Мурведр ( французское произношение: [muʁvɛdʁ] ; также известный какМатароилиМонастрелль) —сорт красного винного винограда, выращиваемый во многих регионах мира, включаяРонаиПровансвоФранции,ВаленсияиХумильяи Йекладеноминасионес де ориген(DO)Испании, а такжеБалеарские острова.,КалифорнияиВашингтон, а такжеавстралийскиерегионыЮжная АвстралияиНовый Южный Уэльс, а такжеЮжная Африка.[1]Помимо производства красныхсортовыхвин, Мурведр является важным компонентом купажей «GSM» (Гренаш,Сираи Мурведр). Сорт также используется для изготовлениякрепленых винв стилерозеипортвейна.[2]
Мурведр имеет тенденцию производить танинные вина с высоким содержанием алкоголя. Стиль вина, производимого из винограда, сильно различается в зависимости от того, где оно производится, но, по словам винного эксперта Дженсиса Робинсона Мурведра, вина часто имеют ноты дичи или землисты, а также мягкие ароматы красных фруктов. [3] По мнению винного эксперта Оза Кларка , молодой Мурведр может показаться дефектным из-за восстановительных ноток серы и «фермерского» привкуса, который некоторые вина могут проявлять до того, как эти вкусы станут более мягкими с возрастом . [4]
Этот сорт может быть трудным для выращивания виноградом: он предпочитает «лицо под палящим солнцем, а ноги в воде», что означает, что ему нужна очень теплая погода, низкое соотношение листьев и плодов, но достаточное количество воды или орошения для получения интенсивного аромата. фрукты, которые не являются слишком липкими или травянистыми. [4] Восприимчивость виноградных лоз ко многим опасностям , связанным с виноградарством, таким как мучнистая роса и ложная мучнистая роса , а также слишком сильная листва может представлять дополнительные проблемы для виноградарей. [2]
Большинство историков вина сходятся во мнении, что Мурведр, скорее всего, имеет испанское происхождение, хотя его точную историю определить сложно. [2] Этот сорт, вероятно, был завезен в Валенсию финикийцами около 500 г. до н.э. Адаптированное к французскому имя Мурведр , вероятно, произошло от Мурвьедро ( Морведре по- валенсийски , ныне Сагунт ) недалеко от Валенсии, в то время как имя Матаро, как полагают, произошло от Матаро , Каталония, недалеко от современного города Барселоны . [5] Несмотря на тесную связь с Мурвьедро и Матаро, виноград стал известен в Испании как Монастрель по причинам, которые до сих пор неизвестны, хотя Оз Кларк предполагает, что «нейтральное» название могло быть выбрано, чтобы не оскорбить местную гордость обоих. регионы. [4]
Мурведр имел прочное присутствие в регионе Руссильон во Франции, по крайней мере, к 16 веку, когда он еще был частью Испании (до 1659 года), где он распространился на восток в сторону Прованса и Роны . [5] Там он имел прочную точку опоры до тех пор, пока эпидемия филлоксеры в середине-конце 19 века не уничтожила посадки. [2] Когда французские и другие европейские винодельческие регионы оправились от бедствия филлоксеры путем прививки сорта Vitis vinifera к американскому подвою , было обнаружено, что лозы Мурведра плохо переносят прививку, и многие виноградники были пересажены другими сортами. [6]
Мурведр прибыл в Калифорнию в 1860-х годах как часть коллекции Пелье. [5] Сорт, известный как Матаро, использовался в основном для производства кувшинных вин . В 1980-х и 90-х годах интерес к Мурведру как к сорту винограда премиум-класса возрос, когда Рейнджеры Роны начали искать старые посадки этого сорта в восточной части округа Контра-Коста . В 1990-х годах получившие признание критиков вина от Bonny Doon Vineyard и Cline Cellars Winery повысили спрос на этот сорт, и к середине 2000-х годов посадки Мурведра в Калифорнии выросли до 260 га (650 акров). [2]
В Австралии этот сорт (известный там как Матаро) имеет долгую историю: его посадки датируются серединой 19 века. В 1980-х годах многие из этих старых виноградных насаждений были выкорчеваны в рамках программы выдергивания лоз, спонсируемой правительством , но некоторые из них все еще сохранились и дают урожай сегодня. Хотя исторически этот сорт использовался главным образом в качестве анонимного купажного винограда в крепленых винах, интерес к этому сорту возрос в 1990-х годах, когда производители начали получать признание за купажи GSM (Гренаш, Сира и Мурведр) [7] (многие из сохранившихся сортов винограда). , малоурожайные старые посадки винограда). При небольшом увеличении посевов к середине 2000-х годов Матаро в Австралии насчитывало более 1000 га. [2]
Ампелографисты выдвинули предположение, что Мурведр может быть родителем уважаемого винограда Мавруд или, по крайней мере, Мавруд является клоном Мурведра, завезенным в Болгарию римлянами.
По словам ампелографа Пьера Гале, Мурведр хорошо себя чувствует в теплом климате, поскольку сорт имеет тенденцию как к бутонизации , так и к очень позднему созреванию . Хотя сорт может хорошо восстанавливаться после поздних весенних заморозков благодаря позднему бутонизации, он может быть очень чувствительным к температуре на протяжении всего вегетационного периода , причем даже низкие зимние температуры влияют на его период покоя . [2] Хотя виноград может адаптироваться к различным типам почв виноградников , наиболее идеальными участками являются очень теплые, южные склоны (Северное полушарие) с неглубокими глинистыми почвами, которые могут сохранять необходимую влагу, чтобы лозы оставались влажными. не позволяя ему слишком сильно разрастать листву. [4] Помимо теплого климата, Мурведр также лучше всего себя чувствует в сухом климате с достаточным ветром, чтобы защитить его от опасностей виноградарства, таких как мучнистая роса и ложная мучнистая роса. [2]
Гроздья винограда Мурведр относительно компактные, что повышает его восприимчивость к плесени, с небольшими ягодами с толстой кожицей и высоким содержанием как цветных , так и вкусовых фенольных соединений, особенно танинов . Несмотря на то, что сорт созревает поздно, он может созреть до высокого уровня сахара по шкале Брикса , что может привести к высокому уровню алкоголя во время ферментации . Лоза также может быть очень энергичной, давать обильную листву, которая может затенять грозди винограда, влияя на решения производителей по управлению кроной . [2] В Австралии и Калифорнии многие из старейших посадок Мурведра высажены в кусты, поскольку лозы хорошо растут вертикально, но этот сорт можно выращивать с использованием множества различных систем выращивания лоз . [4]
Окно сбора урожая винограда, как правило, очень короткое, когда он достигает пиковой зрелости , при этом кислотность быстро падает, а виноград вскоре высыхает и приобретает вкус « черносливового цвета ». [4] Одним из преимуществ толстой кожицы является то, что Мурведр может выдерживать дожди позднего сбора урожая, при этом ягоды не набухают и не лопаются, как у сортов с более тонкой кожицей, таких как Гренаш. В таких регионах, как Пасо Роблес AVA в Калифорнии, это часто один из последних сортов, который собирают, иногда висящий на лозе до начала ноября. [6]
Мурведр дает компактные гроздья среднего размера, обычно конической формы с небольшим скоплением крыльев, которое можно выбросить во время сбора зеленого урожая . Листья часто имеют усеченную клиновидную «клиновидную» форму. После Второй мировой войны были созданы новые клоны и улучшенные подвои, которые позволили легче прививать лозы Мурведра. Сегодня многие посадки Мурведра состоят из подвоев 110R и 41B. [8]
В Испании Мурведр называется Монастрель и был четвертым по распространенности сортом красного винного винограда: в 2015 году его площадь составляла 43 049 га (106 380 акров). Как и многие другие испанские сорта, его численность в последние годы сокращалась (в 1996 году его площадь составляла более 100 000 га). /250 000 виноградных лоз, посаженных в Испании [9] ), поскольку производители выкапывают старые посадки и пересаживают их популярными международными сортами , такими как Каберне Совиньон и Шардоне . Тем не менее, этот сорт по-прежнему имеет сильную позицию на востоке Испании, где его широко выращивают в нескольких испанских винодельческих регионах вокруг Мурсии и Валенсийского сообщества . Согласно испанскому винодельческому законодательству , Монастрелль является одним из основных сортов красного винного винограда в DOP Хумильи , Йеклы , Валенсии , Альмансы и Аликанте . [2]
Другие испанские DOP, где Монастрель является разрешенным сортом, включают Биниссалем-Майорка и Пла-и-Ллевант на Балеарских островах , Буллас , Каталония , Кариньена , Костерс-дель-Сегре , Манчуэла , Пенедес и Рибера-дель-Гвадиана . Монастрелль также разрешен в составе игристого вина Кава, хотя он используется редко. [10]
Во Франции Мурведр растет не намного севернее, чем AOC Шатонеф-дю-Пап на юге Роны; и даже там у него возникают проблемы с созреванием в более прохладные годы . Чаще всего он созревает в более теплом провансальском регионе Бандоль AOC вдоль побережья Средиземного моря , где вегетационный период часто бывает на 5 ° C теплее. [4] В то время как в Испании посадки сокращаются, во Франции они увеличиваются, особенно в регионе Лангедок-Руссильон , где сорт винограда становится все более популярным как в качестве сортового вина, так и в качестве компонента для купажирования. После эпидемии филлоксеры в конце 19 века и снижения интереса к этому сорту на протяжении большей части 20 века в 1968 году насчитывалось менее 900 га, в основном в южной Роне и Бандольском АО Прованса. Но искра интереса и международные инвестиции в Лангедоке привели к резкому увеличению посадок, и к 2000 году на юге Франции было засажено более 7600 га Мурведра. [2]
В то время как Бандоль является регионом AOC, в котором наиболее заметно присутствует Мурведр (по закону все красные Бандоли должны содержать не менее 50% Мурведра), другие контролируемые наименования по происхождению (AOC), в которых Мурведр является разрешенным сортом, включают Кассис , Коллиур , Корбьер , Кот- дю -Руссильон , Кот -дю-Руссильон , Кот-дю-Руссильон , Кот - дю - Руссильон , Кот - дю - Руссильон , Кот - дю - Руссильон Деревни дю Руссильон , Кот-дю-Ванту , Фожер , Фиту , Палетт , Сен-Шиньян , Жигонда , Лирак , Минервуа и Вакейрас . [11] В Шатонеф-дю-Пап это один из 18 разрешенных сортов красного вина, но часто он является второстепенным компонентом после Гренаша и Сира. Исключением являются примечательные купажи таких производителей, как Château de Beaucastel , в которых на долю Мурведра часто приходится более трети купажа. [6] По состоянию на 2009 год на долю Мурведра приходилось 6,6% (213 га) всех посадок Шатонеф-дю-Пап. [8]
В Соединенных Штатах Мурведр встречается в основном в Калифорнии и штате Вашингтон, а также в некоторых ограниченных посадках в Аризоне, Миссури, Нью-Мексико , Орегоне , Техасе и Вирджинии . В США стиль Мурведра имеет тенденцию быть менее танинным , чем образцы Старого Света, такие как Бандоль. [4] В штате Вашингтон виноград впервые был посажен на винограднике Ред Уиллоу в долине Якима, AVA, в 1983 году. В 1990-х и 2000-х годах посадки этого сорта увеличились, особенно на виноградниках Олдер-Ридж и Виноградник Дестини-Ридж в Лошади. Heaven Hills AVA и виноградник Ciel du Cheval на Красной горе AVA . В Вашингтоне этот виноград используется как в сортовых, так и в купажах в стиле Роны, где он обеспечивает среднюю структуру тела с фруктовым вкусом вишни, а также дымными, пряными и пикантными нотками. [12]
В Калифорнию Мурведр попал в США в 1860-х годах как часть коллекции Пелье [5] и, вероятно, впервые был посажен в округе Санта-Клара . [6] Сорт, известный как Матаро, широко выращивался в анонимных полевых купажах , которые использовались в основном для массового производства кувшинных вин. С середины 20-го века его посадки быстро сократились с более чем 2700 акров в 1968 году до менее трети к 2000-м годам. [13] Его численность сократилась бы более резко, если бы этот сорт не привлек интерес рейнджеров Роны в 1980-х и 90-х годах, которые начали искать посадки старых лоз этого сорта на виноградниках округа Контра-Коста. Вслед за некоторыми признанными критиками сортовыми и ронскими смесями (а также введением более качественных клонов ) с участием Мурведра, посадки в Калифорнии немного выросли с 260 га (650 акров) на рубеже 21 века до 900 акров в 2010. [2] [13]
В Австралии площадь Мурведра составляет около 12 квадратных километров, где он также известен как Матаро, хотя все больше производителей начали использовать французское название Мурведр. Хотя этот виноград уже давно используется для изготовления бочковых и крепленых вин, в последнее время он стал более популярным в широко известных смесях GSM с Гренаш и Сира. [14] Как и многие сорта винограда, Мурведр был впервые завезен в Австралию как часть коллекции черенков Джеймса Басби из его европейских путешествий в 1830-х годах. Там он был быстро основан в винодельческом регионе Южной Австралии в долине Баросса лютеранскими иммигрантами из провинции Силезия в Пруссии . Оттуда он был распространен английскими иммигрантами в регион Макларен-Вейл к югу от Аделаиды . Некоторые из старейших постоянно производящих лоз Мурведра находятся в винодельческом регионе Нового Южного Уэльса Риверина или южно-австралийском винодельческом регионе Риверленд . [15] Виноградники Turkey Flat в долине Баросса были одними из предшественников производства Мурведра как односортового вина, первый урожай которого состоялся в 2005 году.
По словам Пьера Гале, в Азербайджане есть несколько посадок Мурведра под различными синонимами , которые не все полностью идентифицированы. [2] В Южной Африке производители Ронского стиля также начали работать с этим сортом. [4]
Маленькие ягоды Мурведра с толстой кожицей богаты фенольными соединениями , из которых можно получить глубоко окрашенное, очень танинное вино со значительным содержанием алкоголя, если их собирать с высоким содержанием сахара. Однако этот сорт редко собирают с содержанием сахара ниже 13% алкоголя (около 23 Брикса), потому что вкус при этом более низком уровне часто очень слабый и травянистый. [4] В виноделии вина, изготовленные из Мурведра, склонны как к окислению , так и к восстановительным привкусам (например, сероводороду ), если на винодельне не соблюдаются меры предосторожности. [2] Хотя в Бандоле Мурведр обычно ферментируют с помощью стеблей, в регионах Нового Света, таких как Калифорния, виноград обычно проходит через дробилку / гребнеотделитель из-за более резких зеленых танинов, которые более типичны для стеблей в этих регионах. регионы. Хотя вино можно хранить в дубовых бочках, оно часто не впитывает ароматы дуба, как и других сортов (таких как Мерло и Каберне Совиньон), поэтому его часто хранят в нейтральных дубовых бочках или бочках большого формата. [6]
Во многих регионах мира Мурведр часто смешивают с другими сортами, такими как Гренаш и Сира, в смесях GSM в Роне, Австралии и США. В этих блендах Мурведр часто придает цвет, фруктовость и некоторую танинную структуру, дополняя фруктовый Гренаш и элегантную Сиру. В Провансе и Роне его также иногда смешивали с Сенсо и Кариньяном как в составе красных столовых вин, так и в составе розовых вин . В Австралии этот сорт иногда используют в крепленых винах типа портвейн. [2]
По словам винного эксперта Дженсиса Робинсона, в благоприятные годы года Мурведр может производить сильно ароматные вина с интенсивным фруктовым вкусом и нотками ежевики , а также игристыми или мясными вкусами. [2] Оз Кларк отмечает, что некоторые образцы Мурведра могут показаться в молодости дефектными из-за «фермерского двора» и сильных травяных ароматов. По мере выдержки вина могут развиваться более землистые третичные ароматы, прежде чем они станут более кожаными и пряничными . [4]
Как в винных регионах Старого, так и в Новом Свете Мурведр является популярным сортом винограда, который используется в производстве розового вина. Эти вина могут быть изготовлены как специальное розовое вино , когда кожица соприкасается только в течение короткого периода времени ( несколько часов или один день) перед прессованием, или как сенье , когда часть сока, предназначенного для красного Мурведра, «выжимается». «выключить» во время ферментации , создавая два отдельных вина — более темное, более концентрированное красное вино и более светлое розовое . [16]
Мурведр — это имя, используемое во Франции . Во всем мире существует 95 других названий, включая Матаро, которое используется в Португалии и некоторых частях Нового Света ; и Монастрелль, который используется в Испании . [17] В англоязычных винодельческих регионах чаще всего используется Мурведр; это официальное название, используемое Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США . [5] Несмотря на сходство синонимов, Мурведр не имеет никакого отношения к испанскому винному сорту Грасиано , который во Франции также известен как Моррастель. [9]
В какой-то момент коньячный виноград Бальзак Блан считался цветовой мутацией Мурведра из-за сходства синонимов с Мурведром, также известным как Бальзак Нуар. Однако анализ ДНК на рубеже XXI века показал, что эти две разновидности не имеют никакого отношения. [18] Несмотря на наличие синонима Россола нера , Мурведр не имеет известного отношения к одноименному ломбардскому винному сорту , причем последний является потомком пьемонтского винного винограда Неббиоло . [19]
