой стороны, клафути — это десерт, в котором тесто заливается поверх начинки на основе фруктов перед выпечкой.

Сладкие супы

Яйцо тонг суй

Tong sui, дословно переводится как «сахарная вода» и также известен как tim tong, является собирательным термином для любого сладкого, теплого супа или заварного крема, подаваемого в качестве десерта в конце еды в кантонской кухне . Tong sui являются кантонским деликатесом и редко встречаются в других региональных кухнях Китая . За пределами общин, говорящих на кантонском диалекте, суповые десерты, как правило, не признаются в качестве отдельной категории, и термин tong sui не используется.

Вина

Десертные вина — это сладкие вина, которые обычно подают с десертом. Простого определения десертного вина не существует. В Великобритании десертным вином считается любое сладкое вино, которое пьют с едой, в отличие от белых [25] крепленых вин (херес фино и амонтильядо), которые пьют до еды, и красных крепленых вин ( портвейн и мадера ), которые пьют после нее. Таким образом, большинство крепленых вин считаются отличными от десертных вин, но некоторые из менее крепких крепленых белых вин, такие как херес Педро Хименес и Мускат де Бом-де-Вениз , считаются почетными десертными винами. В Соединенных Штатах, напротив, десертное вино юридически определяется как любое вино крепостью более 14% по объему , что включает все крепленые вина — и в результате облагается налогом по более высоким ставкам. Примерами являются Сотерн и Токай Асу .

Галерея

По региону

Травяное желе — желеобразный десерт, который едят во многих азиатских странах.

Африка

На большей части территории центральной и западной Африки нет традиции подачи десерта после еды. [26] [27] Вместо этого едят фрукты или фруктовый салат, которые могут быть приправлены или подслащены соусом. В некоторых бывших колониях региона колониальная власть повлияла на десерты — например, ангольская кокада амарела (желтый кокос) напоминает выпеченные десерты в Португалии. [27]

Азия

Сендол Акака в торговом центре Джохор-Бару
Bubble Tea славится разнообразием вкусов с пузырьками и желе.

В Азии десерты часто едят между приемами пищи в качестве закуски, а не как завершающее блюдо. В восточноазиатских десертах широко используется рисовая мука, которая часто включает местные ингредиенты, такие как кокосовое молоко, пальмовый сахар и тропические фрукты. [28] В Индии, где сахарный тростник выращивался и перерабатывался еще до 500 г. до н. э., десерты были важной частью рациона на протяжении тысяч лет; виды десертов включают бурфи , халву , джалеби и ладду . [29]

Bubble tea , который возник на Тайване, является своего рода десертом, приготовленным из ароматизированного чая или молока и тапиоки. Он хорошо известен во всем мире. [30]

Европа

Некоторые десерты турецкой кухни, такие как пахлава , шёбиет , сутлю нурие , калбурабасти , бурма кадаиф, кадаиф долма и бадем татлысы.

На Украине и в России такие блюда на завтрак, как налистники , блины или оладьи, а также сырники, подаются с медом и джемом в качестве десерта.

В Нидерландах vla — популярный десерт. Это десерт, похожий на заварной крем, который подается холодным. Популярные вкусы: ваниль, шоколад, карамель и несколько фруктовых вкусов. Также есть hopjesvla, который имеет вкус Hopje , голландской кофейно-карамельной сладости.

Франция

Раннее использование термина

Слово «десерт» как кулинарный термин появляется уже в 1393 году в « Ménagier de Paris» , где « dessertée » включено в три из двадцати девяти меню. [b] « Desertée » подается ближе к концу трапезы, но перед выдачей (отправлением) гипокраса и вафель, включенных в десять меню; и перед boute-hors (проводами) вин и специй, включенных в четыре меню. « Desertée» было последним приготовленным блюдом трапезы, но « boute-hors» было настоящим заключительным блюдом трапезы. [31]

В более поздней напечатанной книге Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine (ок. 1536 г.), более широко известной по изданию под названием Livre fort Excellent de cuisine (1542 г.), [32] меню в конце книги представляет трапезу в четыре этапа: entree de table (вход за стол), potaiges (еда, сваренная или томленая «в горшках»), services de rost (мясо или птица, «жареные» на сухом тепле) и issue de table (выход из-за стола). Issue de table включает фрукты, орехи, выпечку, желе, сыр и сливки. В меню не упоминается «десерт». [33] [34]

Десерт в «классическом порядке» сервировки стола

Между серединой XVI и серединой XVII века этапы трапезы претерпели несколько существенных изменений. В частности, potage стал первым этапом трапезы, entrée стал вторым этапом, entremets стали подавать на отдельном этапе после жаркого , а последнее блюдо трапезы стали называть «десертом». [35]

В XVII, XVIII и XIX веках десертная стадия трапезы состояла исключительно из продуктов «из кладовой» ( de l'office ), таких как свежие, тушеные, консервированные и сушеные фрукты; фруктовые желе; орехи; сыры и другие молочные блюда; сухие бисквиты (печенье) и вафли ; а начиная с середины XVIII века — мороженое и птифуры . [1] [36]

В постные дни вне Великого поста [d] блюда на десертной стадии трапезы были такими же, как и в мясные дни. Однако в Великий пост яйца никогда не подавались ни на одной трапезе, и только блюда, не включавшие яиц, подходили для десертной стадии. [37]

Несмотря на значимость десерта в структурированной трапезе того времени, десертное блюдо часто не включалось в меню или счётчики блюд XVII и XVIII веков. [38]

Изменения в 19 и 20 веках

В конце 19 века слово «десерт», которое изначально относилось к последней стадии трапезы, стало также относиться к блюдам, подаваемым на этой стадии. [39]

В 20 веке сыры стали подавать как отдельное блюдо, непосредственно перед десертом. [40]

Также в 20 веке сладкие блюда из кухни, такие как свежеприготовленная выпечка, безе , заварные кремы , пудинги и запеченные фрукты, которые традиционно подавались в качестве основных блюд , стали включаться в число десертов. [2] [41]

Северная Америка

Южная Америка

Кокадас — традиционные кокосовые конфеты или кондитерские изделия, распространенные во многих частях Латинской Америки , изготавливаемые из яиц и кокосовой стружки.

Dulce de leche — очень распространённое кондитерское изделие в Аргентине. [42] В Боливии в десертах традиционно используются сахарный тростник, мёд и кокос. [43] Tawa tawa — это боливийские сладкие оладьи , приготовленные с использованием сахарного тростника, а helado de canela — это десерт, похожий на шербет, который готовится с тростниковым сахаром и корицей. [43] В Боливии также употребляют кокосовые тарты, пудинги, печенье и конфеты. [43] В Бразилии есть множество конфет, таких как brigadeiros (шоколадные шарики с помадкой), cocada (кокосовые сладости), beijinhos (кокосовые трюфели и гвоздика) и Romeu e Julieta (сыр с гуавовым джемом, известный как goiabada ). Арахис используется для приготовления paçoca , rapadura и pé-de-moleque . Местные распространенные фрукты превращаются в соки и используются для приготовления шоколада , фруктового льда и мороженого . [44] В Чили кухен был описан как «торговая марка десерта». [45] Несколько десертов в Чили готовятся с манхаром (карамелизированное молоко), включая альфахор , флан , кучуфли и аррос кон лече . [45] Десерты, потребляемые в Колумбии, включают дульсе де лече , вафельное печенье, [46] пудинги, нугу, кокос с сиропом и сгущенное молоко с сиропом из сахарного тростника. [47] Десерты в Эквадоре, как правило, простые, и десерты являются умеренной частью кухни. [48] Десерты, потребляемые в Эквадоре, включают торт трес лече , флан, конфеты и различные сладости. [48]

Океания

В Австралии трапезы часто заканчиваются десертом. Сюда входят различные фрукты. Более сложные десерты включают торты, пироги и печенье, которые иногда подаются по особым случаям. [49]

Новая Зеландия и Австралия ведут давний спор о том, какая страна изобрела Павлову . Павлова названа в честь Анны Павловой , которая посетила обе страны в 1920-х годах.

Рынок

Рынок десертов вырос за последние несколько десятилетий, значительно увеличившись за счет коммерциализации выпечки десертов и роста производства продуктов питания. Десерты подаются в большинстве ресторанов, поскольку их популярность возросла. Многие коммерческие магазины были созданы как магазины исключительно десертов. Кафе-мороженое существовали еще до 1800 года. [50] Многие компании начали рекламные кампании, ориентированные исключительно на десерты. Тактика, используемая для продвижения десертов, сильно различается в зависимости от аудитории; например, десерты можно рекламировать с помощью популярных киноперсонажей, чтобы нацелить их на детей. [51] Рост таких компаний, как Food Network, привел к появлению множества шоу, в которых представлены десерты и их создание. Такие шоу демонстрировали экстремальные десерты и создавали атмосферу игрового шоу, чтобы сделать десерты более конкурентной областью. [52]

Десерты являются стандартным основным блюдом в меню ресторанов, с разной степенью разнообразия. Пирог и чизкейк были среди самых популярных десертных блюд, заказанных в ресторанах США в 2012 году. [53]

Питание

Десертные продукты часто содержат относительно большое количество сахара и жиров и, как следствие, более высокое количество калорий на грамм, чем другие продукты. Исключением являются свежие или приготовленные фрукты с минимальным добавлением сахара или жира. [54]

Смотрите также

Список статей

Примечания, ссылки и источники

Примечания

  1. ^ аб "десерт". Trésor de la langue française information . "десерт" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.) "Dessert". Словарь Merriam-Webster . Merriam-Webster Incorporated. Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 г. Получено 15 октября 2012 г.
  2. ^ ab Слово «меню» вполне подходит для описания этого раздела Petit traicté , но первое появление слова «меню» в этом кулинарном значении встречается в гораздо более позднем «Новом словаре Французской академии», 1718, стр. II:50.
  3. ↑ См., например, использование Шекспиром фразы «Дважды чертова простота! Bis coctus! » в «Бесплодных усилиях любви » , IV.ii.22.
  4. ^ В соответствии с церковными правилами, действующими со Средних веков до XIX века, ингредиенты для каждого этапа трапезы различались между «мясными днями» ( jours gras , буквально «жирные дни»), когда разрешались все продукты, и «постными днями» ( jours maigres ), когда церковь запрещала употребление мяса и птицы, но не рыбы. До XVI века белое мясо (молоко, сливки, масло и сыр) и яйца также были запрещены во время Великого поста. Начиная с XVII века белое мясо было разрешено во время Великого поста. Начиная с XIX века яйца также были разрешены во время Великого поста.

Ссылки

  1. ^ аб Гримо де Ла Рейньер 1805, с. 19.
  2. ^ ab Montagné 1938, стр. 422.
  3. ^ Фландрен 2007, стр. 31, 108.
  4. ^ Фландрин 2007, стр. 61, 104.
  5. ^ "Еда и питье". The Septic's Companion . Архивировано из оригинала 22 июля 2015 г. Получено 22 июля 2015 г.
  6. ^ "Пудинг против Десерта: То же самое, но разное". The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 года . Получено 15 мая 2022 года .
  7. ^ Крондл 2011, стр. 6, 16.
  8. ^ "Уроки истории: фрукты — это десерт". Nourishing Gourmet. 15 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 20 августа 2015 г. Получено 21 июля 2015 г.
  9. ^ electricpulp.com. "ГЕРОДОТ iii. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСОВ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org . Архивировано из оригинала 29 января 2019 года . Получено 7 октября 2017 года .
  10. ^ "Internet History Sourcebooks". sourcebooks.fordham.edu . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 г. . Получено 7 октября 2017 г. .
  11. ^ Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. Апрель 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  12. ^ Крондл 2011, стр. 13.
  13. ^ Крондл 2011, стр. 26.
  14. ^ Адамсон 2004, стр. 89.
  15. ^ Newcomb, Tim (13 марта 2012 г.). «Счастливого дня числа Пи! 8 выдающихся чисел Пи в истории». Time . Архивировано из оригинала 31 января 2016 г. . Получено 20 июля 2015 г.
  16. ^ "История кексов". Без ума от кексов. Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 года.
  17. ^ Минц, Стивен. «Еда в Америке». Цифровая история. Архивировано из оригинала 12 мая 2013 года . Получено 18 октября 2012 года .
  18. ^ "Факты о муке для выпечки". TLC . Discovery Communications, LLC. 14 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2012 г. Получено 23 октября 2012 г.
  19. ^ Брайен, Донна Ли (май 2012 г.). «Порошковый, эссенция или заваренный?: приготовление и готовка с использованием кофе в Австралии в 1950-х и 1960-х годах». M/C Journal . 15 (2). doi : 10.5204/mcj.475 .
  20. ^ Эмофф, Кэтрин (21 октября 2014 г.). «Алкогольные сладости, превращающие десерт в вечеринку». ABC News . Архивировано из оригинала 18 марта 2015 г. Получено 25 июля 2015 г.
  21. ^ Држал 2011.
  22. ↑ Блум 2006, стр. 12.
  23. ^ "Печенье". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 2009.
  24. ^ AHLUWALIA, DEEPI (26 декабря 2018 г.). «Bone Deep: Sweet India A Cultural Infatuation with Sugar and Spice». жизнь и тимьян . Архивировано из оригинала 7 ноября 2022 г. Получено 7 ноября 2022 г.
  25. ^ Бретон, Фелисьен. "7 основных типов белых вин - Французский скаут". Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Получено 21 февраля 2016 года .
  26. ^ Уилсон, Эллен Гибсон (1971). Западноафриканская кулинарная книга. Распространяется Липпинкоттом, Филадельфия. М. Эванс. стр. 171. ISBN 9780380014644. Архивировано из оригинала 14 января 2023 . Получено 20 июля 2015 .
  27. ^ ab Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. 60–61. ISBN 978-1-61069-221-2.
  28. ^ Классические азиатские торты и десерты: быстрые и вкусные фавориты. Сингапур: Periplus. 2003. стр. 3. ISBN 0-7946-0213-4. Архивировано из оригинала 14 января 2023 . Получено 20 июля 2015 .
  29. ^ Крондл 2011, стр. 37.
  30. ^ "Bubble Tea History". www.bubbleteasupply.com . Архивировано из оригинала 21 сентября 2017 г. . Получено 21 сентября 2017 г. .
  31. ↑ Бреретон и Ферриер 1981, стр. 182–184.
  32. ^ Томасик 2016, стр. 239–244.
  33. ^ Альбала и Томасик 2014, стр. 210–27, 238–48.
  34. ^ Фландрен 2007, стр. 69–70.
  35. ^ Фландрин 2007, стр. 71.
  36. ^ Фландрин 2007, стр. 3, 10, 30, 81, 82, 87, 88.
  37. ^ Фландрин 2007, стр. 33, 34.
  38. ^ Фландрин 2007, с. 41, 81, 96.
  39. ^ Фландрин 2007, стр. 104.
  40. ^ Фландрин 2007, стр. 88.
  41. ^ Фландрин 2007, с. 31, 85, 108.
  42. ^ Руфс, TG; Руфс, KS (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 8. ISBN 978-1-61069-221-2.
  43. ^ abc Roufs, TG; Roufs, KS (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 44. ISBN 978-1-61069-221-2.
  44. ^ Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos и Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
  45. ^ ab Burford, T. (2005). Чили: The Bradt Travel Guide. Bradt Guides. Bradt Travel Guides. стр. 87. ISBN 978-1-84162-076-3.
  46. ^ Кэти, К. (2011). Колумбия – культура Smart!: Основное руководство по обычаям и культуре. Куперард. стр. 132. ISBN 978-1-85733-549-1.
  47. ^ Вудс, С. (2012). Bradt Colombia. Bradt Travel Guide Colombia. Bradt Travel Guides. стр. 99. ISBN 978-1-84162-364-1.
  48. ^ аб Гринспен, Э. (2011). Эквадор Фроммера и Галапагосские острова. Полные руководства Фроммера. Уайли. п. 31. ISBN 978-1-118-10032-5.
  49. ^ Буркхардт и Жермен 2004, стр. 53.
  50. ^ Беллис, Мэри. "История мороженого". About.com Inventors. Архивировано из оригинала 19 июля 2012 года . Получено 23 октября 2012 года .
  51. ^ Стори, Мэри (февраль 2004 г.). «Реклама и маркетинг продуктов питания, направленные на детей и подростков в США». Международный журнал поведенческого питания и физической активности . 1 (1): 3. doi : 10.1186/1479-5868-1-3 . PMC 416565. PMID  15171786 . 
  52. ^ "About Food Network". Food Network.com . Food Network. Архивировано из оригинала 16 октября 2012 года . Получено 23 октября 2012 года .
  53. ^ Лучшие десерты, заказываемые в ресторанах в 2012 году. Архивировано 7 декабря 2013 года в Wayback Machine . Technomic, Inc. Сентябрь 2012 года. Получено 3 декабря 2013 года.
  54. ^ Гофф, Коринн. «5 простых в приготовлении, полезных для вас десертов». FitDay. Архивировано из оригинала 25 октября 2012 г. Получено 23 октября 2012 г.

Источники

Дальнейшее чтение