Домашний скот – это одомашненные животные , выращиваемые в сельскохозяйственных условиях с целью обеспечения рабочей силы и производства разнообразных продуктов для потребления, таких как мясо , яйца , молоко , мех , кожа и шерсть . Этот термин иногда используется исключительно для обозначения животных, которых выращивают для потребления, а иногда используется для обозначения исключительно выращиваемых жвачных животных , таких как крупный рогатый скот , овцы и козы . [1] Лошади в США считаются домашним скотом. [2] Министерство сельского хозяйства США относит свинину, телятину, говядину и баранину ( баранину ) к домашнему скоту, а весь домашний скот – к красному мясу . Птица и рыба в данную категорию не включены. [3] Последнее, вероятно, связано с тем, что рыбная продукция регулируется не Министерством сельского хозяйства США, а FDA .
Разведение, содержание, убой и общее подчинение скота, называемое животноводством , является частью современного сельского хозяйства и практикуется во многих культурах с момента перехода человечества к земледелию от образа жизни охотников-собирателей . Практика животноводства сильно различалась в зависимости от культуры и периода времени. Он продолжает играть важную экономическую и культурную роль во многих сообществах.
Практика животноводства в значительной степени сместилась в сторону интенсивного животноводства . [4] Интенсивное животноводство увеличивает выход различной коммерческой продукции, но также отрицательно влияет на благополучие животных , окружающую среду и здоровье населения . [5] В частности, говядина, молочные продукты и овцы являются огромным источником выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве .
Слово домашний скот впервые было использовано между 1650 и 1660 годами как составное слово, объединяющее слова «живой» и «поголовье». [6] В некоторые периоды слова « крупный рогатый скот » и «домашний скот» использовались как синонимы. Сегодня [ уточните ] современное значение крупного рогатого скота — это одомашненный крупный рогатый скот , тогда как домашний скот имеет более широкий смысл. [7]
Федеральное законодательство США определяет термин, позволяющий сделать определенные сельскохозяйственные товары пригодными или непригодными для участия в программе или деятельности. Например, Закон об обязательной отчетности по животноводству 1999 года (PL 106–78, Раздел IX) определяет домашний скот только как крупный рогатый скот, свиней и овец, тогда как в законодательстве 1988 года о помощи при стихийных бедствиях этот термин определяется как «крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, домашняя птица». (включая домашнюю птицу, производящую яйца), лошадей, используемых в пищу или для производства пищевых продуктов, рыбу, используемую в пищу, и других животных, назначенных Секретарем». [8]
Мертвое поголовье определяется в отличие от домашнего скота как «животные, умершие до убоя, иногда от болезни или болезни». Во многих странах, таких как Канада , продажа или переработка мяса мертвых животных для потребления человеком являются незаконными . [9]
Животноводство зародилось во время культурного перехода к оседло-земледельческим общинам от образа жизни охотников-собирателей . Животные одомашниваются, когда условия их размножения и жизни контролируются человеком. Со временем коллективное поведение, жизненный цикл и физиология домашнего скота радикально изменились. Многие современные сельскохозяйственные животные непригодны для жизни в естественном мире.
Собаки были одомашнены рано; собаки появились в Европе и на Дальнем Востоке примерно 15 000 лет назад. [10] Козы и овцы были одомашнены во многих случаях где-то между 11 000 и 5 000 лет назад в Юго-Западной Азии. [11] Свиньи были одомашнены в 8500 г. до н.э. на Ближнем Востоке [12] и в 6000 г. до н.э. в Китае . [13] Одомашнивание лошадей датируется примерно 4000 годом до нашей эры. [14] Крупный рогатый скот был одомашнен примерно 10 500 лет назад. [15] [ уточнить ] Куры и другая домашняя птица, возможно, были одомашнены около 7000 г. до н.э. [16]
Термин «животноводство» нечеткий и может определяться узко или широко. В широком смысле под домашним скотом понимается любая популяция животных, которую люди содержат в полезных коммерческих целях.
Микроживотноводство — это термин, используемый для обозначения гораздо более мелких животных, обычно млекопитающих. Двумя преобладающими категориями являются грызуны и зайцеобразные (кролики). Содержат и выращивают даже более мелких животных, таких как сверчки и медоносные пчелы . Микроживотноводство обычно не включает рыбу ( аквакультура ) или кур ( птицеводство ).
Традиционно животноводство было частью образа жизни натурального фермера , производя не только продукты питания, необходимые семье, но также топливо, удобрения, одежду, транспорт и тягловую силу. Убийство животного ради еды было второстепенным соображением, и там, где это было возможно, продукты, такие как шерсть, яйца, молоко и кровь (масаи ) , собирались, пока животное было еще живо. [17]
В традиционной системе отгонного животноводства люди и домашний скот сезонно перемещались между фиксированными летними и зимними пастбищами; в горных регионах летние пастбища располагались в горах, а зимние — в долинах. [18]
Животных можно содержать экстенсивно или интенсивно. В обширных системах животные бродят по своему желанию или под присмотром пастуха, часто для их защиты от хищников . Скотоводство на западе США предполагает выпас больших стад крупного рогатого скота на государственных и частных землях. [19] Подобные пастбища для крупного рогатого скота встречаются в Южной Америке, Австралии и других местах с большими территориями земли и небольшим количеством осадков. Системы животноводства использовались для разведения овец , оленей , страусов , эму , лам и альпаки . [20] На возвышенностях Соединенного Королевства весной овец выгоняют на холмы и они без присмотра выпасают обильные горные травы, а в конце года их переводят на более низкие высоты, а зимой обеспечивают дополнительное кормление. [21]
В сельской местности свиньи и домашняя птица могут получать большую часть своего питания за счет мусора, а в африканских общинах куры могут месяцами жить без еды и при этом приносить одно или два яйца в неделю. [17] С другой стороны, в более западных частях мира животные часто подвергаются интенсивному обращению ; дойных коров можно содержать в условиях нулевого выпаса, принося им весь корм; мясной скот можно содержать на откормочных площадках с высокой плотностью загонов ; [22] свиней можно содержать в зданиях с кондиционируемым климатом и никогда не выходить на улицу; [23] домашнюю птицу можно выращивать в коровниках и содержать в клетках как птицу-несушку в условиях контролируемого освещения. Между этими двумя крайностями находятся полуинтенсивные, часто семейные фермы, где скот пасется на открытом воздухе большую часть года, заготавливается силос или сено на время года, когда трава перестает расти, а удобрения, корма и другие материалы используются. куплено на ферме со стороны. [24]
Животноводам часто приходится сталкиваться с хищничеством и кражей животных естественного мира со стороны грабителей . В Северной Америке такие животные, как серые волки , медведи гризли , пумы и койоты, иногда считаются угрозой для домашнего скота. В Евразии и Африке хищники включают волков, леопардов , тигров , львов , волков , азиатских черных медведей , крокодилов , пятнистых гиен и других хищников . В Южной Америке дикие собаки , ягуары , анаконды и очковые медведи представляют угрозу для домашнего скота. В Австралии динго , лисы и клинохвостые орлы являются обычными хищниками, дополнительную угрозу представляют домашние собаки, которые могут убить в ответ на охотничий инстинкт, оставив труп несъеденным. [25] [26]
Хорошее содержание, правильное кормление и гигиена являются основными факторами здоровья животных на фермах, принося экономические выгоды за счет максимального увеличения производства. Когда, несмотря на эти меры предосторожности, животные все же заболевают, фермер и ветеринар лечат их ветеринарными препаратами . В Европейском Союзе, когда фермеры лечат животных, они обязаны следовать рекомендациям по лечению и регистрировать проведенное лечение. [27]
Животные подвержены ряду заболеваний и состояний, которые могут повлиять на их здоровье. Некоторые из них, такие как классическая чума свиней [28] и скрепи [29], специфичны для одной популяции животных, тогда как другие, такие как ящур, поражают всех парнокопытных животных. [30] Если состояние серьезное, правительства вводят правила импорта и экспорта, перемещения скота, карантинные ограничения и сообщение о подозрительных случаях. Против некоторых заболеваний имеются вакцины , и при необходимости широко используются антибиотики.
Когда-то антибиотики регулярно добавляли в некоторые сложные пищевые продукты для стимулирования роста, но сейчас [ уточнить ] во многих странах это считается плохой практикой из-за риска того, что это может привести к устойчивости к антибиотикам . [31] Животные, живущие в интенсивных условиях, особенно склонны к внутренним и внешним паразитам; Растущее число морских вшей поражает лосося, выращиваемого на фермах в Шотландии. [32] Снижение паразитарного бремени домашнего скота приводит к повышению производительности и рентабельности. [33]
Согласно Специальному докладу об изменении климата и земельных ресурсах , ожидается, что болезни домашнего скота будут ухудшаться, поскольку изменение климата увеличивает изменчивость температуры и осадков. [34]
Поскольку многие виды домашнего скота являются стадными животными, исторически их пригоняли на рынок «на копытах» в город или другое центральное место. Этот метод до сих пор используется в некоторых частях мира. [35]
Грузовые перевозки сейчас распространены в развитых странах. [36]
Местные и региональные животноводческие аукционы и специализированные сельскохозяйственные рынки способствуют торговле домашним скотом. В Канаде на бойне Cargill в Хай-Ривер, Альберта , 2000 рабочих перерабатывают 4500 голов крупного рогатого скота в день, что составляет более трети канадских мощностей. Он закрылся, когда некоторые из его работников заразились коронавирусной болезнью 2019 года . [37] [38] Завод Cargill вместе с заводом JBS в Бруксе, Альберта, и заводом Harmony Beef в Бальзаке, Альберта, составляют три четверти канадских поставок говядины. [38] В других регионах скот можно покупать и продавать на базаре или мокром рынке , как это можно найти во многих частях Центральной Азии .
В незападных странах предоставление доступа к рынкам побудило фермеров инвестировать в животноводство, в результате чего улучшились средства к существованию. Например, Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ИКРИСАТ) работал в Зимбабве , чтобы помочь фермерам максимально эффективно использовать поголовье скота. [39]
На биржевых выставках фермеры привозят свой лучший скот, чтобы соревноваться друг с другом. [40]
Человек и домашний скот составляют более 90% биомассы всех наземных позвоночных и почти столько же, сколько всех насекомых вместе взятых. [41]
Стоимость мирового производства животноводческой продукции в 2013 году оценивается в 883 миллиарда долларов (в постоянных ценах 2005–2006 годов). [42] Однако экономические последствия животноводства распространяются и дальше: на перерабатывающие отрасли (сбытовые дворы, скотобойни , мясные цеха , переработчики молока, рефрижераторный транспорт, оптовики, розничные торговцы, предприятия общественного питания , кожевенные заводы и т. д.), перерабатывающие отрасли (производители кормов, транспортировка кормов). , компании-поставщики ферм и ранчо, производители оборудования, компании по производству семян , производители вакцин и т. д.) и сопутствующие услуги ( ветеринары , консультанты по питанию, стрижки и т. д.). [ нужна ссылка ]
Животноводство дает разнообразные продовольственные и непродовольственные товары; к последним относятся кожа, шерсть, фармацевтические препараты, изделия из кости, промышленный белок и жиры. На многих скотобойнях при убое теряется очень мало биомассы животных. Даже содержимое кишечника, удаленное при убое, можно использовать для использования в качестве удобрения. Навоз домашнего скота помогает поддерживать плодородие пастбищ. Навоз обычно собирают из сараев и мест кормления для удобрения пахотных земель. В некоторых местах навоз используется в качестве топлива либо напрямую (как в некоторых незападных странах), либо косвенно (как источник метана для отопления или выработки электроэнергии). В регионах, где мощность машин ограничена, некоторые классы скота используются в качестве тяглового скота не только для обработки почвы и других внутрихозяйственных нужд, но и для перевозки людей и грузов. В 1997 году животноводство обеспечивало энергию примерно от 25 до 64% энергии культивирования в орошаемых системах мира, и в мелкомасштабном сельском хозяйстве во всем мире использовалось 300 миллионов тягловых животных . [43]
Хотя животноводство служит источником дохода, оно может обеспечить дополнительную экономическую ценность для сельских семей, часто внося основной вклад в продовольственную и экономическую безопасность . Животноводство может служить страховкой от риска [44] и является экономическим буфером (доходов и поставок продовольствия) в некоторых регионах и некоторых экономиках (например, во время некоторых засух в Африке). Однако его использование в качестве буфера иногда может быть ограничено при наличии альтернатив, [45] что может отражать стратегическое сохранение страхования в дополнение к желанию сохранить производственные активы. Даже для некоторых фермеров в западных странах домашний скот может служить своего рода страховкой. [46] Некоторые производители сельскохозяйственных культур могут разводить животноводство в качестве стратегии диверсификации своих источников дохода, чтобы снизить риски, связанные с погодой, рынками и другими факторами. [47] [48]
Многие исследования обнаружили доказательства социальной, а также экономической важности животноводства в незападных странах и в регионах сельской бедности, и такие доказательства не ограничиваются скотоводческими и кочевым обществами. [44] [49] [50] [51]
Социальные ценности в развитых странах также могут быть значительными. Например, в исследовании разведения скота, разрешенного на национальных лесных землях в Нью-Мексико, США, был сделан вывод, что «разведение скота поддерживает традиционные ценности и связывает семьи с землями предков и культурным наследием », и что «чувство места, привязанность к земля и ценность сохранения открытого пространства были общими темами». «Важность земли и животных как средств поддержания культуры и образа жизни неоднократно фигурировала в ответах лиц, получивших разрешение, равно как и вопросы ответственности и уважения к земле, животным, семье и сообществу». [52]
В США прибыль имеет тенденцию занимать последнее место среди мотивов участия в животноводстве. [53] Вместо этого семья, традиции и желаемый образ жизни, как правило, являются основными мотиваторами для покупки ранчо, и владельцы ранчо «исторически были готовы мириться с низкой прибылью от животноводства». [54]
Животноводство оказывает значительное влияние на окружающую среду. На его долю приходится от 20 до 33% потребления пресной воды в мире, [56] а животноводство и производство кормов для него занимают около трети свободной ото льда суши Земли. [57] Животноводство является фактором, способствующим исчезновению видов , опустыниванию , [58] и разрушению среды обитания . [59] Мясо считается одним из главных факторов, способствующих нынешнему шестому массовому вымиранию . [60] [61] [62] [63] Животноводство различными способами способствует исчезновению видов. Среда обитания разрушается в результате вырубки лесов и использования земель для выращивания кормовых культур и выпаса животных (например, животноводство ответственно за до 91% вырубки лесов в регионе Амазонки [64] ), в то время как хищники и травоядные животные часто становятся жертвами и на них охотились из-за предполагаемой угрозы прибылям от животноводства. В последнем докладе, опубликованном Межправительственной группой экспертов по изменению климата (МГЭИК), говорится, что в период с 1970-х по 2000-е годы увеличение сельскохозяйственных выбросов было напрямую связано с увеличением поголовья скота. Рост поголовья домашнего скота (включая крупный рогатый скот, буйволов, овец и коз) осуществляется с целью увеличения животноводства, но, в свою очередь, увеличивает выбросы. [65]
Кроме того, животноводство производит парниковые газы . По оценкам МГЭИК, в 2005 году на сельское хозяйство (включая не только животноводство, но и продовольственные культуры, производство биотоплива и другое производство) приходилось от 10 до 12 процентов глобальных антропогенных выбросов парниковых газов (выраженных в 100-летних эквивалентах углекислого газа) [66]. и в 2010 году. [67] Крупный рогатый скот производит около 79 миллионов тонн метана в день. [68] [69] [70] На долю кишечного метана домашнего скота приходится 30% общих выбросов метана на планете. [68] [69] [70] На долю домашнего скота приходится 34% всех выбросов закиси азота , связанных с деятельностью человека , в результате производства кормов и навоза. [68] [69] [70] Животноводство предлагает значительный потенциал для сокращения выбросов парниковых газов . [68] [69] [70] По оценкам, передовые производственные практики позволят сократить выбросы животноводства на 30%. [68] [69] [70]
Существует множество взаимосвязанных последствий изменения климата на животноводство . Эта деятельность находится под сильным влиянием антропогенного изменения климата и является его существенной движущей силой из-за выбросов парниковых газов . По состоянию на 2011 год около 400 миллионов человек в той или иной степени полагались на животноводство как источник средств к существованию. [73] : 746 Коммерческая стоимость этого сектора оценивается примерно в 1 триллион долларов . [74] Поскольку полный отказ от потребления человеком мяса и/или продуктов животного происхождения в настоящее время не считается реалистичной целью, [75] любая комплексная адаптация к последствиям изменения климата должна также учитывать животноводство.
Наблюдаемые негативные последствия для животноводства включают усиление теплового стресса во всех странах, кроме самых холодных. [76] [77] Это вызывает как массовую смертность животных во время волн жары , так и сублетальные последствия, такие как снижение качества продуктов, таких как молоко , повышенная уязвимость к таким заболеваниям, как хромота или даже нарушение воспроизводства . [73] Другое воздействие касается снижения количества или качества кормов для животных , будь то из-за засухи или вторичного воздействия CO2-удобрения . Трудности с выращиванием кормов могут привести к сокращению поголовья скота во всем мире на 7–10% к середине столетия. [73] : 748 Паразиты животных и трансмиссивные болезни также распространяются дальше, чем раньше, и данные, указывающие на это, часто имеют более высокое качество, чем те, которые используются для оценки воздействия на распространение патогенов человека. [73]
Ожидается, что некоторые районы, где в настоящее время содержится домашний скот, смогут избежать «чрезвычайного теплового стресса» даже при сильном потеплении в конце века, другие могут перестать быть подходящими уже в середине столетия. [73] : 750 В целом страны Африки к югу от Сахары считаются наиболее уязвимым регионом к потрясениям в области продовольственной безопасности , вызванным воздействием изменения климата на их домашний скот, поскольку ожидается, что более 180 миллионов человек в этих странах увидят значительное снижение пригодность их пастбищ примерно в середине столетия. [73] : 748 С другой стороны, Япония, США и страны Европы считаются наименее уязвимыми. Это в равной степени является результатом ранее существовавших различий в индексе человеческого развития и других показателях национальной устойчивости и широко варьирующейся важности скотоводства для национальной диеты, а также результатом прямого воздействия климата на каждую страну. [71]
Предлагаемые меры по адаптации к изменению климата в животноводстве включают улучшение охлаждения в приютах для животных и изменение кормов для животных, хотя они часто являются дорогостоящими или имеют лишь ограниченный эффект. [78] В то же время животноводство производит большую часть выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве и требует около 30% потребностей сельского хозяйства в пресной воде , обеспечивая при этом лишь 18% глобального потребления калорий . Продукты животного происхождения играют большую роль в удовлетворении потребностей человека в белке , но их доля по-прежнему составляет 39%, а остальное обеспечивают сельскохозяйственные культуры. [73] : 746–747 Следовательно, планы по ограничению глобального потепления более низкими уровнями, такими как 1,5 °C (2,7 °F) или 2 °C (3,6 °F), предполагают, что продукты животного происхождения будут играть меньшую роль в глобальном рационе питания относительно до сих пор. [79] Таким образом, планы чистого нулевого перехода теперь включают ограничения на общую поголовье скота (включая сокращение и без того непропорционально больших поголовий в таких странах, как Ирландия), [80] и раздаются призывы к постепенному отказу от субсидий , которые в настоящее время предлагаются животноводам во многих странах. места по всему миру. [81]