stringtranslate.com

перец чили

Молодые растения перца чили

Перец чили , также пишется чили или перец чили [3] (от классического языка науатль чили [ˈt͡ʃiːlːi] ⓘ ), — разновидностиягодно-плодовыхрастений изрода Capsicum , входящих в семейство пасленовыхпасленовых, культивируемых из-за ихостроты.[4]Перец чили широко используется во многих кухнях в качествеспеции, придающей блюдам «жаркости».Капсаицини родственные соединения, известные каккапсаициноиды, являются веществами, которые придают перцу чили интенсивность при приеме внутрь илипри местном применении. Перец чили демонстрирует широкий спектр остроты и вкуса. Это разнообразие является причиной доступности различных видовперцаипорошка чили, каждый из которых имеет свой особый вкус и уровень остроты.[5]

Считается, что перец чили возник где-то в Центральной или Южной Америке [6] [7] [8] и впервые был выращен в Мексике . [9] Европейские исследователи привезли перец чили обратно в Старый Свет в конце 16 века в рамках Колумбийского обмена , что привело к тому, что многие сорта перца чили распространились по всему миру и нашли применение как в пище, так и в традиционной медицине . Это привело к появлению большого разнообразия сортов, включая виды annuum с их разновидностью glabriusculum и группой сортов Нью-Мексико , а также виды baccatum , chinense , frutescens и pubescens .

Считается, что все сорта , выращиваемые в Северной Америке и Европе , происходят от Capsicum annuum и имеют плоды белого, желтого, красного или пурпурного или черного цвета. В 2019 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 38 миллионов тонн , половину из которых произвел Китай. [10]

История

Происхождение

Растения стручкового перца возникли в современных Перу и Боливии и были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. [7] [11] Это одна из старейших культур, выращиваемых в Америке. [11] Истоки выращивания перца чили были обнаружены в восточно-центральной Мексике около 6000 лет назад, [9] [12] хотя, по данным исследователей из Калифорнийского университета в Беркли в 2014 году, растения чили впервые выращивались независимо в разных местах. в Северной и Южной Америке, включая высокогорное Перу и Боливию, центральную Мексику и Амазонку . [8] Они были одними из первых самоопыляющихся культур, выращиваемых в Мексике, Центральной Америке, [13] и некоторых частях Южной Америки. [11]

Перу имеет самое большое разнообразие культивируемого перца стручкового перца , поскольку это центр диверсификации, где разновидности всех пяти одомашненных растений были завезены, выращивались и потреблялись в доколумбовые времена. [14] Самое большое разнообразие диких перцев Capsicum потребляется в Боливии. Боливийские потребители выделяют две основные формы: ulupicas , виды с маленькими круглыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и местные сорта C. caballeroi ; и arivivis с мелкими удлиненными плодами, включая C. baccatum var. baccatum и C. chacoense . [14]

Распространение в Европе

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря , они были первыми европейцами, встретившими стручковый перец. «Перцами» их назвали потому, что, как и черный перец известного в Европе рода Piper , они имеют пряный, острый вкус, в отличие от других продуктов. [15] Впервые перец чили был привезен в Европу испанцами , а в испанских записях он появился в 1493 году. В отличие от перечных лоз рода Piper , которые растут в тропиках , перец чили можно выращивать в умеренном климате . К середине 1500-х годов они стали очень распространенным садовым растением в Испании и использовались во многих блюдах. Они также распространились в другие регионы, появившись в Италии к 1526 году, в Германии в 1543 году и на Балканах к 1569 году, где их перерабатывали в теперь повсеместную паприку . [16] [17]

Распространение по остальному миру

Быстрое проникновение перца чили в Африку и Азию, вероятно, произошло через португальских и испанских торговцев в 16 веке, хотя подробности не зафиксированы. Португальцы завезли его сначала в Африку и Аравию , а затем в свои колонии и торговые фактории в Азии, включая Гоа , Шри-Ланку и Малакку . Оттуда он распространился на соседние регионы Южной Азии и западной части Юго-Восточной Азии через местную торговлю и естественное распространение. Примерно в то же время испанцы также завезли перец чили на Филиппины , откуда он распространился на Меланезию , Микронезию и другие острова Тихого океана через их монополию на манильские галеоны . Их распространение в Восточной Азии в конце 16-го века менее очевидно, но, вероятно, также произошло через местную торговлю или через португальские и испанские торговые порты в Кантоне, Китай, и Нагасаки , Япония . [18] [16] [19] [17] [20] [21]

В азиатской кухне XXI века перец чили широко используется во многих регионах. [22] [23]

Производство

В 2020 году во всем мире было произведено 36 миллионов тонн зеленого перца чили и перца (считающихся фруктами Capsicum или Pimenta ), при этом Китай произвел 46% от общего количества. [24]

Виды и сорта

Кайенский перец , сорт Capsicum annuum , один из самых разнообразных и часто выращиваемых видов перца чили.
Для перца Табаско , как и для других сортов Capsicum frutescens , характерны плоды, направленные вверх.
Capsicum chinense , как и перец Хабанеро , включает в себя самые острые сорта перца чили.

Существует пять одомашненных видов перца чили:

  1. Capsicum annuum включает множество распространенных сортов ,таких как болгарский перец , восковой перец , кайенский перец, халапеньо , тайский перец, чилтепин и все формы чили Нью-Мексико .
  2. Capsicum frutescens включает табаско , малагету , лабуйо , пири пири и камбузи .
  3. Capsicum chinense включает в себя самые острые перцы, такие как нага , хабанеро , датил и шотландский чепчик .
  4. Capsicum pubescens включает южноамериканский перец рокото .
  5. Capsicum baccatum включает южноамериканский перец аджи . [25]

Хотя существует всего несколько широко используемых видов, существует множество сортов и методов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Например, зеленый и красный болгарский перец — это один и тот же сорт C. annuum . Незрелый перец имеет зеленый цвет (хотя выводятся перцы, не краснеющие при созревании). К этому же виду относятся халапеньо, поблано (который в сушеном виде называется анчо), Нью-Мексико , серрано и другие сорта. [ нужна цитата ]

Перец обычно делят на две группы: сладкий перец (Великобритания: сладкий перец) и острый перец. Большинство популярных сортов перца относятся к одной из этих категорий или являются чем-то средним между ними. [ нужна цитата ]

Интенсивность

Вещества, которые придают перцу чили остроту (острую остроту) при приеме внутрь или при местном применении, — это капсаицин (8-метил- N -ванилил-6-ноненамид) и несколько родственных ему химических веществ, под общим названием капсаициноиды . [26] [27] Количество капсаицина варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. У перцев, испытывающих водный стресс, обычно образуются более крепкие стручки. Когда растение хабанеро испытывает стресс, например, из-за поглощения небольшого количества воды, концентрация капсаицина в некоторых частях плода увеличивается. [28]

Когда перец потребляется млекопитающими, такими как люди, капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинальные сигналы в ствол мозга и таламус , где ощущается тепло и дискомфорт. [29] Однако птицы не способны ощутить остроту и поэтому могут съесть самый острый перец. Интенсивность «жаркости» перца чили обычно измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), изобретенных американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Исторически это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп перед его тепло становится незаметным для дегустаторов; чем сильнее его нужно разбавить, чтобы его нельзя было обнаружить, тем мощнее сорт и, следовательно, тем выше рейтинг. [30] Современный метод представляет собой количественный анализ SHU с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для прямого измерения содержания капсаициноидов в сортах перца чили. Чистый капсаицин представляет собой гидрофобное , бесцветное, без запаха твердое вещество от кристаллической до воскообразной консистенции при комнатной температуре, его твердость составляет 16 000 000 SHU.

Согласно одному исследованию, капсаицин вырабатывается растением в качестве защиты от млекопитающих-хищников и микробов , в частности грибка Fusarium , переносимого полужесткокрылыми насекомыми, которые поражают определенные виды перца чили. [31] В перце увеличивается количество капсаицина пропорционально ущербу, нанесенному семенам растения грибковыми хищниками. [31]

Обыкновенный перец

Широко используемый перец имеет широкий диапазон интенсивности:

Известный острый перец чили

Красный Бхут Джолокия и зеленый перец чили с высоты птичьего полета

Восьмерка самых острых перцев чили в мире (по странам):

ПРИМЕЧАНИЕ. Заявления SHU, отмеченные звездочкой (*), не были подтверждены Книгой рекордов Гиннеса. [41]

Использование

Кулинарный

Чипотле копчёной сушки

Благодаря своей уникальной остроте перец чили составляет важную часть многих кухонь мира, особенно китайской (особенно сычуаньской), мексиканской, тайской, индийской, новомексиканской кухни и многих других кухонь Южной Америки и Восточной Азии.

Стручки перца чили с ботанической точки зрения являются ягодами . При использовании в свежем виде их чаще всего готовят и едят как овощи. Целые стручки можно высушить, а затем измельчить или измельчить в порошок чили , который можно использовать в качестве специи или приправы. Чили можно сушить, чтобы продлить срок их хранения. Перец чили также можно консервировать, засолив, погрузив стручки в масло или замариновав .

Многие свежие перцы чили, такие как поблано, имеют прочную внешнюю кожуру, которая не разрушается при приготовлении. Чили иногда используют целиком или большими ломтиками, запекая или используя другие способы образования волдырей или обугливания кожуры, чтобы мякоть под ней не была полностью приготовлена. При охлаждении кожица обычно легко соскальзывает.

Филиппинский куриный суп тинола с листьями чили лабуйо

Листья всех видов стручкового перца съедобны. Хотя листья почти всех других пасленовых содержат токсины, перец чили их не содержит. [ нужна цитация ] Листья, которые слегка горькие и далеко не такие острые, как фрукты, готовятся как зелень в филиппинской кухне, где их называют дахон нг сили (буквально «листья чили»). Их используют в курином супе тинола . [42] В корейской кухне листья можно использовать в кимчи . [43] В японской кухне листья готовят как зелень, а также готовят в стиле цукудани для консервации.

Во многих мексиканских блюдах , включая вариации чили-релленос , используется весь перец чили. Сушеный целый перец чили можно восстановить перед измельчением до пасты. Чипотле — это копченый, сушеный, спелый халапеньо . В северных мексиканских штатах Синалоа и Сонора перец чилтепин (дикий перец) используется в сырах и супах, чтобы придать блюдам остроту. На юге Мексики соус моле готовят из сушеных перцев чили, таких как анчо и перец чипотле. Чили используются в сальсе . Мексиканские семьи обычно выращивают растения чили для использования в кулинарии.

Чили на рынке в Индии

В Индии большинство домохозяйств всегда держат под рукой свежий острый зеленый перец чили и используют его для придания аромата большинству карри и сухих блюд.

Чили — основной фрукт в Бутане . Бутанцы называют эту культуру эма (в Дзонгке) или соло (в Шарчопе). Рецепт эма датши полностью состоит из перца чили, смешанного с местным сыром.

Чили присутствует во многих кухнях. Некоторые известные блюда с перцем чили включают соус арраббиата , паприкаш , чили эн ногада , вяленую курицу , моле поблано , нам фрик , 'ндуджа , самбал и сом там .

Свежий или сушеный перец чили часто используют для приготовления острого соуса — жидкой приправы (обычно разлитой в бутылки, если она имеется в продаже), которая добавляет остроты другим блюдам. Острые соусы встречаются во многих кухнях, включая хариссу из Северной Африки, масло чили из Китая (известное как райю в Японии) и шрирачу из Таиланда. Сушеный перец чили также используют для заваривания растительного масла.

Декоративные растения

Контраст цвета и внешнего вида делает перец чили интересным для некоторых как чисто декоративное садовое растение.

Психология

Психолог Пол Розин предполагает, что употребление перца чили является примером «ограниченного риска», подобного катанию на американских горках , при котором можно наслаждаться такими экстремальными ощущениями, как боль и страх, потому что люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны. Этот метод позволяет людям испытывать сильные чувства без какого-либо значительного риска телесных повреждений. [46]

Местное применение и исследования в области здравоохранения

Капсаицин , острое химическое вещество, содержащееся в перце чили, используется в качестве болеутоляющего средства в мазях для местного применения , назальных спреях и кожных пластырях для облегчения боли. [47] Обзор предварительных исследований 2022 года показал, что регулярное употребление перца чили связано с слабыми доказательствами снижения риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака . [48]

Химические раздражители

Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в перцовых баллончиках и некоторых составах слезоточивого газа в качестве химического раздражителя и используется в качестве менее смертоносного оружия для контроля над неуправляемыми людьми или толпами. [49] Такие продукты имеют значительный потенциал неправильного использования и могут привести к травмам или смерти. [49]

Защита урожая

Конфликты между фермерами и слонами уже давно широко распространены в странах Африки и Азии , где слоны каждую ночь уничтожают посевы, совершают набеги на зернохранилища, а иногда и убивают людей. Фермеры обнаружили, что использование перца чили эффективно защищает урожай от слонов. Слоны не любят капсаицин. Поскольку у слонов большая и чувствительная обонятельная и носовая система, запах перца чили вызывает у них дискомфорт и удерживает от питания зерновыми культурами. Высаживая несколько рядов фруктов вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны не хотят проходить. Для этой цели также используются чили-навозные бомбочки. Это кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, которые сжигаются, образуя ядовитый дым, который не позволяет голодным слонам заходить на фермерские поля. Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами. [50]

Продовольственная защита

Птицы не обладают такой чувствительностью к капсаицину, поскольку он нацелен на специфический болевой рецептор млекопитающих. Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале перца чили, что, возможно, способствует распространению семян и развитию защитного капсаицина в перце чили, поскольку летящая птица может распространить семена дальше от родительского растения после того, как они пролетят через его пищеварительной системы, чем любое наземное или древесное млекопитающее, которое могло бы сделать это при тех же обстоятельствах, тем самым уменьшая конкуренцию за ресурсы. [51]

Питательная ценность

Красный острый перец чили на 88% состоит из воды, на 9% из углеводов , на 2% из белков и на 0,4% из жиров (таблица). В стандартном количестве 100 граммов перец чили содержит 40 калорий и является богатым источником витамина С и витамина В6 ( таблица).

Правописание и использование

Три основных варианта написания — chili , chile и chili , все из которых признаны словарями.

Название растения не связано с названием Чили , [56] страны, которая имеет неопределенную этимологию, возможно, связанную с местными топонимами. Некоторые испаноязычные страны Южной Америки и Карибского бассейна, включая Чили, Колумбию, Эквадор, Панаму, Перу, Доминиканскую Республику, Венесуэлу и Пуэрто-Рико , называют перец аджи , словом таиноского происхождения.

Хотя перец первоначально относился к роду Piper , а не Capsicum , последнее использование включено в английские словари, включая Оксфордский словарь английского языка [59] и Merriam-Webster . [60] Слово « перец» также широко используется в ботанической и кулинарной областях в названиях различных видов острых растений и их плодов. [59]

Безопасность

Эфирное масло острого перца может вызвать раздражение кожи, требующее мытья рук и осторожности при прикосновении к глазам или любым чувствительным частям тела. [61] Употребление острого перца может вызвать боль в животе, гипервентиляцию , потливость , рвоту и симптомы, которые могут потребовать госпитализации. [ нужна цитата ]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ « Перец чили ». Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США .
  2. ^ "Capsicum annuum L." theplantlist.org . Список растений .
  3. ^ Дасгупта, Р.Р. (8 мая 2011 г.). «Индийский перец чили вытесняет халапеньо в мировой кухне». Экономические времена .
  4. ^ "HORT410. Перцы - Заметки" . Факультет садоводства и ландшафтной архитектуры Университета Пердью . Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Проверено 20 октября 2009 г. Общее название: перец. Латинское название: Capsicum annuum L. … Собираемый орган: плод. Плоды существенно различаются по форме, толщине околоплодника, цвету и остроте.
  5. ↑ Peppergeek (28 сентября 2022 г.). «Паприка, порошок чили и кайенский перец: в чем разница?». Пеппер Гик . Проверено 19 сентября 2023 г.
  6. ↑ Мишан, Лигая (18 августа 2022 г.). «Как перец чили стал горячим». Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 октября 2022 г.
  7. ^ аб Пикерсгилл Б (декабрь 1971 г.). «Связь между сорными и культурными формами у некоторых видов перца чили (род Capsicum)». Эволюция; Международный журнал органической эволюции . 25 (4): 683–691. дои : 10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x . PMID  28564789. S2CID  205772121.
  8. ↑ ab Кэтрин С., Кристина Х (16 декабря 2014 г.). «Систематический подход к идентификации на видовом уровне семян перца чили (Capsicum spp.): создание основы для отслеживания одомашнивания и перемещения перца чили через Америку и за ее пределы». Экономическая ботаника . Издательство Нью-Йоркского ботанического сада. 68 (3): 316–336. дои : 10.1007/s12231-014-9279-2. JSTOR  43305668. S2CID  36556206 . Проверено 11 февраля 2022 г.
  9. ^ ab Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz J, Coppens d'Eeckenbrugge G и др. (апрель 2014 г.). «Множество доказательств происхождения одомашненного перца чили Capsicum annuum в Мексике». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 111 (17): 6165–6170. Бибкод : 2014PNAS..111.6165K. дои : 10.1073/pnas.1308933111 . ПМК 4035960 . ПМИД  24753581. 
  10. ^ «Производство зеленого перца чили в 2019 году; Культуры/Регионы мира/Количество производства/Зеленый перец чили и перец из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (ФАОСТАТ). 2021 . Проверено 12 декабря 2021 г.
  11. ^ abc Bosland PW (1998). «Перец: инновационное использование древней культуры». В Янике Дж. (ред.). Прогресс в выращивании новых культур . Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press. стр. 479–487 . Проверено 23 декабря 2010 г.
  12. ^ "Место рождения одомашненного перца чили обнаружено в Мексике" . EurekaAlert, Американская ассоциация содействия развитию науки . 21 апреля 2014 г.
  13. ^ Каррисо Гарсия, Каролина; Барфусс, Майкл Х.Дж.; Сер, Ева М.; Барбоза, Глория Э.; Сэмюэл, Розабель; Москоне, Эдуардо А.; Эрендорфер, Фридрих (июль 2016 г.). «Филогенетические связи, диверсификация и распространение перца чили (Capsicum, Solanaceae)». Анналы ботаники . 118 (1): 35–51. дои : 10.1093/aob/mcw079. ISSN  0305-7364. ПМЦ 4934398 . ПМИД  27245634. 
  14. ^ Аб ван Зонневельд М., Рамирес М., Уильямс Д.Е., Петц М., Меккельманн С., Авила Т. и др. (2015). «Скрининг генетических ресурсов стручкового перца в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу». ПЛОС ОДИН . 10 (9): e0134663. Бибкод : 2015PLoSO..1034663V. дои : 10.1371/journal.pone.0134663 . ПМЦ 4581705 . ПМИД  26402618. 
  15. ^ Босланд П.В., Вотава Э (2000). Перец: овощной и пряный перец. Нью-Йорк: CABI . п. 1. ISBN 9780851993355. Проверено 29 ноября 2018 г.
  16. ^ аб Зауэр, Джонатан Д. (2017). Историческая география сельскохозяйственных растений. Избранный список . ЦРК Пресс. п. 161. ИСБН 9781351440622.
  17. ^ Аб Рагхаван, Сушила (2006). Справочник специй, приправ и ароматизаторов . ЦРК Пресс. п. 8. ISBN 9781420004366.
  18. ^ Валлин, Нильс-Бертиль (11 июня 2004 г.). «Чили: маленькие фрукты поджигают глобальные палитры». ЙельГлобал Онлайн . Йельский университет . Проверено 5 января 2024 г.
  19. ^ ДеВитт ·, Дэйв (2020). Перец Чили: всемирная история . Издательство Университета Нью-Мексико. ISBN 9780826361806.
  20. ^ Коллингем Э (февраль 2006 г.). Карри . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-09-943786-4.
  21. ^ Радж Н.М., Питер КВ, Найбе Э.В. (1 января 2007 г.). Специи. Издательство Новой Индии. стр. 107–. ISBN 978-81-89422-44-8.
  22. ^ Робинсон С. (14 июня 2007 г.). «Перец чили: глобальное потепление». Время . Проверено 25 мая 2019 г.
  23. ^ Маккуэйд Дж. (20 февраля 2015 г.). «Что движет глобальным увлечением перцем чили?». Форбс Медиа . Проверено 25 мая 2019 г.
  24. ^ ab «Производство зеленого перца чили в 2020 году; Культуры/Регионы мира/Количество производства/Зеленый перец чили и перец из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (ФАОСТАТ). 2022 . Проверено 17 мая 2022 г.
  25. ^ Норма М.Н., Чин Х.Ф., Рид Б.М. (2013). Сохранение видов тропических растений. Нью-Йорк: Спрингер . п. 397. ИСБН 9781461437758. Проверено 28 ноября 2018 г.
  26. ^ Косуге С., Инагаки Ю., Окумура Х. (1961). «Исследования острых принципов красного перца. Часть VIII. О химическом составе острых принципов». Ниппон Ногейкагаку Кайси . 35 : 923–927. дои : 10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923 .хим. Абстр. 1964, 60, 9827г.
  27. ^ Косуге С, Инагаки Ю (1962). «Исследования острых свойств красного перца. Часть XI. Определение и содержание двух острых веществ». Дж. Агрик. хим. Соц. Япония (на японском языке). 36 : 251–254.
  28. ^ Руис-Лау Н, Медина-Лара Ф, Минеро-Гарсиа Ю, Самудио-Морено Э, Гусман-Антонио А, Эчеваррия-Мачадо I, Мартинес-Эстевес М (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq». ХортСайенс . 46 (3): 487–492. дои : 10.21273/HORTSCI.46.3.487 . ISSN  0018-5345.
  29. ^ О'Нил Дж., Брок С., Олесен А.Е., Андресен Т., Нильссон М., Дикенсон А.Х. (октябрь 2012 г.). «Разгадка тайны капсаицина: инструмент для понимания и лечения боли». Фармакологические обзоры . 64 (4): 939–971. дои :10.1124/пр.112.006163. ПМК 3462993 . ПМИД  23023032. 
  30. ^ «История шкалы Сковилла | Часто задаваемые вопросы» . Табаско.Ком. Архивировано из оригинала 23 августа 2010 года . Проверено 23 декабря 2010 г.
  31. ^ аб Тьюксбери Дж. Дж., Рейган К. М., Махницки Н. Дж., Карло Т. А., Хаак, округ Колумбия, Пеньялоса А. Л., Леви DJ (август 2008 г.). «Эволюционная экология остроты дикого перца чили». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 105 (33): 11808–11811. Бибкод : 2008PNAS..10511808T. дои : 10.1073/pnas.0802691105 . ПМК 2575311 . ПМИД  18695236. 
  32. ^ Филиппине PT (11 октября 2000 г.). «Шкала Сковилла с перцем чили». Домашняя кухня.about.com. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
  33. ↑ Атвал С (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Каролину Рипер как самый острый перец чили в мире». Книга Рекордов Гиннесса . Проверено 16 октября 2023 г.
  34. ↑ Моррис Л. (22 января 2018 г.). «Самый острый перец чили в мире был случайно создан в Уэльсе». Национальная география . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 года . Проверено 17 февраля 2018 г.
  35. ^ Линч К. (19 ноября 2013 г.). «Подтверждено: Carolina Reaper от Smokin Ed устанавливает новый рекорд по самому острому перцу чили» . Книга Рекордов Гиннесса . Проверено 8 ноября 2014 г.
  36. ^ Брайан С.М. (16 февраля 2012 г.). «Тринидад Моруга Скорпион выигрывает титул самого острого перца» . Yahoo! Новости . Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинала 1 апреля 2012 года . Проверено 11 мая 2013 г.
  37. ^ Джоши М (11 марта 2012 г.). «Институт перца чили изучает, что горячо». Твоя жизнь . США сегодня. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года.
  38. ^ Да Силва М (12 апреля 2011 г.). «Австралийцы выращивают самый острый перец чили в мире». Австралийское географическое издание . Архивировано из оригинала 28 октября 2011 года . Проверено 12 апреля 2011 г.
  39. ^ «Титул самого острого перца чили в мире снова украден» . Независимый . Лондон. 25 февраля 2011 года . Проверено 27 февраля 2011 г.
  40. ^ Хендерсон Н. (19 февраля 2011 г.). «Рекордный» перец чили — горячая новость». Новости BBC . Проверено 20 февраля 2011 г.
  41. ^ «Дом». Книга Рекордов Гиннесса .
  42. ^ «Дахон нг Сили (листья перца чили)» . Трибо . Архивировано из оригинала 12 марта 2007 года.
  43. ^ "Кимчи из листьев перца чили, богатое витаминами" . Международная корпорация Ссофт . Архивировано из оригинала 14 ноября 2009 года.
  44. ^ «Чили как декоративные растения». Сидсбидизайн . Архивировано из оригинала 15 мая 2013 года.
  45. ^ "Коронный перец епископа, изображение" . CayenneDiane.com .
  46. ^ Розин П., Шиллер Д. (1980). «Природа и приобретение человеком предпочтения перца чили». Мотивация и эмоции . 4 (1): 77–101. дои : 10.1007/BF00995932. S2CID  143848453.
  47. ^ Фаттори В., Хоманн М.С., Россанейс AC, Пиньо-Рибейро Ф.А., Верри В.А. (июнь 2016 г.). «Капсаицин: современное понимание его механизмов, терапии боли и других доклинических и клинических применений». Молекулы . 21 (7): 844. doi : 10.3390/molecules21070844 . ПМК 6273101 . ПМИД  27367653. 
  48. ^ Каур М., Верма Б.Р., Чжоу Л., Лак Х.М., Каур С., Саммур Ю.М. и др. (март 2022 г.). «Связь потребления перца со смертностью от всех и конкретных причин - систематический обзор и метаанализ». Американский журнал профилактической кардиологии . 9 : 100301. doi : 10.1016/j.ajpc.2021.100301. ПМЦ 8688560 . ПМИД  34977833. 
  49. ^ аб Хаар Р.Дж., Якопино В., Ранадив Н., Вайзер С.Д., Данду М. (октябрь 2017 г.). «Воздействие химических раздражителей, используемых для сдерживания толпы, на здоровье: систематический обзор травм и смертей, вызванных слезоточивым газом и перцовыми баллончиками». BMC Общественное здравоохранение . 17 (1): 831. doi : 10.1186/s12889-017-4814-6 . ПМК 5649076 . ПМИД  29052530. 
  50. ^ Мотт М. «Набеги на урожай слонов, сорванные Chili Peppers, находки африканского проекта» . Национальная география . Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Проверено 23 октября 2013 г.
  51. ^ Тьюксбери Дж. Дж., Набхан GP (июль 2001 г.). «Распространение семян. Направленное сдерживание капсаицином в перце чили». Природа . 412 (6845): 403–404. дои : 10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  52. ^ аб "Чили". Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 21 июля 2021 г.; другие варианты написания указаны как варианты, причем слово «чили» описывается как «в основном британское».
  53. ^ В Канадском Оксфордском словаре перец чили указан как основная статья, а чили отмечен как вариант, а перец чили - как британский вариант.
  54. ^ Хейзер С. (август 1990 г.). Семя цивилизации: история еды . Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-79681-2.
  55. ^ "Чили". Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 21 июля 2021 г.
  56. ^ abc «Чили, холодно». ОЭД . Том. 2 С (1 Исправленное переиздание). Оксфорд, Великобритания. 1933. с. 346 . Проверено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  57. ^ Пример использования: «Падение экспорта привело к падению цен на перец чили в Гунтуре». Thehindubusinessline.com . Проверено 21 апреля 2012 г.
  58. ^ Пример использования: «Чили, стручковый перец и перец — пряные растения, выращиваемые для стручков. Зеленый перец чили — кулинарная необходимость в любой семье Шри-Ланки». Санди Таймс . Проверено 21 апреля 2012 г.
  59. ^ аб "Перец". ОЭД . Том. 7 Н – Пой (1 исправленное переиздание). Оксфорд, Великобритания. 1913. с. 663 . Проверено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(чувство 2b перца )
  60. ^ «перец». Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 21 июля 2021 г.
  61. ↑ Андреа Бек (8 мая 2019 г.). «Как безопасно обращаться с острым перцем и чили». Лучшие дома и сады . Проверено 23 июля 2022 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите перец чили в Викисловаре, бесплатном словаре.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Перец чили
Викискладе есть медиафайлы по теме стручкового перца.