« Встряхнуть, а не перемешать » — именно так предпочитает коктейль мартини вымышленный агент британской секретной службы Яна Флеминга Джеймс Бонд .
Эта крылатая фраза впервые появляется в романе « Бриллианты навсегда» (1956), хотя сам Бонд не произносит ее до «Доктора Но» (1958), где его точные слова «встряхнуты, а не перемешаны». В экранизациях романов Флеминга фраза впервые произносится злодеем, доктором Джулиусом Ноу , когда он предлагает напиток в «Докторе Ноу» (1962), и не произносится самим Бондом (которого играет Шон Коннери ) до тех пор, пока Голдфингер (1964). После этого он использовался во многих фильмах о Бонде, за заметными исключениями в фильмах « Живешь только дважды» (1967), в которых напиток ошибочно предлагается как «перемешанный, а не взбалтываемый», на ответ Бонда «Идеально», и «Казино Рояль » (2006) в Бонда, проигравшего миллионы долларов в покер, спрашивают, хочет ли он, чтобы его мартини встряхнули или перемешали, и он резко отвечает: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»
Самая ранняя форма мотива «взбалтывать, но не перемешивать» появляется в первом романе о Бонде « Казино Рояль» (1953). После первой встречи со своим контактом из ЦРУ Феликсом Лейтером Бонд заказывает напиток у бармена, находясь в казино.
— Сухой мартини, — сказал он. 'Один. В глубоком бокале для шампанского .
— Да, месье.
'Момент. Три меры Гордона , одна водки , полмеры Кины Лиллет . Хорошо встряхните его, пока он не станет ледяным, затем добавьте большой тонкий ломтик цедры лимона . Понятно?'
— Конечно, месье. Бармену, похоже, понравилась эта идея.
«Боже, это определенно выпивка», — сказал Лейтер.
Бонд рассмеялся. «Когда я... э-э... концентрируюсь, — объяснил он, — я никогда не выпиваю больше одного бокала перед ужином. Но мне нравится, чтобы он был большим, очень сильным, очень холодным и очень хорошо сделанным. Я ненавижу маленькие порции чего-либо, особенно когда они неприятны на вкус. Этот напиток - мое собственное изобретение. Я запатентую его, когда придумаю хорошее имя».- Казино Рояль, Глава 7: Руж и Нуар [1]
Позже напиток будет называться «Веспер» , в честь оригинальной девушки Бонда , Веспер Линд . «Веспер» отличается от обычного коктейля Бонда, мартини, тем, что в нем используются и джин , и водка, «Кина Лиллет» вместо вермута и цедра лимона вместо оливки. В той же сцене Бонд рассказывает о «Веспере» более подробно, рассказывая тому же бармену, что водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает напиток еще лучше. Кина Лиллет больше не доступен [2] , но его можно приблизить [3] путем использования более сладкого Лилле Блан с небольшим количеством Ангостуры Биттерс . Еще один апертив Кина (или хинин), обладающий пикантностью и близким вкусом, — это Cocchi Americano . Бонд также всегда предпочитал русскую и польскую водку, если она была в наличии. Хотя о «Веспере» ведется много дискуссий, в романах Флеминга и в более поздних книгах его заказывают только один раз. Бонд заказывает обычный мартини с водкой, хотя он также пьет обычный мартини с джином. Всего в романах и рассказах Флеминга Бонд заказывает 19 мартини с водкой и 16 мартини с джином. [4]
21 июля 2005 года Американский институт кино почтил Голдфингера и эту фразу, поставив ее на 90-е место в списке лучших цитат из фильмов за последние 100 лет кино. [5]
Потрясенный Мартини дважды упоминается в первом фильме о Бонде «Доктор Ноу» (1962). Когда Бонд предположительно заказал напиток из обслуживания номеров в свой номер в отеле, его смешивает официант, который говорит: «Один средний сухой мартини с водкой, смешанный, как вы сказали, сэр, но не перемешанный». (На дне стакана лежал ломтик лайма.) Позже доктор Ноу преподносит Бонду напиток: «Среднесухая водка, мартини, цедра лимона. Взболтать, не перемешивать».
Бонд сам не отдавал такого приказа до «Голдфингера» (1964). В фильме 1967 года «Живешь только дважды» контакт Бонда, Дикко Хендерсон, готовит для Бонда мартини и говорит: «Это, хм, перемешанное, а не взбалтываемое. Это было правильно, не так ли?» На что Бонд вежливо отвечает: «Прекрасно».
В единственном фильме Джорджа Лэзенби в роли Бонда « На секретной службе Ее Величества» Бонд никогда не заказывает себе выпить, но когда он впервые встречает Марка-Анжа Драко, Драко велит своей помощнице Олимпии принести сухого мартини для Связь. Затем Драко добавляет: «Взболтать, но не перемешивать».
Бонд Роджера Мура никогда не заказывал его сам, но, тем не менее, заказывал для него несколько раз. В фильме 1977 года « Шпион, который меня любил » Аня Амасова заказывает ему такой. В Moonraker его напиток готовит Мануэла. В «Осьминоге» главная героиня ( Мод Адамс ) сама приветствует Бонда, смешивая ему напиток.
Бонд Тимоти Далтона заказывал свой фирменный мартини в каждом из своих фильмов. В «Живом свете дневного света» он и Кара прибывают в Австрию, где он заказывает мартини «Взболтанный, не перемешиваемый» вскоре после входа в их отель. Для своего второго фильма « Лицензия на убийство» он не заказывает его напрямую. Вместо этого он говорит Пэм Бувье, какой напиток он хотел бы, играя в блэкджек , но вскоре после этого исчезает, оставляя Бувье выпить весь мартини одним большим глотком - к ее большому отвращению.
В «Золотом глазу » Бонд заказывает напиток в казино во время разговора с Ксенией Онатопп , а позже Жуковский называет Бонда «очаровательным, утонченным секретным агентом. Встряхнутым, но не взволнованным». В «Завтра не умрет никогда » Пэрис Карвер заказывает напиток для Бонда после того, как они снова встречаются после многих лет разлуки. Выбор напитков Пэрис изменился, а у Бонда — нет. В «И целого мира мало» Бонд заказывает напиток в казино Зуковского. В фильме «Умри, но не сейчас» Бонд возвращается довольно беспокойным рейсом British Airways . Стюардесса (которую играет дочь Роджера Мура Дебора ) подает ему мартини, на что Бонд отвечает: «К счастью, я попросил его потрясти». Позже в фильме, когда Бонд едет в ледовый дворец Густава Грейвса в Исландии, он заказывает еще один мартини, саркастически говоря бармену: «Много льда, если можешь».
Веспер был повторно использован в киноверсии «Казино Рояль» 2006 года , когда Бонд играл в покер, чтобы победить Ле Шиффра . Бонд Дэниела Крейга заказал напиток, подробно рассказав о том, как его следует готовить. Другие игроки в покер тоже заказывают Веспер, а Феликс Лейтер говорит бармену: «Оставь фрукты себе». Позже, после того, как Бонд проигрывает деньги Ле Шиффру, он заказывает еще один мартини, но когда бармен спрашивает, хочет ли он его встряхнуть или перемешать, Бонд огрызается: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»
В «Кванте милосердия » бармен в самолете дает точный рецепт «Веспера» из романа Флеминга «Казино Рояль» , что было незначительным анахронизмом, поскольку «Кина Лилле» была переформулирована (удалена «Кина») в 1986 году, за 22 года до производства фильма. Утверждается, что Бонд выпил шесть из них.
В «Скайфолле» во время разговора с девушкой Бонда Северин в баре казино видно, как бармен встряхивает мартини Бонда перед тем, как налить его, на что Бонд комментирует «идеально».
В «Призраке» Бонд заказывает свой фирменный напиток на курорте на вершине горы, но ему с презрением говорят, что он находится в клинике и что в баре алкоголь не подают. Вместо этого Q заказывает Бонду неприятно выглядящий «коктейль из пролитических пищеварительных ферментов» зеленого цвета, и Бонд с отвращением спрашивает бармена: «Сделай мне одолжение, ладно? Выбрось это в унитаз. Избавься от посредников».
В «Не время умирать» Бонд заказывает свой фирменный напиток «Водка Мартини» и пьет его с Паломой в честь Феликса Лейтера . Палома очень быстро допивает напиток, чтобы успокоить нервозность.
Биохимики и ценители мартини исследовали разницу между встряхиванием мартини и перемешиванием мартини. Кафедра биохимии Университета Западного Онтарио в Канаде изучала, влияет ли приготовление мартини на его способность к окислению ; Исследование показало, что встряхнутый джин-мартини способен разлагать перекись водорода и оставить только 0,072% перекиси, в то время как перемешанный джин-мартини оставляет 0,157%. [6] Таким образом, взболтанный мартини имеет меньший окислительный потенциал , чем перемешанный.
Эндрю Лисетт , биограф Яна Флеминга, считал, что Флемингу нравилось встряхивать мартини, а не перемешивать, потому что Флеминг считал, что перемешивание напитка ухудшает его вкус. Лисетт также отметил, что Флеминг предпочитал мартини джин и вермут . [7] Флеминг был поклонником мартини, приготовленного Гансом Шредером, немецким барменом. [8] [9] [10] [11]
Книга коктейлей «Савой » Гарри Крэддока (1930) предписывает встряхивание всех рецептов мартини. [12] Однако многие бармены перемешивают любой коктейль, все ингредиенты которого прозрачны (например, мартини, манхэттен и негрони ), чтобы сохранить прозрачность и текстуру. При встряхивании напитка в смесь попадают пузырьки воздуха, и кубики льда могут отколоться от мелких кусочков, когда они ударятся друг о друга или о стенку шейкера. Оба эти фактора приводят к мутному виду и иной текстуре по сравнению с перемешанным напитком. Однако если какие-либо ингредиенты непрозрачны (например, цитрусовые соки, молочные продукты или яйца), изменения в прозрачности и текстуре менее важны.
Как встряхивание, так и перемешивание напитка со льдом служат для охлаждения и разбавления напитка. Оба метода одинаково эффективны, но встряхивание происходит гораздо быстрее. Бармены не перемешивают достаточно долго, чтобы достичь соответствующей температуры и разбавления. [13] [14]
Некоторые знатоки [ кто? ] считают, что встряхивание джина «повреждает» его (придает ему легкую горечь). В романе Флеминга «Казино Рояль» говорится, что Бонд «наблюдал, как глубокий стакан покрылся инеем бледно-золотистого напитка, слегка газированного от удара шейкера», что позволяет предположить, что Бонд просил его встряхнуть из-за содержащейся в нем водки. До 1960-х годов водку в основном готовили из картофеля (обычно более дешевых марок). Этот элемент делал водку маслянистой. Чтобы разогнать масло, Бонд приказал встряхнуть свой мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, что водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает его напиток еще лучше. Также считается, что встряхивание лучше растворяет вермут, делая его менее маслянистым на вкус. [15]
Правильно названный «Брэдфорд», [16] взболтанный мартини также кажется более мутным, чем при перемешивании. Причиной этого являются небольшие кусочки льда, присутствующие в взболтанном мартини. Это также ставит под сомнение киноверсии, которые никогда не бывают мутными. Разбавление напитка может быть намеренным.
В эпизоде « Западного крыла » « Перемешано » президент Джозайя Бартлет не согласен с Бондом в разговоре со своим помощником Чарли Янгом : «Встряхнув, не перемешав, вы получите холодную воду с небольшим количеством джина и сухого вермута. Причина, по которой вы помешивайте его специальной ложкой, чтобы не расколоть лед. Джеймс заказывает слабый мартини и задирается». [17]
Общее исследование употребления алкоголя Бондом в серии романов Флеминга было опубликовано тремя учеными. [18]
Пьянство Бонда повторяет привычки его создателя Яна Флеминга. Флеминг, как и Бонд на протяжении всех романов, отдавал предпочтение виски из бурбона . Сам Флеминг любил джин и выпивал по бутылке в день; однако его перевели на бурбон по указанию врача, который сообщил ему о его ухудшающемся здоровье. [19]
С другой стороны, в фильмах Джеймс Бонд обычно любит водку, что сопровождается продакт-плейсментом бренда. Например, Смирнов был четко показан в фильме «Доктор Но» 1962 года и в фильме « Завтра не умрет никогда » 1997 года , где Бонд сидит и пьет бутылку в своем гостиничном номере в Гамбурге . Среди других брендов, представленных в фильмах, — Absolut Vodka , Stolichnaya и Finlandia . В фильме «Золотой глаз» Бонд предлагает коньяк , когда М. предлагает ему выпить , а та вместо этого дает ему бурбон, так как это ее предпочтение. Налитый виски на самом деле представляет собой Jack Daniel's , который позиционирует себя как виски Теннесси , который по закону является подкатегорией бурбона, часто отличаемой от самого бурбона. [20]
В «Голдфингере » Бонд пьет мятный джулеп на конном заводе Аурика Голдфингера в Кентукки , а в «Шаровой молнии » Ларго дает Бонду ром «Коллинз» . Бонда также можно увидеть в «Кванте милосердия», пьющего бутылочное пиво во время встречи с Феликсом Лейтером в боливийском баре. В следующих фильмах о Бонде, снятых Крейгом, Бонд предпочитал пиво Heineken . В фильме «Умри, но не сейчас» Бонд пьет мохито . В «Казино Рояль» Бонд заказывает ром Mount Gay с содовой. В этом фильме он также изобретает знаменитый коктейль « Веспер » — вариацию мартини, который изначально был включен в роман, но не появлялся в фильмах до перезагрузки. В «Скайфолле» злодей Рауль Сильва говорит, что считает односолодовый виски Macallan 50-летней выдержки одним из любимых Бондов. [ нужна цитата ]
Также в «Голдфингере» во время брифинга о злодее ведущий предлагает долить: «Выпейте еще немного этого довольно разочаровывающего бренди».
М отвечает: «Да что с ним такое?»
Бонд отвечает: «Я бы сказал, что это был Файн 30-летней выдержки [как в Бренди Файн ], безразлично смешанный, сэр... с передозировкой Бон Буа». Бонбуа — регион Коньяк, известный своими бедными почвами. Это коньяк низкого качества , и Бонд утверждает, что в купаж было добавлено слишком много его. [21]
В романе «Лунный гонщик» , как отмечается в карточном клубе «Клинки» , Бонд добавляет одну щепотку черного перца в свой стакан прекрасной водки «Вольфшмидт», к большому ужасу М., к чему, по словам Бонда, у него появилась привычка в заведениях, которые служили злодейскому дому. заваривать. Он опускает на дно все яды, и Бонду понравился его вкус. Однако он признает, что ему не следовало оскорблять клуб «Вольфшмидт». [22]
В книге «Казино Рояль» Бонд описывает шампанское Taittinger как «не слишком известный бренд, но, вероятно, это лучшее шампанское в мире».
Известно, что в нескольких фильмах о Бонде он предпочитает шампанское Bollinger и Dom Pérignon [23] . Бонд никогда не был любителем красного вина и был склонен отдавать предпочтение Шато Мутон Ротшильд ; винтаж 1947 года в «Голдфингере» и полбутылки « На секретной службе Ее Величества» , вино 1934 года, заказанное М. в «Лунном гонщике» , и 1955 года в «Бриллиантах навсегда », где Бонд представил убийцу Винта, изображающего из себя официанта, потому что последний не знал об этом. Мутон-Ротшильд – бордовый . В романе Джеффри Дивера «Карт-бланш» Бонд выражает знание и высокую оценку южноафриканского вина . [ нужна цитата ]
В фильме « Бриллианты навсегда» Бонд смакует стакан шерри и обманывает М., заставляя его думать, что Бонд совершил ошибку, когда произносит год выпуска ( « 51»). Когда Бонду сообщают, что у хереса нет урожая , он отвечает (растерянному М), что определил год урожая вина, на котором основан шерри — 1851 год. [ нужна цитата ]
В фильме «Живешь только дважды» Бонд предпочитает сакэ своему обычному мартини, указывая, что ему особенно нравится, когда его подают при правильной температуре — 98,4 °F (36,9 °C). Тайгер, его хозяин, впечатлен и говорит Бонду, что он исключительно культурен — для европейца. В «Лицензии на убийство» , когда он находится в дайв-баре Barrelhead Bar, он заказывает то же, что и его знакомая, Пэм Бувье, « Батон с лаймом».
Помимо алкогольных напитков, Бонд любит кофе и страстно избегает чая , считая его одним из факторов падения Британской империи и называя его «чашкой грязи» (в «Голдфингере » Флеминга ). В романе « Живи и дай умереть » он выражает свою любовь к ямайскому кофе Blue Mountain , а в экранизации он показан управляющим (в некотором смысле) рычажной кофемашиной La Pavoni Europiccola на кухне своей квартиры. В романе Флеминга «Из России с любовью» показано, что у него есть кофеварка Chemex , и он предпочитает кофе, сваренный таким образом, а в киноверсии он заказывает на завтрак «очень черный» кофе из службы обслуживания номеров своего отеля; в офисе Керим-бея он просит себе турецкий кофе «средней сладости», так как при заказе принято указывать степень сладости. Он также принимает чашку, отказываясь от сливок и сахара, от Франца Санчеса в «Лицензии на убийство» , тогда как в «Лунном гонщике» он отказывается от чашки чая, предложенной Хьюго Драксом . В фильме «Живые дневные огни» Бонд пробует чашку кофе, который ему подают в венском парке развлечений Пратер, и корчит рожу, когда кофе не соответствует его стандартам.