Лосось ( / ˈsæ mən / ; мн .: лосось ) — общее название нескольких коммерчески важных видов эвригалинных лучепёрых рыб из родов Salmo и Oncorhynchus семейства Salmonidae , обитающих в притоках Северной Атлантики ( Salmo ) и Северо-Тихоокеанского ( Oncorhynchus ) бассейнов. Другие близкородственные рыбы того же семейства включают форель , голец , хариус , сиг , ленок и таймень – все холодноводные рыбы субарктических и более прохладных умеренных регионов с некоторыми спорадическими бессточными популяциями в Центральной Азии .
Лосось, как правило, анадромен : он вылупляется в мелких гравийных слоях пресноводных верховьев и проводит молодь в реках , озерах и пресноводных болотах , мигрирует в океан , будучи взрослыми особями , и живет как морская рыба , а затем возвращается в пресноводную родину для размножения . Однако популяции некоторых видов на протяжении всей своей жизни обитают в пресных водах (т.е. не имеют выхода к морю). В фольклоре говорится, что рыбы возвращаются на нерест именно в тот ручей , где они сами вылупились , и исследования по отслеживанию показали, что это в основном правда. Часть возвращающегося лосося может заблудиться и нереститься в различных пресноводных системах; процент сбивания зависит от вида лососей. [1] Было показано, что поведение при возвращении домой зависит от обонятельной памяти . [2] [3]
Лосось является важной пищевой рыбой , и его интенсивно выращивают во многих частях мира, при этом Норвегия является крупнейшим в мире производителем выращиваемого лосося, за ней следует Чили . [5] Они также высоко ценятся рыболовами- любителями для любительской рыбалки как в пресноводной, так и в морской воде . Многие виды лосося с тех пор были интродуцированы и натурализованы в чужеродных средах, таких как Великие озера Северной Америки , Патагония в Южной Америке и Южный остров Новой Зеландии . [6]
Современный английский термин «лосось» происходит от среднеанглийского : samoun , samon и saumon , которые, в свою очередь, происходят от англо-нормандского : saumon , от старофранцузского : saumon и от латинского : salmō (что, в свою очередь, могло произойти от salire , что означает «прыгать». [7] ). Непроизносимая буква «l», отсутствующая в среднеанглийском языке, позже была добавлена в качестве латинизации , чтобы приблизить слово к его латинскому корню. Термин лосось по большей части вытеснил свой ныне диалектный синоним lax , в свою очередь, из среднеанглийского : lax , из древнеанглийского : leax , из протогерманского : * lahsaz из протоиндоевропейского : *lakso- . [8] [9]
Семь коммерчески важных видов лососей относятся к двум родам подсемейства Salmoninae . Род Salmo включает атлантического лосося , обитающего по обе стороны Северной Атлантики , а также более 40 других видов, обычно называемых форелью . Род Oncorhynchus включает 12 признанных видов, которые в природе встречаются только в северной части Тихого океана, шесть из которых известны как тихоокеанский лосось , а остальные считаются форелью. За пределами своей естественной среды обитания чавыча была успешно интродуцирована в Новую Зеландию и Патагонию , а кижуч , нерка и атлантический лосось также были интродуцированы в Патагонию. [10]
† Роды Salmo и Oncorhynchus также содержат ряд видов форели , неофициально называемых лососем. В пределах Salmo адриатический лосось ( Salmo obtusirostris ) и черноморский лосось ( Salmo labrax ) на английском языке называются лососем , хотя они не входят в число общепризнанных семи видов лососей. Лосось масу ( Oncorhynchus masou ) на самом деле считается в Японии форелью («вишневая форель») , причем масу на самом деле является японским словом, обозначающим форель. С другой стороны, стальноголовая и морская форель , анадромные формы радужной форели и кумжи соответственно, принадлежат к тому же роду, что и лосось, и живут одинаковой миграционной жизнью, но ни одна из них не называется «лососем».
Вымершая Eosalmo Driftwoodensis , старейшая известная рыба Salmoninae в летописи окаменелостей , помогает ученым понять, как различные виды лосося отделились от общего предка . Окаменелости эоценового лосося из Британской Колумбии свидетельствуют о том, что расхождение между тихоокеанским и атлантическим лососем еще не произошло 40 миллионов лет назад. И летопись окаменелостей, и анализ митохондриальной ДНК позволяют предположить, что расхождение произошло от 10 до 20 миллионов лет назад, в миоцене . Эти независимые данные анализа ДНК и летописи окаменелостей указывают на то, что дивергенция лососей произошла задолго до того, как четвертичное оледенение положило начало циклу наступления и отступления ледников . [33]
Есть несколько других видов рыб, которые в просторечии называются «лососем», но не являются настоящим лососем. Из перечисленных ниже дунайский лосось или хучен — крупный пресноводный лосось , близкородственный (из того же подсемейства) семи видам лососей, указанным выше, но другие — рыбы несвязанных отрядов , получившие общее название «лосось» просто из-за сходства. формы, модели поведения и ниши, занимаемые:
Икра лосося откладывается в пресноводных ручьях, обычно в высоких широтах. Из яиц вылупляются алевины или мальки. Мальки быстро превращаются в пестрятку с маскирующими вертикальными полосами. В своем родовом потоке пеструшки остаются от шести месяцев до трех лет, прежде чем превращаются в смолтов, отличающихся яркой серебристой окраской с легко стирающейся чешуей . По оценкам, только 10% всей икры лосося доживают до этой стадии. [54]
Химический состав тела смолтов меняется, что позволяет им жить в соленой воде. Хотя некоторые виды лососей остаются в пресной воде на протяжении всего своего жизненного цикла, большинство из них являются анадромными и мигрируют в океан для созревания: у этих видов смолты проводят часть времени миграции в солоноватой воде, где химический состав их тела меняется. привыкшие к осморегуляции в океане. Это изменение химического состава тела обусловлено гормонами и вызывает физиологические изменения в функциях органов осморегуляции, таких как жабры, что приводит к значительному увеличению их способности выделять соль. [55] Гормоны, участвующие в повышении толерантности к солености , включают инсулиноподобный фактор роста I , кортизол и гормоны щитовидной железы , [56] которые позволяют рыбам переносить переход из пресноводной среды в океан.
Лосось проводит от одного до пяти лет (в зависимости от вида) в открытом океане, где постепенно становится половозрелым. Затем взрослые лососи возвращаются в основном в свои родные ручьи для нереста. Атлантический лосось проводит в море от одного до четырех лет. Когда рыба возвращается после всего лишь одного года кормления в море, в Канаде, Великобритании и Ирландии ее называют грилем. Грилсы могут присутствовать при нересте и оставаться незамеченными для крупных самцов, выделяя на икру собственную сперму. [57] [ нужна страница ]
Перед нерестом лососи в зависимости от вида претерпевают изменения. У них может вырасти горб, развиться клыкоподобные зубы или кайпа ( выраженное искривление челюстей у самцов лосося). Цвет меняется от серебристо-голубого, как у только что выловленной из моря рыбы, к более темному цвету. Лосось может совершать удивительные путешествия, иногда преодолевая сотни миль вверх по течению, преодолевая сильные течения и пороги, чтобы воспроизвести потомство. Чавыча и нерка из центрального Айдахо, например, преодолевают расстояние более 1400 км (900 миль) и поднимаются почти на 2100 м (7000 футов) от Тихого океана, возвращаясь на нерест. Состояние имеет тенденцию ухудшаться, чем дольше рыба остается в пресной воде, а затем она ухудшается еще больше после нереста, когда ее называют келтами. У всех видов тихоокеанских лососей половозрелые особи умирают в течение нескольких дней или недель после нереста — признак, известный как семелпарность . От 2 до 4% келтов атлантического лосося выживают и снова нерестятся, причем все самки. Однако даже у тех видов лососей, которые могут доживать до нереста более одного раза ( итеропарность ), посленерестовая смертность довольно высока (возможно, достигает 40–50%).
Чтобы отложить икру , самка лосося использует свой хвост (хвостовой плавник), чтобы создать зону низкого давления, поднимая гравий, который сметается вниз по течению, выкапывая неглубокую впадину, называемую краснотой. Редд иногда может содержать 5000 яиц на площади 2,8 м 2 (30 кв. футов). [58] Цвет яиц обычно варьируется от оранжевого до красного. Один или несколько самцов приближаются к самке в ее красном цвете, откладывая сперму или молоку на икру. [53] Затем самка покрывает яйца, потревожив гравий на верхнем крае впадины, прежде чем двигаться дальше, чтобы сделать еще одно красное. Самка может сделать до семи красных, прежде чем ее запас яиц исчерпается. [53]
Каждый год рыба переживает период быстрого роста, часто летом, и период замедления роста, обычно зимой. Это приводит к образованию колец вокруг ушной кости, называемых отолитами (кольцами), аналогично кольцам роста, видимым на стволе дерева. Рост пресной воды проявляется в виде густонаселенных колец, рост моря — в виде широко расположенных колец; нерест отмечен значительной эрозией, поскольку масса тела превращается в икру и молоку.
Пресноводные ручьи и устья являются важной средой обитания для многих видов лососей. В молодом возрасте они питаются наземными и водными насекомыми , амфиподами и другими ракообразными , а в более старшем возрасте - в первую очередь другой рыбой. Яйца откладываются в более глубокие воды с более крупным гравием, и им нужна прохладная вода и хороший поток воды (для снабжения кислородом) развивающихся эмбрионов. Смертность лосося на ранних стадиях жизни обычно высока из-за естественного хищничества и антропогенных изменений среды обитания, таких как заиление, высокая температура воды, низкая концентрация кислорода, потеря покрова ручьев и сокращение речного стока. Эстуарии и связанные с ними водно-болотные угодья являются жизненно важными местами нагула лосося до его выхода в открытый океан. Водно-болотные угодья не только помогают защитить устье реки от ила и загрязняющих веществ, но также служат важными местами кормления и укрытия.
Лосось, не убитый другими способами, в конце жизни демонстрирует значительно ускоренное ухудшение состояния ( феноптоз , или «запрограммированное старение»). Их тела быстро разрушаются сразу после нереста в результате выброса огромного количества кортикостероидов .
Лосось — хищник среднего уровня , чья диета меняется в зависимости от жизненного этапа. Мальки лосося преимущественно питаются зоопланктоном , пока не достигнут размеров сеголетков , после чего начинают потреблять больше водных беспозвоночных , таких как личинки насекомых , микроракообразные и черви . В молодом возрасте (парры) они становятся более хищными и активно охотятся на водных насекомых , мелких ракообразных, головастиков и мелких наживок . Также известно, что они проникают в воду, нападая на наземных насекомых, таких как кузнечики и стрекозы , [59] , а также поедают икру рыб (даже других лососевых).
Взрослые лососи ведут себя как другие пелагические рыбы среднего размера , поедая множество морских существ, включая более мелкую кормовую рыбу , такую как фонарь , сельдь , песчанка , скумбрия и барракудина . Они также едят криль , кальмаров и многощетинковых червей . [60]
На северо-западе Тихого океана и на Аляске лосось является ключевым видом . [61] Миграция лосося представляет собой массовый ретроградный перенос питательных веществ , богатых азотом , серой , углеродом и фосфором , из океана во внутренние пресноводные экосистемы . Хищничество со стороны рыбоядных наземных животных (таких как скопы , медведи и выдры ) во время путешествия способствует переносу питательных веществ из воды на сушу, а разложение туш лосося приносит пользу лесной экосистеме .
В случае с тихоокеанским лососем , большая часть (если не все) лососей, которые выживают и достигают нерестилищ в верховьях реки , погибают после откладки икры, а их трупы опускаются, покрывая гравийные пласты, а питательные вещества высвобождаются в результате биоразложения их трупов. обеспечивая значительный стимул для этих мелких ручьев с низким содержанием биомассы .
Медведи гризли действуют как инженеры экосистемы , ловя лосося и перенося его на прилегающую сушу, чтобы съесть рыбу. Туда они откладывают богатую питательными веществами мочу и фекалии, а также частично съеденные туши. Медведи, готовящиеся к спячке , как правило, предпочитают потреблять более богатые питательными веществами и энергией икру и мозг лосося , а не настоящую плоть [62] и, по оценкам, выбрасывают до половины пойманного лосося несъеденным на лесной подстилке [63] ] [64] с плотностью, которая может достигать 4000 кг (8800 фунтов) на гектар, [65] обеспечивая до 24% общего азота, доступного для прибрежных лесов . Было обнаружено, что листва елей на высоте до 500 м (1600 футов) от ручья, где ловят лосося гризли, содержит азот, полученный из выловленного лосося. [66]
Бобры также выполняют функции инженеров экосистем; В процессе вырубки деревьев и строительства плотин бобры сильно изменяют местные экосистемы. Бобровые пруды могут стать важной средой обитания для молоди лосося .
Пример этого был замечен в годы после 1818 года в бассейне реки Колумбия . В 1818 году британское правительство заключило соглашение с правительством США, разрешающее гражданам США доступ к водосборному бассейну Колумбии (см. Договор 1818 года ). В то время компания Гудзонова залива обратилась к охотникам с просьбой истребить всех пушных зверей из этого района, чтобы сделать этот район менее привлекательным для американских торговцев мехом. В ответ на исчезновение бобров на большей части речной системы численность лосося резко сократилась, даже при отсутствии многих факторов, обычно связанных с исчезновением лососевых стад. Бобровые плотины могут повлиять на пополнение лосося, поскольку плотины могут: [67] [68] [69]
Бобровые плотины способны выкармливать молодь лосося в устьевых приливных болотах , где соленость составляет менее 10 частей на миллион. Бобры строят небольшие плотины обычно высотой менее 60 см (2 фута) в каналах миртовой зоны [ необходимы разъяснения ] . Эти плотины могут быть перекрыты во время прилива и удерживать воду во время отлива. Это обеспечивает укрытие молоди лосося, чтобы им не приходилось заплывать в большие каналы, где они подвергаются нападению со стороны более крупных рыб. [70]
Было обнаружено, что в реках, где наблюдается сокращение или исчезновение проходных миног , гибель миног также отрицательно влияет на лосося. Как и лосось, проходные миноги перестают питаться и умирают после нереста, а их разлагающиеся тела выделяют питательные вещества в поток. Также, наряду с такими видами, как радужная форель и сакраментская присоска , миноги очищают гальку в реках во время нереста. [71] Их личинки, называемые аммокоэтами, являются фильтраторами , которые способствуют здоровью воды. Они также являются источником пищи для молоди лосося, а поскольку они более жирные и жирные, предполагается, что хищники предпочитают их потомству лосося, снимая часть давления хищников на смолтов. [72] [ ненадежный источник? ] Взрослые миноги также являются предпочтительной добычей тюленей и морских львов, которые могут съесть 30 миног на каждого лосося, что позволяет большему количеству взрослых лососей заходить в реки для нереста, не будучи съеденными морскими млекопитающими. [73] [74]
По словам канадского биолога Дороти Кизер, миксозойный паразит Henneguya salminicola обычно встречается в плоти лососевых рыб. Он был зарегистрирован в полевых пробах лосося, возвращающегося на острова Хайда-Гвайи . Рыба реагирует тем, что изолирует паразитарную инфекцию от множества кист, содержащих молочную жидкость. Эта жидкость представляет собой скопление большого количества паразитов.
Henneguya и другие паразиты группы миксоспорин имеют сложный жизненный цикл, в котором лосось является одним из двух хозяев. Рыба выпускает споры после нереста. В случае Henneguya споры попадают в нерестовый поток ко второму хозяину, скорее всего, к беспозвоночному. Когда молодь лосося мигрирует в Тихий океан, у второго хозяина выделяется стадия, инфекционная для лосося. Затем паразит переносится лососем до следующего нерестового цикла. Миксоспоровый паразит, вызывающий вихревую болезнь у форели, имеет аналогичный жизненный цикл. [75] Однако, в отличие от вихревой болезни, заражение Henneguya, по-видимому, не вызывает заболевания у лосося-хозяина - даже сильно зараженная рыба имеет тенденцию успешно возвращаться на нерест.
По словам доктора Кизера, большая работа по Henneguya salminicola была проделана учеными Тихоокеанской биологической станции в Нанаймо в середине 1980-х годов, в частности, в обзорном отчете [76] говорится, что «рыба, имеющая самый длинный срок свежести, время пребывания в воде, так как молодые особи имеют наиболее заметные инфекции. Следовательно, в порядке распространенности наиболее заражены кижуч, за которым следуют нерка, чавыча, кета и горбуша. Кроме того, в отчете говорится, что на момент проведения исследований популяции из средней и верховья крупных речных систем в Британской Колумбии, таких как Фрейзер , Скина , Насс , а также прибрежные реки материка в южной половине Британской Колумбии, «с большей вероятностью будут иметь низкую распространенность инфекции». Следует подчеркнуть, что Хеннегуйя , хотя и является экономически вредной, безвредна с точки зрения общественного здравоохранения . Это строго паразит рыб , который не может жить или поражать теплокровных животных, включая человека».
По словам Клауса Шалли, специалиста программы по моллюскам Канадского агентства по надзору за качеством пищевых продуктов , « Henneguya salminicola также встречается на юге Британской Колумбии и у всех видов лосося. Баркли-Саунд (юг Британской Колумбии, западное побережье острова Ванкувер ) известен высоким уровнем заражения». [ нужна цитата ]
Морские вши , особенно Lepeophtheirus Salmonis и различные виды Caligus , включая C. clemensi и C. rogercresseyi , могут вызывать смертельное заражение как выращенного на фермах, так и дикого лосося. [77] [78] Морские вши — это эктопаразиты , которые питаются слизью, кровью и кожей, мигрируют и прикрепляются к коже дикого лосося во время свободного плавания, планктонных науплиев и личиночных стадий копеподид, которые могут сохраняться в течение нескольких дней. [79] [80] [81]
Большое количество густонаселенных лососевых ферм с открытыми сетями [A] может создавать исключительно большие концентрации морских вшей; при воздействии в устьях рек, где расположено большое количество ферм с открытыми сетями, многие молодые дикие лососи заражаются и в результате не выживают. [83] [84] Взрослый лосось может пережить критическое количество морских вшей, но мелкая тонкокожая молодь лосося, мигрирующая в море, очень уязвима. На тихоокеанском побережье Канады смертность горбуши от вшей в некоторых регионах обычно превышает 80%. [85]
Риск травм, вызванных забивкой свай под водой, изучался доктором Халворсен и ее коллегами. [86] Исследование пришло к выводу, что рыба подвергается риску травмирования, если совокупный уровень звукового воздействия превышает 210 дБ относительно 1 мкПа 2 с. [ нужны разъяснения ]
Как видно из диаграммы производства слева, глобальный вылов коммерческого дикого лосося, о котором разные страны сообщили ФАО, остается довольно стабильным с 1990 года и составляет около одного миллиона тонн в год. Это контрастирует с выращиваемым лососем (ниже), объем которого увеличился за тот же период примерно с 0,6 миллиона тонн до более чем двух миллионов тонн. [44]
Почти весь пойманный дикий лосось — тихоокеанский лосось . Вылов дикого атлантического лосося всегда был относительно небольшим и неуклонно снижался с 1990 года. В 2011 году было зарегистрировано всего 2500 тонн. [12] Напротив, около половины всего выращиваемого лосося — это атлантический лосось.
Любительская ловля лосося может быть технически сложным видом спортивной рыбалки , не обязательно интуитивно понятным для начинающих рыбаков. [87] Между коммерческими рыбаками и рыбаками-любителями существует конфликт за право на ресурсы лососевых запасов . Коммерческое рыболовство в эстуариях и прибрежных районах часто ограничивается, чтобы достаточное количество лосося могло вернуться в свои родные реки, где они могут нереститься и быть доступны для спортивной рыбалки. В некоторых частях западного побережья Северной Америки спортивный лов лосося полностью заменил прибрежный коммерческий лов лосося. [88] В большинстве случаев коммерческая стоимость лосося, продаваемого как морепродукты , может быть в несколько раз меньше стоимости той же рыбы, пойманной спортивным рыболовом. Это «мощный экономический аргумент в пользу выделения ресурсов запасов в пользу спортивного рыболовства». [88]
Аквакультура лосося вносит основной вклад в мировое производство выращиваемой рыбы, ежегодный объем которого составляет около 10 миллиардов долларов США. Другие широко выращиваемые виды рыб включают тилапию , сома , морского окуня , карпа и леща . Разведение лосося имеет большое значение в Чили , Норвегии , Шотландии , Канаде и на Фарерских островах ; это источник большей части лосося, потребляемого в Соединенных Штатах и Европе. Атлантический лосось также в очень небольших объемах выращивается в России и Тасмании , Австралия.
Лосось плотояден , и его необходимо кормить пищей, полученной в результате вылова другой дикой кормовой рыбы и других морских организмов. Разведение лосося приводит к высокому спросу на дикую кормовую рыбу . Будучи хищником, лосось требует большого количества белка , а выращенный на фермах лосось потребляет больше рыбы, чем производит в качестве конечного продукта. В пересчете на сухой вес для производства одного килограмма лосося необходимо 2–4 кг пойманной в дикой природе рыбы. [89] По мере расширения отрасли выращивания лосося ей требуется больше кормовой рыбы для корма, в то время как 75% контролируемых рыболовных промыслов в мире уже близки к максимальному устойчивому вылову или превысили его . [90] Добыча дикой кормовой рыбы в промышленных масштабах для выращивания лосося влияет на выживаемость других диких хищных рыб, которые полагаются на них в качестве пищи. Продолжаются исследования экологически чистых и растительных кормов для лосося. [91]
При интенсивном выращивании лосося используются садки с открытой сетью, которые имеют низкие производственные затраты. Его недостатком является то, что болезни и морские вши могут распространиться на местные запасы дикого лосося. [92]
Другая форма производства лосося, более безопасная, но менее контролируемая, — это выращивание лосося в инкубаторах до тех пор, пока он не станет достаточно взрослым, чтобы стать независимым. Их выпускают в реки в попытке увеличить популяцию лосося. Эта система называется ранчо . Это было очень распространено в таких странах, как Швеция, до того, как норвежцы начали разводить лосося, но частные компании редко этим занимались. Поскольку любой может поймать лосося, когда он вернется на нерест, компания ограничена в получении финансовой выгоды от своих инвестиций.
По этой причине метод разведения в основном использовался различными государственными органами и некоммерческими группами, такими как Ассоциация аквакультуры залива Кука , как способ увеличения популяций лосося в ситуациях, когда они сокращались из-за чрезмерного вылова , строительства плотин и разрушение или фрагментация среды обитания . Негативные последствия такого рода манипуляций с популяциями включают генетическое «разбавление» диких популяций. Многие юрисдикции в настоящее время начинают препятствовать дополнительным посадкам рыбы в пользу контроля за выловом, а также улучшения и защиты среды обитания.
На Аляске разрабатывается вариант метода зарыбления рыбой , называемый океаническим животноводством . Там молодь лосося выпускают в океан вдали от диких лососевых ручьев. Когда им приходит время нереста, они возвращаются туда, откуда их выпустили, где их могут поймать рыбаки.
Альтернативный метод инкубаторам – использование нерестилищ. Это искусственные ручьи , обычно параллельные существующему ручью, с бетонными или каменными стенками и гравийным дном. Вода из соседнего ручья подается в верхнюю часть канала, иногда через коллекторный пруд, для осаждения отложений. Успех нереста в руслах зачастую намного выше, чем в соседних ручьях, из-за контроля наводнений, которые в некоторые годы могут размыть естественные красные воды. Из-за отсутствия паводков нерестовые каналы иногда приходится прочищать для удаления скопившегося наноса. Те же наводнения, которые уничтожают естественные ручьи, также очищают обычные ручьи. Нерестовые каналы сохраняют естественный отбор природных водотоков, поскольку нет смысла, как в инкубаториях, использовать профилактические химикаты для борьбы с болезнями. [ нужна цитата ]
Выращенного на ферме лосося кормят каротиноидами астаксантином и кантаксантином , чтобы цвет их мяса соответствовал цвету дикого лосося [93] и улучшал их товарность. [94] Дикий лосось получает эти каротиноиды , в первую очередь астаксантин, из моллюсков и криля .
Одной из предложенных альтернатив использованию выловленной в дикой природе рыбы в качестве корма для лосося является использование продуктов на основе сои . Это должно быть лучше для местной окружающей среды рыбной фермы, но производство соевых бобов имеет высокие экологические издержки для региона-производителя. Содержание жирных кислот омега-3 в рыбе будет снижено по сравнению с лососем, откормленным рыбой.
Другая возможная альтернатива — дрожжевой побочный продукт производства биоэтанола — биомасса белкового брожения. Замена искусственных кормов такими продуктами может привести к равному (иногда усиленному) росту рыбы. [95] Благодаря увеличению его доступности это позволит решить проблемы роста затрат на покупку кормов для заводских рыб .
Еще одной привлекательной альтернативой является более широкое использование морских водорослей . Морские водоросли обеспечивают необходимые минералы и витамины для растущих организмов. Его преимущество состоит в том, что он обеспечивает естественное количество пищевых волокон и имеет более низкую гликемическую нагрузку , чем рыбная мука на основе зерна . [95] В лучшем случае широкое использование морских водорослей может создать будущее в аквакультуре, которое устранит необходимость в земле, пресной воде или удобрениях для выращивания рыбы. [96] [ не удалось проверить ]
Уровень популяции лосося вызывает обеспокоенность в Атлантическом океане и в некоторых частях Тихого океана. [98] За последние десятилетия популяция дикого лосося заметно сократилась, особенно популяций Северной Атлантики, которые нерестятся в водах Западной Европы и восточной Канады, а также дикого лосося в системах рек Снейк и Колумбия на северо-западе США.
Рыбные запасы Аляски по -прежнему богаты, и уловы росли в последние десятилетия после того, как штат ввел ограничения в 1972 году . Реки Кенай , Медная река и Бристольский залив . Разведение рыбы тихоокеанского лосося запрещено в исключительной экономической зоне США , [101] однако существует значительная сеть финансируемых государством рыбоводных заводов , [102] и система управления рыболовством штата Аляска рассматривается как лидер в управлении запасы дикой рыбы .
В Канаде возвращающийся дикий лосось из реки Скина поддерживает коммерческое , натуральное и любительское рыболовство , а также разнообразную дикую природу региона на побережье и вокруг населенных пунктов в сотнях миль вглубь водораздела. Состояние дикого лосося в Вашингтоне неоднозначное. Из 435 диких популяций лосося и сталеголова только 187 были классифицированы как здоровые; Статус 113 из них был неизвестен, один вымер, 12 находились в критическом состоянии, а 122 находились в состоянии депрессии. [103]
Коммерческий промысел лосося в Калифорнии в последние годы был либо сильно сокращен, либо полностью закрыт из-за критически низкого уровня доходности на реках Кламат и/или Сакраменто, что привело к убыткам коммерческих рыбаков в миллионы долларов. [104] И атлантический, и тихоокеанский лосось являются популярной спортивной рыбой .
Популяции лосося установлены во всех Великих озерах. Поголовье кижуча было засажено штатом Мичиган в конце 1960-х годов, чтобы контролировать растущую популяцию неместных алей . Сейчас чавыча (королевская), атлантический и кижуч (кижуч) ежегодно зарыбляются во всех Великих озерах большинства приграничных штатов и провинций. Эти популяции не являются самодостаточными и мало что дают для коммерческого рыболовства, но привели к развитию процветающего спортивного рыболовства.
Дикие, самоподдерживающиеся популяции тихоокеанского лосося были созданы в Новой Зеландии, Чили и Аргентине. [105] Они высоко ценятся спортивными рыболовами, но другие опасаются вытеснения местных видов рыб. [106] Кроме того, особенно в Чили ( аквакультура в Чили ), как атлантический, так и тихоокеанский лосось используются в сетчатом загоне.
В 2020 году исследователи сообщили о повсеместном снижении размеров четырех видов дикого тихоокеанского лосося : чавычи, кеты, кижуча и нерки. Это снижение наблюдается уже 30 лет и, как полагают, связано с изменением климата и конкуренцией со стороны растущей численности горбуши и заводского лосося. [107] [97]
Лосось – популярная пищевая рыба . Лосось , отнесенный к жирной рыбе , считается полезным для здоровья из-за высокого содержания в нем белка , жирных кислот омега-3 и витамина D [109] . Лосось также является источником холестерина , его концентрация составляет 23–214 мг/100 г в зависимости от вида. [110] Согласно сообщениям журнала Science , выращенный лосось может содержать высокий уровень диоксинов . [ нужна медицинская ссылка ] Уровни ПХД ( полихлорированного бифенила ) могут быть в восемь раз выше у выращиваемого лосося, чем у дикого лосося, [111] , но все же значительно ниже уровней, считающихся опасными. [112] [113] Тем не менее, согласно исследованию 2006 года, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации , польза от употребления даже лосося, выращенного на ферме, по-прежнему перевешивает любые риски, связанные с загрязнителями. [114] Выращенный лосось имеет высокое содержание жирных кислот омега-3, сравнимое с диким лососем. [115] Тип присутствующего омега-3 может не быть фактором для других важных функций здоровья. [ нечеткий ]
Мякоть лосося обычно имеет цвет от оранжевого до красного, хотя встречается дикий лосось с белой мякотью и бело-черной кожей. Естественный цвет лосося обусловлен наличием в его мякоти каротиноидных пигментов, в основном астаксантина , но также и кантаксантина . [116] Дикий лосось получает эти каротиноиды, поедая криль и других крошечных моллюсков .
Подавляющее большинство атлантического лосося , доступного на рынке по всему миру, выращено на фермах (почти 99%), [117] тогда как большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе (более 80%). Консервированный лосось в США обычно представляет собой дикий улов Тихоокеанского региона, хотя некоторые виды лосося, выращенного на фермах, доступны в консервированном виде. Копченый лосось — еще один популярный метод приготовления, его можно коптить горячим или холодным способом . Локс может относиться либо к лососю холодного копчения, либо к лососю, вылеченному в рассоле (также называемом гравлаксом ). Традиционные консервы из лосося включают немного кожицы (которая безвредна) и костей (которые добавляют кальций). Также доступны консервы из лосося без кожи и костей.
Сырое мясо лосося может содержать нематоды Anisakis , морских паразитов , вызывающих анизакидоз . До появления холодильного оборудования японцы не употребляли сырого лосося . Лосось и икра лосося лишь недавно стали использоваться для приготовления сашими (сырой рыбы) и суши . [118]
Для коренных народов северо-западного побережья Тихого океана лосось считается жизненно важной частью рациона. В частности, коренные народы Хайда-Гвайи , расположенные недалеко от бывшего острова Королевы Шарлотты в Британской Колумбии , полагаются на лосося как на один из основных источников пищи, хотя многие другие группы на протяжении веков ловили рыбу в водах Тихого океана. [119] Лосось не только древний и уникальный, но он важен, потому что он находит свое выражение в культуре, формах искусства и церемониальных праздниках. Ежегодно в Хайде нерестится лосось, питающийся всем, что встречается вверх и вниз по течению. [119] В народе хайда лосось называется «циин» , [119] и его готовят несколькими способами, включая копчение, запекание, жарку и приготовление супа.
Исторически сложилось так, что лосося всегда было достаточно, поскольку традиционные методы натурального рыболовства не приводили к перелову, и люди брали только то, что им было нужно. [120] В 2003 году отчет об участии коренных народов в коммерческом рыболовстве, включая лосося, подготовленный по заказу Министерства сельского хозяйства и продовольствия Британской Колумбии, показал, что в провинции насчитывается 595 коммерческих судов, принадлежащих и управляемых коренными народами. Из этих судов 564 принадлежали членам коренных народов. [120] Однако за последнее десятилетие занятость в отрасли в целом снизилась на 50%: в 2003 году было зарегистрировано 8 142 коммерческих рыбака. Это повлияло на занятость многих рыбаков, которые полагаются на лосось как источник дохода. [ соответствующий? ]
Черные медведи также полагаются на лосося в качестве пищи. Остатки, которые оставляют после себя медведи, считаются важными питательными веществами для канадского леса , такими как почва, деревья и растения. В этом смысле лосось питает лес и взамен получает чистую воду и гравий, в которых он может вылупиться и вырасти, защищенный от экстремальных температур и потоков воды во время больших и малых осадков. [119] Однако в последние десятилетия состояние лосося в Хайде ухудшилось. Из-за вырубки и освоения большая часть среды обитания лосося (например, река Айн ) была уничтожена, в результате чего рыба оказалась под угрозой исчезновения. [119] Для жителей это привело к ограничению вылова, что, в свою очередь, повлияло на рацион семей и культурные мероприятия, такие как праздники. Некоторые из лососевых систем, находящихся под угрозой, включают: Давидон, Наден, Мамим и Мазерс. [119] Очевидно, что необходима дальнейшая защита лосося, в том числе среды его обитания, где обычно происходят лесозаготовки.
.jpg/1280px-Wenceslas_Hollar_-_Salmon_fishing_(State_1).jpg)
Лосось издавна был основой культуры и образа жизни прибрежных жителей, и это можно проследить еще 5000 лет назад, когда археологи обнаружили остатки племени нисквалли . [121] Первоначальное распространение рода Oncorhynchus охватывало побережье Тихоокеанского региона. [122] История показывает, что лосось использовал притоки, реки и устья независимо от юрисдикции в течение 18–22 миллионов лет. Базовые данные практически невозможно воссоздать на основе противоречивых исторических данных, но с 1900-х годов наблюдается массовое истощение. Тихоокеанский северо-запад когда-то был заселен коренными жителями, которые следили за тем, чтобы их действия не причиняли никакой деградации местам обитания лосося. Будучи анимистами , коренные жители полагались не только на лосося в качестве пищи, но и на духовное руководство. Роль духа лосося побуждала людей уважать экологические системы, такие как реки и притоки, которые лосось использовал для нереста. Туземцы часто использовали всю рыбу и оставляли мало отходов, превращая пузырь в клей, используя кости для игрушек, а кожу для одежды и обуви. Оригинальная церемония лосося, введенная коренными племенами на побережье Тихого океана, состояла из трех основных частей. Сначала была встреча первого улова, а затем его приготовление. В конце концов кости были возвращены в море, чтобы вызвать гостеприимство, чтобы другие лососи отдали свои жизни жителям этой деревни. [123]
У многих племен, таких как юрок , было табу на вылов первой рыбы, которая летом плыла вверх по реке, но как только они подтверждали, что лосось вернулся в изобилии, они начинали ловить ее в большом количестве. [124] Практика коренных народов основывалась на глубокой экологической мудрости, которая была искоренена, когда начали развиваться евро-американские поселения. [125] У лосося гораздо более великая история, чем та, которую показывают сегодня. Лосось, который когда-то доминировал в Тихом океане, теперь представляет собой лишь небольшую часть популяции и размера. Популяция тихоокеанского лосося сейчас составляет менее 1–3% от той, которая была, когда Льюис и Кларк прибыли в этот регион. [126] В своем послании о положении страны в 1908 году президент США Теодор Рузвельт заметил, что рыболовство находится в значительном упадке: [127] [128]
Промысел лосося в реке Колумбия сейчас представляет собой лишь малую часть того, чем он был двадцать пять лет назад, и каким он был бы сейчас, если бы правительство Соединенных Штатов взяло на себя полную ответственность за него, вмешавшись в конфликт между Орегоном и Вашингтоном. В течение этих двадцати пяти лет рыбаки каждого штата, естественно, пытались забрать все, что могли, и оба законодательных органа так и не смогли договориться о каких-либо совместных действиях, достаточных по степени защиты рыболовства. На данный момент ловля рыбы на стороне Орегона практически закрыта, а на стороне Вашингтона не существует никаких ограничений, и никто не может сказать, какое решение примут суды относительно тех самых статутов, в соответствии с которыми возникают эти действия или бездействия. . Между тем очень немногие лососи достигают нерестилищ, и, вероятно, через четыре года промысел сойдет на нет; и это происходит из-за борьбы между ассоциированными, или жаберными, рыболовами, с одной стороны, и владельцами рыболовных колес вверх по реке.
На реке Колумбия плотина Чиф Джозеф , построенная в 1955 году, полностью блокирует миграцию лосося в верхнюю систему реки Колумбия.
Популяция лосося реки Фрейзер пострадала от оползня в 1914 году, вызванного Канадско-Тихоокеанской железной дорогой у Хеллс-Гейт . Улов 1917 года составил четверть улова 1913 года. [129]
Происхождение слова «лосось» было одним из споров о месте происхождения индоевропейских языков .
Лосось — важное существо в нескольких направлениях кельтской мифологии и поэзии, где он часто ассоциировался с мудростью и почтением. В ирландском фольклоре рыбаки ассоциировали лосося с феями и считали неудачей называть их по имени. [130] В ирландской мифологии существо по имени Лосось знаний [131] играет ключевую роль в сказке « Деяния детства Фионна» . В сказке лосось наделит силой знания того, кто его съест, и поэт Финн Эсес ищет его в течение семи лет. Наконец Финн Эсес ловит рыбу и передает ее своему юному ученику Фионну Мак Камхейлу , чтобы тот приготовил ее для него. Однако Фионн обжигает большой палец соком лосося и инстинктивно кладет его в рот. При этом он непреднамеренно обретает мудрость Лосося. В других местах ирландской мифологии лосось также является одним из воплощений Туана мак Кайрилла [132] и Финтана мак Бохры . [133]
Лосось также фигурирует в валлийской мифологии . В прозе «Калхуч и Олвен» лосось Ллин Ллив — старейшее животное в Британии и единственное существо, знающее местонахождение Мабона ап Модрона . После разговора с группой других древних животных, которые не знают его местонахождения, люди короля Артура Кай и Бедвир приводят к лососю Ллин Ллив, который позволяет им доехать на своей спине до стен тюрьмы Мабона в Глостере . [134]
В скандинавской мифологии после того, как Локи обманом заставил слепого бога Хёда убить его брата Бальдра , Локи прыгнул в реку и превратился в лосося, чтобы избежать наказания со стороны других богов . Когда они протянули ему сеть, чтобы поймать его, он попытался перепрыгнуть через нее, но был пойман Тором , который схватил его рукой за хвост, и поэтому хвост лосося заострился. [135]
Лосось занимает центральное духовное и культурное место в мифологии коренных американцев на Тихоокеанском побережье, от народов Хайда и Береговых Салиш до народов Нуу-ча-нулт в Британской Колумбии . [136]
Астаксантин (3,3’-гидрокси-β,β-каротин-4,4’-дион) – каротиноидный пигмент, одна из большой группы органических молекул, родственных витаминам и широко встречающихся в растениях. Помимо придания красного, оранжевого и желтого цвета различным частям растений и участия в фотосинтезе, каротиноиды являются мощными антиоксидантами, а некоторые (особенно различные формы каротина) являются важными предшественниками синтеза витамина А у животных.
Текст и изображения доступны по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
