stringtranslate.com

Помидор

Помидоры: целые, разрезанные пополам по вертикали и по горизонтали.

Помидор ( / t ə m eɪ t oʊ / или / t ə m ɑː t oʊ / ) — съедобная ягода растения Solanum lycopersicum , [1] [2] широко известного как томатное растение. Вид возник в западной части Южной Америки , Мексике и Центральной Америке . [2] [3] Его одомашнивание и использование в качестве культивируемого продукта питания, возможно, началось с коренных народов Мексики . [2] [4] Ацтеки использовали томаты в своей кулинарии во время испанского завоевания Ацтекской империи , и после того , как испанцы впервые столкнулись с томатом после своего контакта с ацтеками , они привезли растение в Европу в ходе широкомасштабного культурного обмена, известного как колумбийский обмен . Оттуда томат был завезен в другие части европейского колонизированного мира в 16 веке. [2]

Помидоры являются важным источником вкуса умами . [5] Их употребляют в пищу разными способами: сырыми или приготовленными, а также во многих блюдах, соусах, салатах и ​​напитках. Хотя помидоры являются фруктами — ботанически классифицируются как ягоды — они обычно используются в кулинарии как овощной ингредиент или гарнир . [3]

Многочисленные сорта томата широко выращиваются в умеренном климате по всему миру, а теплицы позволяют выращивать томаты в течение всех сезонов года. Растения томата обычно вырастают до 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это лианы со слабым стеблем , который расползается и обычно нуждается в поддержке. [2] Индетерминантные растения томата являются многолетними растениями в своей родной среде обитания, но выращиваются как однолетние . (Детерминантные, или кустовые, растения являются однолетними, которые прекращают рост на определенной высоте и дают урожай сразу.) Размер томата варьируется в зависимости от сорта , в диапазоне 1–10 см ( 1 ⁄ 2 –4 дюйма) в ширину. [2]

Помидоры виноградные на лозе для продажи на рынке

История

Solanum lycopersicum var. lycopersicum : старейшие сохранившиеся плоды и листья томата. Страница из гербария En Tibi , 1558. Naturalis Leiden.

Дикий предок томата, Solanum pimpinellifolium , произрастает в западной части Южной Америки. [6] Эти дикие версии были размером с горошину. [6] Первые свидетельства одомашнивания указывают на ацтеков и другие народы Мезоамерики , которые использовали плоды в свежем виде и в своей кулинарии. Испанцы первыми завезли томаты в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. Во Франции, Италии и Северной Европе томат изначально выращивался как декоративное растение. К нему относились с подозрением как к еде, потому что ботаники распознали в нем паслен , родственника ядовитой белладонны . [3] Это усугублялось взаимодействием кислого сока томата с оловянными тарелками. [7] Листья и плоды содержат томатин , который в больших количествах был бы токсичным. Однако спелые плоды содержат гораздо меньше томатина, чем незрелые. [8]

Мезоамерика

Точная дата одомашнивания неизвестна; к 500 г. до н. э. его уже выращивали на юге Мексики и, вероятно, в других регионах. [9] : 13  Считается, что люди пуэбло верили, что те, кто наблюдал за употреблением семян томата, наделялись даром прорицания . [ 10 ] Крупный , комковатый сорт томата, мутация более гладкого, мелкого плода, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культивируемых томатов. [9] : 15 

Ацтеки выращивали несколько сортов томатов, красные томаты назывались кситоматль , а зеленые томаты (физалис) назывались томатль ( tomatillo ). [11] Бернардино де Саагун сообщил, что видел большое разнообразие томатов на ацтекском рынке в Теночтитлане (Мехико): «крупные томаты, мелкие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а также томаты всех цветов от самого яркого красного до самого глубокого желтого. [12] Бернардино де Саагун упоминал, что ацтеки готовили различные соусы, некоторые с помидорами разных размеров и без них, подавая их на городских рынках: «еда соусы, острые соусы; жареная [еда], приготовленная в olla [еда], соки, соусы из соков, измельченная [еда] с чили , с семенами тыквы [скорее всего, Cucurbita pepo ], с помидорами, с копченым чили, с острым чили, с желтым чили, с мягким красным соусом чили, желтый соус чили, острый соус чили, с соусом «птичьих экскрементов», соус из копченого чили, подогретые [соусы], соус из бобов; [он продает] поджаренные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из маленьких тыкв, соус из больших помидоров, соус из обычных помидоров, соус из различных видов кислых трав, соус из авокадо ». [13]

Испанская дистрибуция

Испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, был первым, кто привез небольшой желтый помидор в Европу после того, как он захватил ацтекский город Теночтитлан , ныне Мехико, в 1521 году. Самое раннее обсуждение помидора в европейской литературе появилось в травнике , написанном в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , итальянским врачом и ботаником, который предположил, что в Италию был завезен новый вид баклажана , который был кроваво-красного или золотистого цвета при созревании и мог быть разделен на сегменты и съеден как баклажан, то есть приготовленный и приправленный солью, черным перцем и маслом. Только десять лет спустя Маттиоли назвал помидоры в печати pomi d'oro , или «золотые яблоки». [9] : 13 

После испанской колонизации Америки испанцы распространили томат по всем своим колониям в Карибском море . Они также привезли его на Филиппины , откуда он распространился в Юго-Восточную Азию , а затем и на весь азиатский континент. Испанцы также привезли томат в Европу. Он легко рос в средиземноморском климате , и его выращивание началось в 1540-х годах. Вероятно, его стали употреблять в пищу вскоре после того, как он был завезен, и, безусловно, его использовали в пищу к началу 17 века в Испании.

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао, в 1500-х годах. Ему дали название 番茄fānqié (иностранный баклажан), так китайцы называли многие продукты питания, завезенные из-за границы, но имея в виду именно ранние завозы. [14]

Италия

Сан -Марцано — известный сорт томатов, высоко ценимый для приготовления пиццы .

Зарегистрированная история томатов в Италии восходит как минимум к 31 октября 1548 года, когда управляющий домом Козимо де Медичи , великого герцога Тосканского , написал личному секретарю Медичи, сообщив ему, что корзина томатов, отправленная из флорентийского поместья великого герцога в Торре-дель-Галло, «прибыла благополучно». [15] Помидоры выращивались в основном как декоративные растения вскоре после их прибытия в Италию. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «следовало искать только из-за их красоты», и выращивали их только в садах или на клумбах. Способность томата мутировать и создавать новые и разные сорта способствовала его успеху и распространению по всей Италии. Однако в районах, где климат благоприятствовал выращиванию томатов, их привычка расти на земле предполагала низкий статус. Они не были приняты в качестве основного продукта питания крестьянским населением, потому что они были не такими сытными, как другие уже доступные фрукты. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные разновидности отпугивали многих людей от попыток употребления или приготовления любых других разновидностей. [16] В некоторых областях Италии, таких как Флоренция, фрукт использовался исключительно в качестве украшения стола, пока не был включен в местную кухню в конце 17-го или начале 18-го века. [17] Самая ранняя обнаруженная кулинарная книга с рецептами блюд из томатов была опубликована в Неаполе в 1692 году, хотя автор, по-видимому, получил эти рецепты из испанских источников. [9] : 17 

Уникальные сорта были выведены в течение следующих нескольких сотен лет для использования в качестве сушеных томатов, томатов для соуса, томатов для пиццы и томатов для длительного хранения. Эти сорта обычно известны по месту своего происхождения, а также по названию сорта. Например, есть Pomodorino del Piennolo del Vesuvio , «висячий томат Везувия», или хорошо известный и высоко ценимый томат-сливка Сан-Марцано , выращиваемый в этом регионе. [ Этот абзац нуждается в цитате(ах) ]

Британия

Помидоры на продажу в супермаркете Великобритании

Помидоры не выращивали в Англии до 1590-х годов. Одним из первых их выращивателей был Джон Джерард , парикмахер-хирург . «Травник Джерарда» , опубликованный в 1597 году и в значительной степени скопированный с континентальных источников, также является одним из самых ранних обсуждений томата в Англии. Джерард знал, что томат употребляют в пищу в Испании и Италии. Тем не менее, он считал его ядовитым. (На самом деле, растение и сырые плоды действительно содержат небольшое количество томатина , но в целом не опасны. См. ниже.) Взгляды Джерарда были влиятельными, и томат считался непригодным для употребления в пищу (хотя и не обязательно ядовитым) в течение многих лет в Британии и ее североамериканских колониях . [9] : 17 

Однако к середине XVIII века томаты широко употреблялись в пищу в Британии, и до конца этого столетия в Encyclopaedia Britannica говорилось, что томат «ежедневно используется» в супах , бульонах и в качестве гарнира . Они не были частью рациона среднестатистического человека, и хотя к 1820 году их описывали как «которые можно было увидеть в большом изобилии на всех наших овощных рынках» и которые «использовались всеми нашими лучшими поварами», упоминалось об их выращивании в садах «из-за необычности их внешнего вида», в то время как их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней. [18] Например, в «A Curious Herbal » Элизабет Блэквелл он описан под названием «Love Apple (Amoris Pomum)» как употребляемый с маслом и уксусом в Италии, подобно потреблению огурцов в Великобритании. [19]

Средний Восток

Помидоры, растущие в Гане

Помидор был введен в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером , британским консулом в Алеппо с  1799 по 1825 год . [20] [21] Описания девятнадцатого века его потребления единогласно упоминают как ингредиент в приготовленном блюде. ​​В 1881 году он описывается как употребляемый в пищу в регионе только «в течение последних сорока лет». [22] Сегодня помидор является важной и повсеместной частью ближневосточной кухни , подается свежим в салатах (например, арабский салат , израильский салат , салат Ширази и турецкий салат ), жарится на гриле с шашлыками и другими блюдами, готовится в соусах и т. д. [23]

Соединенные Штаты

Сливовые , черри и виноградные сорта томатов

Самое раннее упоминание о выращивании томатов в Британской Северной Америке относится к 1710 году, когда травник Уильям Салмон сообщил, что видел их на территории современной Южной Каролины . [9] : 25  Возможно, они были завезены с Карибских островов. К середине 18 века их выращивали на некоторых плантациях Каролины, а также, вероятно, в других частях Юго-Востока. Томас Джефферсон , который ел томаты в Париже, отправил некоторые семена обратно в Америку. [9] : 28  Среди первых американских сторонников кулинарного использования томатов были Мишель Феличе Корне и Роберт Гиббон ​​Джонсон . [24] Многие американцы в то время считали томаты ядовитыми, и, в целом, их выращивали больше как декоративные растения, чем как еду. В 1897 году У. Х. Гаррисон обратился к Медицинско-правовому обществу Нью-Йорка, заявив: «Когда-то было распространено убеждение, что томаты были зловеще опасны». Он вспоминал, что в юности помидоры называли «яблоками любви» или «волчьими яблоками» и их сторонились, называя «шарами дьявола». [25]

Александр В. Ливингстон получил большую заслугу в создании многочисленных сортов томатов как для домашнего, так и для коммерческого садоводства. [26]

Ранними селекционерами томатов были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора. [27] В ежегоднике Министерства сельского хозяйства США за 1937 год было заявлено, что «половина основных сортов появилась благодаря способностям Ливингстонов оценивать и сохранять превосходный материал в томатах». Первый сорт томатов Ливингстона, Paragon, был представлен в 1870 году, положив начало крупному предприятию по выращиванию томатов в округе. В 1875 году он представил Acme, который, как говорили, был вовлечен в происхождение большинства томатов, представленных им и его конкурентами в течение следующих двадцати пяти лет. [28] [29]

Когда Ливингстон начал свои попытки развить томат как коммерческую культуру, его целью было вырастить томаты с гладкими контурами, одинаковыми по размеру и сладкими на вкус. В конечном итоге он вывел более семнадцати различных сортов томатного растения. [28] Сегодня эта культура выращивается в каждом штате Союза. [30]

Из-за длительного вегетационного периода, необходимого для этой теплолюбивой культуры, несколько штатов в Солнечном поясе США стали основными производителями томатов, особенно Флорида и Калифорния . В Калифорнии томаты выращиваются под орошением как для рынка свежих фруктов, так и для консервирования и переработки. Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) стал крупным центром исследований томатов. Центр генетики томатов имени CM Рика в UC Davis представляет собой генный банк диких сородичей, моногенных мутантов и различных генетических запасов томатов. [31] Центр назван в честь покойного доктора Чарльза М. Рика , пионера в области исследований генетики томатов. [32] Исследования по переработке томатов также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в Эскалоне, Калифорния . [33]

В Калифорнии производители использовали метод выращивания, называемый сухим земледелием , особенно с томатами сорта Early Girl . Этот метод побуждает растение пускать корни глубоко в почву, чтобы найти существующую влагу в почве, которая удерживает влагу, например, в глинистой почве.

Современные коммерческие сорта

Желтые помидоры черри
Помидоры, продающиеся на рынке во Франции, это старинные сорта.
Более современные сорта на продажу во Франции


Плохой вкус и недостаток сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов стали результатом селекции томатов, чтобы они созревали равномерно красными. Это изменение произошло после открытия мутантного фенотипа "u" в середине 20-го века, названного так потому, что плоды созревали равномерно. Это широко скрещивалось для получения красных плодов без типичного зеленого кольца вокруг стебля на нескрещенных сортах. До всеобщего внедрения этой черты большинство томатов производили больше сахара во время созревания и были слаще и ароматнее. [34] [35]

Было обнаружено, что 10–20% от общего углерода, зафиксированного в плодах, может быть произведено фотосинтезом в развивающихся плодах нормального фенотипа U. Генетическая мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с более низкой плотностью в развивающихся плодах, что приводит к более светлому зеленому цвету незрелых плодов и подавлению накопления сахаров в полученных спелых плодах на 10–15%. Возможно, более важным, чем их роль в фотосинтезе, является то, что хлоропласты плодов перестраиваются во время созревания в хромопласты без хлорофилла , которые синтезируют и накапливают каротиноиды ликопин , β-каротин и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых плодов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа U здесь полезны, но имеют недостаток, оставляя зеленые плечи около стеблей спелых плодов и даже треснувшие желтые плечи, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтетической цепи под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Следовательно, генетический дизайн коммерческого сорта, который сочетает преимущества типов u и U, требует тонкой настройки, но может быть осуществим. [36]

Кроме того, селекционеры современных сортов томатов обычно стремятся вывести растения томатов, демонстрирующие улучшенную урожайность, срок хранения, размер и толерантность/устойчивость к различным факторам окружающей среды, включая болезни. [37] [38] Однако эти селекционные усилия привели к непреднамеренным негативным последствиям для различных свойств плодов томатов. Например, перетаскивание сцепления — это явление, которое отвечает за изменения в метаболизме плодов томатов. Перетаскивание сцепления описывает введение нежелательного признака или аллеля в растение во время обратного скрещивания. Этот признак/аллель физически связан (или очень близок) к желаемому аллелю вдоль хромосомы. При введении полезного аллеля существует высокая вероятность того, что плохой аллель также будет включен в растение. Таким образом, селекционные усилия, направленные на улучшение определенных признаков (например, большего размера плода), непреднамеренно изменили производство химических веществ, связанных, например, с пищевой ценностью и вкусом. [37]

Селекционеры обратились к использованию диких видов томатов в качестве источника аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта томатов. Например, дикие родственники томатов могут обладать более высоким содержанием сухого вещества плодов (что связано с большим содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, вызываемым микробами, например, устойчивостью к патогену Alternaria solani . Однако эта тактика имеет ограничения, поскольку включение определенных признаков, таких как устойчивость к патогенам, может отрицательно повлиять на другие благоприятные фенотипы, например, на производство плодов. [38] [39]

Этимология

Бангладешские помидоры

Слово томат происходит от испанского tomate , которое в свою очередь происходит от слова науатль tomatl [ˈtomat͡ɬ] произношение ⓘ , что означает «набухающий плод». [40] Видовое название lycopersicum , что означает «волчий персик», возникло у Галена , который использовал его для обозначения растения, которое не было идентифицировано. Луиджи Ангвиллара предположил в 16 веке, что lycopersicum Галена может быть томатом, и, несмотря на невозможность этой идентификации, lyocpersicum вошло в научный обиход как название для плода. [41]

Произношение

Обычные варианты произношения слова tomato — / t ə ˈ m eɪ t oʊ / tə- MAY -toh (обычно в североамериканском английском ) и / t ə ˈ m ɑː t oʊ / tə- MAH -toh (обычно в британском английском ). [42] Двойное произношение слова было увековечено в песне Айры и Джорджа Гершвина 1937 года « Let's Call the Whole Thing Off » («You like / p ə ˈ t eɪ t oʊ / and I like / p ə ˈ t ɑː t oʊ / / You like / t ə ˈ m eɪ t oʊ / and I like / t ə ˈ m ɑː t oʊ / ») и стало символом придирок в спорах о произношении. [ необходима цитата ] В этом качестве оно даже стало американским и британским сленговым термином: фраза « / t ə ˈ m eɪ t oʊ t ə ˈ m ɑː t oʊ / » при наличии двух вариантов может означать «В чем разница?». или «Мне все равно». [43]

Ботаника

Описание

Цветок томата

Растения томата — лианы, изначально стелющиеся, могут вырастать до 3 м (9,8 фута), хотя были выведены прямостоячие кустовые сорта, обычно высотой 100 см (3 фута 3 дюйма) или ниже. Индетерминантные типы — «нежные» многолетники, ежегодно умирающие в умеренном климате (они изначально родом из тропических высокогорий), хотя в некоторых случаях могут жить до трех лет в теплице. Детерминантные типы являются однолетними во всех климатических условиях. [44]

Растения томата являются двудольными и растут как ряд ветвящихся стеблей с терминальной почкой на кончике, которая и обеспечивает фактический рост. Когда кончик в конечном итоге перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки берут верх и вырастают в другие, полностью функциональные, лозы. [45]

Незрелый помидор, растущий на лозе

Лозы томатов обычно опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Волоски облегчают процесс лозообразования, превращаясь в корни везде, где растение контактирует с землей и влагой, особенно если связь лозы с ее исходным корнем была повреждена или разорвана. [ необходима цитата ]

Большинство растений томата имеют сложные листья и называются растениями с обычными листьями (RL), но некоторые сорта имеют простые листья, известные как листья картофельного листа (PL) из-за их сходства с этим конкретным родственником. У растений RL есть вариации, такие как морщинистые листья, которые глубоко бороздчатые, и пестрые , листья ангорские, которые имеют дополнительные цвета, где генетическая мутация приводит к исключению хлорофилла из некоторых частей листьев. [46] [ ненадежный источник? ]

Листья 10–25 см (4–10 дюймов) в длину, непарноперистые, с пятью-девятью листочками на черешках, [47] каждый листочек длиной до 8 см (3 дюйма), с зубчатым краем; как стебель, так и листья густо железисто-волосистые. [ необходима цитата ]

Их цветы , появляющиеся на апикальной меристеме , имеют пыльники, сросшиеся по краям, образуя колонку, окружающую столбик пестика . Цветки обоеполые и способны к самоопылению. Пыльники изгибаются в конусообразную структуру, окружающую рыльце. [48] Цветки имеют диаметр 1–2 см ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4  дюйма), желтые, с пятью заостренными лопастями на венчике ; они собраны в соцветие по три-двенадцать вместе. [ требуется ссылка ]

Хотя в кулинарии томат считается овощем, его плод ботанически классифицируется как ягода . [49] Как настоящий плод, он развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть состоит из стенок перикарпия. Плод содержит полые пространства, заполненные семенами и влагой, называемые гнездовыми полостями. Они различаются среди культивируемых видов в зависимости от типа. Некоторые более мелкие сорта имеют две полости, шаровидные сорта обычно имеют от трех до пяти, томаты бифштекса имеют большое количество более мелких полостей, в то время как томаты пасты имеют очень мало, очень маленьких полостей. [50] [51] [52]

Для размножения семена должны быть получены из зрелого плода и должны быть слегка ферментированы для удаления студенистого внешнего покрытия, а затем высушены перед использованием. [53]

Классификация

В 1753 году Линней поместил томат в род Solanum (наряду с картофелем ) как Solanum lycopersicum . В 1768 году Филипп Миллер переместил его в отдельный род, назвав его Lycopersicon esculentum . [54] Название вошло в широкое употребление, но технически нарушало правила наименования растений , поскольку видовое название Линнея lycopersicum все еще имело приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры [55], запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически правильным, поскольку название рода Миллера и название вида Линнея различаются по точному написанию, но поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известным, в 1983 году оно было официально включено в список nomen conservandum и было бы правильным названием для томата в классификациях, которые не относят томат к роду Solanum . [ требуется ссылка ]

Генетические доказательства теперь показали, что Линней был прав, поместив томат в род Solanum , сделав Solanum lycopersicum правильным названием. [1] [56] Однако оба названия, вероятно, будут встречаться в литературе в течение некоторого времени. Две основные причины для рассмотрения родов как отдельных — это структура листьев (листья томата заметно отличаются от листьев любого другого Solanum ) и биохимия (многие алкалоиды, общие для других видов Solanum, заметно отсутствуют у томата). С другой стороны, гибриды томата и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния и являются частично фертильными, [57] предоставляя доказательства тесной связи между этими видами.

Генетика и генетическая модификация

Геном

Международный консорциум исследователей из 10 стран начал секвенирование генома томата в 2004 году . [58] [59] Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года. [60] Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature . [61] Последний референсный геном, опубликованный в 2021 году, имел размер 799 МБ и кодировал 34 384 (предсказываемых) белка, распределенных по 12 хромосомам. [62]

Генетическая модификация

Поскольку многие другие фрукты, такие как клубника , яблоки , дыни и бананы , имеют те же характеристики и гены, исследователи заявили, что опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов. [63]

Первым коммерчески доступным генетически модифицированным продуктом питания был томат под названием Flavr Savr , который был разработан для более длительного срока хранения. [64] Однако он больше не доступен для продажи. Ученые продолжают разрабатывать томаты с новыми характеристиками, которые не встречаются в природных культурах, такими как повышенная устойчивость к вредителям или стрессам окружающей среды или лучший вкус. [ необходима цитата ]

Разведение

Центр генетических ресурсов томата, Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы , AVRDC и многочисленные банки семян по всему миру хранят семена, представляющие генетические вариации, имеющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законных селекционных и исследовательских работ. Хотя отдельные селекционные работы могут давать полезные результаты, основная часть селекционных работ томата проводится в университетах и ​​крупных корпорациях, связанных с сельским хозяйством. Эти усилия привели к появлению значительных адаптированных к региону селекционных линий и гибридов, таких как серия Mountain из Северной Каролины. Такие корпорации, как Heinz , Monsanto , BHNSeed и Bejoseed, имеют селекционные программы, которые пытаются улучшить производство, размер, форму, цвет, вкус, устойчивость к болезням, устойчивость к вредителям, пищевую ценность и множество других признаков. [ необходима ссылка ]

Фрукты против овощей

С ботанической точки зрения томат — это фрукт — ягода , состоящая из завязи вместе с семенами цветкового растения . [65] Однако томат считается « кулинарным овощем », поскольку в нем гораздо меньше сахара, чем в кулинарных фруктах ; поскольку он скорее пикантный (умами), чем сладкий, его обычно подают как часть салата или основного блюда, а не как десерт . [66] Помидоры — не единственный источник пищи с такой неоднозначностью; болгарский перец , огурцы , стручковая фасоль , баклажаны , авокадо и кабачки всех видов (например , цуккини и тыквы ) с ботанической точки зрения являются фруктами, но готовятся как овощи. [67]

Путаница в том, являются ли томаты фруктами или овощами, привела к правовому спору в Соединенных Штатах. В 1887 году тарифные законы США, которые налагали пошлину на овощи, но не на фрукты, привели к тому, что статус томата стал вопросом юридической важности. В деле Никс против Хеддена Верховный суд США урегулировал спор о тарифе 10 мая 1893 года, заявив, что томат является овощем, основываясь на популярном определении, которое классифицирует овощи по использованию — их обычно подают к обеду, а не к десерту. [68] Постановление по этому делу относится только к толкованию Тарифа 1883 года , и суд не имел в виду переклассификацию томата для ботанических или иных целей.

Выращивание

Помидор выращивается по всему миру ради съедобных плодов , существует множество его сортов . [69] Удобрение с соотношением NPK 5–10–10 часто продается как томатное удобрение или овощное удобрение, [ нужна ссылка ], хотя также используются навоз и компост. [ нужна ссылка ] В среднем в фунте семян томата содержится 150 000 семян. [70]

Заболевания

Томатный плодовый червь питается незрелыми томатами
Томатный клоп питается соком томатных растений
Трещина на плоде томата , вызванная колебаниями доступности воды

Сорта томатов сильно различаются по устойчивости к болезням. Современные гибриды фокусируются на улучшении устойчивости к болезням по сравнению с традиционными растениями .

Различные формы мучнистой росы и фитофтороза являются распространенными недугами томатов, поэтому сорта томатов часто маркируются комбинацией букв, которые указывают на устойчивость к определенным болезням. Наиболее распространенными буквами являются:

Распространенной болезнью томатов является вирус табачной мозаики . Обращение с сигаретами и другими инфицированными табачными изделиями может привести к передаче вируса растениям томатов. [72]

Еще одна особенно страшная болезнь — курчавость верхушки , переносимая цикадкой , которая прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, симптомом является сморщивание верхних листьев растения и их ненормальный рост. [ необходима цитата ]

Бактериальное увядание — еще одно распространенное заболевание, влияющее на урожайность. [73] Ванг и др. (2019) обнаружили, что комбинированная фаговая терапия снижает воздействие бактериального увядания, иногда за счет снижения численности бактерий, а иногда за счет отбора устойчивых , но медленно растущих генов. [73]

Вредители

Некоторые распространенные вредители томатов - это томатный клоп , вонючие клопы , совки , томатные и табачные бражники , тли , капустные совки , белокрылки , томатные плодовые гусеницы , блошки , красный паутинный клещ , слизни [74] и колорадские жуки . Томатный ржавый клещ , Aculops lycopersici , питается листвой и молодыми плодами томатных растений, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветов и плодов, что может привести к гибели растения. [75]

После атаки насекомых растения томата вырабатывают системин , растительный пептидный гормон . Системин активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторов протеазы для замедления роста насекомых. Гормон был впервые обнаружен в томатах, но с тех пор похожие белки были обнаружены и в других видах. [76]

Другие расстройства

Хотя это и не болезнь как таковая, нерегулярные поставки воды могут привести к растрескиванию растущих или созревающих плодов. Помимо косметического повреждения, трещины могут привести к началу гниения, хотя растущие плоды обладают некоторой способностью восстанавливаться после раскола. Кроме того, деформация, называемая « кошачьим лицом», может быть вызвана вредителями, температурным стрессом или плохими почвенными условиями. Пораженные плоды обычно остаются съедобными, но их внешний вид может быть неприглядным.

Растения-компаньоны

Помидоры служат или служат спутниками большого количества растений .

У опустошительного томатного бражника есть главный хищник в лице различных паразитических ос , личинки которых пожирают бражника, но взрослая форма которых пьет нектар из растений с мелкими цветками, таких как зонтичные . Поэтому несколько видов зонтичных часто выращивают вместе с растениями томата, включая петрушку , кружево королевы Анны и иногда укроп . Они также привлекают хищных мух , которые нападают на различных вредителей томата. [77]

Считается, что огуречное растение отпугивает томатную моль-бражника. [78]

Базилик обычно рекомендуется в качестве растения-компаньона для томата. Распространены утверждения, что базилик может отпугивать вредителей или улучшать вкус томата. Однако в двойных слепых тестах вкуса базилик не оказал существенного влияния на вкус томатов, если был посажен рядом с ними. [79] [80]

Растения томата могут защитить спаржу от спаржевых жуков , поскольку они содержат соланин , который убивает этого вредителя, [ необходима ссылка ], в то время как растения спаржи содержат спаржевую кислоту , которая отпугивает нематод, которые , как известно, атакуют растения томата. [81] Бархатцы также отпугивают нематод. [82] [83] [84]

Опыление

Цветок томата в полном расцвете рядом с молодым, зеленым развивающимся плодом.
Цветы и спелые фрукты могут присутствовать одновременно.

В диком, изначальном состоянии томатам требовалось перекрестное опыление ; они были гораздо более самонесовместимы, чем домашние сорта. В качестве цветочного приспособления для снижения самоопыления пестик диких томатов выступает из цветка дальше, чем у современных сортов. Тычинки были и остаются полностью внутри закрытого венчика .

Поскольку томаты были перемещены из их родных мест, их традиционные опылители (вероятно, вид галиктидных пчел ) не переехали вместе с ними. [85] Свойство самофертильности стало преимуществом, и местные сорта томатов были отобраны для максимизации этого свойства. [85]

Это не то же самое, что самоопыление , несмотря на распространенное утверждение, что томаты это делают. То, что томаты плохо опыляют себя без внешней помощи, ясно показано в тепличных ситуациях, где опыление должно сопровождаться искусственным ветром, вибрацией растений (одна из марок вибраторов — это палочка, называемая «электрической пчелой», которая используется вручную), или, что чаще всего происходит сегодня, культивируемыми шмелями. [86] Пыльник цветка томата имеет форму полой трубки , при этом пыльца производится внутри структуры, а не на поверхности, как у большинства видов. Пыльца движется через поры в пыльнике, но очень мало пыльцы сбрасывается без какого-либо внешнего движения. Идеальные вибрационные частоты для высвобождения пыльцевых зерен обеспечиваются насекомым, таким как шмель, или исходным диким опылителем галиктид, способным участвовать в поведении, известном как жужжащее опыление , которое медоносные пчелы выполнять не могут. В условиях открытого воздуха ветер или животные обычно обеспечивают достаточное движение для производства коммерчески жизнеспособных культур. [ необходима ссылка ]

Формирование плода

Pollination and fruit formation depend on meiosis. Meiosis is central to the processes by which diploid microspore mother cells within the anther give rise to haploid pollen grains, and megaspore mother cells in ovules that are contained within the ovary give rise to haploid nuclei. Union of haploid nuclei from pollen and ovule (fertilization) can occur either by self- or cross-pollination. Fertilization leads to the formation of a diploid zygote that can then develop into an embryo within the emerging seed. Repeated fertilizations within the ovary are accompanied by maturation of the ovary to form the tomato fruit.

Homologs of the recA gene, including rad51, play a key role in homologous recombinational repair of DNA during meiosis. A rad51 homolog is present in the anther of tomato (Lycopersicon esculentum),[87] suggesting that recombinational repair occurs during meiosis in tomato.

Hydroponic and greenhouse cultivation

Hydroponic cultivation
Greenhouse cultivation in Andalusia

Tomatoes are often grown in greenhouses in cooler climates, and cultivars such as the British 'Moneymaker' and a number of cultivars grown in Siberia are specifically bred for indoor growing. In more temperate climates, it is not uncommon to start seeds in greenhouses during the late winter for future transplant.

Greenhouse tomato production in large-acreage commercial greenhouses and owner-operator stand-alone or multiple-bay greenhouses is on the increase, providing fruit during those times of the year when field-grown fruit is not readily available. Smaller sized fruit (cherry and grape), or cluster tomatoes (fruit-on-the-vine) are the fruit of choice for the large commercial greenhouse operators while the beefsteak varieties are the choice of owner-operator growers.[88]

Hydroponic technique is often used in hostile growing environments, as well as high-density plantings.

Picking and ripening

To facilitate transportation and storage, tomatoes are often picked unripe (green) and ripened in storage with ethylene.[89]

A machine-harvestable variety of tomato (the "square tomato") was developed in the 1950s by University of California, Davis's Gordie C. Hanna, which, in combination with the development of a suitable harvester, revolutionized the tomato-growing industry. This type of tomato is grown commercially near plants that process and can tomatoes, tomato sauce, and tomato paste. They are harvested when ripe and are flavorful when picked. They are harvested 24 hours a day, seven days a week during a 12- to 14-week season, and immediately transported to packing plants, which operate on the same schedule. California is a center of this sort of commercial tomato production and produces about a third of the processed tomatoes produced in the world.[90]

In 1994, Calgene introduced a genetically modified tomato called the FlavrSavr, which could be vine ripened without compromising shelf life. However, the product was not commercially successful, and was sold only until 1997.[91]

Yield

The world dedicated 4.8 million hectares in 2012 for tomato cultivation and the total production was about 161.8 million tonnes.[92] The average world farm yield for tomato was 33.6 tonnes per hectare in 2012.[92]

Tomato farms in the Netherlands were the most productive in 2012, with a nationwide average of 476 tonnes per hectare, followed by Belgium (463 tonnes per hectare) and Iceland (429 tonnes per hectare).[93]

Records

The "tomato tree" as seen by guests on the Living with the Land boat ride at Epcot, Lake Buena Vista, Florida

As of 2008, the heaviest tomato harvested weighed 3.51 kg (7 lb 12 oz), was of the cultivar "Delicious", and was grown by Gordon Graham of Edmond, Oklahoma in 1986.[94][unreliable source?] The largest tomato plant grown was of the cultivar "Sungold" and reached 19.8 m (65 ft) in length, grown by Nutriculture Ltd (UK) of Mawdesley, Lancashire, UK, in 2000.[95]

A massive "tomato tree" growing inside the Walt Disney World Resort's experimental greenhouses in Lake Buena Vista, Florida may have been the largest single tomato plant in the world. The plant has been recognized as a Guinness World Record Holder, with a harvest of more than 32,000 tomatoes and a total weight of 522 kg (1,151 lb).[96] It yielded thousands of tomatoes at one time from a single vine. Yong Huang, Epcot's manager of agricultural science, discovered the unique plant in Beijing, China. Huang brought its seeds to Epcot and created the specialized greenhouse for the fruit to grow. The vine grew golf ball-sized tomatoes, which were served at Walt Disney World restaurants.[97] The tree developed a disease and was removed in April 2010 after about 13 months of life.[original research]

Production

In 2022, world production of tomatoes was 186 million tonnes, with China accounting for 37% of the total, followed by India, Turkey, and the United States as major producers (table).

Toxicity

The leaves, stem, and green unripe fruit of the tomato plant contain small amounts of the alkaloid tomatine, whose effect on humans has not been studied.[8] They also contain small amounts of solanine, a toxic alkaloid found in potato leaves and other plants in the nightshade family.[99][100] However, solanine concentrations in foliage and green fruit are generally too small to be dangerous unless large amounts are consumed—for example, as greens.

Small amounts of tomato foliage are sometimes used for flavoring without ill effect, and the green fruit of unripe red tomato varieties is sometimes used for cooking, particularly as fried green tomatoes.[8] There are also tomato varieties with fully ripe fruit that is still green. Compared to potatoes, the amount of solanine in unripe green or fully ripe tomatoes is low. However, even in the case of potatoes, while solanine poisoning resulting from dosages several times the normal human consumption has been demonstrated, actual cases of poisoning from excessive consumption of potatoes are rare.[100]

Tomato plants can be toxic to dogs if they eat large amounts of the fruit, or chew plant material.[101]

Salmonella

Tomatoes were linked to seven Salmonella outbreaks between 1990 and 2005,[102] and may have been the cause of a salmonellosis outbreak causing 172 illnesses in 18 US states in 2006.[103] The 2008 United States salmonellosis outbreak caused the temporary removal of tomatoes from stores and restaurants across the United States and parts of Canada,[104] although other foods, including jalapeño and serrano peppers, may have been involved.

Uses

Culinary

Tomatoes stuffed with hard-boiled egg and Parmesan cheese.

Though it is botanically a berry, a subset of fruit, the tomato is considered a vegetable for culinary purposes. It has a strong savoury umami flavour, rather than significant sweetness (see above). Chef Heston Blumenthal observed that the inner pulp had more flavour that the flesh; a subsequent academic study in which he participated confirmed that the pulp had up to eleven times more glutamic acid, which carries umami flavour, than the flesh.[105]

Although tomatoes originated in the Americas, the tomato is now grown and eaten around the world. It is used in diverse ways, including raw in salads or in slices, stewed, incorporated into a wide variety of dishes, or processed into ketchup or tomato soup. Unripe green tomatoes can also be breaded and fried, used to make salsa, or pickled. Tomato juice is sold as a drink, and is used in cocktails such as the Bloody Mary.

Tomatoes have become extensively used in Mediterranean cuisine as a key ingredient in pizza and many pasta sauces.[5] Tomatoes are also used in Spanish and Catalan dishes, such as gazpacho and pa amb tomàquet. Tomato became a key ingredient in many curry dishes in South Asia after they were introduced to the region by the Portuguese in the 15th century.

Storage

Tomatoes keep best unwashed at room temperature and out of direct sunlight. It is not recommended to refrigerate them as they take a mealy texture and lose flavour.[106][107]

Storing stem down can prolong shelf life,[108] as it may keep from rotting too quickly.[109]

Unripe tomatoes can be kept in a paper bag to ripen.[110]

Tomatoes are easy to preserve whole, chopped, or as tomato sauce or concentrated paste by home canning. The fruit can also be preserved by drying, sometimes in the sun where climate permits, and sold either in bags or in jars with oil.

Nutrition

A raw tomato is 95% water, contains 4% carbohydrates, and has less than 1% each of fat and protein (see table). 100 grams (3.5 oz) of raw tomatoes supply 18 kilocalories and are a moderate source of vitamin C (17% of the Daily Value), but otherwise have low micronutrient content (table).

Research

An extensive review in 2022 found and specified many health benefits associated with eating tomatoes, and some risks, due both to external factors (pesticides, microbial contamination, heavy metals from contaminated soil), and intrinsic; for example, lycopene, at least as a supplement, has anti-platelet effect undesirable for patients on blood thinners and similar medications. The review concludes that "the synergistic effects of all tomato constituents are likely to outweigh the benefits of tomato's individual constituents, such as lycopene".[113]

Studies in 2014 and 2015 did not find conclusive evidence to indicate that the lycopene in tomatoes or in supplements affects the onset of cardiovascular diseases or cancer.[114][115]

In the United States, supposed health benefits of consuming tomatoes, tomato products or lycopene to affect cancer cannot be mentioned on packaged food products without a qualified health claim statement.[116] In a scientific review of potential claims for lycopene favorably affecting DNA, skin exposed to ultraviolet radiation, heart function and vision, the European Food Safety Authority concluded in 2011 that the evidence for lycopene having any of these effects was inconclusive.[117]

Host plant

The potato tuber moth (Phthorimaea operculella) is an oligophagous insect that prefers to feed on plants of the family Solanaceae such as tomato plants. Female P. operculella use the leaves to lay their eggs and the hatched larvae will eat away at the mesophyll of the leaf.[118]

Tomato forms a mutually beneficial symbiosis with arbuscular mycorrhizal fungi such as Rhizophagus irregularis. Scientists use tomato as a model species for investigating this symbiosis.[119]

In popular culture

The town of Buñol, Spain, annually celebrates La Tomatina, a festival centered on an enormous tomato fight. On 30 August 2007, 40,000 Spaniards gathered to throw 115,000 kg (254,000 lb) of tomatoes at each other in the festival.[120]

Tomatoes thrown from a truck during the Spanish Tomatina festival

Several US states have adopted the tomato as a state fruit or vegetable (see above). Tomatoes have been designated the state vegetable of New Jersey. Arkansas took both sides by declaring the South Arkansas Vine Ripe Pink Tomato both the state fruit and the state vegetable in the same law, citing both its culinary and botanical classifications. In 2009, the state of Ohio passed a law making the tomato the state's official fruit. Tomato juice has been the official beverage of Ohio since 1965. Alexander W. Livingston, of Reynoldsburg, Ohio, played a large part in popularizing the tomato in the late 19th century; his efforts are commemorated in Reynoldsburg with an annual Tomato Festival.

Flavr Savr was the first commercially grown genetically engineered food licensed for human consumption.[121]

Tomatkarnevalen (The Tomato Festival) in Närpes, Finland, in 1993

Tomatoes are a popular "nonlethal" throwing weapon in mass protests, and there was a common tradition of throwing rotten tomatoes at bad performers on a stage during the 19th century; today this is usually referenced as a metaphor. Embracing it for this protest connotation, the Dutch Socialist party adopted the tomato as their logo.

The US city of Reynoldsburg, Ohio calls itself "The Birthplace of the Tomato", claiming the first commercial variety of tomato was bred there in the 19th century.[28]

"Rotten Tomatoes" is an American review-aggregation website for film and television. The name "Rotten Tomatoes" derives from the practice of audiences throwing rotten tomatoes when disapproving of a poor stage performance.

Gallery

See also

References

  1. ^ a b c "Phylogeny". Molecular phylogenetic analyses have established that the formerly segregate genera Lycopersicon, Cyphomandra, Normania, and Triguera are nested within Solanum, and all species of these four genera have been transferred to Solanum
  2. ^ a b c d e f "Garden Tomato. Solanum lycopersicum L." Encyclopedia of Life. Retrieved 1 January 2014.
  3. ^ a b c "Tomato". Encyclopaedia Britannica. 4 January 2018. Retrieved 15 January 2018.
  4. ^ "Tomato History". Retrieved 27 July 2017.
  5. ^ a b Fleming, Amy (9 April 2013). "Umami: why the fifth taste is so important". The Guardian, London, UK. Retrieved 18 February 2017.
  6. ^ a b Estabrook, Barry (22 July 2015). "Why Is This Wild, Pea-Sized Tomato So Important?". Smithsonian Journeys Quarterly. Retrieved 13 January 2020.
  7. ^ Smith, K. Annabelle. "Why the Tomato Was Feared in Europe for More Than 200 Years". Smithsonian Magazine.
  8. ^ a b c Mcgee, H. (29 July 2009). "Accused, Yes, but Probably Not a Killer". The New York Times. Retrieved 26 March 2010.
  9. ^ a b c d e f g Smith, A. F. (1994). The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery. Columbia SC, US: University of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-000-0.
  10. ^ Donnelly, L. (26 October 2008). "Killer Tomatoes". The East Hampton Star. Archived from the original on 29 May 2009.
  11. ^ The Aztecs, Richard F. Townsend [Thames and Hudson:London], revised edition 2000 (p. 180-1)
  12. ^ SILVERTOWN, J. (2017). Vegetables—Variety. DINNER WITH DARWIN: Food, drink, and evolution. S.l.: UNIV OF CHICAGO PRESS.(p. 145)
  13. ^ Sophie D. Coe (2015). America's First Cuisines (page 117). University of Texas Press: Austin TX. pp. 108–118. ISBN 978-1477309711.
  14. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food. Vol. 1. Cambridge University Press. p. 357. ISBN 978-0-521-40214-9.
  15. ^ "Tomato Museum: 05 – The History of Tomato". I Musei del Cibo della provincia di Parma.
  16. ^ Gentilcore, David (2010) Pomodoro! A History of the Tomato in Italy New York, NY: Columbia University Press, ISBN 0-231-15206-X.
  17. ^ Staller, John; Carrasco, Michael (2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. Springer Science & Business Media. p. 44. ISBN 9781441904713. Retrieved 3 May 2021.
  18. ^ 'LOVE-APPLE, or TOMATO BERRY.-Love apples are now to be seen in great abundance at all our vegetable markets.' The Times (London, England), 22 September 1820, p.3
  19. ^ Elizabeth Blackwell (1737). A curious herbal: containing five hundred cuts, of the most useful plants, which are now used in the practice of physick : engraved on folio copper plates, after drawings taken from life (PDF). p. 342 (plate 133).
  20. ^ "British Consuls in Aleppo – Your Archives". Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 January 2009. Retrieved 2 April 2009.
  21. ^ "Syria under the last five Turkish Sultans". Appletons' Journal. Vol. 1. D. Appleton and Co. 1876. p. 519.
  22. ^ "Natural History, Science, &c". The Friend. 54: 223. 1881.
  23. ^ Beyer, Greg (7 April 2024). "The History of the Tomato: The Fruit that Spread Round the World". The Collector. Retrieved 10 June 2024.
  24. ^ McCue, George Allen (November 1952). "The History of the Use of the Tomato: An Annotated Bibliography". Annals of the Missouri Botanical Garden. 39 (4). Missouri Botanical Garden Press: 336–338. doi:10.2307/2399094. ISSN 0026-6493. JSTOR 2399094.
  25. ^ Quoted in Chris Harrald, and Fletcher Watkins, The cigarette book: the history and culture of smoking (Skyhorse Publishing, 2010) p. 185.
  26. ^ Smith, A. F. (1994). The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery. Columbia SC, US: University of South Carolina Press, p. 152.
  27. ^ Boswell, Victor R. "Improvement and Genetics of Tomatoes, Peppers, and Eggplant," Yearbook of Agriculture, 1937, p. 179. U.S. Department of Agriculture. Accessed 25 May 2018/
  28. ^ a b c About Reynoldsburg. ci.reynoldsburg.oh.us
  29. ^ Boswell, Victor R. "Improvement and Genetics of Tomatoes, Peppers, and Eggplant," Yearbook of Agriculture, 1937, pp. 178–81. U.S. Department of Agriculture. Accessed 25 May 2018/
  30. ^ "Tomatoes." AgMRC, March 2017. Accessed 25 May 2018.
  31. ^ "C. M. Rick Tomato Genetics Resource Center". UC Davis. Retrieved 2 April 2009.
  32. ^ "UC Newsroom, UC Davis Tomato Geneticist Charles Rick Dies at 87". University of California. 8 May 2002. Archived from the original on 10 October 2008. Retrieved 2 April 2009.
  33. ^ California Tomato Research Institute. tomatonet.org
  34. ^ Powell AL, Nguyen CV, Hill T, Cheng KL, Figueroa-Balderas R, Aktas H, Ashrafi H, Pons C, Fernández-Muñoz R, Vicente A, Lopez-Baltazar J, Barry CS, Liu Y, Chetelat R, Granell A, Van Deynze A, Giovannoni JJ, Bennett AB (29 June 2012). "Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development". Science. 336 (6089): 1711–1715. Bibcode:2012Sci...336.1711P. doi:10.1126/science.1222218. PMID 22745430. S2CID 23517955.
  35. ^ Kolata, Gina (28 June 2012). "Flavor Is Price of Scarlet Hue of Tomatoes, Study Finds". The New York Times. Retrieved 29 June 2012.
  36. ^ Cocaliadis, Maria Florencia; Fernández-Muñoz, Rafael; Pons, Clara; Orzaez, Diego; Granell, Antonio (10 April 2014). "Increasing tomato fruit quality by enhancing fruit chloroplast function. A double-edged sword?". Journal of Experimental Botany. 65 (16): 4589–4598. doi:10.1093/jxb/eru165. hdl:10251/79375. PMID 24723405.
  37. ^ a b Klee, Harry J.; Tieman, Denise M. (2018). "The genetics of fruit flavour preferences". Nature. 19 (6): 347–356. doi:10.1038/s41576-018-0002-5. PMID 29563555. S2CID 736072.
  38. ^ a b Stevens, M. Allen (1986). "Inheritance of Tomato Fruit Quality Components". Plant Breeding Reviews. Vol. 4. Westport, CT: Avi Publishing Company. pp. 273–311. doi:10.1002/9781118061015.ch9. ISBN 9781118061015.
  39. ^ Chaerani, Reni; Voorrips, Roeland E. (2006). "Tomato early blight (Alternaria solani): the pathogen, genetics, and breeding for resistance". Journal of General Plant Pathology. 72 (6): 335–347. Bibcode:2006JGPP...72..335C. doi:10.1007/s10327-006-0299-3. S2CID 36002406.
  40. ^ Harper, Douglas. "tomato". Online Etymology Dictionary. Retrieved 13 July 2024.
  41. ^ Sabine, Joseph (1820). "On the Love Apple or Tomato". Transactions of the Horticultural Society of London. 3: 343 f.
  42. ^ "English definition of 'tomato'". Cambridge Dictionaries Online. Cambridge University Press. 2015. Retrieved 15 May 2015.
  43. ^ "Can I use "You say Tomato, I (we) say X," in the exactly same manner as "We agree to disagree," in day-to-day conversation?". English Language & Usage Stack Exchange. Retrieved 16 May 2024.
  44. ^ "Tomato (Solanum lycopersicum)" (PDF). Safety Assessment of Transgenic Organisms in the Environment. OECD Consensus Documents. 7. OECD. 2017. doi:10.1787/9789264279728-en. ISBN 978-92-64-27971-1.
  45. ^ Peet, M. "Crop Profiles – Tomato". Archived from the original on 26 November 2009. Retrieved 27 October 2008.
  46. ^ "Are there different types of tomato leaves?". IVillage. Retrieved 27 October 2008.
  47. ^ Acquaah, G. (2002). Horticulture: Principles and Practices. New Jersey: Prentice Hall. ISBN 978-0-13-033125-0.
  48. ^ "Solanum lycopersicum". Singapore National Parks. Retrieved 25 July 2024.
  49. ^ Abadi, Mark (26 May 2018). "A tomato is actually a fruit — but it's a vegetable at the same time". Business Insider. Retrieved 21 November 2019.
  50. ^ Muños S, Ranc N, Botton E, Bérard A, Rolland S, Duffé P, Carretero Y, Le Paslier MC, Delalande C, Bouzayen M, Brunel D, Causse M (August 2011). "Increase in tomato locule number is controlled by two single-nucleotide polymorphisms located near WUSCHEL". Plant Physiol. 156 (4): 2244–54. doi:10.1104/pp.111.173997. PMC 3149950. PMID 21673133.
  51. ^ "Selecting Tomatoes for the Home Garden". University of Nebraska–Lincoln. Retrieved 20 November 2019.
  52. ^ Lee, Eunkyung; Sargent, Steven A.; Huber, Donald J. (2007). "Physiological Changes in Roma-type Tomato Induced by Mechanical Stress at Several Ripeness Stages". HortScience. 42 (5): 1237–1242. doi:10.21273/HORTSCI.42.5.1237.
  53. ^ "Welcome to nginx!". gardenersworld.com. Gardeners' World Magazine. 24 March 2019. Archived from the original on 3 January 2023. Retrieved 3 January 2023.
  54. ^ "Lycopersicon esculentum". International Plant Name Index. Archived from the original on 6 June 2011.
  55. ^ "International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants". International Association for Plant Taxonomy. Retrieved 14 September 2016.
  56. ^ Peralta, I. E.; Spooner, D. M. (2001). "Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon (Mill.) Wettst. subsection Lycopersicon)". American Journal of Botany. 88 (10): 1888–1902. doi:10.2307/3558365. JSTOR 3558365. PMID 21669622.
  57. ^ Jacobsen, E.; Daniel, M. K.; Bergervoet-van Deelen, J. E. M.; Huigen, D. J. & Ramanna, M. S. (1994). "The first and second backcross progeny of the intergeneric fusion hybrids of potato and tomato after crossing with potato". Theoretical and Applied Genetics. 88 (2): 181–186. doi:10.1007/BF00225895. PMID 24185924. S2CID 1015489.
  58. ^ Mueller, L. "International Tomato Genome Sequencing Project". Sol Genomics Network. Retrieved 21 October 2009.
  59. ^ Ramanujan, K. (30 January 2007). "Tomato genome project gets $1.8M". News.cornell.edu. Archived from the original on 13 July 2010. Retrieved 27 October 2008.
  60. ^ "Tomato Genome Shotgun Sequence Prerelease".
  61. ^ Sato, S.; Tabata, S.; Hirakawa, H.; et al. (2012). "The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution". Nature. 485 (7400): 635–641. Bibcode:2012Natur.485..635T. doi:10.1038/nature11119. PMC 3378239. PMID 22660326.
  62. ^ Su, Xiao; Wang, Baoan; Geng, Xiaolin; et al. (15 December 2021). "A high-continuity and annotated tomato reference genome". BMC Genomics. 22 (1): 898. doi:10.1186/s12864-021-08212-x. ISSN 1471-2164. PMC 8672587. PMID 34911432.
  63. ^ Tomato genome is sequenced for the first time Archived 4 June 2012 at the Wayback Machine. Rdmag.com. Retrieved on 5 September 2013.
  64. ^ Redenbaugh, K.; Hiatt, B.; Martineau, B.; Kramer, M.; Sheehy, R.; Sanders, R.; Houck, C.; Emlay, D. (1992). Safety Assessment of Genetically Engineered Fruits and Vegetables: A Case Study of the Flavr Savr Tomato. CRC Press. p. 288.
  65. ^ Michaels, Tom; Clark, Matt; Hoover, Emily; Irish, Laura; Smith, Alan; Tepe, Emily (20 June 2022). "Chapter 8.1 Fruit Morphology". In Tepe, Emily (ed.). The Science of Plants. University of Minnesota Libraries Publishing. ISBN 9781946135872.
  66. ^ "Is a Tomato a Fruit or a Vegetable?". Fruit or Vegetable?. Retrieved 25 April 2022.
  67. ^ "Confusing Items". Fruit or Vegetable?. Retrieved 25 April 2022.
  68. ^ Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893).
  69. ^ "Processing tomatoes" (PDF). Commodity Fact Sheet. California Foundation for Agriculture in the Classroom. September 2014. Archived from the original (PDF) on 11 June 2016. Retrieved 3 June 2016.
  70. ^ "Mortgage Lifter Tomato Seeds". www.ufseeds.com. 2021. Retrieved 21 February 2021.
  71. ^ Nowakowska, Marzena; et al. (3 October 2014), "Appraisal of artificial screening techniques of tomato to accurately reflect field performance of the late blight resistance", PLOS ONE, 9 (10): e109328, Bibcode:2014PLoSO...9j9328N, doi:10.1371/journal.pone.0109328, PMC 4184844, PMID 25279467
  72. ^ Pfleger, F. L.; Zeyen, R. J. (2008). "Tomato-Tobacco Mosaic Virus Disease". University of Minnesota Extension. Archived from the original on 14 June 2012. Retrieved 23 June 2012.
  73. ^ a b Fitzpatrick, Connor R.; Salas-González, Isai; Conway, Jonathan M.; Finkel, Omri M.; Gilbert, Sarah; Russ, Dor; Teixeira, Paulo José Pereira Lima; Dangl, Jeffery L. (8 September 2020). "The Plant Microbiome: From Ecology to Reductionism and Beyond". Annual Review of Microbiology. 74 (1). Annual Reviews: 81–100. doi:10.1146/annurev-micro-022620-014327. ISSN 0066-4227. PMID 32530732. S2CID 219621296.
  74. ^ Hahn, J.; Fetzer, J. (2009). "Slugs in Home Gardens". University of Minnesota Extension. Archived from the original on 11 March 2011. Retrieved 23 June 2012.
  75. ^ "Aculops lycopersici (tomato russet mite)". Wallingford, UK: Invasive Species Compendium, Centre for Agriculture and Biosciences International. 23 June 2015. Retrieved 11 November 2016.
  76. ^ Narvaez-Vasquez, J.; Orozco-Cardenas, M. L. (2008). "15 Systemins and AtPeps: Defense-related Peptide Signals". In Schaller, A. (ed.). Induced Plant Resistance to Herbivory. ISBN 978-1-4020-8181-1.
  77. ^ Tomato Casual » Boost Your Tomatoes with Companion Planting! – Part 1 Archived 1 September 2017 at the Wayback Machine. Tomatocasual.com (6 May 2008). Retrieved on 5 September 2013.
  78. ^ Colleen Vanderlinden (29 June 2021). "A Companion Planting Trio: Tomatoes, Borage, and Squash". The Spruce. Retrieved 26 February 2024.
  79. ^ Bomford, Michael (May 2009). "Do Tomatoes Love Basil but Hate Brussels Sprouts? Competition and Land-Use Efficiency of Popularly Recommended and Discouraged Crop Mixtures in Biointensive Agriculture Systems". Journal of Sustainable Agriculture. 33 (4): 396–417. Bibcode:2009JSusA..33..396B. doi:10.1080/10440040902835001. S2CID 51900856. Archived from the original on 18 September 2016. Retrieved 17 September 2016.
  80. ^ Bomford, Michael (May 2004), Yield, Pest Density, and Tomato Flavor Effects of Companion Planting in Garden-scale Studies Incorporating Tomato, Basil, and Brussels Sprout, West Virginia University Libraries
  81. ^ Takasugi, Mitsuo; Yachida, Youichi; Anetai, Masaki; Masamune, Tadashi; Kegasawa, Kazuo (1975). "Identification of Asparagusic Acid As a Nematicide Occurring Naturally in the Roots of Asparagus". Chemistry Letters. 4 (1): 43–4. doi:10.1246/cl.1975.43.
  82. ^ Ploeg, Antoon (2000). "Effects of amending soil with Tagetes patula cv. Single Gold on Meloidogyne incognita infestation of tomato". Nematology. 2 (5): 489–93. doi:10.1163/156854100509394.
  83. ^ Hooks, Cerruti R.R; Wang, Koon-Hui; Ploeg, Antoon; McSorley, Robert (2010). "Using marigold (Tagetes spp.) as a cover crop to protect crops from plant-parasitic nematodes". Applied Soil Ecology. 46 (3): 307–20. Bibcode:2010AppSE..46..307H. doi:10.1016/j.apsoil.2010.09.005.
  84. ^ Natarajan, N; Cork, A; Boomathi, N; Pandi, R; Velavan, S; Dhakshnamoorthy, G (2006). "Cold aqueous extracts of African marigold, Tagetes erecta for control tomato root knot nematode, Meloidogyne incognita". Crop Protection. 25 (11): 1210–3. Bibcode:2006CrPro..25.1210N. doi:10.1016/j.cropro.2006.03.008.
  85. ^ a b Sharma, V. P. (2012). Nature at Work – the Ongoing Saga of Evolution. Springer. p. 41. ISBN 978-81-8489-991-7.
  86. ^ Frankie, Gordon; Thorp, Robbin; Coville, Rollin; barbara, Ertter; California Native Plant Society (2014). California bees & blooms : a guide for gardeners and naturalists. Berkeley, CA: Heydey. ISBN 9781597142946.
  87. ^ Stassen NY, Logsdon JM, Vora GJ, Offenberg HH, Palmer JD, Zolan ME (1997). "Isolation and characterization of rad51 orthologs from Coprinus cinereus and Lycopersicon esculentum, and phylogenetic analysis of eukaryotic recA homologs" (PDF). Current Genetics. 31 (2): 144–157. doi:10.1007/s002940050189. PMID 9021132. S2CID 1472500. Archived from the original (PDF) on 6 July 2010.
  88. ^ Jones, J. Benton. "Growing in the Greenhouse". Growing Tomatoes. Archived from the original on 20 May 2016. Retrieved 14 August 2012.
  89. ^ Bittman, Mark (14 June 2011). "The True Cost of Tomatoes". The New York Times.
  90. ^ Bittman, Mark (17 August 2013). "Not All Industrial Food Is Evil". The New York Times. Retrieved 18 August 2013.
  91. ^ Bruening, G.; Lyons, J.M. (2000). "The case of the FLAVR SAVR tomato". California Agriculture. 54 (4). University of California, Agriculture and Natural Resources: 6–7. doi:10.3733/ca.v054n04p6 (inactive 16 September 2024).{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactive as of September 2024 (link)
  92. ^ a b "FAOSTAT: Production-Crops, 2012 data". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2014. Archived from the original on 6 September 2015.
  93. ^ "FAOSTAT: Production-Crops, 2012 data", Food and Agriculture Organization of the United Nations, August 2014
  94. ^ "Curiosities of I-5, facts about King and the benefits of volunteers". Chester Progressive. 16 January 2008.
  95. ^ A World Record Breaker Archived 31 December 2020 at the Wayback Machine. Nutriculture.com. Retrieved on 5 September 2013.
  96. ^ "Most tomatoes harvested from one plant in one year". Guinness World Records. 20 April 2006. Archived from the original on 5 December 2022. Retrieved 22 June 2023.
  97. ^ The country's only single vine "tomato tree" growing in The Land pavilion at Epcot. Walt Disney World News
  98. ^ "Tomato production in 2022, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Retrieved 14 May 2024.
  99. ^ Barceloux, D. G. (2009). "Potatoes, Tomatoes, and Solanine Toxicity (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)". Disease-a-Month. 55 (6): 391–402. doi:10.1016/j.disamonth.2009.03.009. PMID 19446683. S2CID 41740029.
  100. ^ a b "Executive Summary Chaconine and Solanine: 6.0 through 8.0" (PDF). NIH. Archived from the original (PDF) on 28 September 2014.
  101. ^ Brevitz, B. (2004). Hound Health Handbook: The Definitive Guide to Keeping your Dog Happy. Workman Publishing Company. p. 404. ISBN 978-0-7611-2795-6.
  102. ^ "A selection of North American tomato related outbreaks from 1990–2005". Food Safety Network. 30 October 2006. Archived from the original on 26 January 2008. Retrieved 20 July 2010.
  103. ^ "CDC Probes Salmonella Outbreak, Health Officials Say Bacteria May Have Spread Through Some Form Of Produce". CBS News. 30 October 2006. Archived from the original on 13 October 2007. Retrieved 27 October 2008.
  104. ^ "Tomatoes taken off menus". Calgary Herald. 11 June 2008. Archived from the original on 25 August 2011. Retrieved 20 July 2010.
  105. ^ Oruna-Concha, Maria-Jose; Methven, Lisa; Blumenthal, Heston; Young, Christopher; Mottram, Donald (11 July 2007). "Differences in Glutamic Acid and 5'-Ribonucleotide Contents between Flesh and Pulp of Tomatoes and the Relationship with Umami Taste". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (14): 5776–80. doi:10.1021/jf070791p. PMID 17567148.
  106. ^ Parnell, Tracy L.; Suslow, Trevor V.; Harris, Linda J. (March 2004). "Tomatoes:Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy" (PDF). ANR Catalog. University of California: Division of Agriculture and Natural Resources. Archived from the original (PDF) on 14 February 2013. Retrieved 18 February 2013.
  107. ^ "Selecting, Storing and Serving Ohio Tomatoes, HYG-5532-93" (PDF). Ohio State University. Retrieved 27 October 2008.
  108. ^ How To Cook. Cooks Illustrated (1 July 2008). Retrieved on 5 September 2013.
  109. ^ Store Tomatoes Stem-End Down to Keep Them from Rotting Too Quickly. Lifehacker.com. Retrieved on 5 September 2013.
  110. ^ "Vegetables". Canadian Produce Marketing Association Website. Canadian Produce Marketing Association. Archived from the original on 5 April 2013. Retrieved 18 February 2013.
  111. ^ United States Food and Drug Administration (2024). "Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels". FDA. Archived from the original on 27 March 2024. Retrieved 28 March 2024.
  112. ^ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archived from the original on 9 May 2024. Retrieved 21 June 2024.
  113. ^ Collins, Edward J.; Bowyer, Cressida; Tsouza, Audrey; Chopra, Mridula (4 February 2022). "Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation". Biology. 11 (2). MDPI AG: 239. doi:10.3390/biology11020239. ISSN 2079-7737. PMC 8869745. PMID 35205105.
  114. ^ Burton-Freeman B, Sesso HD (2014). "Whole food versus supplement: comparing the clinical evidence of tomato intake and lycopene supplementation on cardiovascular risk factors". Adv Nutr. 5 (5): 457–85. doi:10.3945/an.114.005231. PMC 4188219. PMID 25469376.
  115. ^ Hackshaw-McGeagh LE, Perry RE, Leach VA, Qandil S, Jeffreys M, Martin RM, Lane JA (2015). "A systematic review of dietary, nutritional, and physical activity interventions for the prevention of prostate cancer progression and mortality". Cancer Causes Control. 26 (11): 1521–50. doi:10.1007/s10552-015-0659-4. PMC 4596907. PMID 26354897.
  116. ^ Schneeman, Barbara O (8 November 2005). "Qualified Health Claims: Letter Regarding "Tomatoes and Prostate, Ovarian, Gastric and Pancreatic Cancers (American Longevity Petition)" (Docket No. 2004Q-0201)". Labeling and Nutrition. Letter to Jonathan W. Emord, Esq., Emord & Associates, P.C. US Food and Drug Administration. Archived from the original on 14 November 2017.
  117. ^ European Food Safety Authority (2011). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lycopene and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), contribution to normal cardiac function (ID 1610, 2372), and maintenance of normal vision (ID 1827) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 9 (4): 2031. doi:10.2903/j.efsa.2011.2031.
  118. ^ Varela, L. G.; Bernays, E. A. (1 July 1988). "Behavior of newly hatched potato tuber moth larvae, Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae), in relation to their host plants". Journal of Insect Behavior. 1 (3): 261–275. Bibcode:1988JIBeh...1..261V. doi:10.1007/BF01054525. S2CID 19062069.
  119. ^ Buendia, Luis; Wang, Tongming; Girardin, Ariane; Lefebvre, Benoit (April 2016). "The LysM receptor-like kinase Sl LYK 10 regulates the arbuscular mycorrhizal symbiosis in tomato". New Phytologist. 210 (1): 184–195. doi:10.1111/nph.13753. PMID 26612325.
  120. ^ "Spain's tomato fighters see red". ITV. 30 August 2007. Archived from the original on 12 October 2007. Retrieved 2 April 2009.
  121. ^ Morin, XK (2008). "Genetically modified food from crops: progress, pawns, and possibilities". Analytical and Bioanalytical Chemistry. 392 (3): 333–40. doi:10.1007/s00216-008-2313-4. PMC 2556401. PMID 18704376.

Further reading

External links

Wikibooks Cookbook has a recipe/module on
  • Tomato
Wikibooks has a book on the topic of: Horticulture
Wikibooks has a book on the topic of: Tomato
Wikispecies has information related to Solanum lycopersicum.
Wikimedia Commons has media related to Solanum lycopersicum and Tomatoes.
Look up tomato in Wiktionary, the free dictionary.