Барбекю различается в зависимости от типа мяса, соуса , натирания или других используемых ароматизаторов , момента приготовления на гриле, в котором они добавляются, роли дыма , используемого оборудования и топлива , температуры и времени приготовления.
Мясо может быть цельным, измельченным (для гамбургеров ) или переработанным в колбасу или шашлык . Мясо можно замариновать или натереть специями перед приготовлением, полить соусом или маслом до, во время или после приготовления, или использовать любую комбинацию этих способов.
В Южной Африке браай (множественное число браай ) — это барбекю или гриль , который является социальным обычаем на большей части территории Южной Африки . Этот термин возник у африканеров , [1] но с тех пор был принят южноафриканцами многих этнических групп. На языке африкаанс слово braaivleis ( англ. / ˈ b r aɪ f l eɪ s / ; произношение на языке африкаанс: [ˈbrɑːiflɛis] ) означает мясо на гриле. Слово vleis на африкаансе означает «мясо», родственно английскому слову « мясо» .
Некоторые считают браай еще одним словом, обозначающим барбекю, поскольку оно служит глаголом при описании процесса приготовления пищи и существительным при описании оборудования для приготовления пищи, например гриля . [1] Традиции приготовления браай могут существенно отличаться от барбекю, даже если метод приготовления пищи очень похож. Из-за традиционных занятий, которые происходят вокруг барбекю , многие южноафриканцы утверждают, что приготовить барбекю намного лучше, чем приготовить барбекю. Раньше древесина была наиболее широко используемым топливом для гриля , но в наше время использование древесного угля , брикетов и газа ( газовый браай ) увеличилось из-за их удобства, как и в случае с барбекю в других странах мира. [2] Однако интерес к использованию древесины возобновился после того, как правительство Южной Африки начало программу удаления инвазивных видов растений. [3] Многие домохозяйства теперь имеют как газовые, так и дровяные или угольные грили . [4] Переносной угольный или деревянный гриль называется подставкой для гриля .
Подобно вечеринке , браэ — это непринужденное и непринужденное общественное мероприятие, когда семьи и друзья собираются на месте для пикника или в чьем-то доме (обычно в саду или на веранде) со своим мясом, салатом или гарниром в руке. Браай обычно включает буреворы , сосати , шашлыки , маринованную курицу, свиные и бараньи отбивные, стейки, сосиски разного вкуса и толщины и, возможно, даже стейки ребрышек .
Рыба и каменный омар , обычно называемые раками, также популярны в прибрежных районах, особенно на западном и юго-западном побережьях, а также готовят на гриле креветки .
«Bring-and-Braai» — это барбекю , куда гости приносят еду (обычно включая мясо) и напитки (в других барбекю хозяин обычно готовит мясо, а гости приносят гарниры и напитки).
Другая основная часть трапезы в некоторых регионах страны — папа ( / ˈ p ʌ p / ). Пап изготавливается из мелко измельченной кукурузы/кукурузы, и его можно есть с томатно-луковым соусом , соусом из обезьяньих желез или более острой чакалакой на гриле .
Иногда это занятие также известно как доп эн тджоп ( доп на африканском сленге означает алкогольный напиток , что буквально означает «крышка» или «крышка бутылки», а tjop — неофициальный термин на языке африкаанс, обозначающий баранью отбивную), когда речь идет о значительном количестве алкоголя . .
Браай – это общественное мероприятие, имеющее определенные традиции и социальные нормы . Затем еду едят на открытом воздухе, у стойки с барбекю , поскольку такие встречи обычно проводятся в течение долгих летних месяцев.
Что часто отличает браай от барбекю, так это то, что для многих южноафриканцев это «популярное» общественное мероприятие, от Рождества до выпускных вечеров, дней рождения и ежедневных встреч, используемое как средство празднования. Другие культуры могут зарезервировать барбекю как отдельное событие. Такие мероприятия могут обслуживаться, и при обслуживании часто используются вертелы (гриль на вертеле).
Компания General Motors South Africa использовала термин браай в 1970-х годах в своем локализованном джингле «Braaivleis, регби , солнечное небо и Шевроле » для рекламы своих автомобилей в Южной Африке, что эквивалентно лозунгу «бейсбол, хот-доги , яблочный пирог и Шевроле ». в США и, в меньшей степени, « футбол , мясные пироги , кенгуру и автомобили Холдена », используемые в Австралии.
Шиса ньяма также пишется как чиса ньяма или чеса ньяма . Это термин, используемый во многих поселках для описания барбекю или браай , где друзья или семьи собираются вместе, чтобы приготовить мясо на открытом огне (обычно возле бойни ) . Участок обычно предоставляется владельцем мясной лавки, и пользоваться им могут только люди, покупающие мясо у мясника. Шиса ньяма — это фраза на зулусском языке , буквально означающая «сжигать мясо». [5]
День браай — это праздник богатого культурного наследия Южной Африки и ее уникального национального развлечения — браай . Целью проекта является объединение всех южноафриканцев, побуждая их принять участие в веселой и осязаемой деятельности, разделяемой всеми демографическими группами, религиозными конфессиями и типами телосложения. [6] Ежегодно южноафриканцы всего мира отмечают его 24 сентября ( День наследия Южной Африки ). [7]
Мероприятие было инициировано Институтом Мзанси Браай в Южной Африке в 2005 году, а с 2008 года проводится под лозунгом некоммерческой инициативы Braai4Heritage. [8] 5 сентября 2007 года почетный архиепископ Десмонд Туту был назначен покровителем Национального дня браай (теперь он называется Braai4Heritage). [9] Инициатива получила одобрение Совета национального наследия Южной Африки (NHC) в 2008 году. [10]
Как и в Южной Африке, зимбабвийцы также используют термин «браай» для обозначения барбекю. Другие термины, которые вы можете услышать, — это кугоча на преимущественно севере Шона или чеса ньяма на юге. Обычно готовятся самые разные виды мяса, включая говядину, свинину и курицу, и всегда есть несколько салатов, включая картофельный салат, свеклу, чакалаку и салат из капусты. Популярную садзу также подают во время браай вместе с рисом.
Чуанр — это небольшие кусочки мяса на шампурах, обжаренные на углях, а иногда и на электричестве. Чуанр зародился в Синьцзяне и в последние годы распространился по всей остальной стране как популярная уличная еда, особенно в северном Китае.
Чуанр традиционно готовили из баранины (yáng ròu chuàn, 羊肉串), которая до сих пор является наиболее распространенной, но теперь также можно использовать курицу, свинину, говядину и различные виды морепродуктов. В оживленных туристических районах чуанр также можно приготовить из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных.
Шашлык также можно найти на ночных рынках и в некоторых ресторанах, часто продают на шампурах. Некоторые рестораны позволяют клиентам готовить барбекю за собственным столом; многие из них представляют собой сетевые рестораны, где можно есть все, что вы можете.
В кантонскоязычных регионах шашлык из свинины готовят с маринадом из меда и соевого соуса и готовят длинными узкими полосками. Эта форма барбекю известна как чар сиу , ее обычно едят и это обычная уличная еда.
Кроме того, среди местных жителей, совершающих короткие поездки в загородные региональные парки , популярны барбекю на открытом воздухе (обычно называемые просто барбекю) . [11] Они всегда готовятся на углях с маринованными кусочками мяса, обычно говядины, свинины, колбасы или куриных крылышек, приготовленными с использованием длинных ручных вилок . Мед смазывают ближе к концу приготовления. В то же время на горячие угли кладут завернутые в фольгу кусочки кукурузы и сладкого картофеля; их приготовление занимает много времени, поэтому их обычно едят в конце барбекю.
В отличие от западных барбекю, все собираются вокруг костра и готовят себе еду, поэтому атмосфера ближе к фондю или горячему горшку .
Пульгоги (불고기) — это тонко нарезанная говядина (иногда свинина или курица), маринованная в соевом соусе, кунжутном масле , чесноке и перце чили и приготовленная на гриле на столе. Это основное блюдо, поэтому его подают с рисом и гарнирами, такими как кимчи . Пульгоги буквально означает «огненное мясо». Более распространенное корейское барбекю называется галби — маринованные ребрышки.
В Японии очень популярно приготовление барбекю как часть активного отдыха. Обычно в него добавляют больше овощей и морепродуктов, чем в Соединенных Штатах, и обычно используют соевый соус или соусы на соевой основе.
Иногда также можно приготовить жареную лапшу якисоба по-японски . Кроме того, также используются дзингисукан (баранина), якинику (мясо на гриле) и хорумоньяки (говяжьи или свиные субпродукты ). Якитори – японский аналог шашлыка . Ребрышки , курица и стейк также готовятся на гриле и покрываются соусом терияки .
У кочевников-монголов есть несколько способов приготовления барбекю, один из которых — хорхог . Сначала они нагревают камни размером с ладонь до высокой температуры на огне и чередуют слои баранины и камня в горшке. Время приготовления зависит от количества использованной баранины. Считается, что держать в руках камень, на котором готовят еду, полезно для здоровья.
Другой способ приготовления - будог ( бу означает «обертка» на монгольском языке). Обычно таким способом готовят сурка или козлятину. Для приготовления будога не требуется кастрюля , после забоя и разделки внутренности помещают обратно внутрь тушки через небольшое отверстие, и вся тушка готовится на огне.
Монгольское барбекю, часто встречающееся в ресторанах, представляет собой стиль приготовления пищи, ошибочно приписываемый подвижному образу жизни кочевых монголов. Так называемое «монгольское барбекю», возникшее на Тайване в середине-конце 20 века, популярное блюдо в американских и канадских китайских ресторанах, состоит из тонко нарезанных ломтиков баранины, говядины, курицы, свинины или другого мяса, приправ, овощей, и лапша или их комбинация, которую быстро готовят на нагретой плоской круглой металлической поверхности.
Сатай популярен в нескольких странах Юго-Восточной Азии, включая Таиланд, Малайзию, Сингапур, Индонезию и Филиппины. Он состоит из кусочков мяса, нанизанных на бамбуковые палочки, маринованных в смеси специй, похожей на смесь карри, и измельченного арахиса.
Наиболее распространенными видами мяса являются курица, баранина и говядина, а в немусульманских анклавах можно также найти сатай, приготовленный из свинины и субпродуктов животных.
Сатай является основой большинства барбекю в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Традиционный сатай использует только мясо куриных бедер, нарезанное полосками перед тем, как его нанизать на шампур. Другие виды сатай включают свинину, баранину и говядину.
После того, как мясо было приготовлено на углях, его подают с густым, липким соусом, приготовленным из той же смеси, что и маринад для мяса, смесью со вкусом арахиса, напоминающей карри.
В горных районах Северного Борнео фирменными блюдами местного народа Кадазан являются сатай из курицы и сатай из змеиного мяса, хотя последний, по состоянию на 2007 год, доступен только в исключительных обстоятельствах.
До 1990 года можно было добыть сатай таких животных, как тапир , слоны, летучая лисица , варана и кабан . Однако сейчас эти животные редки или находятся под угрозой исчезновения, и их использование таким образом запрещено.
На Филиппинах местные блюда-барбекю обычно называют инихау (также синугба или инасал ). Обычно их готовят из свинины или курицы и подают на бамбуковых шампурах или небольшими кубиками с соевым соусом и соусом на основе уксуса . Это также может относиться к любому блюду из мяса или морепродуктов, приготовленному и поданному аналогичным образом.
Инихау обычно продают как уличную еду и едят с белым рисом или рисом, приготовленным в кокосовых листьях ( пусо ). [12] [13] [14] Известные варианты блюд инихау включают курицу инасал , сатти (местная версия сатай ) и исо .
Чрезвычайно популярным видом инихау является лечон — блюдо из свинины, зажаренной на вертеле целиком, фаршированной лемонграссом и специями. Хотя оно приобрело испанское название в колониальные времена, метод приготовления и ингредиенты являются местными для Филиппин. [14] Лечон манок , вариант, приготовленный из цельной курицы, также популярен. [15]
«Барбекю» (также «барбекю» или «барбекю») также является общим термином в филиппинском английском языке , обозначающим еду, приготовленную на шампурах. Сюда входят десертные блюда, такие как банановый кий и камот-кий . [16]
В городе-государстве Сингапур барбекю или барбекю, как его обычно называют, является обычным явлением на общественных мероприятиях, но менее распространенной чертой повседневного образа жизни и диеты типичного сингапурца.
Большинство сингапурцев живут в субсидируемых государством квартирах или квартирах HDB. Недостаток открытого пространства в домах приводит к тому, что барбекю собираются в парках или шале.
Совет национальных парков Сингапура сдает в аренду площадки для барбекю, расположенные в популярных парках, таких как парк Восточного побережья , парк Пунггол , парк Пасир Рис , парк Западного побережья , пляжный парк Чанги , парк Сембаванг и Пулау Убин .
Барбекю в сингапурском стиле в основном готовят на древесном угле, а сингапурцы жарят разнообразные блюда Юго-Восточной Азии и западной кухни.
Помимо сатай, другие блюда для барбекю включают ската самбала или каракатицу , завернутую в алюминиевую фольгу, мясо на гриле (курицу, свинину, говядину), маринованное в соусе барбекю, обычно приготовленном из соевого соуса, перца, соли, сахара и устричного соуса. Тайваньские сосиски , куриные сосиски и сосиски также готовятся на гриле. Зефир, нанизанный на палочки сатай, – еще одна изюминка сингапурского барбекю. [17]
Используемый розжиг не представляет собой типичную жидкость для розжига или угольный стартер, используемый в западных грилях. Вместо этого разжигатель поставляется в коробке с небольшими скрученными брикетами из опилок и воска, которые зажигают и помещают под стопку угольных брикетов.
Мукратха — это метод приготовления, который зародился в Таиланде, на Филиппинах, в Сингапуре и Малайзии и известен как муката . [18]
Мукратха готовится из нарезанного мяса (чаще всего свинины) на гриле на куполе в центре, а овощи и другие ингредиенты, такие как рыбные шарики, готовятся в супе (также называемом тайским суки ). Горшок стоит на ведре с горящими углями, в которых пища готовится на гриле или варится. Лучшие продукты для этого способа приготовления — свинина, курица, баранина, баранина, морепродукты, овощи и грибы. Местное традиционное тайское му кратха обычно подается с нам чим суки , популярным соусом для макания. Он хорошо известен тем, что в качестве основного ингредиента используется соус чили. [19] В некоторых ресторанах к морепродуктам подают морепродукты нам чим .
При приготовлении мукратхи кусок жира обычно поджаривается на вершине сковороды, чтобы его жир предотвращал прилипание пищи.
Барбекю в Таиланде в основном можно найти в ресторанах внутри торговых центров, например в Bar-BQ Plaza, ресторане мукратха .
Помимо му кратхи , распространенными блюдами, приготовленными на гриле, в Таиланде являются сатай , хо му ян и кай ян .
Тандыр — это разновидность барбекю, особенно ориентированная на запекание, которая распространена в Северной Индии, Афганистане и Пакистане . Приготовление на гриле также популярно, и в нем используются местные местные специи, особенно многочисленные варианты смеси карри . Кроме того, существует также приготовление на гриле различных видов мяса, покрытых острым сливочным тестом, называемым тикка масала . Пожалуй, это блюдо стало одним из самых символичных блюд индийской кухни .
Традиционный метод приготовления пищи, используемый, но не только во французских и швейцарских Альпах, пьеррад включает в себя (обычно) совместное приготовление мяса на горячем камне, расположенном на сервировочном столе. [20]
Немцы с энтузиазмом относятся к своей версии барбекю – грилю ( Grillen ), особенно в летнее время. Это единственная область традиционной домашней кухни, которая является преимущественно мужским занятием.
Немцы готовят на гриле на углях или, все чаще, на газе, а мясо на гриле включает в себя вариации братвурста, такие как , например, тюрингская колбаса , а также стейки (особенно маринованные стейки из свиной лопатки), фрикаделлен ( пельмени с фаршем ), ростбратель и домашнюю птицу. На региональных фестивалях представлены блюда, приготовленные на гриле, от угря до форели, целые свиные или говяжьи куски, курица и утка.
Копчение – обычная практика при разделке мяса в Германии, но методы, основанные на чистом дыме, стали популярными лишь несколько лет назад.
Старая немецкая еда в стиле барбекю — это Mutzbraten (свиная лопатка) в Саксонии и Тюрингии , кусок свинины размером с кулак с крепким сухим маринадом с майораном, перцем и солью, приготовленный и копченый на кусочках березовых дров. Его обычно подают с ржано-пшеничным хлебом, квашеной капустой и горчицей.
Между тем, классические методы копчения барбекю также распространяются в Германии, и даже тушеное мясо промышленного производства, такое как свинина, курица и индейка, а также различные соусы для барбекю и гарниры, такие как салат из капусты, доступны в качестве полуфабрикатов во многих супермаркетах.
Варианты барбекю пришли из США, Турции, Греции, Балкан и иммигрантских общин в Германии, а также известные традиции приготовления гриля на открытом воздухе в Германии, разработанные иммигрантами и гостями из бывшего Советского Союза.
Барбекю популярно в странах Средиземноморья под влиянием традиционной средиземноморской кухни . Оливковое масло является ключевой частью средиземноморского стиля барбекю.
Чаще всего готовят курицу, стейки из говядины, сувлаки / брошеты , сыр халлуми и лаваш , их можно готовить на гриле, запекать или и то, и другое. Кроме того, для большего разнообразия некоторые блюда сочетают приготовление на гриле с тушением .
Часто мясные изделия для барбекю маринуют смесями оливкового масла и цитрусовых соков, а затем украшают различными травами и специями; поверх мяса часто кладут базовую персильяду и несколько ее вариаций.
Шашлык — это русский вариант шашлыка , который, как и все другие международные варианты, готовится на гриле. Традиционно его готовят из баранины, но также могут быть шашлыки из свинины, говядины, говяжьего фарша, курицы или осетрины .
Барбекю в Скандинавии очень похоже, если не идентично, барбекю в Германии, даже имеет то же название. Обычно готовят более традиционное мясо, такое как курица, говядина, баранина, свинина и колбасы. Местную рыбу, такую как лосось, окунь и скумбрия, обычно готовят на гриле на открытом огне или коптят.
Барбекю — популярный стиль приготовления и приема пищи на свежем воздухе как в Соединенном Королевстве, так и в Республике Ирландия. Во многих домах есть барбекю, обычно расположенное в саду за домом. Наиболее популярны стальные котлы и барбекю с колесами для облегчения перемещения оборудования, но также используются стационарные барбекю из кирпича. В качестве топлива используются как древесный уголь, так и баллонный газ, при этом дровяное и сетевое газовое оборудование встречается реже.
Наиболее распространенными приготовленными продуктами являются курица , гамбургеры, колбасы, стейки из говядины, свиные отбивные , кукуруза в початках , шашлыки , а также свиные или говяжьи ребрышки , приготовленные на гриле, запекании или комбинации обоих методов.
Менее распространенные продукты питания включают баранину, рыбу, креветки , омаров , халлуми (сыр), кабачки , картофель, бананы , спаржу , свеклу , свиное филе, свиные котлеты, а также вегетарианские продукты на основе сои или куорна .
Как и в США, соус барбекю иногда намазывают на мясо до или во время его приготовления. Все крупные сети супермаркетов теперь предлагают широкий выбор продуктов для барбекю, хотя их наличие обычно ограничивается сезоном барбекю (с конца весны до начала осени).
Современная британская кухня , включая барбекю, часто носит космополитический характер, опираясь на традиции и влияние общин многоэтнических меньшинств страны и всего мира. Однако в целом британский стиль приготовления барбекю больше всего напоминает стиль приготовления барбекю в Северной Америке, Германии и Австралии.
В последнее время на Британских островах начали проводиться соревнования по приготовлению барбекю, подобные тем, которые проводятся в США, Канаде, континентальной Европе и Австралии. Некоторые соревнования позволяют командам, а также отдельным лицам из разных стран соревноваться друг с другом.
Барбекю — это древняя традиция в Западной Азии со средневековыми упоминаниями об охоте на дичь, такую как заяц, газель и кабан, в лесах и горах Анатолии , Сирии и Ливана [ 21].
Существуют различные виды кебаба в персидском стиле , основным из которых является кубиде кебаб , приправленный говяжий фарш, нанизанный на вертел и приготовленный на гриле на открытом огне на углях. Есть также маринованный куриный кебаб под названием джудже кебаб и кебаб из стейка из филе-миньон под названием кебаб барг . Оба тоже пронзены.
Все три основных вида персидского кебаба обычно подаются с шафрановым рисом в иранском стиле и салатом Ширази , но его также можно есть с ближневосточным лавашем .
В странах Леванта очень популярны различные виды блюд, приготовленных на гриле. На мангале часто готовят шашлыки , такие как шашлык и другие . Еда, приготовленная на гриле, на левантийском арабском языке называется машави . [22]
В Израиле «Аль-Хаеш» (на иврите «в огне») является обычным явлением. Чаще всего это происходит в национальные праздники, такие как День независимости (Израиль) , для приготовления ряда продуктов используются небольшие, часто одноразовые грили. Наиболее распространены шашлыки с курицей, говядиной (в основном со стейком), чередованием мяса и овощей или со всеми овощами.
Хотя ливанская кухня не богата мясом, [23] барбекю по-прежнему популярно в праздничные дни: в каждом доме есть угольное барбекю, которое обычно размещают на балконе. [24]
Как и другие блюда средиземноморской кухни , в Турции популярно барбекю . Шашлыки , такие как шиш-кебап , адана-кебап , кёфте , рыба, курица, некоторые субпродукты, такие как сердце , почки , печень , яички , сучук и некоторые овощи, обычно готовят на мангале .
Мясо готовили на открытом огне аборигены Канады с самого начала заселения Северной Америки людьми. [25] Культура барбекю в американском стиле - недавний импорт в Канаду, появившийся после Второй мировой войны . [26] Его появление совпало с коммерческой популяризацией типа «домашней мужественности» для отцов из пригородов среднего класса в 1950-х годах.
Однако это был резкий разрыв с канадскими традициями, и еще в 1955 году статья в журнале Маклина назвала эту практику «странной». [27] Таким образом, барбекю в американском понимании нельзя назвать глубоко укоренившейся канадской традицией (хотя оно всегда существовало в первоначальном смысле «барбакоа» - мяса, приготовленного на палочках на огне). Тем не менее, к концу 1950-х годов барбекю, которое когда-то было причудой, стало постоянной частью канадского лета.
Канадское барбекю во многом зависит от своего американского соседа, а также от британского, центральноевропейского и европейско-средиземноморского стилей барбекю. Наиболее распространенными блюдами, приготовленными на канадском барбекю, являются курица, гамбургеры, ребрышки, стейки, сосиски и шашлыки . Соусом для барбекю намазывают либо во время приготовления мяса, либо перед подачей мяса.
Как и в США, соревнования по приготовлению барбекю довольно распространены. Приготовление барбекю: копчение, запекание, приготовление на гриле (на углях или на гриле) или тушение (ставя кастрюлю с бульоном на угольный гриль) также можно сочетать с пикниками .
Барбекю популярно на всех островах Карибского бассейна, каждый из которых имеет свои особенности и традиции.
Метод коренных народов таино предполагает медленное приготовление мяса на деревянной сетке из палочек. На испаноязычных островах Карибского бассейна, таких как Куба, Доминиканская Республика и особенно Пуэрто-Рико , лечон является распространенным деликатесом. Лечон состоит в том, чтобы взять целую свинью, разрезать ее от головы до хвоста вдоль груди и желудка и медленно зажарить на гриле, повернув на удочке.
Ямайская вяленая курица — образец барбекю на Ямайке.
В Мексике рого — традиционная традиция барбекю из глины. Карне асада (буквально означает «жареное мясо») состоит из маринованных кусков говядины, натертых солью и перцем, а затем обжаренных на гриле. Обычно его подают с лепешками , жареным луком и болгарским перцем. Это блюдо сейчас чрезвычайно популярно по всей стране; хотя широко распространено мнение, что он возник в северной части Мексики, сейчас он встречается почти повсюду в Мексике и на юго-западе США.
Кроме того, в Мексике готовят на гриле несколько других видов мяса, в зависимости от географического региона. В северной части страны кабрито — популярное блюдо для барбекю, которое состоит из целого козленка, без головы, копыт и внутренностей (кроме почек), медленно приготовленного на гриле/копчения на открытом угольном гриле. Почки выделяют сильный желаемый аромат, пока тушка медленно готовится на огне.
Несколько похожее блюдо, популярное по всей стране, — это барбакоа — баранина, медленно приготовленная на открытом огне или, что более традиционно, в костре. Кроме того, как и во многих других местах Латинской Америки, в Мексике существует сильная традиция приготовления полло асадо (жареной половинки курицы) на гриле, разогретом на мескитовых углях, после того как куриное мясо было замариновано на ночь в соусе адобо , часто секретно охраняемом рецепте .
Помимо карне асада , существует несколько видов говядины, курицы и свинины, а также колбасы (например, чоризо и моронга ), которые готовятся на гриле во время мероприятий на заднем дворе или в стиле пикника, обычно называемых парриладами .
Некоторые виды овощей можно готовить на гриле вместе с мясом, чаще всего зеленый лук, сладкий перец и перец чили, которые в Мексике обычно называют чили-тореадо или «чили для корриды».
Часто на этих мероприятиях употребление мяса на гриле сопровождают кесадильи и лепешки, а также безалкогольные напитки для детей и алкогольные напитки для взрослых.
В Соединенных Штатах существует большое разнообразие стилей барбекю, но обычно упоминаются четыре основных стиля: Северная Каролина и Мемфис , в которых используется свинина и представляют самые старые стили, а также Канзас-Сити и Техас , в которых используется не только свинина, но и говядина.
В США имеется целый ряд современного оборудования и стилей для приготовления барбекю в пригороде, которые часто включают в себя запекание, приготовление на гриле ( поджаривание на углях, глажение на решетке или приготовление на решетке ), тушение (путем установки кастрюли с бульоном на гриль на углях или на решетке), или копчение различного мяса (в зависимости от нарезки ) . [28]
Асадо — это техника приготовления кусков мяса, обычно говядины, вместе с другим мясом, которые готовятся на гриле ( паррилья ) или на открытом огне. Считается традиционным блюдом Аргентины, Уругвая, Парагвая, Чили, южной Бразилии и боливийского Чако.
В Аргентине и Уругвае его также обычно называют паррилья или асадо , некоторыми альтернативами являются асадо аль диско и асадо аль орно де барро , особенно в сельской местности. Рецепт не меняется, меняется только способ приготовления мяса и субпродуктов. В более традиционном стиле асадо а-ля-парилья различные куски мяса, колбасы и субпродукты кладут на металлическую сетку с ножками ( парилья ) так, чтобы мясо возвышалось примерно на 15 см над землей. Под парильей кладут древесный уголь, и приготовление занимает от 60 до 90 минут в зависимости от толщины мясного куска.
В асадо-аль-диско используется изношенный диск плуга. Будучи металлическими и вогнутыми, три или четыре металлических ножки приварены, и с раскаленными углями или дровами под ними они легко превращаются в очень эффективную сковородку (мясо не подвергается непосредственному воздействию углей или пламени, поэтому его не готовят на гриле). Мясо и субпродукты располагаются по спирали таким образом, что жир естественным образом смещается к центру, предотвращая прожарку мяса во фритюре. Перец чили и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выпустили сок на мясо.
Асадо аль-орно-де-барро отличается от традиционного асадо тем, что используется рого (саманная печь). Эти примитивные печи являются обычным явлением в аргентинских эстансиях , и их основная функция — выпекать хлеб, но они хорошо подходят и для запекания мяса.
Подаются молочный поросенок и, реже, баранина , так как они меньше пересыхают. Хотя технически это не гриль, это очень традиционный способ приготовления, который по-прежнему требует больших навыков асадора и сбора семьи и друзей, что составляет суть асадо . Кроме того, при таком способе приготовления блюдо получается нежным и с ароматом дымка.
Чурраскейра по-португальски— это любой тип сборки, установки или электрического устройства, предназначенного для приготовления чураско .[29]Обычно он поставляется с фиксированным или съемнымгрилемилирешеткой. «Гриль», «гриль»,[30]и «гриль» — распространенные английские переводычурраскейры.
В Бразилии чураскейра часто представляет собой кирпичный столб с местом для гриля посередине. [31] В бразильском барбекю различные сорта мяса, свинины, колбасы и курицы готовятся на специально изготовленной чураскейре , часто с подставками для вертела или шампуров . [32] Портативные чураскейры похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо , с подставкой для гриля, но многие бразильские чураскейры не имеют грилей, а только шампуры над углями . В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на подставку, или воткнуть в землю и поджарить на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул ).
В Чили местная версия асадо обычно сопровождается пебре , местной приправой, приготовленной из пюре из трав, чеснока и слегка острого перца.
В Австралии барбекю — популярное летнее времяпрепровождение, которое часто называют «барби». Традиционное приготовленное мясо - это бараньи отбивные, говяжий стейк и колбасы (в просторечии известные как «коряги»). В городских парках распространены монетные или бесплатные общественные газовые или электрические барбекю.
Пиво часто поливают мясо во время приготовления. Теория заключается в том, что оно придает вкус и делает мясо более нежным. Мясо иногда маринуют для вкуса, а затем готовят на горячей плите или гриле. Австралийские барбекю, как правило, состоят либо из конфорок, либо наполовину из конфорок/гриля.
Приготовление на гриле рыбы и других морепродуктов, таких как моллюски, креветки и каменные омары (в просторечии известные как «раки» или просто «раки»), становится все более популярным в Австралии за последние несколько десятилетий.
Завтрак — еще одно популярное блюдо, приготовленное на гриле, которое обычно состоит из продуктов, подаваемых в составе полноценного завтрака (бекон, яйца, сосиски, помидоры, грибы), приготовленных на горячей плите и/или гриле. Барбекю или копчение в американском стиле, в отличие от традиционных методов приготовления на гриле, становится все более популярным.
Проведение барбекю также является распространенным методом сбора средств для школ и местных сообществ, когда колбасы и нарезанный лук готовятся на гриле в стиле конфорки и подаются на белом хлебе или булочках для хот-догов с томатным соусом или ненагретым соусом барбекю. Эти события часто называют колбасными шипениями . Это также популярный метод кормления волонтеров служб экстренной помощи, эвакуированных и застрявших путешественников, часто с помощью различных салатов коммерческого приготовления. Democracy Sausage Sizzle — широко известное мероприятие, во время которого в дни политических выборов на избирательных участках появляются барбекю. [33]
Кулинарные обычаи коренных народов Полинезии стали традиционным гавайским барбекю калуа в подземной печи , называемой иму , и луау у коренных гавайцев . Международное внимание к нему привлек туризм 20-го века на Гавайские острова .
Барбекю — очень популярное занятие в Новой Зеландии. Это обычная особенность садов новозеландцев: они обычно работают на сжиженном нефтяном газе в баллонах . Электрические барбекю также предоставляются бесплатно на многих пляжах и в общественных парках по всей стране.
Приготовленные продукты включают говядину, баранину, свинину, свежую рыбу, раков , моллюсков и овощи. Колбаски — популярный и востребованный элемент барбекю, и, как и в Австралии, колбасные изделия являются одной из наиболее распространенных форм сбора средств.
Новозеландское барбекю похоже на смесь стилей Америки, Великобритании, Австралии, Южной Африки и островов Тихого океана. Мультикультурное общество в Новой Зеландии также привело к появлению пакистанской, индийской (Южной Азии), Ближнего Востока, Восточной Азии и Южной Америки, которые повлияли на вкусы и типы блюд, которые можно найти на барбекю по всему миру.
Барбекю популярно на Австралазийских , Меланезийских , Микронезийских и Полинезийских островах, и в каждой стране и культуре есть своя версия кухни- барбекю в земляной печи . Некоторые из самых легендарных и постоянно практикуемых примеров можно найти в южной части Тихого океана Океании.
Таитяне называют свое барбекю в земляной печи «химаа» . За тысячу миль отсюда, на Маркизских островах , он известен как уму . Во многих стилях барбекю на тропических островах мясо маринуется, покрывается пикантным соусом и украшается местными тропическими фруктами . Хотя преобладает свинина, конина также популярна в таких странах, как Тонга и Самоа .
