Ресторан быстрого питания , также известный как ресторан быстрого обслуживания ( QSR ) в отрасли, представляет собой особый тип ресторана , который предлагает блюда быстрого питания и имеет минимальное обслуживание за столиками . Еда, подаваемая в ресторанах быстрого питания, обычно является частью « мясо-сладкой диеты », предлагаемой из ограниченного меню, приготовленной оптом заранее и хранящейся в горячем виде, готовой и упакованной по заказу, и обычно доступной для выноса , хотя могут быть предоставлены места для сидения. Рестораны быстрого питания, как правило, являются частью сети ресторанов или франчайзинговой операции, которая поставляет стандартизированные ингредиенты и/или частично приготовленные продукты и поставки в каждый ресторан через контролируемые каналы поставок. Термин «быстрое питание» был признан в словаре Merriam–Webster в 1951 году. [1]
Вероятно, рестораны быстрого питания впервые появились в Соединенных Штатах с появлением White Castle в 1921 году. [2] [ ненадежный источник? ] Сегодня основанные в Америке сети быстрого питания, такие как McDonald's ( основана в 1940 году) и KFC (основана в 1952 году) [3] [4] [5] [6], являются многонациональными корпорациями с филиалами по всему миру.
Вариации концепции ресторанов быстрого питания включают рестораны быстрого питания и фургоны общественного питания . Рестораны быстрого питания имеют более высокие показатели сидячих мест, предлагая гибрид между обслуживанием у стойки, типичным для ресторанов быстрого питания, и традиционным рестораном с обслуживанием за столом. Фургоны общественного питания (также называемые фургонами общественного питания) часто паркуются прямо возле рабочих мест и пользуются популярностью у рабочих фабрик. [ требуется цитата ]
В 1896 году на Лейпцигерштрассе в Берлине открылся первый ресторан самообслуживания («Stollwerck-Automatenrestaurant») . [7]
Некоторые отслеживают современную историю фастфуда в Соединенных Штатах с 7 июля 1912 года, с открытием ресторана быстрого питания под названием Automat в Нью-Йорке. Automat был кафетерием с готовой едой за маленькими стеклянными окнами и монетоприемниками. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт уже открыли первый Horn & Hardart Automat в Филадельфии в 1902 году, но их «Automat» на Бродвее и 13-й улице в Нью-Йорке произвел сенсацию. Многочисленные рестораны Automat были построены по всей стране, чтобы справиться со спросом. Automat оставались чрезвычайно популярными в течение 1920-х и 1930-х годов. Компания также популяризировала идею «еды на вынос» с их слоганом «Меньше работы для матери».
Большинство историков сходятся во мнении, что американская компания White Castle была первой точкой быстрого питания, начав в Уичито, штат Канзас , в 1916 году с киосков с едой и основавшись в 1921 году, продавая гамбургеры по пять центов за штуку с самого начала и порождая многочисленных конкурентов и подражателей. Однако несомненно то, что White Castle предприняла первую значительную попытку стандартизировать производство еды, внешний вид и работу ресторанов быстрого питания. White Castle System Уильяма Ингрэма и Уолтера Андерсона создала первую цепочку поставок быстрого питания, чтобы поставлять мясо, булочки, бумажные изделия и другие принадлежности для своих ресторанов, стала пионером концепции сети ресторанов быстрого питания в нескольких штатах, стандартизировала внешний вид и конструкцию самих ресторанов и даже создала строительное подразделение, которое изготавливало и строило сборные здания ресторанов сети. Система обслуживания McDonald's Speedee, а также, гораздо позже, рестораны McDonald's Рэя Крока и Hamburger University — все они были построены на принципах, системах и практиках, которые White Castle уже внедрила между 1923 и 1932 годами.
Гамбургерный ресторан , который общественность ассоциирует с термином «фастфуд», был создан двумя братьями родом из Нашуа, штат Нью-Гемпшир . Ричард и Морис Макдональд открыли барбекю -авто-ин в 1940 году в городе Сан-Бернардино, штат Калифорния . Обнаружив, что большую часть прибыли им приносят гамбургеры, братья закрыли свой ресторан на три месяца и вновь открыли его в 1948 году как киоск для посетителей, предлагающий простое меню из гамбургеров, картофеля фри , коктейлей , кофе и кока-колы , подаваемых в одноразовой бумажной упаковке. В результате они могли производить гамбургеры и картофель фри постоянно, не дожидаясь заказов клиентов, и могли подавать их немедленно; гамбургеры стоили 15 центов, что примерно вдвое меньше цены в типичной закусочной . Их оптимизированный метод производства, который они назвали «Speedee Service System», был основан на инновациях в области производственной линии Генри Форда .
К 1954 году стенд братьев Макдоналдс был крупнейшим покупателем оборудования для ресторанов Prince Castle, производителя оборудования для молочных коктейлей. Продавец Prince Castle Рэй Крок отправился в Калифорнию, чтобы выяснить, почему компания приобрела почти дюжину устройств, а не одно или два, как обычно, в большинстве ресторанов того времени. Соблазненный успехом концепции McDonald's, Крок подписал с братьями договор франшизы и начал открывать рестораны McDonald's в Иллинойсе. [8] К 1961 году Крок выкупил братьев и создал то, что сейчас является современной корпорацией McDonald's. Одной из основных частей его бизнес-плана было продвижение чистоты в его ресторанах для растущих групп американцев, которые осознали проблемы безопасности пищевых продуктов. В рамках своей приверженности чистоте Крок часто принимал участие в уборке своего собственного заведения в Дес-Плейнсе, штат Иллинойс, поливая мусорные баки и соскребая жвачку с цемента. Еще одна концепция, которую добавил Крок, — это большие стеклянные полосы, которые позволяли клиенту наблюдать за приготовлением пищи, практика, которая все еще встречается в таких сетях, как Krispy Kreme . Чистая атмосфера была лишь частью грандиозного плана Крока, который отделил McDonald's от остальных конкурентов и стал причиной их большого успеха. Крок задумал сделать свои рестораны привлекательными для семей из пригородов. [9]
Примерно в то же время, когда Крок задумывал то, что в конечном итоге стало корпорацией McDonald's, два бизнесмена из Майами, Флорида, Джеймс МакЛамор и Дэвид Эджертон, открыли франшизу предшественника того, что сейчас является международной сетью ресторанов быстрого питания Burger King . МакЛамор посетил оригинальный стенд с гамбургерами McDonald's, принадлежавший братьям Макдональд; почувствовав потенциал в их инновационной системе производства на основе конвейера , он решил, что хочет открыть собственное аналогичное предприятие. [10] [11] В конечном итоге два партнера решили вложить свои деньги в базирующийся в Джексонвилле, Флорида, Insta-Burger King. Первоначально открытый в 1953 году, основатели и владельцы сети, Кит Г. Крамер и дядя его жены Мэтью Бернс, открыли свои первые магазины вокруг оборудования, известного как Insta-Broiler. Печь Insta-Broiler оказалась настолько успешной в приготовлении бургеров, что они потребовали, чтобы все их франшизы имели это устройство. [10] К 1959 году МакЛамор и Эдгартон управляли несколькими точками в районе Майами-Дейд и росли быстрыми темпами. Несмотря на успех своей работы, партнеры обнаружили, что конструкция insta-broiler делала нагревательные элементы устройства подверженными деградации от капель говяжьих котлет. В конечном итоге пара создала механизированный газовый гриль, который избежал проблем, изменив способ приготовления мясных котлет в устройстве. После того, как в 1959 году первоначальная компания начала давать сбои, ее купили МакЛамор и Эджертон, которые переименовали компанию в Burger King. [12]
В то время как в ресторанах быстрого питания обычно есть зона отдыха, где клиенты могут есть еду на месте, заказы рассчитаны на вынос, а традиционное обслуживание за столом встречается редко. Заказы обычно принимаются и оплачиваются у широкой стойки, а клиент ждет у стойки поднос или контейнер для своей еды. Услуга « drive-through » позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей.
Почти с самого начала своего существования фастфуд был разработан для употребления «на ходу» и часто не требует традиционных столовых приборов , а едят его как закуску. Обычные пункты меню в заведениях быстрого питания включают рыбу с чипсами , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареную курицу , картофель фри , куриные наггетсы , тако , пиццу и мороженое , хотя многие рестораны быстрого питания предлагают «более медленную» еду, такую как чили , картофельное пюре и салаты .
Современный коммерческий фастфуд в значительной степени перерабатывается и готовится в больших масштабах из сыпучих ингредиентов с использованием стандартизированных методов приготовления и производства и оборудования. Обычно его быстро подают в картонных коробках, пакетах или в пластиковой упаковке, что снижает эксплуатационные расходы, позволяя быстро идентифицировать и подсчитывать продукты, способствуя более длительному времени хранения, избегая переноса бактерий и облегчая выполнение заказов. В большинстве предприятий быстрого питания блюда меню, как правило, готовятся из обработанных ингредиентов, подготовленных на центральных объектах снабжения, а затем отправляются в отдельные торговые точки, где их готовят (обычно на гриле, в микроволновой печи или во фритюре) или собирают в короткие сроки либо в ожидании предстоящих заказов (т. е. «на склад»), либо в ответ на фактические заказы (т. е. «на заказ»). Следуя стандартным рабочим процедурам, предварительно приготовленные продукты контролируются на свежесть и утилизируются, если время хранения становится чрезмерным. Этот процесс обеспечивает постоянный уровень качества продукции и является ключом к быстрой доставке заказа клиенту и избежанию затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.
Из-за коммерческого акцента на вкус, скорость, безопасность продукта, однородность и низкую стоимость, продукты быстрого питания производятся из ингредиентов, разработанных для достижения узнаваемого вкуса, аромата, текстуры и «ощущения во рту», а также для сохранения свежести и контроля затрат на обработку во время приготовления и выполнения заказа. Это требует высокой степени пищевой инженерии . Использование добавок , включая соль, сахар, ароматизаторы и консерванты , а также методов обработки может ограничить пищевую ценность конечного продукта.
Ценностное питание — это группа пунктов меню, предлагаемых вместе по более низкой цене, чем они стоили бы по отдельности. Гамбургер, гарнир из картофеля фри и напиток обычно составляют ценное питание — или комбо в зависимости от сети. Ценностные блюда в ресторанах быстрого питания распространены как тактика мерчандайзинга для облегчения объединения , дополнительных продаж и ценовой дискриминации . В большинстве случаев их можно улучшить до большей порции и напитка за небольшую плату. Воспринимаемое создание «скидки» на отдельные пункты меню в обмен на покупку «еды» также согласуется с философской школой маркетинга лояльности . [13]
Чтобы сделать возможным быстрое обслуживание и гарантировать точность и безопасность, многие рестораны быстрого питания внедрили системы точек продаж для обслуживания клиентов . Это позволяет кухонным работникам просматривать заказы, размещенные на стойке регистрации или в режиме реального времени. Беспроводные системы позволяют кассирам и поварам принимать заказы, размещенные на динамиках для обслуживания клиентов. Конфигурации для обслуживания клиентов и обслуживания клиентов позволят принимать заказы на одной кассе и оплачивать их на другой. Современные системы точек продаж могут работать в компьютерных сетях с использованием различных программ. Можно создавать записи о продажах и предоставлять удаленный доступ к компьютерным отчетам корпоративным офисам, менеджерам, специалистам по устранению неполадок и другим уполномоченным сотрудникам.
Сети общественного питания сотрудничают с производителями пищевого оборудования для проектирования узкоспециализированного ресторанного оборудования, часто включая в конструкцию тепловые датчики , таймеры и другие электронные элементы управления. Методы совместного проектирования, такие как быстрая визуализация и компьютерное проектирование кухонь ресторанов, в настоящее время используются для установления спецификаций оборудования, которые соответствуют требованиям к работе и мерчандайзингу ресторанов. [14]
В Соединенных Штатах потребители потратили около 110 миллиардов долларов на фастфуд в 2000 году (что больше, чем 6 миллиардов долларов в 1970 году). [15] Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что рестораны быстрого питания в США достигнут 142 миллиардов долларов продаж в 2006 году, что на 5% больше, чем в 2005 году. Для сравнения, сегмент ресторанов полного обслуживания в пищевой промышленности , как ожидается, принесет 173 миллиарда долларов продаж. Фастфуд теряет долю рынка в пользу так называемых ресторанов быстрого обслуживания, которые предлагают более надежную и дорогую кухню. [ необходима цитата ]
McDonald's , поставщик фаст-фуда, открыл свой первый франчайзинговый ресторан в США в 1955 году (в Великобритании — в 1974 году). Он стал феноменально успешным предприятием с точки зрения финансового роста, узнаваемости бренда и всемирной экспансии. Рэй Крок, купивший лицензию на франчайзинг у братьев Макдоналд, был пионером концепций, которые подчеркивали стандартизацию. Он ввел единые продукты, идентичные во всех отношениях в каждой торговой точке, чтобы увеличить продажи. Крок также настаивал на максимальном сокращении расходов на продукты питания, в конечном итоге используя размер корпорации McDonald's, чтобы заставить поставщиков соответствовать этому идеалу. [ необходима цитата ]
Другие известные международные компании быстрого питания включают Burger King, вторую по величине сеть ресторанов быстрого питания в мире, известную тем, что она продвигает свои индивидуальные предложения меню ( Have it Your Way ). Другая международная сеть быстрого питания — KFC, которая продает продукты, связанные с курицей, и является компанией быстрого питания № 1 в Китайской Народной Республике.
Рестораном сети быстрого питания обычно владеет либо материнская компания сети быстрого питания, либо франчайзи — независимая сторона, которой предоставлено право использовать торговую марку и торговое наименование компании. В последнем случае между франчайзи и материнской компанией заключается договор, обычно требующий от франчайзи уплаты первоначального фиксированного взноса в дополнение к постоянному проценту от ежемесячных продаж. После открытия бизнеса франчайзи контролирует повседневную деятельность ресторана и выступает в качестве управляющего магазином. После истечения срока действия договора материнская компания может выбрать «возобновить договор, продать франшизу другому франчайзи или управлять рестораном самостоятельно». [16] В большинстве сетей быстрого питания количество франчайзинговых точек превышает количество точек, принадлежащих компании.
Сети быстрого питания полагаются на последовательность и единообразие во внутренних операциях и имидже бренда во всех своих ресторанах, чтобы передать своим клиентам чувство надежности. Это чувство надежности в сочетании с положительным опытом клиентов заставляет клиентов доверять компании. Это чувство доверия приводит к повышению лояльности клиентов, что дает компании источник постоянного бизнеса. Когда человеку предлагают выбор из разных ресторанов, в которых можно поесть, ему гораздо проще придерживаться того, что он знает, а не рисковать и погружаться в неизвестность. [17]
Из-за важности последовательности большинство компаний устанавливают стандарты, объединяющие различные местоположения своих ресторанов с помощью набора общих правил и положений. Материнские компании часто полагаются на представителей на местах, чтобы гарантировать, что практика франчайзинговых мест соответствует стандартам компании. Однако, чем больше мест у сети быстрого питания, тем сложнее материнской компании гарантировать, что эти стандарты соблюдаются. Более того, гораздо дороже уволить франчайзи за несоблюдение стандартов компании, чем уволить сотрудника по той же причине. Как следствие, материнские компании склонны решать проблемы нарушений франчайзи более мягко. [17]
Многие компании также адаптируются к различным местным областям, чтобы удовлетворить потребности клиентов. [18] Иногда франчайзи необходимо изменить способ работы ресторана/магазина, чтобы удовлетворить потребности местных клиентов. [18] Как указано в статье Боди «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга», Дж. Л. Брадах утверждает, что франшиза будет использовать либо тактический, либо стратегический локальный ответ. [18] Тактический относится к учету найма персонала и поставщиков, а также к финансовым решениям для адаптации к местным клиентам. [18] Стратегический относится к конкретным характеристикам франшизы, которые будут меняться от базового формата, которому следуют все, чтобы соответствовать местной области. [18]
По большей части, кто-то, посещающий McDonald's в Соединенных Штатах, получит тот же опыт, что и тот, кто посещает McDonald's в Японии. Дизайн интерьера, меню, скорость обслуживания и вкус еды будут очень похожи. Однако существуют некоторые различия, которые учитывают определенные культурные различия. Например, в октябре 2005 года, в разгар резкого падения продаж в Японии, McDonald's добавил бургер с креветками в японское меню. [19] Выбор ввести бургер с креветками не был совпадением, так как исследование 1989 года показало, что мировое потребление креветок «лидирует Япония». [20]
В марте 2010 года Taco Bell открыли свой первый ресторан в Индии. Поскольку неупотребление говядины является культурной нормой в свете дхармических верований Индии, Taco Bell пришлось адаптировать свое меню к диетическим особенностям индийской культуры, заменив всю говядину на курицу. По той же причине в меню были введены полностью постные блюда из-за распространенности вегетарианства по всей стране. [21]
Транснациональные корпорации обычно изменяют свои меню, чтобы угодить местным вкусам, и большинство зарубежных точек принадлежат местным франчайзи. Например, McDonald's в Индии использует в своих бургерах курицу и панир вместо говядины и свинины, потому что индуизм традиционно запрещает употребление говядины. В Израиле некоторые рестораны McDonald's являются кошерными и соблюдают еврейский Шаббат ; кошерный McDonald's также есть в Аргентине . В Египте , Индонезии , Марокко , Саудовской Аравии , Малайзии , Пакистане и Сингапуре все пункты меню являются халяльными .
Многие предприятия быстрого питания имеют более локальные и региональные корни, например, White Castle на Среднем Западе США, а также Hardee's (принадлежит CKE Restaurants , которой также принадлежит Carl's Jr. , чьи заведения в основном расположены на Западном побережье США); рестораны Krystal , Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits , Cook Out и Zaxby's на американском Юго-Востоке; Raising Cane's в Луизиане и других преимущественно южных штатах; Hot 'n Now в Мичигане и Висконсине; сети In-N-Out Burger (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте и Техасе, с несколькими заведениями в Орегоне) и Original Tommy's в Южной Калифорнии; Dick's Drive-In в Сиэтле, Вашингтоне и Arctic Circle в Юте и других западных штатах; Halo Burger в районе Флинта, Мичиган и Burgerville в районе Портленда, Орегон. Кроме того, Whataburger — популярная сеть ресторанов быстрого питания на американском Юге, а Jack in the Box находится на Западе и Юге. Канадские сети пиццерий Topper's Pizza и Pizza Pizza в основном расположены в Онтарио . Сеть кофеен Country Style работает только в Онтарио и конкурирует со знаменитой сетью кофеен и пончиков Tim Hortons . Ресторан Maid-Rite — один из старейших сетевых ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах. Основанный в 1926 году, их фирменным блюдом является гамбургер с развесным мясом. Maid-Rites можно найти на Среднем Западе — в основном в Айове, Миннесоте, Иллинойсе и Миссури.
Международные бренды, доминирующие в Северной Америке, включают McDonald's, Burger King и Wendy's , третью по величине сеть ресторанов быстрого питания в США; Dunkin' Donuts , сеть из Новой Англии ; ориентированную на автомобили Sonic Drive-In 's из Оклахома-Сити ; Starbucks , корпорацию быстрого питания из Сиэтла, специализирующуюся на кофейных напитках; KFC и Taco Bell , которые являются частью крупнейшего в мире ресторанного конгломерата Yum! Brands ; и Domino's Pizza , сеть пиццерий , известная популяризацией доставки фастфуда на дом.
Subway известен своими сэндвичами и является крупнейшей сетью ресторанов, предлагающих такие блюда. [22] Quiznos , расположенный в Денвере, является еще одной быстрорастущей сетью сэндвичей, однако с более чем 6000 точек он все еще сильно отстает от 34000 точек Subway. Другие более мелкие сэндвичи включают Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's , Potbelly Sandwich Shop , Penn Station и Firehouse .
A&W Restaurants изначально был брендом быстрого питания в США и Канаде, но в настоящее время это международная корпорация быстрого питания в нескольких странах.
В Канаде большинство сетей быстрого питания принадлежат американцам или изначально принадлежали американцам, но с тех пор создали канадское управление/штаб-квартиры, такие как Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys и Carl's Jr. Хотя обычно американские сети быстрого питания расширяются в Канаду, канадские сети, такие как Tim Hortons, расширились в 22 штата в Соединенных Штатах, но более заметны в приграничных штатах, таких как Нью-Йорк и Мичиган . Tim Hortons начал расширяться в другие страны за пределами Северной Америки. Франшиза Pita Pit возникла в Канаде и расширилась в Соединенных Штатах и других странах. Франшиза Canadian Extreme Pita продает сэндвичи с питой с низким содержанием жира и соли и имеет магазины в крупных канадских городах. Другие канадские сети быстрого питания, такие как Manchu Wok, подают блюда азиатской кухни в североамериканском стиле ; эта компания в основном расположена в Канаде и США, а другие точки находятся на военных базах США на других континентах. Harvey's — это сеть ресторанов бургеров, работающая только в Канаде и представленная в каждой провинции.
Рынок быстрого питания в Австралии начался в конце 1960-х и начале 1970-х годов с открытием нескольких американских франшиз, включая KFC (1967), Pizza Hut (1970) и McDonald's (1971), [23] [24] за которыми последовал Burger King . Однако рынок Burger King обнаружил, что это название уже было зарегистрированной торговой маркой магазина еды на вынос в Аделаиде . [25] Таким образом, австралийский рынок Burger King был вынужден выбрать другое название, выбрав бренд Hungry Jack's . До этого австралийский рынок быстрого питания состоял в основном из частных магазинов еды на вынос.
В Новой Зеландии рынок быстрого питания начался в 1970-х годах с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974 год) и McDonald's (1976 год), [26] и все три остаются популярными и сегодня. Burger King и Domino's вышли на рынок позже, в 1990-х годах. Австралийские сети пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также вышли на рынок в 1990-х годах, но их новозеландские операции были позже проданы Pizza Hut и Domino's.
В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, в том числе Burger Fuel (основана в 1995 году), Georgie Pie (основана в 1977 году, но закрылась в 1998 году из-за финансовых проблем и покупки McDonald's) и Hell Pizza (основана в 1996 году).
Типичным типом ресторанов быстрого питания в Соединенном Королевстве является fish and chip shop , специализирующийся на рыбе с чипсами , а также на других блюдах, таких как кебабы и бургеры. Fish and chip stores обычно принадлежат отдельным владельцам.
Бренды бургеров, такие как Wimpy , сохранились [27], хотя большинство филиалов в 1989 году стали называться Burger King.
В Нидерландах рестораны быстрого питания с автоматами , типичными голландскими торговыми автоматами, можно найти по всей стране, особенно в Амстердаме . В этом автоматическом формате стойка доступна для покупки картофеля фри , напитков , крокетов , фриканделленов , каасуфле и гамбургеров , а другие закуски можно купить в автоматах . FEBO является одним из крупнейших ресторанов быстрого питания такого типа с автоматами. [28]
В дополнение к отечественным сетям, таким как Supermac's , многочисленные американские сети, такие как McDonald's и Burger King, также установили свое присутствие в Ирландии. В 2015 году исследование, разработанное Treated.com, было опубликовано в Irish Times , в котором Swords в графстве Дублин был назван «столицей быстрого питания» Ирландии. [29]
Bageterie Boulevard — чешская сеть ресторанов быстрого питания со штаб-квартирой в Праге, которая начала свою деятельность в 2003 году с открытия своего первого заведения в районе Дейвице. Сегодня бренд управляет многочисленными ресторанами как в Чехии, так и в Словакии.
Такие американские сети, как Domino's Pizza , McDonald's , Pizza Hut и KFC, широко представлены в Японии, но местные сети гюдон, такие как Sukiya , Matsuya и Yoshinoya, также покрывают всю страну. В Японии есть свои собственные сети ресторанов быстрого питания, включая MOS Burger , Lotteria и Freshness Burger .
Известные тайваньские рестораны быстрого питания включают 85C Bakery Cafe , TKK Fried Chicken и Bafang Dumpling. [30]
Основные сети быстрого питания в Индии, предлагающие американский фастфуд, — это KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut и Dominos. Большинству из них пришлось внести множество изменений в свои стандартные меню, чтобы удовлетворить индийские привычки и вкусовые предпочтения. Некоторые новые сети индийского питания включают Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's и Café Coffee Day .
Пищевые привычки сильно различаются в разных штатах Индии. В то время как типичные идли и доса являются фастфудом в Южной Индии, в Махараштре это мисал-пав , пав-бхаджи и поха . Дальше на север в Пенджабе и Харьяне очень популярны чоле-бхатура , а в Бихаре и Джаркханде их основным фастфудом является литти-чоха .
Фастфуд в Пакистане разнообразен. Существует множество международных сетей, предлагающих фастфуд, включая Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardee's, Telepizza , Steak Escape и Gloria Jean's Coffees . Помимо международных сетей, в местной кухне люди в Пакистане любят есть бирьяни , булочки-кебабы , нихари , рулеты-кебабы и т. д. в качестве фастфуда.
На Филиппинах фастфуд такой же, как и в США. Однако единственное отличие в том, что они подают филиппинские блюда и несколько американских продуктов, подаваемых в филиппинском стиле. Jollibee — ведущая сеть быстрого питания в стране с 1000 точек по всей стране.
Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway, McDonald's, Burger King и т. д., представлены в крупных городах России. Существуют также местные сети, такие как Teremok, специализирующиеся на русской кухне или включающие ее элементы в свое меню.
В Саудовской Аравии много международных сетей быстрого питания, включая KFC, Burger King, McDonald's и многие другие. Однако самым популярным рестораном быстрого питания в Саудовской Аравии является Albaik . [31] Саудовцы считают Albaik лучше, чем KFC. [31]
В Гонконге, хотя McDonald's и KFC довольно популярны, три крупных местных сети быстрого питания предлагают фастфуд в гонконгском стиле, а именно Café de Coral , Fairwood и Maxim MX . Только Café de Coral обслуживает более 300 000 клиентов ежедневно. [32] В отличие от западных сетей быстрого питания, эти рестораны предлагают четыре разных меню в разное время дня, а именно завтрак, обед, полдник и ужин. Siu mei предлагается в течение всего дня.
Дай пай донг и традиционную гонконгскую уличную еду можно считать близкими родственниками традиционных заведений быстрого питания.
В Израиле популярна местная сеть ресторанов быстрого питания Burger Ranch, а также McDonald's и Burger King. Domino's Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Такие сети, как McDonald's, предлагают кошерные отделения. По сути, некошерные блюда, такие как чизбургеры, редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных отделениях. Существует множество небольших местных сетей быстрого питания, которые подают пиццу , гамбургеры , суши и местные блюда, такие как хумус , фалафель и шаурму .
В Нигерии преобладающими сетями быстрого питания являются Mr. Bigg's , Chicken Republic , Tantalizers и Tastee Fried Chicken . KFC и Domino's Pizza недавно вышли на рынок страны.
KFC — самая популярная сеть ресторанов быстрого питания в Южной Африке, согласно исследованию Sunday Times за 2010 год . [33] Chicken Licken , Wimpy и Ocean Basket, а также Nando's и Steers — примеры местных франшиз, которые пользуются большой популярностью в стране. McDonald's, Subway и Pizza Hut имеют значительное присутствие в Южной Африке.
Некоторые крупные сети быстрого питания начинают включать в свое меню более здоровые альтернативы, например, белое мясо, закуски в рулетах, салаты и свежие фрукты. Однако некоторые люди рассматривают эти шаги как символическую и коммерческую меру, а не как адекватную реакцию на этические проблемы мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявил, что в марте 2006 года сеть будет включать информацию о пищевой ценности на упаковке всех своих продуктов. [34]
В сентябре и октябре 2000 года во время отзыва кукурузы Starlink из ресторанов и супермаркетов были отозваны продукты на основе кукурузы на сумму до 50 миллионов долларов. Продукты содержали генетически модифицированную кукурузу Starlink , которая не была одобрена для употребления человеком. [35] Это был первый в истории отзыв генетически модифицированной пищи . [36] [37] Экологическая группа Friends of the Earth , которая первой обнаружила зараженную скорлупу, критиковала FDA за невыполнение своей работы.
Фастфуд обычно обвиняют в эпидемии ожирения в Соединенных Штатах сегодня. [38] 60% американцев сегодня имеют избыточный вес или страдают ожирением. [39] Поскольку ожирение особенно распространено среди детей, такие места, как McDonald's и другие рестораны быстрого питания, берут на себя большую часть вины. [38] 34% детей и подростков потребляют фастфуд в любой день, в то время как 80% детей утверждают, что McDonald's - их любимое место, чтобы поесть. [39] Число детей и подростков, а также взрослых, которые питаются вне дома каждый день, только увеличивается и растет. [39] Исследования приходят к выводу, что дети и подростки в возрасте от двенадцати до девятнадцати лет потребляют в два раза больше калорий из ресторанов быстрого питания, чем дети в возрасте от двух до одиннадцати лет. [39]
FDA обнаружило, что трансжиры повышают уровень холестерина в крови, что повышает вероятность развития сердечных заболеваний, которые известны как одна из основных причин смерти в США [39] В недавнем исследовании было обнаружено, что 11 из 25 ресторанов также потерпели неудачу после испытаний на использование антибиотиков. [39] Инфекции, устойчивые к антибиотикам, поражают по меньшей мере 2 миллиона американцев каждый год, что приведет к смерти по меньшей мере 23 000 из них. [39]
Фастфуды стали популярны среди потребителей по нескольким причинам. Одна из них заключается в том, что благодаря экономии масштаба при закупке и производстве продуктов питания эти компании могут доставлять еду потребителям по очень низкой цене. Кроме того, хотя некоторые люди не любят фастфуд за его предсказуемость, он может успокоить голодного человека, который спешит или находится далеко от дома. [ необходима цитата ]
В период после Второй мировой войны в Соединенных Штатах сети ресторанов быстрого питания, такие как McDonald's, быстро приобрели репутацию за свою чистоту, быстрое обслуживание и дружелюбную к детям атмосферу, где семьи, находящиеся в дороге, могли быстро перекусить. [ требуется цитата ] До появления сетей ресторанов быстрого питания у людей обычно был выбор между закусочными , где качество еды часто было сомнительным, а обслуживание недостаточным, или высококлассными ресторанами, которые были дорогими и непрактичными для семей с детьми. [ требуется цитата ] Современное, оптимизированное удобство ресторанов быстрого питания предоставило новую альтернативу и обратилось к инстинкту американцев в отношении идей и продуктов, связанных с прогрессом, технологиями и инновациями. [ требуется цитата ] Рестораны быстрого питания быстро стали заведениями, «с которыми мог согласиться каждый», при этом многие из них предлагали детские меню, игровые площадки и причудливые кампании по продвижению бренда, такие как культовый Ronald McDonald , призванный привлечь молодых клиентов. Родители могли бы иметь несколько минут покоя, пока дети играют или развлекаются с игрушками, включенными в их Happy Meal . Существует долгая история рекламных кампаний фастфуда , многие из которых направлены на детей.
Маркетинг фастфуда в основном ориентирован на детей и подростков. Популярные методы рекламы включают телевидение, размещение продукта в игрушках, играх, образовательных материалах, песнях и фильмах, лицензирование персонажей и одобрение знаменитостей, а также веб-сайты. [40] Реклама, ориентированная на детей, в основном сосредоточена на бесплатных игрушках, связях с фильмами и других подарках. [41] Рестораны быстрого питания используют детские блюда с игрушками, дружелюбными для детей талисманами, яркими цветами и игровыми площадками, чтобы привлечь детей к своей продукции. . Власть детей над покупками своих родителей оценивается в 300–500 миллиардов долларов каждый год. [42] Фастфуд стал частью американской культуры как награда для детей. Отказ ребенку в «желанных вещах», таких как рекламируемый ресторан быстрого питания, может вызвать стигматизацию родителей как «плохих родителей», в то время как среди других родителей принято подчиняться желаниям своего ребенка. [42]
Основное внимание со стороны индустрии быстрого питания к детям вызвало споры из-за растущей проблемы детского ожирения в Америке. [43] В результате этого внимания в 2008 году была создана коалиция, которая управлялась Советом бюро по улучшению деловой практики под названием «Инициатива по рекламе детских продуктов питания и напитков» (CFBAI), чтобы остановить рекламу, нацеленную на детей, или продвигать только то, что совет называет «полезными для вас» продуктами в рекламе, направленной на детей. [44] Однако только в 2011 году Конгресс потребовал от CFBAI, FDA, Министерства сельского хозяйства и Центров по контролю и профилактике заболеваний ввести руководящие принципы. В руководящих принципах для продуктов питания, рекламируемых для детей, указаны два основных требования: (1) пища должна включать полезные ингредиенты; (2) пища не должна содержать нездорового количества сахара, насыщенных жиров, трансжиров и соли. Руководящие принципы являются добровольными, но компании испытывают сильное давление, чтобы они им соответствовали. После того, как компания соблюдает их, у нее есть 5–10 лет, чтобы соблюдать руководящие принципы. [43] Многие предприятия быстрого питания начали соблюдать рекомендации. Хотя многим компаниям еще есть куда расти. Согласно отчету Центра Йельского университета имени Радда по продовольственной политике и ожирению, в 2012 году предприятия быстрого питания потратили 4,6 млрд долларов на рекламу нездоровых продуктов для детей и подростков. [41] Есть моменты прогресса, которые включают более здоровые гарниры и напитки в большинстве детских блюд в ресторанах быстрого питания. [41] Рекомендации направлены на более здоровый образ жизни для детей и растущую проблему ожирения в Америке.
Хотя сегодня это может быть не так очевидно, фастфуд движется к более здоровой пище и меню. [45] Некоторые компании вышли на этот рынок и добились успеха, предлагая здоровую пищу, и из-за множества проблем со здоровьем и стереотипов о фастфуде он становится ожидаемым явлением. [45] По словам Джейсона Дейли, взлет здорового фастфуда объясняется тем, что он «перестал быть явлением — теперь его просто ожидают». [45]
В других частях мира американские и в американском стиле заведения быстрого питания были популярны благодаря своему качеству, обслуживанию клиентов и новизне, хотя они часто являются объектами народного гнева по отношению к американской внешней политике или глобализации в целом [ нужна цитата ] . Тем не менее, многие потребители видят в них символы богатства, прогресса и упорядоченной открытости западного общества, и поэтому они становятся модными достопримечательностями во многих городах по всему миру, особенно среди молодых людей с более разнообразными вкусами. [ нужна цитата ]
Со временем рестораны быстрого питания стали быстро расти, особенно в городских районах. Согласно исследованиям США, районы с низким доходом и преимущественно афроамериканским населением имеют большую подверженность заведениям быстрого питания, чем районы с высоким доходом и преимущественно белым населением. [46] Это поставило под сомнение, были ли целевыми районами урбанизированные районы, что приводит к более нездоровой группе людей по сравнению с людьми с более высоким социально-экономическим статусом. Также было показано, что в пригородном районе меньше шансов найти ресторан быстрого питания. В исследовании выбранных мест в США Морланд и др. (2002) обнаружили, что количество ресторанов быстрого питания и баров было обратно пропорционально богатству района, и что в преимущественно афроамериканских жилых районах в четыре раза меньше вероятность наличия супермаркета поблизости, чем в преимущественно белых районах. [47]
Введение опции халяль некоторыми компаниями быстрого питания привело к расширению сетей быстрого питания в странах с мусульманским большинством, что привело к росту ресторанов в незападных странах, а также увеличило доход некоторых западных сетей ресторанов. [50] Некоторые торговые точки, предлагающие опции халяль, включают KFC, Nando's, Pizza Express и Subway. McDonald's провел испытание, но решил, что стоимость операций будет слишком высокой. [51] Также были судебные разбирательства с участием начинающих предприятий во время попыток изменить сертифицированный халяль метод путем машинного умерщвления, что противоречит убеждениям некоторых мусульман. [52] Однако тенденция к халялю была непопулярна в некоторых общинах, что иногда приводило к интернет-петициям. [53]
Фастфуд-индустрия является популярной мишенью для критиков, от активистов антиглобализма, таких как Хосе Бове, до групп вегетарианских активистов, таких как PETA, а также самих работников. В 2010-х годах в Соединенных Штатах произошло несколько забастовок работников фастфуда .
В своей бестселлере 2001 года «Нация быстрого питания» журналист-расследователь Эрик Шлоссер выступил с широкой социально-экономической критикой индустрии быстрого питания, документируя, как фастфуд вырос из небольших семейных предприятий (вроде бургерной братьев Макдональд) в крупные многонациональные корпоративные гиганты, чья экономия за счет масштаба радикально преобразила сельское хозяйство, переработку мяса и рынки труда в конце двадцатого века. Шлоссер утверждает, что, хотя инновации в индустрии быстрого питания дали американцам больше и более дешевых вариантов питания, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и небольших городских общин сельской Америки, при этом потребители были ограждены от реальных затрат на их удобную еду, как с точки зрения здоровья, так и более широкого воздействия крупномасштабного производства и переработки продуктов питания на рабочих, животных и землю.
Индустрия быстрого питания популярна в Соединенных Штатах, источнике большинства ее инноваций, и многие крупные международные сети базируются там. Рассматриваемые как символы доминирования США и предполагаемого культурного империализма , американские франшизы быстрого питания часто становились объектом антиглобалистских протестов и демонстраций против правительства США. Например, в 2005 году бунтовщики в Карачи , Пакистан , которые изначально были возмущены из-за бомбардировки шиитской мечети, разрушили ресторан KFC. [54]
В августе 2002 года группа детей с избыточным весом в Нью-Йорке подала коллективный иск против корпорации McDonald's, требуя компенсации за проблемы со здоровьем, связанные с ожирением, улучшения маркировки продуктов McDonald's и финансирования программы по информированию потребителей об опасностях фастфуда. Это вызвало интенсивную, в основном негативную реакцию в СМИ, а обозреватели назвали это дело «карикатурой на судебный процесс».
Подобные судебные разбирательства поднимают важный вопрос о том, кто, если таковой имеется, должен нести ответственность за экономические и медицинские последствия ожирения. [55]
В 2003 году семья подала в суд Нью-Йорка на McDonald's, утверждая, что сеть ресторанов несет ответственность за ожирение их дочери- подростка и сопутствующие проблемы со здоровьем. Манипулируя вкусом пищи, содержанием сахара и жира, а также направляя свою рекламу на детей , в иске утверждалось, что компания намеренно вводит общественность в заблуждение относительно пищевой ценности своего продукта. Судья отклонил иск, но индустрия быстрого питания не одобряла публичность ее практики, особенно то, как она нацеливает свою рекламу на детей. [56] Хотя дальнейших исков не было, этот вопрос поддерживается в СМИ и политических кругах теми, кто пропагандирует необходимость реформы деликтного права . [57]
В ответ на это в 2004 году Палатой представителей США был принят « Законопроект о чизбургере » [58] , который позже застопорился в Сенате США. Закон был вновь представлен в 2005 году, но его постигла та же участь. Этот закон, как утверждалось, «[запрещает] необоснованные иски против производителей и продавцов продуктов питания и безалкогольных напитков, возникающие из-за заявлений об ожирении ». Законопроект возник из-за увеличения количества исков против сетей быстрого питания со стороны людей, которые утверждали, что употребление их продукции приводит к ожирению, отмежевывая себя от любой вины. [59]
В то время как большинство ресторанов купили один или два Prince Castle Multimixers, которые могли смешивать пять коктейлей одновременно, McDonald's купил восемь. И Кроку было любопытно, какой тип операции требовал мощности для одновременного взбивания сорока молочных коктейлей.
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета
